藕粉可靠性定义

藕粉执行标准
藕粉执行标准
一、藕的选择：
1. 藕的材料要新鲜，最好应该是同一种品种；
2. 要求藕的外表鲜美，质地软滑，无破损；
3. 藕要清洗干净，无杂质，最好能够采用现代化技术进行清洗；
4. 挑选没有腐烂病害的藕；
5. 所采用的藕最好一次性新鲜采收，过久的存储容易影响质量。

二、藕的加工方法：
1. 首先将藕去皮、去掉莖，将藕切成小丁；
2. 将藕片放入开水中，将其煮熟；
3. 将煮好的藕片放入搅拌机中，进行搅拌，直到成细腻的藕粉；
4. 将藕粉放入滤布中，进行滤出；
5. 滤出来的藕粉放入干燥室中，烘干至水分低于13%；
6. 最后检查藕粉的质量，如果质量满足要求，则可以将其封装使用或销售。

三、藕粉的质量控制标准：
1. 外观要求：藕粉应呈淡黄色，有一定的活性；
2. 含水量：含水量应低于13%；
3. 灰分：灰分应低于3%；
4. 酸价：酸价应低于5，无异味及杂质；
5. 细度：藕粉经100目筛余<4%，经80目筛余<2%；
6. 氨基酸含量：氨基酸含量应高于15%。

要判定藕粉中是否含有胶，可以尝试以下方法：
1. 观察外观：观察藕粉的外观，如果其颜色均匀、粉末细腻且没有明显的颗粒状物质，可能表明其质量较好，不含有胶。

2. 混合水溶液：将藕粉与水混合搅拌，如果藕粉迅速溶解并没有凝结或产生胶状物质，那么说明藕粉不含有胶。

3. 观察溶解性：将一小部分藕粉加入一碗水中，稍微搅拌，观察其溶解性。

如果藕粉能够较快且完全地溶解在水中，不产生凝块或胶状物质，可能表明其不含有胶。

4. 搅拌黏稠度：将一小部分藕粉加入适量水中，搅拌后观察黏稠度。

如果藕粉搅拌后黏稠度较低，没有出现胶状或凝固的迹象，可能意味着藕粉没有添加胶。

请注意，以上方法仅供参考。

如果你有怀疑或担心藕粉中添加了胶，请选择可信赖的品牌或购买有相关质量检测认证的产品。

藕粉-国家标准藕粉是一种由新鲜藕根经过加工制成的粉状食品，具有低脂肪、低热量、高纤维、高蛋白等特点，是一种具有良好保健作用的食品。

为确保消费者的健康和安全，国家制定了一系列的标准要求，规范藕粉的品质、安全、质量等方面，以确保藕粉的质量符合消费者的需求。

1. 名称与分类藕粉是指以莲藕为原料，在经过清洗、切片、浸泡、绞汁、干燥、筛分等加工工艺后，制成的粉状食品。

根据食品的不同制作工艺和不同成分，藕粉可分为原藕粉和藕渣粉两类。

2. 品质指标（1）外观：藕粉应干燥、无结块、无异味、无杂质，颜色应呈白色或淡黄色。

（2）含水量：原藕粉应不超过12.0%，藕渣粉应不超过13.0%。

（3）pH值：藕粉的pH值应在5.5-8.0之间。

（5）总糖：藕粉应不超过5.0%。

（6）蛋白质：藕粉的蛋白质含量应在10.0%以上。

3. 安全标准（1）重金属：藕粉中铅、镉、汞、铬、砷等含量应符合GB 2762中规定的最高限量标准。

（2）菌落总数：藕粉中菌落总数不应超过1.0×10^4CFU/g。

（3）大肠杆菌群：藕粉中不得检出大肠杆菌群。

（4）寄生虫：藕粉中不得检出寄生虫卵或幼虫。

4. 贮存条件与保质期藕粉应存放于干燥、清洁、通风、无异味的环境中，避免阳光直射和潮湿。

贮存期不得超过12个月。

在贮存过程中，如发现藕粉表面附有潮湿、霉斑、虫食等现象，应及时丢弃。

综上所述，严格遵守国家对于藕粉的标准要求，加强食品生产企业的管理，提高消费者对藕粉的认识，对于保障藕粉的质量和安全，维护消费者的权益，至关重要。

ICS 67.060DB33 B 23浙江省地方标准DB33/ 439—2006代替DB33/ 439-2003藕粉Lotus rhizome powder浙江省质量技术监督局发布前言本标准的第3章、4.3、4.5、4.6及4.4中典型藕淀粉颗粒含量、二氧化硫、铅、砷和黄曲霉毒素B1指标为强制性条文。

本标准与DB33/ 439-2003相比，主要变化如下：——“调制藕粉”改为“速溶藕粉（加糖）”；对其定义作了部分修改。

——纯藕粉水分指标由原标准“水分，% ≤14.0”调整为“水分，% ≤12.0”。

——速溶藕粉（加糖）典型藕淀粉颗粒含量指标由原标准“典型藕淀粉颗粒含量，%≥25.0”调整为“典型藕淀粉颗粒含量，% ≥40.0”。

——按GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，铅指标由原标准“铅（以Pb计），mg/kg ≤1.0”，调整为“铅（以Pb计），mg/kg≤0.2”。

——按GB 2762-2005 《食品中污染物限量》规定，砷指标由原标准“砷（以As剂），mg/kg ≤0.5”，调整为“砷（以As剂），mg/kg≤0.2”。

——参考GB 19640-2005《麦片类卫生标准》规定，菌落总数指标由原指标“菌落总数，cfu/g ≤1000”，调整为“菌落总数，c fu/g ≤10000”。

——淀粉颗粒检验方法进行了部分修改。

本标准是对DB33/ 439-2003《藕粉》的修订。

本标准自实施之日起，代替DB33/ 439-2003《藕粉》。

本标准由浙江省食品标准化技术委员会提出并归口。

本标准起草单位：国家轻工业食品质量监督检测杭州站、杭州三家村藕粉厂、杭州西湖藕粉厂、杭州三禾食品有限公司、杭州万隆果干食品有限公司。

本标准主要起草人：许荣年、秦志荣、沈洪奎、任志灿、金余能、蔡毓秀。

藕粉1 范围本标准规定了藕粉的分类及定义、技术要求、试验方法、检验规则和标志、标签、包装、运输、贮存、保质期。