小学四年级下册综合实践活动.巧做凉拌菜 (37张)ppt

指尖按食材关节抵刀面注意用刀安全欢乐吉祥鸡腿卷翠竹报春生菜木耳胡萝卜火腿西红柿花生米1小组内明确分工
黄瓜 牛肉
苦菊 猪耳
做凉拌菜
一、初识凉拌菜
糖醋黄瓜 心心相印
二、初步制作凉拌菜 1、备料
主料：黄瓜 调味料：糖、醋、盐、味达美等
Байду номын сангаас
2、切制
拿刀姿势及切菜基本方法 右手：手指紧握刀柄，刀刃自然朝下 左手：指尖按食材，关节抵刀面
注意用刀安全
3、调拌 4、摆盘 5、命名
三、制作创意凉拌菜
欢乐吉祥鸡腿卷
翠竹报春
生菜
木耳
自选超市
胡萝卜
火腿
西红柿
花生米
温馨提示
1、小组内明确分工。
解说员1名，介绍创意。 记录员1名，填写记录单。 操作员3名 ，制作凉拌菜。 2、做菜时注意营养搭配。 3、做菜时一定要注意卫生和安全。 4、做好后把用具收拾干净、摆放整齐。
自立歌
陶行知 滴自己的汗， 吃自己的饭， 自己的事情自己干。 靠天靠地靠父母， 都不是好汉。

活动要求：
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
同学们
来学校和回家的路上要注意安全
ห้องสมุดไป่ตู้
学做简单的家常餐 ——凉拌金针菇
一 二 三 四 五 六七八 鲁 川 苏 粤 闽 浙湘徽 菜 菜 菜 菜 菜 菜菜菜
：凉拌金针菇含有人体必需氨基酸成分较全，其中赖氨酸和精氨酸
含量尤其丰富，对增强智力尤其是对儿童的身高和智力发育有良好的作用，被誉为“ 增智菇”。更加引人注目的是金针菇中还含有一种叫朴菇素的物质，有增强机体对癌 细胞的抗御能力。常食金针菇还能降胆固醇，预防肝脏疾病和肠胃道溃疡，防病健 身。金针菇中含锌量比较高，也有促进儿童智力发育和健脑的作用。

站案
八字步站法:双脚自然分开，与肩同宽，呈八 字站稳，上身略前倾，但不要弯腰曲背，目光 注视两手操作的部位，身体与菜板保持一定距 离。 这种站法双脚承重均等，不易疲劳，适 宜长时间操作。
握刀
握住刀柄的前端，拇指、食指 捏住刀的后根部，其余三指自然合 拢，握住刀柄，掌心稍空，要握稳， 但不要将刀柄握死。
原料准备 主料：鲜嫩黄瓜2条 配料来自精盐、麻油、糖、醋、 蒜瓣等。
①清洗：洗净双手，将黄瓜、
蒜瓣及刀具洗干净。
②去皮
③切条：将黄瓜切 成条（或片、块）， 装入盘中。
使用刀具时一定 要注意安全哦！
④腌制：撒盐腌制片刻。 ⑤调味、拌匀：加入蒜泥、调料等， 拌匀。
凉拌菜容易滋 生细菌，拌好后 最好是立即吃并 争取一次吃完！
切菜
手指自然弯曲，拢在一 起;大拇指蜷缩在另外四 个手指的里面;指尖按住 食物;中指的第一骨节抵 住刀面;手掌按在原料或 砧板上。
凉拌黄瓜菜谱
主料:嫩黄瓜500克。 调料:糖30克、米醋30克、麻油15克，盐4克。 初加工:将黄瓜洗净，去皮。 切配:去掉黄瓜头尾，然后一切两半，平面朝下，先切成3厘米 左右的段，再切成1厘米左右宽的条。 烹调:将切好的黄瓜装盘，加盐拌匀，约半小时后将水倒掉， 然后放入糖、米醋、麻油拌匀。也可以根据个人口味加入蒜泥、 辣酱、香菜、虾皮等。 特点:甜酸脆嫩，清香爽口。
第3课 刀拍黄瓜拌凉菜
凉拌是一种最简单的烹调方法， 就是将一些食材切成丁、丝、片、 块等形状，不经过加热，或在加热 后使其冷却，再加入调味料搭配入 味的烹调方法。
常见的凉拌菜品有：凉拌木耳、凉拌海带丝、 凉拌苦瓜、凉拌黄瓜、凉拌猪耳朵等。
适合凉拌的蔬菜有些共同点，如气味独特 清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水 氽烫就能散发香气。

尝试添加一些水果丝，如苹果丝、梨丝等，增加果香味道和口感层次。
变换调味料，使用醋、酱油、芝麻酱等不同的调味料，制作出不同风味 的拌三丝。
探索其他夏季清凉小菜制作方法
尝试制作泡菜、酸豆角等具有地域特色的夏季小菜， 体验不同风味。
学习制作凉拌豆腐、凉拌海带等夏季常见的清凉小菜 ，丰富夏季餐桌。
了解并尝试制作一些简单易学的冷饮、甜品等，为夏 季增添一丝凉意。
。
传承和弘扬中华美食文化，有助 于增强学生的民族自豪感和文化
自信心。
02
准备工作与食材清单
食材准备
黄瓜
选择新鲜、脆嫩的黄瓜 ，洗净后去皮，切成细
丝备用。
胡萝卜
选用中等大小的胡萝卜 ，洗净后去皮，切成与 黄瓜丝相同粗细的丝。
粉丝
选用优质绿豆粉丝或红 薯粉丝，提前用温水泡
软，剪成适口长度。
辅料
准备适量蒜末、香菜末 等，用于增加口感和香
菜品介绍
了解清凉小菜拌三丝的历史背景、特 点以及营养价值。
食材准备
学习选择和购买新鲜食材，如黄瓜、 胡萝卜和粉丝等。
小学劳动技术清凉小菜拌三丝
目录
• 制作拌三丝的背景与意义 • 准备工作与食材清单 • 制作流程与步骤演示 • 成果展示与评价反馈 • 拓展延伸与创意发挥 • 总结回顾与期待展望
01
制作拌三丝的背景与意义
拌三丝的起源及发展历程
拌三丝是一道具有悠久历史的中 华传统凉菜。
它的起源可以追溯到古代，经过 不断的发展和演变，逐渐成为了
03
制作流程与步骤演示
清洗处理食材
挑选新鲜黄瓜、胡萝卜和粉丝，确保 食材新鲜无损坏。
用流动水彻底清洗食材，沥干水分备 用。
将黄瓜和胡萝卜放入清水中浸泡，去 除表面污垢和农药残留。

凉拌菜介绍卡
菜名 原料 主材：
辅材： 调料 制作方法 1
2 3
制作团队
制作精细
味型多样
用料广泛 凉拌菜特点
清爽利口
品种丰富
成品鲜嫩 柔脆
我是最棒的
每个小组推选一名组员为评委， 每人一双筷子代表两张选票，经过目测外形和品尝味道，
评选出你心目中的优秀作品，将筷子搁在这道菜旁边， 哪道菜得到的票数多为优胜者。
调味品，调拌而成。
芥 末 藕 片
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成 一 定
形状，加进调味品，调拌而成 。
麻 辣 鸡 丁
做凉菜的基本步骤
1 、构思：确定用什么食材，制作什么特色的凉菜。 2 、选材：根据要做凉菜的口味、造型等，选取
主材、 辅材、调料等。 3 、切制：根据凉菜制作的需要切成丝、丁、片、
评委品尝时要注意卫生， 不要大声喧哗，因为我们是 品尝不是吃，所以尽量要轻 轻的夹菜，不要夹的太多。
四年级综合实 践
学做凉 菜
玉米百合拌 黄瓜
多种多样的凉拌
菜 凉拌萝卜
丝
凉拌三 丝
糖醋黄瓜 卷
风味豆 腐
苦丁 瓜凉
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生熟 合拌
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加 进
调味品，均匀调制而成。
凉 拌 萝 卜 丝
凉拌菜按食材分为：生拌、熟拌、生 熟 合拌
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加 进
块、条等不同的形状。 4 、调味：把切制好的主材、辅材、调料等放在一起调拌。 5 、摆盘：把制好的凉菜摆放在盘内，使菜品看
起来精致、美观、赏心悦目。
蒜泥黄瓜的制作过程图片

（四）展示评价，反馈指导
• 《综合实践活动——设计与实施》中提到：综合实践活 动要求新的评价理念与评价方式，主张采用“自我参照” 标准，引导学生对自己在活动中的表现进行“自我反思 性评价”，强调师生间、同伴间彼此的个性化的表现进 行评定，进行鉴赏。因此，我引导：各小组均已把作品 摆放好真让人赏心悦目，垂涎欲滴，我们先来一同欣赏， 看看你最喜欢哪道菜？说说为什么？然后再引导学生一 起听听作者的创意。教师也发表自己的意见，引导学生 评价个性化作品。
做菜也是一门艺术，养成认真细致的劳动态度和精益求 精的质量观。
重点：学习凉拌菜的做法 难点：有效的培养学生的合作和创新精神
二、说教法、学法
• 综合实践活动的实施，要注重在动手与动脑的紧密结合中促进 学生技术素养的形成，在操作活动中进行技术探究和技术学习， 用作品引导学生的劳动与技术学习活动。基于此，我采用了 “四法三结合”的教学方式，即：引导探究法、课件演示法、 示范指导法、合作交流法。观察与实践相结合，自主探究与合 作交流相结合，书本知识与生活实际相结合，再辅以现代化的 教学手段，最大限度的调动学生的积极性，培养学生的自主探 究、动手操作、合作创新的能力。Biblioteka 创作前，我用课件出示三条创作建议：
• 1、比赛前想好做什么，怎样做？小组内明确分工
• 2、做菜时一定要注意卫生和安全
• 3、做好后把剩下的菜放到指定的地方，为菜取个有创意 的菜名，把用具收拾干净，摆放整齐。
• 新的课程理论提出：综合实践活动课强调学生通过人与 人的互动来从事操作性学习，强调学生动手动脑相结合。 学生的劳动必须是有思想的，有创造性的。此环节便充 分留给了学生创作的空间，让学生根据建议和准备好的 原料有思想地创作，使学生的合作能力、动手能力、创 新能力得到提高。

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炝拌土豆丝
• 原料：土豆、干辣椒 • 调味料：盐、糖、醋、味精、
花椒 • 做法： • 1、将土豆去皮切成细丝，泡
在清水里，浸去表面淀粉。再 换一次水，直至水清辙； • 2、将土豆丝放在热水中绰一 下，绰完之后记住立即放在凉 水中冲上 几遍(这样土豆丝是 脆的)。捞出，将水分沥干， 放在盘子里放少许盐、味精、 干辣椒、但先不要搅拌； • 3、锅中放油，油七成热时， 放花椒炸出香味。去掉花椒粒， 趁热倒 在放好佐料的土豆丝 上, 再放些醋，糖，也可加些 青椒丝..香菜丝...拌匀即可。
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蒜泥拌黄瓜
• 原料：黄瓜3--5根 • 调味料：盐、糖、香醋、味精、
酱油、香油、蒜泥、辣椒油 • 做法： • 1、将黄瓜洗净，用刀拍碎，
切成小段，放少许食盐拌匀淹 15分钟； • 2、将3-5粒大蒜剁碎成蒜泥， 备用； • 3、将黄瓜渗出的汁水滤去， 然后加入蒜泥、香油、酱油、 香醋、少量糖和味精、适量辣 椒油拌匀即可。
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芦笋拌虾仁
• 原料：芦笋300克、虾仁8只、 大蒜2粒、红辣椒1只
• 调味料：盐、糖、香油、色拉 油
• 做法： • 1、芦笋去根部及老皮，洗净
切小段，放入沸水中汆烫一下 捞出，以冷开水冲凉，沥干水 分备用； • 2、虾仁挑去肠泥，洗净，对 半切段，放入沸水中汆烫至变 色捞出， 沥干水分备用； • 3、大蒜去皮，红辣椒去蒂、 洗净，均切末； • 4、将芦笋、虾仁盛入盘中， 加入大蒜及辣椒末，各种调味 料拌匀，即可上桌。
• 做法：
• 1、先将洗净后的娃娃菜对改 成四块加白糖、盐、白醋腌制 待用；
• 2、另将泰国鸡酱、碎蒜、吃 味调制成汁使用；
• 3、另将白菜坯横改刀装盘淋 汁撒葱丝即成。

烤是最古老的烹饪方法，自从人类发明了
火，知道吃热的食物时，最先使用的方法就 是野火烤食。演变到至今。烤已经发生了重 大变化，除了烤其外，更重要地使用了调料 和调味方法，改善了口味。
炸是用旺火加热，以食油为传热介 质的烹调方法，特点是旺火、用油 量多。用于炸的的原料在加热前一 般须用调味品浸渍，加热后往往随 带辅助调味品（如椒盐、番茄沙司、 辣椒油等）上席，炸制菜肴的特点 是香、酥、脆、嫩。
烹饪食材
（进行制作）
处理食材 大比拼
温馨提示：
• 小组内分工明确，友好合作 • 注意安全，卫生干净 • 方法正确，摆放整齐
任务活动：
1.设计一道我想做给父母吃的菜。 2.动手制作美食。 3.展示作品，说出你喜欢Βιβλιοθήκη 作品，说说理由。作业：
回家为父母做这道 你设计的家常菜。
• 食材合理准备 • 注意操作卫生 • 注意安全（在父母的监护下）
关于蒸最早起源可以追溯到一万多年前的炎
黄时期，我们的祖先从水煮食物的原理中发现 了蒸汽可把食物弄熟。就烹饪而言，如果没有 蒸，我们就永远尝不到由蒸变化而来的鲜、香、 嫩、滑之滋味
小组讨论
• 1.做菜时需要做哪些准备呢？
• 2.我想做一道菜，大体分为几个步骤呢？
选择食材
（需要的材料）
处理食材
（洗、切......）
炖是一种健康的烹调方式，炖菜时盖好 锅盖，与氧气相对隔绝，抗氧化物质也 能得以保留。经长时间小火炖煮，肉菜 变得非常软烂，容易消化吸收，适合老 人、孩子和胃肠功能不好的人群.小火慢 炖让食材非常入味，味道可口。一锅炖 菜里往往有四五种食材，营养多样
蒸是烹饪方法的一种，指把经过调味后的食品 原料放在器皿中，再置入蒸笼利用蒸汽使其成 熟的过程。例如“蒸鲜鱼”、“蒸水蛋”等。

18、炝菜花
• 原料:菜花二斤精盐五钱椒油五钱葱花一钱姜二钱 制法:将菜花去根洗净，破开花瓣，直刀切成约八
分块，放在开水中煮沸，然后捞出控干，撒上精盐盛 盘，末了放上葱、姜，把椒油加热炝上即成。
特点:形美味鲜，宜佐酒饭。
19、炝芹菜
• 原料:鲜嫩芹菜一斤五两姜末二钱精盐五钱味精十
粒椒油五钱陈醋二钱 制法:将鲜芹菜摘去叶和根洗净，直刀切成八分长
特点:丝长味香，色彩喜人。
• 原料:鲜嫩芹菜二斤精盐五钱香油五分特醋三钱酱油三钱 制法:将芹菜摘叶拣净，削去毛根，洗净。切成五分长节，入
开水锅里焯一下，之后撒上精盐拌匀，食用时浇上酱油、特醋、 香油，也可浇入花椒油其味更长。醋不可早放，否则菜会变黄。
特点:翠绿香嫩，富有营养。
12、茄汁芹菜
• 原料:嫩芹菜一斤茄汁二两精盐
二钱食油一两白醋一钱 制法: 1.选鲜嫩芹菜，摘去叶、根洗净，
特点:色彩鲜明，一味俱 全。
21、三味黄瓜
• 原料:黄瓜二斤五两辣椒四个
精盐五钱白糖三钱醋五钱葱一钱 姜丝二钱酱油二钱椒油五钱
制法:将黄瓜洗净去瓤，直刀 切成三分宽、八分长的段；辣椒 也直刀切成丝；黄瓜在开水中焯 一下捞出控干，撒上盐拌匀盛盘。 起锅把椒油加热，放上葱、姜、 辣椒、酱油、醋、白糖等调好炝 在黄瓜上即成。
特点:此菜色泽调和，脆嫩鲜香。
17、青椒拌干丝
• 原料:青椒五两香腐干三块香
油一钱白糖一钱精盐一钱味精十 粒
制法:先将青椒去柄洗净，用 直刀切成细丝；香腐干也用直刀 切成细丝，一同放入开水锅里焯 一下捞出，沥去水后倒入调盆里， 加入香油、白糖、精盐、味精拌 和均匀即可装盘。
特点:色鲜味香，佐酒最宜。
段(粗根可劈两半)，放进开水锅中汆熟捞出，用凉水 冲冷控干，再将精盐、味精、陈醋拌匀盛盘，放上姜 末，倒上加热的椒油炝味即可。

三十种凉拌菜的制作方法
1.
原料: 葱头一斤 青红辣椒三个 酱油 三钱 陈醋三钱精盐五钱 香油三分 制法: 将葱头剥去老皮洗净，直刀 切成片，再改刀切成粗丝或小块； 辣椒直刀切成丝共装盘内，然后拌 上精盐、酱油、陈醋，最后滴上香 油，搅拌匀即好。
特点: 新鲜脆嫩，酸辣适口。
2.拌卷心菜
原料: 卷心菜斤半 酱油五钱 香油五分 白糖 一钱食盐二分 制法: 将卷心菜剥去外帮洗净，直刀切 成一寸长、半寸宽的碎段。入开水中煮两 三分钟捞起，不可过度，沥去水放在碗中。 将酱油、香油、白糖、食盐调入搅拌匀即 好。除此，还可加入虾米、香干、青红辣 椒丝，调以醋，做成糖醋味卷心菜。 特点: 甜咸香脆，佐酒小菜。
特点: 新鲜味美，富有营养。
4.黄瓜拌虾片
原料: 虾两对 黄瓜一节 青蒜苗两棵 青菜叶三棵 酱油五钱 香油一钱 陈醋二钱 水泡木耳二钱 制法: 将对虾脱皮，入开水锅里煮熟，捞出晾 冷；把黄瓜洗净，直刀切成半圆片；青蒜苗、青 菜叶拣洗净，直刀切成段，全部放在案上待用。 这时将冷虾推切成片。再行装盘和调味。摆盘的 次序是：先用青菜叶铺底，接着将虾片摆成花样 (可自选)，上层将黄瓜片、青蒜苗摆上，撒上水 木耳，倒入酱油、香油、陈醋即好。 特点: 鲜艳美观，清香利口。
28.
29.
30.
写在最后
成功的基础在于好的学习习惯
The foundation of success lies in good habits
58
结束语
当你尽了自己的最大努力时，失败也是伟大的， 所以不要放弃，坚持就是正确的。
When You Do Your Best, Failure Is Great, So Don'T Give Up, Stick To The End 演讲人：XXXXXX 时 间：XX年XX月XX日

争做小名厨
凉拌菜的制作过程
1.Байду номын сангаас料
2.清洗
3.切制
5.摆盘
4.调拌
课下，同学们可以给爸爸妈妈做一道凉拌 菜，相信他们一定会对你们竖起大拇指！
如果想做一盘美味可口的凉拌黄 瓜，需要经过哪几个步骤？
凉菜制作流程：
1.备料（选取你喜欢的新鲜食材） 2.清洗（用流动的清洁水冲洗） 3.切制（根据凉菜制作的需要切成块、条、 丝、
丁等不同的形状）
4.调拌（把切好的食材，配以各种调味品拌均即
可。）
5 .摆盘（将调制好的菜肴融入自己的构思巧摆盘，
使菜看起来精致美观、赏心悦目。）
生拌：就是把生的食材洗净切制后，加进调味
料，均匀调制而成。
熟拌：就是把烧熟后的主料凉透，加进调味料，
调拌而成。
生熟合拌：是将生熟主料分别切制成一定的
形状，加进调味料，调拌而成。
看一看，这些凉拌菜都是由什么食材制作而 成的？
直接由生原 料制作而成
由熟原料调 制而成
由生 熟原料
搭配调制而 成
想一想：
6.取名（根据食材的种类、颜色、形状，给菜肴
取一个有创意的名字，使人听起来就垂涎欲滴。）
巧手厨艺大赛
温馨小提示
（1）小组成员要合理分工。 （2）制作完成，立即将有关器具、物品整理 存放好。 （3）给制作的凉菜取个好听的名字，并填好 我们的凉拌菜展示卡。 （4）确定一名代表准备展示汇报。说清楚菜 名、特点及所用材料。 （5）展示完毕，把作品展放于前面课桌上。
山东科学技术出版社 综合实践活动 四年级（上册）
巧做凉拌菜
紫香满盘
爽口大拌菜
青椒豆腐皮
翠绿芝麻香