【中文】完整马卡龙(及夹心)配方

马卡龙制作方法马卡龙制作方法马卡龙是人们日常常见的美食，很多人可能见过但是一直不知道它原来叫马卡龙，下面是店铺分享的马卡龙制作方法，一起来看一下吧。

马卡龙材料低筋面粉35g，蛋白30g，纯糖粉40g，细砂糖30g。

做法1、把低筋面粉、糖粉、细砂糖、蛋白称好重量。

2、低筋面粉和糖粉过筛备用。

3、蛋白分两次加入细砂糖。

4、打至硬性，提起打蛋器有个尖尖的角。

5、倒入过筛的糖粉和低筋面粉。

6、用橡皮刮刀上下翻拌，拌好后的面糊可如缎带般的缓缓流动。

7、裱花袋装好一个口径0.5CM的圆花嘴，将拌好的`面糊装入裱化袋。

8、在硅胶垫上，挤直径约3CM的圆形。

放在通风处，室温干燥1小时左右至表面结皮。

用手摸时有一点点弹性,不容易破。

9、放入210度预热好的烤箱内，烤箱下层再插入一个烤盘。

中层烤至马卡龙出现裙边，约2-3分钟完成。

10、马上转到130度再烘烤10分钟左右，转130度后马上把下层的烤盘转到最上层，烤盘里再放一张锡纸，能更好的防止马卡龙上色。

11、烤好取出后晾凉，再把马卡龙轻轻取下。

12、加上喜欢的馅料即可。

迷你马卡龙材料蛋白60g，白糖30g，糖粉120g，杏仁粉80g，另外其它口味的果汁粉20g。

做法1、将蛋白回温到室温，打至起泡加入白糖，然后打到干性发泡;2、糖粉+杏仁粉+草莓果粉混合过筛后，筛进打好的蛋白里，拌到有均匀有光泽;3、将蛋糊装进裱花袋，在烘焙纸上挤成大概4cm直径的圆型。

每个之间留2cm间隙，放30分钟，表面结皮或不沾手。

4、之后预热烤箱，放最底一层，上下火150度先烤10分钟。

通常这个时候裙边会出现，再降温到120度烤5分钟，并打开烤箱的风门，这样可以带走湿气、外脆内软;最后降温到110度再烤5分钟即可。

夹馅做法1、烧一小锅水，锅上放一个碗，碗底不要接触到水。

将蛋清、细砂糖和盐都倒入碗中。

2、开小火，让蛋清隔着水蒸气加热，同时用蛋抽不停搅打。

3、至蛋清开始变得浓稠，温度达到65°C时停止加热，转移到打蛋盆中，高速打发约3分钟，至蛋清呈现干性发泡，提起打蛋头能形成一个稳固的弯钩即可。

马卡龙教程
马卡龙是一种非常受欢迎的法式甜点，它的外观色彩缤纷，口感柔软，十分美味。

今天我将和大家分享一些制作马卡龙的步骤和技巧，希望能帮助到大家。

首先，我们需要准备以下的食材：
- 杏仁粉（100克）
- 糖粉（100克）
- 细砂糖（100克）
- 蛋白（100克）
- 食用色素（适量）
- 奶油（适量）
- 馅料（例如巧克力、果酱等）
接下来，让我们开始制作马卡龙：
1. 将杏仁粉和糖粉过筛，然后搅拌均匀，备用。

2. 将蛋白打至起泡，并逐渐加入细砂糖。

继续打发蛋白至硬性发泡，即能在碗中形成稳定而有光泽的蛋白糖浆。

3. 将杏仁粉和糖粉混合物分次加入蛋白糖浆中，轻轻搅拌至糊状，并加入所需的食用色素，搅拌均匀。

4. 将面糊装入裱花袋，并挤出小块面糊放在烤盘上，形成圆形马卡龙底壳。

注意要保持每个底壳之间的间距，以免烘烤时粘在一起。

5. 将烤盘轻轻敲击几次，以去除面糊中的气泡，然后让马卡龙底壳静置15-30分钟，使其形成干燥的表皮。

6. 预热烤箱至摄氏150度，然后将马卡龙底壳烘烤10-15分钟，直至底壳完全定型。

7. 将烤好的底壳取出放凉，然后将馅料涂抹在马卡龙底壳上，选择喜欢的口味和颜色搭配。

8. 将马卡龙底壳和馅料组合好后，将其静置在冰箱中2-3小时，以让其更加美味。

9. 最后，将马卡龙取出，沾上一些糖粉或装饰品，即可享用美味的马卡龙啦！
这就是制作马卡龙的简单步骤。

希望这个教程能够帮助到您，祝您制作成功！。

原味覆盆子夹心马卡龙的做法
文章导读
每次看到电视上的美食节目，你是不是都垂涎三尺？但是想要跟着做，却发现节目早已结束。

别气馁，今天小编就先来教您有关原味覆盆子夹心马卡龙的具体方法步骤。

1. 杏仁粉和糖粉一起入搅拌机中混合在15秒，过筛备用。

2. 鸡蛋分离蛋白，放至室温，分三次加糖，打至干性发泡。

3.将1/3的杏仁糖粉入打发好的蛋白中，翻拌至无干粉，再加入1/3，继续翻拌均匀，最
后加入剩余的1/3粉类，翻拌至马卡龙糊成表面有光泽，提起搅拌勺呈缎带状落下。

4.将马卡龙糊装入裱花袋中，在烤盘纸上挤出12个圆饼，轻敲烤盘底部除去内部气泡。

6.风干好的马卡龙入烤箱，烘烤15-20分钟。

取出冷却10分钟后，小心揭下马卡龙，放
在网架上继续冷却。

7.鲜奶油加糖粉打至全发，马卡龙上抹上鲜奶油，放上覆盆子，另一半的马卡龙也抹上
鲜奶油，盖在覆盆子上。

世界那么大，餐馆那么多，原味覆盆子夹心马卡龙的味道自然也很多。

但是没有一种味道，能和你自己做出来的一样，所以赶紧尝试下吧。

厨房美食菜谱：奶油夹心马卡龙的做法这个马卡龙是为我那个小外甥做的，他刚刚三岁，却是个小人精。

一次吃蛋糕爱上了马卡龙，但我妹妹总是怕他吃甜食多，一直也不肯给他多吃。

这个小人精，因常常吃我的美食，来我家就先说：“大姨，我想吃马卡龙。

”听了他的话，我当时就想一定要做给他吃。

因马卡龙难度很大，也很容易失败，我学做马卡龙经历过多次的失败，今天给小宝宝做，我们这里下着小雨，马卡龙在阴雨天特别不好晾干皮，我就动用了两台烤箱，一台晾皮用，一台烘烤用，哈哈，大工程吧！做长辈的，爱孩子，工程再大也要进行到底，做好马卡龙时，看着宝贝那兴奋满足的样子，我也得打心眼里高兴。

食材主料：超细杏仁粉纯糖粉老化蛋白淡奶油100g蛋黄4个百香果粉10g黄油20g步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。

这个过程叫蛋白的老化。

新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。

老化的蛋白成功率高很多。

蛋白的老化在3--7天。

具体可以自己掌握，但一定要有这个过程！4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。

切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。

翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。

10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。

马卡龙的做法关于《马卡龙的做法》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

法式马卡龙是一种十分美味可口的曲奇饼干，它的价钱是相对性较为高的，假如我们可以了解法式马卡龙的作法，就可以处理我们服用法式马卡龙的问题。

法式马卡龙这类曲奇饼干在制做的情况下，应当要留意的是应用的小麦面粉、揉面、食物的调料及其烘焙的溫度和時间，那样大家做出去的法式马卡龙的嚼劲较为脆，味儿才会变香。

针对法式马卡龙这类食材，我们在日常生活中不但要去品味到它的美味可口，并且要对它的营养成分和功效与作用是十分有协助的。

如今就要我们一起来看一下法式马卡龙是如何制成的吧，期待大家能够好好地的学习培训一下。

法式马卡龙的作法原材料：薏米粉100克(整粒甜杏仁碾成的粉)、细砂糖200克、白砂糖50克、鸡蛋清3个(90克)。

准备工作：称好料后，先把细砂糖和薏米粉混和，筛粉一遍。

分离出来鸡蛋清和鸡蛋黄。

作法：1.鸡蛋清用打蛋器打成大泡浓稠后，添加白砂糖打进硬性发泡。

2.把筛粉后的薏米粉和细砂糖分2-3次添加，用刮板翻拌。

3.把糖糊粉成两截，添加黑色素，一半加翠绿色的。

4.这半加的是淡黄色的，各自翻拌。

5.装进裱花嘴，用大环形裱花嘴。

6.在硅胶垫片上挤压直徑大概为2.5-3cm的环形。

7.静放30分钟以上，用力触碰觉得偏硬，不沾手，就可以开烤了。

8.小烤箱到150度，中高层，大概烤14分鐘，视每家电烤箱而定，要留意观查，一般出裙板后再烤10分钟上下就可以了，我的电烤箱大概在3-4分鐘时就出裙板了，公布后一定要等彻底制冷后再轻轻地旋转取下，不然会糊底。

9.最好用硅胶垫片，下面的图就是我各自用硅胶垫片和耐热油纸烤的，淡黄色的是硅胶垫片的，翠绿色的是用油纸的。

做菜方法夹心巧克力霜内馅：(我懒惰没做)。

原材料：巧克力豆1 杯、鲜奶油1/2 杯。

作法：将鲜奶油放进奶锅中文火煮热，把热鲜奶油倒进巧克力豆中，等候几秒随后搅拌均匀，放凉即成。

把奶油霜馅擦抹在法式马卡龙底端，两块夹起。

马卡龙制作方法简介马卡龙（Macaron）是一种源于法国的传统甜点，它以其丰富多样的口味和独特的外观而闻名。

马卡龙呈现出饱满的色彩和光滑的外观，内里则是柔软的面团和丰富的馅料。

本文将介绍一种简单的马卡龙制作方法。

原料准备以下是制作马卡龙所需的原料：•110克杏仁粉•200克糖粉•100克蛋白•30克细砂糖•食用色素步骤步骤一：制作杏仁面团1.将杏仁粉和糖粉过筛，放入一个大碗中，混合均匀。

2.取一半蛋白加入混合粉中，搅拌均匀，直至形成杏仁面糊。

3.另取一个干净的碗，倒入剩余的半蛋白，搅拌至起泡。

4.逐渐加入细砂糖，搅拌至蛋白霜坚挺，并有光泽。

步骤二：混合面团和蛋白霜1.将蛋白霜慢慢倒入杏仁面糊中。

2.用刮刀轻轻翻拌，使蛋白霜和面糊充分融合。

3.加入所需的食用色素，继续搅拌至颜色均匀。

步骤三：制作马卡龙形状1.将面糊倒入裱花袋中，装上圆口裱花嘴。

2.在烘焙纸上挤出均匀大小的圆形面糊，注意每个面糊之间要保持一定的间距。

3.将烘焙纸轻轻敲击几次，以去除面糊中可能存在的气泡。

4.让马卡龙面糊静置30分钟，直至表面形成一层薄薄的外皮。

步骤四：烘焙1.预热烤箱至摄氏150度。

2.将马卡龙放入烤箱中居中烘焙约15-20分钟，直至底部轻轻发黄。

3.烤箱门不要打开，取出烤好的马卡龙，冷却完全。

步骤五：填充馅料1.取两片形状相近的马卡龙外壳，放在手掌心中。

2.用裱花袋挤上所喜欢的馅料，例如巧克力、果酱或奶油。

3.轻轻将两片外壳压在一起，使馅料充满马卡龙之间的空隙。

温馨提示•在制作马卡龙面糊时，要保持轻柔的手势，以免破坏面糊的蓬松度。

•制作过程中严禁加入水分，以免影响马卡龙的质地。

•烘焙时间根据烤箱的特性可能会有所不同，请根据实际情况调整。

•填充馅料时可以选择多种口味的组合，以增加马卡龙的风味多样性。

现在，您可以尝试按照以上步骤制作您自己的马卡龙甜点了。

祝您制作成功，品尝到美味的马卡龙！。

2023马卡龙是什么以及如何制作马卡龙是什么原料准备马卡龙的原料相当简单，只有4样：鸡蛋、糖粉、杏仁粉、白砂糖。

外壳制作首先，制作马卡龙的外壳需要准备3份材料：第一份材料：90克糖粉、90克杏仁粉、33克蛋清(先放在边上备用)。

第二份材料：准备一份33克蛋清(用来打发蛋白霜)，加入25克白砂糖。

第三份材料：75克糖加入22克水。

(用于熬制一份糖水。

)开始制作外壳第一步熬制糖水用带有温度计的搅拌棒熬制糖水，观测温度，糖水加热达到116-120摄氏度。

这里的`温度要依据制作时候的气候湿度而定，湿度越高所需要达到的温度越高(即120摄氏度)。

制作这份马卡龙的时候，需要达到116摄氏度。

第二步打发蛋白霜在糖水加热期间，可以用第二份材料打发，直到泡沫变得坚挺。

第三步融合糖水和蛋白霜当糖水达到116摄氏度时，就要将这两份材料进行融合。

由于糖水非常烫，易将蛋白凝结，所以需要将糖水呈细条状缓缓倒入打发好的蛋白霜中，边倒边搅拌。

倒入一半糖水之后，先将蛋白霜搅拌至有明显的光泽度，再缓缓倒入另外一半搅拌。

此时，用于搅拌的碗由于盛载了糖水，碗底非常热，继续用低档进行搅拌直至搅拌至碗底变凉后，放一边待用。

(小贴士：融合技巧就是慢)第四步上色将融合好的蛋白霜加入你喜欢的颜色，调和均匀。

(小贴士：颜色加入越多，成品后的颜色越深。

)第五步塑造模型将调好色的蛋白霜装入裱花袋，在烤盘上挤出一个个小圆饼，拍打盘底，震荡出起泡戳破后再放入烤箱进行烘培。

第六步烘培烘培需要分两次进行。

第一次进烤箱，设定烤箱温度50度，时间为20分钟，主要是为了将马卡龙的表皮结起。

第二次进烤箱，设定温度140度，15分钟后，马卡龙的外壳就成型出炉了。

加入夹心最后加入内心，制作的这款马卡龙是蛋黄奶油酱内心。

(小贴士：此时的马卡龙口感并不是最好的，需要在冰箱里冷藏12-24小时后，再拿到室温回暖，就是最好的口感了。

)最后，如何评判一个成功的马卡龙呢?即需要一个光挺的外壳外加一条边界清晰的裙边。

马卡龙的精简制作方法马卡龙的精简制作方法两则很多人见过马卡龙却没吃过，其实马卡龙的味道非常好，而且还可以自己在家里试着做马卡龙，味道和商店里的差不多，那么马卡龙有哪些做法呢?接下来yjbys店铺总结了几个马卡龙的做法。

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抹茶草莓夹心马卡龙主料：杏仁粉65克，糖粉65克，抹茶粉7克，蛋清70克，蛋白x1茶匙，细砂糖120克，水30克做法：1.把杏仁粉和糖分放入料理机中，磨细。

2.然后过细筛。

3.25克蛋清放入杏仁糖粉(TPT)中，用杏仁糖粉盖起来。

4.水和细砂糖放入不粘奶锅内中火加热。

5.45克蛋清和蛋白x放入容器中。

6.搅打至蛋清有纹路。

7.糖水加热到118度。

马卡龙的最全的做法马卡龙也能自己做8.把糖水呈细流状缓慢加入打发的蛋清糊中，边搅打便加入。

11.直到面糊呈飘带状不间断下落。

12.马卡龙面糊装入放入圆形花嘴的裱花袋中。

13.挤出直径约3.5厘米的坯子。

14.放置到托盘上轻拍底部拍出大泡，剩余的个别气泡用牙签挑开。

15.表面筛少许抹茶粉装饰，在室温下晾至表面不粘手，形成一层薄薄的壳。

16.把马卡龙坯子放入已经预热的烤箱，160度开热循环风，上下火烤13-15分钟，至用手推马卡龙壳不滑动。

17.取出烤好的'马卡龙，晾凉后再从垫子上取下来。

取一片马卡龙用手把底部稍捏一下有个凹槽，挤入做好的草莓奶油蛋黄馅。

18.盖好另一片，所有的都这样做好，放入保鲜盒密封入冰箱冷藏1-2天即可食用。

雪花糖饰马卡龙马卡龙：杏仁粉100G，糖粉100G，蛋白37G，蓝色食用色素2-3滴意式蛋白霜：蛋白37G，糖17G，糖浆(糖84G+水25G)夹馅：希腊酸奶，马斯卡朋奶酪装饰：白巧克力，雪花糖做法：1.杏仁粉100G和糖粉100G混合过筛，不能过筛的粗颗粒可以用搅拌机磨一下再过筛(我没怎么筛也没磨，成品表面显得有点粗糙)2.加蛋白37G拌匀3.加食用色素拌匀4.蛋白37克加砂糖17克打到干性发泡5.糖84G加水25G煮到120℃6.煮好的糖浆慢慢全部加入步骤4的蛋白霜中，边加边不停打蛋白霜，打至可以提起硬挺的尖角7.将步骤6打好的意式蛋白霜分2-3次加入步骤3拌好的杏仁糊中拌匀8.装入裱花袋或者保鲜袋中，剪一个开口，在油纸上挤出圆形9.用手蘸一点点水，把表面的尖角压平10.晾至表面结皮不沾手后送入预热好140℃的烤箱【马卡龙的精简制作方法两则】。

马卡龙夹馅配方（三个橙子整理）开心果马卡龙此配方取PH原方1/3份量，合适制作200gTPT(100g杏仁粉+100g糖粉)份量的夹馅，成品大概为24枚马卡龙。

原料：100g淡奶油100g白巧克力币15g开心果酱1滴苦杏仁精华做法：1.把巧克力切碎，隔开水融化，。

2.把淡奶油与开心果果酱混合煮开，搅拌均匀后粉三次加入白巧克力，用蛋抽混合搅拌10分钟至顺滑即可。

3. 然后装入普通裱花嘴的裱花袋中，冷藏后使用。

玫瑰马卡龙原料：细砂糖：67克水：25克全蛋：50克蛋黄：30克软化黄油：133克玫瑰香精：4克玫瑰糖浆：50克做法：1.先将砂糖和谁放进奶锅里煮开，水开后要用沾水的刷子吧锅壁上的糖水刷下来，将糖水煮至120度。

2.将全蛋和蛋黄搅打至颜色变浅，把120度的糖水一边倒入一边搅打，直至完全变凉。

3.用电动打蛋器把软化黄油打至蓬松状。

4.加入蛋黄酱，继续搅打顺滑。

5.加入玫瑰香精和玫瑰糖浆，轻柔地吧黄油搅打顺滑6.装入裱花袋中即可.大约可以做24枚马卡龙咸焦糖马卡龙原料：细砂糖：100克淡奶油：111.7克（乳脂含量35%）淡咸黄油：21.7克软化黄油：96.7克做法：1.先将淡奶油煮开2.将16.7克砂糖倒入奶锅，开火将其融化，搅拌一下，再分5次将剩下的砂糖一点点加入，使糖液逐步焦化呈现比较深的琥珀色（焦糖色3.将奶锅离火，加入淡咸黄油，小心焦糖液喷溅。

用刮刀搅拌后，一边一点点导入奶油，一边不断搅拌。

4.吧奶锅用小火加热，将焦糖奶油液加温到108度。

5.将焦糖奶油液倒入烤盘，表面覆盖保鲜膜，放入冰箱降温。

6.将软化黄油打发8-10分钟，然后一半一半加入焦糖奶油酱中混合。

7.装入裱花袋中即可使用.注。

如制作海盐焦糖马卡龙，可在讲堂奶油夹馅做好后，根据口味加入适量海盐（最好是法国盐之花），即为海盐焦糖夹馅。

伯爵茶夹馅柠檬罗勒馅馅材料:150 ml 黄柠檬汁(大概2.5个柠檬)1 个柠檬皮碎135 g 砂糖120 g 全蛋液(大概2个)160 g 黄油块1片吉利丁片(2 g )35 g 杏仁粉15 g 玉米淀粉九层塔叶10片馅做法:1 将吉利丁片泡入冷水还原备用。

非常值得尝试的方子---马卡龙（法式蛋白霜法）【马卡龙】（参考分量：30枚）配料：杏仁粉60克，糖粉105克，蛋白20克（拌入用），细砂糖20克，蛋白30克（打发用），食用色素少许。

烘焙：烤箱中下层，上下火热风模式，140℃，12分钟制作过程：1、杏仁粉和糖粉（要用纯糖粉，不要用掺了玉米淀粉的市售糖粉。

可以将砂糖用食品料理机打成糖粉使用）混合，放入食品料理机高速打二十秒至半分钟，直到打成十分细腻的粉末。

将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散（我没有过筛）。

2、将杏仁糖粉倒入碗里，倒入20克蛋白。

用刮刀拌匀，反复搅拌使杏仁糖粉和蛋白完全混合，如果有颗粒可以用刮刀反复拌压几次，直到彻底细滑（蛋白量比较少，一开始拌的时候会很干，但当糖粉吸收蛋白溶化后，就会慢慢变得湿润。

不要因为一开始觉得很干而多加蛋白，切记哈！）。

3、拌好的细腻的杏仁糊。

此时的杏仁糊是十分稠厚的。

4、在杏仁糊里加入少许色素，拌匀。

5、另取一个干净的碗，倒入30克蛋白和20克细砂糖，用打蛋器打发至可以拉出直立尖角的干性发泡状态。

6、盛1/3蛋白到杏仁糊里。

7、用刮刀翻拌均匀，要彻底拌匀，使原本稠厚难以拌动的杏仁糊变得浓滑。

8、再盛入1/3蛋白，继续翻拌均匀。

拌匀后，加入最后1/3蛋白，翻拌均匀。

每一次翻拌都要迅速，从底部往上翻拌（类似戚风蛋糕的制作手法），不要画圈搅拌。

9、拌匀后，马卡龙面糊应该呈现非常光润浓滑的质感。

用刮刀挑起面糊，面糊能呈带状飘落，滴落到盆里的面糊纹路会非常缓慢的消失。

（面糊的状态非常关键，如果面糊不能呈带状飘落，说明面糊太稠，可以多翻拌几次使面糊达到合适的状态。

如果面糊滴落后纹路很迅速地消失，说明消泡太多，面糊太稀了） 10、烤盘铺上油布，将面糊装入裱花袋，用直径0.6CM的圆形花嘴挤出面糊。

面糊挤出后会慢慢的摊开。

我挤的大小是每个面糊大约直径2.5-3cm，比1元硬币稍大。

按配方的量可以挤出至少60个（烤好后，两个对夹为1枚，一共可制作30枚）。

奶油夹心马卡龙的做法奶油夹心马卡龙的做法食材主料超细杏仁粉60克纯糖粉25克老化蛋白65克辅料淡奶油100克蛋黄4个百香果粉10克黄油20克步骤1.先把纯糖粉和超细杏仁粉称量好，和杏仁粉混合的糖粉的90克2.超细的杏仁粉其实不过筛也可以的，但我为了更保险，还是和糖粉混合后过了一遍筛3.蛋白是提前4天就分离好，盖上保鲜膜，并在保鲜膜上扎小孔，冰箱冷藏，让蛋白中的水分蒸发一部分。

这个过程叫蛋白的老化。

新鲜蛋白含水分多，会导致小马失败。

老化的蛋白成功率高很多。

蛋白的老化在3--7天。

具体可以自己掌握，但一定要有这个过程!4.化的蛋白打蛋器搅打至起大泡，放入25克糖的1/3,5.继续搅打，至泡沫稍细腻，分2次加入剩余的糖粉6.转高速搅打几分钟，基本搅打到软性发泡，转低速搅打至硬性发泡，即提起打蛋器有直直的尖7.先把混合好的杏仁粉加一半到蛋白霜中，用切拌的手法拌均匀。

切拌手法：用刮刀直的一边立着从中间往盆边上切，转圈切一圈，约10--12次，然后用圆弧的一边把材料聚拢到中间，然后再次切拌一圈，再聚拢，这样反复3圈的样子8.然后加入剩余的杏仁粉9.这次用翻拌的手法拌3--5次，把蛋白霜和杏仁粉混合均匀。

翻拌手法：用刮刀从盆的一边，贴盆底刮起蛋白糊，然后到盆的对面后把刮刀翻过来然蛋白糊自动留下了。

10.最后再用抖拌的手法拌3次左右，待杏仁糊呈连续的带状飘落，就可以了。

抖拌手法：用刮刀从底部铲起杏仁糊，提起大约15厘米高，左右摇摆刮刀，让杏仁糊呈折叠状落下。

这样拌可以很好的防止最后蛋白霜消泡。

11.最后把拌好的杏仁糊装入裱花袋。

用口径6毫米左右的圆形裱花嘴挤出12.挤的时候要把裱花袋和烤盘成垂直状，这样挤出来的小马才不会歪。

还有就是要留1--2个位置，不要挤，放温度计用。

我总共挤了两盘。

还有烤垫最好是用厚的硅胶垫，马卡龙专用的更好。

我的这个马卡龙垫子圈圈不是圆形的，是梅花状的。

嗨，我不喜欢，但凑合用吧13.为了做好小马，还败了这种平面带圈的硅胶垫，这个垫子蛮好用的，用它挤了一盘。

覆盆子夹馅配方：黄油80g，淡奶油50g，糖粉20g，覆盆子果蓉50g，吉利丁1片。

黄油软化，加糖粉打发，加入淡奶油打匀，如果油水分离，就略微隔水加热，很容易混匀了，覆盆子果蓉加热泡软的吉利丁微波炉转一下融化，加入黄油糊搅拌均匀，冷藏一会搅拌一下，直到适宜的硬度，装入裱花袋挤进半片马卡龙，合上，冷藏。

焦糖海盐馅(配方PH的《Macarons》，72个马卡龙的分量)焦糖海盐奶油馅材料：细砂糖- 300克,淡奶油- 335克,有盐牛油- 65克,无盐牛油（室温）- 290克1.小锅煮滚鲜奶油2.1的同时另外一个锅里煮糖浆，将砂糖分50克一次次加入，前一次加入的砂糖溶化后再加入下一次的直至所有加完。

3.当2成为焦糖色的时候离火，加入65克的有盐奶油，用刮刀搅拌。

4.慢慢分次将1的奶油加入3，不时搅拌5.将4用小火煮直到108度后离火6.将5倒入容器后隔水降温7.打发290克的无盐室温奶油，打发8-10分钟后分两次加入6直到混合苹果粒夹馅（可选）青苹果- 2个,柠檬汁- 15克,细砂糖- 10克1.将苹果削皮切成8毫米小粒，然后立刻放入柠檬中以免变色2.1加入细砂糖拌匀3.将2放入预热到90度的烤箱，烤1个小时。

烤好的苹果粒应该是有一点点干的。

组合的时候先挤焦糖海盐奶油馅，放入几粒苹果粒，轻轻按一下后再挤一点奶油馅就好了。

【柠檬奶油】PH3个柠檬的皮屑,220g糖,200g鸡蛋,160g柠檬汁（现挤）,300g黄油室温软化做法：1，3个柠檬用热水洗干净，擦拭表面，用工具擦成皮屑。

（没有工具就用削皮器刨出黄色的皮，注意不要白色的部分会苦涩，再切成细丝，考刀工考耐心就是了）2，将糖与皮屑混合，用手搓揉，直到糖变得潮湿并带有柠檬香气。

3，加入鸡蛋混合均匀，再加入柠檬汁混合。

注意不要倒在一起不搅拌，鸡蛋会跟这些东西起反应的。

4，将全部混合蛋糊隔热水加热，一边加热一边搅拌到83度。

然后离火放凉到60度左右，加入切成小块的黄油，混合均匀。

杏仁马卡龙如果你的刀够快，完美的切开的马卡龙应该是这个样子的（上图）马^龙配方杏仁粉：250克糖粉：250克蛋白（A）:93克蛋白”）：93克细砂糖：250克水：63克1、把糖粉和杏仁粉放在搅拌机里，充分混合（当然搅拌机并不是必须的, 如果没有就混合过舞也可以，只要能充分拌匀就可以的）•【下图】2、蛋白（冷）放在搅拌缸中，准备打发。

厚底平底锅中开始煮砂糖和水，开始时适当轻轻拌动，使糖水完全融合，开当糖浆达到1210c 时，缓慢冲入约1/3的糖浆到打发的蛋白中同时继续中低 速搅拌，并暂停注入糖浆使糖浆和蛋白搅拌约5秒钟，让其充分融合•【注 意不要淋在搅拌缸壁上，如下图的操作题为错误的倒在了缸壁上】121℃。

3、当糖浆温度达到110℃,开始打发搅拌缸中的蛋白。

4、继续缓慢注入糖浆并同时搅拌全部浇入后高速搅拌20秒后转为中低速,继续搅拌使蛋白霜降温。

5、此时，开始蛋白（8）部分的操作:将蛋白。

）与杏仁粉糖粉的混合物放在一个盆中，用胶制刀充分拌匀，注意此部分的蛋白无须打发，直接使用即可。

（当然这个步骤你也可以在煮糖浆之前就先做出来，但是要确保其保持湿润的状态不能变的干燥）6、当蛋白霜打发至中高性发泡时，并温度降至50℃左右（暖热但不烫），将蛋白霜分两次加入到杳仁面糊中，充分拌匀，搅拌的手法是从下向上的拌，不要胡乱的搅拌。

搅拌不足会导致表面粗糙，而搅拌过度则烘烤后出现空壳。

7、判断搅拌完成的技巧：高处低落部分面糊到面糊的表面，15秒（其实关键，要在挤完第一个后等待约30秒，观察面糊缓慢流淌散开的程度，据 此来调整挤的大小，这里做了一段13秒的视频何以清楚的观看挤的手法:9、预热烤箱至：155℃/155℃。

挤完后常温静・约15~30分钟，手指轻触表面不粘手已经形成薄膜，则可 以入炉烘烤了，不要长时间晾晒，否则烘烤后也会出现空壳晾晒的时间取 决于环境的温度和湿度，南方比较潮湿的地区会时间比较长。

晾用完毕后开始烘烤，12~14分钟•警告：雨醐间严禁打开炉门。

马卡龙的制作方法马卡龙是一种法国传统糕点，由两片杏仁蛋白饼干夹心而成。

它有着丰富的口感和色彩，成为了许多人钟爱的甜点之一。

下面我将为大家介绍马卡龙的制作方法。

马卡龙的制作可以分为四个主要步骤：制作杏仁饼干、制作夹心馅料、制作马卡龙饼干、装饰和存放。

第一步：制作杏仁饼干所需材料：- 150克杏仁粉- 150克糖粉- 75克蛋白（分成两份，一份为65克，一份为10克）- 150克细砂糖- 50毫升水- 食用色素（可根据自己的喜好选择不同的颜色）制作步骤：1. 将糖粉和杏仁粉过筛，并混合在一起备用。

2. 将65克蛋白打发至起泡，并慢慢加入细砂糖，持续打发至蛋白霜坚挺。

3. 在另一个碗中，将10克蛋白和糖粉、杏仁粉的混合物混合在一起，搅拌均匀。

4. 将蛋白霜分两次加入到杏仁粉糖粉混合物中，搅拌均匀，注意要轻柔地搅拌以免蛋白霜消泡。

5. 将造好的面糊分成若干份，分别加入各种食用色素，搅拌均匀。

6. 将彩色面糊装入裱花袋中，挤出6-8厘米大小的圆形面糊在烘焙纸上，间隔一定的距离。

7. 将装有面糊的烘焙纸轻轻敲击在桌面上，以除去面糊中的气泡。

8. 将杏仁饼干放置在室温下静置15-30分钟，形成杏仁饼干的表皮，并让它们变得微干。

第二步：制作夹心馅料所需材料：- 200克无盐黄油- 200克糖粉- 2个鸡蛋黄- 1茶匙香草提取物（可以使用香草精代替）- 适量食用色素制作步骤：1. 将黄油放在室温下软化。

2. 用电动搅拌器将黄油打发至松软。

3. 将糖粉逐渐加入黄油中，继续搅拌至均匀。

4. 加入鸡蛋黄和香草提取物，继续搅拌均匀。

5. 根据自己的喜好，可以根据需求加入食用色素并充分搅拌均匀。

6. 将夹心馅料装入裱花袋中备用。

第三步：制作马卡龙饼干所需材料：- 刚刚制作好的杏仁饼干- 刚刚制作好的夹心馅料制作步骤：1. 将夹心馅料挤在一片杏仁饼干上。

2. 轻轻放置另一片杏仁饼干在夹心馅料上面。

3. 重复上述步骤，直到所有的杏仁饼干和夹心馅料用完。

macaron ingredientsalmond macaron shell250 g almond flour250 g powdered sugar93 g egg whites A93 g egg whites B65 g water250 g sugaralmond white chocolate ganache125 g heavy cream40 g almonds crushed or sliced262 g white chocolate2 g vanilla extract22 g butter unsalted12 g trimoline optionalalmond macaron shell1. Combine the almond flour and powdered sugar and pulse in a food processor (or sift) until homogenized.2. Add egg whites (A) to a stand mixer mixing bowl fitted with a whip attachment. Place the egg whites (B) in a mixing bowl.3. Combine the sugar and water in a sauce pot over high heat. Gently stir the mixture while it heats up to fully dissolve the sugar.Bring the syrup to a boil, and cook it to 121C.4. While the sugar syrup cooks, begin to whip the first scaling of eggwhites in the stand mixer with a whip attachment on medium speed.5. Once the syrup reaches 121C, turn the egg whites in the stand mixeron high speed. Carefully pour the syrup over the whipping egg whites in a steady stream.6. Let the mixture whip on high for 20 seconds then turn the speeddown to medium and whisk meringue until it has reached the soft peak stage. 7. While the meringue whips, add the almond flour mixture to the egg whites in the mixing bowl in two additions, mixing thoroughly until a paste is formed.8. Add the meringue to the almond paste in two additions, mixing until thoroughly combined.9. Mix the batter to the proper consistency and transfer to a pipingbag with an 11mm round piping tip.10. Pipe the macaron on a sheet pan lined with parchment paper or anon-stick baking mat.11. Bake: convection oven; 157C/320F; 12-14minalmond white chocolate ganache1. Roughly chop your almonds and toast them in the oven at 350F/176Cfor 6 to 8min or until light brown.2. Bring the heavy cream to a simmer in a small saucepot. Remove fromthe heat and add the almonds. Cover the saucepot in plastic wrapand let the heavy cream infuse for 20min.3. After infusing, bring the heavy cream back to a simmer and pour itthrough a strainer over the white chocolate.4. Add the vanilla extract and butter and let the mixture sit for 2-3minutes.5. Hand blend (or whisk) the ganache until it is fully emulsified.assembly1. Pair the baked macaron shells by matching size.2. Let the ganache set until firm but soft enough to pipe.3. Using an 11mm round piping tip, pipe the ganache onto one half of each pair of macaron shells and sandwich the shells together usinga gentle twisting motion to press the filling down evenly.4. Temper the macaron for approximately two days until the shells have soften but still retain some crunch.5. Note: Wrap the shells during tempering in very humid environments.。