[南开大学]20秋学期《中国饮食文化》在线作业[53489]
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【南开】20春学期(1709、1803、1809、1903、1909、2003)《中国饮食文化》在线作业答卷
20春学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003）《中国饮食文化》在线作业
试卷总分:100 得分:100
一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)
1.（）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。
A.苗族
B.彝族
C.壮族
D.侗族
答案:D
2.史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。
A.汉唐
B.春秋战国
C.商代
D.五代
答案:B
3.下列哪一个不是上海菜的特点
A.汤卤醇厚
B.咸淡适口
C.制作精细
D.保持原味
答案:A
4.白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。
A.黄酒
B.蒸馏酒
C.米酒
D.果酒
答案:C
5.汉族的主要饮品是
A.酒和茶
B.酒和果汁
C.酒
D.茶和饮料
答案:A
6.下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A.每天摄入油25---30克
B.每天摄入水果类200---400克
C.每天摄入水分2000毫升
D.每天摄入奶类及奶制品300克。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化作业
中国饮食文化作业一、具体内容见yinshiwenbhua11@，密码yswh6699二、请在以下中国饮食文化作业备选题目中任选一题，题目自拟，按要求按成文献综述。
中国饮食文化作业备选题目1．饮食文化的含义研究综述2．“味”的含义研究综述3．“菜系”的内涵研究综述4．“满汉全席”问题研究综述5．饮食类申报非物质文化遗产问题研究综述6．餐厅点菜技巧研究综述7．现代食品营养学与中国传统食疗保健学比较研究综述8．中国筵宴改革研究综述9．中西方饮食文化比较研究综述10．中外饮食文化交流研究综述11．饮食文化遗产承传政策研究研究综述12．传统食品产业化研究综述13．中式快餐发展研究综述14．家乡饮食文化研究综述15．中国食俗研究综述16、中国饮食思想研究综述17．佛教饮食研究综述18．伊斯兰教饮食研究综述19．道教饮食研究综述20．基督教饮食研究综述21．中国茶文化研究综述22．中国酒文化研究综述23．中国菜肴文化研究综述24．其他饮食文化问题研究综述三、文献综述格式及写作要求文献综述是在对文献进行阅读、选择、比较、分类、分析和综合的基础上，研究者用自己的语言对某一问题的研究状况进行综合叙述的情报研究成果。
文献的搜集、整理、分析都为文献综述的撰写奠定了基础。
文献综述不应是对已有文献的重复、罗列和一般性介绍，而应是对以往研究的优点、不足和贡献的批判性分析与评论。
因此，文献综述应包括综合提炼和分析评论双重含义。
文献综述格式一般包括：标题：xxx研究/文献综述作者单位、姓名、学号摘要：200—300字左右关键词：3—5个引言：一两段正文：又分成研究回溯、研究成果、研究现状与问题、研究评价与建议等结尾：稍微总结一下、展望之类的参考文献文献综述的引言：包括撰写文献综述的原因、意义、文献的范围、正文的标题及基本内容提要；文献综述的正文：是文献综述的主要内容，包括某一课题研究的历史 (寻求研究问题的发展历程)、现状、基本内容 (寻求认识的进步)，研究方法的分析(寻求研究方法的借鉴)，已解决的问题和尚存的问题，重点、详尽地阐述对当前的影响及发展趋势，这样不但可以使研究者确定研究方向，而且便于他人了解该课题研究的起点和切入点，是在他人研究的基础上有所创新；文献综述的结论：文献研究的结论，概括指出自己对该课题的研究意见，存在的不同意见和有待解决的问题等；文献综述的附录：列出参考文献，说明文献综述所依据的资料，增加综述的可信度，便于读者进一步检索。
南开 20秋学期《中国饮食文化》在线作业
单选题多选题判断题
一、单选题
共20题，40分
1
2分
风靡全国的烤羊肉串和被誉为十全大补饭的“抓饭”，色香味俱佳的烤全羊，属于（）的美食。
A维吾尔族
B朝鲜族
C哈萨克族
D苗族
我的得分：2分
我的答案：A
解析：
暂无内容
2
2分
在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素
A调味
B制熟
C拼摆
D制汤
我的得分：2分
我的答案：A
解析：
暂无内容
3
2分
下列那种动物不属于五畜类的
A牛
B猪
C羊
D兔子
我的得分：2分
我的答案：D
解析：
暂无内容
4
2分
下列不属于官府菜的是
A孔府菜
B京菜
C红楼菜
D谭家菜
我的得分：2分
我的答案：B
解析：
暂无内容
5
2分
“食不厌精，脍不厌细”是哪一位圣人所说
A孔子
B老子
C荀子
D庄子
我的得分：2分
我的答案：A
解析：
暂无内容
6
2分
素有“一菜一格，百菜百味”之称的菜肴体系是
A豫菜
B苏菜
C川菜
D鲁菜
我的得分：2分
我的答案：C
解析：
暂无内容
7
2分
五味调和的境界说中,对全国味的定域嗜好规律有了一个总结A东辣
B西甜
C北辛
D南酸
我的得分：2分
我的答案：A
解析：。
南开大学《中国饮食文化》在线作业答卷
21秋学期（1709、1803、1809、1903、1909、2003、2009、2103、2109）《中国饮食文化》在线作业试卷总分:100 得分:100一、单选题 (共 20 道试题,共 40 分)1. 蒙古族食品制作中的“白食”指的A. 白酒B. 奶制品C. 米酒D. 炒米答案:B2.魏晋南北朝时期，出现了具有划时代意义的农书A. 《齐民要术》B. 《黄帝内经》C. 《资治通鉴》D. 《史记》答案:A3.道教主要食俗包括：首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食（“ ”）；第三是拒食荤腥。
A. 辟谷B. 绝食C. 断粮D. 休眠答案:A4.饮食文化的丰富发展阶段的特征不包括A. 烹饪原料丰富多样的生产供应B. 烹调工具及饮食器具的进步改善与发达C. 烹饪工艺与饮食方式的变化与进步D. 中国饮食养生观念的形成答案:D5.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、A. 饮食对象B. 饮食文化C. 饮食审美D. 饮食养生答案:B6.“借问酒家何处有，牧童遥指杏花村“中提到的杏花村酒常有人借指A. 汾酒B. 五粮液酒C. 洋河大曲D. 剑南春答案:A7.下列选项中是烹饪菜肴最基本的设备A. 炉灶B. 锅C. 勺D. 手铲答案:A8.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
A. 厦门B. 泉州C. 晋江D. 闽西答案:D9.冷制冷吃菜肴的制作方法A. 拌、炝B. 卤C. 白煮D. 冻答案:A10.中国饮食不崇尚A. 原物B. 原味C. 原形D. 食气答案:B11.以油为导热体的烹调方法A. 煨B. 烩C. 扒D. 炸答案:D12.菜肴之中，五味调和之道在于（）的应用A. 汤B. 炒C. 蒸D. 煮答案:B13.下列哪一个不是上海菜的特点A. 汤卤醇厚B. 咸淡适口C. 保持原味D. 制作精细答案:A14.中国自古就有把饮食生活转移到信仰生活中去的习俗，反映在菜品上，便孕育出（）和中国清真菜。
南开18秋学期(1709、1803、1809)《中外饮食文化》在线作业【100分答案】1
南开18秋学期（1709、1803、1809）《中外饮食文化》在线作业答案-1
1、D
2、B
3、B
4、D
5、B
一、单选题共20题，40分
1、哈尔滨把面包称为“列巴”,喝格瓦斯,其饮食文化深受()影响。
A蒙古
B朝鲜
C乌克兰
D俄罗斯
[解析答案]：D
2、欧洲的()以生火腿而著称。
A意大利
B西班牙
C比利时
D卢森堡
[解析答案]：B
3、()以黑豆为主食,大多数人每天至少吃一顿黑豆饭。
A秘鲁
B巴西
C阿根廷
D墨西哥
[解析答案]：B
4、传统上,需要食客参与食物的制作过程,体验美食乐趣的食物是()。
A兰州拉面
B桂林米粉
C蛤仔煎
D羊肉泡馍
[解析答案]：D
5、草原覆盖区的居民主要是狩猎者、采集者及游牧者。
这类区域只要建立起复杂型的机械技术,就非常有利于()的巨大发展。
A工业
B农业
C牧业
D商业
[解析答案]：B
6、饮食文化特质的变迁的根本原因是()。
A环境变化
B外部影响
C生存危机
D随机性
[解析答案]：C。
南开20春学期《中国饮食文化》在线作业
(单选题)1: （）菜仍秉承古代百越人的山林食风，最大的特点是无料不腌，无菜不酸。
A: 壮族
B: 侗族
C: 彝族
D: 苗族
正确答案: B
(单选题)2: 史载“夏有钧台之飨”，所以中国筵席萌芽于禹舜时代，到了（）时期，已初具规模。
A: 商代
B: 春秋战国
C: 汉唐
D: 五代
正确答案: B
(单选题)3: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)4: 白酒是用粮食或其他含有淀粉的农作物为原料，以酒曲为糖化发酵剂，经发酵而成，属于()。
A: 黄酒
B: 蒸馏酒
C: 果酒
D: 米酒
正确答案: D
(单选题)5: 汉族的主要饮品是
A: 茶和饮料
B: 酒和茶
C: 酒和果汁
D: 酒
正确答案: B
(单选题)6: 下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
A: 每天摄入油25---30克
B: 每天摄入水分2000毫升
C: 每天摄入水果类200---400克
D: 每天摄入奶类及奶制品300克
正确答案: B。
南开20秋学期《中国饮食文化》在线作业答案66
(单选题)1: 中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍A: 餐饮业
B: 旅游业
C: 制造业
D: 服务业
正确答案: C
(单选题)2: 以下不属于中国饮食养生四大特点的是
A: 饮食养生宜早不宜迟
B: 喜欢吃的食物随意吃
C: 讲究饮食适宜与卫生
D: 患病宜先食疗后药治
正确答案: B
(单选题)3: 被称为我国养生鼻祖的是
A: 伊尹
B: 彭祖
C: 易牙
D: 詹王
正确答案: B
(单选题)4: 下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗
A: 聘礼食俗
B: 吃寿桃
C: 婚事三日食俗
D: 闹洞房
正确答案: B
(单选题)5: 下列哪一个不是上海菜的特点
A: 汤卤醇厚
B: 咸淡适口
C: 保持原味
D: 制作精细
正确答案: A
(单选题)6: 闽菜也就是福建菜，由福州、闽南（）和三路不同风味组成。
A: 厦门
B: 泉州
C: 晋江
D: 闽西
正确答案: D
(单选题)7: 饮食文化是指
A: 原料开发利用。
南开20春《中国饮食文化》在线作业满分答案
6
大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容
A扫墓祭祖
B插柳
8/13
C植树
D荡秋千
E吃粽子
答案：ABCD
7
宋代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现了“炒青”技术，
A黑茶
B黄茶
C龙井茶
D普洱茶
E散茶
答案：ABE
8
下列属于中国饮食养生特点的是
A饮食养生宜早不宜迟
B饮食养生关键在于饮食有节
D放射性污染
答案：D
1
下列关于基督教饮食习俗正确的是
A基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
B基督教徒每星期五要“行小斋”
C基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
答案：ABCDE
答案：A
9
下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
答案：D
10
（）标志着人类从野蛮走向文明。
A制作衣服
B用火熟食
C石上燔谷
D陶器的发明食用
答案：B
11
下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A地理环境
B政治经济
C科技因素
D文化因素
答案：A
4/13
12
下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
C病患宜先食疗后药治
D #讲究饮食适宜与卫生
E要做到五味调和
答案：ABCD
9
我国饮食风味流派各具特色。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有。
A自然因素
大约到了唐代，寒时节与清明节合二为一，下列哪些活动属于节日内容
A扫墓祭祖
B插柳
8/13
C植树
D荡秋千
E吃粽子
答案：ABCD
7
宋代，中国茶叶生产水平得到空前提高，出现了“炒青”技术，
A黑茶
B黄茶
C龙井茶
D普洱茶
E散茶
答案：ABE
8
下列属于中国饮食养生特点的是
A饮食养生宜早不宜迟
B饮食养生关键在于饮食有节
D放射性污染
答案：D
1
下列关于基督教饮食习俗正确的是
A基督教信徒的饮食与常人没有太多的差别，也没有特别的讲究
B基督教徒每星期五要“行小斋”
C基督教信徒部分不吃动物血，不吃勒死的牲畜和禁饮酒
D基督教信徒要在饭前祈祷，感谢天主的恩赐
E基督教徒在受难日和圣诞节的前一天要“守大斋”，只吃一顿饱饭
答案：ABCDE
答案：A
9
下列不属于宴会类型分类标准依据的是
A规格
B餐别
C时间
D国籍
答案：D
10
（）标志着人类从野蛮走向文明。
A制作衣服
B用火熟食
C石上燔谷
D陶器的发明食用
答案：B
11
下列哪一个不是中国饮食文化区位形成的历史原因是
A地理环境
B政治经济
C科技因素
D文化因素
答案：A
4/13
12
下列故关于中国居民膳食宝塔具体内容的说法不正确的是
C病患宜先食疗后药治
D #讲究饮食适宜与卫生
E要做到五味调和
答案：ABCD
9
我国饮食风味流派各具特色。饮食风俗鲜明迥异其形成的原因有。
A自然因素
南开24年秋季《中国饮食文化》作业参考二
24秋学期《中国饮食文化》作业参考1.中式宴会要遵循我国民族传统的饮食习惯与习俗，饮用中国酒品，献食（），使用中国餐具，奉行中国式的传统礼节。
选项A：中国菜肴选项B：中西菜肴选项C：地方菜肴选项D：宫廷菜肴参考答案：A2.近现代中国饮食文化的发展成果与特征主要表现在：①饮食烹饪原料丰富发展品类繁多②烹饪加工、生产趋于现代化③现代营养科学对中国传统饮食产生重大影响④中国饮食文化进入更广泛意义上的交流与融合⑤饮食市场空前繁荣与创新选项A：①②③选项B：②④⑤选项C：①②③④⑤选项D：①②③⑤参考答案：C3.以下()是鲁菜的主要代表名厨选项A：刘建成选项B：王益三选项C：胡长龄选项D：易牙参考答案：B4.中国饮食的内容的是选项A：饮食文化的物质层面选项B：饮食文化的精神层面选项C：饮食文化的民族个性选项D：饮食文化的时代特征参考答案：A5.以下调味品中在我国最早使用的是选项A：酒选项B：糖选项C：醋选项D：盐参考答案：D6.中餐烹饪生产规模最大、消费人口最多、最普遍、最常见的风味选项A：地方风味选项B：民族风味选项C：寺庙风味#宫廷风味参考答案：A7.菜单设计要求不包括选项A：菜肴品种数量选项B：菜肴类型和档次选项C：菜品介绍选项D：餐厅布置参考答案：B8.素有“百汤百味”之称的是选项A：广东菜选项B：浙江菜选项C：湖南菜选项D：福建菜参考答案：D9.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍选项A：餐饮业选项B：旅游业。
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菜肴生产的对象 B.菜肴生产的手段 C.菜肴的选取 D.菜肴的质量 E.菜肴生产的主体 正确答案：ABE
4.下列有关重阳糕的说法正确的是 A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕 B.宋代出现了动物形象的花糕 C.明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的 D.唐代出现了动物形象的花糕 E.宋代出现了“狮蛮糕” 正确答案：ABDE
5.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有 A.招魂 B.七徵 C.七启 D.离骚 E.史记 正确答案：ABC
6.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是 A.糖尿病 B.儿童发育迟缓 C.红绿色盲症 D.缺铁性贫血 E.佝偻病 正确答案：AC
7.饮食文化初步形成的背景 A.农业、养殖业的发展丰富了食物来源 B.手工业的发展促进了饮食器具的生产 C.小农经济的进一步完善
3.被称为我国养生鼻祖的是 A.伊尹 B.彭祖 C.易牙 D.詹王 正确答案：B
4.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗 A.聘礼食俗 B.吃寿桃 C.婚事三日食俗 D.闹洞房 正确答案：B
5.下列哪一个不是上海菜的特点 A.汤卤醇厚 B.咸淡适口 C.保持原味 D.制作精细 正确答案：A
6.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南()和三路不同风味组成。 A.厦门 B.泉州 C.晋江 D.闽西 正确答案：D
13.自助餐厅的菜肴品种不得少于1020种。 A.正确 B.错误 正确答案：B
三、判断题 1.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。 A.正确 B.错误 正确答案：B
2.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。 A.正确 B.错误 正确答案：A
3.周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。 A.正确 B.错误 正确答案：A
4.明清以来除夕和元旦的食俗，南北方差异不大 A.正确 B.错误 正确答案：B
17.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素 A.调味 B.制熟 C.拼摆 D.制汤 正确答案：A
18.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、 A.饮食对象 B.饮食文化 C.饮食审美 D.饮食养生 正确答案：B
19.学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是 A.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜 B.川菜、苏菜、粤菜、闽菜 C.鲁菜、湘菜、苏菜、川菜 D.鲁菜、川菜、苏菜、徽菜 正确答案：A
D.饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善 E.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展 正确答案：ABDE
8.菜肴饮食口味不宜()。 A.过咸 B.过淡 C.过香 D.过酸 E.过辣 正确答案：ABCD
9.下列属于记载烹饪原料的是 A.禾谱 B.酒经 C.菌谱 D.养小录 E.随园食单 正确答案：ABC
10.原始的烹饪经历了()。 A.火烹熟食阶段 B.石烹熟食阶段 C.陶烹熟食阶段 D.铁烹熟食阶段 E.银器熟食阶段 正确答案：ABC
20秋学期《中国饮食文化》在线作业
一、单选题 1.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍 A.餐饮业 B.旅游业 C.制造业 D.服务业 正确答案：C
2.以下不属于中国饮食养生四大特点的是 A.饮食养生宜早不宜迟 B.喜欢吃的食物随意吃 C.讲究饮食适宜与卫生 D.患病宜先食疗后药治 正确答案：B
7.饮食文化是指 A.原料开发利用 B.自然科学 C.社会科学
D.哲学 正确答案：D
8.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响 A.宗教信仰与历史 B.政权性质与经济结构 C.民族与社会构成 D.人口多少与文化 正确答案：D
9.筳席的原始模式是由()中诞生的。 A.社交活动 B.祭祀活动 C.生产活动 D.文化活动 正确答案：B
20.道教主要食俗包括首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食(“ ”)；第三是拒食荤腥。 A.辟谷 B.绝食 C.断粮 D.休眠 正确答案：A
二、多选题 1.下列属于菜单设计要求的是 A.菜肴品种的数量 B.菜肴类型和档次
C.菜品名称 D.菜品介绍 E.装潢设计 正确答案：ABCDE
2.以油为导热体的肴馔方法有 A.炒 B.熘 C.贴 D.扒 E.炖 正确答案：ABC
9.中国饮食文化的意义包括传承文化 A.正确 B.错误 正确答案：B
10.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。 A.正确 B.错误 正确答案：A
11.人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。 A.正确 B.错误 正确答案：A
12.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。 A.正确 B.错误 正确答案：A
10.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是 A.猪肉干巴 B.酥油茶 C.手抓羊肉 D.哈达饼 正确答案：B
11.宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有 A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴 B.早宴、午宴、晚宴 C.欢迎宴会、答谢宴会 D.国宴、正式宴会、便宴、家宴 正确答案：D
12.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为()。 A.古尔邦节 B.肉孜节 C.献牲节 D.忠孝节 正确答案：B
5.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。 A.正确 B.错误 正确答案：A
6.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。 A.正确 B.错误 正确答案：A
7.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。 A.正确 B.错误 正确答案：B
8.在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。 A.正确 B.错误 正确答案：B
13.以下是鲁菜的主要代表名厨 A.刘建成 B.王益三 C.胡长龄 D.易牙 正确答案：B
14.下列哪一项不是中国的节日 A.元宵节 B.春节 C.圣诞节
D.清明节 正确答案：C
15.以下不属于餐桌布置的原则的是 A.价值性 B.美观性 C.愉悦性 D.功用性 正确答案：A
16.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征 A.饮食对象 B.饮食民族性特征 C.饮食审美 D.饮食养生 正确答案：A
4.下列有关重阳糕的说法正确的是 A.古时最讲究用糯米或黍米做重阳糕 B.宋代出现了动物形象的花糕 C.明清以来，重阳糕花色种类更多，有油糖果炉氽的，有发面垒果蒸的 D.唐代出现了动物形象的花糕 E.宋代出现了“狮蛮糕” 正确答案：ABDE
5.下列属于描述和记录饮食古籍的选项有 A.招魂 B.七徵 C.七启 D.离骚 E.史记 正确答案：ABC
6.下列不属于因食物单调或不足引起的营养缺乏病的选项是 A.糖尿病 B.儿童发育迟缓 C.红绿色盲症 D.缺铁性贫血 E.佝偻病 正确答案：AC
7.饮食文化初步形成的背景 A.农业、养殖业的发展丰富了食物来源 B.手工业的发展促进了饮食器具的生产 C.小农经济的进一步完善
3.被称为我国养生鼻祖的是 A.伊尹 B.彭祖 C.易牙 D.詹王 正确答案：B
4.下列哪一个不属于婚嫁礼仪食俗 A.聘礼食俗 B.吃寿桃 C.婚事三日食俗 D.闹洞房 正确答案：B
5.下列哪一个不是上海菜的特点 A.汤卤醇厚 B.咸淡适口 C.保持原味 D.制作精细 正确答案：A
6.闽菜也就是福建菜，由福州、闽南()和三路不同风味组成。 A.厦门 B.泉州 C.晋江 D.闽西 正确答案：D
13.自助餐厅的菜肴品种不得少于1020种。 A.正确 B.错误 正确答案：B
三、判断题 1.西湖龙井是红茶中最著名的茶种之一。 A.正确 B.错误 正确答案：B
2.近代，中国饮食文化全盛发展，饮食、烹饪原料丰富发展、品类繁多。 A.正确 B.错误 正确答案：A
3.周代在商人的聚集地曾发布严格的禁酒令，以接受商纣王的教训。 A.正确 B.错误 正确答案：A
4.明清以来除夕和元旦的食俗，南北方差异不大 A.正确 B.错误 正确答案：B
17.在烹调工艺中处于关键地位、决定菜肴风味的流程、质量最主要的因素 A.调味 B.制熟 C.拼摆 D.制汤 正确答案：A
18.中华民族在长期的社会生活实践过程中以什么为主要内容、 A.饮食对象 B.饮食文化 C.饮食审美 D.饮食养生 正确答案：B
19.学界公认的“三大文化流域孕育了四大菜”其四大菜分别是 A.鲁菜、川菜、苏菜、粤菜 B.川菜、苏菜、粤菜、闽菜 C.鲁菜、湘菜、苏菜、川菜 D.鲁菜、川菜、苏菜、徽菜 正确答案：A
D.饮食礼仪，饮食养生理论趋于完善 E.盐业、酿酒与饮食市场向规模发展 正确答案：ABDE
8.菜肴饮食口味不宜()。 A.过咸 B.过淡 C.过香 D.过酸 E.过辣 正确答案：ABCD
9.下列属于记载烹饪原料的是 A.禾谱 B.酒经 C.菌谱 D.养小录 E.随园食单 正确答案：ABC
10.原始的烹饪经历了()。 A.火烹熟食阶段 B.石烹熟食阶段 C.陶烹熟食阶段 D.铁烹熟食阶段 E.银器熟食阶段 正确答案：ABC
20秋学期《中国饮食文化》在线作业
一、单选题 1.中国的饮食，在世界上是有盛誉的，华侨和华裔在海外谋生经营最为普遍 A.餐饮业 B.旅游业 C.制造业 D.服务业 正确答案：C
2.以下不属于中国饮食养生四大特点的是 A.饮食养生宜早不宜迟 B.喜欢吃的食物随意吃 C.讲究饮食适宜与卫生 D.患病宜先食疗后药治 正确答案：B
7.饮食文化是指 A.原料开发利用 B.自然科学 C.社会科学
D.哲学 正确答案：D
8.世界各国，各地区丰富多彩的饮食文化类型不受以下哪些因素影响 A.宗教信仰与历史 B.政权性质与经济结构 C.民族与社会构成 D.人口多少与文化 正确答案：D
9.筳席的原始模式是由()中诞生的。 A.社交活动 B.祭祀活动 C.生产活动 D.文化活动 正确答案：B
20.道教主要食俗包括首先是“五谷为养”的观念；其次提倡少食(“ ”)；第三是拒食荤腥。 A.辟谷 B.绝食 C.断粮 D.休眠 正确答案：A
二、多选题 1.下列属于菜单设计要求的是 A.菜肴品种的数量 B.菜肴类型和档次
C.菜品名称 D.菜品介绍 E.装潢设计 正确答案：ABCDE
2.以油为导热体的肴馔方法有 A.炒 B.熘 C.贴 D.扒 E.炖 正确答案：ABC
9.中国饮食文化的意义包括传承文化 A.正确 B.错误 正确答案：B
10.有些饮料添加了一定的矿物质和维生素，适合热天户外活动和运动后饮用。 A.正确 B.错误 正确答案：A
11.人们的年龄，体质，职业不同，饮食也应有差异。 A.正确 B.错误 正确答案：A
12.宋元时期厨师在烹饪过程中已开始了复合味型调味方法。 A.正确 B.错误 正确答案：A
10.下列菜肴中是维吾尔族的代表菜的是 A.猪肉干巴 B.酥油茶 C.手抓羊肉 D.哈达饼 正确答案：B
11.宴会种类复杂，名目繁多。从规格上分有 A.中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴 B.早宴、午宴、晚宴 C.欢迎宴会、答谢宴会 D.国宴、正式宴会、便宴、家宴 正确答案：D
12.伊斯兰教历的十月一日为开斋节，又称为()。 A.古尔邦节 B.肉孜节 C.献牲节 D.忠孝节 正确答案：B
5.饮食文化阶段发展特征，烹调工具及饮食器具的进步，改善与发达。 A.正确 B.错误 正确答案：A
6.清代的满汗全席是中国历史上最著名也是中国饮食文化发展史上影响最大的宴席之一。 A.正确 B.错误 正确答案：A
7.先秦以前，已经有人们饮茶方面的明确记载。 A.正确 B.错误 正确答案：B
8.在北宋招待金国来使的国宴中，就有了假鲨鱼这种仿生造型的艺术菜肴。 A.正确 B.错误 正确答案：B
13.以下是鲁菜的主要代表名厨 A.刘建成 B.王益三 C.胡长龄 D.易牙 正确答案：B
14.下列哪一项不是中国的节日 A.元宵节 B.春节 C.圣诞节
D.清明节 正确答案：C
15.以下不属于餐桌布置的原则的是 A.价值性 B.美观性 C.愉悦性 D.功用性 正确答案：A
16.下列哪一个不是中国饮食文化的饮食特征 A.饮食对象 B.饮食民族性特征 C.饮食审美 D.饮食养生 正确答案：A