面点特点与作用.pptx

第一节 面点的地位和作用 一、面点的基本概念
2017/7/11
第一节 面点的地位和作用
一、面点的基本概念
面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、 乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品， 经加工而成的色、香、味、形、质、营养俱 佳的面食、点心和小吃。
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第一节 面点的7/7/11
第三节 我国面点的主要风味流派
灌汤包
2017/7/11
糯米烧卖
第三节 我国面点的主要风味流派
扬州炒饭 四喜蒸饺
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第三节 我国面点的主要风味流派
金鱼蒸饺 花色蒸饺
白菜蒸饺
金盔蒸饺
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第三节 我国面点的主要风味流派
（二）苏式面点的特色 1.品种繁多 2.制作精细、讲究造型 (四喜蒸饺) 3.应时迭出 4.馅心掺冻、汁多肥嫩、味道鲜美
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第四节 面点分类及制作特点
二、面点制作的基本特点
1.用料广泛，选料精细 2.讲究馅心、注重口味
3.技法多样、造型美观 4.成熟方法多样
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课后小结
※ ※
1．面点的地位和作用。 2.京式面点、苏式面点、广式面点和川式面点 形成和特色。
▲ 3.面点的基本概念。 ▲ 4.面点分类方法。 ▲ 5.面点制作的基本特点。
烹调工艺与营养专业
面 点 工 艺
第 一 章
概 述
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中式面点技艺
01 绪
02 面 点 制 作 的 基 础 知 识 03 面 团 调 制 技
04 制
馅 技
05 成 形 技
06 成
熟
技
艺
艺

鸡蛋中的蛋白质和脂肪对面点的质地 和口感有重要作用。
在烘焙过程中，鸡蛋中的蛋白质会变 性凝固，形成面点的组织结构。
乳制品
乳制品在西式面点中具有增加风味、改善口感和提供营 养的作用。
黄油可以增加面点的香气和口感，同时作为面点中的油 类起到润滑作用。
常见的乳制品有鲜奶油、黄油、奶酪等，不同种类的乳 制品用途不同。
健康饮食趋势的影响
01
02
03
健康意识增强
随着人们对健康的关注度 不断提高，西式面点也正 朝着低糖、低脂、高纤维 等健康方向发展。
天然原料的运用
为了满足消费者对健康和 天然的需求，越来越多的 面点开始使用天然食材和 有机原料。
营养均衡的搭配
为了提供更全面的营养， 西式面点在制作过程中注 重食材的搭配，确保营养 均衡。
多元化和个性化需求的满足
多元化的口味
为了满足不同消费者的口 味需求，西式面点在口味 上不断创新，推出各种不 同口味和风味的产品。
个性化的定制
消费者可以根据自己的口 味和需求定制面点，商家 也可以根据消费者的需求 进行定制化生产。
地域特色的融合
西式面点在制作过程中不 断融合各地的特色食材和 文化元素，呈现出更加丰 富多彩的面点文化。
02
常见的糖有白砂糖、绵 白糖、糖粉等，不同种 类的糖用途不同。
03
在烘焙过程中，糖与蛋 白质反应产生褐变，使 面点具有诱人的色泽和 香味。
04
糖的用量对面点的甜度 和口感有直接影响，需 要根据个人口味适量添 加。
蛋
鸡蛋是西式面点中常用的原料之一， 提供了面点所需的营养和结构。
通过调整蛋液的用量和打发的程度， 可以对面点的质地和口感进行微调。

第四节 西式面点制作常用设备与工具
二、西式面点制作常用工具
1.搅拌工具
(１) 拌料盆。拌料盆分大、中、小号，用于调拌各 种原料、配料、汁类等
(２) 打蛋器。又称起泡器，有大、中、小各种型号， 是打蛋糕、打蛋液、打蛋泡、打奶油的常用工具
(３) 木板。常用来搅拌面粉或各式酱、馅及配料
(４) 搅拌及温控棒。常用来搅拌及控制原料的温度， 如搅拌巧克力、翻砂糖等
开酥机（起酥机）通过机器上传送带的来回推动，使面团经过辊筒的碾压进行压面及开酥
分割机（分块机）分割方便快捷、效率高
面包切片机
主要用于三明治面包的切片，切成的面包片厚度一致，效率极高
自动滚圆机
主要用于面包的滚圆
电冰箱
可分为保鲜冰箱和低温冷冻冰箱，存放成熟食品和食物原料
微波炉
快速加热食品
案台
发酵类制品多用木案台，前各大酒店采用较多的不锈钢案台
苦练基本功，扎实地进行实际操作技能训练
• 只要勤学苦练，不断分析、总结，制作技术才能日趋熟练
抓住关键环节，掌握典型品种
• 选择在制作技术上有普遍性、代表性的典型品种，通过典型品种的制作实训，并做到能举一 反三、触类旁通
继承传统技艺，学习先进技术，不断提高创新
• 关注中外西点食品制作新的发展动向，继承和发掘我国面点制作的宝贵遗产
5.案台工具 (１) 刮刀。主要用于刮粉、和面、分割面团等。 (２) 粉扫。 用高粱苗或棕等原料制成，主要用于案台上 粉料的清扫。 (３) 粉筛. 又称箩斗。主要用于筛面粉，过滤果蔬汁、蛋 液、泥等。
第五节 西式面点技术学习方法
重视理论知识，系统掌握西点制作技术理论
• 系统学习、熟练掌握西点制作理论知识是正确、快速掌握西点制作技术的条件和基础

面点单一分类法
• 5、按形态分：
• 饼类制品
• 饺类制品 • 糕类制品
• 团类制品
• 包类制品 • 卷类制品
• 条类制品
• 羹类制品 • 冻类制品
• 饭、粥类制品
面点单一分类法
• 6、按成品干湿分：
• 干点 • 湿点 • 水点
面点的综合分类法
面 点 的 综 合 分 类 法
麦 粉 类 制 品
水调面团制品 冷水面团制品 温水面团制品 热水面团制品 沸水面团制品
苏式面点地处富庶的鱼米之乡，经济繁荣，物
产丰富，饮食文化发达，为面点制作、发展创
造了良好条件，成为南方风味面点的一个重要
流派。
川式面点
• 川式面点指四川各地的风味面点小吃。四川地 处我国西南，周围重峦迭嶂，境内河流纵横， 气候温和湿润，物产丰富，素有“天府之国” 之美誉，为四川面点的形成创造了良好的物质 条件。四川面点源于民间，历史悠久，在历代 民间主妇、官宦家厨、楼堂店馆名师妙手的继 承创新之下，逐渐形成自己的风格，地方风味 十分浓郁。
面点单一分类法
• 2、按面团性质分：
• 水调面团制品 • 膨松面团制品 • 油酥面团制品 • 浆皮面团制品 • 其它面团制品
面点单一分类法
• 3、按成熟方法分：
• 蒸制品 • 煮制品
• 炸制品
• 煎制品 • 烙制品 • 烤制品 • 复合成熟制品
面点单一分类法
• 4、按口味分：
• 甜味制品 • 咸味制品 • 甜咸味制品 • 无味制品
第一章 面点Байду номын сангаас述
第一章 面点概述
• 第一节 面点的概念、特点与分类 • 第二节 面点的发展概况 • 第三节 面点的风味流派

成型技巧
擀皮技巧：掌握正确的擀皮手法，使面皮均匀、薄厚一致 包馅技巧：熟练掌握包馅技巧，保证馅料均匀分布，不漏不裂 成型技巧：通过熟练的成型技巧，使面点形状美观、比例协调 成熟技巧：掌握正确的成熟方法，使面点口感松软、味道鲜美
工本制中
第 四
具原作式 章
料的面
与基点
基本原料介绍
酵母：用于发酵面团，使其 膨胀松软。
品质。
擀面的方向：在擀 面的过程中，要注 意擀面的方向，一 般而言，要保持擀 面杖与案板之间的 角度不变，以便于 控制面皮的形状和
质量。
包馅技巧
选料：选择优质原 料，如面粉、肉类 等
调馅：将原料按照 一定比例混合，加 入调料调味
包馅：将调好的馅 料包入面皮中，注 意手法和力度
蒸制：将包好的面 点放入蒸锅中蒸制 ，掌握好火候和时 间
中式面点的发展历程
起源：中式面点的起源可以追溯到古代，随着时间的推移逐渐发展成为具有地方特色的美食
历史背景：中式面点在各个历史时期都有不同的特点，如唐代的“饼”、宋代的“包子”等
地域特色：中式面点在不同地区有着不同的特色和风味，如北方的“馒头”、南方的“月饼” 等
现代发展：随着现代烹饪技术的发展，中式面点也在不断创新和改进，如加入各种食材和调 味料，使其更加丰富多彩
● - 原料丰富：中式面点使用多种面粉、杂粮、豆类、薯类等原料，营养丰富。 ● - 制作工艺精细：中式面点制作工艺精细，讲究手法和技巧，制作出各种形态和口感。 ● - 口味多样：中式面点口味多样，有甜、咸、酸、辣等多种口味，适合不同人群的口味需求。 ● - 地域特色鲜明：中式面点在不同地域有着不同的特色和风味，反映了当地的文化和饮食习惯。
时间
教学计划安排说明

2023/11/29
第三节 我国面点的主要风味流派
四、川式面点的形成和特色 （一）川式面点的形成 川式面点泛指长江中上游以及西南一带 地区所制作的面点，以四川为代表，故称川 式面点。
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第三节 我国面点的主要风味流派
抄手
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第三节 我国面点的主要风味流派
麻元
麻元与煎堆的区别 空心煎堆
第一节 面点的地位和作用
一、面点的基本概念
面点是以各种粮食、鱼虾、禽畜肉、蛋、 乳、蔬菜、果品为原料，配以多种调味品， 经加工而成的色、香、味、形、质、营养俱 佳的面食、点心和小吃。
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第一节 面点的地位和作用 二、面点的地位和作用
1.面点是饮食业的重要组成部分 2.面点是人们不可缺少的重要食品 3.面点是活跃市场、丰富人们生活的消费品
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思考与练习
二 、选择题
1、被称为我国面点制作的独特技术的是（ ）。
A、抻 B、削 C、切
D、卷
2、口味偏甜的是（ ）。
A、广式面点 B、苏式面点 C 、京式面点 D、川式面点
3、传统的（ ）以米制品居多。
A、广式面点 B、苏式面点 C 、京式面点 D、清真面点
4、船点是属于（ ）。
一、面点的形成和发展 先秦时期
战国时期
新中国成立后
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明清时期
汉代及魏晋 南北朝时期
隋唐五代及 宋元时期
第二节 我国面点制作的发展概况
二、面点的发展方向 1.继承和发掘、推陈出新 ２.加强科技创新，提高科技含量 ３.注重营养素的搭配 ４.突出方便、快捷、卫生
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馒头
制作技巧
馒头制作需要掌握发面技巧和成型手法，需注意 馒头的形状和大小。
口味清淡
馒头本身没有馅料，通常搭配其他食品一起食用 ，口感清香。
营养价值高
馒头含有丰富的碳水化合物和蛋白质，是主食中 的重要组成部分。
糕点
制作技巧
糕点制作需要掌握多种技术，如发面、搓条、成型等，需注意糕 点的形状和口感。
口味丰富
中式面点的营养成分与特点
碳水化合物
中式面点以面粉为主要 原料，含有丰富的碳水 化合物，提供人体所需
的能量。
蛋白质
中式面点中的蛋白质含 量相对较高，对于生长 发育和维持身体机能具
有重要作用。
脂肪
部分中式面点中含有一 定量的脂肪，为面点增
添口感和风味。
纤维素
中式面点中的纤维素有 助于促进肠道蠕动，预
防便秘。
馅等。
食材鉴别
具备食材鉴别能力，能够识别 并选择优质原料。
卫生习惯
严格遵守卫生规定，保持工作 场所的清洁和整洁。
创新思维
能够根据市场需求和消费者口 味，进行产品创新和改进。
中式面点师培训课程与内容
基础知识
学习面点制作的基本原理和技巧，包括原料 选择、面团制作、馅料调配等。
创新品种
学习制作具有创新元素的中式面点品种，如 月饼、酥饼、汤圆等。
糕点有各种口味和款式，如绿豆糕、月饼、麻糕等，口感香甜。
营养价值较高
糕点通常含有较多的糖分和油脂，是甜品中的一种，可以作为休闲 食品或礼品。
04 中式面点制作实战
中式面点制作流程与规范
01
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03
04
原料准备
选用优质原料，如面粉、糖、 油等，确保原料的质量和安全

总结词
未来面点市场将呈现多元化、健康化和国际化的趋势。
随着消费者需求的多样化，面点市场将不断涌现出新的品种和口味。同时，健康饮食将成为未来餐饮业的重要发展方向，面点也将更加注重营养价值和健康口感。此外，随着国际文化交流的增多，面点将不断创新发展，呈现出更加国际化的趋势。
总结词
详细描述
感谢观看
THANKS
VS
随着人们生活水平的提高和消费观念的转变，面点市场前景广阔。
详细描述
面点作为中国传统美食的重要组成部分，具有广泛的消费群体和市场需求。随着人们生活水平的提高和健康饮食观念的普及，对面点的品质和口感的要求也越来越高。同时，随着旅游业的快速发展和国际文化交流的增多，面点也逐渐走向国际市场，成为中华美食的代表之一。
详细描述
总结词
有效的管理是面点经营成功的保障，需要建立完善的管理制度和规范的操作流程。
详细描述
在面点管理中，需要建立完善的管理制度，明确岗位职责和工作流程；规范操作流程，确保制作过程的安全卫生和质量稳定；加强员工培训和管理，提高员工素质和工作效率；注重财务管理和市场营销，为经营提供有力的支持和保障。
炸酱面是北京特色面点，以面条、黄酱、肉末等为主要原料，口味浓郁香醇。制作时需将面条煮熟后放入碗中，加入炒好的黄酱和肉末等调料即可。
面点营养与卫生
面点是碳水化合物的重要来源，提供日常所需的能量。
碳水化合物
蛋白质
脂肪
维生素与矿物质
面点中的蛋白质对于生长发育和维护人体组织非常重要。
面点中的脂肪提供必要的脂肪酸和脂溶性维生素。
烤制
面点制作实例
总结词
传统面点是中华饮食文化的瑰宝，具有悠久的历史和独特的魅力。
饺子
饺子是北方传统面点，以猪肉、韭菜等为馅料，皮薄馅嫩，味道鲜美。制作时需将面粉和水按比例混合，经过揉搓发酵后擀成饺子皮，包入馅料煮熟即可。

二、面点的特点与作用
思考题： 1、面点的分类方式有几种？具体可分哪些？ 2、面点在餐饮业中的地位与作用有哪些？
二、面点的特点与作用
葱油饼
千层饼
千层酥
玉米饼
二、面点的特点与作用
1、面点分类： 制品形态分
糕团饼饺 包 条粉 卷 饭 粥 冻 羹 其 类类类类 类 类类 类 类 类 类 类 他
类
二、面点的特点与作用
二、面点的特点与作用
2、面点作用： （1）丰富和美化人民生活，方便群众； （2）满足人们的饮食需求，调节口味； （3）平衡膳食，提供人体必需的营养素； （4）繁荣饮食市场，促进中国烹饪业的发展。
中式面点工艺
项目一 中式面点概况
项目一 中式面点概况
主要内容： 了解面点的历史演变与发展概况 熟悉面点的定义及分类 掌握面点各风味流派的特点
项目一 中式面点概况
任务一、面点的定义与分类
中式面点是中国烹饪的一个重要组成部分，其 精湛的工艺技巧，丰富多彩的品种，绚丽多姿 的造型，独特的地方风味，
二、面点的特点与作用
面点是我国饮食行业的重要组成部分，它构 成了中国烹饪的重要内容。面点制品品种繁 多，工艺复杂，分类的方法较多。
二、面点的特点与作用
1、面点分类：
皮 坯 原 料 分
面粉类制品 米及米粉制品 杂粮及其它类制品
二、面点的特点与作用
馒头
糯米团子
窝头
二、面点的特点与作用
1、面点分类：
面 团性 质 分
水调面团制品 膨松面团制品 层酥面团制品 其他面团制品

中式面点与其他面点的区别
原料：中式面点 以面粉、杂粮、 豆类等为原料， 而其他面点则可 能使用不同的原 料
制作工艺：中式面 点在制作过程中注 重手工操作，讲究 面团调制、成型和 熟制等工艺，而其 他面点则可能采用 机械生产或半手工 半机械的方式
风味：中式面点 具有独特的口感 和风味，如皮薄 馅嫩、香甜可口 等，而其他面点 则可能具有不同 的风味特点
中式面点与其他食物的搭配
面点与主食搭配：中式面点可以作为主食，与米饭、粥等搭配，提供丰富的膳食纤维和蛋白质。 面点与蔬菜搭配：面点可以搭配各种蔬菜，如青菜、胡萝卜、豆芽等，增加膳食纤维和维生素的摄入。 面点与肉类搭配：中式面点可以搭配各种肉类，如猪肉、牛肉、鸡肉等，提供丰富的蛋白质和矿物质。 面点与汤品搭配：中式面点可以搭配各种汤品，如鸡汤、鱼汤、豆腐汤等，增加饱腹感，同时提供营养。
中式面点的制作方法
揉面：将面粉、水等原料混合后揉成面团，是中式面点制作的基础步骤。
擀面：将揉好的面团擀成薄片，是制作面条、饺子皮等中式面点的重要环节。
包馅：将馅料包入面团中，是制作包子、饺子等中式面点的关键步骤。
蒸煮：将制作好的中式面点放入蒸锅中蒸煮，是保证其口感和品质的重要环节。
中式面点的制作技巧
工具的使用方法：使用擀面杖的技 巧、刀具的保养与使用等
Part Five 中式面点的营养价值与
健康饮食
中式面点பைடு நூலகம்营养价值
蛋白质来源：中式面点以面粉为主要原料，含有丰富的蛋白质 碳水化合物：中式面点中的碳水化合物是人体主要的能量来源 脂肪：中式面点中的脂肪含量较低，对健康有益 纤维素：中式面点中还含有一定量的纤维素，有助于促进肠道蠕动，预防便秘 矿物质和维生素：中式面点还含有一定量的矿物质和维生素，对身体健康有益

第三节 油脂
一、 油脂的种类
3.人造奶油
又称为麦琪琳或玛琪琳，在一般情况下都可以替代黄油使用，有起酥增香的作用，一般多用于制作起酥类等 多层的烘焙制品。
第一节 面粉
二、 面粉的主要成分
2.糖类 面粉中含量最多的成分是淀粉，约为70％以上。 (１) 淀粉。多糖类的一种，是无定型物质，不溶于水，无甜味。
(２) 面粉中的糖类在西点生产中的作用： １) 可溶性糖本身可以被酵母直接利用。 ２) 着色作用。糖分在烘烤过程中，由于表面糊化而产生 “着色” 作用。 ３) 稀释面筋和调节面筋胀润度。
2. 植物油脂
(１) 大豆油。消化率高达95％，含有维生素 A和维生素E，且不含胆固醇。
(２) 芝麻油。可分小磨香油和大槽油两种， 小磨香油香气醇厚，品质最佳。
(３) 花生油。呈淡黄色，清晰透明，芳香味 美。
(４) 椰子油。具有特殊的香味，色泽洁白， 在西点制作中使用广泛。
(５) 棕榈油。 不易氧化，稳定性好，特别适 合制作油炸点心
第二节 糖类
一、 糖的种类
1.白砂糖 白砂糖为精制砂糖，纯度很高，含蔗糖99％以上。品质要求是颗粒均
匀、 松散，颜色洁白，干燥，无杂质、 无异味。 2.糖粉
糖粉即绵白糖，用于生产面包、 西饼、 蛋糕，质量要求是晶粒细小、 均匀，颜色洁白，质绵软。
第二节 糖类
一、 糖的种类
3.转化糖浆 蔗糖在酸的作用下能水解为葡萄糖与果糖，一分子葡萄糖与一分子果
第一节 面粉
四、 面粉的品质鉴定
从含水量鉴别
• 我国面粉标准规定面粉 的含水量为13.5％~14.5 ％
• 含水量正常的面粉，捏 一把甩到操作台上有爽 滑、 自然散落开的感 觉
从颜色上鉴别

中式面点是中国传统文化的重要组成部分 ，融入了丰富的文化内涵和寓意，而西式 面点则更多地与西方文化相结合。
02
中式面点制作技巧
面团制作技巧
01
揉面技巧
揉面是中式面点制作的基础，通过揉面可以使面团更加光滑、有弹性。
揉面时要注意力度适中，揉面时间不宜过长，以免面团过度发酵。
02
发酵技巧
面团发酵是中式面点制作的关键步骤，通过发酵可以使面团更加松软、
。同时，中式面点在国内外享有盛誉，为中国的经济发展做出了贡献。
中式面点传承与创新
中式面点的传承
中式面点的传承主要依靠传统的师徒制和家 族传承。在长期的历史发展过程中，中式面 点形成了许多具有代表性的地方流派和特色 品种。这些流派和品种的制作技艺和配方， 代代相传，保留了丰富的历史信息和传统文 化元素。
轻盈。发酵时要控制好温度和湿度，避免面团过度发酵或发酵不足。
03
水油面配比技巧
水油面是中式面点制作中常用的面团，其配比直接影响面点的口感和外
观。要掌握好水、油、面粉的比例，以及油的比例不能太高，以免影响
面团的延展性和口感。
馅料制作技巧
选料技巧
馅料是中式面点的灵魂，选料的好坏直接影响面点的品质。要根据不同的面点品种选择合 适的馅料，如鲜肉馅要选择肥瘦适中的猪肉，蔬菜馅要选择新鲜蔬菜等。
调味技巧
馅料的味道是中式面点的关键，调味时要根据不同的馅料和口味进行调整，以达到最佳的 口感和味道。同时要注意不要过度调味，以免掩盖了馅料本身的鲜味。
搅拌技巧
搅拌馅料时要注意力度和时间，不要过度搅拌，以免馅料过于粘稠或产生颗粒。要根据不 同的馅料选择合适的搅拌方式，以保证馅料的均匀和口感。
烹饪技巧

以薄面皮包裹馅料后煮熟 ，配以汤料食用，是南方 地区常见的早餐食品。
饼类
葱油饼
以面粉为主要原料，加入 葱花、猪油等制成的薄饼 ，口感香脆。
馅饼
将各种馅料包裹在面团中 ，擀成圆形后烙熟或烤熟 而成。
月饼
中秋节传统食品，以面粉 为皮，内包各种馅料，外 形圆润，寓意团圆。
其他经典品种
面条
以面粉制成的细长条状物，可煮 、炒、拌等多种烹饪方式。
• 熟制技巧：不同的中式面点需要选择不同的加热方式与时间。例如，馒头、包 子等发酵类面点可以选择蒸制；饺子、馄饨等带馅类面点可以选择煮制或煎制 ；糕点类面点则可以选择烤制或炸制。在熟制过程中要注意火候的掌握以及时 间的控制以免影响成品的口感和外观。
THANKS
感谢观看
揉面
将发酵好的面团揉成长条形或圆 形等形状。
装饰
在熟制后的面点上进行装饰，如 撒上芝麻、葱花等。
熟制
将成型后的面点放入蒸笼或烤箱 中进行熟制，直至熟透。
成型
将揉好的面团按照要求切成大小 均匀的剂子或擀成薄片。
04
经典中式面点品种介绍
包子类
01 馒头
以面粉发酵后制成，口感松软，是北方地区的主 食之一。
中式面点的概述ppt 学习教案
汇报人：
2023-12-16
目录
• 引言 • 中式面点基本概念与特点 • 原料与制作工艺 • 经典中式面点品种介绍 • 营养价值与健康饮食建议 • 创新发展与未来趋势 • 总结回顾与拓展延伸
01
引言
目的和背景
01
传承和弘扬中华饮食文化
中式面点作为中国传统饮食文化的重要组成部分，具有悠久的历史和丰
了解中式面点的经营管理知识

中式面点是饮食文化的重要组成部 分
中式面点在饮食文化中的作用多样 化
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
中式面点在饮食文化中的地位逐渐 提升
中式面点在饮食文化中的未来发展 前景广阔
Part Four
教学步骤
导入：通过展示一些中式面点的图片，让学生对中式面 点有一个初步的认识。
展示图片：展示一些中式面点的图片，让学生对中式面点有一个直观的认识。
作业目的：通 过实践操作， 加深对中式面 点制作的理解
和掌握。
作业内容：选择 一种简单的中式 面点，如包子、 馒头等，按照教 程或视频进行制 作，并拍照记录
制作过程。
作业要求：制 作过程中要注 意细节和技巧， 拍照要清晰、 全面地记录制
作过程。
作业提交：将 制作过程和成 品照片提交给 老师或进行班
级展示。
了解中式面点在饮食文化中的地位和作用
了解中式面点的基本概念、分类和特点 掌握中式面点在饮食文化中的地位和作用 了解中式面点与其他面点的区别和联系 了解中式面点的历史渊源和发展趋势
Part Three
教学内容
中式面点的定义和分类
中式面点是指以面粉、米粉、杂粮粉等为主要原料，通过调制、成型、熟制等工序 制作而成的各类点心和小吃。
实践：让学生亲手制作一些简单的中式面点，如包子、 馒头等。
准备材料：面粉、发酵粉、水等。
制作步骤：将面粉和发酵粉混合，加入适量的水，揉成面团，发酵后制成包子或馒头的形状， 最后蒸熟即可。
注意事项：在制作过程中要注意卫生，避免交叉污染；同时也要注意火候，避免蒸煮过度或 不足。
实践意义：通过亲手制作中式面点，可以让学生更好地了解中式面点的制作过程和特点，同 时也可以锻炼学生的动手能力和实践能力。

食盐能提升面点的味 道，使其更加美味可 口。
4糖
5油
添加适量的糖能够提升面点的香甜度。
油可以使面团柔软细腻，增加口感。
6. 馅料
肉馅
猪肉、牛肉等肉类 作为馅料，能够为 面点增加丰富的味 道。
菜馅
韭菜、香菇等蔬菜 作为馅料，使面点 更加清爽和营养。
豆沙馅
红豆沙、绿豆沙等 甜味馅料，给面点 带来甜蜜的口感。
《面点的原料》PPT课件
面点的原料是制作传统中国美食的关键，掌握面点的原料选择和制作技巧， 能够制作出口感鲜美的面食。让我们一起来探索面点的世界吧！
1. 面点的特点
面点作为中国传统美食，有其独特的特点，如口感酥脆、外焦里嫩、形状多 样等。了解面点的特点能够帮助我们更好地欣赏和制作美味的面食。
2. 面点的种类
8. 注意事项
面粉的品种选择
不同的面粉适用于不同种类的面点制作。
面粉和水的比例
掌握好面粉和水的比例，可以影响面团的 质地。
发酵温度和时间
合适的发酵温度和时间能够使面团发酵得 更好。
搓揉和擀面的技巧
掌握好搓揉和擀面的技巧，可以制作出更 好的面点。
包馅的方法
不同的包馅方法会影响面点的形状和口感。
煮面的时间
4. 常用面粉
小麦粉
面包、馒头等面点制作的常用面粉。
糯米粉
制作糯米团、糯米糍等传统糕点的必备面 粉。
玉米面
玉米面适合制作玉米饼、玉米粥等面点。
豆粉
豆粉适合制作豆皮、豆腐脑等特色面点。
5. 辅料
1 酵母
2 小苏打
3 食盐
面点发酵的重要辅料， 能使面团蓬松松软。
小苏打有助于面点发 酵，使面点更加酥松。

34
第 一
宁波汤圆
章
中 国 面 点 概 述
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35
第 一
生煎馒头
章
中 国 面 点 概 述
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36
第 一
苏式月饼
章
中 国 面 点 概 述
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48
第 一
糯米鸡
章
中 国 面 点 概 述
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49
第 一 章
中 国
广
面 点 概
式
述
月
饼
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50
第 一
干蒸卖
章
中 国 面 点 概 述
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章
中 国 面 点 概 述
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13
第 一
艾窝窝
章
中 国 面 点 概 述
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14
第 一
焦圈
章
中 国 面 点 概 述
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甜馅多用果仁蜜饯
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04
中式面点创新与发展
中式面点创新的方法和思路
融合传统与现代
在保持中式面点传统特色的基础上，引入 现代烹饪技术和食材，创造新的口味和形
态。
创新食材搭配
尝试新的食材组合和搭配方式，如使用不 同种类的谷物、豆类、果蔬等，开发出健
康、营养、美味的中式面点。
借鉴其他菜系
吸取其他菜系的特色和创意，如西式糕点 的制作工艺和装饰技巧，为中式面点带来 新的灵感。
发面技巧
发面是面点制作的关键环节，需要注意酵母的用量和发酵时间，以使 面团充分发酵。
揉面技巧
揉面可使面团更加细腻，同时促进面筋形成，提高面点的口感和品质 。
包馅技巧
包馅是面点制作的重要环节，需要注意馅料和面皮的比例以及包制的 技巧，以防止馅料外露或面皮破裂。
03
中式面点制作实例
包子类面点制作
总结词：包子是中式面点的经典品种， 制作工艺简单，口感鲜美，营养丰富。
中式面点将不断创新和发展，推出更多口味、形态和风格 的面点品种，满足不同消费者的个性化需求。
品牌化与规模化
中式面点行业将涌现出更多具有品牌影响力和规模优势的 企业和产品，推动中式面点的标准化、专业化和产业化发 展。
国际交流与融合
中式面点将加强与国际美食文化的交流与融合，吸收各国 面点的特色和优点，推动中式面点的国际化发展。
原料：面粉、糯米粉 、糖、芝麻、果仁等 。
制作方法：将面粉和 糯米粉混合，加入适 量的水和糖搅拌均匀 ，蒸熟后加入芝麻和 果仁等调料，搅拌均 匀后倒入模具中成型 ，晾干即可。
注意事项：搅拌时要 均匀，蒸煮时间要控 制好，成型时要用力 压实。
其他类面点制作
• 总结词：中式面点种类繁多，除了包子、饺子和糕点外， 还有许多其他特色面点。