西餐厅自助餐规范服务流程

西餐厅服务流程与规范5．5．1 摆台服务流程与规范
5．5．2 点菜服务流程与规范
5．5．3 取菜服务流程与规范
5．5．4 酒水服务流程与规范
5．5．5 上菜服务流程与规范
5．6 西餐厨房服务流程与规范
1 冷菜制作服务流程与规范
5．6．
5．6．2 西饼制作服务流程与规范
5．7 宴会厅服务流程与规范5．7．1 宴会准备服务流程与规范
5．7．2 房间检查服务流程与规范
5．7．3 中餐宴会服务流程与规范
5．7．4 西餐宴会服务流程与规范
5．7．5 自助餐宴会服务流程与规范
5．7．6 酒会服务流程与规范
5．8 酒吧服务流程与规范5．8．1 营业前准备服务流程与规范
5．8．2 点酒工作服务流程与规范
5．8．3 推销酒水服务流程与规范
5．8．4 调酒或饮料服务流程与规范
5．9 咖啡厅服务流程与规范5．9．1 摆台服务流程与规范
5．9．2 上菜单服务流程与规范
5．9．3 早餐服务流程与规范
5．9．4 蛋糕预订服务流程与规范
5．9．5 咖啡制作服务流程与规范
5．9．6 中国茶制作服务流程与规范
5．10 送餐服务流程与规范5．10．1 客房送餐服务流程与规范
5．10．2 外卖活动服务流程与规范
5．11 管事部服务流程与规范5．11．1 清洁水槽服务流程与规范
5．11．2 洗碗机管理服务流程与规范。

西餐自助餐服务程序
一、餐前准备工作程序
1、当接到自助宴会单后，首先要根据就餐人数对本部门员工进行合理调配。

2、根据宴会规模和食品标准，确定布菲台形状，大小，同时选定装饰物。

3、拉出台型，整个布菲台要高矮起伏，错落有制，色彩鲜艳，明快，要与宴会的主题相呼应。

4、准备与就餐人数相应的餐具。

如大盘、甜品盘、汤碗、汤垫，果汁杯，啤酒杯，红萄酒、
白葡萄酒，如客人预订了香槟酒或餐酒后，则还要准备香槟酒杯和白兰地杯。

5、将以上用具码放在布菲台上的固定位置上，以便客人取用，餐盘放在冷菜和热菜的一角。

6、在开始前规定时间内，厨房准备好各种菜肴，摆放在布菲台上，服务员将各种食品夹摆放
整齐，点燃酒精膏，保证菜品的温度。

7、宴会前约半小时，经理即集全体服务人员，明确分工，提出要求及注意事项。

二、开餐服务程序
1、客人进餐厅主动问候，拉椅让座，随后问客人要喝什么饮料，并为客人服务。

2、客人进餐时，服务员应为客添加酒水，注意客人吃完盘里的食品时，把刀、叉拿起放在
旁边，撤走空盘，切记盘与盘不要重叠。

3、看到客人去取甜食，应及时添加甜品叉勺，左叉右勺的顺序放在适当的位置上。

4、
5、看布菲的员工，当客人取食品时，应主动为客人打开布菲盖，注意布菲的清洁，及时更
换放夹子的甜品盘并及时更换酒精膏。

三、送客
宴会接近尾声，会有客人陆续离开会场，应有一名服务员或代班，站在门口向客人致谢。

主管人员应备好帐单，以备客人结帐。

四、收尾
当客人全部离开后，应首先先熄灭酒精膏，组织人员搬台，清理场地，收餐，收台，将
餐具送总务处清洗并收回。

西餐自助餐厅日常工作流程一、开店前准备工作- 清洁：清理餐厅内外环境，包括桌椅、地面、设备、厨房等。

- 检查设备：确保厨房设备的正常运行状态，如灶具、烤箱、冷库等。

- 货物采购：根据销售情况和需求确认所需进货清单，并与供应商进行订购。

- 食物准备：准备所需的食材，并按照菜单要求进行预处理。

- 摆台布置：整理桌椅摆设，摆放餐具、餐巾等。

二、营业时间工作流程1. 接待客人- 迎宾服务：向客人致以问候，并引导他们到座位。

- 菜单提供：提供菜单，向客人介绍自助餐规则。

- 解答疑问：回答客人对菜品、价格、服务等方面的问题。

2. 自助就餐- 取餐规则：向客人介绍取餐规则，如遵守就餐顺序、不浪费食物等。

- 食物补充：保持食物供应充足，并及时补充空缺食物。

- 餐具卫生：确保餐具的清洁卫生，并定期更换。

- 环境卫生：保持餐区整洁，及时清理垃圾并清扫地面。

3. 结账服务- 收银结账：向客人提供准确的账单，接受付款，并给予找零。

- 退菜服务：处理客人提出的退菜要求，确保客人满意。

- 建议收集：鼓励客人提供对餐厅服务的意见和建议。

三、打烊后清理工作- 清理场地：清理座位、桌面及地面上的残留物，并整理餐具、机具等。

- 整理食材：检查和处理剩余食材，确保食材的保存质量。

- 设备处理：清洁和关闭厨房设备，如烤箱、灶具等。

- 卫生清洁：对餐厅内外进行清洁，包括厨房、厕所、走廊等。

- 物品摆放：确保物品有序摆放，如清洁用品、餐巾纸、厨具等。

以上是西餐自助餐厅的日常工作流程简介，希望对您有所帮助！。

驰宇尚都国际酒店受文部门：餐饮部发文部门：总办发文日期：2011年4月22日内容：自助餐服务流程第一步：摆台（打开桌子并准确的摆放在合适的位置，准确的方式铺桌布，桌布要平整，没有污迹和破损）第二步：1.摆放正餐刀叉（把餐刀放在右边，把餐叉放在左边，距离桌子边缘一个拇指宽度）2.如果客人要求提供西餐的同时也提供中餐，那么就要为每位客人提供一双筷子和一个筷架（请把筷架放在餐刀的右边，筷子放在筷架的上面）3.摆放甜品叉和甜品刀（甜品叉摆放在餐刀和餐叉上方交叉处，距离一个拇指的宽度，头朝右边；甜品勺放在甜品叉的上方，紧挨着甜品叉，勺子头朝左边，与甜品叉方向相反）4. B.B.PLATE/B.B.KNIFE/B.B.WAITER GOBLET(把BBP放在餐叉的左边，距离桌边一个拇指的宽度，BBK放在BBP的上面，韧朝右，BBWG放在餐刀的上面距离一个拇指的宽度)5.餐桌装饰物（放在餐桌的中央）6.胡椒瓶和盐瓶（把两套胡椒盐瓶放在一起，包括两个牙签盅，在餐桌的两边各放一套胡椒盐瓶和牙签盅）7.餐巾纸（把折好的餐巾纸放在餐刀和餐叉的中间）8.椅子（根据餐巾纸的位置摆放椅子，与桌布垂直）流程具体内容餐前准备:1.摆台：按西餐零点规格进行餐桌摆台（或准备7寸的盘子准备在布菲台上）。

2.擦试各类餐具、器皿。

3.备足开餐时所需调味品，烟缸、餐具等。

4.装饰布置好食品陈列台。

5.厨师与服务员要按要求着装，按时到岗，迎接客人光临。

6.引领见餐厅领位服务流程餐间服务:1.主动问候客人，引领入席，拉椅让座。

2.值台给客人斟倒冰水并询问客人所需饮料、酒品，及时为客人提供。

3.遇有行动不便的客人，应征求意见，为其取来食物。

4.巡视服务区域，随时提供服务，发现客人准备抽烟时，应迅速为其点烟，更换烟缸，见换烟缸服务流程。

5.客人饮料喝完后，如用的是其它酒水，应问客人是否需要另点一杯，切勿将杯子撤去。

6.随时撤去台上的空盘，客人吃甜品时要将餐具撤去。

自助餐服务的工作流程与标准一、前厅服务1. 顾客入场•顾客进入餐厅，由服务员热情接待，并引导顾客到指定座位。

2. 顾客就餐•服务员为顾客提供餐具和饮料，并介绍自助餐的用餐方式和规则。

•为需要帮助的顾客提供辅助服务，如搬运食物等。

3. 用餐环境管理•定期巡查餐厅环境，保持整洁干净，及时清理餐桌。

二、自助餐区服务1. 自助餐品摆放•按照规定的摆放标准，将各类食物按照不同种类进行摆放，保持整齐有序。

2. 食品监管•持续监控自助餐区食品的新鲜度和温度，确保食品质量符合卫生标准。

3. 补充食品•定期检查食品的剩余量，根据实际情况及时补充食品，确保供应充足。

三、服务监督1. 客户反馈•定期收集顾客的意见和建议，不断改进服务。

2. 菜品调整•根据客户反馈和销售情况，调整自助餐品种和口味，提供更符合顾客需求的食品。

3. 安全监管•做好自助餐区食品的标识和说明，确保顾客了解食品成分，避免可能的过敏或中毒情况发生。

四、卫生管理1. 餐具清洁•定期更换餐具，保持餐具的清洁卫生。

2. 餐桌清理•定期清洁餐桌、椅子和地面，保持整体环境卫生。

3. 垃圾处理•定期清理垃圾桶，分类处理餐厅产生的废弃物。

五、员工培训1. 餐厅规章制度•对员工进行定期培训，让员工了解自助餐厅的规章制度和工作标准。

2. 客户服务•培训员工提高客户服务意识，提升服务质量和顾客满意度。

结语自助餐服务的工作流程与标准的合理制定和严格执行，是保障餐厅运营顺利、提升服务质量的重要保障。

通过建立完善的工作流程和标准，可以实现餐厅的高效运营、顾客的满意度提升，从而赢得更多顾客的信赖和支持。

西餐厅自助餐服务操作制度
1．餐前搞好清洁卫生，准备好充足的消毒用具。

2．冷菜、热菜、点心、水果要按顺序摆放，并做好相应的保温设施；
3．客人进入餐厅时，应热情招待，询问其要求，随时撤掉客人用过的餐具，并添加桌上物品，不能出现空盘现象；
4．准确计算人数，严格开单，防止作弊现象出现；
5．客人用餐结束后，拉椅送客并表示感谢。

西餐送餐服务操作制度
6．接受住店客人预订，认真填写订单，并向宾客复述一遍订单；7．准备相应餐具，等待出菜；
8．将送往客房的饭菜整齐摆放在送餐车上；
9．送餐到房间并向客人呈上账单，请客人现金付款或经总台同意签单转账；
10．客人餐毕后，迅速与楼层服务员联系，收回餐具并整理房间。

西餐厅自助餐规范服务流程西餐厅自助餐规范服务流程一、餐前准备1.工作前要洗手，随时注意自己的仪容仪表和保持良好的精神状态。

2.检查所用的餐具、电器设备设施等和需要使用的物品是否备齐。

3.做好餐厅的的卫生（包括自助餐台、服务段、和吧台等）并随时观察是否有客人进入餐厅。

4.准备好自助餐的用具（要经过高温消毒的）和夹食品的食品夹（没有水质）5.备好餐中所需的水果、饮料、食品、易耗品、汁酱等，为迎接客人做好充分是准备。

6.对每天餐厅所出的菜肴的知识和用思念原料做的要熟悉掌握。

7.从迎宾处了解当餐或下一班客人订餐的情况进行适当的备餐工作。

8.餐前工作准备好后，到时间员工用用餐要求在规定的时间内，并开班前会和分配工作。

二、餐中服务1到开餐时间迎宾员要准时站在迎宾台，随时迎接客人，询问客人的人数、单位，结账方式。

2.客人到齐后和迎宾员核对人数，迎宾员向服务员交代人数、如果是挂账单位餐厅包间客人或住店客人一定要核实相关信息方可就餐，以免出现纠纷.3.客人离位取食物时服务员应主动为客人拉椅并提醒客人随身携带贵重物品，客人要求服务员帮忙看其物品的服务员要认真地帮客人看好。

4.及时地为客人撤换用过的餐碟，保持桌面的清洁，客人吸烟时要及时为客人点火和备好烟灰缸。

5.及时为客人添加纸巾和牙签、酒水、饮料，根据客人的要去为客人适量取食物。

6.当客人用完热菜后，要用甜品或者水果时为客人撤去不用的餐具并准备好茶水及准备好买单。

7看自助餐台的员工要保持自助餐台和食品夹的干净和整洁，并快没有拉的食品要及时的添加，保证客人有足够的食品享用。

8吧员要负责客人用的水果和饮料的充足，并随时帮助其他的服务人员。

9当客人叫买单时服务员要按买单的程序买单并向客人致谢，并要有送客的声音。

三、餐后的收尾工作1.整理出纳椅将其摆正，并检查是否有客人遗留的物品，如果有要及时上报当班或。

2.检查餐具是否有丢失或破损，尽量在客人离开前检查（如果发展客人把餐具放自己的包里时，服务人员应对客人说，“您好，如果您喜欢我们的餐具，您可以到我们的商场购买。

﹑一、西餐迎宾服务程序与标准●开餐前准备1、了解预订客情，备好菜单及酒水单。

2、检查迎宾台及其附近的卫生情况；打开所辖区域灯具，保证其状态，将指示牌放在指定位置，打开其灯箱。

3、检查着装，整理仪容仪表，须符合员工仪容仪表规范。

4、站立于餐厅迎宾台处做好迎宾准备，站姿须优美。

●迎宾示意1、见客人到来，应面带微笑，主动招呼“您好，欢迎光临”、“早上好”、“下午好”、“晚上好”等（12点钟前问候早安，12点钟后问候午安，18点钟后问候晚安）。

2、对外宾用英语问候，对熟悉的客人用姓氏称呼。

3、帮助客人税外衣、拿雨伞的包裹，并把这些东西放于衣帽间内，做好记录。

●问询1、询问客人是否有预订，并核定人数。

2、如果客人有预订，迎宾员应将客人引领到客人所预订的餐桌。

3、如果客人没有预订，在餐厅不是很拥挤时，应征求客人意见（如问客人是到吸烟区还是非吸烟区）给其安排坐位。

4、若餐厅已客满，应有礼貌地告诉客人需等候的时间，如果客人不愿意等候，应向客人推荐酒店的其它餐厅并告知前往路线。

同时为客人不能在本餐厅用餐而致歉。

若客人愿意等候，应引领客人至候餐处，并提供茶水服务。

一旦有空桌，立即安排客人入座。

●引位1、迎宾员在给客人引位时应在客人右前方1米处行走，步行速度要适中，并需不时地回头关注客人，以免客人走散。

2、在引位过程中，语言与手势相结合，语言要亲切，手势要准确。

应将手臂伸直，手指自然并拢，手掌向上，以肘关节为轴指向目标，同时，眼睛也要转向目标，并注意对方是否已看清目标。

在介绍或指路时，均不得用一个手指比划。

谈话时，手势不宜过多，幅度不宜太大。

3、到达坐位后，询问客人对台位是否满意。

4、客人确认餐位后，拉开椅子，按照女士优先的原则帮助客人入座。

待客人坐下时，用膝盖顶住椅背，双手顺势将椅子推向前方，让客人坐在离桌子合适的距离。

5、站在客人右侧0.5米处按先女后男，先客人后主人的顺序依次为客人铺上口布。

●递送菜单及酒水单1、站在客人左侧一步的距离，打开菜单和酒水单的第一页，身体向前微倾，左手握谱单的右上端，斜靠于左手腕上，右手握住谱单的右下端递给客人，并说：“这是我们餐厅的菜单，请您过目。

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检查自助餐台的设备是否正常运行，如加热设备、制冷设备等。