餐具破损赔偿管理规定审批稿

山东新闻大厦SHAN DONG NEWS HOTEL关于餐具破损和遗失的管理规定（试行）厦质字[2001]017号一、目的为提高管理质量，明确责任，降低费用，控制损耗，特制定本规定。

二、内容1、餐饮部每月的餐具、玻璃器皿破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之二。

2、膳食部每月的餐具破损和遗失费用，不得超过营业收入的千分之零点二。

3、不同餐具、厨具应分类摆放，不可混放。

4、破碎餐具，应详细登记破碎的地点、时间和责任人，并统一放入破碎桶内，月底统一在资产管理部核准并监督处理。

5、客人如有损坏餐具，按财务部下发的《客用物品赔偿表》赔偿。

当值服务员应当填写《客人赔偿单》一式两联，一联交收银员做帐，月底部门持另一联到资产管理部领取补充。

如遇客人拒赔，楼面主管、收银员、当值服务员签字确认，算作正常损耗。

6、餐具管理的责任部门为管事部。

7、每月20日，财务部对餐具进行盘点，部门如有借出或送餐，应出示借据和送餐底联确认。

8、本规定由财务部和质量管理部共同监督执行。

三、考核1、餐具、厨具混放的，责任人每次扣罚100分，再次出现混放现象，得不到整改的，给予部门和部门负责人严重警告处分。

2、故意损坏餐具、厨具的，20元以下罚款10倍，20-100元罚款3-5倍，100元以上的罚款2-5倍。

3、因工作疏忽，损坏餐具、厨具的，视情况按进价赔偿。

4、月底盘点，出现盘亏，而没有相应的破损、赔偿记录的，超出规定范围的费用按经理20%，直接负责人30%，责任人50%的比例进行赔偿；如有节余，按相应的比例奖励。

5、其他违反规定的按《处罚细则》执行。

四、本规定自下发之日起执行。

山东新闻大厦二00一年十一月十五日。

餐具破损赔偿管理制度范本第一章总则第一条为规范餐厅餐具的使用和管理，防止餐具破损造成经济损失，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有使用餐厅餐具的员工和顾客，旨在规范餐具的使用和管理，保障餐具的完好及延长使用寿命。

第三条餐具指餐厅使用的餐盘、碗、杯、碟、刀、叉、勺等一切用于进餐的用品。

第四条餐具破损赔偿制度的目的是倡导员工、顾客爱护餐具、节约资源、减少浪费，提高资源使用效率。

第二章餐具的使用规定第五条员工在使用餐具时，应当按照规范操作，禁止用餐具随意碰撞、摔打、乱扔等行为。

第六条员工在用餐时，应当使用专用的餐具，不得将餐具私自携出餐厅，更不能在职场范围之外使用。

第七条顾客在用餐时，应当爱护餐厅提供的餐具，切忌恶意摔打、随意破坏餐具。

第八条顾客使用完餐具后，应当将餐具放置在指定的清洗箱或桌面上，禁止私自拿走餐具。

第三章餐具损坏和丢失赔偿规定第九条餐具如有损坏或破裂现象，应当立即上报负责人，并进行登记备案。

第十条对于员工私自破坏餐具的，由餐厅依据情节轻重，给予相应的纪律处分，并依照本制度规定进行赔偿。

第十一条对于顾客私自损坏餐具，餐厅有权向其要求合理的赔偿。

第十二条餐具由于使用年限届满而产生的自然损耗，不纳入本规定范围内。

第十三条对于遗失餐具的员工，餐厅有权向其要求合理的赔偿。

但对于无法确认餐具遗失责任的员工，餐厅不得随意要求其赔偿。

第四章赔偿标准和程序第十四条餐具破损赔偿标准由餐厅依据具体情况制定，并向员工和顾客公示。

第十五条餐具破损赔偿程序为发现餐具破损后立即上报，由负责人审核确认后，依据制定的标准规定赔偿金额。

第十六条对于员工或顾客损坏餐具的，应当按照赔偿标准办理赔偿手续，餐厅应当在规定的时间内进行赔偿。

第十七条赔偿所得款项应当用于重新购置同类餐具，或者用于餐厅经营开支。

第五章法律责任第十八条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的员工，餐厅有权依法追究其法律责任，并保留维权的权利。

第十九条对于故意损坏餐具、拒不赔偿的顾客，餐厅有权通过法律途径要求其赔偿，并保留追究其法律责任的权利。

内部管理制度系列餐具赔偿制度方案（标准、完整、实用、可修改）编号：FS-QG-34193餐具赔偿制度方案Tableware Compensation Scheme说明：为规范化、制度化和统一化作业行为，使人员管理工作有章可循，提高工作效率和责任感、归属感，特此编写。

不管是员工还是客人损坏了餐具，如果想人性化的赔偿处理那么不外乎以下三种计价方法:1、赔偿实物，由损毁者自行购买与被损毁餐具款式一样的新器具。

2、赔偿金钱，店家根据餐具采购成本减去应有的折旧计算价格。

3、配合维修，由损毁者负责维修所需的一切费用。

面对客人时可参考以下处理方式:为了更好的节约费用，控制餐具损耗，减少餐饮连锁店损失，并且能够根据实际情况，如果客人在就餐时损坏餐具，就要作正确的赔偿处理。

在本文，就来介绍一下餐饮连锁店客人损坏餐具赔偿制度。

需要赔偿情况介绍:1、客人在就餐中损坏餐具，应赔偿。

2、服务员应及时为客人换上新的餐具，迅速清理现场。

3、餐饮连锁服务人员应该委婉地告诉客人需要赔偿，如是主宾或主人应顾及客人的面子，在适当时机再委婉告诉客人。

4、客人无异议时及时通知吧台损坏餐具数量、品名、赔偿价格、房间号或(桌号)客人姓名。

5、赔偿金额按财务规定执行，一般按进价的120%进行赔偿。

6、闭餐后及时上报领班进行登记并申领新餐具。

可以免赔情况:1、当客人是老顾客时，不愿赔偿可以免赔。

2、当客人拒不赔偿时，可以免赔。

3、破损餐具在5元以下时，领班有权免赔;10元以下时，主管有权免赔;30元以下时，经理有权免赔;50元以上时应上报总经理。

4、免赔原则是坚持餐饮连锁店利益，照顾客人面子，能赔偿的更好;最后达到双方满意。

5、立即做好登记，填写免赔单，在帐单上以未扣形式出现，当事人、管理人员双方签字生效。

6、写在值班记录上，例会时汇报上级。

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餐饮厨房餐具报损制度范本1. 背景作为餐饮业的从业者，餐具的管理和使用是非常重要的一环。

餐具在使用过程中难免会有损坏或丢失的情况出现，对于这些情况，餐饮厨房需要建立完善的报损制度，以保证餐具的正常使用和管理。

2. 目的此报损制度的目的是为了规范餐饮厨房餐具的管理和使用，确保餐具的数量和品质不受到不必要的损失，保护企业利益和顾客权益。

3. 适用范围本报损制度适用于餐饮厨房内所有餐具的管理和使用，详见下面具体规定。

4. 报损标准在正常使用过程中，报损情况分为以下几种：破损、丢失、部分丢失、变质等。

根据不同情况，报损标准如下：4.1 破损餐具出现破损情况，需根据破损程度进行分类，并按照以下标准报损：•破损轻微：物品表面划痕等，不影响使用，不予报损•破损严重：物品破裂、脱落等，需报损4.2 丢失餐具物品丢失后，需立即报备。

4.3 部分丢失餐具物品丢失一部分，需根据丢失部位和程度进行分类，按以下标准计算：•丢失轻微：丢失1%以内，不予报损•丢失严重：丢失超过1%及以上，需报损4.4 变质餐具物品由于长时间使用或原因导致变质损坏，需报损。

5. 报损流程5.1 员工报案当餐具出现以上所述的报损情况时，员工应及时上报至主管或经理，并在报损单上详细说明报损原因、时间、地点、数量等。

5.2 领导审批主管或经理应及时审核报损单，并直接签字批准或拒绝。

5.3 维修或更换经审批后，需要对餐具进行维修或更换，维修部门应及时处理并记录维修情况。

同时，维修部门应与仓库进行沟通，确保更换后的餐具存放在指定地点。

6. 运用场景此报损制度可应用于各类餐饮企业，如酒店、餐馆、快餐店、茶餐厅等。

7. 总结通过餐饮厨房餐具报损制度，餐饮企业可以规范餐饮厨房餐具的使用和管理，减少报废损失，提高效益和顾客满意度。

在实际操作中，餐饮从业者需要不断完善和细化此报损制度，确保利益最大化。

酒店餐具破损赔付制度范本第一条总则为了规范酒店餐具的破损赔付工作，保障酒店的正常运营，减少不必要的损失，根据《中华人民共和国合同法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等相关法律法规，制定本制度。

第二条餐具破损范围本制度所称餐具，是指酒店提供给顾客使用的各类餐具，包括筷子、勺子、刀叉、餐盘、碗、杯等。

第三条餐具破损责任3.1 顾客责任顾客在酒店就餐过程中，因个人原因导致餐具破损，应按照酒店规定的赔付标准进行赔偿。

3.2 酒店责任酒店员工在操作过程中，因疏忽大意导致餐具破损，应由酒店承担相应责任。

3.3 第三方责任因第三方原因导致餐具破损，如供应商提供的产品质量问题等，由酒店与第三方协商解决。

第四条赔付标准4.1 餐具破损赔偿金额根据餐具的原价、新旧程度、损耗情况等因素综合确定。

4.2 酒店应制定详细的餐具破损赔偿价格表，并在酒店显著位置进行公示。

4.3 顾客对餐具破损赔偿金额有异议时，可以与酒店协商解决，如协商不成，可以向消费者协会或其他相关部门投诉。

第五条赔付程序5.1 餐具破损发生后，服务员应立即向上级报告，并填写《餐具破损报告表》。

5.2 酒店管理人员应按照《餐具破损报告表》进行核实，确定责任方。

5.3 责任方按照本制度第四条的赔付标准进行赔偿。

5.4 酒店应定期对餐具进行清点，确保餐具数量与账目相符。

第六条员工培训与管理6.1 酒店应加强对员工的培训，提高员工对餐具破损防范意识，降低餐具破损率。

6.2 酒店应建立健全餐具破损管理制度，确保员工按照规定操作，减少餐具破损。

6.3 酒店应对餐具破损情况进行定期统计分析，找出问题原因，采取改进措施。

第七条监督与检查7.1 酒店应设立餐具破损监督机构，对餐具破损赔付工作进行监督。

7.2 酒店应定期对餐具破损情况进行检查，确保赔付制度的执行。

7.3 酒店应对餐具破损赔付工作中发现的问题及时进行整改。

第八条附则8.1 本制度自发布之日起实施。

8.2 本制度的解释权归酒店所有。

编号：QC/RE-KA6597酒店餐厅餐具赔偿制度（三）标准范本In order to make the rules open, maintain the collective coordination, safeguard the interests, so as to give full play to the power of the group, and realize the legal basis of management.（规章制度示范文本）编订：________________________审批：________________________工作单位：________________________酒店餐厅餐具赔偿制度（三）标准范本使用指南：本规章制度文件适合在管理中，为使规则公开化，让所有人保持集体的协调，维护集体的利益，从而充分发挥团体的力量，实现管理有法可依，内部运行有规则保障。

文件可用word任意修改，可根据自己的情况编辑。

酒店餐厅餐具赔偿制度(三)为了加强管理与控制，使餐具破损控制在千分之几的范围内，特作以下管理制度一.洗碗组：1.在清洗过程中，餐具必须分类装放，按秩序清洗。

2.使用盒子装餐具时，不能超过容量的三分之一。

3.清洗好的餐具必须大小分装，整齐叠放。

4.洗碗组应按规定清洗，发现破损，立即开出破损单。

二.营业时间传菜部必须协助服务员将用过的餐具撤回洗碗间。

三.传菜部在传餐具过程中要小心谨慎，防止滑倒损坏餐具，做到轻拿轻放，由传菜组长监督。

四.各区域服务员在收拾餐具时，认真做到轻拿轻放，杜绝鲁莽作业。

并严格按照大小餐具分类摆放，由各区域领班负责监督，发现破损，追究责任，并开出破损单。

五.每月月底进行餐具盘点，汇总一个月破损的餐具向酒店所有员工展示。

六.在餐具的使用过程中，各级员工要加强责任心，如发现有不合格的餐具要及时捡出，避免将破损的餐具上台面而影响酒店形象。

酒店餐具破损奖惩制度范本第一章总则第一条为了加强酒店餐具的管理，提高服务质量，降低运营成本，根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合酒店实际情况，制定本制度。

第二条本制度适用于酒店内所有餐具的使用、管理、维修和报废等工作。

第三条酒店餐具破损奖惩制度的原则是：公平、公正、公开，奖励与处罚并重，教育与惩戒相结合。

第二章责任与分工第四条酒店餐饮部门负责餐具的使用、管理和维护工作。

第五条酒店财务部门负责餐具的采购、报废和费用报销等工作。

第六条酒店人力资源部门负责对餐具破损责任的认定和奖惩工作的执行。

第三章奖惩办法第七条奖励措施1. 员工在发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，给予一定金额的奖励。

2. 员工在餐具使用过程中，能够提出有效建议，提高餐具使用寿命和降低破损率的，给予一定金额的奖励。

3. 员工积极参与餐具的维护和保养工作，使餐具保持良好状态，减少破损的，给予一定金额的奖励。

第八条处罚措施1. 员工因故意损坏餐具或因疏忽导致餐具破损的，需承担相应的赔偿责任。

2. 员工在工作中发现餐具破损，未及时上报或故意隐瞒不报的，给予警告或罚款处理。

3. 员工未按照规定的使用方法使用餐具，导致餐具破损的，给予批评教育或罚款处理。

4. 员工私自将酒店餐具带出酒店的，一经发现，扣除当月奖金，并按照相关规定进行处理。

第四章奖惩程序第九条奖励程序1. 员工发现餐具破损并及时上报，经查证属实的，由餐饮部门负责人填写奖励申请表，提交人力资源部门审批。

2. 人力资源部门审批通过后，将奖励款项发放给获奖员工。

第十条处罚程序1. 餐具破损事件发生后，由餐饮部门负责人对责任人进行调查核实，并填写处罚申请表。

2. 人力资源部门对处罚申请进行审批，并将处罚结果通知给责任人。

3. 责任人需按照处罚决定承担相应的责任。

第五章附则第十一条本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，可根据实际情况予以补充。

第十二条本制度的解释权归酒店所有。

关于酒店餐具破损的管理规定
为了保证酒店餐具正常使用及合理控制餐具的综合破损数量，加强员工的责任心，以达到酒店餐具的管理目的，特制定本规定：
一、餐具破损分为2种（自然破损和人为破损）
1、月底盘点后按照上月盘点餐具金额的6%作为综合破损标准（部分玻璃器皿比如直升杯冬季因天气原因造成破损率高，可根据实际情况进行调整综合破损率）餐具损耗控制在综合破损范围以内的，由酒店承担；
2、综合破损金额如超过预算破损金额且无法确定具体责任人的由各分店前厅管理人员均摊;
3、员工（包含学生工）破损金额由员工自身承担，按进价赔偿；
4、客人破损金额由客人承担，按客损价赔偿；
5、每月的报损数量从盘存数量中销掉，财务部在每月盘存时将予以剔除，不再计入自然损耗中。

6、由各分店做好餐具破损记录，每日汇总，每月31日由账务进行对各店餐具进行盘点。

二、降低餐具损坏的方法
1、在清洗过程中餐具必须分类，并按规格摆放，按秩序清洗；
2、清洗好的餐具必须按规格大小分类，整齐叠放；
3、使用筐装餐具时，不能超过容量的三分之二；
4、洗碗间由值班/楼面经理监督洗碗阿姨按规定清洗，发现破损,立即填写《餐具破损记录表》，如未及时报损按洗碗阿姨个人损坏处理；
此规定。

附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
某某酒店管理有限公司
二零一五年六月二十三日
发：某各职能部门各分公司2015年06月23日签发
附表一：《餐具价格表》
附表二：《餐具破损记录表》
部门负责人：。

厨房餐具破损赔偿管理制度范文厨房餐具破损赔偿管理制度范文第一章总则第一条为了规范厨房餐具的使用和管理，避免和解决因厨房餐具破损造成的经济损失，制定本制度。

第二条本制度适用于所有使用厨房餐具的员工。

第三条厨房餐具包括但不限于：餐具、厨具、饮用具、刀具等。

第四条厨房餐具破损赔偿按照破损餐具的实际价值进行赔偿，赔偿标准见本制度附件。

第五条厨房餐具破损赔偿原则上由破损餐具的使用者负责，但如有特殊情况，可进行相应的责任划分。

第六条厨房餐具的损坏交由相关部门负责统一收集、核对以及维修。

第七条本制度应当与公司其他相关管理制度相补充，如存在冲突，以公司的其他管理制度为准。

第二章厨房餐具使用与保养第八条厨房餐具应当按照其使用性质和规定的用途正确使用。

第九条使用者应当爱护厨房餐具，避免故意损坏或浪费。

第十条使用者在使用厨房餐具时应当注意下述事项：1. 不得将餐具玩弄或投掷，不得使用餐具进行不当的行为；2. 不得将餐具用于非指定的用途；3. 餐具使用完毕后应当及时清洗、晾干，并归还到指定位置。

第十一条使用者对餐具的损坏或丢失，应当立即上报相关部门，并协助进行核实和处理。

第十二条厨房餐具管理人员应当定期对餐具进行检查和保养，及时发现和处理存在的问题。

第三章厨房餐具破损赔偿第十三条厨房餐具破损赔偿责任的划分原则如下：1. 在正常使用过程中，餐具因自身质量问题或非使用者原因造成的破损，由公司负责赔偿；2. 在正常使用过程中，餐具因使用者不当使用、故意损坏或遗失的，由使用者负责赔偿。

第十四条使用者因使用厨房餐具造成破损的，应当立即向厨房管理员报告，并填写破损餐具报告单，描述具体破损情况。

第十五条破损餐具报告单应包括以下内容：1. 破损餐具的名称、数量、规格等信息；2. 破损的原因和时间；3. 使用者的姓名、员工号；4. 相关照片作为证据；5. 使用者的签字确认。

第十六条餐具破损报告单由使用者提交给相关部门，由相关部门进行审核并确认。

餐饮厨房餐具报损制度一、目的为了规范餐饮厨房餐具的报损管理，减少餐具损耗，提高厨房管理效率，制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我司所有餐饮厨房餐具的报损管理工作。

三、职责划分1. 厨房工作人员负责日常餐具的使用及维护，对餐具的破损、丢失情况进行及时上报。

2. 厨师长负责监督厨房工作人员遵守本制度，对餐具报损情况进行审核、统计。

3. 财务部门负责对餐具报损情况进行核算，确保报损数据的准确性。

四、报损流程1. 餐具破损、丢失时，当事人应立即向厨师长报告，并提供破损、丢失的餐具数量、类型及原因。

2. 厨师长对报损情况进行核实，记录报损数据，并根据实际情况采取相应措施。

3. 厨师长每月汇总报损数据，填写《餐具报损报表》，提交财务部门进行核算。

4. 财务部门根据《餐具报损报表》进行核算，将报损金额计入相关成本，并对报损情况进行分析，提出改进措施。

五、报损规定1. 餐具破损、丢失原则上由当事人承担相应责任。

如遇特殊情况，需提交相关证据，经厨师长批准后方可免除责任。

2. 厨房工作人员应合理使用餐具，避免故意损坏、丢失。

如发现故意损坏、丢失行为，一经核实，将严肃处理。

3. 厨房工作人员应定期检查餐具完好情况，发现问题及时上报。

对于未及时上报导致的损失，当事人需承担相应责任。

六、培训与考核1. 厨房工作人员应定期接受餐具报损管理的培训，提高自身管理水平。

2. 厨师长应对厨房工作人员的餐具报损管理情况进行考核，纳入绩效考核体系。

七、制度调整本制度如有未尽事宜，可根据实际情况进行调整。

本制度的修改、废止须经公司领导批准。

八、生效时间本制度自颁布之日起生效。

九、附则本制度解释权归我司所有。

如有争议，可根据国家法律法规及相关规定予以解决。

（注：本制度范本仅供参考，具体内容可根据企业实际情况进行调整和完善。

）。