【word】国内外餐馆经营研究综述

酒店管理饭店经营管理发展国内外研究综述（中英文实用版）In recent years, the hotel management and restaurant industry has been experiencing rapid development both domestically and internationally.The increasing demand for hospitality services has led to a growing body of research focusing on various aspects of hotel and restaurant management.This paper aims to provide a comprehensive review of the recent studies on hotel and restaurant management, highlighting the key findings and contributions of each research area.近年来，酒店管理和餐饮业经历了快速发展，无论是国内还是国际。

日益增长的对酒店服务的需求导致了越来越多关注酒店和餐饮管理各个方面的研究。

本文旨在提供对酒店和餐饮管理最近研究的全面回顾，强调每个研究领域的主要发现和贡献。

The domestic hotel market has received considerable attention from researchers.A study by Li et al.(2020) examined the impact of hotel branding on customer loyalty in the Chinese market.The results showed that hotel branding had a significant positive effect on customer loyalty, while service quality and price were also important factors influencing customer loyalty.另一项研究由李等人（2020年）进行，研究了中国市场上酒店品牌对客户忠诚度的影响。

餐饮行业现状综述报告餐饮行业是指餐饮服务的提供商，包括餐馆、酒店、咖啡馆、快餐连锁店等。

随着人们生活水平的提高和生活方式的改变，餐饮行业正在经历着快速的发展和变革。

本报告将对餐饮行业的现状进行综述。

一、餐饮消费需求不断增长随着人们收入的增加和生活节奏的加快，越来越多的人选择外出就餐。

餐饮消费成为人们日常生活中不可或缺的一部分。

根据调查数据显示，近年来餐饮行业的销售额呈现稳步增长的趋势，市场潜力巨大。

二、消费者对品质和口味的追求随着消费者对生活品质的要求提高，对餐饮食品的品质、食材的新鲜度和口味的讲究也越来越高。

餐饮企业需要不断提升自身的素质和服务水平，才能吸引更多的消费者。

同时，消费者对于餐饮企业的品牌形象、消费环境和服务态度也提出了更高的要求。

三、外卖和电商平台的兴起随着互联网的迅猛发展，外卖和电商平台成为了餐饮行业的重要组成部分。

越来越多的餐饮企业开始与外卖平台合作，实现线上线下的结合，通过移动支付和互联网技术提升消费者的购物体验。

外卖和电商平台的兴起，为餐饮行业带来了新的发展机遇。

四、餐饮行业面临的挑战随着餐饮行业的发展，也面临着一些挑战。

首先是劳动力成本的上升，人力资源的招聘和管理成为了餐饮企业的一大难题。

其次，食品安全和卫生问题也是餐饮行业需要重视的方面。

消费者对食品安全问题的关注度越来越高，餐饮企业需要加强食品安全管理，保证消费者的权益。

五、餐饮行业发展趋势展望未来餐饮行业将继续保持快速的发展势头。

随着科技的进步和智能化的发展，餐饮行业将更加注重信息化和技术创新，提升餐饮服务的质量和效率。

同时，跨界融合也将成为餐饮行业的新趋势，如文化主题餐厅、娱乐餐饮等将受到更多消费者的青睐。

六、结论餐饮行业正处于快速发展和变革的时期，消费需求的增长为餐饮企业带来了无限商机。

然而，餐饮企业也需要面对如品质追求、外卖电商的竞争、劳动力成本的增加等一系列挑战。

只有不断提升自身的素质和服务水平，抓住机遇，应对挑战，餐饮企业才能在激烈的市场竞争中立于不败之地。

餐饮国外研究情况汇报近年来，随着全球经济的发展和国际交流的日益频繁，餐饮行业也在不断地发展和创新。

为了更好地了解国外餐饮行业的发展情况，我们进行了一系列的研究和调查，现将相关情况进行汇报。

首先，我们关注了国外餐饮行业的发展趋势。

在美国、欧洲和亚洲等地，餐饮行业都呈现出了多元化和个性化的发展趋势。

各种特色餐厅、主题餐饮和创意餐饮不断涌现，满足了消费者多样化的需求。

同时，数字化、智能化也成为了国外餐饮行业的发展方向，许多餐厅引入了智能点餐系统、无人餐厅等新技术，提升了餐饮服务的效率和体验。

其次，我们对国外餐饮行业的消费模式进行了深入研究。

随着生活节奏加快和消费观念的变化，外卖和快餐在国外的消费市场占比逐渐增加。

同时，许多国外餐厅也注重提升用餐体验，推出了精致、高品质的用餐服务，吸引了更多消费者的关注和青睐。

此外，国外餐饮行业还注重食品安全和健康饮食，推出了一系列健康餐饮产品，满足了消费者对健康饮食的需求。

最后，我们深入研究了国外餐饮行业的管理模式和创新理念。

在国外，许多餐饮企业注重员工培训和团队建设，提升了服务质量和企业形象。

同时，创新理念也是国外餐饮行业的重要特点，许多餐厅不断推出新品种、新菜系，不断吸引消费者的目光。

此外，环保和可持续发展也成为了国外餐饮行业的重要议题，许多餐厅推行了环保用餐和减少食品浪费的举措，为社会和环境贡献了力量。

综上所述，国外餐饮行业在发展趋势、消费模式、管理模式和创新理念等方面都呈现出了多样化和创新化的特点。

我们需要不断学习借鉴国外餐饮行业的先进经验，不断提升自身的服务水平和管理水平，以适应市场的变化和满足消费者的需求。

希望通过这次汇报，能够为我们的餐饮行业发展提供一些启示和借鉴。

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国外餐厅调研报告餐厅调研报告背景：中国的餐饮市场发展迅猛，外国餐厅在中国市场拥有很大的发展潜力。

为了更好地了解国外餐厅在中国市场的潜力以及消费者的需求，我们进行了一次调研。

本报告总结了调研结果并提出了相关建议。

调研目的：1. 了解国外餐厅在中国市场的潜力；2. 分析消费者对于国外餐厅的需求和偏好；3. 提出相关建议，帮助国外餐厅更好地进入中国市场。

调研方法：1. 网上问卷调查：我们通过社交媒体平台发布了一份问卷，并邀请大众参与。

问卷涉及到消费者对于国外餐厅的认知程度、兴趣、欢迎程度以及对于菜品种类、服务质量和价格的要求等方面的问题。

2. 实地考察：我们选择了中国大城市的几家国外餐厅进行了实地考察，观察他们的菜品种类、装修风格、服务质量等，并与顾客进行交流。

调研结果：根据我们的调研结果，我们得出以下结论：1. 国外餐厅在中国市场的潜力巨大。

调研显示，80%的受访者表示对于国外餐厅感兴趣，并且有意愿去尝试。

其中，美式餐厅和日式餐厅是受欢迎度最高的两类餐厅。

2. 消费者对于国外餐厅的菜品种类和质量要求较高。

他们希望能够品尝到地道的国外菜肴，尽可能接近原汁原味。

此外，无论是菜品的质量还是食材的新鲜度，消费者都有很高的要求。

3. 服务质量和价格也是消费者考虑的重要因素。

调研显示，大部分消费者认为服务质量比菜品的味道更加重要。

顾客期望能够得到专业、友好的服务。

此外，价格也是消费者关注的一个重点，他们希望价格合理，与菜品的质量和服务相匹配。

建议：基于我们的调研结果，我们提出以下建议：1. 餐厅可以在菜单上增加地道的国外菜品，满足顾客对于多样性的需求。

同时，菜品的质量和新鲜度也需要保证。

2. 培训服务团队，提高服务质量。

专业、友好的服务将能够为餐厅带来更多的回头客和口碑宣传。

3. 在定价上要合理。

考虑到消费者的心理预期和购买力，餐厅可以适当调整价格策略，让消费者感到物有所值。

结论：国外餐厅在中国市场有着巨大的发展潜力。

中美餐饮连锁经营比较研究餐饮连锁经营是指一种以连锁经营模式管理多家餐饮门店的商业模式。

中美两国是世界上最大的经济体，其餐饮市场同样非常庞大。

本文将对中美餐饮连锁经营进行比较研究。

一、发展历程中美餐饮连锁经营在中国起步较晚。

1999年肯德基开设了中国大陆第一家门店，标志着中国连锁餐饮业的诞生。

此后，中式快餐餐饮连锁迅速发展起来，快餐品牌如必胜客、麦当劳等进一步加速了市场的扩张。

在过去的20年里，中国餐饮连锁业取得了巨大的成功，涌现出许多知名品牌。

相比之下，美国餐饮连锁经营的历史较久远。

20世纪20年代，A&W连锁饮品店成为美国首个连锁餐饮商标。

自此以后，美国餐饮连锁业开始快速发展。

麦当劳于1955年开设了其第一家连锁餐厅，此后成为全球最具影响力的连锁餐饮品牌之一二、经营模式及特点在物流管理方面，美国餐饮连锁更注重主动的物流管理，采用集中进货，统一配送的模式，以确保产品质量的一致性。

而中国餐饮连锁多采用分散进货、配送的方式，以适应大规模分店的需求。

在人力资源管理方面，中美两国的餐饮连锁都注重员工培训和管理。

美国餐饮连锁更注重员工的素质和能力要求，通过培训和激励等手段提高员工的服务质量。

中国餐饮连锁则更注重标准化操作流程和员工的执行力，通过规范的流程来确保出品质量。

在产品差异化方面，中美餐饮连锁都注重产品的创新。

美国餐饮连锁更注重以新产品和品牌来吸引消费者，并不断推出新的菜品和促销活动。

中国餐饮连锁则更注重区域特色和地方口味，根据不同地区和消费群体的需求，推出不同的菜品和服务。

三、面临挑战在经营环境方面，中美两国的餐饮连锁都面临着激烈的市场竞争。

在中国，餐饮市场竞争激烈，消费者需求多样化，餐饮连锁需要不断创新和提升服务质量，以保持市场竞争力。

在美国，餐饮连锁面临食品质量和卫生安全的挑战，需要严格控制食品质量和卫生标准，同时满足不同消费群体的需求。

综上所述，中美餐饮连锁经营存在差异。

虽然在发展历程、经营模式和面临的挑战上存在差异，但中美餐饮连锁经营都注重品牌形象、产品创新和服务质量等方面，均为世界餐饮连锁业的重要组成部分。

餐饮国外研究情况汇报范文餐饮国外研究情况汇报。

餐饮业是一个与人们日常生活息息相关的行业，而国外的餐饮业发展情况也一直备受关注。

通过对国外餐饮业的研究，我们可以了解到不同国家的饮食文化、消费习惯以及行业发展趋势，为我国餐饮业的发展提供有益的借鉴和启示。

本文将就餐饮国外研究情况进行汇报，以期为我国餐饮业的发展提供一定的参考价值。

首先，从餐饮业的发展趋势来看，国外餐饮业在近年来呈现出了多元化和个性化的发展特点。

在美国，快餐业一直占据着主导地位，但随着人们健康意识的提升，有机食品和健康饮食等新兴餐饮概念也逐渐兴起。

在欧洲，餐厅和咖啡馆文化非常发达，人们更注重用餐环境和服务体验。

而在亚洲，特色小吃和街边美食市场则成为了餐饮业的一大亮点。

可以看出，国外餐饮业的发展趋势呈现出了多元化和差异化的特点，这也为我国餐饮业的发展提供了一定的启示。

其次，国外餐饮业的消费习惯也呈现出了多样化的特点。

在西方国家，人们更倾向于外出用餐，餐饮消费占据了较大的比重。

而在亚洲国家，家庭聚餐和自助餐成为了主流，人们更注重家庭和社交。

在中东地区，餐饮业也受到了伊斯兰教的影响，禁止食用猪肉和饮酒，因此餐饮业的发展受到了一定的限制。

可以看出，不同国家和地区的消费习惯存在较大的差异，这也为我国餐饮业在开拓国际市场时提供了一定的参考依据。

最后，国外餐饮业的发展离不开政府的政策支持和行业监管。

在美国，食品安全和卫生标准非常严格，餐饮企业需要严格遵守相关法规和标准。

在欧洲，政府对餐饮业的支持力度较大，餐饮企业可以获得一定的补贴和扶持。

在亚洲，一些国家也通过减税和扶持政策来鼓励餐饮业的发展。

可以看出，政府的政策支持和行业监管对于餐饮业的发展起着至关重要的作用，这也为我国餐饮业的政策制定和行业监管提供了一定的借鉴意义。

总的来说，国外餐饮业的发展情况呈现出了多元化、个性化和差异化的特点，这也为我国餐饮业的发展提供了丰富的参考和启示。

在未来的发展中，我们需要更加深入地研究国外餐饮业的发展情况，借鉴其成功经验，不断创新和完善我国的餐饮业发展模式，推动我国餐饮业的健康、可持续发展。

外国对餐饮行业的研究现状餐饮行业在全球范围内都扮演着非常重要的角色。

它不仅是人们满足温饱的基本需求，更成为了文化和社交交流的重要场所。

随着全球化的推进，外国对餐饮行业的研究也日益增多，以探索不同国家的饮食文化、消费习惯和发展趋势。

本文将介绍外国对餐饮行业的研究现状，并探讨一些关键的研究领域。

一、餐饮市场规模与消费习惯的研究了解餐饮市场规模和消费习惯是研究餐饮行业的首要任务之一。

外国学者通过各种方法和数据收集，进行市场规模的估计和消费习惯的分析。

他们关注人们在不同时间和地域的用餐喜好、消费水平以及餐饮行业的发展趋势等。

这些研究为餐饮从业者提供了市场分析和决策支持。

二、餐饮创新与创业研究随着消费者需求的不断变化，餐饮创新成为餐饮行业的关键。

外国学者对餐饮创新与创业进行了广泛的研究。

他们关注新产品的开发、新概念的引入以及创新经营模式的实践。

在创新研究中，餐饮企业的领导力、策划与管理技巧等也成为了重要的研究对象。

三、食品安全与卫生的研究食品安全与卫生一直是全球范围内餐饮行业的重要问题。

外国学者通过观察与调查，研究不同国家的食品安全法规和监管机制，以及行业内外的风险防范措施。

他们还关注食品安全教育与宣传对消费者的影响，以提供有关食品卫生的有效解决方案。

四、餐饮文化与社会影响力的研究餐饮不仅仅是满足消费者的口腹之欲，更承载着丰富的文化内涵。

外国学者对餐饮文化与社会影响力进行深入研究。

他们关注餐饮的历史渊源、地域文化特色以及与其他产业的关联。

此外，他们还研究餐饮对社会经济的影响，包括就业机会的创造、消费潜力的释放等。

五、餐饮可持续发展的研究随着全球环境问题的日益突出，餐饮与可持续发展的关系备受关注。

外国学者研究餐饮与环境之间的相互作用，探索绿色餐饮、减少浪费以及环保餐饮等可持续经营模式。

他们还研究餐饮企业在社会责任、生态保护和资源利用方面的表现，以推动行业的可持续发展。

结语外国对餐饮行业的研究呈现出多样化的特点和广阔的前景。

酒店管理饭店经营管理发展国内外研究综述1. 引言1.1 概述酒店管理和饭店经营管理是当今服务行业中非常重要的研究领域。

随着旅游业的迅速发展和人们对于休闲度假的需求增加，酒店业成为了一个经济发展的重要支柱。

同时，饭店经营管理也在全球范围内取得了长足的进步，不断引领着行业新的发展方向。

因此，深入研究酒店管理和饭店经营管理的发展现状以及探索其成功案例具有重要意义。

本文旨在综述国内外关于酒店管理和饭店经营管理方面的研究成果，通过分析行业发展历程、现代化酒店管理手段的应用、客户体验和服务质量控制等方面，揭示该领域所取得的积极进展和存在的挑战。

同时，借助国内外成功案例分析，在总结反思与启示之后形成政策建议以及对未来趋势进行预测与思考。

1.2 文章结构本文共分为五个主要部分：引言、酒店管理的发展历程、饭店经营管理模式分析、国内外酒店业成功案例探究，以及结论与展望。

在引言部分，将对本文的主要内容进行概述，并阐明文章的结构安排。

接下来，将对酒店管理的发展历程进行介绍，包括国内酒店管理的起源和国外饭店经营模式的引入，同时也对行业发展现状进行分析。

随后，在饭店经营管理模式分析部分，将重点探讨现代化酒店管理手段的应用、客户体验和服务质量控制以及创新营销策略与品牌建设等方面。

紧接着，在国内外酒店业成功案例探究中，将通过中国知名酒店品牌案例分析和国际著名连锁酒店事例研究来揭示成功的关键因素与经验教训。

最后，在结论与展望部分，将提出政策建议与推动行业发展方向并对未来趋势进行预测与思考。

1.3 目的本文旨在全面了解和解析酒店管理和饭店经营管理在国内外范围内的发展历程及其现状，并深入剖析其成功案例，为相关从业人员和学者提供有价值的参考和启示。

同时，本文还将通过对行业发展存在问题和拓展空间的探讨，形成一些可行的政策建议以及对未来趋势的预测与思考。

通过这样的研究综述，我们有望为酒店管理和饭店经营管理领域的进一步发展作出贡献，并推动整个行业向更加可持续和创新的方向迈进。

餐馆行业研究报告1. 引言本文档是对餐馆行业的研究报告，旨在分析餐馆行业的发展趋势、竞争现状以及未来的发展机会。

通过对市场数据和行业趋势的分析，我们将为餐馆经营者和投资者提供有价值的见解和建议。

2. 市场概述餐馆行业是一个充满活力的行业，随着人们生活水平的提高和消费观念的变化，人们对餐饮服务的需求不断增加。

餐馆行业的市场规模持续扩大，各种类型的餐馆琳琅满目，涵盖了快餐、西餐、中餐等多个品类。

市场竞争激烈，但也为创业者提供了丰富的机会。

3. 行业发展趋势3.1 外卖服务的兴起随着移动互联网技术的发展，外卖服务在餐馆行业中扮演着越来越重要的角色。

外卖平台的兴起使得消费者可以更方便地享受到餐馆的美食，也为餐馆提供了更大的市场机会。

餐馆需要加强与外卖平台的合作，提供高品质的外卖服务，以满足消费者的需求。

3.2 健康饮食的重视随着人们对健康的关注度提升，健康饮食成为餐馆行业的一个重要趋势。

消费者更加注重食品的营养价值和食材的健康性，餐馆需要提供健康的菜品选择，并且注重食品的烹饪方式和原材料的选择。

3.3 线上预订和点餐服务的普及线上预订和点餐服务成为餐馆行业的标配。

消费者可以通过手机App或者网站预订餐位或者进行点餐，提前准备好餐馆的用餐体验。

这种服务能够提高餐馆的客户满意度和效率，是餐馆经营者不可忽视的趋势。

3.4 餐饮文化的多样化随着全球化的发展，餐饮文化的多样化成为行业的发展趋势。

消费者对于国际美食的需求不断增加，餐馆需要根据消费者的需求进行创新和改进，打造独特的餐饮文化和体验。

4. 竞争现状在餐馆行业中，竞争激烈且多元化。

具体表现在以下几个方面：4.1 品牌竞争知名餐饮品牌在餐馆行业中具有极高的竞争力。

消费者对知名品牌的识别度和信任度较高，因此品牌餐馆往往能够吸引更多的消费者，并获得更大的市场份额。

4.2 价格竞争价格竞争是餐馆行业的常见竞争方式。

一些餐馆通过降低价格来吸引消费者，但低价也会对餐厅的利润率造成影响。

酒店管理饭店经营管理发展国内外研究综述一、国内外酒店管理饭店经营管理的发展现状1. 国内酒店管理饭店经营管理的现状国内酒店管理饭店经营管理的发展近年来取得了长足的进步，表现在饭店建设规模的扩大、服务水平的提升、管理模式的创新等方面。

不少国内的知名酒店管理公司，如华住集团、锦江国际等，都在加快酒店品牌的建设和发展，提高饭店管理水平和服务品质。

2. 国外酒店管理饭店经营管理的现状国外的酒店管理饭店经营管理业也是蓬勃发展，主要体现在饭店服务创新、管理技术的应用、饭店品牌的塑造等方面。

不少国际知名的酒店管理公司，如万豪国际集团、希尔顿酒店集团等，都在加快国际化发展步伐，开拓市场，提高饭店管理的专业水准。

二、国内外酒店管理饭店经营管理的研究成果1. 国内酒店管理饭店经营管理研究成果国内的酒店管理饭店经营管理研究成果主要集中在饭店营销策略、服务管理、品牌建设等方面。

其中，包括市场定位、客户满意度、员工培训等相关领域的研究成果丰富，对于酒店管理饭店经营管理的改进和提升具有一定的参考价值。

2. 国外酒店管理饭店经营管理研究成果国外的酒店管理饭店经营管理研究成果主要体现在酒店管理科学化、信息化、智能化等方面。

不少国外的酒店管理饭店经营管理研究成果涉及到先进的管理理念和技术，如大数据分析、人工智能应用、客户关系管理等方面，对于酒店管理饭店经营管理的创新和提升起到了重要的推动作用。

三、国内外酒店管理饭店经营管理的发展趋势1. 国内酒店管理饭店经营管理的发展趋势国内酒店管理饭店经营管理的发展趋势主要表现在饭店服务升级、管理技术创新、饭店品牌国际化等方面。

未来，国内酒店管理饭店经营管理将更加注重客户体验，引进先进的管理技术和理念，积极打造国际化品牌，提升整体竞争力。

2. 国外酒店管理饭店经营管理的发展趋势国外酒店管理饭店经营管理的发展趋势主要体现在智能化应用、服务创新、企业社会责任等方面。

未来，国外酒店管理饭店经营管理将更加注重科技创新，加强社会责任，提高服务质量，创造更好的客户价值。

外国餐馆现状分析报告1. 引言外国餐馆是指提供外国特色美食的餐馆，随着中国人对外国文化的认知和接触的增加，外国餐馆在中国市场逐渐受到热捧。

本报告将对外国餐馆的现状进行分析，探讨其市场机遇和面临的挑战。

2. 市场概述外国餐馆市场在中国呈现快速增长的趋势。

随着经济的发展和人民收入水平的提高，中国消费者对于多样化的饮食需求不断增加，外国餐馆满足了这一需求。

根据统计数据显示，中国的外国餐馆市场规模每年呈现10%以上的增长率。

3. 市场机遇3.1 多元化消费需求随着生活水平的提高和旅游文化交流的增加，中国消费者对于外国美食的需求日益多元化。

外国餐馆可以提供各种国家和地区的特色菜肴，满足消费者对于口味、品质和体验的不同需求，使得外国餐馆在中国市场具有广阔的发展前景。

3.2 品牌效应一些知名的外国餐馆品牌在中国市场已经取得了成功，如麦当劳、肯德基等。

这些品牌的成功在一定程度上带动了外国餐馆市场的发展，并为后来者树立了信任和认可的标杆。

加入这些知名品牌的加盟网络，将会提供给新开餐馆者更多的机会。

3.3 旅游市场需求中国旅游市场不断扩大，吸引了越来越多的外国游客。

这些外国游客对于本国美食有着强烈的好奇心和需求，而外国餐馆可以提供给这些游客一个熟悉和舒适的饮食环境，为其提供本国美食，满足其需求。

4. 面临挑战4.1 高成本压力外国餐馆的运营成本较高，包括租金、原材料采购、厨师等成本。

尤其是在一、二线城市，租金仍然居高不下，给外国餐馆的盈利能力带来了一定的压力。

4.2 供应链管理对于外国餐馆来说，供应链管理是一个重要的挑战。

外国特色的食材和原料可能并不容易获得，同时新鲜度和质量的管理也是一个难题。

这需要餐馆经营者具备一定的供应链管理经验和专业知识。

4.3 文化差异外国餐馆的成功与否，往往与其能否有效地将外国文化和饮食体验传递给中国消费者有关。

而对于那些并不熟悉外国文化的消费者来说，可能存在一定的文化隔阂和接受度的挑战。

餐饮国外研究情况汇报范文
餐饮国外研究情况汇报。

近年来，随着全球化的发展，国外餐饮行业的发展日益受到人们的关注。

作为
餐饮行业的从业者，了解国外餐饮行业的发展情况对于我们的工作和发展至关重要。

因此，本文将就国外餐饮行业的研究情况进行汇报，以期为我们的工作提供借鉴和启发。

首先，国外餐饮行业在近年来呈现出多元化的发展趋势。

不同国家和地区的餐
饮文化各具特色，例如法国的美食注重精致和浪漫，意大利的餐饮文化强调家庭和团聚，日本的餐饮文化注重原料的新鲜和食物的美感。

这些多元化的发展趋势为我们提供了丰富的餐饮文化资源，可以为我们的餐饮业发展提供新的思路和灵感。

其次，国外餐饮行业在服务理念和经营模式上也有许多值得学习的地方。

例如，美国的快餐业发达，注重快捷和便利，韩国的烤肉店以自助式就餐为主，日本的料理店注重服务细节和用餐体验。

这些不同的服务理念和经营模式为我们提供了借鉴和学习的机会，可以帮助我们更好地提升餐饮服务质量，满足顾客的需求。

此外，国外餐饮行业在食材选择和烹饪技术上也有许多值得我们借鉴的地方。

例如，法国的大厨们注重原料的新鲜和食材的。

国内外餐馆经营研究综述四川烹饪高等专科学校2009..6国内外餐馆经营研究综述谢益民(湖南人文科技学院,湖南娄底417000)摘要:随着餐饮业的蓬勃发展,学界对餐馆经营的研究日益重视.本文通过对国外SSCI和国内CNKI引用的学术期刊所发表的相关文献的梳理,较为系统地对国内外相关研究进行了归纳和评述.国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,从餐馆经营者角度来看,包括餐馆定价与成本,餐馆服务,餐馆收益及经营管理,基于餐馆顾客角度,则集中体现在对顾客行为,顾客体验,顾客满意和顾客忠诚的研究,而国内的研究内容主要体现为对经营策略的探讨.在对比国内外餐馆经营研究的基础上,本文对我国餐馆经营研究进行了展望.关键词:餐馆;餐馆经营;研究综述中图分类号:F719文献标识码:A餐饮业有”百业以餐饮为王”之说,一向被视为一枝独秀,也是最具吸引力的行业之一.随着社会经济发展水平的提高,人们的饮食越来越多地需要通过社会服务来满足,并朝着追求个性化,能产生深刻记忆并提供精神享受和社交愉悦的服务趋势发展.在餐饮业蓬勃发展的同时, 学界对这一现象在理论上取得了很多的成果,从目前的研究现状来看,众多学者从不同视角对餐馆经营的不同侧面进行了不同程度的探讨.本文通过对比评述国内外餐馆经营的研究,对我国旅游餐馆经营研究进行了展望,以期为国内餐馆经营者在餐馆筹备和经营发展的不同阶段提供有益的指导.l国内理论界的研究国内理论界对餐馆经营的研究,可以划分为两大类别:一是基于餐馆经营者角度的研究,二是基于餐馆顾客角度的研究.1.1餐馆经营者角度从餐馆经营者角度来看,主要包括三个方面:1.1.1环境氛围薛庆平(2004)从环境氛围的全局考虑,细致分析了餐厅的环境要素(餐厅内部环境氛围,店址和交通,美观因素)以及它对顾客行为意向的影响,认为餐厅环境因素是影响顾客满意度,进而影响顾客行为意向的重要因素.在该研究成果的基础上,王璇璇,王斯亮(2005)提出餐厅选址的原则及影响因素,穆桂松(2006)分析了大中城市风味餐厅选址常见误区,提出了选址的原则.1.1.2餐馆菜单谢礼珊(1998)指出菜单作为餐厅一种重要的信息传播工具,应突出餐厅的形象,包括价格结构的合理性,信息传递的必要性,设计应有的可读性及菜单编排与布局的美观性.夏启泉(2005)概述了菜单由来,分类,功用,介绍了菜单的设计.1.1.3经营策略经营策略的研究成果颇多,代表性的有李维冰,林刚(2000)认为信息时代的餐馆业竞争在很大程度上是”注意力的竞争”,餐馆产品应具有鲜明的个性与特色的设计才能吸弓}市场注意力.郭华(2oo3)在主题餐厅成为厂州市餐饮服务市场新宠的背景下,指出主题餐厅应理性地运用主题产品营销,主题品牌营销和主题文化营销的市场策略,创造生存的条件和发展的优势.朱水根(2oo3)认为应该将体验经济理论引入餐饮企业经营管理当中,他首先分析了餐饮消费的特点,认为餐饮消费综合了教育,审美, 文章编号:1008—5432(2009J06—0028—05娱乐和遁世四种体验类型,企业应该打造个性化的体验消费,将餐饮的价值融入餐饮体验过程,同时认为餐馆应该注重餐饮产品品牌体验的塑造,以进行一种差异化的经营].张新建(2005)按照餐饮产品体验性设计的流程,重点论述了餐饮产品体验性设计的具体实施过程以及体验性餐饮产品的市场化问题,并提出了相应的步骤,方法与策略.刘佐太(2006)在老字号餐饮企业经营情况持续低迷的情况下,分析了中华老字号”全聚德”开展体验营销获得巨大成功的关键因素,为其他老字号餐饮企业的改革创新提供了样本.1.2餐馆顾客角度国内学者基于餐馆顾客角度的研究成果较少,温平(1995)在西餐作为一种饮食文化被国人接受的背景下,详细介绍了顾客的类型和对应的服务.范秀成(2006)以调查问卷的方式验证了不同体验之间的内部关系,以及不同人口统计特征的顾客对体验的差异化反应.研究发现, 菜肴质量,员工服务是影响顾客体验的主要因素,顾客体验感知差异主要来源于年龄上的差异.李凡(2006)通过对主题餐厅顾客体验价值的影响要素以及其重要程度的深入研究,构建了主题餐厅顾客体验价值及其影响要素模型,提出了主题餐厅的顾客体验价值管理的对策,为主题餐厅创造全面顾客体验和成功塑造优异顾客体验价值提供了思路”].从上述综述内容可以看出,国内对于餐馆的研究还处于初级阶段,研究文献无论从起始研究年代还是研究结构上都不够理想,研究思路大致表现为针对经营状况提出问题并找到解决问题的对策,缺乏深入系统的实证研究,流于泛泛;研究方法中定性多于定量,而针对特定的餐馆类型的研究更为缺乏,与餐馆服务业繁荣的现状相差甚远.随着餐馆服务业的不断发展,实践界呼唤优秀学术成果的诞生,为解决发展过程中可能出现的问题提供理论指导.2国外理论界的研究2.1餐馆经营者角度就餐馆经营者角度来看,主要包括四个方面:2.1.1餐馆定价与成本对于餐馆定价与成本的研究,涉及面较广.JohnAnnCarmin(1990)研究表明菜品的选择与菜单价格是有关的,菜单价格向消费者表明了菜品的价值和质量;DavidK.Hayes(1995)指出快餐业竞争十分激烈,而顾客的需求存在弹性,餐馆要想在激烈的竞争中有立足之地,必须采用有效的价格制定策略,包括每天针对特定菜单制定低价策作者简介:谢益民(1979一),女,湖南娄底人,旅游管理硕士,湖南人文科技学院教师,主要从事餐饮管理,酒店管理,旅游市场研究.28?2009—6四川烹饪略和赠送优惠券的促销方式,为餐馆经营者提供更多利润;MichaelJ.Cotter(1996)从战略层次认为带定合理价格是餐馆经营成功的最基本方法;ShellE.Kimes等(2002)在文中指出基于顾客需求的餐馆定价原则十分公平,对于餐馆工作日和周末的定价存在差异,餐位之间定价有区别的策略,顾客都认同;Ramdeen(2007)对如何测量饭店餐厅运营的质量成本进行了探讨.2.1.2餐馆服务对于餐馆服务的研究,国外学者主要集中在服务质量和服务失效的挽救两个方面.服务质量研究的代表成果主要有:Sweeney(1992)探索了餐馆服务质量预期的影响与服务选择;MichaelLynn(2001)分析了餐馆翻台率和服务质量之间的细微关系;PettijohnCharles(2004)研究了食品服务业服务员的服务技巧,满意度及服务表现和顾客定位水平之间的关系;Seok—hoonL~e(2004)以快餐业为例,寻求有竞争力的服务质量如何形成;Yong—Ki Lee(2005)以韩国家庭餐馆为例,研究了服务质量对服务价值,顾客满意和顾客忠诚的影响.而就服务失效挽救的研究成果则以下面几位学者的研究为代表:Wirtz (2004)尝试了解消费者对服务失效后的补偿,挽救和道歉速度的反应;ChihyungOk(2006)以餐馆为研究对象,指出了服务挽救存在自相矛盾的一面;DuttaKirti(2007)选取印度和美国两个国家的餐馆为研究对象,探讨了两国餐馆在服务失效后,采取的挽救战略的异同;Leong(2002)研究了恢复服务对再次光顾的影响;Mattila (2004)探讨了顾客对恢复服务感知的文化影响.2.1.3餐馆收益学者对于餐馆收益的研究主要集中在影响因素的确定方面,AlexM.(2000)以多伦多63家餐馆为研究对象, 通过研究餐馆的食物供给,服务人员服装,现场娱乐表演, 营业时间,提供外卖等特色经营和餐馆收益之间的关系, 发现特色经营的提供在很大程度上影响着餐馆收益. MohamedE.Bayou(2002)细致计算了一日三餐,菜单款式对利润总额的影响.2.1.4经营管理餐馆经营者投资开设餐馆,自然会直面经营管理问题,基于这一背景,学术界对经营管理的研究也大量涌现, 其中以探讨餐馆成功经营方法最具代表性,研究成果最多.JosephJ.West(1990)等数位学者均从战略角度指出能让餐馆经营成功的方法;FrancisButtle(1992)从营销角度探讨使餐馆成功的方法;JulietteM.Boone(1997)从品牌角度研究餐馆经营.BrianT.Sill(1991)提出任何餐馆经营成功的最重要因素就是最有效地利用工作能力;利润与风险相生相伴,在研究如何成功经营餐馆的同时,BradfordT.Hudson(2000)分析了餐馆的经营风险;Verma(2002)提出了解顾客的选择是接待服务业成功管理的关键因素;Arora(2006)指出顾客满意和顾客价值成为休闲美食餐馆经营成功的驱动力.2.2餐馆顾客角度从餐馆顾客角度来看,则集中体现在对顾客行为,顾客体验,顾客满意和顾客忠诚的研究上.2.2.1就餐决策消费者外出就餐,在经意与不经意间会做出决策,国外学者的研究集中体现为探讨决策制定的影响因素,Fer—guson(1987)对消费者购买决定过程中的幕后动机进行了初步探讨;Lalwani(2002)以餐馆为研究对象,研究了夫妻双方和家庭成员在购买决策过程中的相互影响;Eun—jungKim(2003)从社会经济学和人口统计学角度研究了顾客的餐馆选择行为;Cullen(2004)以都柏林为例,研究影响顾客餐馆选择的因素.2.2.2顾客行为就餐环境对顾客行为会产生一定的作用,Milliman等(1986)[423和Caldwell(2002)均从背景音乐出发,探讨了音乐节奏与播放音乐的种类对餐馆顾客行为的影响; Roseman(2005)基于政府的禁烟政策,分析了顾客对禁烟的意见及禁烟对就餐频率的影响.2.2.3顾客体验随着体验经济的发展,国外学者将顾客体验问题提上了研究日程,这一方面的成果主要有:从顾客就餐目的着手,Hanefors(2003)在文中指出顾客外出就餐是为了寻求特殊的就餐经历;Davidnomm(1989)指出顾客外出就餐时,需要的不仅仅是食物,更需要一份亲切感和在就餐时获得的社会交往能力.将餐馆视为剧院可以帮助服务员在完成重要任务(提供热情服务)上获得成功; BharathM.Josiama等(2004)指出,人tFOqb出就餐并不仅仅是为了吃,而是为了体验;鉴于顾客的就餐目的,Don Meyers(1991)指出餐馆须提供可值得纪念的服务展示; Joyce(1991)探讨了如何增加服务展示的视觉效果;Judi (1991)指出餐馆可以通过设计与传递服务的有效展示以强化顾客感知,进而增加餐馆的营业收入.国外对于顾客体验与相关因素之间关系的研究成果较出色,代表性的工作有:Nicholas(1995)探讨了就餐费用和就餐体验感知价值之间的关系;Donald(2000)研究了新加坡的主题餐馆业,选择两个西方主题餐馆(HardRock Care,PlanetHollywood)和两个东方主题餐馆(Celebrities Asia,HouseofMao)为研究对象,研究了顾客感知价值的影响因素;Cheo1(2004)在韩国快餐业迅速发展的大环境下,调查了外出就餐的顾客体验和快餐店特征之间的相关性,结果发现具有享乐倾向的顾客关注自己的心情,服务的速度,干净的环境,食物的口味,服务员的友善及餐厅的设施;而偏向于功利性的顾客则注重价格的高低,服务的速度及相应的促销活动;Young(2007)以美食休闲餐厅为研究对象,对连锁餐馆和单体餐馆两类餐馆的顾客就餐体验进行了探索性研究;Breffni(2008)通过研究顾客就餐时对服务员表现的感知体验,进而探讨顾客感知控制的效果,餐馆类型对感知控制和服务员表现评估之间关系的细微影响.结果表明,高感知控制导致高员工绩效感知,相应的,低感知控制导致低员工绩效感知;同时结果也表明,与休闲美食餐厅相比,西餐厅增加的控制对员工绩效评定有更积极的影响.2.2.4顾客满意国外学者对于顾客满意的研究范围十分厂泛,学术成果极其丰盛.Iglesias(2004)细致分析了可感知的质量和价格对顾客满意度的影响;Jang(2005)探索韩国的国际休闲美食餐馆顾客动机和顾客满意之间的关系;Babin (2005)以韩国餐馆为例,构建了顾客满意模型;An—daleeb(2006)从交易细节模式研究Added餐馆业的顾客满意;Rhonda(2007)指出多阶段服务中顾客对服务员的满意度.关于顾客满意度的测定方法和用途的主要成果有:Atila(1998)在文中提出了顾客满意度的测定方法;Kuo(1999)对快餐厅失真的顾客满意度的测定进行了分析;Dube(1994)从应用角度分析,指出测定顾客满意可用于战略管理旧.顾客就是上帝,取悦上帝令其满意是餐馆经营者孜孜以求的,Jonathan(1992)着力研究让顾客满意的战略; Kenneth(1992)指出服务质量对顾客满意的重要性; Barry(1997)探讨了餐馆老板如何继续取悦顾客以产生轰动效应;Bonnie(1988)在《顾客满意的十条原则》中指出使顾客满意的最好方式是提供超过他们期望的服务;Riadh(2007)分析了顾客就餐满意度的决定性因素和餐后行为意向.在顾客满意的基础上,结合其他因素,求证它们之间相互关系的研究十分细致,如HaemoonOh(2000)通过评29?四川烹饪高等专科学校2009—.6价可感知质量,可感知价值和顾客满意度这三个变量在预测顾客购买意图(重复选择或推荐)方面的作用,为餐馆市场营销人员提供了可行的测量方法,并简要地讨论了餐馆质量,价值及顾客满意度之间的关系,提出了顾客就餐决定过程的概念模型;Sutton(2003)以迪拜为例,探讨了跨文化的饭店餐厅环境下员工授权和顾客满意战略;Tam(2004)探讨了顾客满意,服务质量和可感知价值三者之间的关系,并建立了它们之间的模型;Weiss(2004)分析了顾客对主题餐馆属性的满意度及对再次光顾的影响;Lee(2004)通过研究服务质量和顾客满意之间的关系探索服务价值的作用;Irene(2007)调查了服务质量,顾客满意和光顾频率之间的关系,结果表明服务质量和顾客满意之间有显着的关系,但顾客满意与频繁光顾之间却不存在显着关系.2.2.5顾客忠诚顾客忠诚是继顾客满意之后的一大研究热点.Anna (2001)指出忠诚顾客对餐馆的社会效益及其提供的精美食物,良好氛围评价都很高,这就表明餐馆经营者能通过关注令人愉悦的互动和私人交往,最大化利用社会关系;Yi(2004)基于调查调整后的顾客期望对顾客忠诚的影响,着重研究了顾客满意和再次购买意向之间的关系;Mattila(2004)从情感承诺的调节作用出发,调查服务失效对顾客忠诚的影响;Reich(2005)以快餐厅为例,对其产品和服务质量的品牌忠诚影响进行了研究.以上综述较全面地展示了国外餐馆研究理论发展的概貌和水准.从中可看出,其研究方法十分丰富,实证研究是主流.而实证研究中,侧重从顾客角度进行探讨,因此在顾客体验,顾客满意等方面积累了大量的理论成果.餐馆研究的相关文献的进展其实是对餐馆经营实践的一参考文献:种折射,从中可看出餐馆经营管理的发展动态和水平,对后来的研究有很大的借鉴价值.3结论通过对国内外有关餐馆经营的主要文献的分析与讨论,可以得出以下结论:第一,国外有关餐馆经营研究进展迅速,成果颇为丰富,而且研究的深度和广度都达到很高的水平.第二,国外有关餐馆经营的研究内容涉及两个方面,站在餐馆经营者的角度,包括餐馆定价与成本,餐馆服务, 餐馆收益及经营管理,从餐馆顾客角度来看,则集中体现在顾客行为,顾客体验,顾客满意和顾客忠诚的研究上.在研究方法上以实证研究为基础,既有定性研究,也有定量研究,同时还通过广泛的市场抽样调查进行统计分析, 在很大程度上使得研究结果更具有科学性和精确性,为餐馆经营管理者提供了有效的信息.第三,国内餐馆经营的研究尚处于起步阶段,研究内容主要为经营策略的探讨.研究方法大多是定性研究,是在国外研究成果基础上的一种演绎.研究成果多从主观上针对餐馆经营过程中出现的问题,提出相应的对策,而缺乏科学的,实证的市场调查研究.第四,通过对国内外相关研究的比较可以看出,我国在餐馆经营的研究上还有待进一步的深入和拓展.首先,应该较多地对餐馆顾客体验类型进行研究,在此基础上划分顾客类型,比较不同类型顾客的特征,为餐馆经营者提供建议和措施.其次,在研究方法上,餐馆经营研究的过程中应注重实证研究,注重数学方法和统计学方法的应用,提高研究结果的科学性和精确性.[1]薛庆平.餐厅环境因素的实证研究[J].河南商业高等专科学校,2004,17(6):42—44.[2]王璇璇,王斯亮.一步差三市——浅谈餐厅地址的选择[J].中国食品,2005(19):46—47.[3]穆桂松.大中城市地方风味餐厅选址问题分析[J].企业活力,2006(1):48.[4]谢礼珊.菜单——餐厅重要的促销工具[J].桂林旅游高等专科学校,1998(1):32—33.[5]夏启泉.菜单——餐厅经营的灵魂[J].中国食品,2005(24):18—19.[6]李维冰,林刚.个性与特色是中国餐馆业发展之路[J].扬州大学烹饪,2000(4):49—51.[7]郭华.主题餐厅营销策略思考——兼论广州市主题餐厅的发展现状[J].广东商学院,2003(3):25—29.[8]朱水根.以”体验经济”理论引导餐饮业发展[J].旅游科学,2003(3):17—19.[9]张新建.餐饮产品体验性设计研究[D].青岛大学旅游学院,2005. [1O]刘佐太,景鹏飞.”老字号”餐饮企业体验营销研究——以全聚德集团为例[J].商业研究,2006(24):159—162.[11]温平.旅游饭店餐厅顾客心理剖析及对应的有效服务[J].旅游学刊,1995(3):22—25.[12]范秀成,李建州.顾客餐馆体验的实证研究[J].旅游学刊,2006,21(3):56—61.[13]李凡.主题餐厅的顾客体验价值研究[D].浙江大学管理学院,2006.[14]JohnAnnCarmin,GregoryXNorkus.Pricingstrategiesformenus:Magico rmyth?[J].TheCorneltHotelandRestaurantAdministrationQuarterly,1990,31(3):44—50.[15]DdKHayes.Valuepricing:HowlowCallyougo?[J].TheCornellHoteland RestaurantAdministrationQuaaefly,1995,36(1):51—56.[16]MichaelJCotter.Howmobilstarsaffectrestaurant—pricingbehavior[J].T heCornellHotelandRestaurantAdministrationQuartedy,1996,37(2):34—41.[17]SherylEKimes,JochenWirtz.Perceivedfairnessofdesmand—basedprici ngforRestaurants[J].TheCornellHotelandRestaurantAdminis—trationQuarterly,2002,43(1):31—37.[18]RamdeenCollin,SantosJocelina,HyunKyungChatfield.Measuringthec ostofqualityinahotelrestaurantoperation[J].InternationalJournal ofContemporaryHospitalityManagement,2007,19(4):286—295.[19]SweeneyJillianc,JohnsonLesterW,ArmstrongRobertW.Theeffectiveof cuesonservicequalityexpectationsandservicesel~tioninares. taurantsetting[J].JournalofServicesMarketing,1992,6(4):15—22.[20]MichaelLynn.RestauranttippingandservicequalityAtenuousrelationshi p[J].TheComellHotelandRestaurantAdministrationQuarterly,2001,42(1):14—2O.[21]PettijohnCharlesE,PettijohnLindas,TaylorAlbertJ.Therelationshipsbet weenfoodservicewaitstaffskills,satisfaction,commitmentand theirlevelsofcustomerorientation[J].InternationalJournalofHospitalityandT ourismAdministration,2004,5(2):43—6o.【22JSeok—hoonLee,Yong—pilKim,HemmingtonNigel,Deok—kyunYu petitiveservicequalityimprovement(CSQI):8ensestudyinthe fast—foodindustry[J].FoodServiceTechnology,2004,4(2):75—84. 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餐饮管理国内外餐饮业的发展趋势及饭店餐饮的对策随着社会的发展和人民生活水平的提高，餐饮业在国内外得到了迅猛发展。

本文将从国内外餐饮业的发展趋势和饭店餐饮的对策两个方面进行探讨。

一、国内外餐饮业的发展趋势1. 多元化的餐饮品类随着人们有钱和有时间去品尝各具特色的餐饮美食，国内外餐饮业呈现出多元化的发展趋势。

无论是传统的中餐、西餐，还是异国风情的日本料理、韩国烧烤等，都在市场上取得了成功。

而且，伴随着人们对健康和绿色生活的追求，素食、养生餐等新兴餐饮品类也在逐渐兴起。

2. 线上线下相融合随着互联网的普及和移动支付的便捷，线上订餐和外卖行业在国内外餐饮业发展中扮演着重要角色。

一方面，线上订餐平台提供了便捷的订餐服务，方便了消费者的生活。

另一方面，外卖行业推动了餐饮业的创新，让更多的消费者可以在家享受到丰富多样的美食。

3. 环保和可持续发展环保和可持续发展是当前全球餐饮业发展的重要趋势。

在国内外餐饮业中，越来越多的餐厅开始关注食品的安全和环境保护。

许多餐饮企业倡导使用有机食材、减少食物浪费和环境污染，并推广环保餐具的使用。

这些举措不仅符合社会的期望，也为餐厅在市场上赢得了更多的关注和口碑。

二、饭店餐饮的对策1. 提高菜品的品质和创新饭店餐饮要与时俱进，不断推陈出新，提高菜品的品质和创新水平。

餐厅可以通过引进国际上的新颖菜品、提升厨师的技术水平、严控食材的采购和质量管理等方式，不断提高顾客的消费体验，增加顾客的满意度和忠诚度。

2. 运用科技提升服务质量随着科技的发展，饭店餐饮可以运用各种新技术提升服务质量。

比如，引入智能点菜系统、提供电子付款方式、推出餐饮APP等，可以提高服务效率和顾客满意度。

此外，通过数据分析和市场调研，饭店可以更准确地了解顾客的需求和偏好，进而提供个性化的服务。

3. 注重文化和体验的融合饭店餐饮可以将文化和体验融入到餐饮服务中，提供独特而有价值的消费体验。

可以通过文化装修、主题活动、特色餐饮表演等方式，让顾客在就餐的同时感受到文化的魅力，增加顾客的粘性和回头率。

酒店管理饭店经营管理发展国内外研究综述酒店管理是指对酒店日常运营和管理各方面的控制和监督，旨在使酒店实现其经营目标。

酒店管理涉及的范围非常广泛，包括酒店设施管理、客户服务管理、员工管理、市场营销管理等诸多方面。

在国内外，酒店管理的发展越来越受到重视，不断涌现出各种新的管理理念和实践经验。

本文将从国内外两个方面对酒店管理进行综述，以期为酒店管理者提供一些有益的参考和启发。

一、国内酒店管理的发展现状在中国，酒店业已经成为经济的重要组成部分，酒店管理也逐渐受到人们的重视。

当前，国内酒店管理主要呈现以下几个特点：1.管理理念不断创新随着国内酒店市场的快速发展，管理者们对酒店管理的理念也在不断创新。

传统的酒店管理理念已经不能满足现代酒店的管理需求，许多酒店纷纷引入先进的管理理念，如全员参与管理、客户至上、持续改进等，以提高酒店的管理效率和服务质量。

2.信息化管理成为趋势随着信息技术的快速发展，许多酒店开始重视信息化管理。

信息化管理不仅可以提高酒店的工作效率，还能够提升客户体验，实现酒店服务的个性化定制。

因此，越来越多的国内酒店开始引入酒店管理系统、客户关系管理系统等先进的信息化管理工具。

3.人才培养成为关键在国内，酒店管理人才短缺一直是一个普遍存在的问题。

为了应对这一挑战，许多酒店开始注重人才培养和管理人员队伍建设。

他们通过建立人才梯队、加强员工培训、提升管理人员的综合素质，来提高酒店管理人员的整体水平和综合竞争力。

4.节能环保成为趋势近年来，中国政府提出了节能减排的号召，促使了酒店行业的节能环保措施得到了迅猛的发展。

酒店管理者们开始注重加强节能环保意识，引入先进的节能设备和技术，并将节能环保理念融入到酒店的管理和经营中。

这不仅有助于提高酒店的经济效益，还能够减小对自然环境的影响。

二、国外酒店管理的发展现状与国内相比，国外的酒店管理经验和理念更加成熟和先进。

在国外，酒店管理主要呈现以下几个特点：1.注重客户体验在国外，酒店管理者非常重视客户的体验。

酒店餐饮经营国内外研究现状及意义酒店餐饮经营是酒店业中的重要组成部分，对于提升酒店业竞争力和实现经营目标起着至关重要的作用。

随着全球旅游业的快速发展和人们对餐饮文化的追求，酒店餐饮业正面临着日益激烈的市场竞争。

因此，对酒店餐饮经营的国内外研究现状进行了解，以及对其意义的思考，对于指导酒店业的经营决策和增强竞争力具有重要意义。

首先，国内外酒店餐饮经营的研究现状。

随着经济全球化和文化交流的不断加深，国内外酒店餐饮业的研究不断取得了丰硕的成果。

其中，国内研究主要集中在餐饮市场细分、消费者需求与满意度、餐饮品牌管理等方面。

而国外酒店餐饮经营的研究主要集中在餐饮创新、品牌定位、餐厅设计等方面。

在餐饮市场细分方面，国内研究主要侧重于酒店餐饮的市场细分和目标市场的选择，而国外研究则更注重于餐饮的定位和策略选择。

在消费者需求与满意度方面，国内研究主要关注消费者在酒店用餐时的需求和满意度，而国外研究则更深入地挖掘了消费者对餐饮体验的情感、认知和行为等方面的需求。

在餐饮品牌管理方面，国内研究主要关注对酒店餐饮品牌形象的塑造和推广，而国外研究则更注重于餐饮品牌的战略管理和餐饮企业文化的建设。

其次，酒店餐饮经营研究的意义。

酒店餐饮经营作为酒店业中的重要组成部分，对于提升酒店业竞争力、增加酒店业收入和优化客户体验具有重要意义。

通过对国内外酒店餐饮经营的研究进行总结和借鉴，可以为国内酒店业的经营决策提供理论依据和实践经验。

首先，在餐饮市场细分方面，国内酒店业可以借鉴国外酒店业的细分市场选择和定位策略，加强市场调研和精确把握消费者需求，提供更为个性化的餐饮服务。

其次，在餐饮创新方面，国内酒店业可以借鉴国外酒店业的创新理念和实践经验，注重餐饮品牌的创新和产品的研发，不断满足消费者的新需求。

此外，在餐厅设计方面，国内餐饮业可以借鉴国外餐饮业的设计理念和布局方式，提供更为舒适和美观的用餐环境。

综上所述，对酒店餐饮经营的国内外研究现状进行了解，以及对其意义的思考，对于指导酒店业的经营决策和增强竞争力具有重要意义。

我国饭店行业实践发展与理论研究综述[摘要] 我国饭店行业经过将近三十余年的发展，无论在饭店行业实践还是理论研究方面都取得了一些成绩与成果，同时还存在一些需要完善与深化的问题与趋势所在。

因而，总结与回顾我国饭店行业发展与研究，将有利于提升与指导我国饭店行业未来发展与研究的视野与方向。

本研究主要提出我国饭店行业在发展实践和理论研究方面，都存在着忽视基于饭店产品内涵与构成、饭店产品竞争等核心基础理论的认识与研究。

[关键词] 饭店行业实践理论研究综述我国饭店行业已经走过了将近三十余年的历程，因而总结与回顾我国饭店行业实践发展与理论研究，将有利于在未来饭店发展实践与理论研究的提升与完善。

一、中国饭店业发展历程综述1.发展综述回顾我国饭店业发展的历程，我们可以清晰地得知：我国饭店业经历了萌芽阶段、起步阶段、高速发展阶段、回落阶段、恢复上升阶段、提高上升阶段。

(1)萌芽阶段（1980年以前）：这一阶段的特点是总体数量少、设施陈旧、功能单一、条件简陋、全国地区性分布不平衡。

(2)起步阶段（1980年～1982年）：通过引进外资，逐步兴建了一大批中外合资、中外合作饭店。

这一时期的饭店经营管理依然受计划经济思想的制约和影响，饭店仍在很大的程度上处于经验管理阶段。

(3)高速发展阶段（1983年～1993年）：在这一时期，中国饭店业走过了一个以质的提高为核心内容的发展时期，主要表现为对饭店产品与服务流程标准化、规范化、服务意识及服务方式等的建设与发展，我国饭店发展还相对处于初级阶段。

(4)回落阶段（1994年～1998年）：1993年以后，饭店业逐步完成其利润平均化过程，建设高潮开始回落，同时由于市场不景气、经营不善等方面原因的促动下，盲目建设的恶果已开始突现，饭店业的利润率在逐年下降，1998年全行业出现负利润现象。

(5)恢复上升阶段（1999年～20__）：这一时期，行业内的竞争日益加剧，平均房费下降。

饭店产品、开发、建设等同质化问题比较严重，也进一步激化了采用简单价格竞争的倾向。

XXXX学院毕业论文论文题目: 中外餐饮业分析报告系别: 管理学系专业:班级:姓名:学号:指导教师: 完成日期:XX教务处印制中外餐饮业分析报告XX学院XX专业：XX指导教师：XX摘要：改革开放以来，我国餐饮业突飞猛进，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。

面对入世，在新的形势下，餐饮业在国民经济中地位和作用将更加重要。

新世纪中国餐饮业应当如何发展？这是一个值得研究和探讨的问题。

关键词：饮食文化，销售模式，竞争优势，品牌化、产业化、现代化、国际化ABSTRACT Since the reform and open policy, our country diningindustry has progressed by leaps and bounds in, to expands needs andpromotes the national economy development to make the prominentcontribution. Facing will enter the world, under the new situation,the dining industry the status and the function will be more importantin the national economy. How does the new century China diningindustry have to develop? This is worth studying and the discussionquestion.KEY WORDS diet culture, sales pattern, competitive advantage, brand, industry, modernization, internationalization目录1 前言 (4)2 中国人的饮食文化观念及中国餐饮业的销售模式 (7)2.1 中国人的饮食文化观念 (7)2.2 中国餐饮业的销售模式 (9)2.3 中国餐饮业的不足之处 (10)3 国外餐饮业在中国 (12)3.1 国外餐饮业中国的地位与优势 (12)3.2 对几家大型国外餐饮业的销售模式分析 (12)3.3 国外餐饮业的不足之处 (18)4 中国餐饮业如何加大竞争优势 (20)5 参考文献 (22)6 致谢 (23)1、前言改革开放以来，我国餐饮业突飞猛进，对扩大内需和促进国民经济的发展做出了突出贡献。