《农产品无损检测技术》课程论文乙醇生物传感器检测技术在酿酒业中的应用学生姓名：学号：任课教师：所在学院：食品学院专业：食品质量与安全2013年10月乙醇生物传感器检测技术在酿酒业中的应用摘要: 在传统发酵工艺难以满足现代工程需要的前提下，人们以穷尽一切办法用以深入酿造工业的进一步发展。
酒的生产过程中乙醇浓度的在线检测对酒的质量与安全控制具有重大的意义。
本文首先介绍了国内酒类检测技术；乙醇生物传感器检测技术机制；乙醇生物传感器、乙醇在线检测技术及其在发酵工业检测中的应用进行了研究分析与展望。
最后，结合现有乙醇生物传感器检测技术的研究现况及其在酿酒工业中的应用成果，提出来生物传感器技术的前景与展望。
关键词:乙醇生物传感器酿酒业前景与展望随着发酵技术在酿酒业中应用的不断深入，传统的发酵工艺已越来越难以满足现代工程的需要。
而将超声波作用于发酵液，可增加细胞膜的透性和选择性，促进酶的分泌，增强细胞的代谢过程，从而缩短发酵时间，改善生物反应条件，提高生产效率。
同时，为了较好地控制生产，便需要对发酵过程参数特别是一些生化过程参数如基质浓度、发酵产物的浓度、发酵液的粘度等进行在线检测，但这一控制却因缺乏合适的测量传感器而很难实现。
运用超声技术不仅可以对发酵过程参数进行实时监控，而且可进一步研究发酵过程的动力学机制及发酵液的流变特性。
另外，超声还能促进酒的老熟，从而改变了人们古老的酿酒观，让酿酒业步入现代化发展。
本文就超声技术在酿酒工业中的应用进行综述。
乙醇是酒生产原料。
乙醇含量的测定也是乙醇饮料与相关发酵产品质量控制的关键之一。
传统的检测乙醇的方法(如比重瓶法、氧化法、气相色谱法、折光法、近红外光谱法[1]、分光光度分析法[2]、热值分析法[3]、催化动力学光度法[4]、模块化的拉曼光谱[5]、高性能高效液相色谱法、分光酶法[6]、沸点下降法以及毛细管电泳等),需要较好的操作技能或昂贵的仪器设备。
传统乙醇离线检测任务重、费时、易污染、滞后且不易实现自动化控制。
