关于印发平度市中小学校(幼儿园)食堂管理办法
的通知
平度市教育体育局
平度市食品药品监督管理局
关于印发平度市中小学校（幼儿园）食堂管理办法的通知
各高中、初中、小学教育单元中心校、中心幼儿园、局属其他学校（幼儿园）,民办学校:
现将《平度市中小学校（幼儿园）食堂管理办法》印发给你们,请遵照执行.
2015年5月21日
平度市中小学校（幼儿园）食堂管理办法
为进一步加强全市教育系统中小学校、幼儿园食堂管理（以下统称学校食堂）,保障师生饮食安全,提高师生和学生家长对学校食堂的满意度,根据《中华人民共和国食品安全法》及其实施条例、《青岛市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》、《青岛市中小学营养餐管理规范》等规定,结合我市学校食堂管理现状,特制定本办法.
第一章学校食堂管理
第一条组织管理
（一）学校食堂必须由学校自主经营,学校承担食品安全主体责任.
1.由学校及其法定代表人申请办理《餐饮服务许可证》和《卫生许可证》（餐厅）,未取得餐饮服务许可证的,不得从事供餐服务.
2.食堂食品安全管理要坚持预防为主的工作方针,实行校（园）长负责制,校（园）长是学校食堂食品安全管理工作的第一责任人,
对学校食堂管理工作负总责.
（二）配备专职食品安全管理员和专（兼）职营养师,持证上岗.
（三）单元中心校（中心幼儿园）要在当地食药所的指导参与下,负责辖区所属校（园）食堂食品安全的监督检查工作,负责下达书面整改通知单,并按时督查整改情况.
（四）设立由学校校长、分管副校长、后勤管理部门负责人和食堂管理人员组成的学校食堂管理工作领导小组；成立由学生代表
（生活委员）、家长代表、教师代表、职员代表等组成的膳食委员
会做为第三方监督,形成学校主办方自我监督、监管部门监督和服务对象第三方监督相结合的监管模式.学校食堂管理工作领导小组主要做好以下工作:
1.全面负责学校食堂管理,落实好《青岛市中小学营养餐管理规范》和《青岛市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》（青教
通字〔2014〕98号）,根据学生就餐规模,切实做好定岗、定责、定薪工作.
2.管理中涉及到的工作会议、监督检查、台帐登记等要严格依据《青岛市中小学校（托幼机构）食堂标准管理规范》附录d示范样
本执行.
3.保证学校食堂的场所布局及设施设备符合《餐饮服务许可审查规范》要求.
4.建立健全学校食堂食品安全管理制度,并确保各项制度的落实.主要有从业人员健康管理制度和培训管理制度；加工经营场所及设
施设备的清洁、消毒和维修保养制度；食品、食品添加剂、食品相
关产品采购索证索票、进货查验和台帐记录制度；食品粗加工、食
品烹饪等关键环节食品加工操作规程；食品原料储存制度、食品留
样制度；食品安全管理、岗位责任、检查制度；食品安全突发事件
应急处置预案；餐厨废弃物处置管理制度；投诉处理制度.
5.组织开展从业人员食品安全相关知识培训,每学期不少于20学时.
6.按照食品安全相关法律、法规及规章的要求从事供餐活动,严
格落实监管部门提出的整改意见.
7.定期召开专题例会,每学期不少于2次.
8.每月组织开展不少于一次的食堂内部自查,对发现的食品安全
问题应详细记录,及时报告、反馈、整改和复查,并建立相关记录.
9.每学期应不少于2次学生满意率调查,学生对食堂评价的满意
率应达70%以上.
10.应综合考虑学生的营养需要、当地经济发展水平、物价水平
等因素完善定价程序.首先,每学期开学前学校要对当地原材料价格、用工价格、居民消费水平和学生营养需要等进行调研；其次,在调研
的基础上邀请膳食委员会共同参与,组织1次饭菜质量价格听证会,
就饭菜花样、饭菜数量、饭菜价格和饭菜一周搭配等广泛征求师生
及家长意见,合理确定伙食标准和配餐方案；若有需要,每学期的期
中或期末可再组织一次听证会.
11.实行学校领导陪餐制,校领导每周至少在学校食堂陪餐一人次,并做好陪餐记录,陪餐时要了解学校食堂运行情况,听取就餐师生的
意见和建议,及时发现和解决食堂管理与食品安全方面存在的问题.
12.建立教师与学生共同就餐、家长陪餐和有计划开放制度.
13.重大开支和重要事项,由集体讨论决定.
第二条加工操作管理
（一）学校食堂应严格按照《餐饮服务食品安全操作规范》的要求采购、加工和储存食品原料,并做好食品留样和加工就餐用具清洗
消毒.
1.学校食堂大宗食品原料（米、面、油、蛋、禽、肉等）实行公开招标、集中采购、定点采购.
2.禁止学校食堂采购供应下列食品:凉菜和改刀熟食（动刀切割后直接入口的熟食）；河豚鱼、毛蚶、小海螺等高风险水产品；三文鱼、醉虾、醉蟹等生食水产品；油扁豆（四季豆）；非本食堂加工的散装馅料、肉串及散装熟肉制品；法律法规禁止生产经营的其他食品、食品添加剂等.
3.严禁学校食堂采购、储存、使用亚硝酸盐,严禁使用非食用物质加工制作食品,严禁将回收的食品再次加工销售,严禁违规加工制作四季豆、生鲜黄花菜、发芽发青土豆、霉变红薯、野生菌、来历不明的野菜等高风险食品,严禁学校食堂加工制售凉菜.
4.学生餐、营养餐不得使用转基因食品（产品）；不得使用剩饭剩菜.
5.不建议学校食堂供应豆浆,确有需要应选择合格设备,经食药监管部门审查同意后进行,加工制作豆浆应烧熟煮透,防止假沸.
6.主食应多样化,米面及各种杂粮适当调配,荤素菜搭配合理,每餐黄绿色蔬菜应不少于50%,供应份饭的食堂每周油炸食品不得超过一次.
7.烹饪后的食品应在备餐间存放,烹饪后至食用超过2小时的,应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放,学生食用时的食品温度应不低于40℃.
8.分餐应当在备餐间进行,因场地条件限制暂时没有备餐间的,必须在符合要求的加工经营场所内进行.
9.饭菜留样应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内,当日供应的食品应在专用冰箱内冷藏条件下保存留样48h,每种食品留样量应不少于100g,容器外要标明留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员,并做好留样记录.
10.学校食堂不得提供塑料方便袋和一次性餐具.
（二）学校食堂应配备食品安全快速检测设备,开展快速检测.
