餐厅低值易耗品成本控制

第一章总则第一条为规范酒店低值易耗品的管理，降低成本，提高资源利用效率，特制定本制度。

第二条本制度适用于酒店各部门在低值易耗品的使用、采购、保管、报废等环节。

第三条酒店低值易耗品是指单位价值在500元以下或使用年限在一年以内的物品，包括但不限于办公用品、清洁用品、客房用品等。

第二章职责分工第四条酒店低值易耗品管理工作由行政部负责，各部门应积极配合。

第五条行政部职责：1. 制定低值易耗品管理制度，并监督执行；2. 负责低值易耗品的采购、保管、分配、报废等工作；3. 定期对各部门低值易耗品使用情况进行检查和考核。

第六条各部门职责：1. 按照规定使用低值易耗品，不得浪费；2. 做好低值易耗品的保管工作，防止丢失、损坏；3. 按时上报低值易耗品领用、报废情况。

第三章采购与领用第七条低值易耗品的采购应遵循以下原则：1. 合理采购，确保质量；2. 优先选择环保、节能、耐用产品；3. 严格控制采购成本。

第八条低值易耗品的领用应按以下程序进行：1. 部门根据实际需求填写《低值易耗品领用单》；2. 行政部审核《低值易耗品领用单》；3. 行政部根据审核结果进行采购、分配。

第九条部门领用低值易耗品后，应及时登记在《低值易耗品登记簿》上。

第四章保管与报废第十条低值易耗品应存放于指定地点，由专人负责保管。

第十一条低值易耗品应分类存放，保持整洁、有序。

第十二条低值易耗品发生损坏、丢失等情况，应及时上报行政部。

第十三条低值易耗品报废应遵循以下程序：1. 部门填写《低值易耗品报废单》；2. 行政部审核《低值易耗品报废单》；3. 行政部根据审核结果进行报废处理。

第五章检查与考核第十四条行政部定期对各部门低值易耗品使用情况进行检查，发现问题及时纠正。

第十五条行政部对各部门低值易耗品管理情况进行考核，考核结果作为部门绩效考核依据。

第十六条部门未按规定使用、保管低值易耗品，造成浪费、损坏等情况，将依法追究责任。

第六章附则第十七条本制度由行政部负责解释。

酒店低值易耗品的管控措施摘要：低值易耗品是指单位价值较低，使用年限较短，在使用过程中保持基本实物形态不变，不能作为固定资产核算的各种器具、设备。

由于其使用数量大，总体金额高，是酒店资产的重要组成部分，因此低值易耗品的管理是否规范会直接影响酒店的成本管控，关系到酒店的利润空间，对于酒店的可持续发展具有十分重要的意义。

此外，从社会效益和自然效益来讲，酒店客房低值易耗品作为酒店高排放、高浪费、高污染的代表，与大力发展低碳经济的大环境相违背，低值易耗品管控是否规范对于减少环境污染、创建绿色酒店具有十分重要的意义。

本文就当前酒店业低值易耗品管控中的常见问题进行了剖析，并提出了改进建议。

关键词：低值易耗品；资产管理；成本管控；随着我国市场经济的快速发展，双休日及黄金周假期的实行，国内旅游呈现快速增长态势，我国的酒店业也得到了长足的发展。

随着酒店规模的不断扩大，酒店资产的数量及类别不断增加。

其中对于品种繁多、单位价值较低、使用数量大、总体金额高的低值易耗品的管理是否规范、严格是酒店业实施成本管控成功与否的关键。

一、酒店业低值易耗品管理的现状及存在问题（一）酒店对于低值易耗品管理重视不够、管理松懈低值易耗品单位价值通常较低，使用年限相对固定资产而言较短，主要指酒店中的工具、器具、玻璃器皿、劳保用品及在经营过程中周转使用的包装容器，其具有品种多、使用频率高、易损耗、易流失等特点。

酒店对于低值易耗品往往没有建立健全严格的管理制度，导致出现低值易耗品采购计划审批不严、库存管理不规范、领用环节粗放、使用环节管理不到位、报废随意等问题，造成酒店低值易耗品管理失控、浪费严重、利用率低、损毁率高、甚至出现私人挪用、公为私用等现象。

（二）酒店员工成本管控意识淡漠酒店内部不重视员工职业道德的培养，没有将成本管控理念作为一种企业文化渗透到每一位员工，造成酒店员工成本管控意识淡漠。

低值易耗品在使用过程中没有专人管理、没有建立部门低值易耗品台账、不按规程操作、调拨使用无交接手续，甚至有个别员工将低值易耗品据为己有、变相倒卖从中牟利。

餐饮企业低值易耗品管理办法背景和目的随着餐饮业的不断发展和竞争的加剧，对低值易耗品的储备、使用、管理、统计等工作提出了更高的要求。

以前，餐饮企业因经营规模较小、单次消费较低等原因，对低值易耗品的管理可能比较宽松或者不完善，但是这样做会增加企业的浪费成本，降低运营效率，不利于企业的发展。

因此，编写餐饮企业低值易耗品管理办法的目的是规范企业对低值易耗品的管理流程和标准，包括储备、使用、定期盘点、报废处理等内容，从而提高企业的管理水平和竞争力。

管理范围本管理办法适用于餐饮企业内对低值易耗品的管理，低值易耗品指单价在500元以下，使用寿命在3个月以下的物品。

管理内容1.储备（1）储备量应根据企业规模、流量、用品个数、用途和设备耗用情况等因素合理确定。

储备量应根据历史数据和季节变化情况不定期调整。

（2）低值易耗品采购应按照采购管理制度履行采购流程，对供应商进行备案登记，采用合理的采购方式，确保价格合理、数量充足、质量达标。

每次采购应依据竞争情况和实际需求确定采购量，严格控制采购额度。

在采购初期，应建立合理的储备基础，平稳的节奏建立储备，以免大量采购导致储备过度，致使资金占用过高。

（3）低值易耗品采购入库前，应由验收人进行质量、数量的核对，对不合格产品拒收或退换货，确保物资的方便安全储存。

2.使用（1）对低值易耗品的使用要求：•严格按照使用规程使用，保持储存环境卫生，并对应为设备随时进行保养、充电、清洗等。

•使用前先确认订单，避免重复使用。

•使用后及时消耗完毕，避免存放时间过长而导致品质下降和过期。

•尽量避免浪费，考虑耗材的环保和经济效益。

（2）定期检查并保养低值易耗品，确保其正常使用，减少损耗和浪费。

（3）采用标准化操作程序，确保低值易耗品使用效率提高。

3.盘点（1）低值易耗品的盘点频率依据物品使用情况和企业情况每半年进行一次盘点。

（2）盘点应注意保密，通过定期清点实际数目与理论数目对比，发现问题及时纠正。

财会实操-低值易耗品的成本控制方案什么是核算业务精细化？就是针对具体发生的费用，比如低值易耗品（如刀具、模具、工装夹具等），这些业务如何精细化核算。

一般的做法是金额很大的，可能分摊计入；金额较小的一次性进入。

但是这个金额大小，说是会计人的职业判断，实际上还是看会计人核算时考虑没有考虑这回事情。

以低值易耗品来举例说明，什么是对此进行精细化核算呢？根据企业的生产特点，设定精细化分摊规则，如针对企业低值易耗品，进行如下核算规则设定。

1、低值易耗品-待摊费用当年不留余额，分摊期限不得超过本年度的12月31日。

2、备配件：大窑托轮、磨机衬板、齿圈、磨盘、磨轮、立磨衬板，摊销期限不得超过8个月。

如果截止年底不够规定摊销期限的，仅以剩余期限作为摊销区间，例如，备配件在年度8月份更换,摊销区间为8-12月，摊销期限为5个月；如果备配件在年度12月份更换，按照实际发生费用直接计入当月，不得跨年度摊销（下同X3、耐火砖、磨机使用的钢球钢锻：仅指旋窑整窑换砖、磨机大修时一次性大量增补球锻，摊销期限不得超过9个月。

4、更换的运输传送带、收尘设备成批更换的收尘袋：摊销期限不得超过5个月。

5、以上列入待摊费用的备配件、耐火砖、磨机使用的钢球钢锻更换的运输传送带、收尘设备成批更换的收尘袋、外委施工费用等必须经上级主管部门（机动能源部）签字、盖章确认。

6、相关部门应将大修、检修过程中签订的购货合同、发票、入库单、出库单等结算单据，在费用发生的当月及时转交财务，财务部据此进行归集并结转当期费用。

7、不在上述列举范围的，不允许待摊，直接计入当期（当月）费用，对于跨月完工的检修项目，按照完工进度经上级主管部门签认后转财务部，财务部据此确认当月成本。

以上只是以低值易耗品举例，具体企业需要梳理自身业务,根据精细化核算要求，进行业务规则设定。

很多时候，我们财务人对于精细化核算，有诸如此类的借口:业务前端财务没有地位，因此无法介入前端。

业务后端的财务分析都是A4纸上绣花，本质上没有啥用。

北京XXXX集团门店节能降耗管理办法根据门店所面临激烈竞争的市场环境，本着紧一扣，严一格的标准，从总体经营出发，从收入、成本和利润三个方面进行系统分析，制定成本控制管理办法，具体内容如下一、明确责任，落实到人本着提效严格化和执行人性化的原则，明确成本控制的工作范围、岗位职责、岗位责任，确保工作落到实处。

1、树立成本管理的系统观念在严峻的市场经济环境下，各门店所有人员应树立成本控制管理理念，对成本管理的对象、内容、方法进行全方位的分析研究。

充分认识成本控制范畴（生产成本、库存成本、销售成本，后勤成本、维护成本等），以严格细致的科学手段进行管理，使门店在激烈的市场竞争中立于不败之地。

2、成本控制的原则门店要本着及时性原则、节约性原则、责权利相结合的原则、互相协调的原则。

3、成本控制责任检查组根据制定的成本控制管理办法，开展定期检查和不定期抽查工作。

门店自查工作由门店第一负责人负责，定期检查由集团质检部负责；集团质检部检查组对门店各方面做不定期抽查。

门店检查组：组长：门店第一负责人组员：下属管理层4、通过绩效管理实现成本控制根据成本控制管理措施，适当对门店绩效考核办法进行调整，将成本控制管理细则与绩效考核管理相结合，通过绩效考核对各部门节能措施的执行情况进行检查，对于不执行或执行不到位员工，进行批评教育和处罚，达到成本控制的效果二、加强能源消耗管理控制，减少设备损耗门店设备的维护保养直接关系到门店的经营与发展，同时也是节能降耗的重要环节。

各部门对设备自身能耗、使用消耗、管理损耗和维修费用要进行严格管理，杜绝跑、冒、滴、漏现象发生，并与门店绩效考核测评挂钩，降低门店能源消耗整体费用支出。

（一）分工明确，管理要到位1、各门店根据自身的情况制定设备维护保养制度，严格按照“四干净”（设施设备干净、机房库房干净、工作岗位干净、管理区域干净）、“五不漏”（不漏电、不漏水、不漏油、不漏气、不漏烟）、“六良好”（设备性能良好、职场卫生良好、密封设施良好、控制程序良好、协调性能良好、安全性能良好）的标准要求每一位员工，确保设备的正常运转。

低值易耗品管理制度低值易耗品是指价值较低、使用寿命较短、需按照一定数量进行采购和使用的物品，如文具、办公用品、清洁用品、厨房用具等。

由于低值易耗品数量众多且易于消耗，管理不善会导致资源浪费和成本增加。

为了有效管理低值易耗品，提高物品的利用率和使用效能，制定低值易耗品管理制度是必要的。

一、管理目标1.节约资源：低值易耗品相对价值较低，但数量众多，因此要通过制度来确保其正确使用和及时补充，避免资源的浪费。

2.提高使用效能：低值易耗品在工作生活中发挥着重要作用，制度能帮助员工更加合理和有效地使用这些物品，提高工作效率。

3.控制成本：制定合理的采购、使用、报废等流程规范，控制低值易耗品的采购成本和损耗情况，从而降低企业的成本支出。

二、低值易耗品管理制度的内容1.物品采购（1）明确采购程序和权限：规定低值易耗品采购需经过申请、审批、采购、验收等环节，并明确各个环节的责任人和权限。

（2）制定采购清单和标准：根据企业实际需要，制定低值易耗品采购清单和采购标准，明确物品的名称、规格、数量和使用要求等。

（3）供应商选择和合同管理：建立供应商数据库，明确供应商的资质和信誉情况，选择合适的供应商进行采购，签订明确的采购合同，确保物品的质量和供货时间。

2.物品领用和归还（1）领用程序和登记：规定低值易耗品领用程序，确保物品的合理分配和使用，同时要求员工在领用时填写相关的登记表，记录物品的名称、数量、用途和领用人等信息。

（2）定期盘点：规定低值易耗品的定期盘点制度，定期对物品库存进行核实，与实际存货进行比对，及时发现异常情况。

（3）严禁私自领用和挪用：制度明确规定严禁员工私自领用物品或擅自将物品转借他人，如有违规行为，将进行相应的纪律处分。

3.物品使用与消耗（1）合理使用：规定物品的使用规范，加强员工的使用培训，提高物品的利用率和使用寿命。

（2）加强保管：制度要求员工妥善保管物品，防止遗失、损坏或被盗。

（3）物品报废和处置：物品使用寿命结束或者损坏无法使用时，明确物品报废和处置的程序，例如由专门负责的人员填写报废申请，经过审核后进行报废处理。

食堂成本控制措施1）成本控制餐饮业的业务活动从食品原料的采购，验收、库存，发放、粗加工、切配，烹饪、服务到收款，其经营环节较多，且每一环节都会影响到食品成本。

因此，必须加强餐饮产品生产，服务，销售全过程的成本控制。

①、采购。

采购进货是经营的起点和保证，也是食品成本控制的第一个环节，要搞好采购阶段的成本控制工作，就必须做到：(1)制定采购规格标准，即对应采购的原料，无论从形状，色泽，等级、包装要求等诸方面都要加以严格的规定。

当然，并不要求对每种原料都使用规格标准，一般只是对那些影响食品成本较大的重要原料使用规格标准。

(2)只应采购即将需要使用的食品原料。

采购人员必须熟悉菜单及近期餐厅的营业情况(3)采购人员必须熟悉食品原料知识并掌握市场动态，按时、保质保量购买符合餐厅需要的原料。

(4)采购时，要做到货比三家，以最合理的价格购进尽量优质的原料，同时要尽量就地采。

购以减少运输等采购费用。

(5)对采购人员进行经常性的职业道德教育，使他们树立一切为餐厅的思想，避免以次充好或私拿回扣。

(6)制定采购审批程序。

需要原料的部门必须填写请购单，一般情况下由厨师长审批后交采购部，如超过采购金额的最高限额时，应报餐厅经理审批。

②、验收。

应制定原料验收的操作规程，验收一般分质、量和价格等三个方面的验收。

(1)质。

验收人员必须检查购进的食品原料是否符合原先规定的规格标准和要求。

(2)量。

对所有的食品原料查点数量或复核重量，核对交货数量是否与请购数量、发票数量一致。

(3)价格。

购进原料的价格是否和所报价格一致。

如以上三方面有一点不符，都应拒绝接受全部或部分原料，财务部门也应拒绝付款，并及时通知原料供应单位。

③、库存。

库存是食品成本控制的一个重要环节，如库存不当就会引起原料的变质或丢失等，从而造成食品成本的增高和利润的下降。

为此，必须搞好仓库的贮存和保管工作。

原料的贮存保管工作必须由专人负责．保管人员应负责仓库的安全保工作，未经许可，任何人不得进入仓库，另外为防止偷盗原料，还必须定期换锁等。