店铺营运管理手册

西贝餐饮管理公司单一门店营运管理手册

概述

本手册旨在为西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理提供指导和规范。通过遵循本手册，门店能够保持高效、安全和优质的运营，提供出色的服务。

营运管理

1. 人员管理

- 招聘：门店管理层应根据需求招聘合适的员工，并对应聘者进行面试和背景调查。

- 岗位职责：明确员工的岗位职责和工作要求，并进行定期评估和培训。

- 工资福利：合理设定员工工资、奖金和福利，确保公平性和激励性。

- 劳动法规：遵守国家劳动法规定，保障员工权益，包括工时、休假和社会保险等方面。

2. 产品服务 - 商品采购：协调供应商和采购部门，确保产品的及时供应和质量。

- 菜品研发：定期更新菜单，开发新的菜品，以满足顾客需求和市场变化。

- 食品安全：遵守食品安全法规，确保食品安全和卫生。

3. 销售与推广

- 顾客服务：提供友好、高效的顾客服务，解答顾客疑问和投诉，并及时处理问题。

- 促销活动：组织有吸引力的促销活动，吸引更多顾客并提高销售额。

- 社交媒体：运用社交媒体平台进行营销推广，增加品牌知名度和曝光度。

4. 运营管理

- 设备维护：定期检查和维护门店设备，确保设备正常运作和安全性。

- 仓库管理：合理规划和管理仓库，确保库存充足并进行及时补充。

- 店面布局：优化店面布局，提升顾客体验和流通效率。

5. 财务管理

- 计划预算：制定年度经营计划和预算，并进行财务分析和监控。

- 成本控制：合理控制成本，减少浪费，提高盈利能力。

- 财务报表：定期编制和分析财务报表，及时发现问题并采取措施。

总结

通过遵循本手册的指导和规范，西贝餐饮管理公司单一门店的营运管理将更加高效、安全和优质，为顾客提供出色的服务和体验。

打造中国童装时尚先锋品牌 东莞市小虎憨尼服饰有限公司

1

店

铺

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手

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打造中国童装时尚先锋品牌 东莞市小虎憨尼服饰有限公司

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目 录

企业文化

店铺职别

职位职责

服务8+1

工作流程

服务技巧

产品知识 货品管理

陈列技巧

卫生标准

问题处理

员工制度

实操互动

常用英语

打造中国童装时尚先锋品牌 东莞市小虎憨尼服饰有限公司

3 （一）、公司简介

东莞市小虎憨尼服饰有限公司前生东莞泰飞制衣厂于1995年9月创办于中国历史名城、时尚之都——广东东莞虎门镇；是一家专注于产品研发、生产、营销管理为一体的专业童装企业。

东莞市小虎憨尼服饰有限公司规范管理，十分注重营销服务体系建设，广纳业界精英，组建了高效的营销管理团队。并全程为客户提供加盟咨询、开业策划、货品配送、数据分析、店务管理培训、商品陈列培训、市场战略统筹等一系列专业营销服务支持。

“做中国童装时尚先锋品牌”是小虎憨尼品牌的诉求和理想，公司组建了一支优秀的设计研发团队，融合国际时尚设计理念，为打造《小虎憨尼》童装品牌国际化、时尚化、个性化的整体风格奠定了坚实的基础。

东莞市小虎憨尼服饰有限公司不断加强采购后台建设，整合供应链资源，与各加盟供应商建立战略合作伙伴关系，打造采购与生产综合性运营公司。公司对供应商实行严格的筛选、考核机制，以ISO9001：2000质量体系标准严格要求各加盟供应商，确保产品质量与消费者权益。公司非常重视品牌的品质和质量控制，实现安全、环保、舒适和时尚的产品是小虎憨尼追求的目标和方向，也是小虎憨尼品牌对消费者的郑重承诺。

东莞市小虎憨尼服饰有限公司旗下著名品牌——“小虎憨尼”，目标消费群体定位于3~15岁富有想象力和表现力，追求时尚、健康生活的时尚儿童。主力市场是针对国内中端消费市场，市场营销重点目标市场是以国内的二线城市，我们也会积极的推动在国内一线城市打造旗舰店铺 “小虎憨尼”产品价格定位于中档，春夏装39-169，秋冬装主力产品包括T恤、茄克、裤装、裙衫、棉服、牛仔装、运动服、时尚休闲鞋、休闲包、饰品等等。适应于目前国内95%的区域和城市销售。“小虎憨尼”品牌童装以“环保，健康，时尚，个性”为宗旨，欢迎海内外客户加盟。

餐饮门店运营管理⼿册

XX餐饮管理公司

门店运营管理⼿册

第⼀章门店组织与岗位管理第⼀节：分店的组织结构

第⼆节：部门职能

营运部：分店以经营⽕锅为主，附加经营凉菜、⼩吃、饮料、⾹烟、等品种，满⾜了不同消费类型的顾客。分店的负责⼈为执⾏经理，对分店内所有⼈、事、物全⾯负责，直接领导为总经理。

楼⾯分部：是直接向宾客销售⾷品、饮料、⾹烟等产品，提供良好的服务，使宾客感到舒适，能取得合理的经济收⼊，所提供的消费场所；

厨务分部：承担各种菜品的烹饪、加⼯与制作，满⾜不同宾客的饮⾷需要，保持和发扬公司的经营特⾊，并在此基础上开发新产品，不断提⾼公司的声誉；

财务分部：负责对分店⼀切的经济活动进⾏跟踪。从采购物品到销售产品过程中进⾏监督控制，保证产品的质量、成本的稳定性，低值易耗品的合理使⽤，收⼊的完整性等⼯作，数据要求准确⽆误，

最后汇总到财务部进⾏全⽅⾯核算，本部门属于财务部的分⽀机构。

第三节：岗位说明书（执⾏经理、楼⾯职位说明书）XX餐饮管理有限公司⼯作说明书

岗位名称执⾏经理岗位编码01100

所在部门营运部薪资等级30

组织中的位置

直接上级总经理直接下级楼⾯主管、厨师长、稽核

内部关系⼈⼒资源部、财务部、采购部、⼯程部、技术中⼼

外部关系卫⽣局、环境局、劳动局、公安局、社区、税务局

晋升与职务轮换

晋升岗位总经理轮换岗位⼈⼒资源部经理

任职资格和条件（招聘要素）

学历⼤专以上专业知识餐饮管理、⼈⼒资源管理等专业知识特定能⼒个性因素合作性、社交能⼒（社交偏好性）、责任感、⾃信、勤奋

体能要求⾝体健康，精⼒充沛、有耐⼒、动作灵活

管理能⼒沟通协调能⼒、组织能⼒、计划能⼒、分析问题的能⼒、时间管理能⼒⼀般能⼒掌握计算机基本应⽤知识、语⾔表达能⼒强、⾃我约束能⼒

特定⾏业职业要求及特定经验要求

（1）.熟悉餐饮各部门的⼯作职责、操作程序、标准；

（2）接受过餐饮业专业培训，掌握⾷品原料科学、烹饪学、⾷品营养卫⽣和餐饮管理等专业知识具有⼆年以上餐饮经理的管理⼯作经验，熟悉餐饮⽣产的全过程，了解各个环节的⼯作；

门店运营手册

2 门

店

营

运

手

册

3

目 录

第一章 人事管理…………………………………………3

第二章 考勤管理…………………………………………10

第三章 工作描述…………………………………………11

第四章 值班经理制度……………………………………22

第五章 门店商品盘点……………………………………23

第六章 巡店指南…………………………………………25

第七章 服务规范…………………………………………28

第八章 经营管理…………………………………………43

第九章 商品促销管理……………………………………59

第十章 费用管理…………………………………………59

第十一章 信息管理………………………………………60

第十二章 人事考核管理…………………………………61

第十三章 附则……………………………………………61

4 随着公司的快速发展，我们面临着前所未有的挑战，公司员工的平均工作经验减少，迫切需要对门店进行标准化、系统化的管理。

门店是公司最基础的经营单位，门店经营管理的好坏，关系着公司的形象、品牌、效益，以及公司的生存与发展。为了强化管理，促进经营，降低成本，使门店工作有机有序地开展，符合公司经营管理规范要求，特制订本手册。

第一章 人事管理

第一节 编制管理

第一条 门店人员编制，由门店测算分析后提出建议，报事业部、人力资源部审批。

第二条 门店必须严格控制编制，降低人力成本。

第二节 人员录用

第一条 门店在编制内可以根据工作需要进行人员调整、补充，如超编制增员必须填报《员工增减审批表》经事业部、人力资源部审批，由门店或人力资源部办理招聘手续。

第二条 经面试、评定合格人员，需按人力资源部规定填写相关表格。

一、聘用原则：公开招聘，择优录用。采用公平、公正、公开的原则，招聘优秀、适用之人才，无种族、宗教、性别等而有所区别及受到歧视。