2022年西式面点师(中级)资格证理论知识题库(最新版)

西式面点师（中级）理论知识试题库（含参考答案）一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、为老年人应用滴耳剂前要(.)。

A、协助老年人取坐位或半坐位，头偏向一侧，患侧耳在上B、处理污物C、轻柔耳廓D、注意观察老人全身反应正确答案：A2、失智老年人异常饮食行为的原因包括(.)。

A、认知功能减退，视力减退，味觉功能衰退B、饱腹感不明显C、人格改变D、以上都是正确答案：D3、常用雾化吸入方法有(.)。

A、稀释氧气B、空气C、口服给药D、超声波正确答案：D4、认知包括(.)。

A、感知觉B、记忆C、语言D、以上都是正确答案：D5、失智老年人的状况会随病程而改变，养老护理员需要配合其状态来调整照顾方式，这体现了失智老年人照顾原则中的()。

A、安全原则B、参与原则C、因人施护原则D、合理原则正确答案：C6、《健康服务体系中的康复》是世界卫生组织颁布的()规范化康复服务A、第四部B、第三部C、第二部D、第一部正确答案：D7、通过针对性的组织老年人健身康复操练习可以(.)。

A、适应居家生活B、预防老年性痴呆C、提高环境的适应力D、增强体质正确答案：D8、双人搬运是指()。

A、由一人抱起老人进行搬运B、由两人形成椅托式，老人坐于其上进行搬运C、由3人合力抱起老人进行搬运D、由4个合力用担架进行搬运正确答案：D9、指导老年人做中风康复操时，以下动作不当的是(.)。

A、臀部离开椅子，站起，但双腿仍保持弯曲的姿势B、取卧位，双手交叉，放在腹上，双腿弯曲，慢慢抬高臀部，还原C、双手握拳，向前平伸，上半身慢慢向前倾斜，双拳尽可能接触地面D、坐在椅子上，双脚分开，双手伸开，放在大腿上，头部慢慢向左、向右侧弯正确答案：D10、劳动者提前(.)日以书面形式通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、20B、15C、40D、30正确答案：D11、以下哪项是机体遗传因素与内外环境多种复杂因素相互作用的生物过程，是机体退行性功能下降与紊乱的综合表现？（）。

西式面点师（中级）理论知识试题与参考答案一、单选题（共90题，每题1分，共90分）1、下列不属于乳制品的是()。

A、奶油B、麦淇淋C、奶酪D、酸奶正确答案：B2、竞争可以大大促进()的快速发展。

A、生产规模B、社会生产力C、生产技术D、社会经济正确答案：B3、某产品销售毛利率60%，与此产品相关指标的正确答案()。

A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本毛利率40%D、成本率40%正确答案：B4、为防止粮谷发霉变热，应将成品粮的含水量降致()。

A、10～15%B、1～5.5%C、13～13.5%D、6～12%正确答案：C5、下面属于不正常燃烧的是()。

A、脱火B、自燃C、闪燃D、燃气燃烧呈蓝色火焰正确答案：A6、下列中属于不正常燃烧的是()。

A、回火C、闪燃D、燃气燃烧呈蓝色火焰正确答案：A7、竞争的实质是()和知识的竞争。

A、技术B、设备C、资金D、人才正确答案：D8、操作人员要随时注意电气设备的运转情况，发现异常情况要立刻()。

A、停止操作B、继续操作C、停电D、查找异常原因正确答案：C9、职业道德具有明显的时代特点。

职业道德的时代特点具体表现为()。

A、着重反映本职业、本行业特殊的利益和要求B、是职业实践活动的产物，只有付诸实践，职业道德才能体现其价值和作用C、总是由一定社会的经济关系、经济体制决定，并反过来为之服务的D、适应于本职业活动的客观环境和具体条件正确答案：C10、夏天打发鲜奶油最好准备冰水，以垫着冰块或者（）其打发效果较好。

A、热油B、温水C、沸水D、冰水正确答案：D11、面包面团搅拌完成后的温度应控制在()，才有利于后续加工了。

A、60度B、38度C、26--28度正确答案：C12、除选项()外，其余三项都是造成蔬果类原料污染、变质的原因。

A、污水、废水污染B、肠道致病菌和寄生虫卵污染C、农药污染D、放射性污染正确答案：D13、钙吸收的不利因素主要是()。

A、膳食草酸、植物酸多B、膳食蛋白质增加C、机体对钙的需要量大D、膳食中乳糖量多正确答案：A14、谷类中缺乏的必需氨基酸是()氨酸。

中级西式面点师试题（附答案）一、单选题（共84题，每题1分，共84分）1.脆皮面包入炉后前（）min内，不要打开炉门，以防止蒸汽跑出。

A、40B、30C、10D、20正确答案：C2.对不耐热的餐具、茶具消毒时，较为合适的方法是（）消毒法。

A、煮沸B、化学溶剂C、清洗消毒机D、远红外线正确答案：B3.不属于放射性污染源的是（）。

A、核爆炸B、放射性保管食物C、核意外事故D、核设施正确答案：B4.成本核算一般采用（）倒求成本的方法。

A、“以存计耗”B、“以耗计销”C、“以销计耗”D、“以存计销”正确答案：A5.硬质面包在调制时，配方中水分要较其他面包的面坯少，目的是控制面团的面筋扩展程度及面坯体积，使烘烤成熟的面包更具有（）。

A、整体的结实感B、整体结构细密C、质地脆硬感D、组织细腻正确答案：A6.（）不需要用温水花开。

A、压榨酵母B、活性干酵母C、即发干酵母D、鲜酵母正确答案：C7.巧克力初加工的溶化温度一般在（）之间。

A、45～50℃B、40～45℃C、55～60℃D、50～55℃正确答案：A8.一般都用糖粉（）筛于制品表面来装饰泡芙。

A、随意地B、均匀地C、大片地D、零星地正确答案：B9.一般情况下，硬质面包面团的中间发酵的温度维持在30℃左右，相对湿度在（）之间。

A、60%～65%B、90%左右C、70%～75%D、80%～85%正确答案：C10.硬质面包成型时，可以不用注意的事项是（）A、不要使用过多的干面粉B、尽快完成成型工作C、使制品大小一致D、避免重复操作正确答案：D11.如果身上着火，下列行为中错误的是（）。

A、用灭火器扑灭B、用手扑打C、跳入冷水中使火焰熄灭D、马上脱下衣服正确答案：B12.常用的食品容器消毒方法有（）、远红外线消毒、清洗消毒机消毒、化妆溶剂消毒等A、抹布擦干B、加热消毒C、急流冲洗D、温水浸泡正确答案：B13.木司常用的原料主要有：（）、蛋黄、糖、蛋白、果汁、酒、结力等。

西式面点师（中级）试题（附参考答案）一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.提供给人体的热量如果长期大于人体对热量的实际消耗，过剩的热量将会在人体内转化成()，使人体态臃肿，动作迟缓。

A、矿物质B、维生素C、蛋白质D、脂肪正确答案：D2.按所挤的原料、性质划分挤的方法，常用的有裱花嘴子挤法、油纸卷挤法、生面糊挤法和()。

A、挤袋挤法B、熟面坯挤法C、熟面糊挤法D、生面坯挤法正确答案：D3.硬质面包的用料，一般有()等。

A、面粉、糖、油脂、酵母、盐B、面粉、油脂、发酵粉、盐C、酵母、糖、玉米淀粉、盐D、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐正确答案：A4.果汁、菜汁的营养强化剂一般是()。

A、维生素B、维生素C、维生素D、维生素D正确答案：C5.油脂蛋糕面糊的填充量一般以模具的七八成满为宜，模具中蛋糊充填量不宜过满，这是因为()。

A、以免坯料水分挥发过多，以免制品的松软度B、以免溢出模具影响制品的美观，也造成浪费C、以免溢出模具被烤糊D、以免影响蛋糕的继续胀发，使制品体积小正确答案：B6.下列不能用食品容器盛放的是()A、即将换洗的衣物B、食品原料C、即将入口的食品D、半成品正确答案：A7.焦糖汁的调制是由()的性质决定，加热转化成黄色物质，产生令人悦目的色泽与风味。

A、糖B、温度C、熬糖锅D、水正确答案：D8.粉筛主要用于筛面粉、()等。

A、过滤细小颗粒B、过滤果蔬汁、泥C、分份D、分级正确答案：B9.社会舆论判断善恶的依据是()。

A、传统习惯形成的善恶观B、集体的利益观C、传统习惯形成的善恶观和社会进步后形成的善恶观D、社会进步之后形成的新的善恶观正确答案：C10.()及时清洗干净后，要浸泡在消毒水中消毒。

A、面盆B、奶油挤袋C、烤盘D、刮刀正确答案：B11.出材率是表示原材料()程度的指标。

A、需求B、利用C、消耗D、采购正确答案：B12.制作巧克力木司时，应将巧克力()。

A、溶化后与其他配料混合B、直接与其他配料混合C、与奶油一起打发D、溶化后与奶油一起混合正确答案：A13.圣诞节饼干品种多，有相当一部分产品，无论是原料的使用搭配、原料配比，还是()，都和其他的饼干类有着十分明显的区别。

西式面点师（中级）理论知识习题含参考答案一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1.奶粉用于面包制作使用量最好不要超过（）A、2%B、4%C、8%D、6%正确答案：D2.可可脂的含量决定着巧克力的()和使用方法。

A、形态B、色泽C、营养价值D、用途正确答案：C3.为保证食用油脂的卫生质量，我国规定油脂中的水分不得超过()。

A、0.5%B、0.2%C、1%D、2%正确答案：B4.蛋黄酱就是()。

A、少司酱B、克司得酱C、巧克力D、糖水酱正确答案：B5.下列不属于厨房安全生产的要求的是()。

A、老设备要即时更新，以减少安全隐患B、要有厨房安全生产的规章制度C、要推行安全系统工程，开展安全性评价D、要坚持厨房安全生产和卫生的监督检查正确答案：A6.醋不具备的作用是()。

A、去腥除异味、开胃建脾B、抑菌杀菌、防治流感C、软化血管、降低血压D、生成“视紫质”，预防干眼病正确答案：D7.合理配备原料、辅料，要保证各种()之间的质量和数量的平衡。

A、原料B、辅料C、化学成分D、营养素正确答案：D8.食物中必需氨基酸的种类、数量和比例是评价食物()营养价值高低的基本标准。

A、脂肪B、维生素C、蛋白质D、碳水化合物正确答案：C9.在使用鲜奶油裱型时，要尽量缩短操作时间，并在()下进行。

A、22℃左右B、冷冻条件C、30℃左右D、冷藏库正确答案：A10.下列饼干制品中，一般不采用切割法成型的是()。

A、果酱饼干B、牛奶饼干C、黑白饼干D、三色饼干正确答案：B11.用木勺将泡夫面糊调起，若糊流得过慢，说明()。

A、黄油不够B、水量不够C、面粉量不够D、鸡蛋量不够正确答案：D12.餐饮定价程序包括判断市场需要、确定定价目标()等内容。

A、预测人工成本B、制定毛利率标准C、确定计算程序D、制定净料率标准正确答案：B13.硬质面包的用料，一般有()等。

A、酵母、糖、玉米淀粉、盐B、面粉、糖、结力、鸡蛋、盐C、面粉、糖、油脂、酵母、盐D、面粉、油脂、发酵粉、盐正确答案：C14.下列法律与烹饪人员从事的工作没有密切关系的是()。

西式面点师（中级）理论知识题库+答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、鼻腔滴药前应采取的正确方法是()。

A、嘱咐老年人先吸气B、头尽量向后仰C、药液可达较深部位D、以上都是正确答案：D2、造成老年人的自卑心理的主要原因是()。

A、社会工作和交流增多B、能保持正常活动力C、社会工作和交流减少D、子女成家事业有成正确答案：C3、养老护理员和老年人或家属进行交流，要求()，音量中等，语调柔和亲切。

A、语速非常缓慢B、语速偏快C、语速节奏丰富D、语速偏慢正确答案：D4、工资应当以货币形式按(.)支付给劳动者本人，不得克扣或者无故拖欠劳动者的工资。

A、年B、月C、日D、周正确答案：B5、急性心肌梗死发作的第一周内应()。

A、绝对卧床休息B、可在床上做四肢活动，但非大幅度C、可在有人协助下从床上坐起或躺下D、可在室内缓步走动正确答案：A6、危重病老人恢复阶段，养老护理员应帮助老人改变以往不良习惯。

如()。

A、适度锻炼B、低脂饮食C、高糖饮食D、低盐饮食正确答案：C7、关于氧流量，高流量是指()。

A、1～2B、6～8C、3～4D、10～12正确答案：B8、劳动者在试用期内提前(.)日通知用人单位，可以解除劳动合同。

A、10B、5C、7D、3正确答案：D9、指导老年人做健肺操时，宜采取的呼吸方式是（.)。

A、吸气深长，呼气缓慢B、吸气深长，呼气快C、吸气浅快，呼气快D、吸气浅快，呼气缓慢正确答案：A10、下列关于外出游玩返回后的工作描述()是错误的。

A、对精神差或自述身体不适的老人，未给予仔细认真的查体B、护理员严密观察老人的身体情况变化C、及时组织座谈会请老人畅谈参观后的感想和收获D、医护人员为参加旅游的老人进行查体测血压、脉搏等正确答案：A11、道德是调整(.)的行为规范。

A、人和人之间以及人类和地球之间B、人和人之间以及人和动物之间C、夫妻之间以及人和动物之间D、人和人之间以及个人和社会之间正确答案：D12、下列关于老年人饮水说法正确的是()。

2022年西式面点师(中级)考试题及答案1、【单项选择题】()是以鸡蛋、糖、油脂、面粉等为主要原料，配以辅料，经一系列加工而制成的松软点心。

(C )A、混酥类B、泡夫类C、蛋糕类D、面包类2、【单项选择题】()是配方中含有较多油脂的一类松软制品。

(B )A、天使蛋糕B、油脂蛋糕C、软制面包D、混酥点心3、【单项选择题】"honey”是指()。

(B )A、砂糖B、蜂蜜C、饴糖D、甜味4、【单项选择题】“基准蛋白”一般是指()蛋白。

(A )A、蛋类B、奶类C、肉类D、大豆5、【单项选择题】一般情况，批量大、单位本钱低的餐饮产品毛利率()。

(D )A、稳定B、变化C、从高D、从低6、【单项选择题】以下中操作错误的选项是()。

(D )A、使用砂锅，轻拿轻放B、使用锅前,检查锅柄是否牢固可靠C、使用不粘锅时用木铲炒菜D、使用压力锅时在限压阀上加一小碗扣住，以免限压阀冲脱7、【单项选择题】以下元素中属于常量元素的是()。

(C )A、钙、磷、铁、锌C、防止机械伤害的平安措施D、浇注混凝土的平安措施55、【多项选择题】现场配电箱的漏电保护开关出现以下（）之一时，应采用漏电保护开关专用检验仪重新检验。

（CDE ）A、漏电保护开关停用1个月以上B、漏电保护开关停用2个月以上C、漏电保护开关停用3个月以上D、转换现场E、大电流短路掉闸56、【单项选择题】扣件式钢管脚手架的剪刀撑，应跨越（）根立杆，与地面夹角为（）度。

（D ）A、4-6, 30-45B、5-7, 30-45C、4-6, 45-60D、5-7.45-6057、【多项选择题】根据规定，对不再具备《平安生产许可证条例》规定的平安生产条件的，应当（）平安生产许可证。

（AC ）A、暂扣B、撤销C、撤消D、收回E、取消58、【单项选择题】以下关于建设单位和相关单位的建设工程平安责任的表述中，错误的选项是（）o （C ）A、建设单位要保证建设工程平安生产，依法承当建设工程平安生产责任B、勘察单位要提供真实准确的勘察文件，不能弄虚作假C、设计单位要全部按照建设单位的要求设计，防止设计不合理发生生产平安事故D、监理单位有权要求施工单位对存在的平安隐患进行整改59、【单项选择题】（）在有载荷的情况下调整起升机构制动器。

西式面点师（中级）理论知识题库+参考答案一、单选题（共95题，每题1分，共95分）1、面包发酵（），会使面团形成膨大、松软、蜂窝状的组织结构。

A、不足B、不正常C、过大D、正常正确答案：D2、含大量饱和脂肪酸的脂肪有:()。

A、猪油B、花生油C、菜籽油D、大豆油正确答案：A3、下列选项中不属于脂溶性维生素的是()。

A、硫胺素B、钙化醇C、视黄醇D、生育酚正确答案：A4、过量摄入食盐，往往是形成原发性()的主要原因。

A、心脏病B、高血脂症C、尿毒症D、高血压正确答案：D5、原辅料的合理配备不会影响制品的质量、()及形状。

A、质地B、口味C、数量D、营养价值正确答案：B6、熬制克司得酱时，将蛋黄、牛奶倒入加热，开锅后要()，并不停搅拌。

A、改用中火B、关火C、改用小火D、改用微火正确答案：C7、肉类脂肪含()较多。

A、不饱和脂肪酸B、饱和脂肪酸C、非必需氨基酸D、必需氨基酸正确答案：B8、()是人体最经济的供能物质。

A、蛋白质B、水C、糖类D、脂肪正确答案：C9、下列电器设备，在使用中必须有人看守的是()。

A、搅拌机B、辊压机C、烤箱D、发酵箱正确答案：C10、在燃烧过程中，当燃气喷离火孔的速度小于燃烧速度时，火焰就会缩入燃烧器内部，形成不完全燃烧，这种现象称为“()”。

A、脱火B、回火C、缩火D、离火正确答案：B11、下列中不科学的喝水方法是()。

A、吃饭时大量饮水B、适当饮用“冰化水”C、清晨空腹喝一杯凉开水D、适当饮用“磁化水”正确答案：A12、滚圆的目的是使()重新形成一层薄的表皮，以包住面团内继续产出的二氧化碳，有利于下一步工序的进行。

A、中间发酵后的面团B、分割后的面团C、搓形后的面团D、擀形后的面团正确答案：B13、()是能直接使用的人工合成香料。

A、丁香油B、香兰素C、咖啡油D、麦芽酚正确答案：B14、下列说法正确的是()。

A、使用燃气设备时，要注意调节调风板，使火焰呈黄色为佳B、使用压力锅不能超过其规定的使用年限C、使用微波炉必须空载预热D、机械、电气设备出现故障时，可由厨房工作人员维修正确答案：B15、拼摆要运用()的手法，将不同的原料组合成一个完整的甜点成品。

西式面点师（中级）理论知识试题及答案一、单选题（共70题，每题1分，共70分）1、以下属于常用于口腔及咽喉局部疾患的药物的是()。

A、洗剂B、口含片C、口服片剂D、针剂正确答案：B2、不知道今天是何年何月何日，不清楚自己在何地，这种症状属于(.)。

A、记忆障碍B、判断力下降C、定向力障碍D、思维情感障碍正确答案：C3、劳动者自由选择用人单位，用人单位择优录用劳动者体现了劳动就业的()的原则。

A、国家促进就业B、平等就业C、照顾特殊群体人员就业D、劳动者与用人单位相互选择正确答案：D4、下列协助老年人按时服药措施正确的是()。

A、自理服药的老年人自行摆药B、对拒绝服药老年人，暂时停药C、发药时，药盒放在床头桌上D、告知药物治疗作用、副作用及应对方法正确答案：D5、以下滴眼药的方法正确的是()。

A、先健眼、后滴病眼B、先重眼、后滴轻眼C、先病眼，后滴健眼D、以上都不对正确答案：A6、处理冲突的任何一种应对方式都不是一个人的性格,仅仅是一个人(.)时的行为反应。

A、面对工作B、面对压力C、面对矛盾D、面对环境正确答案：A7、任何人都不能脱离他人、脱离社会而存在，奉献社会主要体现在()上。

A、自律奉献B、爱岗敬业C、热爱祖国D、遵章守法正确答案：B8、关于氧流量，低流量是指()。

A、3～4B、6～8C、1～2D、10～12正确答案：C9、心绞疼表现为胸骨后压榨样闷痛，伴焦虑和活动受限，一般持续3-5分钟，常向左侧臂部、肩部、下颌、咽喉部、背部放射，休息和含化()可缓解。

A、扑热息痛B、去疼片C、芬必得D、硝酸甘油正确答案：D10、职业道德是(.)。

A、可有可无的B、劳模才具备的道德C、资本主义社会才要求的D、现实社会的主导性道德正确答案：D11、危重病老人体温过高提示有()。

A、休克B、脑干损伤C、低血糖D、一氧化碳中毒正确答案：B12、以下不属于脑出血老人发病时特点的是()。

A、突然晕倒在地B、呕吐C、抽搐D、面色苍白正确答案：D13、失智症老年人出现不安焦虑，易激惹抑郁等现象属于哪方面表现形式(.)。

西式面点师（中级）试题库含答案一、单选题（共82题，每题1分，共82分）1.擀面杖以( )或枣木制的质量最好。

A、桦木B、松木C、柳木D、檀木正确答案：D2.巴菲的英文名称为( )。

A、parfaitB、souffleC、creamD、puffait正确答案：A3.( )受热分解后会使成品呈碱性。

A、小苏打B、食臭粉C、臭碱D、发粉正确答案：A4.厨房消防设备主要由( )和化学灭火设备组成。

A、供水管路B、消防给水系统C、干粉灭火器D、物理灭火设备正确答案：B5.面粉中面筋含量、( )的多少对面点工艺质量影响较大。

A、灰分量B、蛋白质含量C、含水量D、脂肪含量正确答案：C6.果酱在加工过程中，由于糖的溶解、水分的蒸发和( )的作用，形成具有一定凝固性的制品。

A、果胶质B、糖的结晶C、果胶酸D、淀粉正确答案：A7.( )面团的全部分割时间应控制在15～20分钟之间。

A、饼干B、硬质面包C、蛋糕D、混酥正确答案：B8.( )毛利率应从高。

A、加工精细的产品B、一般产品C、单位成本相对较低的产品D、与普通客人关系密切的产品正确答案：A9.裱型的方法与裱型用料、手的力度大小、花嘴的运动速度、( )都有着紧密的关系。

A、裱型的温度B、花嘴的形状C、花嘴的大小及式样D、花嘴的运动方向正确答案：C10.泡夫面糊成型的好坏，直接影响到成品的形态、( )及质量。

A、色泽B、大小C、口味D、风味正确答案：B11.下列不属于复色的是( )。

A、红褐色B、浅红色C、青褐色D、黄灰色正确答案：B12.从食品原料整个制作过程看，食品色彩包括三个方面的内容：原料的固有色、原料的加工色、( )。

A、原料的搭配色B、菜肴的固有色C、菜肴的复合色D、原料的装饰色正确答案：C13.优质蔬菜的一般卫生指标是( )。

A、鲜嫩、黄叶少、伤痕少、无病虫害、无烂斑B、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无病虫害、无烂斑C、鲜嫩、无黄叶、无伤痕、无烂斑D、鲜嫩、无黄叶、无烂斑、可有少量病虫害正确答案：B14.调制木司时，如果配料中有鸡蛋，则应将( )。

2022年西式面点师（中级）题库（完整版）一．单选题（441题）1.使用分步搅拌法调制蛋糕面糊，进炉烧烤时体积膨胀值大，在，而且组织松软细腻，但()。

（C）A、损耗比较大B、成品风味不足C、搅拌较费事D、感官性质不良2.冻禽在冷藏时被假单胞菌污染而腐败往往产生()。

（B）A、红色B、绿色C、紫色D、黑色3.()是先将油和糖放在容器中充分搅拌，使油和糖融合大量和空气，待体积膨胀后，再将其他配料依次放入搅拌均匀。

（D）A、分步搅拌法B、面粉、油脂拌和法C、面粉、糖拌和法D、油、糖拌和法4.下列中说法错误的是()。

（D）A、发现通风设备运转不正常，应先断电B、通风系统应具备自动保护功能C、转动的设备要有完善的防护D、所有的通风设备应有警示标志5.饼干的成型方法有多种多样，但采用()制作的饼干，其面坯内不能含有大颗粒配料。

（A）A、一次成型法B、二次成型法C、切割法D、复合法6.()是指构成产品的各项耗费之和。

（D）A、餐饮成本B、人工成本C、燃料成本D、广义成本7.木司的定型，不仅有利于下一步的服务，而且为制品的()奠定了基础。

（D）A、风味B、质量C、包装、贮存D、装饰、美化8.()是指色彩的明度和纯度。

（C）B、色性C、色度D、色比9.成本是企业管理者()的重要依据。

（B）A、质量标准B、经营决策C、人工耗费D、燃料耗费10.比较合理的用餐数量分配是：午餐的数量占全天总数量的()。

（C）A、0.3B、0.35C、0.4D、0.511.计司是奶在凝化酶的作用下，()凝固，经过长时间的生化变化而加工制成的一种乳品。

（B）A、乳脂肪B、酪蛋白C、球蛋白D、乳清蛋白12.制作巧克力汁时，常用的稀释剂是()。

（C）A、热水C、淡奶油D、黄油13.如果条件允许的话，制作蛋糕时最好使用()。

（A）A、绵白糖B、细砂糖C、红糖D、蛋白糖14.下列不属于粮豆类卫生问题的选项是()。

（A）A、油脂的酸败B、霉菌及其毒素的污染C、有害种子的污染D、仓储虫害及杂物污染15.建立健全菜点加工制作的()，是保证成本核算工作顺利进行的基本条件之一。

2022西式面点师〔中级〕系统及模拟题库〔三〕第1题、【推断题】油脂蛋糕在烘烤成熟时，假设烘烤时间不够，会造成蛋糕内部发黏，不能完全成熟。

A、正确B、错误正确答案：A第2题、【推断题】油脂蛋糕烘烤成熟后，应当在模具完全冷却后，将模具退下。

A、正确B、错误正确答案：B第3题、【推断题】油脂蛋糕用料一般都承受膨松剂，使制品膨松。

A、正确B、错误正确答案：B第4题、【推断题】油脂蛋糕面糊的填充量是由模具的大小打算的，其填充量一般以模具的六成满为宜。

A、正确B、错误正确答案：B第5题、【推断题】油脂蛋糕面糊的调制多承受分步搅拌法。

正确答案：B第6题、【推断题】泡夫又称苏夫力或哈斗等，是一种常见的甜点。

A、正确B、错误第7题、【推断题】泡夫成型后，即可放入烘烤箱内烘烤，烘烤泡夫的温度般在200℃左右。

A、正确B、错误正确答案： A 第8题、【推断题】泡夫是用油面调制方法制成的一类点心。

A、正确B.错误正确答案：B第9题、【推断题】泡夫油炸成熟的一般方法是：将调好的泡夫糊用餐勺或挤袋加工成圆形或长条形，放入五六成热的油锅炸至金黄色。

A、正确B、错误正确答案：A第10题、【推断题】淀粉具有降低血糖水平，改善血糖能量的作用。

A、正确B.错误正确答案：B第11题、【推断题】炼乳在饭店中以甜炼乳用途最多，常用于制作布丁之类的甜食。

A、正确B、错误正确答案：A第12题、【推断题】燃气设备在日常使用中不需要留意检漏。

A、正确B.错误第13题、【推断题】燃烧必需在有可燃物质、助燃剂和火源同时存在才能够发生。

A、正确B、错误正确答案：A第14题、【推断题】爰祖国、爱民族、爰劳动、爱科学、爱社会主义是社会主义道德建设的根本要求。

A、正确B.错误正确答案：B第15题、【推断题】用直接上台效劳的器皿盛放木司，在制品定型后，一般直接将制品装饰后供给客人食用，而不更换用具。

A、正确B、错误正确答案：A第16题、【推断题】电击严峻者会导致死亡，电伤则一般不会导致死亡。