电磁型单头单尾小炒炉

学校食堂专用电炒炉单头大炒锅安全操作规定一、炒锅使用前的准备1.确保电炒炉电源稳定，并接地良好；2.检查电炒炉及配件是否完好，没有损坏；3.检查电炒炉的接线是否正常，无松动情况；4.确保操作人员身体健康，无饮酒、服用药物等不适宜操作的情况；5.操作人员应穿戴好工作服，佩戴好头套和口罩，保持个人卫生；二、炒锅的设置和开机操作1.将炒锅摆放在平稳的地面上；2.打开电炒炉控制面板，将温度调节至适宜的温度，预热一段时间，确保温度均匀；3.打开电炒炉开关，待炒锅达到设定的温度后，方可投入食材，开始烹饪；三、炒锅使用过程中的操作规范1.操作人员应全程待在炒锅旁，听从炒锅操作，不得离开或离开时须交接给他人；2.在烹饪过程中，操作人员要随时观察温度变化，根据需要进行温度调节；3.炒锅不得超负荷使用，避免食材溢出引起火灾危险；4.操作人员应熟悉炒锅的功能及操作流程，不得私自更改电炒炉的参数设置；5.炒锅烹饪过程中，操作人员应站在适当的位置，以免炒锅喷溅的油水伤及人身；6.炒锅应用专用工具搅拌食材，不得用手进行搅拌，以免烫伤；7.在炒锅烹饪过程中，禁止将其他金属物品或湿物放入炒锅内，以免发生危险；8.炒锅操作结束后，应立即关闭电炒炉开关，切断电源，清洁炒锅并整理周围环境。

四、紧急情况的处理方法2.如炒锅发生燃烧或油汁溢出现象，应立即关闭电炒炉开关，切断电源，并用灭火器等合适的工具进行灭火；3.如发生较大事故，应及时报警，并按照紧急预案进行处理，保护自己和他人的安全。

以上是对学校食堂专用电炒炉单头大炒锅的安全操作规定的详细描述，希望能够提高食堂工作人员的安全意识，并减少可能的事故发生。

同时，食堂管理部门应该定期对电炒炉进行检查，确保设备安全可靠。

物品申请购买单样表正式版
物品申请购买单使用部门：申请人：申请日期：
物品申请购买单使用部门：申请人：申请日期：
办公物品领用登记表
办公用品盘点/入库表
（碎石级配）配合比设计见证取样送样委托单
第一联：存档（黑) 第二联：交试验室（绿）第三联:委托单位取报告凭证(黄）第四联：交见证单位（红）
（碎石级配）配合比设计见证取样送样委托单
第一联：存档(黑）第二联：交试验室(绿）第三联：委托单位取报告凭证（黄) 第四联:交见证单位（红）
餐厅物品盘点表
盘点人：日期：确认签字：
餐厅厨房物品盘点表
盘点人：日期：确认签字：
餐厅厨房物品盘点表
盘点人：日期：确认签字：
餐厅厨房物品盘点表
盘点人：日期：确认签字：
物品报废申请表
注：如需重新购买，请填写采购申请单。

物品报废申请表
注：如需重新购买，请填写采购申请单。

单头800大炒炉说明书一、产品概述单头800大炒炉是一种专业的厨房炒炉设备，适用于餐饮行业、食堂、酒店等场所。

该炒炉采用先进的技术设计，具有高效、安全、节能等特点，可以满足大规模炒菜的需求。

二、产品特点1. 高效炒菜：单头800大炒炉采用强力火力，快速加热，使菜肴迅速熟透，保持食材的原汁原味。

2. 安全可靠：产品配备了多重安全保护装置，如过热保护、漏电保护等，确保使用过程中的安全。

3. 节能环保：炒炉采用高效能源利用技术，燃烧效率高，热能利用率高，减少能源浪费，达到节能环保的目的。

4. 操作简便：产品设计简洁，操作界面直观，用户只需简单的操作即可完成炒菜过程，减少用户的操作难度。

5. 多功能应用：单头800大炒炉不仅可以用于炒菜，还可以烹饪其他菜肴，如煲汤、炖肉等，满足不同需求。

三、使用方法1. 准备工作：将单头800大炒炉放置在通风良好的地方，确保周围环境没有易燃物品。

2. 接通电源：将产品插头插入电源插座，确保电源线牢固连接，然后打开电源开关。

3. 加热预热：将需要炒制的食材准备好，放入锅中，调整火力大小，进行预热，直到达到所需温度。

4. 炒制菜肴：将预热好的食材放入锅中，根据需要调整火力大小和炒菜时间，翻炒均匀直至熟透。

5. 关闭电源：炒菜结束后，关闭电源开关，等待炒炉冷却后进行清洁。

四、注意事项1. 在使用过程中，注意避免烫伤，使用时需佩戴好隔热手套。

2. 使用前请检查电源线是否完好，是否有老化或破损现象，确保安全使用。

3. 使用时应保持周围通风良好，避免炉体过热，影响使用效果。

4. 使用过程中，不得将易燃物品放置在炉旁，以免引发火灾。

5. 清洁时，应先切断电源，使用湿布擦拭炉体，切勿将水直接倒入炉体中，以免损坏设备。

五、维护保养1. 定期检查电源线、插头等是否正常，如有异常及时更换。

2. 清洁时可使用中性清洁剂，切勿使用酸碱等腐蚀性清洁剂。

3. 长时间不使用时，应切断电源，并保持设备干燥清洁。

燃气单头大炒炉操作规程1. 引言本文档旨在规范燃气单头大炒炉的操作流程，确保操作人员的安全，并提高生产效率。

合理操作燃气单头大炒炉，能够保证其正常运行，避免损坏设备或引发事故。

2. 设备概述燃气单头大炒炉是一种用于烹饪及炒菜的厨房设备。

其主要组成部分包括炉体、炒锅、燃气控制装置等。

3. 操作流程3.1 准备工作•检查燃气单头大炒炉及附件是否完好。

•接通燃气管道。

•检查燃气控制装置是否正常工作。

3.2 打开燃气单头大炒炉•将调整阀旋转到关闭位置，确保燃气控制装置处于关闭状态。

•打开天然气或液化石油气供应阀门。

•将调整阀旋转到适当位置，此时燃气控制装置应开始工作。

3.3 点火•检查火柴或点火器的可用性。

•将燃气控制装置调整阀旋转到最小位置。

•将一只手指放在调节阀上方的火柴孔处。

•用另一只手点燃火柴，将其引燃调整阀上方的气体。

•如果火柴触碰到气体并点燃，火焰将出现在燃气出口。

3.4 调整火焰大小•逐渐将调整阀旋转到所需火焰大小。

•用手背或其它不易燃烧到物体测试火焰大小。

•当需要调整火焰大小时，先将调整阀旋转到最小位置，再逐渐增加。

3.5 关闭燃气单头大炒炉•将调整阀旋转到关闭位置，停止燃气供应。

•关闭天然气或液化石油气供应阀门。

•确保炉体冷却后再进行清洁及维护。

4. 安全注意事项•操作人员必须是受过专业培训的人员。

•在操作过程中，应注意燃气单头大炒炉周围的通风情况。

•在操作过程中，应随时监控火焰是否正常燃烧，如发现异常应立即进行处理。

•操作人员在操作过程中需穿戴防护服和防护手套。

5. 维护保养燃气单头大炒炉的维护保养非常重要，可使其延长使用寿命。

•每日使用后清洁炒锅和炉体。

•定期检查燃气管道是否泄漏，如有漏气现象应及时进行维修。

•定期检查燃气控制装置的工作状态及功能，如有故障应及时更换或维修。

6. 结论本文档以燃气单头大炒炉为例，详细介绍了操作规程、安全注意事项以及维护保养要点。

只有合理使用和维护燃气单头大炒炉，才能保证其正常运行，延长使用寿命，确保操作人员的安全，并提高工作效率。

后厨主要烹饪设备产能估算
1、单头单尾灶：100人/灶
2、大锅灶：200-300人/灶
3、单门蒸饭柜可供250-300人主食或100-150人所需蒸菜
4、三层蒸柜炉可供50-100人主食或30-50人所需蒸菜
5、炒菜机器人：
【DL-G-BCR-1501/5】5kg/次/5min
按照正常成年人每餐300g的标准，且每餐按三次出品量计算，可供约50人。

【DL-G-BCR-1501/10】10kg/次/6min
按照正常成年人每餐300g的标准，且每餐按三次出品量计算，可供约100人。

【DL-G-BCR-1501/20】20kg/次/8min
按照正常成年人每餐300g的标准，且每餐按三次出品量计算，可供约200人。

6、万能蒸烤箱：
【DL-T-CO-101】460mm*645mm*30mm/层，共十层
可供200-250人主食或100-120人所需蒸菜
【DL-T-CO-201】460mm*645mm*30mm/层，共二十层
可供400-500人主食或200-250人所需蒸菜。

佛山市南海区楚飞厨房设备有限公司
燃气一蒸一炒单尾炉产品说明
燃气一蒸一炒单尾炉是中西厨设备系列产品，设计简约而精细，耐磨受用，操作简单易学，质量可靠。

适用于石油气、天然气和人工煤气等各种燃气。

性能特点
1、结构：采用食品级不锈钢材质，全封闭式压缩机，自动回归门设计，全不锈钢拉手。

2、节能：节能，储温，比普通炉灶节能30%以上。

3、环保：噪音低，耗电少。

4、安全：安全可靠，免维护。

应用行业
1、餐饮（茶餐厅、西餐厅、中餐店、饮品店，休闲速食等）
2、单位食堂（学校饭堂，工厂食堂等）
3、蛋糕房，面包房，咖啡店等
技术参数。

五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店厨房设备配套清单五星级酒店根据餐厅种类一般会有中餐厅厨房、西餐厅厨房、宴会厅厨房、员工餐厨房、行政酒廊、中央粗加工区以及厨房区域整体排烟系统几个组成部分下面依次介绍这些情况一、中餐厅厨房：中餐厅厨房包含中餐热厨、面点间、中餐凉菜间、烧腊间、中餐备餐间、中餐消洗间等功能区 1、中餐热厨主要设备如下：四眼鼓风灶3台，用于热菜炒制；八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台，用于煲汤；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜3台，用于蔬菜类半成品的暂存，台面亦可用于半成品切配；电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；双层工作台2台，用于半成品切配；双星水池2台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于中餐物料的存放；三层配菜架3台，用于切配区的配菜 2、面点间主要设备如下：单头蒸炉连肠粉炉1台，用于面点及肠粉的蒸制；单头单尾小炒炉1台，用于制作面条、水饺、油炸类食物及馅料的炒制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；电饼铛1台，用于各式饼类的制作；醒发箱1台，用于面团的醒发；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；和面机1台，用于揉面；搅拌机1台，用于面团的搅拌；压面机1台，用于压制面条；双星水池1台，用于半成品的清洗；调料柜1台，用于调料的暂存 3、中餐凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配 4、烧腊间主要设备如下：烧猪炉1台，用于烤制大号食材；烤鸭炉1台，用于烤鸭及其它肉类；双头矮仔炉1台，用于煮炖卤制品；挂鸭架1台，用于凉鸭；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品的暂存；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；四层货架2台；用于物料的存放；双星水池1台；用于原料的清洗 5、中餐备餐间主要设备如下：制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；单开调理柜2台，用于碗碟存储和备餐；单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器1台，用于持续提供开水 6、消洗间主要设备如下：通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台；洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜6台，用于餐具的存储二、西餐厅厨房：西餐厅厨房包含西餐热厨、西餐冷厨、面包房/裱花间、西餐备餐间、西餐消洗间等功能区 1、西餐热厨主要设备如下：万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品燃气汤锅1台，用于菜品的煮炖六头平头炉1台，用于菜品的炒制；西式炒炉1台，用于菜品的炒制、煮炖；双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品的暂存；双门平台保鲜雪柜4台，用于半成品的暂存；双星水池2台，用于原料的清洗；单开调理柜2台，用于碗碟的贮存和切配；调料柜1台，用于调味品的存储 2、西餐冷厨主要设备如下：挂墙洗手池1台用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；保鲜工作台2台，用于半成品的暂存；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；六片多士炉1台，用于烤面包片 3、面包房/裱花间主要设备如下：电烤箱1台，用于面包及点心的烤制；双门醒发箱1台，用于面团的醒发；酥皮机1台，用于制作酥饼和面包的起酥；油网烟罩1组，用于油烟的聚集；和面机1台，用于揉制面团；搅拌机1台，用于打粉和打蛋；四门高身保鲜雪柜1台，用于馅料的暂存；双星水池1台，用于物料的清洗；云石面平台雪柜2台，用于原料的暂存和蛋糕的制作；挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于馅料及成品的制作三星水池1台，用于物料的清洗；四门高身保鲜雪柜2台，用于半成品和成品的暂存；四门高身冷冻雪柜2台，用于半成品和成品的暂存 4、西餐备餐间主要设备如下：制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；单开调理柜2台，用于碗碟的存储；单星茶叶柜1台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器1台，用于持续提供开水 5、西餐消洗间主要设备如下：通道式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台，洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜6台，用于餐具的存储三、宴会厅厨房：宴会厅厨房包含宴会主厨房、宴会凉菜间、宴会备餐间、餐具库房、宴会消洗间等功能区 1、宴会主厨房主要设备如下：四眼鼓风灶3台，热菜炒制；八头煲仔炉1台，用于制作砂锅、煲汤；三门海鲜蒸柜2台，用于菜品的蒸制；双头低汤炉1台，用于煲汤；万能蒸烤箱1台，用于菜品的烘焙、烧烤、蒸煮、加热，制作各式各样的菜品；电力摇摆汤锅1台，用于菜品的煮炖；双缸电炸炉1台，用于需炸制菜品的制作；电平扒炉1台，用于制作煎扒类菜品；面火炉1台，用于制作烧烤类菜品；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜2台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜2台，用于蔬菜类半成品的暂存；电热暖碟柜3台，用于碗碟的保温；双层工作台8台，用于半成品切配；双星水池2台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于宴会物料的存放 2、宴会凉菜间主要设备如下：挂墙洗手池1台，用于预进间洗手；三星水池1台，用于原料的清洗；四门保鲜高身雪柜3台，用于半成品和成品的暂存；带靠背保鲜工作台3台，用去半成品的暂存和切配；单开调理柜2台，用于碗碟调料的储存备用，台面可用于切配；制冰机1台，用于制作冰块 3、宴会备餐间主要设备如下：宴会保温车4辆，用于热菜的保温；宴会冷藏车4辆，用于凉菜及酒水的保鲜；制冰机2台，用于制作冰块和冰沙；单开调理柜4台，用于碗碟的存储；单星茶叶柜2台，用于杯碟简易清洗及泡制茶水；开水器2台，用于持续提供开水 4、餐具库房：四层货架12台，用于餐具的存放 5、宴会消洗间主要设备如下：长龙式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台，洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；三星水池1台，用于较大及易碎的餐具清洗；消毒柜2台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜8台，用于餐具的存储四、员工餐厨房：员工餐厨房包含副食加工间、主食加工间、员餐备餐间、员餐粗加工间、员餐消洗间等功能区 1、副食加工间主要设备如下：四眼鼓风灶1台，用于分量较少的热菜炒制；大锅灶2台，用于分量较多的热菜炒制；双头低汤炉1台，用于煲汤；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于鱼肉类半成品的暂存；四门高身保鲜雪柜1台，用于蔬菜类半成品的暂存；双层工作台4台，用于半成品切配；双星水池1台，用于半成品的清洗；四层货架2台，用于物料的存放 2、主食加工间主要设备如下：双门蒸箱1台，用于面点、米饭等主食的蒸制；电烤箱1台，用于面食及点心的烤制；电饼铛2台，用于各式饼类的制作；醒发箱1台，用于面团的醒发；光解式烟罩1组，用于油烟聚集及净化；四门高身冷冻雪柜1台，用于半成品及肉类馅料的暂存；四门高身保鲜雪柜1台，用于半成品及菜类馅料的暂存；和面机1台，用于和面；搅拌机1台，用于面团的搅拌；压面机1台，用于压制面条；木面案板台1台，用于面点类成型操作；双星水池1台，用于半成品的清洗；调料柜1台，用于调料的暂存 3、员餐备餐间主要设备如下：五格保温售饭柜2台，用于菜品的保温；保温暖汤车2辆，用于汤粥、米饭的保温；单开调理柜1台，用于餐具的存储 4、员餐粗加工间主要设备如下：单星盆台2台，用于肉类食材的清洗；大斗单星水池2台，用于蔬菜类食材的清洗；双层工作台2台，用于食材的初步切配；切片机1台，用于肉类食材的细切；绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；四层货架2台，用于员餐物料的搁置 5、员餐消洗间主要设备如下：揭盖式洗碗机1台，用于碗碟的清洗消毒；集气罩1组，用于洗碗机热气的收集；污碟台1台，用于污碟的浸泡及预洗；高压花洒1个，用于污碟的预洗；洁碟台1台，洗碗机出机台；残食台1台，用于残食的收集；冲地龙头1台，用于地面的清洗；消毒柜1台，用于餐具的高温消毒；碗碟柜3台，用于餐具的存储五、行政酒廊：行政酒廊包含自助餐区、行政酒廊备餐间、消洗间等功能区 1、自助餐区主要设备如下：保温炉12台，用于菜品的保温；暖汤煲4台，用于汤粥的保温；嵌入式冷板2台，用于凉菜的保鲜；咖啡机1台，用于各式咖啡的提供；饮料机1台，用于各式饮料的提供；多士炉1台，用于烤面包片 2、行政酒廊备餐间主要设备如下：开水器1台，用于持续提供开水；制冰机1台，用于制作冰块；四门高身保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；双门平台保鲜雪柜1台，用于食物的暂存；双星水池1台，用于物料的清洗；单开调理柜2台，用于分餐 3、行政酒廊消洗间主要设备如下：洗杯机1台，用于各式杯具的清洗；三星水池1台，用于碗碟的简易清洗；消毒柜1台，用于碗碟的高温消毒；碗碟柜2台，用于碗碟的存储六、中央加工区：中央加工区包含海鲜类粗加工间、肉类粗加工间、蔬菜类粗加工间、冷库等功能区1、海鲜类粗加工间主要设备如下：单星盆台3台，用于海鲜类食材的清洗清洗和初步切配；高压花洒1个，用于海鲜类清洗 2、肉类粗加工间主要设备如下：单星盆台4台，用于肉类食材的清洗；大斗单星水池1台，用于肉类食材的浸泡双层工作台4台，用于肉类食材的初步切配；切片机1台，用于肉类食材的细切；绞肉机1台，用于肉馅类食材的制作；锯骨机1台，用于带骨肉类食材的切段；四层货架2台，用于物料的搁置 3、蔬菜类粗加工间主要设备如下：大斗单星水池5台，用于蔬菜类食材的清洗；双层工作台4台，用于蔬菜类食材的初步切配；多功能切菜机2台，用于蔬菜类食材的细切；根茎类去皮机1台，用于根茎类食材的清洗去皮；四层货架2台，用于物料的搁置4、冷库主要设备如下：高温冷库，用于蔬菜类原材料的存储；低温冷库，用于海鲜类、肉类原材料的存储四层货架，用于无聊的搁置七、厨房区域整体排烟系统，排烟系统主要设备如下：排烟风柜，为排烟系统提供动力；油烟净化器，用于油烟的净化；。

产品名称 外形尺寸单位 型号 燃气鼓风式三门蒸台MCCB-3 900X 900X I860¥ 台900X 900X 1860¥ 9M3/H 250W厶MCCB-1 900X 900X1860¥产品圄片 台台MGDB-2 2200X 1200X 810¥ 尾炒炉燃气鼓风式双门蒸柜燃气鼓风式单门蒸 柜单1用气价1 量9M3/H 250W250W燃气鼓风式双炒双单位 18M3/燃气式双炒双炮单汤罉（上海五星灶）MSHN-5 2000X 1200X 810「台〕I H 2*250W?燃气式双炒单汤罉（上海三星灶）MSHN-3 1800X 1200X 810 台H 2*250W 燃气式单星炒炉MSHN-1 | 9001200810 台| ¥ 9M3/H 2*250W产品1田气1产品名称型号外形尺寸单位价用气量W/220V/380MSHB-2 1300X1200X18M3/H 250W¥燃气鼓风式单炒单尾单炮台炒炉台MSHB-4 2400X1200X¥ 18M3/H 2*250W台燃气式三炒双炮双MSHN-713200X 1200X81C 台21M3/H 2*250W汤罉（上海七星灶）||燃气鼓风式双炒双尾双炮台炒炉产品留昭苗1 田台产品名称外形尺寸 单位价 1 量W/220V/380产品名称 型号 外形尺寸 单位1单 用气量 W/220V/380 燃气式单头煎饼炉「MTN-1 900X 900X 810台IX5M3/H——产品国片©燃气式双格肠粉炉MGRN-2 1200X1050X 8101台 |丫3M3/H产品名称型号外形尺寸单位单价用气量W/220V/380燃气式单头矮仔炉MSPN-1 600X 650X 500 台¥H ——燃气式双头矮仔炉MSPN-2 1100X 650X 500「台^[Y7M3/H ——产品国片凶一产品名称型号外形尺寸单位单用气量W/220V/380燃气式四头煲仔炉MTRN-4 800X 810X 810 台¥ | 6M3/H —1燃气式六头煲仔炉MTRN-6 1100X 810X 810 | 台| ¥1 9M3/H | —|燃气式八头煲仔炉MTRN-8 1200X 810X 810 台¥12M3/H 1 ——产品團片单用气产品名称型号外形尺寸单位价量W/220V/380产品團片©台燃气式十八头鱼翅鲍炉¥9M3/HMTRN-18 900X 700X810产品名称型号外形尺寸单位价用气量W/220V/380 燃气式烤鸭炉MDON-1C© 810X 1500 「台「「¥］「H 1 —产品團片 W/220V/380产品名称 外形尺寸 单位 型号 燃气式28"单头大厶MCWN-1 900X 1050X 810H¥单用气 价量 燃气式28"双头大台MCWN-21800X 1050X 810¥ MCWN-11000X 1200X 810燃气式30"双头大台MCWN-22000X 1200X 810锅灶¥ H燃气式30"单头大H严品團片单1 用气］ 1产品名称 型号 外形尺寸单位----- —1—-—价 ------ r-H ------- M------量W/220V/380燃气式34"单头大锅灶 MCWN-11200X 1200X 810H燃气式40"单头大 锅灶|MCWN-11400X 1400X 810 台¥H——燃气式40"双头大MCWN- 22800X 1400X 810台¥二锅灶燃气式34"双头大锅灶产品名称 燃气式双头蒸罉单用气 价量W/220V/380MCSN-2 1800X 1050X 810 台 ¥H MCWN-22400X 1200X 810¥单位 燃气式单头蒸罉台燃气式单门蒸饭柜MRN-1|780X 860X 1760 台H ]——燃气式双门蒸饭柜MRN-2 780X 1200X 1760 台——燃气式蒸饭柜680X 810X 1340 台H ——燃气式蒸饭柜850X 1330X 1950 台H ——。

厨房设备配置常识一、厨房设备平面布置原则:1、符合消防卫生环境要求:即（1）食物及用具制作，存放时应做到生熟分开，脏物与清洁物分开、冷热分开.（2）燃油、燃气调压、开关站与操作区分开，并配备相应的消防设施。

（3）高于300°C管道与易燃物粗距〉0.5M L（4）未经净化处理的油烟排气口必须高于附近最高建筑物0.5M。

2、应充分利用原有装置、设施、地形,使各分区拥有合理空间,视野开阔，走道畅通方便管理。

3、应充分了解用户既定菜式、一切安排、布置均以此为本。

二、工程设计必须掌握的第一手资料1、用户既定菜式和最大进餐人数，这是平面布置设计的主要依据，根据此可确定主要设备、数量、型号.2、用户可供应能源:如锅炉蒸气，柴油，煤气种类，电源（220V/380V）3、厨房平面结构、尺寸图及空间高度结构图.4、用户的基本要求：如管路走向、污水出口、风机定位等.5、侧面了解用户投资情况。

三、厨房工作区的划分、功能、主要设备的配置1、标准中式餐厅工作区分为：（1）操作区：根据厨房平面图及设备配置情况,有的还可分为红案操作区、蒸煮区、烤制区等，其功能是满足既定菜系,烹调工艺要求。

（2）粗加工区：其功能是摘去菜叶、根、茎情况，鱼肉开生、初加工处理。

（3）精加工配菜区：其功能是将粗加工食物改制，调配适合菜系要求。

（4）白案区：其功能是面粉类食物调和、压制、工艺拼花、拼盘等。

（5）冷拼区：其功能是将不经加热可直接食用的食物，开瓶、切制、拼花、拼盘等。

（6）洗消区：其功能是将餐具进行清洗、消毒、贮藏。

（7）冷藏区：用于生、熟易变质食物贮存。

（8）仓库区:用于米、面等不易变质食物贮存。

2、中式餐厅各分区主要设备的配置:（1）操作区:对于广式厨房，其菜式烹调工艺有蒸煮、烧腊（烤制）卤味及火炒四种工艺并举，偏重于烧腊和蒸煮，其操作区必备设备有:炒灶、蒸炉、肠粉炉、高汤炉、矮仔炉、烤乳猪炉、烤鸭炉、蒸灶或蒸炉、蒸汽柜。

对于川式厨房，其菜式烹调工艺主要以爆炒为主,以煨、蒸为辅,其操作区必备设备有：强力鼓风炒灶、煲仔炉、蒸炉或蒸气蒸柜矮仔炉。