食品科学与工程专业案例式教学方法的探讨
- 格式：pdf
- 大小：287.17 KB
- 文档页数：3
中图分类号 ： ６ ２ ４ Ｇ ４ ． 文献标识 码 ： Ｂ 文章编 号 ：０ ２１８ （０ ９ — ０９ ０ １０ —９ Ｉ２ ０ １ ０ ５ —３ Ｊ２
现代 食 品科 学 与工 程 已发 展 为一 门跨 学 科 的综 方 法无 法 替代 的作 用 ， 到 了很 好 的 辅 助教 学 效 果 。 达
专 业 的研 究 和教学 的实践 经验 ， 案 例教 学应 用 于食 组 织上 把他 拧 在哪 里就 在 哪里 。例 如 ， 了让学 生 明 将 为 品科 学 与工程 专业 理论 课 的教学 中 ， 到 了传 统 教学 白高温 瞬 时灭 菌 和 巴氏灭 菌 的区别 ， 统 的教学 方法 收 传
■ 教学理论与实践 Ｔ Ａ Ｈ Ｎ Ｈ Ｏ Ｙ Ａ Ｄ Ｐ Ａ Ｔ Ｃ Ｅ Ｃ Ｉ Ｇ Ｔ Ｅ Ｒ Ｎ Ｒ Ｃ Ｉ Ｅ
但 是 在实 际 的教学 过 程 中 ， 生很 大 程度 上 是作 程 的 内容 和教学 目标 决 定 的 。食 品 科 学 与 工程 是 以 学
为被 动 的“ 输 ” 象 来 进 行 培 养 的 ， 师 往 往 过 多 现 代科 学 和 工 程 技 术 为 基 础 ， 灌 对 教 以食 品 生 产 、 工 、 加 包
高等 农业 教 育 ，０ ９ １ ，２：９６ ２ ０ — ２ １ ５ －１
Ｈｉ ｈ ｒ Ａｇ ｉｕｌ ｒ ｌＥｄ ｔｉ ｎ， ００ １ １ ： ９— ｇ ｅ ｒｃ ｔ ａ ｕｃ ｏ ２ ９— ２， ２ ５ ６１ ｕ
食 品科 学 与 工程 专 业 案例 式教 学 方 法 的探 讨
孙庆 杰 ， 熊 柳
生物 学 、 品 工程 和食 食 自主 意识 和创 造 空 间 ， 学 生 极 易 因袭 某 种 特 定 的 、 的学科 。 旨在 培养 具 有 化 学 、 使 千篇 一律 的思 维 方 式 而 难 有 作 为 。 这 种 教 育 模 式 品技术 知 识 ， 和较强 的实践 能力 的综 合 能力 的复 合 型 限制 了对 学生 综 合 素 质 能 力 的 培 养 。并 且 目前 就 业 高 级工 程技 术人 才 。 由于 专 业 的 理 论 和 实 际生 产结 如 灌 教 学 制度 发生 了根 本性 的变革 ， 等学 校 的毕 业 生要 自主 合 紧密 ， 果采 用传 统 的 “ 输 式 ” 育 模 式 ， 生 只 高 而 择业 、 创业 ， 对 多种 挑 战 ， 显 然 ， 统 的教 育 模 式 知 道与食 品相关 的一些 概念 和 原理 ， 不懂 得如 何利 面 很 传 是不 能 与之相 适应 的。 用 这些 概念 和 原理 去解 决 实际 的 问题 ， 培养 的学 生 只 基 于 以上 认识 ， 据 近几 年来 在 食 品科学 与工程 能 是适 合 国 家 这 部 大 机 器 上 某 一 岗位 的 “ 丝 钉 ” 根 螺 ，
基金项 目： 国家特色专业建设 项 目“ 品科学与工程 ” — ８ ２ 作者简介 ： 孙庆杰 （９ ０一） 男 ， １７ ， 食品科学 与工 程学院 ， 副院长 ， 教授 ， 士。研究方 向： 博 粮食油脂及植物蛋 白工程。
合 性 科学 ， 办学 目的是 旨在 培养 适 应现 代社 会 和全 但 是 随着社 会对 综 合食 品人 才 的需 求 ， 其 如何 进一 步 推
球化市场经济发展需要 ， 基础和专业知识扎实 、 实践 和创 新 能力强 ， 合 素质 高 ， 有 创业 意识 ， 综 具 能从 事食 品生 产 与技术 管 理 、 研 、 产 品 开发 、 量 控 制 、 科 新 质 工 程设 计 、 市场 拓展 等 方 面 工 作 ， 为农 业 产 业 化 服务 的 复合 型应 用型 食 品高 级 人 才 。 特 别 是 经 过 了 ２ … ０多
业 课 的 内容和 性质 的 客观 要求 和有 效选 择
案 例 教学 法起 源 于美 国哈 佛商 学 院 ， 指在 教学 是
科学 与工 程专 业 人 才 的 需 求 Ｅ渐 扩 大 。在 社 会 对 人 过 程 中打 破 以教师 讲 授 为主 的教学 模式 ， 过分 析各 ｔ 通
才 的需求 量增 加 的 同时 ， 也对 人才 的综 合 技能 提 出 了 种 案例 来 开展 教学 活动 的一 种 启发 式 、 互动 式教 学方 更高 的要 求 。 法 。在 高 校食 品专 业 课 中应 用 该 教 学 方 法 是 由该 课
贮 流通 、 费 、 消 环保 等为 其 主要研 究 内容 ， 与 并 地强 调其 接受 性 而 忽 视 其 能 动 性 。很 大程 度 上束 缚 装 、 藏 、 了学 生独 立人 格 的发展 和 个性 的张扬 ， 限制 了学 生 的 现代 管 理科 学 、 文科 学 、 场 营 销 等 学科 密切 联 系 人 市
（ 岛农 业 大 学 ， 青 山东 青 岛 ２ ６ ０ ） ６ １９
摘 要 ： 例教 学法是 一 种运 用案 例进 行 教 学 的 方 法。在 激发 学 生创 造 性 思 维 ， 高 分析 、 策 案 提 决
能 力方 面具 有 不可 替代 的优 点 。 而在食 品 科 学 与工程 专业理 论课 的教 学过程 中真正 的发 挥其 作用， 必须要 认 真选择 案例 ， 心组 织 和认 真 总结 ， 重视 案例 教 学过 程 中需要 注意 的 问题 。 精 并 关键 词 ： 品科 学与工 程 专业 ； 食 案例 ； 学方 法 教
年 的改革 开放 ， 国食 品 行 业 获 得 了快 速 发 展 ， 品 我 食
进食 品科 学与 工程 专业 课 案例 教学 的研 究 ， 进一 步 改 进 和实施 案 例 教学 ， 高 校食 品专业 理 论课 和专 业课 是
发 展创 新 的重要 课 题 。
一
、
食 品 科学 与 工程 专业 课 中运用 案例 教 学是 专
现代 食 品科 学 与工 程 已发 展 为一 门跨 学 科 的综 方 法无 法 替代 的作 用 ， 到 了很 好 的 辅 助教 学 效 果 。 达
专 业 的研 究 和教学 的实践 经验 ， 案 例教 学应 用 于食 组 织上 把他 拧 在哪 里就 在 哪里 。例 如 ， 了让学 生 明 将 为 品科 学 与工程 专业 理论 课 的教学 中 ， 到 了传 统 教学 白高温 瞬 时灭 菌 和 巴氏灭 菌 的区别 ， 统 的教学 方法 收 传
■ 教学理论与实践 Ｔ Ａ Ｈ Ｎ Ｈ Ｏ Ｙ Ａ Ｄ Ｐ Ａ Ｔ Ｃ Ｅ Ｃ Ｉ Ｇ Ｔ Ｅ Ｒ Ｎ Ｒ Ｃ Ｉ Ｅ
但 是 在实 际 的教学 过 程 中 ， 生很 大 程度 上 是作 程 的 内容 和教学 目标 决 定 的 。食 品 科 学 与 工程 是 以 学
为被 动 的“ 输 ” 象 来 进 行 培 养 的 ， 师 往 往 过 多 现 代科 学 和 工 程 技 术 为 基 础 ， 灌 对 教 以食 品 生 产 、 工 、 加 包
高等 农业 教 育 ，０ ９ １ ，２：９６ ２ ０ — ２ １ ５ －１
Ｈｉ ｈ ｒ Ａｇ ｉｕｌ ｒ ｌＥｄ ｔｉ ｎ， ００ １ １ ： ９— ｇ ｅ ｒｃ ｔ ａ ｕｃ ｏ ２ ９— ２， ２ ５ ６１ ｕ
食 品科 学 与 工程 专 业 案例 式教 学 方 法 的探 讨
孙庆 杰 ， 熊 柳
生物 学 、 品 工程 和食 食 自主 意识 和创 造 空 间 ， 学 生 极 易 因袭 某 种 特 定 的 、 的学科 。 旨在 培养 具 有 化 学 、 使 千篇 一律 的思 维 方 式 而 难 有 作 为 。 这 种 教 育 模 式 品技术 知 识 ， 和较强 的实践 能力 的综 合 能力 的复 合 型 限制 了对 学生 综 合 素 质 能 力 的 培 养 。并 且 目前 就 业 高 级工 程技 术人 才 。 由于 专 业 的 理 论 和 实 际生 产结 如 灌 教 学 制度 发生 了根 本性 的变革 ， 等学 校 的毕 业 生要 自主 合 紧密 ， 果采 用传 统 的 “ 输 式 ” 育 模 式 ， 生 只 高 而 择业 、 创业 ， 对 多种 挑 战 ， 显 然 ， 统 的教 育 模 式 知 道与食 品相关 的一些 概念 和 原理 ， 不懂 得如 何利 面 很 传 是不 能 与之相 适应 的。 用 这些 概念 和 原理 去解 决 实际 的 问题 ， 培养 的学 生 只 基 于 以上 认识 ， 据 近几 年来 在 食 品科学 与工程 能 是适 合 国 家 这 部 大 机 器 上 某 一 岗位 的 “ 丝 钉 ” 根 螺 ，
基金项 目： 国家特色专业建设 项 目“ 品科学与工程 ” — ８ ２ 作者简介 ： 孙庆杰 （９ ０一） 男 ， １７ ， 食品科学 与工 程学院 ， 副院长 ， 教授 ， 士。研究方 向： 博 粮食油脂及植物蛋 白工程。
合 性 科学 ， 办学 目的是 旨在 培养 适 应现 代社 会 和全 但 是 随着社 会对 综 合食 品人 才 的需 求 ， 其 如何 进一 步 推
球化市场经济发展需要 ， 基础和专业知识扎实 、 实践 和创 新 能力强 ， 合 素质 高 ， 有 创业 意识 ， 综 具 能从 事食 品生 产 与技术 管 理 、 研 、 产 品 开发 、 量 控 制 、 科 新 质 工 程设 计 、 市场 拓展 等 方 面 工 作 ， 为农 业 产 业 化 服务 的 复合 型应 用型 食 品高 级 人 才 。 特 别 是 经 过 了 ２ … ０多
业 课 的 内容和 性质 的 客观 要求 和有 效选 择
案 例 教学 法起 源 于美 国哈 佛商 学 院 ， 指在 教学 是
科学 与工 程专 业 人 才 的 需 求 Ｅ渐 扩 大 。在 社 会 对 人 过 程 中打 破 以教师 讲 授 为主 的教学 模式 ， 过分 析各 ｔ 通
才 的需求 量增 加 的 同时 ， 也对 人才 的综 合 技能 提 出 了 种 案例 来 开展 教学 活动 的一 种 启发 式 、 互动 式教 学方 更高 的要 求 。 法 。在 高 校食 品专 业 课 中应 用 该 教 学 方 法 是 由该 课
贮 流通 、 费 、 消 环保 等为 其 主要研 究 内容 ， 与 并 地强 调其 接受 性 而 忽 视 其 能 动 性 。很 大程 度 上束 缚 装 、 藏 、 了学 生独 立人 格 的发展 和 个性 的张扬 ， 限制 了学 生 的 现代 管 理科 学 、 文科 学 、 场 营 销 等 学科 密切 联 系 人 市
（ 岛农 业 大 学 ， 青 山东 青 岛 ２ ６ ０ ） ６ １９
摘 要 ： 例教 学法是 一 种运 用案 例进 行 教 学 的 方 法。在 激发 学 生创 造 性 思 维 ， 高 分析 、 策 案 提 决
能 力方 面具 有 不可 替代 的优 点 。 而在食 品 科 学 与工程 专业理 论课 的教 学过程 中真正 的发 挥其 作用， 必须要 认 真选择 案例 ， 心组 织 和认 真 总结 ， 重视 案例 教 学过 程 中需要 注意 的 问题 。 精 并 关键 词 ： 品科 学与工 程 专业 ； 食 案例 ； 学方 法 教
年 的改革 开放 ， 国食 品 行 业 获 得 了快 速 发 展 ， 品 我 食
进食 品科 学与 工程 专业 课 案例 教学 的研 究 ， 进一 步 改 进 和实施 案 例 教学 ， 高 校食 品专业 理 论课 和专 业课 是
发 展创 新 的重要 课 题 。
一
、
食 品 科学 与 工程 专业 课 中运用 案例 教 学是 专
