做饭的基本技巧

15个做饭技巧及注意事项

做饭技巧15个

1、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质;

2、用开水煮新笋容易熟，且松脆可口;要使笋煮后不缩小，可加几片薄荷叶或盐;

3、猪肚煮熟后，切成长块，放在碗内加一些鲜汤再蒸一会儿，猪肚便会加厚一倍;

4、煮猪肚时，千万不能先放盐，等煮熟后吃时再放盐，否则猪肚会缩得象牛筋一样硬;

5、煮牛肉：为了使牛肉炖得快，炖得烂，加一小撮茶叶(约为泡一壶茶的量，用纱布包好)同煮，肉很快就烂且味道鲜美;

6、煮牛肉和其他韧、硬肉类以及野味禽类时，加点醋可使其软化;

7、炖老鸡：在锅内加二三十颗黄豆同炖，熟得快且味道鲜;或在杀老鸡之前，先灌给鸡一汤匙食醋，然后再杀，用文火煮炖，就会煮得烂熟;或放3～4枚山楂，鸡肉易烂;

8、老鸡鸭用猛火煮，肉硬不好吃;如果先用凉水和少许食醋泡上2小时，再用微火炖，肉就会变得香嫩可口;

9、炖老鸭：在锅里放几个田螺容易烂熟;

10、烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美;

11、煮咸肉：用十几个钻有许多小孔的核桃同煮，可消除臭味;

12、红烧牛肉时，加少许雪里红，肉味鲜美;

13、做红烧肉前，先用少许硼砂把肉腌一下，烧出来的肉肥而不腻，甘香可口; 14、油炸食物时，锅里放少许食盐，油不会外溅;

15、在春卷的拌馅中适量加些面粉，能避免炸制过程中馅内菜汁流出糊锅底的现象;

做饭的注意事项

一、使用反复炸过的油。反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。

二、日常做饭不要用开水解冻冻肉。很多人喜欢省事，直接有开水解冻冻肉，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。

三、做肉、骨汤时加冷水。肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。

做饭实用技巧

1、煮水饺时，在水里放一颗大葱或在水开后加点盐，再放饺子，饺子味道鲜美不粘连；在和面时，每500克面粉加拌一个鸡蛋，饺子皮挺刮不粘连

2、 炖肉时，在锅里加上几块桔皮，可除异味和油腻并增加汤的鲜味

3、煮骨头汤时加一小匙醋，可使骨头中的磷、钙溶解于汤中，并可保存汤中的维生素。

4、炖鸡：洗净切块，倒入热油锅内翻炒，待水分炒干时，倒入适量香醋，再迅速翻炒，至鸡块发出劈劈啪啪的爆响声时，立即加热水(没过鸡块)，再用旺火烧十分钟，即可放入调料，移小火上再炖20分钟，淋上香油即可出锅；应在汤炖好后，温度降至80～90摄氏度时或食用前加盐。因为鸡肉中含水分较高，炖鸡先加盐，鸡肉在盐水中浸泡，组织细胞内水分向外渗透，蛋白质产生凝固作用，使鸡肉明显收缩变紧，影响营养向汤内溶解，且煮熟后的鸡肉趋向硬、老，口感粗糙。

5、煮肉汤或排骨汤时，放入几块新鲜桔皮，不仅味道鲜美，还可减少油腻感。

6、烧豆腐时，加少许豆腐乳或汁，味道芳香

7、将绿豆在铁锅中炒10分钟再煮能很快煮烂，但注意不要炒焦

8、煮蛋时水里加点醋可防蛋壳裂开，事先加点盐也可

9、煮海带时加几滴醋易烂；放几棵波菜也行

10、煮火腿之前，将火腿皮上涂些白糖，容易煮烂，味道更鲜美

11、羊肉去膻味：将萝卜块和羊肉一起下锅，半小时后取出萝卜块；放几块桔子皮更佳；每公斤羊肉放绿豆5克，煮沸10分钟后，将水和绿豆一起倒出；放半包山楂片；将带壳的核桃两三个洗净打孔放入；１公斤羊肉加咖喱粉10克；１公斤羊肉加剖开的甘蔗200 克；１公斤水烧开，加羊肉１公斤、醋50克，煮沸后捞出，再重新加水加调料。

12、煮水饺时，在锅中加少许食盐，锅开时水也不外溢

13、面条时加一小汤匙食油，面条不会沾连，并可防止面汤起泡沫、溢出锅外

14、煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊

15、熬粥或煮豆时不要放碱，否则会破坏米、豆中的营养物质

- 1 - 做饭必备的六种方法

1.煮：煮是最基本的做饭方法，适用于各种食材，尤其是米饭、面条、蔬菜等。要掌握好火候和时间，避免煮过头或不熟。

2. 炒：炒是快火烹调方法，适用于蔬菜、豆类、肉类等食材。要注意火候和翻炒的力度，保持食材的色香味。

3. 烤：烤是利用烤箱或烤炉将食材表面烘烤至金黄或焦脆的做法，适用于肉类、蔬菜、饼干等。要注意掌握好温度和时间，防止过度烤焦或烤不熟。

4. 蒸：蒸是利用蒸锅或电饭锅蒸煮食材的方法，适用于蔬菜、鱼类、肉类等。要注意火候和时间，让食材蒸熟而不失去营养。

5. 煎：煎是利用平底锅将食材表面煎炸至金黄或焦脆的方法，适用于鸡蛋、鱼类、肉类等。要注意火候和煎的时间，让食材煎至外焦里嫩。

6. 煲：煲是利用煲汤锅将食材煲熟的方法，适用于排骨、鸡肉、海鲜等。要注意火候和时间，让食材煲至入味而不过熟。

做饭的方法

一、做饭的方法:

1、 定米量。一个人吃一顿饭，估计就是家里米柜内量杯一杯就够了（可以通过一两次的实验就可以掌握一个人的用米量；

2、 淘米。用清水冲洗几遍 同时用手搓搓 即可洗净；

3、 定水量。先放适量水，做饭时水量是不大的，然后把洗净的米集中倒在电饭煲内胆的中间，像小山一样堆放，如果小山的山尖和水面齐，表示米量正好。

4、 用快煮方式

5、 一般做饭时，为了利用热量，可以在里面放置碗架，蒸一些熟菜（如红烧肉等）

电饭煲做饭非常简便省力，同时还可以蒸一些熟菜，是一般家庭首先的做饭方法。

二、熬粥的方法

1、 熬粥的米量要比单独做饭的米量少三分之一（只需半杯米）；

2、 熬粥的水量是做饭的2-3倍，水越多 熬的粥越稀；

3、 熬粥的时间大概是1小时就够了。

4、 可以吃完晚饭后，把第二天早晨要吃的粥熬好，早晨起来微波炉转1分钟就可以了。

电饭煲熬粥同样非常简便省力，不需要人工去看的，只要掌握好时间就可以了，一般新上市的好米熬粥非常香，粥对养胃非常好，每天最好的早餐就是一碗稀粥；1-2只鸡蛋（可以煮，炒）。也可以一个鸭蛋；一份水果；一杯牛奶。有时候调节一下，比如酱菜、卤豆腐。

自己动手，勤快一点 就能够享受到口福了

如果自己学会了做饭，那总可以蒸一个菜吧，番茄蛋汤总会的吧 那么热气腾腾的简单晚餐只需半小时，家里吃总比食堂的好吃。有时候只需要化一点点的力气，关键以后成家后必须要做的一项工作。

另外，每天10:50前一定要上床，6:50要马上起身（正好是八小时吧），中午扒在办公室休息30分钟。

平时晚上稍微干一下，第二天早餐就有了。

三、做好的熟菜加热方法

1、取适量 放微波炉 用微波炉专用碗 加热1-2分钟就OK了；

2、放电饭煲随着做饭一起加热；

3、隔水蒸（锅内放适量的水，不要太多），放碗架 然后菜放在碗架上。加热。这是用水蒸气加热的原理。

也可以不用碗架，直接把盛好熟菜的碗放水里 当然要控制水的量 加热后水不能跑到菜里去。