焦亚硫酸钠浸泡方法

金针菇有效的保鲜方法
金针菇有效的保鲜方法
金针菇有效的保鲜方法
1、低温贮藏法
(1)常温保鲜
采收后的新鲜金针菇经整理后，立即放入筐、篮中。

其上覆盖多层湿纱布或塑料薄膜，置于冷凉处（自然气温20℃以下），一般可保鲜1-2天。

(2)简易包装后低温保藏
新采收的金针菇经整理后，用低密度聚乙烯薄膜袋（DpE）袋膜
厚20毫米，分装，抽真空封口，将包装袋竖立放入专用筐或纸
箱内，1-3℃低温冷藏。

可保鲜13天左右。

2、化学保鲜法
采用对人畜安全，无毒的化学物质用于浸泡或喷洒在金针菇表面，以达到延长金针菇新鲜的目的。

可用于金针菇保鲜的化学物质有：焦亚硫酸钠、氯化纳、稀盐酸、高浓度的二氧化碳、保鲜剂、抗坏血酸及比久等。

(1)焦亚硫酸钠喷洒保鲜：用0.02%焦亚硫酸钠溶液漂洗金针菇
以除去泥沙碎屑，再用0.05%焦亚硫酸钠溶液浸泡10分钟护色，捞出沥干后分装塑料袋中可保鲜数天。

(2)氯化纳（即食盐）、氯化钙液保鲜：0.2%食盐液加0.1%氯化
钙制成混合浸泡液，将刚采收整理好的金针菇浸泡上述混合液中，要求菇体浸入液面以下30分钟，捞出沥干分装塑料袋中，可保
鲜数天。

以上就是金针菇有效的保鲜方法的介绍了，如果想了解更多，欢迎大家到查询更多资料。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。

对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

4）抗氧化的作用。

亚硫酸有显著的看氧化作用。

由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。

大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。

发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。

可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。

焦亚硫酸钠浸泡方法焦亚硫酸钠（Na2S2O5），也称为亚硫酸氢钠，是一种常用的化学试剂。

它通常用于发酵行业中去除细菌、霉菌和酵母菌，以延长食品的保质期。

同时，焦亚硫酸钠还可以用于防止蔬果的氧化变色和品质损失。

下面将介绍焦亚硫酸钠的浸泡方法，以实现其在食品保鲜领域的应用。

首先，为了保证实验的安全和准确性，我们需要准备以下实验器材和试剂：1.焦亚硫酸钠（Na2S2O5）2.秤量台3.烧杯或试管4.定量勺5.熟水或蒸馏水6.温控水槽或恒温器7.试剂瓶8.手套、眼镜和口罩等个人防护装备下面是焦亚硫酸钠的浸泡操作步骤：1.准备所需的食品样品，可以是蔬菜、水果或其他需要保鲜的食品。

2.使用秤量台和定量勺准确称取适量的焦亚硫酸钠。

通常情况下，每升水需要添加的焦亚硫酸钠的量为0.1-0.3克。

3.使用熟水或蒸馏水将焦亚硫酸钠溶解，搅拌至完全溶解。

4.将溶液转移到烧杯或试管中。

5.将食品样品放入烧杯或试管中，确保完全覆盖。

6.将烧杯或试管放入温控水槽或恒温器中，控制温度在适宜的范围内。

对于不同的食品样品，温度的选择可能有所不同，一般在10-40摄氏度之间。

7.设置适当的浸泡时间。

根据不同的食品样品和需要实现的保鲜效果，浸泡时间可以在几分钟到几小时之间。

8.在浸泡结束后，取出食品样品，用流动的水将残留的焦亚硫酸钠洗净。

9.将洗净的食品样品置于干燥的容器中，即可使用或保存。

需要注意的是，焦亚硫酸钠具有强烈的刺激性，使用时应戴好手套、眼镜和口罩等个人防护装备，避免皮肤和眼睛接触。

同时，溶液的制备和浸泡过程中，应避免与其他化学试剂和有机物接触，以免发生反应和污染。

此外，根据不同的食品样品和需要实现的保鲜效果，焦亚硫酸钠的浓度和浸泡时间可能需要进一步优化。

在实际应用中，可以通过调整浸泡时间和浓度，结合不同的食品样品，以达到最佳的保鲜效果。

总结起来，焦亚硫酸钠的浸泡方法是将其溶解于水中，将食品样品放入溶液中浸泡一定时间，然后洗净并保存。

焦亚硫酸钠
焦亚硫酸钠是一种食品添加剂，不能够食用，误食会对人体呼吸道，消化道造成危害。

1.焦亚硫酸钠在食品加工行业中作为防腐剂，漂白剂，疏松剂使用，但作为漂白剂时，只能够用于熏蒸，不能够直接浸泡于物体表面。

在空气中分解，会产生二氧化硫，二氧化硫是一种有刺激性气味的气体，会对人体的呼吸道，消化道黏膜造成损伤，引起刺激性咳嗽或者哮喘。

2.焦亚硫酸钠溶于水会产生亚硫酸，误服用会造成肠道腐蚀性损伤，并且会引起肝肾功能受损，严重者可造成急性中毒，甚至致死。

加工技术-金针菇保鲜加工方法清水浸泡法将采收的金针菇扎成小把（每把约1千克），浸没在符合饮用卫生标准的清水中，以隔绝氧气供应，使其组织处于休眠状态，抑制酶活力，减少菇体的呼吸作用，以防止老化。

采用此种方法可保鲜1～2天。

盐水浸泡法将鲜菇用0.5%～1%的食盐水浸泡15～30分钟后，捞起沥干水，用无毒塑料袋密封包装，在常湿下可保鲜3～5天。

药剂处理法菇体经漂洗后，用0.1%～0.25%的焦亚硫酸钠溶液浸泡10～20分钟，捞起沥干水，用塑料袋密封包装。

在室温下可贮存6～10天（食用或深加工时，要用清水漂洗干净，有条件的最好用0.05ppm的柠檬酸液漂洗，以去掉或减少焦亚硫酸钠的含量）。

盐渍加工金针菇盐渍的工艺流程是：清洗→去根除杂→护色（用食盐水或焦亚硫酸钠，浓度同短期贮存法）→煮制（10～15分钟）→腌制（用波美12度盐水腌3～6天）→倒缸腌制（用波美25度盐水腌2～3天）→上市（连同腌制液桶装）销售或贮存。

此法可基本保持原有的色、香、味和营养成分。

糖渍加工金针菇糖渍的工艺流程是：清洗→去根除杂→护色硬化（用氯化钙0.5%和焦亚硫酸钠0.1%浸泡20～30分钟→糖煮（在40%糖液中煮10～15分钟）→冷浸（6～10小时）→再糖煮（在65%～68%）的糖液中煮10～15分钟）冷却（24小时）→干燥（在烘房内的干燥箱中进行）→上糖衣（即沾糖粉）→包装（用食品塑料袋密封包装）→成品（金针菇蜜饯）→贮存或上市销售。

自然干制法即采用日晒来降低菇体水分，达到较长时间贮存的要求。

将菇体清洗干净，上蒸笼蒸10～15分钟（以抑制菇体中氧化酶的活性，可防止菇体变色），摊放在竹筛或席子上置阳光下晒干，干菇含水量为12%以下。

晒时不能摊得太厚（一般为2～3厘米），翻动时要依次轻拿轻放，以免折断菇体，影响商品质量。

人工干制法方法很多，但以采用远红外线和微波干燥法为宜，其外观和营养成分保存都优于传统的烤房、烘箱干燥法，因为远红外线和微波升温快，能迅速抑制菇体中各种氧化酶的活性，但干燥温度不要超过70℃，干品含水量在12%以下，用无毒塑料袋包装密封，防止回潮霉变。

食用菌化学保鲜方法1.氯化钠保鲜将新采的平菇、凤尾菇等经整理后浸入0.6%的食盐水中约10分钟，沥干后装入塑料袋储藏，能保鲜5～8天。

2.焦亚硫酸钠保鲜将新采收的平菇摊放在干净的水泥地面上，向菇体喷洒0.15%焦亚硫酸钠水溶液，边喷边翻动菇体，以便喷洒均匀。

喷后装入塑料袋，立即封口储存在阴凉处，在10℃～25℃下可保鲜8～10天。

食用时，要用清水漂洗。

3.米汤膜保鲜用做米饭时的稀米汤，加入1%纯碱或5%小苏打，冷却至室温。

将采下的鲜蘑菇浸入米汤碱液中，5分钟后捞出，置阴凉干燥处。

此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜，可以隔绝空气，保鲜3天。

4.抗坏血酸保鲜金针菇、香菇、草菇等采收后，往鲜菇上喷洒0.1%的抗坏血酸液，装入非铁质容器内，可保鲜3～5天，其鲜度、色泽基本不改变。

5.氯化钠、氯化钙混合液保鲜用0.2%氯化钠加0.1%氯化钙制成混合浸泡液。

将刚采收的鲜菇浸泡于混合液中，用一竹箅盖上并加一重物，使菇体浸入液面以下30分钟，在15℃～25℃下可保鲜5天左右，5℃～10℃下可保鲜10天以上。

6.抗坏血酸、柠檬酸混合液保鲜将0.05%抗坏血酸和0.02%柠檬酸配成混合保鲜液，把鲜菇浸泡在保鲜液中10～20分钟，捞出沥干，用塑料袋包装密封。

7.比久保鲜比久是一种植物生长延缓剂。

用0.1%的比久水溶液浸泡鲜菇10分钟，取出沥干装袋密封，于5℃～25℃下保鲜，可保鲜15天以上。

适用于蘑菇、香菇、平菇、金针菇等菌类保鲜。

8.麦饭石保鲜将新鲜草菇装入塑料盒中，以麦饭石水浸没菇体，置于0℃以下低温保鲜，保鲜期可达70天。

而且氨基酸含量与鲜菇差别不大，色泽、口感均较好。

焦亚硫酸钠食品使用标准
焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，通常用于食品的漂白、杀菌、防止氧化等方面。

在使用过程中，需要遵循一定的使用标准，以确保其安全性和有效性。

以下是焦亚硫酸钠食品使用标准的解释：
1. 安全性标准：
焦亚硫酸钠作为一种食品添加剂，需要符合国家相关规定的安全性标准。

按照《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定，焦亚硫酸钠的使用应符合以下条件：每公斤食品中焦亚硫酸钠的使用量不得超过5克。

2. 功能性标准：
焦亚硫酸钠在食品加工过程中主要用于漂白、杀菌、防止氧化等方面。

根据加工需要，焦亚硫酸钠的使用量应当适量，不得超过规定的安全性标准。

同时，也需要注意焦亚硫酸钠的作用和效果，确保其能够达到预期的效果。

3. 使用方法：
在使用焦亚硫酸钠时，需要注意以下几点：
（1）先将焦亚硫酸钠溶解在适量的水中，待完全溶解后再加入食品中。

（2）在使用过程中应当注意避免与其他食品添加剂混合使用，以免影响效果。

（3）使用后应当储存于干燥、阴凉、通风的地方，避免阳光直射和潮湿。

总之，使用焦亚硫酸钠时需要注意安全性和功能性标准，同时正确掌握使用方法，以确保其安全有效的作用。

双胞蘑菇的保鲜技术双胞蘑菇的保鲜技术一、影响蘑菇保鲜的主要因素影响蘑菇保鲜的主要因素有以下几点：温度：温度越高蘑菇保鲜越差。

0～4℃是蘑菇保鲜的适温。

除速冻外，0℃以下易造成冻害。

水质：水中铁或铜含量超过2毫克/升时,蘑菇色泽变暗、变褐，故禁用铁、铜器皿与工具。

湿度：要求湿度在95-100%之间。

低于90%色泽变暗，易开伞变质。

气体组成：含腐烂的重要原因,可利用杀菌及调节PH值来抑制。

酶活性：多酚氧化酶是引起蘑菇褐变的主要原因。

二、蘑菇保鲜方式蘑菇质地柔嫩细致，色泽洁白纯净，营养丰富独特，深受广大消费者的喜爱。

但是由于蘑菇含水量高，组织柔嫩，表面无保护结构，采后呼吸作用和蒸腾作用都较剧烈，子实体会继续发育后熟，同时又易遭受病菌侵染和机械损伤，引起腐烂变质。

如果在常温下正常空气中，采后蘑菇2-3d之内就会变色、变质、开伞，降低了食用品质和商品价值。

鉴于蘑菇本身极易衰老褐变的生理特性，研究蘑菇最佳贮藏保鲜技术是很有必要的。

蘑菇保鲜方式有气调保鲜、低温保鲜、辐射保鲜和化学药物保鲜等。

低温和气调保鲜效果最好。

1、气调保鲜（1）采用简易气调贮藏，在3~5天内可保持蘑菇鲜嫩不开伞，基本无褐变，失水率低于1%毫米厚的PE袋或透气性的塑料薄膜袋包装，袋内保持1%的氧浓度，10%~15%的二氧化碳浓度，可使蘑菇在4天内保持洁白，保鲜度佳。

值得注意的是，此法只适用于少量临时贮藏，不可大量藏贮，以防霉变造成损失。

在室温条件下，采用透气性强的百乐源蘑菇专用物理保鲜袋包装，袋内保持1%氧浓度，10-15%二氧化碳浓度，可使蘑菇在5-8天内保持洁白，保鲜度佳。

用百乐源蘑菇专用保鲜袋包装，也可延长保鲜期限，保持鲜嫩，色泽亮丽。

（2）低温气调贮藏。

将预冷后的蘑菇装入用0.025厘米厚的聚乙烯塑料薄膜做成的贮藏袋中，每个贮藏袋装1公斤鲜菇。

密封袋口后，再将蘑菇放入冷库中贮藏，在4～5小时之内将菇体温度降到0～3℃，保持相对湿度为95%～100%。

焦亚硫酸钠
Jiaoya liusuanna
Sodium Pyrosulfite
Na2S2O5190.10
［7681-57-4］《中国药典》2005年版二部第914页
[修订]
本品为氢氧化钠溶液或碳酸钠溶液通入二氧化硫，吸收饱和后制得亚硫酸氢钠，经分离、干燥、脱水制得。

含Na2S2O5不得少于95.0%。

【性状】本品为无色、白色或类白色结晶或结晶性粉末；有二氧化硫臭，味酸、咸。

本品在水中易溶，在乙醇中极微溶解。

【检查】
硫代硫酸盐取本品2.2g，缓缓加稀盐酸10ml，溶解后，置水浴中加热10分钟，放冷，移置比色管中，加水至20ml，如显浑浊，与硫代硫酸钠滴定液（0.1mol/L）0.1ml用同一方法制成的对照液比较，不得更浓（0.05%）。

重金属取本品1.0g，加水10ml溶解后，加盐酸5ml，置水浴上蒸干，残渣加水15ml，缓缓煮沸2分钟，放冷，加溴试液适量使澄清，加热除去过剩的溴，放冷，加酚酞指示液1滴与氨试液适量至溶液显粉红色，加醋酸盐缓冲液（pH3.5）2ml与水适量使成25ml，依法检查（《中国药典》2005年版二部附录ⅧH第一法），含重金属不得过百万分之二十。

砷盐取本品1.0g，加水4ml溶解后，缓缓滴加硝酸3ml，置水浴上蒸干，残渣加盐酸5ml与水23ml，溶解后，依法检查（《中国药典》2005年版二部附录ⅧJ第一法），应符合规定（0.0002%）。

[增订]
【检查】酸度取本品1.0g，加水20ml溶解后，依法测定（附录VI H），pH值应为3.5~5.0。

溶液的澄清度与颜色取本品1.0g，加水10ml溶解后，溶液应澄清无色。

盐渍蘑菇加工法一、漂洗采摘的鲜菇，削去菇蒂，清除杂质后，及时（采后1－1.5小时内）用稀盐水或稀焦亚硫酸钠溶液漂洗，以除去菇体表面泥沙杂物，使菇体色泽洁白。

漂洗的盐水浓度不得超过0.6％，过浓会使菇体发红。

若用焦亚硫酸钠溶液漂洗，应先放在0.02％的溶液（清水100公斤，加焦亚硫酸钠20克），然后再放到0.05％溶液浸泡10分钟进行护色。

漂洗后要及时用清水漂洗3－4次，因焦亚硫酸钠是亚硫酸盐类，国家规定其残留量（二氧化硫）不得超过0.002％，有些国家严禁使用这类化学药品。

现在有些地方改用0.05％柠檬酸溶液。

pH值4.5来漂洗蘑菇，能显著改善蘑菇的颜色。

二、煮制煮制又叫“杀青”。

将浓度为10％的盐水放入不锈钢锅或铝锅中（不能用铁锅，否则菇体会变黑色）煮沸，然后放菇。

一般100公斤盐水内，放40公斤菇为宜，使菇体全部淹没在盐水中。

放菇后要加大火力，使水温保持在98℃以上，并随时用竹或木棒不断地翻动。

用铝勺捞净泡沫，使菇体“杀青”均匀。

“杀青”的时间，根据菇体大小而定。

一般掌握在8－15分钟，以煮至透心为宜。

区别熟与生的标准是：一看，菇体熟就沉，生的就浮面；二切，切开菇体，熟的菇身为黄色，生的为白色；三口试，用牙咬开菇肉，粘牙的生，脆而不粘牙的熟。

“杀青”后的蘑菇，迅速放入清水中，冷却20－30分钟，冷透后才能盐渍。

否则，容易变色变质。

三、盐渍冷却后的蘑菇，沥干水，放入15－16％的淡盐水中，盐水便向菇中自然渗透，使蘑菇逐渐转变成正常的黄白色，称为“定色”。

如果发现菇异样时，用手或棒翻动几次，除去泡沫，使菇色逐渐好转。

如果盐度一下过高，“拔盐”的作用过大，就会出现死菇。

气温高于18℃时，会因渗透作用加快，蘑菇“呕水”加快，而使菇变为深黑色，要及时转缸调盐。

盐水的浓度和盐渍的过程是：首先把食盐放入缸中，再冲入沸水，使盐溶解澄清，待冷后，测定盐的浓度，应为15－16％，然后用纱布过滤去掉杂质，将蘑菇放入盐水中腌制3－5天后，捞出放于筛上，沥干水后过缸。

一、实验目的1. 了解马铃薯褐变的原因和影响因素。

2. 探究不同处理方法对马铃薯褐变的抑制效果。

3. 为鲜切马铃薯的保鲜提供理论依据。

二、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜马铃薯、焦亚硫酸钠、柠檬酸、L-半胱氨酸、CaCl2、异抗坏血酸钠、EDTA-2Na、绿原酸等。

2. 实验仪器：电子天平、恒温水浴锅、色差计、显微镜、酶标仪等。

三、实验方法1. 马铃薯褐变原因分析（1）将新鲜马铃薯切成薄片，观察其自然褐变过程。

（2）分析马铃薯褐变原因，包括酶促褐变和非酶褐变。

2. 不同处理方法对马铃薯褐变的抑制效果（1）焦亚硫酸钠处理：将马铃薯薄片浸泡在0.1%焦亚硫酸钠溶液中，观察褐变抑制效果。

（2）柠檬酸处理：将马铃薯薄片浸泡在0.2%柠檬酸溶液中，观察褐变抑制效果。

（3）L-半胱氨酸处理：将马铃薯薄片浸泡在0.1%L-半胱氨酸溶液中，观察褐变抑制效果。

（4）CaCl2处理：将马铃薯薄片浸泡在0.1%CaCl2溶液中，观察褐变抑制效果。

（5）异抗坏血酸钠处理：将马铃薯薄片浸泡在0.1%异抗坏血酸钠溶液中，观察褐变抑制效果。

（6）EDTA-2Na处理：将马铃薯薄片浸泡在0.1%EDTA-2Na溶液中，观察褐变抑制效果。

（7）绿原酸处理：将马铃薯薄片浸泡在0.1%绿原酸溶液中，观察褐变抑制效果。

3. 马铃薯褐变抑制效果评价（1）观察并记录不同处理方法下马铃薯片表面褐变程度。

（2）采用色差计测定马铃薯片表面的L值、a值和b值，评价褐变抑制效果。

（3）分析不同处理方法对马铃薯褐变的抑制效果。

四、实验结果与分析1. 马铃薯褐变原因分析通过观察马铃薯自然褐变过程，发现马铃薯褐变主要是由酶促褐变和非酶褐变引起的。

酶促褐变是指马铃薯细胞内酚氧化酶（PPO）和底物（酚类物质）直接接触，引起马铃薯的褐变。

非酶褐变是指马铃薯在储存过程中，由于氧化还原反应、能量短缺等原因导致的褐变。

2. 不同处理方法对马铃薯褐变的抑制效果（1）焦亚硫酸钠处理：焦亚硫酸钠处理对马铃薯褐变有较好的抑制作用，但L值、a值和b值变化不大。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：?1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

?2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。

对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

?3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

?4）抗氧化的作用。

亚硫酸有显著的看氧化作用。

由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。

大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。

发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。

可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。

0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。

焦亚硫酸钠的使用标准焦亚硫酸钠是一种常用的化学试剂，具有广泛的应用领域。

本文将通过介绍焦亚硫酸钠的性质、用途和使用标准，来详细说明焦亚硫酸钠的使用标准。

一、焦亚硫酸钠的性质焦亚硫酸钠化学式为Na2S2O5，是一种白色结晶固体。

它具有较强的还原性和抗氧化性，在水中能够溶解并呈酸性。

焦亚硫酸钠可以稳定二氧化硫，是一种重要的二氧化硫来源，常用于食品工业、制药工业、化工工业等领域。

二、焦亚硫酸钠的用途1. 食品工业：焦亚硫酸钠是一种常用的食品添加剂，用于防止食品腐败和变质。

它可以抑制细菌和酵母的生长，延长食品的保鲜期。

在酿酒、果脯、果酱等食品加工中广泛应用。

2. 制药工业：焦亚硫酸钠可以用作药品的抗氧化剂和杀菌剂。

它可以保护药品的稳定性和活性，延长药品的保质期。

同时，焦亚硫酸钠还可以用于制备一些药物中间体。

3. 化工工业：焦亚硫酸钠在化工工业中有多种应用。

例如，它可以用作染料工业的脱色剂和还原剂，用于去除染料废水中的色度。

此外，焦亚硫酸钠还可以用于制备硫酸盐、亚硫酸盐等化合物。

4. 环保工业：焦亚硫酸钠可以作为脱硫剂应用于煤炭电厂和工业锅炉中。

它可以捕集燃烧过程中产生的二氧化硫，减少大气污染物排放，并保护环境。

1. 焦亚硫酸钠的质量标准：焦亚硫酸钠的质量应符合国家标准或企业内部标准。

常见的质量指标包括外观、主要成分含量、杂质含量等。

购买时应注意查看产品的质量证明书，确保产品质量合格。

2. 焦亚硫酸钠的储存条件：焦亚硫酸钠应储存在干燥、通风、阴凉的地方，远离火源和易燃物。

避免与氧化剂、酸类等物质接触，以免发生化学反应。

储存期限一般为两年，过期后应及时淘汰。

3. 焦亚硫酸钠的使用方法：在使用焦亚硫酸钠前，应先将其溶解于一定量的水中，制成一定浓度的溶液。

在使用过程中，应根据具体需求确定使用量，并遵循相关操作规程和安全操作规范。

使用后的废弃物应按照环保要求进行处理。

4. 焦亚硫酸钠的安全注意事项：焦亚硫酸钠具有一定的刺激性和腐蚀性，使用时应注意避免与皮肤和眼睛接触。

结剂可用于乳及乳制品冷冻饮品蔬菜罐头熟制坚果与籽类（仅限油炸坚果与籽类）可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果米粉（包括汤圆粉）小麦粉及其制品小麦粉生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）杂粮粉八宝粥罐头其他杂粮制品（仅限冷冻薯条、冷冻薯饼、杂粮甜品罐头）食用淀粉即食谷物，包括碾轧燕麦（片）方便米面制品冷冻米面制品谷类和淀粉类甜品（如米布丁、木薯布丁）（仅限谷类甜品罐头）焙烤食品预制肉制品熟肉制品冷冻鱼糜制品（包括鱼丸等）预制水产品（半成品）水产品罐头调味糖浆复合调味料其他固体复合调味料（仅限方便湿面调味料包）婴幼儿配方食品幼儿辅助食品饮料类（14.01包装饮用水类除外）果冻膨化食品
类蜜饯凉果干制蔬菜干制蔬菜（仅脱水马铃薯）腌渍的蔬菜蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）干制的食用菌和藻类食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）腐竹类（包括腐竹、油皮等）坚果与籽类罐头可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果米粉制品（仅限水磨年糕）食用淀粉粉丝、粉条冷冻米面制品（仅限风味派）饼干食糖淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）调味糖浆半固体复合调味料果蔬汁（浆）果蔬汁（肉）饮料（包括发酵型产品等）葡萄酒果酒啤酒和麦芽饮料。

焦亚硫酸钠浸泡方法
焦亚硫酸钠是一种常用的化学试剂，它可以用于漂白、消毒和脱臭等
方面。

在使用焦亚硫酸钠时，我们通常需要将其浸泡在水中使其溶解，然后再进行相应的操作。

下面是详细的焦亚硫酸钠浸泡方法。

1. 准备工作
首先，我们需要准备好所需的材料和器具。

除了焦亚硫酸钠外，我们
还需要一定量的水、一个容器（最好是玻璃容器）、手套和护目镜等
个人防护装备。

2. 测量焦亚硫酸钠
根据实际需要，我们需要测量出所需的焦亚硫酸钠数量。

在测量时，
应该使用精确的称量器具，并注意避免直接接触焦亚硫酸钠。

3. 加入水中
将测量好的焦亚硫酸钠缓慢地加入到事先准备好的容器中。

同时，在
加入过程中应该不断搅拌以使其充分溶解。

注意不要一次性加入过多
的焦亚硫酸钠，以免发生危险。

4. 浸泡时间
将焦亚硫酸钠溶液浸泡在水中，浸泡时间一般为10-30分钟。

在浸泡
过程中，应该不断搅拌以使其充分溶解。

5. 检查
在浸泡完成后，我们需要检查焦亚硫酸钠是否已经完全溶解。

如果还
有未溶解的颗粒，应该继续搅拌并等待一段时间以使其充分溶解。

6. 使用
当焦亚硫酸钠完全溶解后，就可以使用它进行相应的操作了。

在使用时，应该注意个人防护措施，并根据实际需要调整使用量和操作方法。

总之，在使用焦亚硫酸钠时，我们需要注意安全，并按照上述步骤进
行操作。

只有这样才能保证其正常使用并避免危险的发生。

食品添加剂焦亚硫酸钠的应用焦亚硫酸钠是应用较广的食品添加剂，除了有漂白作用外，还有以下作用：1）防褐变的作用，酶促褐变常发生在水果、薯类食品中，焦亚硫酸钠是一种还原剂，对多酚氧化酶的活性有很强的抑制作用，0.0001%的二氧化硫就能降低20%的酶活性，0.001%的二氧化硫就能完全抑制酶活性，可以防止酶促褐变；另外，可以消耗食品组织中的氧，起脱氧的作用；在者亚硫酸能与葡萄糖进行加成反应，防止食品中的葡萄糖与氨基酸进行糖氨反应，从而具有防褐变的作用。

2）防腐作用，亚硫酸可以起到酸性防腐剂的作用，未解离的亚硫酸被认为可抑制酵母菌、霉菌、细菌。

据报告，未解离的亚硫酸对大肠杆菌的抑制作用比亚硫酸氢根强1000倍。

对啤酒酵母强100—500倍，对霉菌强100倍，二氧化硫在酸性时，扛微生物作用最强。

3）疏松机的作用，可作为疏松机的组成成分。

4）抗氧化的作用。

亚硫酸有显著的看氧化作用。

由于亚硫酸是强还原剂，能消耗果蔬组织中的氧，抑制氧化酶的活性，对于防止果蔬中的维生素C的氧化破坏很有效。

焦亚硫酸钠发挥作用的机制 ：漂白剂按照其作用方式可将其分为两类，氧化型漂白剂和还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠属于还原型漂白剂。

焦亚硫酸钠利用色素受还原作用而褪色，以达到漂白目的。

大多数的有机物的颜色是由其分子中所含的发色基产生的。

发色基都含有不饱和键，还原漂白剂释放氢原子可使发色基所含的不饱和键变成单键，有机物便失去颜色。

有些食品的褐变是由三价铁离子的存在引起的，加入还原漂白剂可使三价铁离子变成二价铁离子，防止食品褐变。

焦亚硫酸钠利用亚硫酸盐类加成反应而褪色，以达到漂白目的。

可以对花青苷及糖类物质发生加成反应进行漂白使之褪色 .此反应可逆,通过加热或酸化处理可去掉亚硫酸,使花青苷再生,重新恢复原来的红色。

焦亚硫酸钠使用参考标准：我国食品添加剂使用卫生标准（GB2760—86）对焦亚硫酸钠的使用标准规定：葡萄酒果酒。

0.25g／kg；糖类、竹笋、蜜饯、饼干、罐头、粉丝、食糖中不得超过0.05g／kg，赤砂糖及其他品种中不得超过0.1g／kg。