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食堂生活台账制度范本一、目的为加强食堂管理，规范食堂经营行为，提高食堂服务质量，确保食堂食品安全，维护广大师生的切身利益，特制定本制度。
二、适用范围本制度适用于学校食堂的各项管理工作。
三、内容1. 食堂基本情况台账（1）食堂名称、地址、负责人等信息。
（2）食堂经营许可证、卫生许可证等相关证件。
（3）食堂工作人员名单、身份证号码、健康状况等。
2. 食品安全管理台账（1）食品采购记录：包括采购日期、品种、数量、来源、保质期等信息。
（2）食品进货查验记录：包括查验日期、品种、数量、来源、保质期等信息。
（3）食品储存记录：包括储存日期、品种、数量、存放位置、保质期等信息。
（4）食品加工记录：包括加工日期、品种、数量、加工过程、加工人员等信息。
（5）食品销售记录：包括销售日期、品种、数量、售价、销售人员等信息。
3. 食堂卫生管理台账（1）食堂卫生检查记录：包括检查日期、检查项目、检查结果等信息。
（2）食堂卫生整改记录：包括整改日期、整改项目、整改结果等信息。
（3）食堂卫生培训记录：包括培训日期、培训内容、培训人员等信息。
4. 食堂服务管理台账（1）食堂服务投诉记录：包括投诉日期、投诉内容、处理结果等信息。
（2）食堂服务改进记录：包括改进日期、改进项目、改进效果等信息。
（3）食堂满意度调查记录：包括调查日期、调查内容、调查结果等信息。
5. 食堂财务管理台账（1）食堂收入记录：包括收入日期、收入项目、收入金额等信息。
（2）食堂支出记录：包括支出日期、支出项目、支出金额等信息。
（3）食堂盈利记录：包括盈利日期、盈利金额等信息。
四、管理要求1. 食堂台账应真实、完整、准确，不得伪造、篡改、隐瞒。
2. 食堂台账应由专人负责管理，定期汇总、分析，并及时上报学校相关部门。
3. 食堂台账管理人员应具备一定的食品安全、卫生、服务等方面的知识。
4. 食堂台账应定期检查，发现问题应及时整改。
五、处罚措施1. 违反本制度的，学校将根据情节轻重，对相关人员进行警告、罚款、停职等处罚。
食堂台账模板食堂台账是食堂管理中的一项重要工作，它记录了食堂的日常开支、食材采购、菜品销售情况等重要信息，对于食堂的经营管理具有重要的指导作用。
为了规范食堂的管理工作，我们特地提供了一份食堂台账模板，希望能够对各位食堂管理人员有所帮助。
食堂台账模板。
日期，__________。
序号菜品名称采购数量单价总价销售数量销售金额盈亏情况备注。
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模板使用说明：1. 日期，每天的日期，用于记录当天的食堂经营情况。
2. 序号，每种菜品的序号，方便管理和统计。
3. 菜品名称，记录菜品的名称，包括主食、副食、饮料等。
4. 采购数量，记录每种菜品的采购数量，方便统计食材的使用情况。
5. 单价，记录每种菜品的单价，用于计算总价。
6. 总价，采购数量乘以单价，得出总价。
7. 销售数量，记录每种菜品的销售数量，方便统计销售情况。
8. 销售金额，记录每种菜品的销售金额，用于计算营业额。
9. 盈亏情况，根据采购数量、销售数量和金额，计算出每种菜品的盈亏情况。
10. 备注，可以记录一些特殊情况或者需要特别关注的事项。
使用该模板可以帮助食堂管理人员清晰地了解食堂的经营情况，及时发现问题并加以解决。
同时，也可以通过对比不同日期的台账，找出经营中的规律和不足，为食堂的经营管理提供有力的参考依据。
希望各位食堂管理人员能够认真填写食堂台账，做好食堂的管理工作，提高食堂的经营效益，为广大师生提供更好的饮食服务。
同时，也欢迎大家对该模板提出宝贵意见和建议，我们将不断完善和优化，以更好地满足食堂管理的需求。
希望这份食堂台账模板能够对您的食堂管理工作有所帮助，祝您的食堂管理工作顺利，生意兴隆！。
一、前言为了保障学生饮食安全，提高食堂服务质量，加强食堂管理，根据我国《食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度工作台账。
二、食堂管理制度1. 食材采购制度（1）采购部门必须选择合法、合格的供应商，确保食材质量。
（2）采购人员需严格按照采购计划进行采购，不得随意更改。
（3）采购回来的食材需经检验合格后方可入库。
2. 食材储存制度（1）食材储存区域应保持清洁、干燥、通风。
（2）不同种类的食材应分开存放，避免交叉污染。
（3）储存的食材需按照保质期进行分类管理，及时清理过期食材。
3. 食材加工制度（1）加工人员需持有健康证，并保持个人卫生。
（2）加工过程需严格按照操作规程进行，确保食品安全。
（3）加工好的食材需在规定时间内分发给学生。
4. 食堂卫生制度（1）食堂内要保持整洁，定期进行清洁消毒。
（2）餐具、炊具等设备需定期清洗、消毒，确保卫生。
（3）食堂工作人员需遵守个人卫生规范，不得在食堂内吸烟、饮食。
5. 服务态度制度（1）食堂工作人员需热情、耐心、细致地为师生提供服务。
（2）食堂工作人员需遵守服务规范，不得随意提高价格、收取小费。
（3）食堂工作人员需及时解决师生反映的问题，提高服务质量。
三、工作台账内容1. 食材采购台账（1）采购日期（2）供应商名称（3）食材名称及数量（4）价格及金额（5）验收情况2. 食材储存台账（1）储存日期（2）食材名称及数量（3）储存位置（4）保质期（5）清理情况3. 食材加工台账（1）加工日期（2）食材名称及数量（3）加工人员（4）加工过程（5）分发情况4. 食堂卫生台账（1）清洁消毒日期（2）清洁消毒人员（3）清洁消毒区域（4）餐具、炊具清洗、消毒情况（5）卫生检查情况5. 服务态度台账（1）服务日期（2）服务人员（3）服务内容（4）师生反馈（5）改进措施四、总结本制度工作台账旨在规范食堂管理，提高食堂服务质量，保障学生饮食安全。
各部门需严格按照制度执行，共同为师生提供优质、安全的餐饮服务。
学校食堂监管台帐制度一、目的和意义为确保学校食堂食品安全，提高食堂管理水平，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本监管台帐制度。
二、监管内容1. 食品原材料采购（1）采购的食品原材料必须符合国家食品安全标准，具有合法来源，供应商应具备相关资质。
（2）采购过程中，应建立食品原材料进货查验记录台帐，记录内容包括：供应商名称、地址、联系方式、产品名称、规格、数量、进货时间、保质期、检验合格证明等。
（3）采购的食品原材料应分区、分类存放，标识清楚，保证食品原材料质量。
2. 食品加工制作（1）食堂工作人员必须持有有效健康证明，穿戴清洁的工作服、帽子和手套。
（2）食品加工制作过程中，应遵循食品安全操作规范，生熟食品分开存放，防止交叉污染。
（3）食品加工工具应定期清洗、消毒，专用工具不得交叉使用。
（4）食品加工过程中，不得使用有毒、有害物质，严格按照食品加工操作规程进行。
3. 食品销售（1）食品销售过程中，应保持食品容器、售卖环境干净整洁。
（2）食品销售台帐应记录销售时间、品种、数量等信息，以便追溯。
（3）食品销售过程中，不得擅自更改食品成分、规格、保质期等。
4. 食品添加剂管理（1）食品添加剂必须符合国家食品安全标准，具有合法来源。
（2）食品添加剂应分区、分类存放，标识清楚，保证食品添加剂质量。
（3）食堂工作人员应按照食品添加剂使用规定进行操作，不得滥用或超量使用。
5. 食品安全事故处理（1）一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，及时报告学校和家长，迅速采取控制措施。
（2）对事故原因进行调查分析，查明责任，采取有效措施，防止类似事故再次发生。
（3）认真总结事故教训，加强食品安全培训和教育，提高食堂工作人员食品安全意识。
三、监管要求1. 学校应设立食品安全管理员，负责学校食堂的日常监管工作。
2. 食堂工作人员应定期参加食品安全培训，提高食品安全管理水平。
学校食堂各项管理制度台账学校食堂各项管理制度台账目录一、台账简介二、人员管理制度1.招聘与培训制度2.员工考评制度3.员工奖惩制度三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度2.食材采购流程与管理制度3.食材质量检测与验收制度四、食品安全与卫生管理制度1.食品安全管理体系建立与贯彻制度2.食品原材料存储制度3.食品安全与卫生监督制度五、财务管理制度1.财务收入与支出管理制度2.财务报表编制制度3.食堂价格管理制度六、服务质量管理制度1.服务流程管理制度2.服务人员礼仪规范制度3.食堂环境与设施管理制度七、投诉处理制度八、安全与应急管理制度1.安全教育与培训制度2.应急预案制度3.食堂消防安全制度4.食品及公共设施卫生检查制度九、台账修订与管理制度一、台账简介学校食堂各项管理制度台账是为了规范食堂经营管理、确保食品安全与卫生、提升服务质量，在提供高质量餐饮服务的同时保护师生身心健康而制定的。
该台账包括人员管理制度、食材采购管理制度、食品安全与卫生管理制度、财务管理制度、服务质量管理制度、投诉处理制度、安全与应急管理制度等重要方面的内容，旨在确保学校食堂的有序运营与管理。
二、人员管理制度1.招聘与培训制度：学校食堂要建立招聘与培训制度，确保员工的专业素质和操作技能达到要求。
招聘程序包括岗位需求的分析、岗位发布、简历筛选和面试等；培训制度包括新员工培训、在职培训和定期培训等。
2.员工考评制度：建立员工考评制度，以考核员工的绩效表现，提高员工的积极性与工作效率。
员工考评内容包括工作态度、工作质量、服务态度和团队合作等。
3.员工奖惩制度：实行员工奖惩制度，对表现优秀的员工给予奖励，对工作不到位的员工进行惩罚。
奖励形式包括嘉奖、奖金和晋升机会等，惩罚形式包括扣减绩效奖金、警告和调离岗位等。
三、食材采购管理制度1.供应商评估与选择制度：建立供应商评估与选择制度，确保从供应商采购的食材符合质量要求。
评估内容包括供应商的食品经营许可证、产品质量认证、品牌资质、食品安全生产许可证等。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周剂注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周星期三2016年3月2日添料注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第1周。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周蔬。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期二2016年3月8日注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
领出来的部分调料类物品不能当天用完的并且剩余量较多的可以暂存在储藏室类。
一次性出库物品指特殊调料类不能当天用完的剩余量较少的，但必须规范存放。
金海湖新区2016学年度第1学期营养改善计划食品每天出库台账（桥边小学）第2周星期三2016年3月9日单位：升、斤、袋、桶/元注：库管人员必须对出库物品做好质量检查，不得让过期变质的物品流入食堂。
学校就餐管理制度台账学校就餐管理制度台账一、餐厅基本情况1. 餐厅名称：____________2. 主要食堂地址：____________3. 餐厅经营面积：____________4. 餐厅开放时间：____________二、餐饮质量管理1. 餐饮服务质量目标：保证学校师生的膳食安全和营养均衡，提供以健康为主的餐饮服务。
2. 餐饮服务质量控制措施：a. 食品储存管理：确保食品存储环境干净，防止污染和异味，并按照不同食品的储存要求进行分类存储。
b. 食品加工管理：严格按照食品加工操作规范进行操作，确保食品加工卫生和安全。
c. 食品销售管理：提供明码标价的食品销售服务，并保持食品销售环境卫生整洁。
d. 食品配送管理：严格对外部食品供应商进行考核及监管，确保食品质量安全。
e. 餐饮人员培训：对餐厅员工进行定期的食品安全和卫生培训，确保员工熟知并履行相关规定。
三、营养均衡管理1. 营养配餐标准：根据国家卫生部发布的《学校食品营养指南》制定学生营养饮食配餐标准。
2. 菜谱制定：根据不同年级学生的年龄、生长发育特点及季节变化，制定合理的菜谱，确保营养均衡。
3. 食材采购管理：严格遵守食品安全法律法规，选择有资质的供应商采购新鲜、优质、安全的食材。
4. 食品加工管理：确保食品加工过程中不使用不合规食品添加剂，控制食物油炸和高温煎炒操作，保持食物的营养价值。
5. 膳食监督：对学生的膳食进行监督检查，了解学生对餐饮服务的满意度，并根据反馈做出相应调整。
四、食品安全管理1. 食品安全责任人：指定食品安全责任人，负责餐厅食品安全管理工作，并定期开展食品安全培训。
2. 食品安全纪律：制定食品安全纪律，要求员工在工作中严格遵守卫生操作规程，确保食品安全。
3. 食品安全巡查：定期组织食品安全巡查，发现问题及时整改，并记录巡查情况和整改措施。
4. 食品安全档案：建立餐厅食品安全档案，包括食品供应商证照、员工上岗证和食品检测合格报告等。
食堂管理制度台账记录表序号：0042日期：2022年5月3日地点：食堂负责人：李大明一、晨间工作1. 晨间清洁：今日晨间清洁由清洁员王小红和李翔负责，工作内容包括清洁餐桌、椅子、地面、餐具等。
2. 环境卫生：晨间环境卫生检查合格，无异味、无污渍，无杂物。
二、早餐供应1. 供应种类：今日早餐供应有米粥、馒头、咸菜、豆浆、茶叶蛋等。
2. 食品卫生：食品卫生合格，供应食品均经过检查合格。
三、午餐供应1. 供应种类：午餐供应有红烧鱼、炒菜、凉拌菜、米饭等。
2. 食品卫生：午餐食品卫生合格，经过食品安全检查。
四、晚餐供应1. 供应种类：晚餐供应有清汤、炒面、炒饭、水果等。
2. 食品卫生：晚餐食品卫生合格，经过食品安全检查。
五、食堂用餐时间管理1. 早餐用餐时间：早餐用餐时间为7:00-8:30，保证员工按时用餐。
2. 午餐用餐时间：午餐用餐时间为11:30-13:00，保证员工按时用餐。
3. 晚餐用餐时间：晚餐用餐时间为17:30-19:00，保证员工按时用餐。
4. 特殊情况处理：针对特殊情况，食堂负责人必须及时协调处理，确保员工用餐权益。
六、食堂用餐环境管理1. 换气通风：食堂工作人员定期开启窗户通风，保持食堂空气清新。
2. 餐具清洁：食堂餐具由专人负责清洗、消毒，保证餐具卫生。
3. 桌椅整洁：食堂桌椅间隔保持整齐，确保员工用餐舒适。
七、食堂卫生检查1. 巡查频率：食堂负责人每日进行一次食堂卫生检查。
2. 检查项目：检查项目包括厨房卫生、用餐区域卫生、厕所卫生等。
3. 改进措施：针对发现的问题及时整改，并制定有效的改进措施。
八、加班餐管理1. 加班餐供应：对于加班员工，食堂提供加班餐服务，确保员工能够及时用餐。
2. 加班餐品种：加班餐品种包括热菜、汤品、主食、水果等。
3. 加班餐时间：加班餐时间为20:00-21:00，保证加班员工按时用餐。
九、食堂安全管理1. 灭火器械：餐厅内配备灭火器械，确保灭火工作随时可进行。
学校食堂食品台账制度范本一、总则为确保学校食堂食品安全，规范食品采购、储存、加工等环节，提高食品安全管理水平，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
二、食品采购台账制度1.学校食堂应建立健全食品采购台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商等信息。
2.采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，并签订食品安全合同，明确双方食品安全责任。
3.采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购法律法规禁止的食品。
4.采购台账应真实、完整、准确，便于追溯。
三、食品储存台账制度1.学校食堂应建立健全食品储存台账，记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、储存条件等信息。
2.食品储存应按照食品种类、性质、储存要求等进行分类存放，不得混放。
3.易腐食品应冷藏或冷冻储存，确保食品新鲜。
4.食品储存台账应真实、完整、准确，便于追溯。
四、食品加工台账制度1.学校食堂应建立健全食品加工台账，记录食品名称、规格、数量、加工日期、加工人员等信息。
2.食品加工应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
3.加工生熟食品时，应分别使用加工工具，避免交叉污染。
4.食品加工台账应真实、完整、准确，便于追溯。
五、食品销售台账制度1.学校食堂应建立健全食品销售台账，记录食品名称、规格、数量、销售日期、销售人员等信息。
2.食品销售应遵循食品安全操作规范，确保食品卫生。
3.销售食品时，应向消费者提供食品标签、保质期等信息。
4.食品销售台账应真实、完整、准确，便于追溯。
六、食品安全事故应急预案1.学校食堂应制定食品安全事故应急预案，明确应急组织、应急措施、应急流程等。
2.发生食品安全事故时，应及时报告学校食品安全管理部门，并按照应急预案采取措施。
3.食品安全事故应急预案应定期演练，提高应对能力。
七、食品安全培训与教育1.学校食堂应定期组织食品安全培训，提高食堂员工的食品安全意识和操作技能。
2.食堂员工应掌握食品安全法律法规、食品安全知识、食品安全操作规范等。
