水牛、奶牛）、羊肉（山羊、绵羊）、驴肉（黑色、阿胶）、 马肉
❖ 2）家禽类：鸡肉、鸭肉、鹅肉 ❖ 3）其他：鹿肉、鸵鸟肉、兔肉、狗肉等 ❖ 2、产品种类分类 ❖ （1）低温肉制品（火腿、红肠）、高温肉制品（火腿肠） ❖ （2）发酵肉制品（发酵香肠、发酵火腿） ❖ （3）熏烤肉制品（熏制品、烤制品） ❖ （4）酱卤肉制品（也包括蛋类制品如卤蛋）
❖ 4、开发新产品的目的与意义（思路与悟性）
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第二章 肉制品
❖ 一、国内肉制品主要生产企业及生产现状
❖ 1、肉类加工业的现状
❖ 国内肉制品主要企业简介：
❖ 临沂金锣集团：是一家以肉类食品加工为主的企业，经营 四家位于山东省临沂、内蒙古、湖南省和四川省的生产基 地。公司目前拥有4,300多名员工。2010年公司销售收入 达250亿多元人民币。
2)质量管理将进一步加强 严格执行已颁布的食品卫生法、产品质量法、屠宰管理 条例、动物防疫法等法律法规及规章制度。修改、完善、 起草、审定、发布与肉类食品有关的法律、法规及国家标 准、行业标准，以适应新形势。安全追溯制度
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二、肉制品的产品种类及分类
❖ 1、原料分类 ❖ 1）家畜类：猪肉（野猪、黑猪肉）、牛肉（黄牛、牦牛、
旺润牌火腿肠荣获中国名牌产品。雨润牌冷鲜肉为引领时尚的安全 无公害产品，产销量以迅猛的发展势头位居全国三甲。
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烟台喜旺集团公司（ 区别：山东西王集团） 成立于1996年11月26日，主要从事畜、禽肉的原料生产
及熟肉食品加工。喜旺食品分中式、西式两大系列，共六 百多个品种。喜旺熟肉食品充分挖掘了中国传统的民间独 特配方，结合中医保健理论，利用二十多种药食两用的中 草药调制出陈香老汤煨制而成，因而口味独特，营养价值 极高。同时喜旺食品结合欧美发达国家先进的低温加工技 术，均衡肉制品营养，使之更符合现代人的健康饮食标准。 味美、营养、新鲜、卫生是喜旺食品的四大特色。
