鲟鱼

鲟鱼（xún yú）（Sturgeon）是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类，迄今已有2亿多年的历史，称之为“水中活化石”。

【名称】：鲟【拉丁文学名】：Acipenser sturioLinnaeus【英文名】：Common sturgeon【分类】：鱼纲,辐鳍亚纲，鲟形目，鲟科，鲟属。

【体长】：0.5-7米不等【体重】：多数种的常见个体都在几十公斤至数百公斤，欧洲鳇最大个体1600公斤，我国中华鲟最大个体600公斤。

【形态】：鲟鱼是世界上现有鱼类中体形大、寿命长、最古老的一种鱼类。

鲟鱼系现存的古老生物种群，起源于亿万年前的白垩纪时期，素有水中“熊猫”之称。

鲟鱼以其奇特的体形而被作为观赏鱼饲养。

鲟鱼的头呈犁形，口下位，尾歪形，体背5行骨板。

其幼鱼与成鱼均具观赏价值，其中施氏鲟（分布于黑龙江）自人工繁殖成功后，其幼鱼已正式作为观赏鱼进行人工饲养。

【地理种群差异】：目前地球上尚有鲟（鳇）鱼26种：分布于北美7 种、欧洲12种、亚洲11种（我国8种）。

【分布情况】：鲟鱼集中分布于北半球，在我国江河及沿海生活有8种鲟鱼，其中3种分布于新疆，2种在黑龙江，2种在长江，1种在长江至珠江各河流及沿海。

【物种状况】：少数种类为极其濒危物种【生活习性】：鲟鱼以底栖无脊椎动物及小型鱼类为食。

【生活环境】：鲟鱼对水质要求比较严格，喜生活于流水、溶氧含量较高，水温偏低，底质为砾石的水环境中。

鲟鱼-世界现存鲟鱼种类一览（前为英文名称，后为拉丁文学名）钝吻鲟 Siberian sturgeon Acipenserbaeri Brandt短吻鲟 Shortnose sturgeon Acipenserbrevirostrum Lesueur达氏鲟 River sturgeon Acipenserdabryanus Dumeril黄鲟 Lake sturgeon Acipenserfulvescens Rafinesque俄国鲟 Russian sturgeon Acipenser gueldenstaedti Brandt中吻鲟 Green sturgeon Acipenser medirostris Ayres裸腹鲟 Ship sturgeon Acipenser nudiventris Lovetzky尖吻鲟 Atlantic sturgeon Acipenser oxyrhynchus Mitchill小体鲟 Sterlet Acipenser ruthenus Linnaeus施氏鲟 Amur sturgeon Acipenser schrenckii Brandt中华鲟 Chinese sturgeon Acipenser sinensis Gray闪光鲟 Stellate sturgeon Acipenser stellatus Pallas鲟 Common sturgeon Acipenser sturio Linnaeus高首鲟 White sturgeon Acipenser transmontanus Richardson匙吻鲟 Paddlefish Polyodon spathula白鲟 Chinese paddlefish Psephurus gladius拟铲鲟 Asiatic shovelnose sturgeon Pseudoscaphirhynchus fedtschenkoi短尾拟铲鲟 Pygmy sturgeon Pseudoscaphirhynchus hermanni丝尾拟铲鲟 Threadtail sturgeon Pseudoscaphirhynchuskaufmanni苍铲鲟 Pallid sturgeon Scaphirhynchus albus铲鲟 Shovelnose sturgeon Scaphirhynchus platorhynchus鲟鱼-濒危物种鲟鱼类隶属于鲟形目，全世界现有鲟鱼2科6属26种。

中华鲟
中华鲟(Aclpenser Sinensis Grdy)是一种大型的溯河洄游性鱼类，是我国特有的古老珍稀鱼类。

世界现存鱼类中最原始的种类之一。

远在公元前1千多年的周代,就把中华鲟称为王鲔鱼。

中华鲟属硬骨鱼类鲟形目。

鲟类最早出现于距今2亿3千万年前的早三叠世，一直延续至今，生活于我国长江流域，别处未见，真可谓“活化石”。

中文学名：中华鲟
别称：鲟鱼、鳇鲟、大癞子、黄鲟、着甲、腊子、覃龙、鳇鱼、鲟鲨等
：长江中华鲟多产于长江，以江海底栖动物或小鱼为食，中华鲟是一种习性很特别的洄游鱼类，自古以来，它们在长江就有着固定不变的洄游古道。

中华鲟虽然常年生活在东海、黄海等水域，但每年秋季，中华鲟由海洋聚于吴淞口，逆江而上 3000 公里，开始漫长而艰辛的寻根旅行，至第二年秋季开始在诞生地金沙江一带繁衍后代。

有趣而令人感叹的是，中华鲟进入长江后便开始绝食，
直至产卵后返回海洋，其间长达两年左右。

近年来，由于人为的水资源破坏，再加上葛洲坝工程的兴建，繁殖季节已不能上溯至金沙江，中华鲟无法找到最行之有效的水域产卵，因此，数量急剧下降，人工繁殖工作便显得重要了。

葛洲坝工程兴建后，国家有关部门已在湖北宜昌建立了研究所，中华鲟人工繁殖、放流已获成功。

10 年来，已向长江投放中华鲟幼鱼 230 万尾。

鲟鱼的处理方法
鲟鱼的处理方法主要有以下几种：
1. 冷冻法：将鲟鱼放入-18℃的低温冷藏室中冷冻，使鲟鱼的蛋白质不被水分子所冻结，保持鲟鱼的肉质。

2. 腌制法：将鲟鱼浸入盐水或者醋水中腌制，可以增加食物的口感和风味。

3. 烹饪法：根据不同的食材和口味，选择合适的烹饪方法，比如煎、烧、炖等，可以达到加工鲟鱼的效果。

4. 抽油法：将鲟鱼用抽油机抽出油脂，抽出的油可以作为食用油，也可以用于制作鱼籽粉、鱼酱等食品。

5. 蒸制法：将鲟鱼蒸制，可以保持鲟鱼的原味，并且可以消除鱼肉中的异味，让鱼肉变得更加鲜美。

鲟鱼的保存方法范文鲟鱼是一种珍贵的淡水鱼类，常见于长江、黑龙江和辽河等水系中。

由于其身价昂贵且鲟鱼的数量逐渐减少，所以正确的保存方法对于保护这一物种的繁衍非常重要。

下面将介绍几种常见的鲟鱼保存方法。

首先，最常见的保存方式就是冷藏。

将鲟鱼放入干净卫生的冷藏室或冰箱中，并置于适当的温度下（一般为0到4摄氏度），可以有效地延长鲟鱼的保鲜期。

在冷藏的过程中，务必确保鲟鱼的气温保持恒定，避免温度的剧烈变化对其造成损伤。

同时，在保存鲟鱼的时候，使用坚固的容器或密封袋包装，以防止氧气和湿气进入，减少细菌滋生的可能性。

其次，除了冷藏以外，还可以将鲟鱼进行干燥处理。

这种方法适用于鲟鱼的腌制制品，可以延长其保存时间并增加风味。

具体操作是将鲟鱼切成适当的块状，然后在清洁的通风处晾干，直至其失去大部分水分。

之后可以加入适量的盐、糖、香料等进行腌制。

保存之前，将腌制好的鲟鱼放入干燥的容器中密封保存，避免湿气进入。

最后，提到鲟鱼的保存，我们还需要提到干盐法。

这种方法适用于保存整只或切块鲟鱼，以减少细菌滋生并延长保鲜期。

首先，将鲟鱼处理干净，用清水冲洗干净。

接着，在鲟鱼全身均匀涂抹一层盐，包括鱼肚和鳞片之间的部分。

然后，将腌制好的鲟鱼置于通风干燥处，晾干5至7天。

最后，将干盐鲟鱼存放在干燥、通风的地方，并使用密封罐或保鲜膜包装以防止细菌感染。

综上所述，正确的鲟鱼保存方法既能保持鲟鱼的新鲜口感，也能减少食品浪费，同时也有助于保护这种珍贵鱼类的数量。

无论是冷藏、干燥、冷冻还是干盐法，选择适合自己的方法并正确操作，都能达到预期的效果。

希望这些方法能对保存鲟鱼有所帮助。

鲟鱼分布在我国的鲟鱼有8种，长江水系和珠江水系的中华鲟、长江水系的达氏鲟和白鲟、黑龙江水系有史氏鲟和达氏鳇；新疆有3种，西伯利亚鲟、小体鲟和裸腹鲟。

主要分布在与前苏联相通的支流中，种群数量少长江的3种均被国家列为一级保护动物，禁止对其进行一切经营性捕捞活动。

据黑龙江省水产局统计，1981-1998年间，年捕捞量在137-452吨。

隶属于硬骨鱼纲，辐鳍亚纲，软骨硬鳞总目，鲟形目，鲟科，鲟亚科，鲟属。

史氏鲟(国家2级保护)一、史氏鲟（施氏鲟）的生活习性和分布史氏鲟的栖息在河道中，是非洄游型鱼类，喜在底质沙砾江段索饵，在水体底层游动，冬季游集在河流深水区越冬，越冬期亦甚活动。

成体很少进入浅水区，幼鱼在春季河流解冻后进入浅水水域索饵。

成鱼5月份后开始产卵游动，进入产卵场，在底质沙砾处将卵产在沙砾上，卵具粘着性。

产卵高峰持续时间较短而集中。

史氏鲟为动物食性，在天然水域中以水生昆虫幼虫、底栖动物及小型鱼类为食，也有食两栖类的情况。

幼鱼的食物则以底栖生物及水生昆虫幼虫为主。

繁殖期间摄食强度下降或停食。

史氏鲟的最低成熟年龄，雌鱼9-10年；雄鱼7-8年，卵巢重为体重的12.7%-34.7%,成熟卵径3-3.5毫米，每千克卵3-6万粒，平均约为4.4万粒。

80年代前，黑龙江鲟鱼的种群数量较大，史氏鲟的自然分布也较广，从黑龙江上游至下游，乌苏里江，松花江下游水域均有分布，甚至嫩江也偶有发现，而以黑龙江中游数量居多。

因此黑龙江鲟鱼的主要渔场分布在爱辉、孙吴、嘉荫、罗北、绥滨、同江、抚远等江段。

捕捞江段约950千米，罗北至同江江段为主要渔获区。

近期的调查则表明：除黑龙江中游还有发现，松花江鲟鱼已经绝迹，捕捞生产区已缩小到同江、勤得利、抚远不足200千米的江段之间，生产水面缩小并向下游移动。

二、史氏鲟的形体结构特点1、外部形态史氏鲟体延长，呈圆锥形，外被5行骨板，其中骨板1行，数量11-19行，侧板2行，左右各1行，每行30-47个；腹板2行，左右各1行，每行 4-11个。

鲟鱼的作用与功效鲟鱼，又称长江鲟，是一种远古的鱼类，属于鲟鳇科。

鲟鱼的体态雄伟，外形美观，背部呈深褐色，腹部为白色。

除了外貌引人注目外，鲟鱼还因其丰富的营养成分和多种功效而备受赞誉。

本文将介绍鲟鱼的作用与功效。

一、保护皮肤健康鲟鱼含有丰富的胶原蛋白，胶原蛋白是皮肤组织的重要成分，能够保持皮肤的弹性和光泽。

胶原蛋白的存在可以提高皮肤的吸水能力，保持皮肤的水分平衡，减少肌肤的干燥和起皱。

此外，鲟鱼中的胶原蛋白还具有抗氧化作用，能够减少自由基对皮肤的损害，保护皮肤免受紫外线和环境污染的侵害。

二、补充优质蛋白质鲟鱼是一种富含优质蛋白质的食物，每100克鳇鲟肉中含有约20克的蛋白质。

蛋白质是构建人体组织和细胞的基本单位，能够提供所需的氨基酸，参与新陈代谢的调节和维护身体正常的生理功能。

适量地摄入鲟鱼可以增加肌肉的修复和生长，提高机体的免疫力，帮助抵抗疾病。

三、促进智力发展鲟鱼富含多种脂肪酸，尤其是欧米伽-3脂肪酸，如DHA（二十二碳六烯酸）。

这些脂肪酸在人体内可以转化为神经系统所需的物质，对大脑的发育和功能起着重要的作用。

DHA可以增加脑细胞的可塑性，提高记忆力和学习能力。

此外，欧米伽-3脂肪酸还具有抗炎、抗氧化、抗血栓等作用，有助于预防心脑血管疾病。

四、改善视力鲟鱼中含有丰富的视黄醇和维生素A，这些营养物质对视力保健至关重要。

视黄醇是视网膜中的一种成分，能够转化为视觉色素，参与视觉信息的传导。

维生素A是维持正常视觉的必需物质，缺乏维生素A会导致夜盲症和干眼症。

适量摄入鲟鱼可以保持眼睛的正常结构和功能，改善视力。

五、提供丰富的微量元素鲟鱼中含有多种人体所需的微量元素，如锌、铁、硒等。

这些微量元素在人体内参与各种代谢过程，维持生理功能的正常运行。

锌是组织生长和修复的必需元素，对于儿童和孕妇来说尤为重要。

铁是血红蛋白的组成部分，参与氧的运输和供应。

硒是抗氧化物质，具有抗衰老、抗癌的作用。

适量地食用鲟鱼可以补充这些微量元素，有助于促进健康。

鲟鱼饲养方法如下：
1.养殖场地选择：鲟鱼是温水鱼，养殖鲟鱼的场地池水要
较深，并且水质要干净无污染，养殖场附近的交通比较
便利，在养殖场内，要设有专门的饲料台。

2.鱼苗放养：选择没有病害的鲟鱼苗，大约20厘米左右，
鱼鳞、鱼翅等完好，并且比较活泼、勤快。

在鲟鱼苗放
养前可以先在养殖池适应养殖几天，及时清除死鱼后再
放养。

3.水温管理：适合鲟鱼生长的水温在14~24℃，而21℃则
是适宜鲟鱼生长的水温温度。

4.饲喂管理：在喂养鲟鱼的时候，一般选动物性的饲料，
也可以选择合成饲料。

而喂食量则需要根据天气情况、水质情况、鱼的密度而定。

5.日常管理：养殖户们平时每天都需要巡视3次，特别是
在夏天的夜晚要格外注意，如果鲟鱼有浮头的现象，便
需要立即检查水中溶氧量是否过低。

鲟鱼的功效与作用鲟鱼，又被称为“水中之王”，在古老的东方文化中，一直被视为吉祥、长寿和幸福的象征。

除了被广泛用来制作鲟鱼鱼子酱和烹饪美味佳肴之外，鲟鱼还具有丰富的营养价值和诸多健康功效，近年来备受关注。

本文将详细介绍鲟鱼的功效与作用，以及如何在日常饮食中合理利用鲟鱼，提供最佳的营养摄入。

一、鲟鱼的营养成分鲟鱼是一种高蛋白、低脂肪的食物，含有丰富的Omega-3脂肪酸、维生素D、维生素B12、维生素B6、矿物质（如硒、钾、磷、铁）以及多种氨基酸。

以下是鲟鱼的主要营养成分：1. 蛋白质：鲟鱼肉含有高质量的蛋白质，每100克鲟鱼肉中含有约20克蛋白质，占总重的20%左右。

蛋白质是身体细胞的重要组成部分，对于肌肉的修复和生长至关重要。

2. Omega-3脂肪酸：鲟鱼是一种富含Omega-3脂肪酸的食物。

Omega-3脂肪酸是一种必需脂肪酸，对人体健康非常重要。

它有助于降低血液中的胆固醇和三酸甘油脂，减少心脑血管疾病的风险，并具有抗炎、抗氧化的作用。

3. 维生素D：鲟鱼肉中含有丰富的维生素D，维生素D是维持骨骼健康的重要成分。

它有助于促进钙和磷的吸收，保持正常的骨骼发育和骨密度。

4. 维生素B12：鲟鱼肉富含维生素B12，维生素B12在人体内参与红细胞的生成和神经功能的正常维持。

它是一种重要的辅酶，对于蛋白质、脂肪和碳水化合物的新陈代谢起着重要作用。

5. 矿物质：鲟鱼肉含有丰富的矿物质，如钾、磷、铁和硒等。

这些矿物质对于身体的正常运作和维持健康至关重要。

例如，钾有助于平衡体内的电解质，维持正常的心跳和肌肉功能；磷在体内起着骨骼形成和维持神经功能的作用；铁是血红蛋白的重要组成成分，参与氧气的运输和储存；硒则是一种强效的抗氧化剂，有助于提高免疫力，减少细胞的氧化损伤。

二、鲟鱼的功效与作用1. 提高心脑血管健康：鲟鱼富含Omega-3脂肪酸，这种脂肪酸对心脑血管系统有益。

它具有促进血液循环、降低血脂、防止动脉硬化和心脏病的作用。