河北北方学院
食品科学与工程专业（四年制）培养方案
（专业代码：09204）
专业简介
食品科学与工程专业是以食品科学和工程科学为基础，研究食品的营养健康、工艺设计与工业化生产、食品的加工贮藏与食品安全卫生的学科。食品科学与工程属一级学科，它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、动物养殖、环境、机械、管理等多个学科领域，涵盖食品原料科学、食品加工与贮藏、食品营养与检测、食品安全控制、食品工程设计与新产品开发、食品品质管理与监督等方面的基础理论与应用技术。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化时代的到来和人们对食品营养与卫生的关注加深，食品科学与工程专业发挥着越来越重要的职责与作用。
一、培养目标
贯彻党的教育方针，培养适应我国食品行业发展需要，德、智、体全面发展，具有扎实的专业基础、良好的政治文化素质、外语及计算机应用能力，系统掌握“食品科学与工程”专业领域的基本知识和基本技能，熟悉相关的政策法规，了解专业领域前沿理论和发展动态。具有从事食品生产过程的工艺控制及产品质量控制、食品工程设计、新产品开发、食品资源开发利用、科学研究等工作的必备理论知识与实践技能的应用型高级专业技术人才。
二、培养要求
1.知识要求
①掌握数学、化学、生物化学等自然科学方面的基本理论和基本知识；
②具有一定的文学、艺术、哲学、思想道德、法学、社会学、心理学等人文社会科学方面的知识；
③熟悉食品工业发展的方针政策、法律和法规。
④系统掌握食品营养、卫生、分析检测、食品微生物、食品毒理学等专业基础学科
的基本理论和知识。
⑤掌握食品工程原理、食品加工技术原理以及食品机械基本知识；
⑥掌握食品加工工艺原理、工艺流程、产品质量和食用安全品质控制等基本科学技术。了解食品储运、加工、保藏及资源综合利用的理论前沿和发展动态；
⑦掌握食品营养调配、特殊人群营养、保健食品及药膳等食品营养与保健知识。
⑧具有一定的体育和军事基本知识。
2.能力要求
①具有工艺设计、设备选用和技术经济分析的能力。
②具有食品生产管理和工艺控制能力。
③掌握食品营养成分分析检测和微生物学的基本实验技术，能够利用所学理论进行产品质量分析，能够根据不同人群营养需要进行初步的膳食搭配。
④掌握一门专业外语，能较顺利地阅读本专业的外文书刊。
⑤具有较好的计算机应用能力, 掌握文献检索、资料查询的基本方法，具有初步的科学研究和实际工作能力。
⑥具有一定的创新能力、可持续发展能力和科学研究能力。
⑦掌握科学锻炼身体的基本技能。
3.素质要求
①具备较高的思想道德素质，拥护中国共产党领导，热爱祖国，遵纪守法，爱
岗敬业，拥有良好的职业道德；
②具备较高的文化素质：掌握一定的人文社科基础知识，具有较好的人文修养；
③具有良好的专业素质和行业道德，具有从事本专业业务工作和适应相邻专业业务工作的能力与素质；
④具有较强的自学能力和创新意识；
⑤养成良好的体育锻炼和卫生习惯，达到国家规定的大学生体育和军事训练标准，
身心健康，能够履行建设和保卫祖国的神圣职责。
三、学制
4年，学习年限3-6年。
四、教学安排和时间分配
各学年时间分配表
五、毕业学分及学位要求
毕业要求最低学分177.5学分，其中必修课141.5学分，专业选修课最低16学分，创新创业选修课最低8学分（理论2学分，实践最低6学分），通识教育选修课最低12学分[英语选修4学分，通识选修课最低8学分（国学修养类、经管类、艺术类至少各选修1学分，人文社科类和自然科学与技术类至少选修1学分）]。
毕业学分要求
学生按培养方案修完全部课程，取得毕业所需最低学分，符合我校本专业本科毕业生授予学士学位条件者，授予工学学士学位。
六、主干学科与专业核心课程
主干学科：食品科学、农产品加工、化学
核心课程：包括学科教育模块9门核心和专业教育模块三个方向各有1门核心课程。学科教育模块9门核心课程为：课程食品工程原理、食品微生物学、食品毒理学、食品化学、食品技术原理、食品机械与设备、营养与食品卫生学、食品分析与检测、食品工艺学、食品工厂设计于环境保护；专业教育模块核心课程分别为：果蔬加工方向：果蔬食品工艺学；动物性食品加工方向：乳制品工艺学；粮油食品加工方向：粮食加工工程。（见表3带★的课程）
七、课程体系与课程设置
食品科学与工程专业课程体系与课程设置
八、教学进程表
第一学期：建议修读22.5学分，其中必修课程21.5 学分，限选课程1 学分。
第二学期：建议最低修读23学分，其中必修课程21学分，选修课程4学分。
第三学期：建议最低修读23.5学分，其中必修课程21.5学分，选修课程4学分。
第四学期：建议最低修读24学分，其中必修课程17.5学分，选修课程8学分。
第五学期：建议最低修读果蔬食品加工方向21学分、粮油加工方向20.5学分、动物性食品加工方向22.5学分，其中必修课程果蔬食品加工方向15学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向16.5学分，选修课程6学分。
注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。
第六学期：建议最低修读果蔬食品加工方向14学分、粮油加工方向14.5学分、动物性食品加工方向12.5学分学分，其中必修课程其中必修课程果蔬食品加工方向8学分、粮油加工方向8.5学分、动物性食品加工方向6.5学分，选修课程6学分。
注：*选择对应方向的学生是必修课，考核方式为“考试”；其他是选修课，考核方式为“考查”。
第七学期：必修21学分，其中毕业实习20学分，专业劳动1学分。
第八学期：必修17学分，毕业实习和含毕业论文。
