【关键字】方法、条件、传统、认识、系统、有效、务必、现代、良好、健康、配合、保持、研究、需要、环境、能力、特色、作用、水平、增强、增进、分析、激发、形成、丰富、指导、方向、保障、促进、加强、转变常见可食用的野菜一、马齿苋(马齿菜、马齿草、五方草)马齿苋又名马齿菜、马齿草、五方草，一般为红褐色，叶片肥厚，象倒卵形。
它含有蛋白质硫氨酸、核黄素、抗坏血酸等营养物质。
由于其中含酸类物质比较多，所以吃的时候会觉得稍有些酸味。
马齿菜的药用功能是清热解毒，凉血止血，能降低血糖浓度、保持血糖恒定，对糖尿病有一定的作用。
它的吃法有很多种，焯过之后炒食、凉拌、做馅都可以。
如大蒜拌马齿菜、马齿菜炒鸡蛋、马齿菜馅包子、马齿菜粥等。
马齿苋营养分析：1. 清热凉血治痢。
主治热毒血痢及湿热痢疾。
2. 消热解毒消痈。
可治火毒疮疡。
3.马齿苋含丰富的ω-3脂肪酸，对降低心血管病的发生有很好的作用。
4.马齿苋汁对平滑肌有显著的作用，用它制成的饮料有明目作用。
5.马齿苋还是罕见的天然高钾食物，由于细胞内缺钾会导致细胞含水量减少，而细胞内水分下降与细胞衰老正相关，进食马齿苋可保持血钾和细胞内的钾处于正常水平。
马齿苋酸寒，入心经走血分，功能凉血止血，解毒疗痈；入大肠又善清凉血治痢。
为血痢、疮毒所常用。
马齿苋具有解毒、消炎、利尿、消肿的功效。
对糖尿病有一定辅助治疗作用马齿苋适合人群：一般人都可食用。
脾胃虚寒、肠滑腹泻者、便溏及孕妇禁服。
马齿苋食疗作用：马齿苋味酸，性寒；入大肠、肝、脾经，质粘滑利；具有清热祛湿，散血消肿，利尿通淋的功效；主治热毒泻痢，痈肿疮疖，丹毒，瘰疬，目翳，崩漏，便血，痔血，赤白带下，热淋，阴肿，湿癣，白秃。
《生草药性备要》载：“治红痢症，清热毒，洗痔疮疳疔”。
《滇南本草》载：“益气，清暑热，宽中下气，润肠，消积滞，杀虫，疗疮红肿疼痛”。
《本草纲目》说它“散血消肿，利肠滑胎，解毒通淋、治产后虚汗”。
马齿苋对痢疾杆菌、伤寒杆菌、大肠杆菌及金黄色葡萄球菌有抑制作用。
马齿苋食物相克：马齿苋禁与鳖甲同用。
马齿苋做法指导：1. 治血痢可取马齿苋二大把（切），加梗米适量共煮粥，不放盐、醋，空腹淡食。
2. 凡血热崩漏者，可与茜草、蒲黄等配伍；若尿血、便血、痔血等，则可单味内服；3. 可治带下，可配黄柏、棒白皮等；4. 可治淋证，可配石韦、车前子等；5. 治湿疮，可与白矾、儿茶等同用；6. 治急性湿疹，可与苦参、大黄等配伍。
二、荠菜(地菜、清明草)荠菜(荠菜又叫地菜、清明草等)在田边地头，经常能看到星星点点的荠菜花。
它的食疗作用是凉血止血、补虚健脾、清热利水。
春天摘些荠菜的嫩茎叶或越冬芽，焯过后可凉拌、蘸酱、做汤、炒食，荠菜水饺、荠菜馄饨是春天餐桌上不可缺少的美味，另外还可以做成鲜美的荠菜粥。
荠菜知识介绍：荠菜为十字花科植物荠菜的全草幼嫩叶，是人们喜爱的一种野菜。
荠菜营养分析：荠菜所含的荠菜酸，是有效的止血成分，能缩短出血及凝血时间。
荠菜含有乙酰胆碱，谷甾醇和季胺化合物，不仅可以降低血液及肝里胆固醇和甘油三酯的含量，而且还有降血压的作用。
荠菜所含的登皮甙能够消炎抗菌，有增强体内维生素C的含量，还能抗病毒，预防冻伤，对糖尿病性白内障病人也有疗效。
荠菜中所含的二硫酚硫酮，具有抗癌作用。
荠菜还含有丰富的维生素C，可防止硝酸盐和亚硝酸盐在消化道中转变成致癌物质亚硝胺，可预防胃癌和食管癌。
荠菜含有大量的粗纤维，食用后可增强大肠蠕动，促进排泄，从而增进新陈代谢，有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮等。
荠菜含有丰富的胡萝卜素，因胡萝卜素为维生素A原，所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。
荠菜适合人群：一般人群均可食用1. 特别适合痢疾、水肿、淋病、乳糜尿、吐血、便血、血崩、月经过多、目赤肿痛等患者。
对于干眼病、夜盲症、胃痉挛、胃溃疡、痢疾、肠炎等症有特殊功效，另外有助于防治高血压、冠心病、肥胖症、糖尿病、肠癌及痔疮；2. 荠菜可宽肠通便，故便溏者慎食。
荠菜食疗作用：荠菜味甘，性平，凉，入肝、肺、脾经；具有和脾，清热，利水，消肿，平肝，止血，明目的功效；主治痢疾、水肿、淋证、乳糜尿、吐血、衄血、便血、月经过多、目赤肿痛等。
荠菜做法指导：可煎汤，炒菜，做饺子食，或入丸散，捣烂外敷。
三、蒲公英(婆婆丁)婆婆丁又名蒲公英，它的花粉含有维生素、亚油酸，枝叶中则含胆碱、氨基酸和微量元素。
婆婆丁的功能是清热解毒，消肿、利尿，具有抗菌的作用，能激发机体的免疫功能，达到利胆和保肝的作用。
婆婆丁焯过后生吃、炒食或做汤都可以，可拌海蜇皮、炒肉丝；还能配着绿茶、甘草、蜂蜜等，调成一杯能够清热解毒、消肿的婆婆丁绿茶。
蒲公英知识介绍：蒲公英为菊科植物蒲公英、碱地蒲公英、东北蒲公英、民苞蒲公英等同属多种植物的全草。
是当今多国新兴的野菜热的一种。
4至5月开花前或刚开花时连根挖取，除将泥土、晒干。
蒲公英根圆锥形，长3至7厘米，表面棕褐色。
叶基生，多皱缩破碎，完整叶展平后呈倒披针形、倒卵状披针形，长圆状倒披针形或条形，长4至6至15至20厘米，宽0.3至1至2至3.5厘米，绿褐色，羽状分裂，下表面主脉明显，被蛛丝状毛或两面有毛，花茎1至数条，每条顶生头状花序，总苞片数层，花冠黄褐色，气微，味微苦。
以叶多，色绿，根长者为佳。
蒲公英适合人群：适宜咽喉疼痛者、肿毒者。
非实热症禁服。
蒲公英食疗作用：蒲公英味苦、甘，性寒，归肝、胃、肾经，体轻降泄；具有清热解毒，散结消肿，除湿利尿的功效；主治乳痈、肠痈诸疮肿毒，痄腮，瘰疬，风火赤眼，咽肿喉蛾，胃脘疼痛，泄泻痢疾，黄疸，小便淋痛，噎膈癌肿，蛇虫咬伤。
蒲公英做法指导：以辅料形式做汤和粥。
1. 清热解毒。
可用于热毒证，尤善清肝热，治疗肝热目赤肿痛，以及多种感梁、化脓性疾病，可与野菊花、紫花地丁、紫背天葵、忍冬藤、甘草、玄参、桔梗等配伍。
2. 消痈散结。
治疗热毒壅结于肌肉所致的痈肿疮毒、高热不退。
对乳痈有良效，能解毒散结通乳，可内服或外敷，常配金银花等同用。
另外还可配大黄、丹皮治疗肠痈。
3. 如湿热内蕴之黄疸，可与茵陈、栀子等相佐；若胆热胁痛口苦者，可与龙胆草、柴胡、黄芩等同施。
4. 用蒲公英的叶煎汤，有清热解毒的作用。
食疗药膳蒲公英是常见植物，据现代研究，其维生素C的含量比番茄高50%以上，蛋白质含量比茄子高1倍，铁含量与菠菜相等，可加强脂肪代谢、抑制脂肪肝，促进体内热量代谢，亦有利尿效果，更是“抗病毒、抗感染、抗肿瘤”的佳品。
其嫩叶可入菜，热炒炝伴做汤蘸酱或烙成的菜饼，皆鲜美可口；其含苞待放的花蕾可醋渍，别有风味；其茎根可提炼出类似咖啡的饮料。
1、凉拌蒲公英：鲜蒲公英500g，熟芝麻粉20g。
鲜蒲公英洗净入沸水锅中氽透，捞出码齐，切成3厘米长的段，放入盘中，匀布熟芝麻粉，加酱油、红糖、精盐、味精各少许，拌匀，淋入麻油即成。
佐餐当菜，随意服食，当日吃完。
功效：清热解毒，防癌利胆。
2、补充雌激素的女性自制饮品：当更年期的前期症状，比如轻微的潮红已经渐渐出现，仅靠大豆就无效了。
这个时期，用当归、山楂、蒲公英和生姜煎水，当茶一样饮用，可以明显地改变雌激素减少带来的症状。
3、蒲公英蜜茶：蒲公英20g，蜂蜜15g，甘草3g，绿茶15～20g。
将蒲公英、甘草、加水煎煮15分钟，冲泡绿茶后加入蜂蜜服用，每天一次，分3次服，可清热解毒，解暑养肝。
4、蒲公英粳米粥：蒲公英60克、金银花30克、粳米50～100克。
先煎蒲公英、金银花，去渣取汁，再入粳米煮作粥。
清热解毒。
适用于乳腺炎、扁桃体炎、胆囊炎、眼结膜炎等症。
四、苦菜（苦苣菜）苦菜苦菜又名苦苣菜，茎呈黄白色；叶片为圆状披针形，表面绿色，背面灰绿色；花鲜黄色。
苦菜中含有丰富的钾、钙、镁、磷、钠、铁、等元素，能清热、消肿、化淤解毒、凉血止血。
苦菜对急性淋巴细胞性白血病、急性及慢性粒细胞白血病都有抑制作用。
苦菜吃的是嫩叶部分。
这个菜的可食部分只有嫩叶部分。
生吃略带苦味，用开水烫一下制熟，苦味可除。
苦菜可炒肉、做汤，或加些大豆粉做成小豆腐吃，亦可沸水烫后蘸面酱食用。
或做麻酱拌苦菜、苦菜粥等。
苦菜嫩叶部分富含营养，每百克嫩叶含水分91克，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，碳水化合物4克，钙120毫克，磷52毫克，胡萝卜素1.79毫克，维生素B20.18毫克，维生素C12毫克等。
（一）蒜茸拌苦菜：主料：苦菜嫩叶(尖叶)500克调料：大蒜（白皮）15克,盐3克,味精2克,香油5克做法：1. 大蒜去皮洗净捣成蒜茸；2. 将苦菜嫩茎叶去杂洗净，入沸水锅内焯一下；3. 捞出用清水冲洗去苦味，挤干水分，切碎放入盘内；4. 浇上蒜茸和调料，拌匀即可上桌。
（二）苦菜扣肉：主料：猪肋条肉（五花肉）600克,苦菜(尖叶)200克调料：大葱10克,姜10克,大蒜（白皮）5克,盐8克,味精4克,白砂糖5克,料酒5克,淀粉(豌豆)5克,八角5克,花椒8克,桂皮1克,番茄酱5克,胡麻油5克,猪油（炼制）20克特色：双色相间，猪肉肥而不腻，苦菜素而不炎，咸鲜香苦。
做法：1. 白糖加水适量溶化成糖水；2. 将苦菜嫩叶摘洗干净，入沸水锅中焯一下；3. 捞出用凉水冷却后沥水，平铺于盘底待用；4. 将五花肉刮洗干净，切成10厘米见方的块，下锅煮沸，打去浮沫；5. 然后放姜片、大料、花椒、盐煮至七成熟捞出；6. 用干布擦匀肉皮上的水分，然后再涂上糖水，隔2分钟再涂一次备用；7. 将炒锅内的猪油烧热，将上色的肉块皮朝下，入油锅炸至肉皮呈红褐色时捞出沥油；8. 再回沸水锅中煮约1分钟捞出；9. 肉皮朝下放于案上，改刀切成小的正方块，刀深至肉皮(肉皮不切断)；10. 然后装入碗内(皮朝下)，入笼，大火蒸2小时；11. 取出把汤汁倒入另一碗中待用；12. 把蒸好的肉反扣在苦菜盘中，肉皮朝上；13. 将倒出来的汤汁加入锅中，加番茄酱、南酒、花椒油，用湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）勾薄芡；14. 最后浇在盘中的肉和苦菜上即成。
五、蕨菜（龙头菜、拳头菜）蕨菜又名蕨儿菜、龙头菜、拳头菜，在野菜中比较常见。
蕨菜能起到清热滑肠、降气化痰、利尿安神的作用。
蕨菜吃起来鲜嫩滑爽，素有“山菜之王”的美誉。
蕨菜的食法很多，炒、烧、煨、焖都可以。
在现代菜谱中，用蕨菜烹调出的名菜有木须蕨菜、海米蕨菜、肉炒蕨菜、脆皮蕨菜等多种。
这些菜肴素以色泽红润、质地软嫩、清香味浓而深受食客的青睐。
蕨菜叶呈卷曲状时，说明它比较鲜嫩，老了后叶子就会舒展开来。
别名：龙头菜、如意菜、拳菜、商山芝、如意菜、乌糯使用提示：每次30克左右蕨菜知识介绍：Fiddlehead Fern蕨菜为蕨类植物蕨还处于卷曲未展时的嫩叶，蕨菜是野菜的一种。
它所烹制的菜肴色泽红润、质地软嫩、清香味浓，而且富含氨基酸、多种维生素、微量元素，还包括蕨素、蕨甙、甾醇等特有的营养素，被称为“山菜之王”，而且是不可多得的野菜美味。
