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《临床营养学》教学大纲一、课程说明1．课程代码： 1110128612．课程中文名称：临床营养学3．课程总学时数： 274．课程学分数： 1.55．授课对象：护理本科专业6．本课程的性质、地位和作用本课程为护理本科专业必修课，是护理教学体系中的一门重要课程。
临床营养学是营养学的重要组成成份，是运用营养学知识来治疗疾病，提高机体免疫力，促进康复的科学。
营养治疗在临床综合治疗中的作用越来越受到重视。
合理平衡的营养，不仅可以增强患者的免疫能力，预防疾病发生和发展，而且还可以提高患者对手术和麻醉的耐受能力，减少术后并发症，降低医疗成本，缩短住院时间，有显著的社会和经济效益。
随着社会科学的发展，生活水平的提高，临床营养日益倍受重视。
掌握和运用营养学知识对所有医学生都是必要的，更是临床护理工作者进行整体护理所必需。
二、教学基本要求1．本课程的目的、任务通过《临床营养学》课程的教学，学生能够掌握营养学的基础知识、不同人群的营养和膳食需求、食品营养成分与人体健康的关系，掌握医院膳食的种类和制备、熟悉各类常见疾病的膳食治疗，并能熟练地运用于护理工作实践，有效地促进病人康复，提高生活质量。
2．本课程的教学要求本课程以理论教学为主，选取与护理专业相关的内容为教学重点，选取针对四年制护理本科专业编撰的教材。
三、学时分配四、课程内容第一章营养学基础【本章教学目的、要求】：1. 掌握碳水化合物、蛋白质、脂类的营养学意义。
2. 掌握人体热能需要量及简易计算方法。
3. 掌握维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、叶酸、维生素C 的主要生理功能。
4. 掌握钙、磷、铁、碘、锌、铜的主要生理功能。
5. 熟悉蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素缺乏的主要表现。
6．了解蛋白质、脂类、碳水化合物、矿物质和维生素的主要食物来源。
7．掌握必需脂肪酸的概念，生理功能。
8．熟悉水的生理功能和常见的水的种类。
9．掌握膳食纤维的概念和生理功能。
第一章水（成年人1200毫升/天）1.机体组成部分：占人体重量的60%～80%，是维持生命、构成各种体液的必需物质。
2.参与物质代谢：营养物质的运输、吸收，废物的排出都需要溶解在水里才能进行。
3.调节体温：通过血液循环和汗液蒸发来保持体温恒定。
第二章碳水化合物碳水化合物、脂类、蛋白质，并称为三大供能物质。
碳水化合物实际上就是糖类，它包括常说的糖（葡萄糖、果糖、蔗糖等）、低聚糖、淀粉以及膳食纤维。
膳食纤维并不提供能量，但又具备非常重要的生理作用，营养学上也可将膳食纤维单独列为第七大营养素。
谷物中淀粉含量超过70%，属于高碳水化合物食材。
◆碳水化合物1. 能量供给。
2. 参与机体构成：碳水化合物以糖脂、糖蛋白、核糖等形式参与机体构成。
3. 维持脑细胞的正常功能：葡萄糖是维持大脑正常功能的必需营养素，当血糖浓度（血液中葡萄糖浓度）下降时，脑组织可因缺乏能量而使脑细胞功能受损，造成功能障碍，并出现头晕、出冷汗、甚至昏迷。
4. 抗生酮作用：碳水化合物供应不足时，体内的蛋白质和脂肪会开始分解，易引起负氮平衡、酮血症、酮尿症等，影响机体生理功能。
第三章脂类脂类是脂肪（由甘油和脂肪酸组成）和类脂（主要包括磷脂和固醇类）的总称，是人体必需的一种营养素。
◆脂肪（一）功能：1.供给和储存能量，维持体温：脂肪产热最高。
人在休息时60%的能量来源于脂肪，在运动或长时间饥饿时，脂肪提供的能量更多。
胖人比较耐寒，是因为其脂肪多，保温效果好。
2.构成机体：脂肪分解后的脂肪酸是细胞维持正常结构和功能所不可或缺的物质。
3.保护机体：脂肪组织在体内对器官有支撑的作用，可保护内部器官免受外力伤害。
促进脂溶性维生素的吸收：脂溶性维生素如V A、VE等，只存在于食物脂肪中，也只有在脂肪存在的环境下才能被吸收。
（二）缺乏脂肪的危害：会导致皮肤无光泽，表皮变厚且易剥落，尤其是脸上。
脂溶性维生素缺乏，表现为干眼病，机体上皮组织干燥、角质化、增生的病症。
营养学食物分类知识点营养学是关于食物与健康之间关系的科学研究领域，了解食物的分类是了解不同营养成分的一种重要方式。
以下是一些常见的食物分类和它们所含的营养知识点：1. 主食类食物- 主食类食物是人们日常饮食中的主要能源来源，如米饭、面条、面包等。
- 这些食物通常富含碳水化合物，是提供身体所需能量的重要来源。
- 主食类食物也可提供一些维生素和矿物质，如面包中的维生素B群和铁质。
2. 蔬菜和水果- 蔬菜和水果富含各种维生素、矿物质和纤维。
- 蔬菜和水果可以提供人体所需的维生素C、维生素A、叶酸等。
- 深色蔬菜如菠菜和胡萝卜富含抗氧化剂，有助于维持身体健康。
3. 蛋白质食物- 蛋白质是构成人体细胞和组织的基本物质，它可以提供身体所需的氨基酸。
- 动物性蛋白质如肉类、鱼类和乳制品含有较全面的氨基酸，是良好的蛋白质来源。
- 植物性蛋白质如豆类和坚果也含有丰富的蛋白质，适合素食者。
4. 奶制品和豆制品- 奶制品如牛奶、酸奶等富含蛋白质、钙质和维生素D。
- 豆制品如豆腐、豆浆等也含有丰富的植物性蛋白质和钙质。
- 这些食物可为身体提供优质的营养，并对骨骼和肌肉的健康发育有益。
5. 坚果和种子- 坚果和种子富含健康的脂肪、蛋白质、纤维和抗氧化剂。
- 杏仁、核桃等坚果含有良好的不饱和脂肪酸，有益于心脑血管健康。
- 种子如亚麻籽、葵花籽富含omega-3脂肪酸，有助于降低血脂和炎症。
6. 糖类食物- 糖类食物包括糖果、甜点、软饮料等，它们通常富含简单糖和高热量。
- 过多的糖类摄入可能导致肥胖和其他健康问题，因此应适量食用。
请注意，以上的食物分类和营养知识点仅供参考。
个体的营养需求可能因体质、年龄、性别和活动水平的不同而有所差异。
建议在平衡饮食中根据个体需求食用不同类别的食物，以获得全面的营养。
食物的营养一、您了解各类食物的营养特点吗？为了便于指导人们膳食营养，营养学工作者将食物为4大类，要求人们根据经济条件与市场供应，每天从这4类食物中挑选各种食物以组成平衡膳食.（1）谷类食物为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱、小米等。
谷类食品在我国人民膳食中占有重要位置。
它提供每日膳食73％的热能和65％的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。
谷类的蛋白质含量一般变动在7％—16％之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。
谷类碳水化合物的主要形式为淀粉，含量可达70%以上。
谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及泥克酸的主要来源。
（2）豆类食品包括大豆及其他杂豆。
大豆是中国重要传统食品，含有36％—40％的蛋白质、15％～30％的脂肪。
大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补，提高其营养价值。
大豆油中必需脂肪酸——亚油酸含量达50％，是优质食用油。
此外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。
(3)蔬菜水果是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。
蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。
水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高出20～100倍。
此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。
(4)动物性食品包括肉、蛋、奶、禽、鱼等，这类食物蛋白质消化率高，氨基酸组成较为适合人体营养需要，故营养价值高，又是维生素A、B2、B12的良好来源。
奶制品含钙量丰富，肉、禽及水产动物的铁和锌极易为人体利用。
因此，这类食物提供人体优质蛋白质、维生素、无机盐，是人类膳食的重要组成成分。
临床营养学
1、营养：是指机体从外界获得营养素，以维持机体代谢和各种机能的过程。
2、维生素：是维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一大类低
分子化合物。
3、膳食纤维：是指食物中不能被人体消化吸收的物质。
4、平衡膳食：也称合理膳食，在营养学上指通过膳食能提供给机体种类齐全、
数量充足、比例合适的能量和各种营养素，并与机体的需要保持平衡。
5、碱性食物：当食物中含钠钾镁等元素含量较多，在体内代谢的产物呈碱性。
6、酸性食物：食物中含磷氯等元素的总量较高，在体内代谢物呈酸性。
7、营养调查：运用各种手段准确了解某一人群（或个体）各种营养指标的水平，
用于判定其当前营养状况。
8、试验膳食：是指在临床诊断或治疗过程中，短期内暂时调整病人的膳食内容，
以配合和辅助临床诊断和观察疗效的膳食。
9、肠内营养支持（EN）：是指对于不能耐受正常膳食的病人，经口或管饲途径，
将只需化学或不需消化，由小分子营养素组成的营养液直接注入胃肠道，提供营养素的方法。
10.肠外营养支持（PN）:是对胃肠道功能障碍的病人，通过静脉途径输注各种营养素，以维持机体新陈代谢的治疗方法。
各类食物营养知识点总结首先，我们来了解一下常见的食物分类及其主要营养成分：1. 主食类食物：主食类食物包括大米、小麦、玉米、土豆等。
这些食物主要提供人体所需的碳水化合物、蛋白质和微量元素。
其中，大米和小麦属于主要碳水化合物来源，玉米和土豆则富含植物蛋白质和纤维素。
主食类食物是人们日常生活中的主要热量来源，是维持身体正常运转所必需的食物。
2. 肉类食物：肉类食物包括猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鱼类等。
这些食物主要富含蛋白质、脂肪和维生素。
其中，红肉中含有丰富的铁元素，是人体合成血红蛋白的重要来源，而鱼类则富含不饱和脂肪酸，有益于心血管健康。
3. 蔬菜类食物：蔬菜类食物包括Leafy greens 如菠菜和生菜、Root vegetables 如胡萝卜和甘薯、Cruciferous vegetables 如花椰菜和卷心菜、Allium vegetables 如洋葱和大蒜、及瓜果和风味调料。
蔬菜类食物富含钙、镁、维生素C和维生素K等微量元素，对身体健康有着重要的作用。
另外，蔬菜中还含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠道蠕动，预防便秘。
4. 水果类食物：水果类食物包括苹果、香蕉、梨、桃、橙子等。
这些食物主要富含维生素C、维生素A和纤维素等营养成分。
维生素C和维生素A是人体免疫系统所需的重要营养素，能够帮助人体提高抵抗力，预防感冒和其他疾病的发生。
5. 奶类食物：奶类食物包括牛奶、酸奶、奶酪等。
这些食物主要富含钙、维生素D和蛋白质。
钙是人体骨骼和牙齿所需的重要营养素，维生素D能够帮助人体吸收钙质，对骨骼健康有着重要的作用。
上述食物分类及其主要营养成分，给我们提供了一个大致了解不同食物的营养价值。
下面，我们来具体了解一下这些食物的营养知识点：1. 大米：大米是人们日常生活中的主要主食，它含有丰富的碳水化合物和少量的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质。
其中，大米中的碳水化合物可以迅速为人体提供能量，是人们日常生活中不可缺少的能量来源。
