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第1篇一、专业基础知识1. 食品化学（1）请简要介绍食品中的主要营养成分及其生理功能。
（2）解释酶促反应在食品加工中的作用及其影响因素。
（3）阐述食品中的抗氧化剂及其作用机制。
2. 食品微生物学（1）描述食品微生物的来源、分类及其在食品中的生长条件。
（2）解释食品腐败变质的原因及预防措施。
（3）谈谈食品微生物学在食品安全检测中的应用。
3. 食品工艺学（1）简要介绍食品加工过程中常见的物理和化学变化。
（2）解释食品保藏方法及其原理。
（3）分析食品加工过程中的卫生控制措施。
4. 食品营养学（1）阐述人体必需的宏量元素和微量营养素及其生理功能。
（2）解释食物营养价值的评价方法。
（3）讨论食品营养与人体健康的关系。
二、实验技能与操作1. 食品感官评价（1）请描述食品感官评价的基本原则和方法。
（2）谈谈如何进行食品的色泽、香气、滋味、质地等感官评价。
（3）举例说明食品感官评价在食品研发中的应用。
2. 食品分析（1）请列举食品分析中常用的物理、化学和生物方法。
（2）解释食品中常见污染物的检测方法及其原理。
（3）谈谈食品分析在食品安全监管中的作用。
3. 食品工艺实验（1）请描述食品工艺实验的基本流程和注意事项。
（2）举例说明食品加工过程中的关键工艺参数及其控制方法。
（3）谈谈食品工艺实验在食品研发和生产中的应用。
三、食品科学前沿与发展1. 食品添加剂（1）请列举食品添加剂的种类及其作用。
（2）解释食品添加剂在食品加工中的作用及其安全性评价。
（3）讨论食品添加剂在食品行业中的应用前景。
2. 食品包装（1）请描述食品包装材料及其特点。
（2）解释食品包装在食品保藏中的作用。
（3）谈谈食品包装在食品行业中的发展趋势。
3. 食品生物技术（1）请介绍食品生物技术的概念及其应用领域。
（2）解释基因工程在食品研发中的应用。
（3）讨论食品生物技术在食品安全和健康方面的优势。
四、综合分析与应用1. 食品质量安全问题（1）请列举我国食品质量安全存在的问题及其原因。
1．若两个物质他们的分子式相同,他们的物理性质相同吗?化学性质相同吗?答：化学性质相同一定要分子结构相同，有些物质分子式相同而结构不同（称为同分异构体）则化学性质不相同。
物质不同（包括状态不一样，比如冰和水），物理性质不同。
2.农民经常在湖水中,夏天晒盐,冬天晒碱,请你解释一下这种现象。
碱是什么?答：盐（NaCl）溶解度受温度变化影响较小，适合用蒸发溶剂的方法，只能把水蒸干结晶，因此要夏天晒盐。
而碱（Na2CO3）,溶解度随温度下降显著降低，冬天很易达到饱和，所以适合用冷却热饱和溶液的方法，所以冬天晒碱。
3.乙醇的水溶液,怎样在不分离的情况下判断出他的浓度?答：一、密度。
乙醇浓度越高，密度越低。
二、遮光率。
查表可知。
遮光率和浓度基本呈现线性关系。
三、比较专业一点的就是利用色谱，建议过气相色谱。
利用相对校正因子对面积进行校正，得浓度比。
4.乙醇溶液怎么把乙醇和水进行分离,列举两种方法答：采用特殊精馏：恒沸精馏和萃取精馏5.什么是三传一反?三传和一反分别指什么?萃取、干燥等，遵循质量传递基本规律），“三传”为单元操作，“一反”为化学反应过程。
6.化工常用的反应器有哪些?列举三个答：釜式，管式，塔式，固定床，流化床，涓流床，鼓泡塔。
7.常用的文献检索,中英文的各有哪些?答：中文：CNKI中国知网（全文），万方数据库，维普数据库。
英文：SCI，ACS（美国化学学会），Engineering Village(EI) 。
（各检索流程有待详细了解）8.请你说出一个文献的格式?答：（1）期刊文章（文献类型标识：J）[序号] 主要责任者。
题名[J]。
刊名，年，卷(期)：起止页码（任选）。
（2）专著（文献类型标识：M）[序号] 主要责任者。
题名[M]。
出版地：出版者，出版年，起止页码。
（3）论文集（文献类型标识：C）中析出的文献（文献类型标识：A）[序号] 析出文献主要责任者。
析出文献题名[A]。
论文集主要责任者（任选）。
华南理工大学食品工程(专业学位)专业复试[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：2015考研复试自划线说明华南理工大学2016年招收攻读硕士学位研究生最低复试分数线[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：0852工程（不含计算机、软件）315 50 50 80 802015年华南理工大学轻工与食品学院考研复试录取细则复试程序：一、考生报到，办理资格审查手续1.考生凭复试通知书报到，领取复试流程表。
2.进行复试资格审查：应届生须持学生证、身份证、准考证、本科阶段成绩单的原件及所有复印件；往届考生须持毕业证、学位证、身份证、准考证大学成绩单的原件及复印件接受审查，并收取所有复印件。
[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：3.通过复试的考生发放《体检表》并通知考生体检，地点：校医院。
4.双向选择，确定导师。
5.对通过体检拟录取的考生发放以下材料：（1）政审表。
（2）考生人事档案调档函（不含委培和定向考生）。
（3）协议书。
二、复试时间及地点：（1）“制糖工程”、“淀粉资源科学与工程”、“发酵工程”、“轻工技术与工程”专业学位（制糖方向）等4个专业，定于3月18日上午7:30分到31号楼310705课室报到，8：00时开考（笔试），下午2：30到13号楼东糖厅、双桥厅、13117房、13408房参加面试。
体检：被录取的考生，19号上午8点到9点30分到校医院参加体检。
（2）“食品科学与工程”、“食品工程”等专业，定于3月19日上午7:30分到310705课室报到，8：00时开考（笔试），10：30到13号楼东糖厅、双桥厅、蛋白中心参加面试。
[键入文字]【育明教育-广州分校】育明教育官方网站：体检：被录取的考生，20号上午8点到9点30分到校医院参加体检。
（3）“制浆造纸工程”、“生物质科学与工程”、“轻工技术与工程”专业学位（造纸方向）等专业：定于3月20日上午8:00到310607课室报到，8:30分开考（笔试），下午2:00时到造纸工程楼204、411、造纸重点实验室306会议室参加面试。
历年华南理工大学考研复试真题与经验2016年（本文摘自致远华工考研网）2016年华南理工大学新传考研复试全程经验回顾2016年华南理工大学高等教育学考研复试回顾2016年华南理工大学控制工程考研复试经验回顾2016年华南理工大学经贸学院物流考研复试经验2016年华南理工大学行政管理考研复试全程经验回顾2016年华南理工大学会计硕士考研复试经验回顾2016年华南理工大学计算机学院考研复试经验与答疑2016年华南理工大学机械制造技术基础考研复试真题+经验2016年华南理工大学法律硕士（非法学）考研复试经验2016年华南理工大学机械工程考研复试经验回顾2016华南理工大学车辆工程学硕考研复试经验及真题回顾2016华南理工大学教育学考研复试经验回顾2016年华南理工大学经济学考研复试心得2016年华南理工大学建筑与土木工程考研复试情况分享2016年华南理工大学电力系统考研复试真题及经验详解2016年华南理工控制工程考研复试经验（详细干货）2015年（本文摘自致远华工考研网）2015年华南理工大学自动化学院考研复试经验2015年华南理工大学结构工程考研复试经验分享2015年华南理工大学材料复试992材料物理化学考研经验2015年华南理工大学企业管理专业考研复试全程回顾2015年华南理工大学通信专业考研复试回忆2015年华南理工大学机械工程专硕考研复试真题+面试全程回顾2015年华工企管复试经验心得分享华南理工大学土木工程考研复试经历2015年华工考研电力系统专硕复试笔试内容回顾2015年华南理工大学考研电信学院复试经验2015年华工考研工商管理学院869管理学复试经验2015华南理工大学考研新传考研复试真题与经验2015华南理工大学土木与交通学院考研复试情况2015年华南理工大学环境学院考研复试真题华南理工大学机械设计及理论考研复试经验2015年华南理工大学应用数学考研复试经验回顾2014年（本文摘自致远华工考研网）2014年华南理工大学913混凝土结构考研复试真题【回忆版】2014年华南理工大学985无机非金属材料科学基础考研复试试题【回忆版】2014华南理工大学电信考研初复试经验分享2014年华南理工大学车辆工程专硕复试流程与经验分享2014华南理工大学会计专硕考研复试经验与真题分享2014华南理工大学电信考研初复试经验2014年华南理工大学金融专硕考研复试经验2014年华南理工大学考研化学工程专业复试心得体会2011年华南理工大学材料学专业复试经验分享2014年华工考研结构复试经验分享2014华南理工大学考研新闻传播复试经验2013年（本文摘自致远华工考研网）2013年华南理工大学技术经济与管理考研复试经验2013年华南理工大学企业管理考研复试经验2013年华南理工大学环境工程考研复试经验2013年华南理工大学自动化考研复试真题2013年华南理工大学自动化双控学硕考研复试经验2013年华南理工大学新闻传播学考研复试经验分享2013级华南理工大学新闻传播学学姐的考研复试建议2013年华南理工大学传播学考研复试经验2013年华南理工大学公共管理硕士（双证）考研复试经验2013年华南理工大学材料学考研复试专升本逆袭经验2013年华南理工大学外国语言学及应用语言学考研复试经验2013年华南理工大学概率论考研复试经验与总结2013年华南理工大学电信学院考研复试经历回顾2013年华南理工大学结构，防灾，建土考研复试经验2013年华南理工大学企业管理第一名考研复试经验2013华工机械制造考研复试经验分享2013年华南理工大学控制工程考研初试复试经验2013年华南理工大学考研新闻学（初试+复试）经验分享2013年华工考研会计硕士复试经验分享2013年华南理工大学考研MPAcc初试、复试全程复习经验2013年华南理工大学考研金融专硕复习经验2013年华南理工电信考研考研复试经验2012年（本文摘自致远华工考研网）2012年华南理工大学会计硕士复试经验与心得2012年华工金融硕士考研复试经验2012年华南理工大学考研翻译硕士复试分享2012年华南理工大学考研电力专硕备考及复试经验2012年华工考研环境工程专业复试经验分享2012年华南理工大学考研环境工程复试真题)华南理工大学考研材料学高分子复试经验与真题分享2012年华南理工大学化学化工学院复试真题2012年华南理工大学经济学考研复试经验2012年华南理工大学材料学考研复试经历分享2012年华南理工大学电信考研复试经历分享2012年华南理工大学道路与铁路工程考研复试真题及经验2012年华南理工大学土木交通学院考研复试完全指导2012年华南理工大学机械电子考研复试经验2012年华南理工大学机械工程专硕考研复试经验2012年华南理工大学901机械制造基础考研复试真题2012年华南理工大学机械设计理论考研复试经验2012年华南理工大学企业管理考研复试经历回顾学姐分享华南理工大学企业管理考研复试完全指南2012年华南理工大学企业管理考研复试经验全程回顾2012年华南理工大学自动化学院考研复试教训2012年华南理工大学土木交通学院考研复试经验2012年华南理工大学电信学院考研复试经验2012年华南理工大学软件学院考研复试经验往届华南理工大学师兄指点机械材料加工金属方向考研复试华南理工大学微生物学考研复试经验2012年华工自动化复试经验分享2011年（本文摘自致远华工考研网）2011届学长关于华工化学考研复试的建议与往年真题分享11级华南理工学长指导2012年工商管理学院考研复试2011年华南理工大学化学化工学院复试真题2011年华南理工大学机械设计理论考研复试经验2011年华南理工大学机械材料加工金属方向考研复试经验2011年华南理工大学机械电子专业考研复试经验回顾2011年华南理工大学建筑与土木工程专硕考研复试经验华南理工大学岩土工程学长写给2011年考生的考研复试建议2011年华南理工大学土木交通学院考研复试教训2011年华南理工大学结构工程考研面试问题回顾2011年华南理工大学结构工程考研复试经验分享2011年华南理工大学微生物考研复试经验分享2011年华南理工大学微生物考研复试真题（笔试）2011年华南理工大学计算机考研复试心得华南理工大学材料加工（材料学院）考研复试师兄指导往届师兄指点华南理工大学材料加工（机汽学院）考研复试2011年华南理工大学材料学无机方向考研复试经验2011年华南理工大学材料学高分子方向考研复试经验2011年华南理工大学应用化学考研复试经验2011年华南理工大学化学化工考研复试经历回顾2011年华南理工大学电信学院考研复试经历回顾2011年华南理工大学信号与信息处理考研复试经验2011年华工企业管理考研复试经历分享2011年华南理工大学工商管理学院企管考研复试经验2011年华南理工大学企业管理考研复试选导师经验2011年华南理工大学电力系统考研复试经验2011年华南理工大学电力电子考研复试经验2011年华南理工大学电机考研复试经验2011年华南理工大学外国语学院考研复试经验2011年华南理工大学环境学院考研复试真题与经验2011年华南理工大学计算机学院考研复试真题与经验2011年华南理工大学建筑学院考研复试经验回顾2011年华南理工大学工管院会计考研复试经验2011年华南理工大学电子商务考研复试经验2011年华南理工大学制糖工程考研复试经验2011年华南理工大学发酵工程考研复试经验2011年华南理工大学自动化考研复试经验（完整版）2011年华南理工大学自动化考研复试心得分享华南理工大学电信学院考研复试数模电笔试章节重点2011年华南理工大学机械电子工程复试经验与总结分析2011年华南理工大学机械电子工程复试真题（笔试）2011年华南理工大学考研化学化工学院复试经历2011年华南理工大学考研电信学院复试分享2011年华南理工考研电信专业复试经验2010年（本文摘自致远华工考研网）2010年华南理工大学化学化工学院复试真题2010年华南理工大学微生物考研复试真题（笔试）2010年华南理工大学车辆考研复试经验2010年华南理工大学岩土工程考研复试真题（土力学）2010年华南理工大学结构工程考研复试经验回顾2010年华南理工大学岩土工程考研复试经验2010年华南理工大学机械材料加工考研复试题型2009年（本文摘自致远华工考研网）2009年华南理工大学机械材料加工考研复试题型2009年华南理工大学化学化工学院复试真题2009年华南理工大学有机化学考研复试经验（无机、分析、物化考一样的）2009年华南理工大学结构工程、岩土工程考研复试经验2009年华南理工大学生物化学与分子生物学考研复试内部信息总结2009年华南理工大学分子生物学考研复试经验2009年华南理工大学化学工程考研复试经验2009年华南理工大学化学考研复试经验2009年华南理工大学电信学院考研复试经验2009年华南理工大学外国语学院考研复试经验2009年华南理工大学电信学院考研复试回顾与提醒本文摘自致远华工考研网。
2019华南理工食品科学与工程考研865有机化学与874生物化学考试真题试卷与真题答案《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》由致远华工考研网依托多年丰富的教学与辅导经验，组织官方教学研发团队与华南理工大学轻工与食品工程学院食品专业的优秀研究生共同合作编写而成。
全书内容紧凑权威细致，编排结构科学合理，为参加2019华南理工大学考研的考生量身定做的必备专业课资料。
《2019华南理工考研874生物化学复习全析（含真题与答案，共四册）》全书编排根据参考书目：《食品生物化学》(第二版)宁正祥、赵谋明编著，华南理工大学出版社2006 《生物化学》（第三版）沈同、王竟岩主编,高等教育出版社内容提要：1、华工轻工食品学院院系解读+华南理工大学874生物化学考试解读；2、2004-2017年华南理工大学轻工与食品学院874生物化学考研真题及2007-2016年874生物化学考研真题答案；3、874生物化学重难点内容解析。
（注意：华工指定书目虽然是王镜岩的《生物化学》，但实际考察的内容以华工本校老师宁正祥的《食品生物化学》这本教材为主）《2019华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案）》通过提供院系专业相关考研内部信息，总结近年考试内容与考录情况，系统梳理核心考点与重难点知识点，并对历年真题进行透彻解析，令考生不再为信息匮乏而烦恼，同时极大提高了复习效率，让复习更有针对性。
适用院系：食品科学与工程学院：发酵工程、食品科学与工程、食品工程(专业学位)环境与能源学院：环境生态学适用科目：874 生物化学内容详情本书包括以下几个部分内容：一、内部信息必读：网罗华工该专业的考研各类内外部信息，有助于考生高屋建瓴，深入了解华工对应专业的考研知识及概况，做到纵观全局、备考充分。
内容包括：院校简介、专业分析、师资情况、历年报录统计、就业概况、学费与奖学金、住宿情况、其他常见问题。
一、油脂含量测定方法的原理及分析过程应注意的事项。
方法及原理：脂肪含量的测定有很多方法，如抽提法、酸水解法、比重法、折射法、核磁共振法等。
目前国内外普遍采用抽提法，其中索氏抽提法是公认的经典方法。
在粗脂肪测定中，大多数也就是根据索氏抽提原理、用重量法来测定脂肪含量。
采用索氏提取器的方法,它是利用溶剂的回流和虹吸原理,对固体混合物中所需成分进行连续提取.当提取筒中回流下的溶剂的液面超过索氏提取器的虹吸管时,提取筒中的溶剂流回圆底烧瓶内,即发生虹吸.随温度升高, 再次回流开始,每次虹吸前,固体物质都能被纯的热溶剂所萃取,溶剂反复利用,缩短了提取时间,所以萃取效率较高.先将样品溶于低沸点有机溶剂（乙醚或石油醚），然后利用索氏提取器将脂肪循环抽提，除去样品中的粗脂肪，最后再测出抽提前后仪器的重量差，就是脂肪的重量。
由于有机溶剂的抽提物中除脂肪外，还或多或少含有游离脂肪酸、甾醇、磷脂、蜡及色素等类脂物质，因而抽提法测定的结果只能是粗脂肪。
具体点就是首先烘干样品，称重，通过索氏抽提仪进行脂肪提取，再烘干残渣重量，就可以得到油脂含量了。
特点及适用范围①本法简易，至今仍被认作是测定大多数食品脂类的代表性方法。
②本法测定的是游离脂肪。
③用本法测定的叫粗脂肪（Crude fat），或称醚浸出物。
④本法不能测定结合脂肪。
⑤本法对脂类含量较高，与组织成分结合的脂类较少的食品效果比较好。
测定步骤1、样品处理(1)固体样品: 准确称取均匀样品2-5g（精确至0.01mg），装入滤纸筒内。
(2)液体或半固体: 准确称取均匀样品5-10g（精确至0.01mg），置于蒸发皿中,加入海砂约20 g,搅匀后于沸水浴上蒸干,然后在95-105°C下干燥。
研细后全部转入滤纸筒内，用沾有乙醚的脱脂棉擦净所用器皿，并将棉花也放入滤纸筒内。
1、索氏提取器的清洗将索氏提取器各部位充分洗涤并用蒸馏水清洗后烘干。
脂肪烧瓶在103°C±2°C的烘箱内干燥至恒重（前后两次称量差不超过2mg）。
华南理工大学食品生物化学试题试题二一、选择题1. 下列哪一项不是蛋白质的性质之一:A •处于等电状态时溶解度最小C •变性蛋白质的溶解度增加2 .双链DNA的Tm较高是由于下列哪组核苷酸含量较高所致:A . A+GB . C+T C. A+T D . G+CE . A+C3 •竞争性可逆抑制剂抑制程度与下列那种因素无关：A.作用时间B.抑制剂浓度 C .底物浓度D .酶与抑制剂的亲和力的大小E .酶与底物的亲和力的大小4 .肌肉组织中肌肉收缩所需要的大部分能量以哪种形式贮存：A . ADPB .磷酸烯醇式丙酮酸 C . ATP D.磷酸肌酸5 .糖的有氧氧化的最终产物是：A . CO2+H2O+ATPB .乳酸酰CoAC.丙酮酸6.下列哪些辅因子参与脂肪酸的B氧化:A. ACP B . FMN C .生物素 D . NAD+7 .组氨酸经过下列哪种作用生成组胺的：A .还原作用B .羟化作用C.转氨基作用 D.脱羧基作用8 .下列关于真核细胞DNA复制的叙述哪一项是错误的：A.是半保留式复制 B .有多个复制叉C .有几种不同的DNA聚合酶D .复制前组蛋白从双链DNA兑出E .真核DNA聚合酶不表现核酸酶活性9. 色氨酸操纵子调节基因产物是：A.活性阻遏蛋白B.失活阻遏蛋白白 D .无基因产物10 .关于密码子的下列描述，其中错误的是：A.每个密码子由三个碱基组成C . CAMP受体蛋B .每一密码子代表一种氨基酸B .加入少量中性盐溶解度增加D •有紫外吸收特性C •每种氨基酸只有一个密码子D .有些密码子不代表任何氨基酸二、填空题1 •蛋白质多肽链中的肽键是通过一个氨基酸的________ 基和另一氨基酸的______ 基连接而形成的。
2 •一般的食物在冻结后解冻往往___________________ ，其主要原因是3 •常见的食品单糖中吸湿性最强的是____________ 。
4 •花青素多以____________ 的形式存在于生物体中，其基本结构为___________________5 •从味觉的生理角度分类味觉可分为______ 、___ 、______ 、 _____。
华南理工大学食品科学与工程学院考研备考手册一、华南理工大学食品科学与工程学院招生目录二、华南理工食品学院考研参考书目三、华工食品学院考研真题答案与资料以下华南理工大学考研真题答案与复习内容均为致远华工考研网联合华工在读研究生编写，相关真题与重难点内容均严格按照华南理工大学最新招生目录与指定参考书目拟写。
华南理工大学食品科学与工程学院考研资料汇总适用科目适用专业真题年份答案年份874生物化学发酵工程食品科学与工程 食品工程(专业学位)2007-20162007-2016《2017华南理工大学考研874生物化学复习全析（含真题与答案）》 《《生物化学》考研重难点及课后习题详解【上册】》 《《生物化学》考研重难点及课后习题详解【下册】》《《生物化学》考研冲刺题库大全【上册】（王镜岩第三版）》 《《生物化学》考研冲刺题库大全【下册】（王镜岩第三版）》 《各高校生物化学历年考研真题汇编》《2017华南理工大学考研874生物化学题型分析与真题答案详解》 《2017华南理工大学考研874生物化学应试模拟四套卷》适用科目适用专业真题年份答案年份865有机化学制糖工程 发酵工程食品科学与工程 食品工程(专业学位)】2007-20162007-2016《2017华南理工大学考研865有机化学复习全析（含真题与答案）》 《《有机化学》考试重难点和课后习题答案（高鸿宾第四版）》 《《有机化学》考研冲刺题库（高鸿宾第四版）》《有机化学考试重难点与名校真题（含名校期末真题试卷）答案详解》 《2017华南理工大学考研865有机化学题型分析与真题答案详解》 《2017华南理工大学考研865有机化学应试模拟四套卷与答案详解》 《2017华南理工大学考研851化工原理复习全析（含真题答案》 《各高校化工原理历年考研真题汇编》四、华南理工食品学院考研分数线五、华南理工大学食品学院考研报录比统计2016年华工轻工与食品学院考研报录比统计2015年华工食品学院考研报录比统计。
食品专业类面试题目及答案一、个人基本情况类题目：1. 请介绍一下你自己的基本情况。
2. 为什么选择食品专业？3. 你在本科期间所学习的主要课程是什么？4. 你参与过的食品类实习或项目经验有哪些？二、专业知识类题目：1. 常见的食品安全问题有哪些？你认为如何有效预防和控制这些问题？2. 请解释一下食品的保质期和过期期的概念及其区别。
3. 如何判断食品是否新鲜？4. 食品添加剂是什么？有哪些常见的食品添加剂？5. 简述你对食品加工工艺和流程的了解。
6. 请介绍一下你对食品质量控制的认识和经验。
三、食品安全与卫生类题目：1. 你如何看待当前食品安全形势？你认为我们应该采取怎样的措施来保障食品安全？2. 你了解哪些食品安全法规和标准？3. 描述一下你在食品安全和卫生方面有过的实践经验或培训经历。
4. 你如何处理食品中毒或食源性疾病的突发事件？四、团队合作与沟通类题目：1. 请描述一次你在团队合作中的经历，并说说你在其中做出的贡献。
2. 你如何与他人合作解决工作中的问题？请分享一次你成功解决问题的经验。
3. 你认为在食品专业工作中，良好的沟通能力有多重要？为什么？五、实践能力与创新思维类题目：1. 请分享一次你在食品加工或开发过程中的创新经验。
2. 食品行业经常面临新技术、新材料的发展，你如何保持学习和适应这些新变化？3. 请描述一次你成功解决食品质量问题的实践经验。
六、行业趋势与发展类题目：1. 你对未来食品行业的发展趋势有什么看法？2. 请谈谈你对当前食品行业的热点问题的观点和思考。
3. 你是否关注过国际食品行业的发展动态？请谈谈你的看法。
以上是一些常见的食品专业面试题目，每个人的回答会因个人经历和知识储备而有所不同。
希望这些题目及其答案能帮助你在食品专业类面试中展现出自己的潜力和优势。
祝你面试成功！。
食品分析简答题：1.凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项原理：样品与浓硫酸和催化剂一同加热消化，使蛋白质分解，其中的碳、氢被氧化成二氧化碳和水逸出。
而样品中的有机氮转化为氨与硫酸结合成硫酸铵。
然后加碱蒸馏，使氨蒸出，用硼酸吸收后再以标准盐酸或硫酸溶液滴定。
根据标准酸消耗量可计算出蛋白质的含量。
操作步骤：①．准确城区固体样品0.2-2g（半固体样品2-5g，液体样品10-20ml），小心移入于干燥洁净的500ml凯氏烧瓶中，然后加入研细的硫酸铜0.5g、硫酸钾10g 和浓硫酸20ml，轻轻摇匀后，安装消化装置，于凯氏瓶口放一漏斗，并将其以45°角斜支于有小孔的石棉网上。
②．用电炉以小火加热，待内容物全部炭化，泡沫停止产生后，加大火力，保持瓶内液体微沸，至液体变蓝绿色透明后，再继续加热微沸30min。
冷却，小心加热200ml蒸馏水，再放冷，加入玻璃珠数粒以防蒸馏时暴沸。
③．将凯氏烧瓶按照蒸馏装置连接好，塞紧瓶口，冷凝管下端插入吸收瓶液面下（预先装入50ml,40g/l的硼酸溶液及混合指示剂2-3滴）。
放松夹子，通过漏斗加入70-80ml400g/l的氢氧化钠溶液，并摇动凯氏瓶，至瓶内颜色为深蓝色，或产生黑色沉淀。
④．加入100Ml蒸馏水（从漏斗中加入），夹紧夹子，加热蒸馏，至氨全部蒸出（蒸馏液约为250ML）将冷凝管下端提离液面，用蒸馏水冲洗管口，继续蒸馏1min，用表面皿接几滴馏出液，以奈氏试剂检查，如无红棕色物产生，表示蒸馏完毕。
⑤．将上述吸收液用0.1000mol/l的盐酸标准溶液直接滴定至由蓝色变为微红色即为终点。
记录盐酸的用量，同时做一试剂空白试验。
（不加样品，从消化开始操作完全相同），记录空白试验消耗盐酸标准溶液体积。
注意事项：①．所用试剂应该用无氨蒸馏水配制。
②．消化时不能用强火，应保持和缓沸腾，以免粘附在凯氏瓶内壁上的含氮化合物在无硫酸存在的情况下未消化完全而造成氮损失。
③．消化过程中应该注意不时转动凯氏瓶，以便利用冷凝酸液将附在瓶壁上的固体残渣洗下来并促进其消化完全。
20121、如何能使酶进行高效催化2、淀粉糊化老化以及其避免措施和应用3、双指示剂甲醛法测定总氨基酸含量及注意事项4、淀粉糖的制备所需酶以及各种酶的功能利用淀粉为原料生产糖品统称为淀粉糖，制备淀粉糖常用的酶,如α-淀粉酶、β-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、普鲁兰酶、异淀粉酶、α-葡萄糖转苷酶、β-葡萄糖苷酶、环状糊精葡萄糖转移酶等。
5、谈谈地沟油的看法以及如何改善（一）是利益的驱动。
一些黑心经营者将“地沟油”非法贩卖，回馈的利润高达十几甚至几十倍，从而诱使一些人为了利益，昧着自己的良心，从中赚取高额利润；（二）是立法体系不完善。
现今我国刑法中针对“地沟油”问题还没有规定相应的惩罚措施，而且“地沟油”事件的不同环节存在“罪与非罪”界限不清楚的问题。
（三）是监管不力。
就“地沟油”的监管工作而言，工商、质检、环保、公安、食品监督局等部门虽都有管理职权，但谁是主导部门不明确，长期处于推诿扯皮状态，导致执法监管不到位，整治力度不大，使黑心经营者钻了空子。
一是政府应该一是重权出击。
各职能部门应站在科学发展观的高度，用关注民生的政治责任感，重视对“地沟油”的综合治理工作。
对非法贩运、生产、销售“地沟油”窝点，加大打击的力度，依法从重处理。
二是出台科学的管理办法。
责成相关部门抓紧出台对非法制做“地沟油”食品处罚的检测标准；迅速研制非法使用“地沟油”食品的检测仪器；同时完善餐饮业食用油进货台账，切实把好食用油进货关。
三是针对“地沟油”问题制定专门的法律、法规。
由于“地沟油”问题存在一系列的环节，针对这些环节制定明确的法律规定，采取相应的惩罚措施。
四是加强政府部门的监管。
6、汉译英: 关于酶与蛋白质的，大致内容是：酶是一类具有生物活性的蛋白质，参与蛋白质的改性。
优化了蛋白质的结构。
Enzyme is a kind of bioactive proteins，Participate in protein modification，Optimize the structure of the protein7、英译汉：比较简单，关于蛋白酶的.蛋白酶能够水解肽键Protease hydrolysis of peptide bonds 不同蛋白酶的最适ph值不同，大致有酸性、碱性、中性三类The optimum ph of different protease，Roughly acidic, alkaline, neutral three categories。
2011年1.论述酶促褐变对食品品质的影响和控制因素。
2.论述蛋白质的功能性性质。
3.测量食品中的总酸度的实验原理和注意事项。
4.谈谈对瘦弱精的看法。
瘦肉精，指的是一类动物用药，属于肾上腺类神经兴奋剂。
把“瘦肉精”添加到饲料中，的确可以增加动物的瘦肉量。
但国内外的相关科学研究表明，食用含有“瘦肉精”的肉会对人体产生危害，常见有恶心、头晕、四肢无力、手颤等中毒症状，特别是对心脏病、高血压患者危害更大。
长期食用含瘦肉精冷鲜肉则有可能导致染色体畸变，会诱发恶性肿瘤，至于究竟摄入多大量，如何导致恶性肿瘤，有关病例研究国内外尚无定论。
但是，近几年，各地“瘦肉精”致人中毒甚至死亡的案例时有发生。
要想真正做到食品安全没有忧患，就必须加大力度在食品安全问题上的监测，真正规范中国食品安全市场，保障百姓的生活。
5.论述你该如何开展一个科研课题。
课题研究程序，包括制订课题研究方案、研究开题、收集资料、整理资料、课题总结等。
1、在科研课题立项之前，要了解所选内容的研究动态、研究成果，掌握省内外（甚至国内外）的背景材料，避免低层次的重复研究，对所选择课题的研究意义，要有充分的认识。
２、研究目标清楚、研究内容具体、研究步骤明确、研究方法和途径切实可行、研究的成果在预定的时期内有把握完成。
３、课题研究人员要有科研意识、成果意识、教育情报意识，要有不辞辛苦，执着追求的精神。
要有完成研究任务的基本条件和具体措施。
4、避免选择重复研究的课题。
5、注意的问题：（1）选择研究课题的范围易小不易大，尽量小题大做；（2）具有创新思维（如选择了重复的研究课题）（3）具有可行性的可推广的价值；1、选题阶段，阅读一些文献综述，在其中寻找自己感兴趣的方向，2、希望了解本研究领域的进展，此时应当请教这一领域的专家，搜索他们的文章，6.汉译英（糖类）7.英译汉(蛋白质）2011年1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、脂肪氧化的概念及防控措施3、食品添加剂与食品安全的关系4、食品工业中使用的高新技术的应用情况与发展趋势5、描述一种（类）食品加工工艺，说明其控制原理、注意事项6、英译汉：食品干燥水活度运输保存物理化学微生物生长7、汉译英：蛋白质是维持生命活动和生长必须的物质，在机体内可以作为生物催化剂，参与分泌、代谢等化学反应。
蛋白质起着免疫功能，能够形成生物抗体防止机体感染。
蛋白质在食品的色、香、味等方面起着重要的作用。
Protein is necessary to maintain life activities and growth，Can be used as a biological catalyst in the body，To participate in the secretion, metabolism and other chemical reaction，Protein plays an immune function，Able to form biological antibodies to prevent infection of the body，Protein in food color, fragrance, flavor, etc play an important role .2010年保送1、油脂提取方法及工艺要点2、简述一个产品生产及其关键点（必考题）3、你对食品工业发展现状及趋势的看法中国食品工业是我国国民经济的重要支柱产业，对推动农业发展、增加农民收入，改变农村面貌，推动国民经济持续、稳定、健康发展具有重要意义。
中国食品工业包含农副食品加工业、食品制造业、酒和饮料、精制茶制造业、烟草制造业等四大类。
当前，中国食品工业存在的主要问题：一是食品安全问题时有发生；二是食品价格涨幅较大；三是科技投入少，传统食品离“三化”（优质化、营养化、功能化）的要求还有很大差距。
民以食为天，食品工业是永远的朝阳产业。
“十二五”时期将是我国食品工业发展的战略机遇期，既面临持续较快发展的重大机遇，也面临转变增长方式、调整产业结构、保证食品安全的重大挑战和压力。
随着中国经济的增长、国民收入的增加和消费观念、健康观念的变化，食品更多地在风味化、时尚化的基础上，迈向优质化、营养化、功能化，低糖、低盐、低脂、低热量、高纤维是一个发展趋势，功能食品、功能饮料层出不穷，并逐渐摆上国民一日三餐的餐桌。
大众食品功能化，功能食品产业化、大众化正在成为中国食品工业发展的趋势。
为了实现我国食品工业“十二五”规划目标，我国食品工业要坚定不移地走“优质化、营养化、功能化”的道路，才能又好又快地持续健康发展。
我国营养产业的发展方向应该是：①“全”营养食品。
②营养专用食品。
根据不同年龄、不同职业、不同性别人群的营养需要，合理组配宏量与微量营养素和食物原料类别的配比，。
③营养强化食品。
任何一种食品都不可能提供人体所必须的全部营养素。
为了达到合理膳食、均衡营养的目的，在提倡食物多样合理搭配的同时，通过对食品进行微量营养素强化。
功能性食品包括特膳食品、保健食品、功能性食品配料和天然营养保健食品。
总之，我国营养产业潜力巨大，前途光明，实现食品营养化大有可为。
4、防止酶促褐变的措施5、6、英译汉（脱水干制）7、汉译英（蛋白质）2010年统考1、索氏提取的原理及操作要点2、淀粉老化的概念及控制措施3、食品添加剂与食品安全的关系食品添加剂，指为改善食品品质和色、香和味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
a有利于食品的保存和运输各种生鲜食品和加工食品，如不采取防腐保鲜措施，出厂后将很快腐败变质。
为了保证食品在保质期内保持应有的质量和品质，必须使用一定量的防腐剂、抗氧剂和保鲜剂。
b改善和提高食品色、香、味等感官指标。
在我国，食品添加剂必须经过严格的风险评估，确保其安全性。
根据风险评估的结果制定食品添加剂使用范围和使用量的标准。
食品添加剂的危险性评估程序主要包括通过毒理学试验和其他资料获得被评价物质的最大无作用剂量，除以一定的安全系数(常为100)，得到被评价物质的ADI值(每日允许摄入量)我国《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB 2760．2011)中规定的使用范围、使用量是建立在科学的评估基础之上的，因此，能够有效保证其不会给消费者带来健康危害。
使用非食用物质及滥用食品添加剂对人体的毒性概括起来有致癌性、致畸性和致突变性。
近年来，越来越多的工业原料被添加到食品中。
如苏丹红、三聚氰胺等不是食品添加剂，却被违法添加到食品中。
一些企业为了达到保质期长、降低成本等目的，加入超标的防腐剂、着色剂或违规使用其它添加剂等，对人们的身体健康产生危害，并且造成了市场混乱。
为了人类的健康，在生产、使用食品添加剂过程中，要严格按照相关标准和规定执行，将食品添加剂的危害降到最低。
同时，应鼓励社会各界采用最新的技术，研制出更多绿色、天然、健康的食品添加剂。
4、你对食品工业发展现状及趋势的看法5、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点6、英译汉（脱水干制）7、汉译英（蛋白质）2009年保送1、谈三鹿奶粉事件看法2、食品行业的高新技术有哪些3、美拉德反应在食品工业中的应用4、你熟悉的一项食品工艺流程及工艺要点2009年统考1、凯氏定氮法的原理、操作步骤、注意事项2、非酶促褐变的分类、原理及控制对食品加工的意义3、食品添加剂与食品安全的关系4、怎样看待三聚氰胺事件5、简述一个产品生产工艺及其关键点（必考题）6脱水干燥(英译汉) dehydration ,dewatering and drying7蛋白质(汉译英)2008年保送1、食品的高新技术有哪些食品超微粉碎及微胶囊技术，食品膨化与挤压技术，固膜分离技术，超临界流体萃取技术，色谱分离技术，辐照杀菌技术，超高压杀菌，食品电阻加热杀菌，喷雾干燥技术，冷冻干燥技术，速冻保藏技术，气调保鲜技术，涂膜保鲜技术2、食品添加剂的要求1.限量正确使用食品添加剂首先要符合对其使用的限量要求，这是对食品添加剂安全性的保证。
2.日容许摄入量不同的添加剂物种的ADI是将其NOAEL除以安全系数计算得出的。
3.限量确定使用限量是食品添加剂在食品中的最大使用量。
4.范围要求不同的食品添加剂在不同的食品中使用应有明确的要求，这也是食品添加剂使用安全性的基本内容（1）以加工食品学要选择添加剂类别物种（2）毒理学性质决定应用范围及使用剂量（3）扩展适用范围需完成申报3、蛋白质的功能性质有哪些，举例2008年统考1、巴氏杀菌和UHT的区别巴氏杀菌(Pasteurization)即低温保持式杀菌法。
