餐饮开市工作检查表

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饭店开档检查表

收银
1.检查收银系统，网线有无连接，有无联网，运作是否正常。检查POS机是否正常，电是否充足。
3.检查水吧设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。
2.查看前一班的交接本并及时处理。
4. 检查水吧物料摆放是否标准，备货是否充足，卫生是否符合标准。
3.收银台卫生以及物品摆放是否干净整洁。
备注
此表格检查时间为每日早市开市前，由门店开档人员负责检查；单项检查项目若为正常，即在检查情况下栏内打“√”，反之则在单元格内注明原因。
填表人：
日期及检查时间：
店长：
日期及复核时间：
3.检查当天定位情况，信息是否完整，有无特殊事项（送甜品，打折等）.并报知当值管理组.看交接本，紧急事项及时报知当值管理组。
3.检查菜单，点单纸备货是否充足，摆放是否标准。
4.对讲机的发放，登记，检查能否正常使用。领取人签名确认。
4.检查墙面台面椅面地面卫生.摆台标准是否符合要求。
5.海报架摆放正确，干净，无积灰。
5.各需物品的备用（手机套眼镜布发圈），打火枪，手套，灭火器，环保油等。
6.菜单架放正门口，是否干净.菜单是否干净有无破损。
6.翻台餐具是否准备充足，摆放位置是否正确。
7.检查所有电子设备.网络是否连接.运作是否正常。
7.餐车的卫生，废水餐车的准备检查有无损坏，螺丝有无松动。
8.下雨天，需检查是否放置伞架，伞架安静，摆放到位。
饭店开档检查表
日期：
部门
检查事项
检查情况
部门
检查事项
检查情况
早
晚
早
晚
迎宾
1.检查招牌灯是否开启，是否有破损。
前厅
1.开档前做能源登记表，开启店内灯光，检查所有设施设备运作是否正常，如有损坏及时报修。

前厅开市、收市工作检查表

源、大门上锁。在离店之前需要到后厨走一遍检查：关水、关电、冰箱正常运作、风机、打印机关闭
收档工作总结
4.工作台擦干净，物品摆放整齐，米饭桶清洗干净、外表擦拭干净
5.打印机关闭，擦拭干净
传菜部工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.地面无杂物、油渍、积水，垃圾倾倒干净
2.水吧各类工具、酒具、饮品杯清洗干净并归类摆放，关闭打印机水吧
3.水吧的剩余原料是否已存入冰箱，打开水果保鲜膜封好，冰箱运转正常，上锁
5.菜谱放到指定地方，掌中宝、对讲机按要求回收并充电
6.安全通道是否关好，关闭窗户，拉好窗帘关闭相关电源插座及打印机
7.员工餐桌上面是否有剩余残渣垃圾，抹布、托盘清洗干净，摆放整齐Fra bibliotek大厅工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.台面、桌椅按规定摆放整齐，转盘、电磁炉擦干净，地面无杂物、油渍、积水
2.家俬柜内物品摆放整齐、餐具齐全、柜面整洁、无杂物、门保持打开
包房 3.热水瓶里的茶及茶壶茶水倒除，茶壶倒扣放在收餐车上
4.垃圾桶垃圾倾倒干净、更换干净垃圾袋
5.工作柜上物品干净、整齐（托盘、毛巾、清洁喷壶、）
包房工作站负责人：
检查时间：
检查人：
1.地面无杂物、油渍、积水，刷洗干净，出菜单盒、夹单夹子整理干净交至厨房
2.传菜部酒精罐全部加盖盖好
传菜部
3.托盘、各类勺羹是否回收，干净、摆放整齐，干锅底座，清洗干净摆放整齐
收银工作站负责人：
检查时间：
检查人：
安全 1.水龙头全部拧紧，带锁的冰箱、抽屉，全部需手动拉检查，冰箱温度正常，指示灯亮检查 2.打印机、触摸屏、热水器、消毒柜、全部关闭电源，勿需长期通电的设备拔掉电源插座

某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表

某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表第一篇：某五星级酒店餐西餐厅开市、收市检查表西餐厅每日开档检查表检查人: _________ 日期: __________(A)当班员工检查* 开班前会，检查当班员工出勤和签到 Check（* 员工仪容仪表Check(* 分配员工工作 Check(?(B)* 音乐 Check(* 灯光 Check(* 菜单、酒水牌、咨客台 Check(* 启动收银机 Check(* 查看交接班日志并跟进，包括领货单、当天预定和维修单跟进 Check(?(C)*自助餐炉水温和水量正常Check(* 瓷器、餐具和杯子按正确位置摆放，干净无水渍且数量充足 Check(*食品标签干净，与出品相符 Check（*自助餐台面干净无污渍 Check（）)))))))))))(D)* 餐具盘点和安排整理Check(* 检查盐, 胡椒, 酱油瓶，辣椒汁，番茄酱，糖缸Check(* 准备餐巾纸Check(* 工作柜的全面清洁Check(* 在工作台上准备咖啡加热器具 Check(*在工作台上准备冰水 Check(?(E)* 桌椅摆放整Check(* 桌面清洁 Check(* 地面清Check（* 托盘干净且分配到每个工Check(* 婴儿椅干净且在指定地点Check （）)))))))))))齐洁作站摆放(F)备餐间* 早餐咖啡、茶准备就绪Check(* 擦桌抹布和各种条形布准备就绪 Check(* 面包篮和黄油碟准备就绪 Check(* 备餐间全面整洁 Check (*准备足量的自助餐用具Check(?(G)* 摆台标准与厅面一样Check(* Check(*Check（）))))))检查人签字:______________包间包间卫生状况温度适宜第二篇：五星级必备项目检查表五星级必备项目检查表序号项目是否达标 6.5.1 总体要求6.5.1.1 建筑物外观和建筑结构应具有鲜明的豪华饭店的品质，饭店布局合理，设施使用安全有效6.5.1.2 内外装修应采用高档材料，符合环保要求，工艺精致，整体氛围协调，具有突出风格6.5.1.3 各种指示用和服务用文字应至少用规范的中英文同时表示。

餐饮业现场检查表

餐饮业现场检查表餐饮业现场检查表第1页符合不符补充说明 PRP(观察) 合一、选址和环境卫生1. 餐饮加工场所是否建在远离污染源，距离暴露垃圾堆(场)、坑式厕所、粪池25米以上及周围环境整洁，不易受生物、化学、物理性污染源污染的地区,周围环境卫生状况良好整洁。

二、面积及建筑材料1. 餐饮加工间和就餐面积是否与就餐人数、加工和供应品种及数量相适应，并符合有关规定。

2.厨房使用面积(不含库房、更衣室等辅助用房)是否?8平方米、厨房(含库房、更衣室等辅助用房)和餐厅的面积比必须,1:23.厨房地面是否以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设。

并有一定的坡度(1%的坡度)以便污水流向地漏。

4.墙壁是否采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂，地面以上贴有1.5M 以上的瓷砖墙裙(同等效果材料铺设亦可)。

5.天花板是否用防霉涂料覆盖6.门、窗、天窗是否严密不变形，设置位置适当，并便于卫生防护设施的设置,7.窗台是否是否设于地面1M以上，内侧具备一定的倾斜度,三、布局和流程1.人流和物流的通道是否能够分开，不穿插行进。

2.加工场所是否按:原材料----半成品—成品的顺序予以布局。

由非清洁区向清洁区过度，避免造成生熟交叉污染。

3.生、熟食品是否分开存放，无交叉污染。

4. 餐饮加工场所是否备有密封式的垃圾桶和设置密闭的废弃物盛放容器，并按有关管理规定管理废弃食用油脂。

加工间内未有乱丢废弃物、污水等现象。

5.卫生间的门口是否与食品加工间不直接相通和直队加工间。

6.厕所是否立为水冲式并设有洗手设施或外设厕所。

四、制度1.是否有健全的卫生管理制度和岗位责任制:1)是否建立健全组织机构及各岗位人员职责;2)是否建立OPRP、PRP文件3)是否建立餐具用具消毒管理制度、室内通风消毒管理制度;4)是否建立岗位卫生制度、从业人员卫健康检查及卫生知识培训制度5)是否建立卫生检查与奖惩制度、应急处理预案等6)是否建立采购物品索证制度、卫生验收制度和购销台帐制度;7)是否建立库房管理制度、食品添加剂使用与管理制度(如亚硝酸盐);8)是否建立配餐管理制度、裱花制作管理制度、烧烤制作管理制度、凉菜制作管理制度、面食制作管理制度、烹调加工管理制度、粗加工管理制度等。

开业前检查表(餐饮)

餐饮开业检查项目
单位名称：
类别序号 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 项目地面墙面电视机或背景音乐照明门窗及配件窗帘及窗纱装饰画绿化空调电源面板台布餐桌物品标准地面无破损、地毯无卷边、无线头外露墙面颜色一致，无明显开裂电视收视正常、画面清晰、安装牢固、插座电线隐蔽或有背景音乐，播放内容符合标准并建立背景音乐程序照明完好，照度合理门窗开闭自如、配件齐全、无破损悬挂无脱钩、导轨灵活，窗帘平整、无破损装饰画安装牢固、端正，画面平整、完好，内容符合要求位置适当、养护良好空调位置适当、工作正常、无异声、室温适中电源面板无破损台布大小符合桌面，铺放正确餐桌物品位置正确、无破损餐具无明显破损，杯、勺、碗不得有缺口确定瓷器、玻璃器皿、其他餐具及布草库存量确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发确定银器、瓷器及玻璃器皿的收发餐桌椅牢固、无破损设备完善厨房内、灶台上采取有效的通风、排烟措施独立分隔，有足够的冷气设备有消毒及二次更衣设施、设食品留样柜紫外线消毒灯能正常使用应有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放食品与杂物的摆放分开位置合理，配有洗碗和消毒设施实际状况改进建议符合开不符合开业业条件条件
试餐程序/确定宴请单位或机构/确定花供应商/桌面图片 / 开业前每周重大事件安排区分餐厅督导工作的范围建立部门会议制度（开业前后的部门会议/15分钟班前会培训政策/程序）破损餐具管理制度清洁用品和清洁剂管理制度餐饮部会议制度餐饮部员工培训制度餐饮服务质量检查制度餐饮部考核制度厨房设备工具管理制度厨房出菜制度厨房煤气设备操作制度餐饮部安全管理制度餐饮部各项卫生制度

区域厨部开市检查表

钵钵鸡汁水是否当天勾兑，口感是否正常
钵钵鸡串串是否准备充足，有无变质腐烂。
员工仪容仪表是否标准
河粉汁水有无杂质。
员工仪容仪表是否标准
凉菜
米饭是否蒸制完成，口感是否达标
调料缸调料是否结块，是否有杂质。
炒锅餐具是否准备到位。
小料是否准备充足（葱花，香菜，黄瓜丝，小米辣，洋葱丝，香芹段）
各类汁水口感是否正常，是否超出保质期
夫妻肺片是否储备充足，薄厚是否均匀标准。
口水鸡是否准备充足，提前装盘准备
凉粉，冰粉是否准备充足。
员工仪容仪表是否标准
小吃
抄手，水饺，备货是否充足，有无变质，变形。
汤羹，粥类浓度是否正常。必须当天熬制
蒸饺，包子，备货是否充足，是否隔夜使用
员工仪容仪表是否标准
炒锅
蒸包机设备是否正常。蒸饺，包子有无提前蒸制、
春卷，糍粑是否备货充足。油锅是否提前预热、
炒饭料是否备货充足，有无变质，颗粒是否符合标准。
河粉是否隔夜使用，是否新鲜
区域厨部开市检查表
面锅
收到货品是否与申购品名，数量相符
是
否
检查人
餐具是否提前到位
面锅绍子是否加热完毕，是否变质发酸。保温水。
高汤是否勾兑完成，温度是否保证90°以上。口感是否达标
面锅小料是否储备到位，香菜，葱花，榨菜丝，酥黄豆，小油菜等
担担面酱，红汤底料，红油，蒜泥，胡辣油，是否变质，是否够用。

开市、收市工作流程检查表

面、各种装饰品、楼梯、玻璃门、报刊架与书籍、杂志；
*餐厅门口：门窗、玻璃、门前周围地面、招牌与POP、正面外墙；
*员工区域：更衣室地面、柜门上锁；
*前厅：无灰尘、干净、无杂物、整齐、镜面干净无手印与水渍；台布干净，无破损、铺设正确；
*餐厅门口：门干净、无灰尘与手印、地面干净无积水；
*员工区域：干净、整齐、不凌乱、上锁；
*菜牌数量准确、点菜单充足、复写纸清
晰；
4、检查各种物品是否充足干净
*吸管、餐垫纸、餐巾纸、抹布、牙签、托盘、托盘纸、打包袋等；
*沙司、调味品
*物品充足、餐具干净、原料无变质、与
时更换或补充；
*打包盒扣放在备品柜内；
*调味品不低于1/2；
5、检查卫生清扫情况：
*前厅：地面、桌椅、卡座、窗台、窗框、台卡、壁画、装饰花、设备、餐厅镜
前厅开市工作流程检查执行表
月日
岗位
检查内容
检查要点
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
前厅开市工作
1、检查照明灯、空调、空气、排风设备
*灯具是否有损坏，做到与时更换；
*空调定时、定温、定人开启、空气清新、排风设备完好；
2、电视机、音响、音量
*电视打开有视频、音量适中、音质完好、
指定碟片；
3、检查菜牌数量，是否和交接记录一致；检查点菜单是否充足，不足需马上补充和申购。
4、照明设施、排风设施、烘手器完好
*无损坏
检查人签名
楼面收市检查表
月日
岗位
检查内容
检查要点
周一
周二
周三
周四
桌面、地面等。
桌面、地面无杂质、无油渍；
2、清点备餐柜物品数量：菜牌、餐具、点菜单。

餐厅每日工作检查表

餐厅每日工作检査表餐厅每日丄作检查表检查时间检查时间检查结果10:00例行工作1、人员是否准时上班,各部门（未休假）人员到齐2、营业询的勤务工作是否安排妥当3、勤务工作执行状况如何,是否有疏漏,时间及重点掌握是否确实4、是否有未分配到的工作，并分配人员完成5、10:45各项勤务工作应已完成、准备换装及用餐6、10:50巡视勤务工作的善后，并安排员工午膳7、11:00全体同仁用餐完毕11:00前例行工作1、店面前的骑廊与马路均视为清洁区域，应保持整洁2、店面前的海报架、订席牌、脚踏垫是否清洁，并定位3、地毯是否清洁完毕,阶梯铜条是否擦拭，大理石地面是否做好了4、灯光和空调是否调整正常（含灯泡是否有损坏并更换）5、蒸憎水及冰块是否补充正常,银水壶是否擦拭6、送洗衣物、厂商送达的布件是否有放在规定的地方7、出纳、柜台、沙发是否整理确实8、出纳播放的音乐是否正确9、出纳菜单是否整理并拜访定位10、各服务台上的备品是否补充齐全（盅、桶、托盘、磁盘及作料等）11、各桌面是否摆放正确且清洁（餐具、口布纸、餐垫纸、水杯、胡椒盐罐、烟灰缸、意见卡、台卡、调味罐、花瓶、面包盘、台心布等），餐椅擦拭及摆放是否整齐12、备餐区沙拉、冰箱内废口布纸是否清理,并关上玻璃门和开电13、吧台各项备品是否准备充分（含各项饮料、水果、吸馆、口香糖、奶粒、咖啡粉、台面，并至库房补足所有备用品及酒）14、化妆室是否清洁（含卷桶纸、擦手纸、镜面、台面、地板、小便斗、马桶等）15、饭菜是否准备妥当，人员着装完毕并就位，准备用餐上午营业前及营业中例行工作1、是否有餐前集合2、人员的工作和区域是否分配妥当3、员工用餐的桌面是否有指定人员完成整理4、各区域人员是否就位，并进入状况（如备餐区，前菜、沙拉、汤、面包、碗、盘的补充）5、勤务工作未完成事项是否已指派人员补充完成6、服务是否有缺失（含a推拉椅b上湿纸巾C加水d上菜单e点菜f出餐g 酒类服务h点烟i换烟灰缸j为客人披挂外套k餐中加水1 口语m结账n迎客。

餐厅开业前检查明细表【管理大咖经验分享】

餐厅开业前检查明细表【管理大咖经验分享】开业前餐饮检查明细表这个餐饮检查明细表，应该被餐饮部长官用来确认全面的操作进度。

在这个检查表里所提出的问题，是想要引起相关部门主管，对餐饮部门开业前计划和一些观点的注意，因为这些观点可能被遗漏了。

这个餐饮检查表只是个范例，而在考虑饭店概念的形态及位置时，一个更合适的检查表应该被有系统地陈述。

竞争分析/行销/广告/业务 1.是否将可能的竞争餐厅，附带座位容纳量和烹调型式列成明细表?2.最新的菜单是否从可用的竞争对手得来?3.竞争档案是否被公开?4.他们外场的营业时数5.竞争的娱乐政策6.制服样式的竞争7.竞争的饭店外场:服务及当地的声誉8.竞争者的餐饮价钱图表及项目是否有用?9.报纸广告是否成为竞争者的档案?10.竞争者的薪资等级是否有用?11.我们是否熟知未来的竞争扩张/发展?12.是否完成餐饮竞争分析?13.是否在当地餐饮的适当范围内?14.市场消费者研究15.精制初步的餐饮政策16.以行销计划来发展开业前的餐饮销售计划17.以个别的销售计划，业务促销和广告预算，来发展下年度的行销计划18.以饭店全面的销售计划来接触餐饮销售计划19.精制最初的位置陈述20.餐饮广告策略及预算21.餐饮外场的电梯广告/海报及其它种种22.餐饮的当地广告人事23.公开协助性问卷给厨房、服务、餐饮控制、点心房、宴会(业务服务)及餐务等24.研读当地的合併契约并採纳合併的薪资等级25.复审并决定薪资等级26.工作时间表是否准备好?27.雇用时间表是否准备好?28.人事手册是否准备好?29.所有开始日期是否都已确定好?30.开始筹备当天征募餐饮部经理31.开始筹备当天征募行政主厨32.开始筹备当天征募其他重要人物33.34.发展工作必要条件和工作明细表(工作职掌)35.准备餐饮组织图表36.餐饮部重要人物明细表的职称及等级37.附属部门预测薪资帐册38.开业前薪资帐册成本39.指导部门的主管为每个职位准备工作职掌及工作必须条件40.为每个部门建立每日生产力标准41.职员福利政策42.职员福利预算及每餐员工餐成本43.员工餐厅政策及用餐权益44.餐饮部门主管的娱乐权益训练45.与训练部经理调整餐饮部训练计划46.餐饮部新进员工彼此熟识的调合47.为宴会临时帮工发展训练计划48.酒类训练计划49.业务训练计划的要点50.建立图书/训练工具及设备51.前台女性工作人员的美容课程52.熟知餐饮部各部门的操作手册53.给各外场熟练的训练手册54.发展引导计划55.训练练习生计划56.统合防火及紧急训练57.每月训练活动报告利润预算58.准备利润预算59.完成餐饮部人事帐册预算60.分析并精制预算过的帐册及生产力61.评估并精制每月收入计划62.复审开业前预算63.採购每月报表64.每月的FF&E成本及预算报表65.每月餐饮部的超支报表菜单的发展66.研究当地民族特有的菜餚67.发展菜单概念68.筹划菜单影印规格/数量/送货/最后校稿日期69.筹划酒席手册/销售方式70.复审菜单内容提议71.起草食谱并发展出一尝试计划72.餐饮菜单上项目的呈现及试吃73.价钱竞争分析74.建立菜单价钱75.经由菜单技术确认菜单价钱76.完成陈列及摄制77.悬挂所有菜单项目的海报并在厨房陈列照片78.决定正式的餐厅标志79.获得核准标志的艺术作品80.指定一菜单设计公司81.影印设计菜单的草图82.菜单设计的最后草图83.所有菜单及艺术做品的印制84.所有菜单的送货及贮存85.发展创造的鸡尾酒及饮料单86.获得酒单的大纲87.短期及长期进货的数量88.复审当地饮料的可用性89.复审饮料仓库的容量90.为餐饮设定业务促销91.估计酒单送达日期92.儿童菜单93.海报94.顾客来源明细表95.顾客来源的预订结语：厨政十点与同行共勉：做事勤一点，心情好一点，工作细一点，脑筋活一点，脾气小一点，话语轻一点，效率高一点，肚量大一点，嘴巴甜一点，动作快一点！方法理念：只要坚韧不拔做，办法总比困难多；处事理念：立非常之志，做平常之事，建平常之功；创新理念：日有所思，周有所做，月有所进，年有所破；做事理念：做的好是事业，做的普通是职业，饱食终日是谋生；机遇理念：看不见机遇的是盲人，抓不住机遇的是庸人，错过机遇的是悔人；领导理念：只有落后的领导，没有落后的群体，只有落后的观念，没有落后的时间；超越理念：与其嫉妒别人的成功，不如用自己的行动超越别人；与其悔恨自己的过失，不如用自己的行动改变自己！。

前厅开市检查表

共有事项
1.各岗位的垃圾桶：垃圾袋更换且束好，桶身干净，摆放到位。 2.清洁工具：使用后清洗干净、挤干水、擦试干净，放于指定位置。
检查人签字（竖着签名）
某某某火锅
店-前厅开市检查表
部门
检查项目
检查标准
检查日期 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20
台面：桌凳、菜架、锅圈、餐具等卫生清洁到位，台面摆放到位；桌凳、菜架前后左右对齐（无法对齐的区域除外），凳子、菜架推进靠拢桌子。
某某某火锅
店-前厅开市检查表
部门
检查项目
检查标准
检查日期 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10
台面：桌凳、菜架、锅圈、餐具等卫生清洁到位，台面摆放到位；桌凳、菜架前后左右对齐（无法对齐的区域除外），凳子、菜架推进靠拢桌子。
服务组
地面：扫净、拖净，无掉线、无垃圾、无污垢、无油垢、无水渍。
周边：备餐柜、窗台、护栏、装饰物、植物、灭火器等：无灰尘、污垢；植物盆内无烟头杂物、植物无枯叶；灭火器未过期、气压正常。
服务组
地面：扫净、拖净，无掉线、无垃圾、无污垢、无油垢、无水渍。
周边：备餐柜、窗台、护栏、装饰物、植物、灭火器等：无灰尘、污垢；植物盆内无烟头杂物、植物无枯叶；灭火器未过期、气压正常。
备餐：餐具、杯具、香油碟、醋、蚝油、盐巴、味精、菌汤、高汤、老荫茶、柠檬水等物品、材料均已备用到位。
酒水展示架
收银组
设备
电脑、收银机、出单机、POS机、电话等设备全部开启、检查有无异常，登录账号，检查能否正常使用。
迎宾组
卫生：分配区域的地面、大门、进门口装饰物，迎宾台、排队桌椅、排队机、音响、托盘、展架等物品，清洁到位。

餐厅开市前检查记录表

4、布草类：桌布、餐巾、小毛巾等数量与品质。
5、其他：开瓶器、牙签等所需用具数量与品质。
5酒水和烟茶准备
1、放置备齐所需酒、饮料、香烟及茶叶
2、酒及饮料瓶应擦拭干净。
3、需冷藏的酒水存入冰箱。
6检查清洁
1、台布/口布/舞台布
2、墙壁、桌椅、工作台、舞台、门店环境
3、装饰物、鲜花、礼品等。
4、音控操作台
7检查其他
检查其他设备是否符合预订单要求，包括主宾位置正确安排、歌舞节目准备
餐厅开市前每日检查记录表
日期：
项目
检查内容
发现问题及处理情况记录
1仪容仪表
1员工着装
2员工修饰
2检查大厅设备设施
1、检查照明：设备正常，有无脱落、破损、污痕。
2、检查空调：能否正常运转，冷热风？有无噪音。
3、背景音乐：音量、曲调。包括电视、音响。
4、使用的桌椅、台柜是否完好无损。
5、展台、报架、窗户（窗帘）
3检查摆台情况
1、检查台形：符合订单要求。桌面摆台是否规范。
2、检查台前：台面上的餐具及用具干净、齐全。
3、检查餐椅：餐椅干净、牢固、摆放整齐
4、检查台号、菜单：要求正确无误
4检查餐具和用品Biblioteka 1、瓷器类：餐碟、碟垫、茶杯等数量与品质。
2、钢器类：刀、叉、筷、汤羹数量与品质。
3、玻璃器类：水杯、酒杯等数量与品质。

餐饮部开业准备情况检查表

8月1日 8月7日 9月15日 9月15日 9月10日 8月25日 9月10日 9月10日 9月10日 9月10日 9月10日 9月10日 9月10日 9月10日 8月20日 8月25日 8月25日 8月20日 8月20日 8月20日 8月20日 8月25日 8月25日 8月25日 8月25日 8月25日 8月15日 8月25日
厨房餐厅设备测试和验收市场调查鱼缸要求与品种部门竣工检查表菜肴制作工艺单客房送餐菜单内容收货和检查
8月25日 8月20日 9月5日 8月8日 8月15日 8月20日 9月15日
时间截点9月24日
实际完成时间未完原因补救措施备注
8月1日 8月7日到货到货到货到货到货到货到货到货到货到货到货
9月15日
8月9日餐饮部内部情况
8月20日 8月10日 8月25日 8月15日 8月20日 8月15日 8月15日 8月25日 8月20日 8月25日 9月15日 8月10日 8月20日 8月12日 8月12日 9月15日 8月15日 9月10日 8月20日 8月15日 8月15日 8月20日 9月10日 9月10日 9月15日 9月1日 9月10日 9月20日 9月20日 9月15日 8月15日 9月15日 9月1日 8月5日 8月30日 9月5日 8月15日 8月20日 8月15日 8月15日
先缺编371人，其中经理,3人，主管 8月9日餐饮部人员情况 14人，领班19人，服务员171人，管事员16人，咨客8人，点菜15，接待 4人，吧员9人，行政总厨1人，厨师 111人营业区功能定位培训计划各岗位培训手册制定检查开业营运物品清单安排到货储藏地点服务标准制度及程序制定岗位职责制定开始部门培训开始菜单培训餐厅餐台布局家具布局餐厅营业时间制定酒水单宴会厅容量表宴会厅宴会会议layout 餐饮开业宣传品设计餐厅检查表建立部门库存西餐自助餐台摆设标准餐厅台面摆设标准会议台面摆设标准中餐主餐牌内容对讲、通信系统酒水出品标准餐厅鲜花标准标识标牌环艺设计及装饰品宴会AV设备测试和验收餐饮售卖提成计划食品采购清单成本卡垃圾处理供应商食品供应商厨房各项制度制定食品出品标准菜单,酒水单设计印刷自助餐菜单内容宴会菜单标准西餐厅全日餐牌内容西餐厅早餐牌内容

餐厅日常工作检查表

餐饮店日常工作流程督导检查表58备餐柜内准备好充足的、骨盆、烟缸、调羹、筷子等、备餐柜台面干净159备餐柜其他类物品的摆放（小食需摆放在规定位置，检查是否有异物/异味、茶叶/茶壶是否充足，有否正160托盘的摆放、收盘周转箱、垃圾桶等摆放整洁干净、摆放位置避开客人161营业前灯光按规定时间打开，检查是否有故障存在162射灯照射在餐桌中央及装饰画163盆景射灯与餐桌有一定距离，不危及客人视线164餐厅音响是否按照规定播放相关音乐、音量是否合适165门店是不能有鼠、蚊虫出现266中午11:30之前，晚上17:30所有的准备工作就绪，达到迎客状态268门迎接待：语言动作大方得体、主动接待及时热情169接待特殊人群：接待老人、孕妇、小孩及行动不方便的人士时照顾得当170等座服务：及时安排座位、提供小吃饮品、介绍免费项目或者等位活动、合理解释并安抚顾客171带客服务：热情礼貌、介绍调料台洗手间位置、免费项目、当台服务员及座位号172餐中服务操作迎客服务（面带微笑、主动问候、语气亲切、）173入座服务（拉椅、备茶和筷套、流程介绍、套衣套）174点菜服务（询问顾客人数，介绍合适锅底、菜品、口齿清楚，语气亲切，确定锅底后口头复单、准备必备的餐具/杯具）275开始服务（及时为顾客入单、询问确认客人下单需求）176上锅、上菜服务（及时核对划单、追踪菜品）278理台服务（勤换骨盆、烟缸，盆子内杂物不得超过1/3、香烟头不得超过3只）179理台服务（勤加汤、勤关火、、勤倒茶、勤提醒）280理台服务（勤帮客人搅拌锅底、帮助客人按顺序下菜）283服务过程中礼貌用语使用（开口多询问、语气温和有礼、及时应答顾客的呼叫或手势）2迎宾服务电话预定：接听及时，态度礼貌较好，解释清楚。

餐厅开市、打烊检查表(最新)

1
31
招牌和灯箱有无异常
1
32
员工通道和电梯的清洁
1
33
员工工服整洁平整无异味
5
34
工牌、鞋子、口红、发式、头发符合要求
5
35
员工的个人卫生
5
36
营业时间内对中断任何产品有针对性的措施
1
37
服务员站位
1
38
营业前开启设备
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数78）
店面开市检查表
店名日期检查人
项目
说明
样本数
X
N/A
1
家私柜表面清洁（四周）、抽屉清洁
3
2
家私柜内用品齐全且排列整齐、调味品充足
3
3
餐区桌椅清洁，摆放标准整齐
5
4
桌椅维护良好，无晃动破损
5
5
客用餐具清洁无缺口、破损、水迹
5
6
餐具摆放是否符合摆放标准（台面含辅助用具）
5
7
餐厅地板清洁无油污垃圾碎屑
3
8
工作站视检查店内及外部并逐一确认
1
27
盘点符合规范
5
28
与守夜人员交接
1
29
完成文案作业/经理留言簿
1
检查人：被检查人：
实际得分：
注：检查计分以划“正”字体现，即所检查的样本是合格的在“下写一笔，所检查的样本是不合格的在X下写一笔，实际得分=合格样本数/总样本数*100%。（总样本数56）

前场开市检查表

3
全场沙发、椅子清洁完好、无破损，不摇晃，摆放整齐，儿童椅备量充足且清洁完好
4
设台标准，台面餐具/用具/调味品干净无水渍、无油渍，无明显残缺
5
餐厅内照明按时开启，灯具表面清洁无破损（破损不多于3个），无暴露电缆
6
餐厅内植物绿化摆放整齐，适当，盆内无垃圾，外观清洁，枝叶茂盛
7
餐厅内壁画等装饰品悬挂位置整齐，外观清洁、美观；展示架清洁无积灰，陈列品摆放整齐，外观清洁、美观
8
餐厅地面、墙面、墙角无积灰、积垢，玻璃墙、瓷砖无破损
9
玻璃、镜面清洁无手印，无裂痕、缺口
10
清洁用具干净、适量，无破损，已用过的清洁工具，整理归位统一放规定位置
11
消防栓确保能够合格使用，消防栓前无杂物，保持通畅
12
烤炉安装正确，清洁无污物、无锈迹，加热正常
13
餐厅内无虫害及虫害排泄物，无鼠迹
14
注：1.完成时间不晚于开市前15分钟；
2.填表人为餐厅领班组长或管理组指定的相关人；
3.审核人为餐厅管理组；
4.备注内容为餐厅汇总一周中经常出现的重点内容，以便周会重点解决;
5.签字为每市一签.
前场开市检查表
店名：
工作站
检查项目
周一
周二
周三
周四
周五
周六
周日
早
晚
早
晚
早
晚
早
晚
早
晚
早
晚
早
晚
服务区
1
服务柜内外清洁，柜内物品按照示意图摆放整齐，餐具、用具干净无水渍无明显残缺且备量充足（包含打包用品、用具一烤盘、骨碟、筷子、酱碟、牙签、纸巾、湿巾、抹布、酱料、油、抹布、口布、托盘、菜单等）

餐厅开餐检查表

酒水库存 □ 领班工作本 □ 工程单 □ 布草更换本 □ 领位本 □ 培训档案 □ 签到本 □ 餐厅LOG □
闭餐工作：
台裙下 □ 死角 □ 卫生 □ 空调 □ 灯光 □ 脏餐具收理 □ 电话回收 □ 餐具配备 □ 方托 □ 圆拖 □
电饭煲 □
餐厅开餐检查表
内容
早餐
午餐
晚餐
备注
1、提前十分钟开门开启灯光及空调
2、检查员工出勤
3、检查仪容仪表
4、检查布草清洁及数量
5、检查台型的行气
6、检查推广展示牌的摆放
7、检查桌面摆放的整齐和清洁
口布 □ □ 牙签 □ □ 杯具 □ □ 瓷器 □ □
转盘 □ □ 桌花 □ □ 菜单 □ □
8、检查SB的桌餐配备
33、预定大菜单的准备情况
34、金器的卫生及数量
35、毛巾的清洁及数量
36、酒精等物资的准备
领位开餐检查程序
38、检查预定情况
39、检查跟进老客MOD信息
40、检查音响设备完好率
41、检查电话的清洁
42、检查告示牌清洁及摆放
43、检查走马廊灯光
44、检查领位台的清洁及摆放
消防安全检查
内容
早餐
午餐
晚餐
9、检查服务桌餐具配备
10、检查灯光情况
11、检查空调情况
12、检查音响情况
13、检查地面清洁
14、检查地毯完好性
15、检查餐厅调味品的配备
16、检查本日沽清情况
17、检查特别推荐内容
18、检查电视机状况
19、检查餐厅植物情况
20、检查跟进工程完成情况
21、沙发茶几卫生
22、座椅卫生
23、电视机卫生24、托盘卫生25、花 Nhomakorabea衣架卫生

餐饮服务经营单位现场检查记录表

□用于菜肴装饰的原料使用前是否洗净，是否反复使用
查看现象和资料
26
专间情况
专间是否符合规范要求：
□是否有非操作人员擅自进入专间，是否在专间内从事与之无关的活动
□是否存放非直接入口食品、未经清洗处理的水果蔬菜或杂物
□每餐（或每次）使用前是否进行空气和操作台的消毒
□专间温度是否控制在25℃以下（备餐间除外）
□采用热力方法的消毒温度和消毒时间是否达到要求
□餐饮具的消毒效果是否符合标准要求
□消毒后的餐饮是否贮存在专用保洁设施内备用，保洁设施是否有明显标识
查看现象和资料
29
食品运输情况
▲运输工具与设备设施是否清洁
查看现场
30
▲运输保温、冷藏（冻）食品是否有必要的且与提供的食品品种、数量相适应的保温、冷藏（冻）设备实施
查看现象和资料
23
加工操作情况
▲用于餐饮加工操作的工具和设备标志、使用、存放、清洁是否符合要求：
□粗加工水池是否有标识，并按要求分类清洗植物性食品和动物性食品
□生熟容器、工用具是否有明显区分标志，并做到分开使用，定位存放
□冷藏、冷冻设备中是否做到成品、半成品、原料分开存放，并明显标识
□接触直接入口食品的工具、设备使用前是否进行消毒
□是否在食品中添加药品
查看现场
21
▲食品原料贮存是否符合要求：
□贮存食品原料的场所、设备是否存在有毒、有害物品及个人生活物品
□食品原料是否分类、分架、隔墙、离地存放，是否做到一物一标签，标识明显
□是否定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品
查看现象和资料
22
食品添加剂是否存放于专用橱柜等设施，并标识“食品添加剂”字样，有专人保管，使用精确的计量工具称量并建立使用台帐

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2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
位
3：大门玻璃明亮，干净无手印、水渍； 4：区域电器等设施无灰尘、无污渍；
5：报刊架及展牌等物品整齐摆放；
区 6：营业照明按时开启。
收 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
银
3：台面及操作台内物品整齐有序摆放； 4：收款设备设施整洁无尘，运转正常；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
C 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
卫 1：楼梯及过道内干净整洁，无纸屑杂物；
2：镜面、墙面干净明亮，无水迹、污迹；
生
3：地面清洁无水迹、污迹、毛发和纸屑； 4：各种设施用品整洁无尘、无污渍；
5：区域内无卫生死角和异味；
间 6：各种卫生用品准备充足。
检查细则：
符合标准“√” 部分未达标“√”
5：各种票据准备充足，备量合理；
台 6：背景音乐按时开启。
水 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：操常；
5：餐柜整洁明亮，各种酒具干净无水渍；
吧 6：各类酒水出品准备充足。
A 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
不达标“╳”。
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
4：区域内设施用品干净无尘、无污渍；
5：备餐柜餐具用品准备充足，整齐存放；
区 6：其他客用品有序摆放，空调适时开启。
B 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：区域无卫生死角，地面干净无杂物；
3：餐台整洁，餐用具及调味品准备就绪；
开市工作检查表
日期：年月日—— 月日
16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 四五六日一二三四五六日一二三四
保 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；
2：门前三包区域整洁，无垃圾杂物；
3：通讯装备正常佩带使用；
安 4：外部照明按时开启（晚上）。
领 1：精神饱满，着装整洁，仪表规范；