番茄汁制作方法

自制番茄汁的加工技术
番茄汁是一种色香味俱佳的饮料，具有鲜番茄的特殊颜色，适合佐餐，也是普通饮食和特殊食物中的重要添加剂，还可作酒精饮料的基料。

其加工方法如下：
一、选择原料。

过生过熟的番茄不宜选用，要选择鲜红、果实厚实、无裂果、无病害、无黑斑的番茄。

选择好的番茄用清水清洗干净，除去果蒂。

二、沸水处理。

沸水与番茄的比例为3:2。

将清洗好的番茄放入完全沸腾的水中，处理时间3分钟，然后取出过滤。

通过煮烫，果胶的溶解度大大增加，可以形成很好的胶体，对于稳定番茄汁内固形物作用很大。

值得注意的是，沸水处理时间不要过长或过短，处理时间过长，新鲜度破坏很严重；处理时间过短，不仅难以维持番茄汁的混浊，还会降低总固形物含量。

三、趁热打浆。

经过沸水处理滤干的番茄要趁热打浆。

打浆机的筛孔应在0.8毫米左右。

打后残渣再加入少许汁液打浆一次，这样可增加出汁率，提高总固体含量。

四、加盐补糖。

为了调节番茄汁的风味和鲜味，可加入
0.5%的食盐。

若糖分含量低于3.5%时，则需要补充1%的糖；若番茄汁含糖量高于3.5%时，则不补加。

五、快速杀菌。

将番茄汁倒入快速杀菌器中，20秒升温到95℃以上，保持20秒，流出后冷却至70℃左右，装入预先消毒过的瓶内封口冷却即可。

无杀菌设备的，可采用沸
水杀菌法。

六、冷却处理。

将装瓶后的番茄汁放入冰箱中静置24小时，使其充分沉淀，次日将汁液吸出再装瓶食用。

这样，就制得色泽鲜红、有番茄香味，混浊均匀、总固形物为5%左右、含酸0.5%、含糖3.5%的番茄汁液。

番茄果汁加工工艺流程番茄果汁是一种常见的饮品，它具有丰富的维生素和矿物质，深受人们喜爱。

下面我将为大家介绍一下番茄果汁的加工工艺流程。

首先，选择新鲜的番茄作为原料。

新鲜的番茄应具有鲜红色，肉质饱满，香味浓郁等特点。

新鲜的番茄含有更多的营养成分，能够制作出更加美味可口的果汁。

接下来，对番茄进行清洗。

清洗是为了去除番茄表面的杂质和农药残留等物质。

清洗时可以使用清水或者是充满淡盐水来进行，记住要使用安全卫生的清洁工具。

然后，对番茄进行切割。

切割时可以选择将番茄切成小块或者是切成片状，这样有利于下一步工艺的进行。

切割时要注意刀具的清洁，以防污染。

接下来是研磨番茄。

将切好的番茄块放入研磨机中进行研磨，研磨的目的是将番茄变成浆状。

浆状的番茄更易于后续的榨汁工艺。

然后是榨汁工艺。

将研磨好的番茄浆倒入榨汁机中，开始榨取番茄汁。

榨取时要注意控制榨汁机的旋转速度和温度，以免影响果汁的口感和品质。

榨汁完成后，可以进行过滤工艺。

将榨取的番茄汁放入过滤器中进行过滤，去除其中的渣滓和杂质，使得果汁更加清澈透明。

过滤完成后，可以进行调味工艺。

根据个人口味的不同，可以添加一些糖、盐或者是柠檬汁等调味料，使得番茄果汁更加符合个人口味。

接下来是杀菌工艺。

将调味好的番茄汁进行加热处理，杀灭其中的细菌和其他有害物质，以延长果汁的保质期和食用安全。

最后是包装工艺。

将杀菌好的番茄果汁倒入瓶子或者是包装袋中进行包装，以便于销售和运输。

通过以上的工艺流程，番茄果汁制备完成。

在加工过程中，应严格遵守卫生制度，确保产品的质量和安全。

同时还要注意保护环境，减少废弃物的产生。

总之，番茄果汁的加工工艺流程相对简单，但每一个环节都需要严谨和细心，以确保制作出美味健康的果汁。

希望本文能够对大家有所帮助。

西红柿汁工艺流程
《西红柿汁工艺流程》
西红柿汁是一种常见的健康饮品，富含维生素C、番茄红素等营养成分，被认为对人体有益。

下面我们来介绍一下西红柿汁的制作工艺流程。

1. 材料准备
首先，我们需要准备新鲜的西红柿。

选择成熟而且新鲜的西红柿，洗净并去除根部，并将其切成小块备用。

2. 破碎
将切好的西红柿放入破碎机中进行粗碎。

通过破碎机的高速旋转刀片，可以将西红柿均匀的打成泥状，有些破碎机还会过滤出汁液中多余的果渣。

3. 破碎后处理
将破碎后的西红柿泥倒入过滤机中进行二次过滤，去除残渣和果皮，保留西红柿汁液。

4. 加热
将过滤好的西红柿汁液倒入锅中，加热到80摄氏度以上，然后快速降温到35摄氏度左右。

这一步骤是为了杀菌并保持西红柿汁的新鲜度。

5. 包装
在汁液冷却后，将西红柿汁倒入干净的玻璃瓶或塑料瓶中，封
闭瓶盖并贴上标签。

最后，把包装好的西红柿汁放入冰箱保存。

通过以上流程，我们可以制作出新鲜美味的西红柿汁，不仅口感好，而且营养丰富。

可以在家中DIY制作，也可以进行工
业化大规模生产。

希望大家可以享受健康美味的西红柿汁，保持身体健康。

几种番茄饮料的制作一、透明的番茄饮料番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的1000公斤番茄破碎后，放置5分钟，加热到70度后立即冷却到30度，然后连续通过打浆机(￠2m m)、果浆擦碎分离机(￠0，5m m)，即可得番茄汁，榨汁率约为80％。

将西番茄汁在150mmHg压力下进行脱气，然后分批进行重力分离，此时，把番茄汁置于框式容器中，在1500转／分的转速下离心20分钟，可得到收率为50％左右的透明番茄汁。

这种透明的番茄汁呈淡黄色，糖分(以糖度计)为4.2～4.9％，总酸(以柠檬酸计)为0.35～0.4l％，pH为4.4～4.5。

1．番茄汽水饮料在上述透明西红柿汁中加入3％砂糖和O。

03％柠檬精油，在98度瞬时杀菌后，立即冷却到20度，装入50升耐压容器中，压入50升4％(体积比)碳酸水，即成番茄汽水饮料。

2．保健番茄果汁混合饮料在100升上述透明番茄汁中加入果糖5公斤、维生素C10克、市售透明苹果汁10升，(可将果糖和维生素先溶解在苹果汁中)、氯化钠120克、氯化钾50克、氯化钙7克、氯化镁3克和水5升(可将这些无机盐溶解在水中后加入)，即成保健番茄一果汁混合饮料。

3．番茄－蔬菜汁－果汁混合饮料这种饮料由100升上述透明番茄汁、10升透明胡萝卜汁、20升市售透明苹果汁混合而成。

4、番茄啤酒混合饮料喜欢喝酒精饮料的消费者可以饮用番茄---酒精混合饮料，不同酒精含量的番茄饮料配方如表下表：透明番茄汁市售啤酒(12度) 市售啤酒酒(10度) 市售啤酒（8度）透明柠檬汁桂皮精油 100升加30升150毫升8毫升100升加40升lOO升加50升150毫升8毫升二、添加氨基酸的保健番茄饮料在普通番茄汁中添加适量丙氨酸或甘氨酸或缬氨酸，或者维生素等其它的营养物，可以改善味觉，使饮料赋予清凉感，同时还能稳定番茄汁中的维生素C等保健成分，从而提高了番茄饮料的质量。

加入的氨基酸是以O．Ol—O．05％为宜。

制造工艺：将市售番茄洗净，除去芯子和未熟部分，将番茄置于混合器中，在纱布中将破碎的番茄榨汁，在所得的番茄汁中加入0.025％的食盐和有关氨基酸，将番茄汁灌装在设定的毫小玻璃瓶或易拉罐中，在95度加热15分钟，即得到杀菌处理过的保健番茄汁。

番茄汁制作1．番茄汁的制备：将经过挑选、洗净的番茄破碎，放置5分钟，加热至70℃后立即冷却到室温然后经打浆机连续打浆和分离，即可得到番茄汁。

番茄汁含有大量空气，必须排除。

在300～400mmHg（40～53．3kpa）真空度下脱气，并在1500转／分的转速下离心分离20分钟，制备出透明的番茄原汁。

番茄原汁呈淡红色，总固形物含量（以折光计）为4．2％～4．9％，总酸（以柠檬酸计）为0．35％～0 ．41％。

2．番茄汁果醋饮料：在番茄汁中加入果醋，其加入量为侮100L透明番茄汁加葡萄酒酿制醋（浓度4．0％）9～10L，砂糖6kg，柠檬香精30ml。

也可加其它透明果汁、蔬菜汁等。

然后在98℃下瞬时灭菌，并立即冷却至20℃，装入无色玻璃或其它包装容器中。

3．番茄汁果汁混合饮料：在番茄汁中加入果汁，即在100L番茄汁中加入苹果汁10L，果糖5kg，维生素C15g及水5L，经杀菌包装即可。

此饮料中还可添加一些矿物盐，其方法是将矿物盐溶解于水中后加入。

4．番茄汁酒混合饮料：配方1：透明番茄汁100L，威士忌（42°）20L，透明柠檬汁150ml。

配方2：透明番茄汁100L，烧酒（25°）10L，透明柠檬酸汁100ml，桂皮精油8ml。

此饮料可现对，亦可制成罐装饮料。

5．添加氨基酸的番茄饮料：在番茄汁中加入丙氨酸，甘氨酸、缬氨酸或它们的混合物，赋予饮料清凉感，并能稳定番茄汁中的维生素c。

氨基酸加入量为0．01％～0．05％，同时加NaCl0．025％，装入100ml的玻璃瓶中，在95℃下杀菌15分钟6．高纤维番茄汁饮料：将破碎的番茄打浆，并通过1mm的筛网除去大颗粒果渣。

所得浆液加入葡萄糖3％、NaCl 0．15％，经高压均质后得到粘稠状液体。

饮用时冲稀3～4倍。

这种饮料口感细腻，风味独特白糖番茄汁：成熟的番茄５０克，白糖少许，温开水适量。

将番茄洗净，用开水烫软去皮，然后切碎，用清洁的双层纱布包好，把番茄汁挤入小盆内。

番茄汁的发酵过程番茄汁的发酵过程番茄汁是一种口感酸甜、味道鲜美的调味品，它具有促进消化、增强食欲、美容养颜等多种功效。

而番茄汁的制作过程中，发酵是一个非常重要的环节。

本文将为您详细介绍番茄汁的发酵过程。

番茄的发酵过程主要分为四个阶段：准备工作、发酵初期、发酵中期和发酵后期。

一、准备工作在开始发酵之前，我们需要准备好番茄、盐和发酵剂。

首先，选择新鲜的、质地饱满的番茄，并进行洗净。

然后将番茄切成小块，去除番茄蒂和种子，使其能够更好地释放汁液。

接下来，将切好的番茄放入搅拌机中，搅拌至浆状。

最后，根据番茄的重量，加入适量的盐（一般为番茄总重量的2%~3%）和发酵剂（如益生菌）。

二、发酵初期在准备好番茄浆后，将其倒入发酵桶中，并用保鲜膜封口。

将发酵桶放置在适宜的温度和湿度下（一般为25℃~28℃），静置一段时间。

在这个初期，番茄中的天然酵母和益生菌开始繁殖，同时番茄中的糖分被微生物分解产生酒精和二氧化碳。

这个过程通常需要1~2天。

三、发酵中期发酵初期过后，番茄汁开始出现泡沫，并散发出浓郁的醇香味。

此时，我们需要将番茄汁进行搅拌，以促进发酵的进行。

搅拌也可以让番茄汁中的氧气充分接触，有利于微生物的生长和繁殖。

在发酵中期，番茄汁的酒精含量逐渐增加，醋酸菌开始发酵产生有机酸，使番茄汁的酸味逐渐增强，同时也使其保持了一定的鲜味。

这个阶段一般需要3~5天。

四、发酵后期当番茄汁的味道变得浓郁且酸味适中时，即可停止搅拌，发酵过程进入后期。

此时的番茄汁已经达到了最佳的发酵状态，其酸度和口感更胜于之前的阶段。

我们可以通过尝试来判断番茄汁是否发酵完成。

停止搅拌后，将番茄汁继续静置一段时间（通常为1~2天），以让微生物充分发酵并沉淀。

发酵后期完成后，可以通过过滤的方式去除番茄汁中的渣滓和沉淀物，使其更加纯净。

最后，将发酵完成的番茄汁装入瓶中，密封保存。

番茄汁的发酵过程中，因为微生物的作用，其营养价值更加丰富，且口感更加浓郁。

番茄汁中的维生素C、维生素E、番茄红素等营养物质也在发酵过程中得到增强，可以更好地被人体吸收。

番茄汁的制作方法简介番茄汁是一种色泽鲜艳、口感浓郁的汁料，具有丰富的维生素和矿物质，是许多菜肴和饮品的重要配料。

制作番茄汁很简单，只需要新鲜的番茄和一些基本的厨具，下面将详细介绍番茄汁的制作方法。

材料准备•新鲜番茄：6-8个•水：适量•盐：适量•糖：适量（可根据个人喜好调整）•酸味剂（可选）：例如柠檬汁或醋步骤介绍步骤一：准备番茄1.将番茄放入冷水中洗净。

2.用刀在每个番茄的顶部切一个十字口。

3.将番茄放入沸水中煮熟，煮至皮开始脱落。

步骤二：去皮去籽1.用铲子或勺子将煮熟的番茄捞出，放入冷水中冷却片刻。

2.用刀沿着十字口的切口，将番茄的皮剥离。

3.将剥好皮的番茄切成小块。

4.用刀尖将每个番茄块的籽刮掉。

步骤三：熬煮番茄汁1.将去皮去籽的番茄块放入搅拌机或食物加工机中搅拌成浆状。

2.将番茄浆倒入平底锅中，加入适量的水。

3.用中小火加热番茄浆，等待汁液开始沸腾。

4.汤勺搅拌番茄浆，防止粘底。

5.煮沸后，继续搅拌几分钟，直到汁液浓稠。

步骤四：调味1.根据个人口味，加入适量的盐和糖，调整味道。

2.可以加入少量的酸味剂，如柠檬汁或醋，增添番茄汁的酸度和特殊风味。

变种制作方法添加洋葱和大蒜在熬煮番茄汁的过程中，可以加入少量切碎的洋葱和蒜末，增添口感和香气。

烤箱制作法1.将切好的番茄块放在烤箱烤盘上。

2.在番茄块上滴少量橄榄油和撒上适量的盐和胡椒粉。

3.将烤盘置于预热至200摄氏度的烤箱中，烤20-25分钟。

4.取出番茄块，用搅拌机或食物加工机打成浆状。

5.将浆状番茄放入平底锅中，按照之前的步骤继续熬煮番茄汁。

使用和储存建议•番茄汁可用于调制烹饪菜肴、调味意式面食、凉拌沙拉、酸辣汤、番茄炖牛肉等多种美食。

•制作好的番茄汁可以存放在密封的玻璃容器中，放在冰箱中冷藏保存，保鲜期为3-5天。

小贴士•如不喜欢番茄籽的存在，可以先将番茄浆过滤掉籽后再继续熬煮。

•调整番茄汁的酸甜度时，可根据个人喜好适量增减糖的用量。

•熬煮番茄汁过程中，需要注意火候，避免煮干。

番茄汁生产工艺番茄汁生产工艺番茄汁是一种由新鲜的番茄制成的饮料，它含有丰富的维生素和矿物质，对人体健康有益。

下面将介绍番茄汁的生产工艺。

1. 原材料准备首先选择成熟、无病虫害的新鲜番茄作为原材料。

将番茄洗净，去除坏的部分，然后切成小块备用。

同时准备一些辅料，如盐、糖、酸味剂等。

2. 煮制将切好的番茄放入煮锅中，加入适量的水，大火将番茄煮沸。

待番茄熟烂后，用勺子压烂番茄，使其释放出更多的汁水。

然后继续煮一段时间，使番茄汁的味道更浓郁。

在煮制的过程中，可以根据个人口味适量加盐、糖和酸味剂，调整番茄汁的味道。

3. 过滤将煮好的番茄汁倒入过滤网中，用勺子轻轻推压使番茄汁流出。

过滤的目的是去除番茄渣和杂质，提高番茄汁的质量。

过滤后的番茄汁可以保存在容器中。

4. 加热杀菌将过滤好的番茄汁倒入锅中，加热至85-90摄氏度，并保持一段时间。

这个过程称为加热杀菌，目的是杀灭番茄汁中的微生物，延长番茄汁的保质期。

5. 灌装和封口将加热杀菌后的番茄汁灌装到瓶子或罐子中，留出一定的空间。

然后在瓶口或罐口上加上盖子或封口器。

这样可以防止外界空气和细菌的进入，保持番茄汁的新鲜度和卫生质量。

6. 冷却和包装将灌装好的番茄汁放置在自然环境中冷却一段时间，使其温度逐渐降低。

随后，可将瓶子或罐子包装起来，以保护番茄汁的容器免受破损和污染。

7. 成品检验和贮存对生产好的番茄汁进行成品检验，检查其颜色、口感、味道和透明度等指标是否符合要求。

如果质量合格，则可进行包装和贮存。

番茄汁的贮存条件应保持在阴凉、干燥、避光的环境中，以延长其保质期。

以上就是番茄汁的生产工艺，通过以上步骤可以制作出口感细腻、颜色鲜艳、味道浓郁的番茄汁。

制作番茄汁需要对原材料的选择和处理非常重视，同时对生产过程中的卫生和质量控制也要严格把关，以确保番茄汁的品质和食品安全。

番茄汁的制作新疆是中国番茄酱生产主要产区，中国番茄酱加工总装备能力和产量90%都在新疆，目前新疆番茄酱日处理能力达到5.5万吨。

番茄汁加工中影响最重要的酶为果胶酶和脂肪氧化酶。

果胶酶分解番茄组织中的果胶，从而降低番茄汁粘度和悬浮稳定性，使番茄汁容易分层。

脂肪氧化酶是番茄汁的主要风味物质酶。

破碎工艺是番茄汁加工中的重要步骤，可以分为热破碎和冷破碎。

热破碎指番茄破碎后迅速加热到80℃以上，使其中的果胶酶灭活，保证果胶不被破坏。

热破碎的番茄汁有较高的粘度。

但是同时，脂肪氧化酶也迅速失活，从而没有起到产生风味的作用，所以热破碎番茄汁风味稍差。

热破碎处理条件对于番茄汁粘度和褐变度影响显著，但对番茄汁的悬浮稳定性、果胶含量、色差影响不显著。

冷破碎指破碎后在低于70℃下保持一段时间，使脂肪氧化酶充分反应产生风味物质。

但是这低温下，果胶酶也在分解果胶。

所以冷破碎番茄汁粘度较低，但是冷破碎番茄汁具有良好的风味。

冷破碎可以降低番茄汁的粘度和悬浮稳定性，增加番茄汁的浓郁风味。

番茄原料→验收→去蒂、清洗→沸水中煮沸→榨汁→过滤→调配→脱气→均质→杀菌→热灌装→倒瓶→冷却→成品(1)原料选择：选择新鲜、成熟度适当、颜色鲜红无虫害、香味浓郁、可溶性固形物大于5%以上的番茄作原料。

(2)去蒂清洗：将选好的番茄果实剔除果蒂，用清水洗去附着在上面的泥沙、病原菌及残留农药。

(3)破碎(4)榨汁过滤：将破碎后的番茄迅速用胶体磨细磨，然后用滤布过滤，得到番茄汁。

(5)调配：称取适量的白砂糖、柠檬酸及稳定剂加入少量热蒸馏水中溶解，然后与番茄汁混合均匀，并用蒸馏水定容到适当浓度。

糖0.5%、盐0.4%，柠檬酸0.3%、复合稳定剂0.12%。

复合稳定剂的最佳组合为：0.13%CMC-Na、0.25%PGA 和0.15%黄原胶。

番茄含糖量4%，按汁液重量加4%的蔗糖(6)均质：将调配好的番茄汁进入均质机均质，使果肉进一步细化，并可防止沉淀。

均质温度70℃以上，压力要求18MPa以上。

鲜榨番茄汁的做法
番茄是一种维生素含量特别高的一种蔬菜水果，吃番茄可以让我们的皮肤变得光滑紧致，而且还有美白的功效，和蔬菜水果汁可以很好的补充我们身体内所需要的维生素，所以鲜榨番茄汁是很多女性喜爱的一种饮品，接下来我们就为大家详细的介绍一下鲜榨番茄汁的做法。

方法一
材料：西红柿1个
辅料：蜂蜜适量
做法：
1.准备一碗热水；
2.西红柿皮泡开后，就可以剥皮了，这个方法很容易去皮；
3.把西红柿洗干净放入水中泡，看到底部有皮己经刨开，翻个面在接着泡；
4.把西红柿切块；
5.把西红柿块放入料理机中，就可以起动电源；
6.榨好后根据自己的口味加入蜂蜜。

方法二
主料：西红柿3个
辅料：冰块3-5块，白糖或冰糖粉3小匙
做法：
1.将西红柿洗净，在开水中烫一会，大概10秒左右即可，这
样可以轻松的就扒掉西红柿皮，让口感更好；
2.西红柿去蒂，切小块，和冰块、白糖一起放到榨汁机里打成汁即可。

3.喜欢喝凉一点的可以多放冰块，如果放的是冰糖而不是白糖要适当的加量，因为冰糖没有白糖甜。

上面的这些内容就是关于鲜榨番茄汁的做法了，其实，新鲜的水果和蔬菜榨汁以后可以更好的被我们吸收，有些人不喜欢把番茄放在菜里面吃，所以榨番茄汁可以让大家接受了，如果觉得不好喝的话可以适当的在番茄汁中加入一些糖。

番茄汁的生产工艺番茄原汁是一种有强烈清凉作用的促进食欲的饮料,营养丰富因而是*重要的蔬菜原汁。

一、工艺流程。

原料选择:预处理rarr;榨汁rarr;调配rarr;脱气rarr;均质rarr;加热rarr;装罐rarr;密封rarr;杀菌rarr;冷却rarr;成品。

二、操作要点1、原料选择。

选用成熟、无损伤、新鲜的番茄,无病虫害及腐烂变质。

2、预处理。

将番茄洗净,去蒂柄、修去斑点及青绿部分,用去籽机将番茄破碎脱籽后,立即用加热器将番茄迅速加热至85℃以上。

3、榨汁。

用打浆机或螺旋式榨汁机榨汁,浆汁中要求无碎籽皮、黑点及杂质等,控制出汁率80%左右。

4、调配。

番茄原汁进入调配缸,添加0.5%-1%的食盐(食盐要配成溶液过滤后加入)。

通常不需要在番茄原汁中添加蔗糖,少数国家允许在番茄原汁中添加蔗糖,允许*加糖量为1%。

5、脱气、均质。

脱气真空度要求0.05兆帕,3-5分钟。

均质温度要求70℃以上,压力要求18兆帕以上。

6、灌装、封口。

将汁液加热到85℃以上灌装,封口时中心温度不得低于80℃。

7、杀菌、冷却。

杀菌公式为3'-18'-3'/100℃,杀菌后冷却至40℃以下。

三、质量标准。

红色或橙红色,汁液混浊均匀,不得有水析出及结块现象,同一罐内汁液色泽应一致,有新鲜番茄的香味和气味、无异味。

四、番茄汁的沉淀问题。

番茄汁中有四种沉淀现象:1、主要有果肉细碎粒引起的沉淀,在显微镜下观察到少量的沉淀,风味通常是正常的。

2、罐头生产后在仓库存放5-7日后,发现许多灰白色沉淀,其形成过程先在番茄汁中出现灰白色夹杂物,后逐渐沉降到罐底,继续3周后,番茄汁变清,色泽鲜明,沉淀逐渐呈灰白色粉状聚集在罐底,味道迅速变酸。

3、在生产后经过1-2个月,甚至更长一段时间才出现少量灰白色沉淀,酸度变化不大,在显微镜下也发现沉淀中有很多微生物。

4、番茄汁产生淡黄色沉淀,并逐渐产生象用不鲜原料所加工的味道,在显微镜下发现沉淀中有各种微生物,主要是各种球菌。

番茄汁的做法番茄汁加工方法都说西红柿和苹果好，我实是吃不下苹果，家里经常会准备一些番茄，总是吃炒的或者做汤，好烦呀，今天就做了一个西红柿汁，味道很好，酸酸甜甜的。

加工番茄汁的原材料
选用果肉致密多汁、糖分及果胶含量高、色泽鲜红的成熟番茄，用清水洗净、除去梗蒂、疤裂、病斑及绿色部分，放入铜丝或铝丝筐中，在沸水中煮2-3分钟，取出沥干，再放入细箩中揉搓滤汁（或装入细布袋内用压榨机压榨）。

番茄汁的做法
在番茄汁中加入1～4%的白沙糖，0.5%的细盐，使其充分溶解。

用铁皮罐包装，可将果汁加热到70℃装罐。

用玻璃瓶包装，则需先
将果汁在0-2℃低温下静置一夜，取出上层清液，再将余汁加热到70℃装瓶。

装瓶或装罐后，在沸水内杀菌15分钟。

铁皮罐直接放入冷水中冷却。

玻在沸水内杀菌15分钟。

铁皮罐直接放入冷水中冷却。

玻璃瓶应分三段冷却：70℃，50℃，20℃。

冷却后即为成品。

用电饭煲做番茄酱汁的方法电饭煲作为一种厨房电器，不仅可以煮饭，还可以用它来做许多美味的食物。

其中之一就是番茄酱汁，它可以用来做意面、炒菜等多种菜肴。

接下来，我将为您详细介绍如何使用电饭煲来制作美味的番茄酱汁。

材料准备：1. 新鲜番茄500克2. 大蒜4瓣3. 洋葱1个4. 牛油50克5. 番茄酱3汤匙6. 糖2茶匙7. 盐适量8. 黑胡椒粉适量9. 鸡精适量步骤一：准备材料首先，我们需要准备一些新鲜的番茄。

您可以选择成熟的番茄，最好是红色、饱满、没有烂损的。

将番茄冲洗干净后，用刀在顶部切一个小口。

接下来将大蒜剥皮并切碎，洋葱切丁备用。

步骤二：烹饪番茄酱汁1. 将电饭煲插上电源，并按下“预热”按钮。

预热时间大约为5分钟。

2. 加入适量的牛油，并等待它完全融化。

3. 添加洋葱和大蒜，炒香后加入番茄酱，煮1-2分钟使其香味散发出来。

4. 将切好的番茄放入电饭煲中，拿汤匙压碎番茄使其汁液释放出来，加入适量盐、糖、黑胡椒粉和鸡精。

5. 覆盖上盖子，选择“煮饭”或“煮粥”功能，并调节时间为20分钟。

这个时间段足够将番茄酱汁煮熟。

6. 每隔5分钟，打开电饭煲搅拌一次，以免底部烧焦。

也可以使用搅拌器来搅拌，速度更快。

7. 等待20分钟后，番茄酱汁就做好了。

您可以尝尝看是否需要添加一些调味料。

步骤三：调整口味如果您的番茄酱汁味道偏酸，可以适量加入一些糖来中和酸味。

如果味道不够咸，可以加适量的盐，根据个人口味来调整。

如果您希望酱汁更浓稠一些，可以将它继续煮一段时间，直到达到理想的浓度。

步骤四：保存番茄酱汁如果您制作的番茄酱汁太多，可以将其保存起来。

等酱汁冷却后，将其装入干净的玻璃容器中，并放入冰箱保存。

这样，您就可以在以后的菜肴中使用了。

总结：通过使用电饭煲，制作番茄酱汁变得非常简单和方便。

您只需要准备好材料，在电饭煲中进行简单的烹饪和搅拌，就可以制作出美味的番茄酱汁。

这种酱汁可以用于意面、炒菜等多种菜肴，为您的美食增添美味和口感。

番茄汁及生产番茄(又名西红柿)：营养丰富，含有多种维生素。

是生食、熟食的美味佳品。

既能当蔬菜，又能当水果，人人爱吃。

尤其是山西人，爱吃面食，用西红柿做佐料炸酱、做菜、做汤，味道都很鲜美。

制作方法 1.番茄破碎：番茄从修整输送带的末端落入破碎机被破碎。

在高温条件下或经高温处理后的破碎番茄浓度较高，在静止状态下不会产生分离。

一般认为采用加热破碎处理方法可制得色、香、味以及外观较好的产品。

由于加热破坏了果胶酶并获得了更多果胶浸出物，所以制得的番茄汁呈现出较理想的浓厚均质状态。

但在破碎过程中如果果胶物质受到了酶的破坏，所获得的只能是低粘稠的番茄汁。

当温度上升到60～66℃时果胶酶的活力大幅度增加，在82℃时这种酶活力下降直至钝化。

在果胶酶受到破坏的同时，果胶迅速被分解，使番茄汁变得稀薄。

因此破碎办理时的加热温度必须在15秒钟内达到82℃。

使酶活力钝化的最快方法是蒸汽注入。

可惜这种方法不能直接用于番茄汁加工。

因为蒸汽冷凝水会使番茄汁稀释。

因此，产品的浓度标准限制了这种方法的采用。

如果想使用蒸汽喷注法，就得想办法让新鲜茄汁的浓度起码保持在95%以上。

采用一个旋转蛇管锅(立体或卧式)加热番茄汁，然后在热交换器和保温管中再加热到104℃。

这是一种酶钝化的理想方法。

当旋转蛇管锅在预定的蒸汽功率中运行时，即可使酶钝化，并足以使新鲜番茄汁浓度保持在95%以上。

由热传递产生的沸腾对果汁起到有效的除氧作用。

从营养角度来看，加热番茄汁的除氧处理相当重要。

因为番茄汁中的溶解氧和残留空气在高温加热时会使维生素C受到损失。

番茄加工一般采用大型管道热交换方法。

在这种设备中，管道是使果胶受到破坏的主要部分。

许多热交换器(包括管式和表面刮板化)都带有使破碎番茄溶解氧和残留空气增加的缺点。

这样就会在加热过程中维生素C明显减少。

所以要在加热之前采用除气方法克服这个问题。

冷榨(水果温度要求低于60℃)是用于制取优质有色果汁的加工方法。

此方法尤其适于加工未红透的番茄，制得优质调味番茄汁，同时维生素C也得到了保护。

番茄汁做法，这些流程你记住了吗？在平时制作美食的时候，人们会经常使用到番茄汁，但大部分人都是去外面买番茄汁来直接使用，实际上，大家也可以自己在家里制作番茄汁，自己做的蕃茄汁吃起来更加放心。

★一、家常蔬果饮之——番茄汁材料番茄两个，蜂蜜适量，冰块少许做法1、番茄洗净；2、和冰块一起放入榨汁机，榨好后放入容器内调入蜂蜜即。

如无冰块可放冰箱冷藏后饮用，相当好喝，强烈推荐～★二、柠檬番茄汁材料用料番茄2个，柠檬3个，蜂蜜50毫升。

做法1、番茄洗净切块。

2、柠檬洗净，榨汁备用。

3、将番茄块、蜂蜜、凉开水放入搅拌机中搅成汁，调入柠檬汁(可加冰块)即可。

功效功效降血压，排毒，美白肌肤。

★三、芦荟番茄汁材料芦荟果肉120公克，蜂蜜50cc，蕃茄汁300cc做法1、将所有材料放入果汁机中；2、再以瞬间按键的方式打10次即可食用。

★四、螺旋面配番茄汁材料材料螺旋面、番茄汁、洋葱末、蒜泥、蔬菜粒、橄榄油、盐、胡椒做法1、螺旋面用开水煮8分钟左右捞出，用凉开水浸冷，沥干水分，再用橄榄油拌匀。

2、用橄榄油炒香洋葱末、蒜泥，投入蔬菜粒和面条，加入番茄汁，略收汁即可。

特别关照蔬菜粒可用节瓜、胡萝卜、青椒、红椒等切粒而成。

★五、凤梨番茄汁材料蕃茄220克，凤梨60克，柠檬30cc，开水100-150cc，冰块适量，「调味」果糖少许做法1、蕃茄洗净，对切去蒂，切成块状；凤梨去头尾及皮，对切，切除中芯硬梗，切片。

2、柠檬洗净，对切压汁。

3、将蕃茄块、凤梨片放入果汁机内，倒入柠檬汁，再加入冰块、果糖、开水搅打成汁，即可享用。

西红柿果汁的简单自制方法西红柿是我们平时很喜欢吃的一种蔬菜，因为其具有丰富的营养，也能给人体健康带来好处。

店铺给大家分享西红柿果汁怎么做好喝，希望大家喜欢。

制作西红柿果汁的食材制作西红柿果汁的步骤1.将水烧开，把洗净的西红柿放在锅里煮烫一分钟。

2.捞出过凉。

3.撕去外皮，把西红柿切成小块。

4.把番茄放入豆浆机内加入清水。

5.加入冰糖粉或白糖。

6.盖上机顶盖。

7.选择果蔬键。

8.几分钟后果汁就好了。

西红柿的营养价值1、健胃消食,生津止渴,润肠通便。

所含苹果酸、柠檬酸等有机酸,能促使胃液分泌,对脂肪及蛋白质的消化。

增加胃酸浓度,调整胃肠功能,有助胃肠疾病的康复。

所含果酸及纤维素,有助消化、润肠通便作用,可防治便秘。

2、清热解毒。

番茄性凉味甘酸,有清热生津、养阴凉血的功效,对发热烦渴、口干舌燥、牙龈出血、胃热口苦、虚火上升有较好治疗效果。

3、降脂降压,利尿排钠。

所含维生素C、芦丁、番茄红素及果酸,可降低血胆固醇,预防动脉粥样硬化及冠心病。

另含有大量的钾及碱性矿物质,能促进血中钠盐的排出,有降压、利尿、消肿作用,对高血压、肾脏病有良好的辅助治疗作用。

4、抗血凝聚,防脑血栓。

国外研究发现,从番茄籽周围黄色果冻状的汁液中分离出来了一种被称为P3的物质,具有抗血小板凝聚的功效。

5、防癌抗癌,延缓衰老近年来,研究证实番茄中所含番茄红素具有独特的抗氧化作用,可清除体内的自由基,预防心血管疾病的发生,有效地减少胰腺癌、直肠癌、口腔癌、乳腺癌的发生,阻止前列腺癌变的进程。

番茄还含有防癌抗衰老的谷胱甘肽,可清除体内有毒物质,恢复机体器官正常功能,延缓衰老。

番茄汁的制作方法
制作番茄汁的步骤如下：
1. 准备材料：新鲜番茄6-8个、洋葱1个、大蒜2瓣、西红柿酱2汤匙、白糖1茶匙、盐适量、黑胡椒粉适量、橄榄油适量。

2. 番茄的处理：将番茄放入开水中煮1-2分钟，取出后用冷水冷却。

然后去掉番茄的皮和硬蒂，切成小块备用。

3. 炒制蔬菜：洋葱和大蒜切碎。

在炒锅中加入橄榄油，加热后放入洋葱和大蒜炒香。

4. 煮熟番茄：将切好的番茄放入炒锅中，加入番茄酱和适量的水（约1杯）。

大火煮沸后转小火煮10-15分钟，直到番茄软烂。

5. 搅拌和调味：将煮好的番茄倒入搅拌器中，搅拌成细腻的汁状。

然后将搅拌好的番茄汁倒回炒锅中，加入适量的盐、白糖和黑胡椒粉，根据个人口味进行调味。

6. 煮沸和调整浓度：将炒锅放回火上，煮沸番茄汁，继续煮2-3分钟。

如果觉得番茄汁太稀，可继续煮沸，直到达到理想的浓度。

7. 捞出泡沫：煮沸时会有一些泡沫产生，用勺子捞出这些泡沫，保持番茄汁的干净和清澈。

8. 倒入瓶中：待番茄汁稍微冷却后，倒入干净的玻璃瓶中，密封保存。

制作完成后，你可以直接饮用番茄汁，或用它作为烹饪食材使用。