食品微生物学试卷及答案(1)
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食品微生物学试卷
食品微生物学试卷一、
一. 填空题(1分/空×20):
1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖,即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类,无性繁殖又可分为__
⑶__ ,__⑷__ 两种形式,有性繁殖时形成__⑸_ ;霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ,_⑺__ ;在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ,__⑼__,__⑽__ ;放线菌以__⑾__ 方式繁殖,主要形成__⑿__ ,也可以通过___⒀__繁殖。
2. 微生物污染食品后,对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。
3.在酵母菌细胞结构中,____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能;____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用;____⒅_____是细胞进行生命活动,新陈代谢的场所;___⒆______是呼吸酶类的载体,细胞的能量供应站;_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。
二.选择题(1分/小题×20)
1.革兰氏染色的关键步骤是___
a.结晶紫(初染)
b.碘液(媒染)
c.酒精(脱色)
d.蕃红(复染)
2.属于细菌细胞基本结构的为___
a.荚膜
b.细胞壁
c.芽孢
d.鞭毛
3.测定食品中的细菌总数常采用_____
a.稀释混匀平板法
b.稀释涂布平板法
c.显微镜直接镜检计数法
4.干热灭菌法要求的温度和时间为___
a.105℃,2小时
b.121℃,30分钟
c.160℃,2小时
d.160℃,4小时
5.微生物运输营养物质的主要方式___
a.单纯扩散
b.促进扩散
c.主动运输
d.基团转位
6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____
a.接合孢子
b.担孢子
c.孢囊孢子
d. 子囊孢子
7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____
a.加富培养基
b.选择培养基
c.鉴别培养基
d.普通培养基
8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。
a.酵母菌
b.霉菌菌丝
c.乳酸菌
9. 产生假根是____的形态特征。
a.根霉
b.毛霉
c.青霉
d.曲霉
10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____
a.0.
b.2~7克
c.15~20克
d.50克
11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。
a.消毒
b.抑菌
c.灭菌
d.除菌
12. 下列微生物器官耐温顺序为_____
a.营养体>孢子>芽孢
b.芽孢>孢子>营养体
c.孢子>营养体>芽孢 c.芽孢>营养体>孢子
13.下列微生物能通过细菌滤器的是____
a.细菌
b.酵母菌
c.病毒d霉菌
14.下列不属于生长素类物质的是____
a.氨基酸
b.矿质元素
c.嘌呤碱基
d.维生素
15. E.coli是______
a. G+菌
b.G-菌
c. G+G-不定
16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____
a.竞争关系
b.猎食关系
c.拮抗关系
d.寄生关系
17.下列因素影响微生物生长_______
a. pH
b.温度
c.水分
d.这些都是
18.细菌的生长曲线中,总菌数和活菌数几乎相等的是_____
a.延缓期
b.对数期
c.稳定期
d.衰亡期
19.罐藏食品的灭菌属于________
a.消毒
b.灭菌
c.抑菌
d.商业灭菌
20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____
a.核酸
b.蛋白质
c.脂类
d.糖类
三.判断题(1分/小题×10)
1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。
2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。
3.酒精消毒的最佳浓度为95%。
4链霉菌是霉菌,其有性繁殖形成接合孢子。
5.污染了赤霉菌毒素的食品原料,经处理后仍可用于加工食品。
6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。
7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。
8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。
9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。
10. 自养菌可引起食品腐败。
四.分析问答题:
4.1.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时,试分析引起罐藏食品变质的原因。
4.2. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些?在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中?(10分)
4.3.根据你掌握的实验方法,在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌
组成的混合菌悬浮液中,将上述菌进行分离、鉴别。(20分)
4.4.气调保藏食品的原理(10分)
参考答案:
一.填空: