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餐饮业的发展历程
餐饮业的发展历程餐饮业是与人们的日常生活密切相关的行业，随着社会的发展和人们生活水平的提高，餐饮业也在不断发展壮大。
下面将对餐饮业的发展历程进行简要梳理。
最早的餐饮业可以追溯到上古时期，那时人们靠大自然中的食物为生，以狩猎、采集为主，简单的食物加工成为温饱之道。
随着社会的发展，人们逐渐开始耕种农作物，农业的出现为餐饮业的发展注入了新的动力。
尤其在农业社会，农民们种植的粮食、蔬菜、水果成为餐饮业的重要来源，农家菜成为当时餐饮业的主要代表。
随着工业革命的到来，城市化进程加快，人们的生活节奏加快，对餐饮业提出了新的要求。
随着越来越多的人从农村涌入城市，餐饮业开始出现规模化经营，大量的餐馆和饭店相继开业，以满足城市居民的需求。
同时，餐饮业的经营模式也发生了变化，从以农家菜为主体的小餐馆转变为提供多种菜系的大型饭店，逐渐形成了今天的餐饮业格局。
20世纪80年代以后，随着经济的快速发展，消费水平的提高，餐饮业进入了一个快速发展的黄金时期。
西式快餐进入中国，快餐店在城市中遍地开花，成为了年轻人的最爱。
同时，各种特色餐饮也开始兴起，如火锅、烧烤、日韩料理等，多样化的餐饮选择让人们的口味得到了极大的满足。
21世纪以来，随着互联网的兴起和移动支付的普及，餐饮业面临着新的机遇和挑战。
外卖行业逐渐崛起，人们可以通过手机APP点餐，餐馆可以通过在线平台拓展销售渠道，实现线上线下融合。
同时，餐饮业的竞争也越来越激烈，顾客对食物的品质、卫生和服务质量的要求越来越高，餐馆需要不断提升自身的竞争力才能生存和发展。
餐饮业的发展历程充分展示了人类对美食的追求，从最早的温饱之道到现在的多样化菜系，餐饮业在不断演进中为人们的生活增添了色彩。
随着社会的不断进步和人们生活水平的提高，相信餐饮业的发展前景会更加广阔，给人们带来更多美食享受。
中国酒店业发展史
中国酒店业30年发展史酒店业是中国改革开放的先行者，中国第一批现代意义的饭店是中外合资(合作)的杰作，其目的是为了外事接待。
中外合资不仅仅是引入了资本，更多的是现代饭店管理理念，带来了现代饭店的启蒙教育。
在学习和自我的摸索之中，诞生了星级饭店标准，伴随着一大批星级饭店的成长，集团化、连锁化成为了中国饭店业的新趋势。
集团化竞争使得集团网络预定与常客计划、并购和资本市场成为各大集团追捧的热点，竞争不断升级。
在竞争的过程中，一部分被淘汰出局，一部分实施精品战略，一部分尝试新的业态，一部分由其他行业转入，不断为中国饭店业注入新的生命力。
改革开放30年，回顾中国酒店业走过的轨迹：1978年改革开放后，中国饭店业迎来了发展的第一个春天。
一批合资的经典酒店腾空出世，如广州白天鹅(1978)、中国大饭店(1978)、北京建国饭店(1979)等。
1982年北京建国饭店引入第一家国际酒店管理集团——香港半岛集团。
1984年，国务院颁发了《推广北京建国饭店经营管理方法的有关事项》，全国掀起学习建国的热潮。
同年，上海锦江(集团)联营公司成立，中国饭店集团化进入探索阶段。
1984年假日集团登陆中国，1985年国际酒店集团雅高进入中国大陆，此后国际酒店集团纷纷进入中国，开始跑马圈地。
1988年4月，国务院办公厅于发布了《国务院办公厅转发国家旅游局关于建立饭店管理公司及有关政策问题请示的通知》，明确规定：中国的饭店管理公司在原则上享受外国饭店集团在中国享受的同等待遇。
1993年7月29日为了扶植我国饭店管理公司的发展，国家旅游局颁布了《饭店管理公司暂行办法》。
1978到1988年的十年，中国饭店一路狂奔，群领风骚数十年。
1998年8月22日，国家旅游局发布了《中华人民共和国旅游涉外饭店星级标准》。
此后在93年、97年和2003年对该标准进行了三次修订。
2003年第三次修订后的星级饭店评定标准，有两个突出的特点一是将“旅游涉外饭店”改为“旅游饭店”，二是借鉴国际做法，增设了“白金五星级”作为酒店的最高星级，中国饭店国际化程度进一步提高。
中外饭店业的发展历史饭店管理酒店管理PPT课件
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2．饭店服务
—— 由标准化、规范化到个性化
丽兹·卡尔顿饭店
有一次，韩国一家跨国集团公司副总裁到澳大利亚出差。当他住 进丽兹·卡尔顿饭店后，他打电话给该饭店客房服务部门，要求将 浴室内原放置的润肤乳液换成另一种婴儿牌的产品。服务人员很 快满足了他的要求。
事情并没有结束。三周后，当这位副总裁住进美国新墨西哥的丽 兹·卡尔顿分店时，他发现浴室的架子上已摆着他所熟悉的乳液， 一种回 家的感觉在他心中油然而生……
客栈时期是饭店发展史中最长的一段时期，是现代饭店的 雏形时期。
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大饭店时期 (18世纪末—19世纪末)
18世纪后期，工业化进程加快，民众消费水品提高，专 为上层统治阶级服务的豪华的大饭店应运而生。特点：规 模宏大、建筑与设施豪华，装饰讲究，家具高档，重视服 务质量，出现专门管理机构。 1794年在美国纽约建成的都市饭店(首都饭店)，内有73 套客房，成为当时世界上最大最豪华的饭店，标志世界饭 店业进入了大饭店时期。
50年代末，在威尔逊先生又开办了几家假日酒店后，发现单凭自 己的力量不足以迅速扩大规模，从而将特许方式引入酒店业，这 一创新为世界酒店业的发展提供了一个全新的思路和最佳的模式 ，世界级的酒店集团得以迅速成长。同时，为了支持特许酒店的 经营，威尔逊先生开办了假日大学，对加盟假日酒店的经营者及 员工进行全面培训，这种做法使得特许酒店能够与假日酒店在方 方面面保持统一。
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为了保证《手册》中的各项规定确实被很好地实施，假日公司还 有严格的检查控制制度。自20世纪70年代初开始，假日公司就有 一支由40人组成的专职调查队，每年对所属各饭店进行4次抽查。 抽查的项目有500多项，满分为1000分。如果检查结果不到850 分者，予以警告，并限定在3个月内进行改正。第二次检查时对上 次指出但仍未改正的毛病加倍罚分，同时再给一定的时间改正。 如果仍不能在规定时间内达到标准，对公司所拥有的饭店就解雇 经理。对特许经营的饭店，就将情况报告给公司特许经营持有者 的机构，即国际假日旅馆协会（International Association of Holiday Inns），由它发布收回假日旅馆标志从假日旅馆系统除 名的决定。每年被开除或解除特许经营合同的饭店大约有30多家。
饭店行业发展历程及行业发展趋势分析
4．经济等饭店发展迅速
近10年来，经济等饭店在欧美地区发展较为 10年来， 年来 迅速。以美国为例， 1987－1998年 迅速。以美国为例，从1987－1998年，经济 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 42万多间增加到72万多间 等饭店的数量从42万多间增加到72万多间， 增长了73.8％，同一时期 73.8％，同一时期， 增长了73.8％，同一时期，高档饭店的增长仅 26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 ％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌 为26.4％。经济等饭店发展的趋势是单一品牌、 单一细分市场（经济等市场）， ），不仅成为大饭 单一细分市场（经济等市场），不仅成为大饭 店公司扩张的重要对象，而且， 店公司扩张的重要对象，而且，许多新的饭店 投资者也纷纷进入经济等饭店。 投资者也纷纷进入经济等饭店。经济等饭店这 一细分市场，成为目前世界上收购兼并的主要 一细分市场， 阵地。 阵地。
二、中国饭店行业的发展历程
中国饭店业的起源应从商代中期的驿站 开始，至今已有三千多年历史。 开始，至今已有三千多年历史。其发展过 程是伴随着中国经济发展而发展。 程是伴随着中国经济发展而发展。按照历 史时期分为： 史时期分为： 中国古代饭店 中国近代饭店 中国现代饭店
（一）中国古代饭店
1.古老的旅馆--驿站 1.古老的旅馆--驿站 古老的旅馆-从商代中期到清光绪二十二年止， 从商代中期到清光绪二十二年止，驿站存在三千余 驿站源于驿传交通制度。 年，驿站源于驿传交通制度。 2.中国早期的迎宾馆 2.中国早期的迎宾馆 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍” 春秋时期的“诸侯馆”和战国时期的“传舍”，可 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时， 说是迎宾馆在先秦时期的表现形式。清末时，此类 馆舍正式得名于“迎宾馆” 它成为官方接待设施。 馆舍正式得名于“迎宾馆”，它成为官方接待设施。 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 3.民间旅店和早期城市客店的出现与发展 客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 “客栈”为古人对旅馆的书面称谓是旅店的基础。 随着商业交换的发展出现了城市客店。 随着商业交换的发展出现了城市客店。
中国饭店业60年
中国饭店业60年发布时间 2009-11-23 编辑 herry关键词六十周年,酒店,发展,历程,饭店从1949年10月1日到2009年10月1日，中国饭店业走过了60年。
一、1949年以前概述从近代起，中国饭店业的发展历史不仅反映了生产关系的变化，也是生产力水平发展的浓缩和反映。
在1949年以前，我国在清末出现迎宾馆；19世纪初，西式饭店进入中国，由外国资本建造和经营，这类饭店在建筑式样和风格上、设备设施、饭店内部装修、经营方式、服务对象等都与中国的传统客店不同，是中国近代饭店业中的外来成分；20世纪30年代，中西式饭店的发展达到了鼎盛时期，在当时的各大城市中，均可看到这类饭店。
中西式饭店是在西式饭店带动下，由中国的民族资本投资兴建的一大批半中半西风格的新式饭店。
1846年（清道光二十六年），浦江饭店作为上海开埠以来第一家西式饭店开建，原名礼查饭店；1897年11月5日，慈禧太后60寿辰时孔雀厅举行过中国历史上最早的交谊舞会，也是中国的第一把手盏灯、第一部电话、第一部有声电影放映所在地。
1906年3月8日，和平饭店南楼汇中饭店重建，有上海最早的卫生设备和最早的两部电梯，还有上海最早的屋顶花园，至1905年落成，和平饭店南楼是上海近代建筑史上第一幢现代派建筑。
1918年2月19日，北京东方饭店开业，与北京饭店、六国饭店（现华风宾馆）并称北京最有名的三大高档饭店。
1928年，香港半岛饭店进行一期建设，是香港历史最为悠久的饭店。
1931年5月，上海国际饭店动工兴建、1934年12月落成，高24层、83.6米。
直到1982年，25层的上海宾馆在高度上超越了国际饭店。
二、1949年至1978年中国饭店业在建国后发挥了重要作用。
1949年新中国成立以后，人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。
中国实行国有化制度，到改革开放近30的时间内，中国的饭店都被政府所拥有，主要起招待外国友人及国内因公出差人员的作用，国家领导人亲自重视饭店业的发展。
中国饭店业的发展历史
一、我国饭店业的产生与发展中国饭店业的发展历史是生产力水平的浓缩和反映。
1、中国古代的客栈时期。
驿站，官办住宿设施。
清末出现迎宾馆。
2、近代饭店管理阶段。
（19世纪末到1949年）一是外国人在中国建立的西式饭店；建筑式样和风格、设施设备、内部装修、经营方法、服务对象等都传承着西方文化，与中国传统的饭店不同。
二是主要是中国的工商业者投资兴办，也即是民族资本建立的中西式饭店；将欧美的经营观念和中国的传统经营环境相融合。
现在保留的有江西南昌的江西大旅舍，现在免费参观。
浦江饭店是上海开埠依赖第一家西式饭店（1846年）在上海的外白渡桥东侧，卓别林，慈禧60大寿举行庆典；1854年中央饭店（现和平饭店），1931年上海国际饭店。
三是中国旅行社在各城市建立的饭店和旅舍。
这时期饭店规模大，设备舒适、服务项目多，开始学习西方管理的先进技术和方法，以经验管理为主。
3、中国现代饭店业（1）行政事业单位管理阶段。
(解放后到1978年)，这一时期人民政府对一些老饭店进行整顿和改造，积极筹建新型饭店。
我国建设了一批高级饭店宾馆，主要接待外国专家、国际友好人士、爱国华侨、国内因公差出差的人员。
这时期的饭店主要为政治、外交政策、侨务政策等服务，实行的是国有化管理制度，管理体制、管理方法、接待程序、环境艺术、经营决策等落后，完全是计划经济管理，致使我国饭店管理长期处于落后局面。
1978年我国有相当于星级的饭店137家，客房15000多间。
（2）现代饭店初创阶段。
（1978年到1983年）这一时期我国的饭店由事业型管理走向企业型管理。
入境旅游多，1978年，我国能接待境外人员的饭店只有203座，客房2.3万间，为适应发展，先把政府招待所改成了涉外饭店，尤其是在沿海城市，引进外资兴建饭店。
为此国务院专一成立利用外资、侨资筹建旅游涉外饭店领导小组，1979年，合作建造广州白天鹅宾馆的协议签订。
第一批正是批准北京长城饭店（8000多美元），北京的建国饭店（2000多万美元，1980年建工，1982年营业），是第一家中外合资（中美）饭店，当年盈利150万元，4年还清贷款。
餐饮行业发展历程
餐饮行业发展历程餐饮行业的发展历程可以追溯到人类社会的早期。
在原始社会时期，人们只是以狩猎和采集为主要方式获取食物，没有形成真正意义上的餐饮行业。
随着农业的兴起和人类社会的发展，餐饮行业开始逐渐发展起来。
在古代社会，餐饮行业的发展主要表现为宴会和酒店。
各种宴席和宴会逐渐成为社交交流和政治活动的场所，贵族和富人家庭纷纷出现酒店式的饭店，提供给客人食宿等服务。
随着人们时间和精力的增加，越来越多的人开始注重饮食的品质和口味。
这导致了餐饮行业的专业化和多样化。
例如，中国古代发达的餐饮文化培养出了许多特色小吃和菜肴，如汤肴、炖菜等等。
另外，著名的茶馆、酒楼、楼阁等也开始在各地出现。
近代以来，随着工业和城市化的发展，餐饮行业进一步发展壮大。
出现了更多以商业为导向的餐饮企业，如连锁餐饮、快餐、自助餐等。
这些企业引入了现代营销和管理的理念，通过标准化的产品和服务带给人们更多便利。
同时，随着科技的进步和现代化的社会需要，餐饮服务开始注重提供更多的附加值。
例如，人们对健康和营养的要求提高，有机食品和健康餐饮逐渐兴起。
此外，休闲娱乐和文化体验也成为餐饮服务的重要组成部分。
人们在享受美食的同时，也能够感受到一种舒适和惬意的环境氛围。
进入21世纪，互联网和移动互联网的兴起对餐饮行业产生了革命性的影响。
在线订餐平台、外卖服务以及社交媒体的普及，为消费者提供了更多的选择和便利。
同时，这也加速了餐饮企业的竞争，促使他们不断创新和提升服务质量。
未来，餐饮行业的发展趋势将继续与社会和科技的发展相联系。
随着人们对健康和环境的关注不断提高，绿色、可持续发展成为餐饮企业的关键词。
此外，消费者体验的个性化和定制化也将成为发展的方向。
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中国饭店业风雨三十年
中国饭店业风雨三十年中国饭店业的蓬勃发展史，于每一个历史节点，都承载着特殊的意义。
中国饭店业的发展历经了上世纪80年代初的茫然无措、亦步亦趋，到上世纪90年代的迂回曲折、跌宕起伏，再到如今的生机盎然、繁花似锦，逾三十年的风雨兼程，让饭店业历练有加，生命力愈加旺盛。
中国饭店业的蓬勃发展史，于每一个历史节点，都承载着特殊的意义。
中国饭店业的发展历经了上世纪80年代初的茫然无措、亦步亦趋，到上世纪90年代的迂回曲折、跌宕起伏，再到如今的生机盎然、繁花似锦，逾三十年的风雨兼程，让饭店业历练有加，生命力愈加旺盛。
2010年终之际，让我们一起回顾中国饭店业走过的征途，畅想未来，书写新的篇章。
八十年代上世纪八十年代是中国饭店业“引擎式”的发展阶段，从1987年设立旅行游览事业管理总局(后改为国家旅游局)起，我国饭店业开始了从招待型管理到企业化管理的重要转型。
饭店业也成为我国最早对外资开放的行业之一。
假日、喜来登、希尔顿、雅高、香格里拉等品牌均在此时进入中国市场。
1982年3月29日，中美合资建造的中国第一家中外合资饭店北京建国饭店营业，首次引进了境外饭店管理公司香港半岛管理集团。
1984年，香格里拉集团单列“中国区”。
1984年，洲际进入中国。
1984年，假日集团开始管理北京丽都假日饭店。
1984年，上海锦江、东湖、华亭、新亚分别成立集团。
1985年，中国第一家中外合作的五星级酒店白天鹅宾馆开业。
1985年，北京喜来登长城饭店开业。
1987年1月，中国饭店联谊集团成立，是我国出现的第一个饭店联合体。
1988年5月，北京饭店集团成立。
1988年，中国开始实施涉外宾馆酒店星级评定制度。
1988年，国际品牌希尔顿进入中国。
1989年，香港新世界集团收购兼并华美达集团。
1989年，国务院办公厅转发《国家旅游局关于加强旅游工作的十点意见》。
1989年，中国饭店数量达到1496座，22万间客房。
九十年代中国饭店行业跌宕起伏，受金融风暴影响，全国饭店企业共亏损32亿。
饭店业发展史
三、酒店产品的基本特性
酒店产品有以下几个特性： （一）无形性 服务是无形的，对服务质量的衡量并无具体实在的尺度，顾客对产品的满意程序主 要是来自于感受，与客人的经历、受教育程序、价值观等相关，因而带有较大的个 人主观性。 （二）即时性或生产与消费的同步性 酒店产品的生产（提供服务）是根据顾客的即时需要而定时、定时进行的，即酒店 的各种服务是与客人的消费同步进行，通常是边服务边消费，等服务结束时消费亦 同时结束。 （三）不可贮藏性 酒店的设施、空间、环境不能储存、不能搬运，在某一时间内不能销售出去的客房、 菜肴等，其这一时间内的价值便随时光而消失。如客房空置，它在当晚的价值就不 存在了。 （四）产品质量的可变性 产品质量受人为因素影响较大，难以恒定地维持一致。一方面由于服务的对象是人， 他们有着不同的兴趣、爱好、风俗、习惯，又有着不同的动机和需要；另一方面提 供服务的也是人，其提供服务时受知识、性格、情绪等影响。这些影响对产品质量 有着很大的可变性。
3、餐饮服务项目 包括中餐、西餐、风味餐、自助餐、宴会、酒会、咖啡厅、 酒吧及客房送餐服务等。 4、娱乐服务项目 如歌舞厅、保龄球、桌球、网球、游泳池、健身、美容、 美发、桑拿浴或蒸汽浴、按摩、棋牌、电子游戏等。 5、商场服务项目 出售各种商品，如日用品、食品、工艺品、文化用品、服 装、图书、鲜花等。 6、汽车出租服务项目 旅游汽车出租、商务租车服务、自行车出租服务等。 7、其他服务项目 如幼儿托管、宠物托管等。
（4）总经理决策层 酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场 和发展目标，同时对酒店的经营战略、管理手段和服务质量标准等重大业 务问题做出决策。此外，还要选择、培训高素质的管理人员，负责指导公 关宣传和对外的业务联系，使酒店不断提高美誉度和知名度。总经理对董 事会负责。
中国饭店业发展史
第二阶段（1984~1987） ❖ 由经验型管理走向科学管理，
❖ 为我国饭店业的稳步发展阶段，饭店业由经验型管理走向 科学。
❖ 1984年，国务院颁发《推广北京建国饭店经营管理方法的 有关事项》，鼓励在全国推广北京建国饭店的科学管理方 法。全国掀起了学习建国的热潮。
❖ 1984年上海锦江集团公司成立，中国饭店的集团化进入探 索阶段。
在设备设施、服务项目，经营体制和经营 方式上亦受到西式饭店影响。饭店内高级 套间、卫生间、电灯、电话等现代设备， 餐厅、舞厅、高档菜肴等应有尽有。饮食 上对内除了中餐以外，还以供应西餐为时 尚
❖ 上海浦江饭店
❖ 浦江饭店（原名礼查饭店），始建于一八四六年（清·道光 二十六年）西名RICHARDS HOTEL，由西人礼查 RICHADS创建，是上海开埠以来乃至全国第一家西商饭店 ，被誉为“上海著名的里程碑建筑”。当时，中国第一盏电灯 在此点亮；中国第一部电话在这里接通；西方半有声露天电 影在这里首次亮相……众多的第一，使之成为当时最先进技 术进入中国的窗口，无不折射出浦江饭店昔日的荣耀和辉煌 。一九零七年（清·光绪三十三年），扩建为具有新古典主 义维多利亚巴洛克式建筑，是当时上海最豪华的西商饭店， 也是中国及远东最著名的饭店之一。
❖ 第四阶段（1994年至今）
❖ 我国饭店业逐步向专业化、集团化、集约 化经营管理迈进。
❖ 1994年，经国家旅游局批准，成立了第一 批我国自己的饭店管理公司。
❖ 1996年锦江之星旅店有限公司成立， ❖ 2002年如家诞生，中国的经济型酒店为中
国饭店业的发展指明了道路。
我国饭店管理的现状
❖ 1、硬件建设已接近、达到或超过国际水平。 ❖ 2、饭店数量大大增加，竞争局面已经形成。饭店