(新版)食品安全生产过程控制管理制度

2024最新版食品安全管理制度食品安全是人民群众的生命线和健康保障，也是一个国家的经济与社会发展的重要基础。

为了加强食品安全管理，保障人民的身体健康和生命安全，各国都制定了一系列的食品安全管理制度。

本文将介绍2024年最新版的食品安全管理制度，内容主要涵盖食品生产、加工、销售、储存等环节。

一、食品生产环节1.食品生产许可制度的规范：企业必须经过相关部门的审查和认证，获得食品生产许可证才能进行食品生产。

相关部门将对食品生产企业的场地设施、原料采购、生产工艺流程、食品质量管理体系等进行全面检查，确保企业具备良好的生产环境和生产能力。

2.食品生产工艺控制：制定了食品生产工艺的具体要求，明确了生产过程中的各个环节的操作规范与控制点，并要求企业建立严格的质量控制体系，确保食品生产过程中的产品质量符合相关标准。

二、食品加工环节1.原料采购和供应商管理：食品加工企业必须建立完善的原料采购制度，选择合格的供应商，并对原料进行严格检验。

对于供应商不符合质量标准的原料，将无法进入加工环节。

2.食品添加剂使用管理：对于食品添加剂的使用，企业必须严格按照相关法规和标准的要求进行使用，并进行记录和追溯。

对添加剂的使用量和用途要进行限制，防止过量使用或滥用。

三、食品销售和储存环节2.食品储存管理规定：规定了食品储存的环境要求，包括温度、湿度等，确保食品在储存过程中不受到任何污染和变质，并制定了食品库存清单和周转规则，确保食品的及时更新和流通。

四、食品安全监督与检测1.食品安全监督体系：建立了由国家和地方各级相关部门组成的食品安全监督体系，对食品生产、加工、销售等各个环节进行监督和检查，发现问题及时采取措施进行整改。

2.食品检测技术和方法的更新：加大对食品检测技术和方法的研究和推广力度，提高食品检测的准确性和可靠性。

加强食品检测仪器设备的购进和使用，确保检测结果的准确性和客观性。

总之，2024年最新版的食品安全管理制度对食品生产、加工、销售、储存等环节进行了严格规范和监管，强化了对食品安全的控制和管理。

食品安全严格过程管理制度随着社会的发展和科技的进步，食品安全问题日益凸显，成为影响公共健康和社会稳定的重要因素。

为了确保食品的安全，我国政府采取了一系列措施，建立了食品安全严格过程管理制度，以预防为主、风险管理、全程控制、社会共治为原则，对食品生产、加工、销售等各个环节进行严格监管。

一、食品生产环节食品生产环节是食品安全的第一道关卡，必须严格控制。

食品生产经营企业应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，加强食品检验工作，依法从事生产经营活动。

食品生产经营企业的主要负责人应当落实企业食品安全管理制度，对本企业的食品安全工作全面负责。

此外，企业应当配备食品安全管理人员，加强对其培训和考核。

经考核不具备食品安全管理能力的，不得上岗。

食品药品监督管理部门应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况。

监督抽查考核不得收取费用。

二、食品加工环节食品加工环节是食品安全的关键环节，必须严格把关。

食品加工企业应当建立严格的食品安全管理制度，包括原料采购、加工工艺、产品检验等方面的规定。

加工过程中，应当严格按照食品安全标准进行操作，确保产品的安全性。

此外，食品加工企业应当定期对设备进行维护和保养，确保设备的正常运行。

同时，食品加工企业应当加强对从业人员的管理，要求其具备相应的食品安全知识和技能，并定期进行培训和考核。

三、食品销售环节食品销售环节是食品安全的重要环节，必须严格监管。

食品销售企业应当建立严格的食品安全管理制度，包括进货查验、储存运输、销售等方面的规定。

销售过程中，应当严格按照食品安全标准进行操作，确保产品的安全性。

此外，食品销售企业应当定期对仓库进行清理和消毒，确保产品的储存环境符合要求。

同时，食品销售企业应当加强对从业人员的管理，要求其具备相应的食品安全知识和技能，并定期进行培训和考核。

四、食品监管环节食品监管环节是食品安全的重要保障，必须严格实施。

政府部门应当加强对食品的监管，加大对食品生产、加工、销售企业的检查力度，确保企业遵守食品安全法规。

食品生产安全控制制度1. 目的为确保食品生产过程中的安全，防止食品污染和食物中毒事件的发生，保障消费者的健康，依据相关法律法规，制定本控制制度。

2. 适用范围本制度适用于食品生产企业的所有食品生产过程，包括原料采购、加工、储存、运输、销售等环节。

3. 组织结构成立食品安全管理小组，由企业负责人担任组长，负责食品生产安全全面工作；设置食品安全管理员，负责日常的食品安全管理工作。

4. 原料采购4.1 采购的原料必须符合国家食品安全标准，有合法的生产许可、卫生许可和质量检验报告。

4.2 建立供应商评估和淘汰制度，定期对供应商进行评估，对不符合要求的供应商应及时淘汰。

4.3 采购原料时应索取并保存相关证明文件和样品，以备查验。

5. 生产加工5.1 生产加工环境应保持清洁、卫生，定期进行消毒。

5.2 生产设备应定期进行清洗、消毒，确保设备正常运行。

5.3 生产过程中的食品接触面应采取有效措施，避免食品受到污染。

5.4 食品生产过程中应严格控制食品的温度、湿度等条件，确保食品的品质和安全。

6. 储存运输6.1 食品储存应按照食品的种类、性质进行分区、分类存放，避免交叉污染。

6.2 冷库、冻库的温度应严格按照规定进行控制，确保食品的新鲜度和安全性。

6.3 食品运输过程中应采取必要的保温、保鲜措施，确保食品的品质和安全。

7. 销售7.1 销售人员应具备相关的食品安全知识，掌握食品的储存、运输要求。

7.2 销售过程中应做好食品的标识、保质期管理等事项，确保消费者能够清晰了解食品信息。

7.3 定期对销售人员进行食品安全培训，提高其食品安全意识和操作技能。

8. 食品安全管理8.1 建立食品安全追溯体系，确保食品从原料采购到销售的全过程都可以进行追溯。

8.2 定期对食品进行抽检，确保食品的品质和安全。

8.3 建立食品安全事故应急预案，定期进行演练，提高应对食品安全事故的能力。

9. 培训和宣传9.1 定期对员工进行食品安全知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。

食品安全生产管理制度是指为了确保食品的安全性、卫生性和质量稳定，保护消费者的生命安全和健康，规范食品生产加工过程中的各项管理活动，制定的一系列规章制度和操作规范。

下面是一个大致的食品安全生产管理制度的草稿，共计约____字。

第一章总则第一条目的与依据为加强食品安全工作，维护人民群众的身体健康，保障食品安全，制定本制度。

第二条适用范围本制度适用于我国境内从事食品生产的企事业单位和个体工商户。

第三条术语定义1. 食品安全：食品在生产、流通、消费过程中，不会对人体产生危害的状态。

2. 食品安全生产：食品生产过程中，按照法律法规和标准要求，保证食品安全的一系列措施。

3. 食品安全生产管理：对食品安全生产过程中各项活动的计划、组织、实施、监督和不断改进的过程。

第二章食品生产许可第四条食品生产许可证1. 从事食品生产的企事业单位和个体工商户，必须先取得食品生产许可证，方可开展食品生产活动。

2. 取得食品生产许可证的单位和个人，必须按照许可证的规定，从事食品生产活动。

第五条许可条件1. 申请食品生产许可证的单位和个人，必须符合国家和地方相关食品安全法律法规的规定。

2. 生产场所、设施设备等必须符合卫生标准，且能够满足食品生产的要求。

3. 各类原辅材料必须符合国家食品安全标准，并有合法的购进途径。

第六条许可程序1. 申请单位和个人，需向所在地食品药品监督管理部门提交申请书及相关材料。

2. 食品药品监督管理部门收到申请后，对其进行审核，组织现场检查，评估其食品安全生产能力。

3. 根据审核结果，食品药品监督管理部门作出批准或不批准的决定，并发给食品生产许可证。

第三章生产管理第七条设备设施管理1. 生产企业必须配备符合国家标准的专业设备和设施，且定期进行检测和维护。

2. 设备设施管理应有备案登记制度，记录设备设施的情况、检测结果和维护记录。

第八条原辅材料管理1. 原辅材料采购必须遵循“谁购买、谁使用”的原则，确保原辅材料的来源合理可靠。

食品安经营过程与控制制度食品安全经营过程与控制制度食品安全是人民生活中的一项重要关切，而食品安全经营过程及其相应的控制制度则成为保障食品安全的关键。

本文将从食品生产、加工、运输、销售等环节入手，介绍食品安全的经营过程，并分析相应的控制制度。

一、食品生产过程与控制制度食品生产是确保食品安全的第一道关口。

在食品生产过程中，应严格遵守有关卫生、环境、质量等方面的法律法规。

控制制度包括但不限于以下几个方面：1. 原材料采购及检验食品生产开始于原材料，合格的原材料是制作安全食品的基础。

企业应建立严格的原材料采购及检验制度，确保采购到符合质量标准的原材料。

2. 生产设备及场所管理食品生产需要使用相应的生产设备和场所，应确保设备设施的良好状态及符合卫生要求。

定期进行设备维护、清洁和消毒，并对生产场所进行卫生检查和合理划分。

3. 生产工艺控制生产工艺是食品经过一系列处理步骤最终成品的过程。

应根据食品种类制定相应的工艺流程，并建立相应的控制点，确保每一个环节都符合食品安全标准。

二、食品加工过程与控制制度食品加工是将原材料通过一系列工艺转化为可食用的成品，其中控制制度至关重要。

1. 加工工艺控制加工工艺是经过合理计划和安排的一系列生产操作。

在食品加工过程中，应制定相应的工艺流程，并建立各个环节的控制措施，如温度控制、时间控制等，以避免食品受到污染或变质。

2. 食品添加剂使用与管理食品添加剂在食品加工过程中起着重要作用，但应根据国家标准和法规的规定合理使用，并确保添加剂的种类、使用量符合相关规定，同时加强添加剂的管理与追溯。

三、食品运输过程与控制制度食品在运输过程中易受到温度、湿度、震动等因素的影响，因此需要相应的控制制度来确保食品安全。

1. 运输管理与环境控制在食品运输过程中，应确保运输工具的清洁卫生，同时进行温度控制、湿度控制，以保证食品的质量与安全。

2. 运输过程中的风险控制食品运输中存在各种风险，如交叉污染、温度波动等。

食品生产过程管理制度一、引言食品安全一直是人们关注的焦点之一。

在食品生产过程中，严格的管理制度是确保食品安全的关键。

本文将重点介绍食品生产过程中的管理制度，包括生产设施和设备、食品原料的采购和储存、生产过程的控制、产品的质量检测以及员工培训等方面。

二、生产设施和设备在食品生产过程中，生产设施和设备的卫生状况直接关系到产品的安全性。

因此，严格管理生产设施和设备是非常重要的。

首先，要保证生产车间的卫生环境，要经常进行清洁和消毒，定期进行空气和地面的检测，确保生产现场的卫生状况。

其次，要对生产设备进行定期的维护和保养，确保设备处于良好的工作状态。

同时，要建立设备管理台账，记录设备的安装、维护和维修情况，确保设备在正常运行状态。

三、食品原料的采购和储存食品原料是食品生产的基础，对原料的采购和储存也是非常重要的。

首先，要对供应商进行严格的筛选，只有有资质的供应商才能提供原料。

同时，要定期对供应商进行考核，确保其产品的质量可靠。

其次，要建立原料的储存管理制度，对不同的原料进行分类储存，确保原料不受污染和变质。

同时，要定期对原料的库存进行检查，确保原料的新鲜度和质量。

四、生产过程的控制在食品生产过程中，产品的安全性直接关系到生产过程的控制。

因此，建立严格的生产控制制度是非常必要的。

首先，要建立生产计划和生产流程图，确保生产过程按照规定的程序进行。

其次，要建立生产记录，记录每一道生产工序的操作情况，以便追溯产品的生产情况。

同时，要对关键生产工序进行监控，并建立相应的控制点。

五、产品的质量检测产品的质量检测是确保食品安全的重要环节。

在食品生产过程中，要对产品进行严格的质量检测，确保产品的安全性。

首先，要建立产品的质量标准，对产品的各项指标进行规定，确保产品符合相关的标准。

其次，要建立产品的抽检制度，对产品进行定期的质量抽检，确保产品的质量符合标准。

同时，要建立产品的追溯制度，对产品进行跟踪追溯，确保产品的质量。

六、员工培训员工是食品生产过程中的重要环节，员工的素质和技能直接关系到产品的质量和安全。

食品安全法生产过程控制食品安全法-生产过程控制导言：食品安全是当今社会关注的焦点之一，确保食品从生产到消费环节的安全，对人们的生命和健康至关重要。

为了保障食品安全，食品安全法逐渐完善，其中生产过程控制是确保食品质量和安全的重要环节之一。

本文将探讨食品安全法在生产过程控制方面的要求和具体措施。

一、食品安全法的背景和目的食品安全法是为了保护消费者的权益和健康，规范食品行业的经营行为，确保食品质量和安全。

食品安全法对食品生产企业提出了明确的要求，其中生产过程控制是其中之一。

二、食品安全法对生产过程控制的要求食品安全法要求生产企业在生产过程中严格控制和管理各个环节，确保食品的合规性和安全性。

具体要求如下：1. 原材料的选择和采购：生产企业应按照规定选择和采购符合安全要求的原材料，并保存采购记录以备核查。

2. 生产设备的管理：生产企业应对生产设备进行定期检查和维护，确保设备的正常运行和卫生条件。

3. 生产操作的规范：生产企业应制定操作规程，并确保操作人员按照规程进行生产操作，减少人为因素对食品安全的影响。

4. 生产环境的管理：生产企业应保持生产环境的清洁和卫生，防止污染食品。

5. 产品追溯和召回：生产企业应建立完善的产品追溯和召回制度，以便在发生问题时能够及时追踪产品来源和召回不安全产品。

三、生产过程控制的具体措施为了满足食品安全法对生产过程控制的要求，生产企业可以采取以下具体措施：1. 建立标准操作规程：制定符合食品安全法的操作规程，明确各个环节的操作要求，确保操作的一致性和规范性。

2. 严格质量控制：在每个生产环节都设置严格的质量控制点，对原材料、生产设备、生产环境和成品进行检验和监控，确保产品的合格性和安全性。

3. 培训和培训：加强员工的食品安全培训，提升员工的食品安全意识和操作技能，确保员工能够正确执行操作规程。

4. 引进先进技术：借助先进的生产技术和设备，提高生产过程的自动化程度和精确度，减少人为操作对食品安全的潜在影响。

食品安全生产管理制度（9篇）食品安全生产管理制度（9篇）制度是在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范。

一般制度是怎么制定的呢？下面是小编整理的关于食品安全生产管理制度的内容，欢迎阅读借鉴！食品安全生产管理制度【篇1】1、认真学习贯彻《食品卫生法》，及时办理卫生许可证，并将食品卫生许可证悬挂于醒目处。

2、生产企业周围环境良好，25米内不得有暴露的垃圾堆、垃圾场、坑式厕所、粪池等孳生有害昆虫的场所，卫生区采取“四定”办法，即：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，责任到人，确保内外环境整洁。

3、严把食品及原料采购关，采购员采购食品必须按规定向供货方索取有效的检验合格证明及卫生许可证复印件，禁止采购不符合卫生要求的食品。

4、食品入库前要进行验收登记，食品贮存应做到分类存放，离地离墙先入先出，定期检验，及时清理；食品仓库内应防鼠、防潮，严禁存放亚硝酸盐及杀虫剂等有害有毒物质。

5、食品加工人员要认真履行岗位职责，按良好的生产规范进行操作，确保各工序连续进行，严禁往返，防止交叉污染。

6、加工后的废弃物存放设施应密闭或带盖，存放应远离生产车间，且位于生产车间的下风向；废弃食用油脂专人管理，盛放于标有“废弃食用油脂专用”字样的密闭容器内，定期按有关规定及时清理。

7、食品加工人员每年必须进行健康检查，取得健康培训合格证明后方可参加工作；工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持良好的个人卫生习惯，防止人为因素造成的食品污染。

8、建立完善的质量控制体系，按照国家规定的卫生标准和检验方法进行检验，要逐批次对投产前的原材料、半成品和出厂前的成品进行检验，保证每批产品检验合格后出厂。

食品安全生产管理制度【篇2】一、目的在食品生产加工过程中加强产品防护，防止食品出现污染或损坏。

二、职责2.1仓库负责辅料、包装材料防护工作。

2.2生产车间负责生产加工过程中产品及源水防护工作。

2.3仓库负责成品防护工作。

3原辅料包装材料防护3.1运输辅料、包装材料所用的容器、工具和车辆必须清洁，辅垫物、遮盖物应干净卫生，不能将食品与有害、有毒、有异味的物品同车运输。

食品安全过程管理制度一、总则1.1 为了加强食品安全管理，确保食品质量，保护消费者健康，遵守国家有关法律法规，制定本制度。

1.2 本制度适用于食品生产、加工、销售全过程的管理。

1.3 食品生产经营者应当依法经营，诚信自律，加强食品安全管理，提高食品安全水平。

二、食品原料采购2.1 食品原料采购应当遵循质量优先、价格合理、供应稳定的原则。

2.2 采购的食品原料应当符合国家有关法律法规的规定，具有合法的来源证明和质量检验报告。

2.3 采购过程中应当建立供应商评估制度，对供应商的资质、产品质量、供应稳定性等方面进行评估。

2.4 采购的食品原料应当进行进货检验，检验不合格的食品原料不得使用。

三、食品生产加工3.1 食品生产加工应当遵循工艺流程科学、生产环境整洁、生产设备齐全的原则。

3.2 生产加工过程中应当遵守食品安全国家标准和行业标准，严格按照生产工艺和操作规程进行生产。

3.3 生产加工过程中应当加强原料、半成品、成品的质量检验，检验不合格的食品不得出厂。

3.4 生产加工过程中应当加强食品添加剂的管理，严格按照国家有关法律法规的规定使用食品添加剂。

四、食品销售4.1 食品销售应当遵循合法、诚信、公平、透明的原则。

4.2 销售食品应当符合国家有关法律法规的规定，具有合法的来源证明和质量检验报告。

4.3 销售过程中应当加强食品的储存、运输管理，保证食品在储存、运输过程中的质量安全。

4.4 销售过程中应当加强食品的标签管理，标签应当真实、准确、清晰地反映食品的名称、规格、净含量、生产日期、保质期等信息。

五、食品安全管理5.1 食品生产经营者应当建立食品安全管理制度，明确食品安全管理的责任部门和责任人。

5.2 食品生产经营者应当加强食品安全培训和宣传，提高员工的食品安全意识和素质。

5.3 食品生产经营者应当建立食品安全事故应急预案，及时处理食品安全事故，保护消费者权益。

5.4 食品生产经营者应当接受政府相关部门的食品安全监督和检查，如实提供有关资料和情况。

食品生产过程控制管理制度首先，食品生产过程控制管理制度应包括规划阶段。

在这个阶段，应制定食品生产过程的目标和质量标准，确定食品生产过程的流程和程序，确保食品生产过程的合理性和规范性。

同时，应制定食品生产过程中所需的设备、原料和人力资源的规划和配置，确保生产过程的顺利进行。

其次，食品生产过程控制管理制度应包括控制阶段。

在这个阶段，应严格按照食品生产过程的规程和程序进行控制操作，确保产品质量和安全。

这包括对食品生产过程中的各个环节进行监督和管理，如原料采购、生产加工、包装、储存等，确保生产过程中各个环节的合理性、卫生性和安全性。

同时，还应加强对食品生产过程中关键环节的监测和检测。

例如，对生产设备的运行状况、产品的卫生指标、原料的合规性等进行监测。

通过监测和检测，及时发现和处理生产过程中的问题和隐患，减少产品质量和安全问题的发生。

第三，食品生产过程控制管理制度应包括监督和评估阶段。

在这个阶段，应建立完善的监督机制，对食品生产过程进行监督检查，确保生产过程的规范和安全。

同时，应对食品生产过程进行定期的评估，检查制度是否有效，是否需要进行改进和优化。

通过评估，及时发现制度存在的问题和不足，提出改进建议，并根据评估结果对制度进行调整和优化。

最后，食品生产过程控制管理制度应包括改进和持续改进阶段。

在食品生产过程中，应不断改进和优化制度，根据实际情况和经验总结，制定更加科学、规范和适用的管理措施。

同时，应关注食品安全和质量管理的最新发展动态，及时引进新的管理技术和方法，确保食品生产过程的安全性和可持续性。

总之，食品生产过程控制管理制度是保障食品质量和安全的重要手段。

只有建立完善的制度和管理体系，才能有效预防和控制食品质量和安全问题的发生，确保消费者的食品安全和健康。

食品生产过程控制制度食品生产过程控制制度是指针对食品生产过程中的各个环节进行规范化管理的制度。

该制度的目的是确保食品生产过程中的安全、卫生、质量和合规性，保障消费者的健康和权益。

下面将详细介绍食品生产过程控制制度的内容和要求。

一、食品生产过程控制的基本原则1.卫生安全原则：食品生产过程中要确保卫生安全，防止污染和疾病传播。

2.质量控制原则：食品生产过程中要保证产品的质量符合相关标准和规定。

3.数据管理原则：对食品生产过程中的关键数据进行收集、分析和管理，以便进行溯源和监测。

4.风险管理原则：对食品生产过程中可能存在的风险进行评估和控制，确保食品的安全性和可追溯性。

5.法律合规原则：食品生产过程中要遵守国家和地方法律法规的要求，确保合法合规。

二、食品生产过程控制的内容和要求1.食品生产设施的管理和维护：（1）要确保食品生产设施的卫生安全，进行定期的清洁和消毒。

（2）要保证食品生产设施的正常运行，定期进行设备检查和维护。

2.原料采购和供应商管理：（1）要选择符合质量要求的供应商，建立供应商管理制度。

（2）要对原料进行检验和抽样，确保原料的质量符合标准。

3.食品加工过程控制：（1）要制定标准化的工艺流程和操作规程，确保加工过程的合理性和稳定性。

（2）要对关键节点进行监控和控制，确保加工的安全性和质量稳定。

4.食品质量检验和监测：（1）要建立完善的质量检验和监测体系，对产品进行抽样检测和监测。

（2）要建立合理的质量控制标准，对检验结果进行评估和判定。

5.食品包装和储存：（1）要选择符合标准的包装材料，确保产品的包装完好和卫生安全。

（2）要对食品进行储存和库存管理，确保产品质量和货物的追溯能力。

6.员工培训和管理：（1）要对员工进行食品安全和卫生培训，提高员工的安全意识和操作技能。

（2）要对员工进行健康检查和定期体检，确保员工的健康状况符合要求。

7.食品生产过程记录和溯源：（1）要建立健全的食品生产过程记录和档案管理制度，确保过程数据的完整和可追溯性。

食品生产企业生产过程控制管理制度01、目的为保持生产过程的正常状态，确保产品质量安全，特制订并执行本制度。

02、部门及职责2.1质量负责人（1）负责本制度的编制修订；（2）负责生产过程的评估；（3）负责组织食品安全管理小组，通过危害分析方法明确关键控制点，并设立关键控制点的控制措施。

2.2供销部（1）根据采购申请及时完成采购；（2）负责对新生产线进行评估；（3）负责销售服务过程的管理。

2.3生产部（1）负责编制与修订产品生产配方、工艺流程、关键控制点和生产作业指导书；（2）负责生产设备及工器具的购置、验收、售后服务协调；（3）负责环境、设备、工器具的清洗消毒；（4）生产设备的正常运行、维护保养，能源及动力的及时供应；（5）负责生产设备操作人员的指导培训工作；（6）根据生产计划和库存量提出采购申请。

2.4质检部负责对产品加工过程进行监督。

03、工艺流程图及关键控制点（CCP）3.1 生产批次的界定同一日期、同一班次、同一品种、同一生产线、同一规格的产品为一批，以产品完成独立包装的日期作为生产批次。

3.2 工艺流程图及CCP控制要求见：生产工艺文件及关键控制点（CCP）控制要求。

04、过程评估及批准4.1 新生产线生产前评估（1）生产部负责产品工艺在生产过程的测试和确认，编写产品标准操作规程，负责调试机器设备，编写设备操作指导文件；（2）质检部负责对生产过程食品安全、卫生监督，关键控制点界定；（3）各部门安排对相关人员进行的工艺技术，设备操作培训，工作流程，卫生标准，记录要求等内容的培训；（4）生产工艺确认:设备设施准备调试完毕,人员知晓岗位应知的工艺技术,设备操作，工作流程，卫生标准，记录要求后，由质量负责人组织提交过程评估报告,总经理批准；4.2 已生产的生产线过程评估（1）在日常运行当中，应根据日常运行中发现的问题进行改进，对改进措施进行评估。

一般性的问题，车间能自主解决的，由生产部负责人批准；（2）涉及较大调整，需要其他部门资源或人力等支持的，根据需要由工厂厂长或总经理批准实施。

食品安全生产过程管理制度一、目的确保食品生产过程符合国家食品安全法规和标准，保障消费者健康，提高企业产品质量和市场竞争力。

二、适用范围本制度适用于本公司所有食品生产活动，包括原料采购、加工、包装、储存、运输等环节。

三、组织机构与职责1. 成立食品安全管理小组，负责制定和更新食品安全管理制度。

2. 生产部门负责执行生产过程中的食品安全措施。

3. 质量管理部门负责监督和检查生产过程的食品安全。

四、原料采购与验收1. 采购部门应选择合格的供应商，并定期评估供应商的食品安全管理能力。

2. 所有原料必须符合食品安全标准，并附有合格证明。

3. 原料入库前必须进行检验，不合格原料不得入库。

五、生产过程控制1. 制定详细的生产操作规程，确保每个生产环节都有明确的操作指南。

2. 生产人员必须接受食品安全培训，熟悉相关操作规程。

3. 生产环境应保持清洁卫生，定期进行清洁和消毒。

4. 生产设备应定期维护和清洁，确保设备卫生和功能正常。

六、产品包装与标识1. 包装材料应符合食品安全要求，不得对产品造成污染。

2. 产品标识应清晰，包括生产日期、保质期、成分、营养信息等。

七、储存与运输1. 仓库应保持干燥、通风、清洁，避免食品受潮、变质。

2. 食品运输工具应清洁卫生，避免食品在运输过程中受到污染。

八、产品追溯与召回1. 建立产品追溯体系，确保产品从原料到成品的每一步都能追溯。

2. 一旦发现产品存在食品安全问题，应立即启动召回程序，采取措施减少影响。

九、培训与宣传1. 定期对员工进行食品安全知识和操作规程的培训。

2. 加强食品安全文化的宣传，提高员工的食品安全意识。

十、监督检查与改进1. 定期对生产过程进行自检和第三方检查，确保食品安全管理制度的有效实施。

2. 根据检查结果和市场反馈，不断改进和完善食品安全管理制度。

十一、附则1. 本制度自发布之日起生效，由食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的行为，公司将根据情节轻重给予相应的处罚。

食品生产过程控制管理制度zheng150426 企管资讯2019-01-23 17:24:34【导读】为确保在生产加工环节过程中，杜绝因操作不慎造成损失及违反作业指导书等问题的发生，制定本生产过程控制管理制度。

1、在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真执行本规定。

2、车间认真按生产加工计划，及时安排组织生产，有...为确保在生产加工环节过程中，杜绝因操作不慎造成损失及违反作业指导书等问题的发生，制定本生产过程控制管理制度。

1、在生产加工过程中，车间、质检员、仓库管理员认真执行本规定。

2、车间认真按生产加工计划，及时安排组织生产，有下列情况造成损失的由当事人自负：品种、包装规格、数量不符，合格证漏填或错填内容的。

3、生产加工的成品应严格执行糕点食品标准规定。

4、辅助材料按消毒规定进行操作。

5、仓库保管员必须按下达的生产加工通知单内容，准确无误的落实发放原料、辅料、添加剂、包装袋、合格证、标签等。

擅自更改包装、品种规格、增减包装数量，错发、误发辅助材料的按公司有关规定处理。

6、质检员按生产加工通知单下达的品种，标准、规格准备合格证，及时安排打印生产日期，快速传递到位，擅自更改合格证品种、标准、规格、漏、少合格证的按公司有关规定处理。

7、仓库保管员在工作中应积极配合车间生产，保证各种辅助材料数量的供给，因工作不慎、错发、擅自脱岗影响车间正常生产的按厂内有关规定处理。

8、对糕点的生产过程进行有效控制，保证生产作业按规定方法和程序在受控状态下进行，确保产品质量满足规定要求。

9、生产过程分为一般工序和关键工序。

本厂糕点生产的关键工序有：原料验收、配料（食品添加剂的使用）及烘烤（卫生控制等），除关键工序以外的生产工序为一般工序。

关键工序应重点控制。

10、关键工序在工艺流程图、作业指导书中添加了★，各环节应认真操作并对工艺操作作记录。

11、生产结束后，各工序(原料验收、配料、预混、和面、醒发、成型、烘烤、冷却、包装、检验、入库等)认真填写岗位工作记录，生产科长审核后，上报质检员进行出厂检验。

食品安全管理体系食品生产过程控制安全食品是企业生产出来的，识别食品生产过程中的潜在危害，加强生产过程控制，制定切实有效的控制措施，确保产品符合食品安全标准，保证食品安全，是食品生产企业的基本义务，也是企业立足市场的基础。

《食品安全法》第四十六条规定，食品生产企业应当就下列事项制定并实施控制要求，保证所生产的食品符合食品安全标准：(一）原料采购、原料验收、投料等原料控制；(二)生产工序、设备、贮存、包装等生产关键环节控制；(三）原料检验、半成品检验、成品出厂检验等检验控制；(四)运输和交付控制。

食品伙伴网基于本条款的规定，从原料、生产、成品检验到最终的运输流通环节着手，梳理一下食品生产企业应当制定并实施的生产过程控制要求。

1、原料控制食品的品质与原材料有密不可分的关系，食品原料的采购、验收、投料等原料控制是保证产品质量的第一关，是食品安全的关键环节。

有效控制食品原料、食品添加剂和食品相关产品等物料的采购和使用，确保原辅料的质量，需建立严格的验收制度，按要求规范采购。

企业根据自身的监控重点采取适当措施保证原料符合要求，如供应商备案要求（如需）、查验供应商的许可证和合格证明文件、抽样检验等。

《食品安全法》第五十条规定，食品生产者采购食品原料、食品添加剂、食品相关产品，应当查验供货者的许可证和产品合格证明；对无法提供合格证明的食品原料，应当按照食品安全标准进行检验；不得采购或者使用不符合食品安全标准的食品原料、食品添加剂、食品相关产品。

2、生产关键环节控制食品生产过程要做好生产工序、设备、贮存、包装等每个环节的控制，特别是加强对关键环节的控制，有助于保证食品安全。

食品生产企业要把控好产品的生产工艺，合理安排生产工序，制定可操作的生产工序文件，防止交叉污染；具有与生产的食品品种、数量相适应的设备设施，安装布局合理，建立设备保养和维修制度，加强日常清洁维护并保留记录。

贮存、包装需符合食品安全标准，包装材料安全无污染；按照物料的特性分类存放，对有温度、湿度等要求的物料，配置必要的设备设施。

食品生产过程质量控制制度1. 引言食品质量控制是保障食品安全和合规性的重要环节。

为了确保食品生产过程中的质量控制，本文将提出一套有效的食品生产过程质量控制制度。

2. 制度内容2.1 职责与权限制度中明确了各职能部门在食品生产过程中的职责和权限。

相关部门包括生产、质量控制、采购和销售等。

生产部门负责确保生产过程符合相关法规和标准。

质量控制部门负责制定质量检测流程和规范，并监督质量控制的执行。

采购和销售部门负责确保供应商和分销商符合质量要求，并与相关部门进行沟通协调。

2.2 生产过程管理制度规定了食品生产过程的管理措施。

包括原料采购、生产计划、生产设备维护、工人培训等。

原料采购应符合相关食品安全标准，并建立供应商管理制度。

生产计划应合理安排，确保生产过程的稳定性和可追溯性。

生产设备的维护保养应定期进行，并建立相应的记录和检查制度。

工人应定期接受培训，掌握正确的操作和卫生要求。

2.3 质量检测与控制制度明确了质量检测与控制的要求。

包括原料检验、生产过程监控、成品抽检等。

原料检验应依据标准进行，确保原料的安全和合规性。

生产过程监控应建立关键控制点，并实施监测控制措施。

成品抽检应根据规定的抽检频率和数量进行，确保成品的质量和合格率。

2.4 不合格品处理制度中规定了不合格品的处理措施。

不合格品应及时报告和隔离，并进行合理的处理，防止流入市场。

处理方式可以包括退货、返工、销毁等，具体根据情况决定。

处理过程应建立相应的记录和文件。

3. 落实与监督制度明确了制度的落实与监督以及相应的纠正措施。

相关部门应负责制度的宣传、培训和执行，确保各项制度得到有效落实。

监督部门应定期进行监督检查，并对发现的问题提出整改要求。

制度的修订和完善应及时进行，以适应食品行业的变化和发展。

4. 结论食品生产过程质量控制制度对保障食品质量和安全具有重要作用。

通过明确职责与权限、完善生产过程管理、加强质量检测与控制，以及合理处理不合格品，可以有效提高食品生产过程的质量控制水平和合规性。

生产过程的食品安全控制一、生产过程的食品安全控制(1)产品污染风险控制应通过危害分析方法明确生产过程中的食品安全关键环节，并设立食品安全关键环节的控制措施。

在关键环节所在区域，应配备相关的文件以落实控制措施，如配料(投料)表、岗位操作规程等。

鼓励采用危害分析与关键控制点体系对生产过程进行食品安全控制。

(2)生物污染的控制①清洁和消毒:应根据原料、产品和工艺的特点，针对生产设备和环境制定有效的清洁消毒制度，降低微生物污染的风险。

清洁消毒制度应包括以下内容:清洁消毒的区域、设备或器具名称;清洁消毒工作的职责;使用的洗涤、消毒剂;清洁消毒方法和频率;清洁消毒效果的验证及不符合消毒规定的处理;清洁消毒工作及监控记录。

应确保实施清洁消毒制度，如实记录;及时验证消毒效果，发现问题及时纠正。

②食品加工过程的微生物监控:根据产品特点确定关键控制环节进行微生物监控;必要时应建立食品加工过程的微生物监控程序，包括生产环境的微生物监控和过程产品的微生物监控。

食品加工过程的微生物监控程序应包括:微生物监控指标、取样点、监控频率、取样和检测方法、评判原则和整改措施等，结合生产工艺及产品特点制定。

微生物监控应包括致病菌监控和指示菌监控，食品加工过程的微生物监控结果应能反映食品加工过程中对微生物污染的控制水平。

(3)化学污染的控制应建立防止化学污染的管理制度，分析可能的污染源和污染途径，制定适当的控制计划和控制程序。

应当建立食品添加剂和食品工业用加工助剂的使用制度，按照GB2760的要求使用食品添加剂。

不得在食品加工中添加食品添加剂以外的非食用化学物质和其他可能危害人体健康的物质。

生产设备上可能直接或间接接触食品的活动部件若需润滑，应当使用食用油脂或能保证食品安全要求的其他油脂。

建立清洁剂、消毒剂等化学品的使用制度。

除清洁消毒必需和工艺需要，不应在生产场所使用和存放可能污染食品的化学制剂。

食品添加剂、清洁剂、消毒剂等均应采用适宜的容器妥善保存，且应明显标示、分类储存;领用时应准确计量、作好使用记录。