曲奇饼干生产工艺流程

曲奇饼干生产工艺流程
曲奇饼干是一种受到广大消费者喜爱的小吃食品，其制作工艺需要经过一系列步骤。

以下是一种常用的曲奇饼干生产工艺流程：
1. 原料准备：首先，需要准备曲奇饼干的主要原料，包括面粉、糖、黄油、鸡蛋、牛奶、香草精和盐等。

2. 材料混合：将面粉、糖和盐放入一个大碗中，然后加入切成小块的黄油。

用手指轻轻揉搓，将黄油与面粉混合均匀，直到形成类似沙粒状的材料。

3. 添加液体材料：将鸡蛋、牛奶和香草精打入另一个容器中，用搅拌器搅拌均匀。

然后将液体材料逐渐加入干料中，同时用搅拌器低速搅拌。

搅拌的时间不宜过长，只要材料混合均匀即可。

4. 揉面：用手将已混合好的材料揉成一个光滑的面团。

将面团包裹在保鲜膜中，放入冰箱冷藏15-30分钟，这样可以使面团
更容易操作。

5. 制作形状：从冰箱取出面团，取出适量面团，用手揉成球状，再放在案板上用擀面杖轻轻擀平。

然后用曲奇刀切割成所需形状，例如心形、圆形或矩形等。

6. 烘烤：将切好的曲奇饼干放在烤盘上，烤箱预热至180摄氏度，然后将烤盘放入烤箱中，烘烤时间约为12-15分钟，或直
到饼干变金黄色。

7. 冷却与保存：将烤好的曲奇饼干取出，放置在烤网上待凉。

待饼干完全冷却后，可以将它们放入密封的罐子中，以保持其新鲜度和口感。

以上是曲奇饼干的制作工艺流程，每个步骤都需经过仔细操作才能制作出美味的曲奇饼干。

另外，工艺流程中的原料和比例也可以根据自己的口味和需求进行调整，例如可以添加巧克力块、坚果或干果等。

曲奇饼干可作为下午茶点心或伴手礼，其制作工艺简单，口感酥脆，深受人们喜爱。

曲奇配方与制作工艺一配方酥油700克糖粉420克鸡蛋200克低筋面粉1000克。

二制作工艺 1.先将酥油、糖粉一起放入打蛋机中打至发起无打蛋机的DX可到超市买一个打蛋器。

2.再将鸡蛋逐渐加入1中打匀。

3.最后加入过筛的低筋面粉打匀即可。

4.将面糊装入带裱花咀的裱花袋中挤出花形放入烤盘内。

5.进炉烘烤炉温上火200度下火165度烤至表面金黄出炉。

膳食纤维在曲奇饼干中的应用曲奇饼干是一种高糖、高油脂的食品随着人们生活水平的提高。

高脂肪高油食品摄入过多而膳食纤维的摄入量日渐减少而与饮食结构有关的“文明病”的发病率日渐提高因此开发膳食纤维在曲奇饼干中的应用具有积极的意义。

利用膳食纤维具有吸水性和持油性这一特性、加入该原料可使曲奇具有柔软膨松并且能有效降低脂肪、热量。

为了在产品中体现“强化纤维”的概念在配方设计中需添加适量的纤维比例以符合标签的规定。

如标注“强化纤维”必须符合每100g产品3g纤维标注“高纤维或富含纤维”必须符合每100g产品6g纤维根据纤维的含量来计算它在产品中的添加量。

以下是为某企业生产膳食纤维在曲奇中的应用实例我们选用了纤维含量以干物质计90的膳食纤维产品的标示为“高纤维或富含纤维”即每100g产品6g纤维。

配方设计如以500g产品计配料低筋面粉180g、酥油60g、黄油70g、糖粉100g、膳食纤维33g、奶粉125g。

鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精1.2g。

水50g。

如产品的标示为“强化纤维”即每100g产品3g纤维。

则配方设计如以500g产品计配科低筋面粉180g、酥油60g黄油70g、糖粉100g。

膳食纤维16g、奶粉125g。

鸡蛋50g、碳酸氢钠25g、香精12g水50g。

工艺流程面粉、膳食纤维黄油起酥油预混打发糖粉、蛋、疏松剂调粉成型烘烤冷却成品操作要点原料处理面粉使用前应过筛处理砂糖使用糖粉。

打发制作曲奇饼干不可缺少的就是黄油等的充分分解打发前先从冷柜取出利用室温使其软化然后按比例倒入打蛋机。

曲奇饼干的生产工艺
曲奇饼干是一种受欢迎的甜点，它的生产工艺通常包括以下几个步骤：
1. 原料准备：曲奇饼干的主要原料包括面粉、白砂糖、黄油、鸡蛋、香精等。

这些原料需要提前准备，并按照配方进行称量。

2. 搅拌和混合：将黄油和白砂糖放入搅拌机中，用中低速搅拌至混合均匀，变得轻而蓬松。

然后加入鸡蛋和香精，继续搅拌至充分混合。

3. 加入面粉：将面粉过筛后，逐渐加入到搅拌机中，并用低速搅拌。

搅拌至面团刚刚形成，切勿过度搅拌以免面团变硬。

4. 静置和冷藏：将面团倒入保鲜膜中，用手稍微捏成一个整块，然后将其密封好，放入冰箱冷藏至少1个小时，使面团更加坚固。

5. 面团切割：将经过冷藏的面团取出，放在台面上，用擀面杖将其擀平。

然后使用曲奇饼干模具切割出所需形状的饼干。

6. 烘烤：将切割好的饼干放在预热好的烤箱中，烘烤时间和温度根据不同配方而定。

一般情况下，烘烤温度为180℃左右，
时间约10-15分钟，直到饼干边缘呈金黄色即可。

7. 冷却和保存：将烤好的饼干取出，放在烤架上自然冷却，待完全冷却后，可以装入密封容器中保存。

需要注意的是，不同的曲奇饼干配方和制作要求可能会有所不同，上述工艺仅为一般参考。

在实际生产中，还需要根据具体配方和生产要求进行调整和改进，以确保曲奇饼干的质量和口感。

实验五、酥性曲奇饼干的制作
一实验目的
通过实验掌握曲奇饼干的制作原理和方法。

二、材料与用具
低筋面粉、黄油、色拉油、白糖、盐、鸡蛋、铲刀、不锈钢盆、台秤、天平、烤箱、烤盘等三、工艺流程
黄油→软化→打发→加入色拉油→加糖、鸡蛋→调制→加面粉→调糊（过筛）→挤注成型→烘烤→出炉→冷却→包装
四、配方
低筋面粉500g 糖200g 黄油275g 色拉油50g 盐2g 鸡蛋3个
五、操作步骤
1、先把黄油室温融化，就是像面霜一样软就可以了；
2、把黄油分几次打发，略微发白的样子，加入色拉油；
3、把黄油打发得很蓬松，几乎是白色时，把糖粉分几次加入，每次加入后再充分打发，加入鸡蛋，一个一个地加，每加入一个还要充分打发；
4、把面粉过筛后，先将面粉的1/3加入，迅速混合看不到面粉，然后再加入其余的面粉；
5、在烤盘中刷油；
6、将面糊装入挤花袋中，挤出5cm直径，0.8cm厚的饼花；
7、进炉烘烤，上火200℃，下火180℃，时间20-30min，表面金黄色为止；
8、出炉冷却包装。

六、品质要求：色泽金黄鲜艳，大小均匀，外形完整，有裂纹，入口甘香松酥。

七、分析讨论
投料顺序有何特点？为什么？。

曲奇生产线的工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。

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2. 冷冻: 将混合好的面团冷冻，以便更容易成型。

制作曲奇饼干的方法步骤曲奇饼干怎么做好吃?曲奇饼干的家常菜做法有哪些?别着急，接下来我们一起来学习一下怎么去制作曲奇饼干。

以下是店铺为你整理的制作曲奇饼干的方法步骤，希望能帮到你。

制作曲奇饼干的方法步骤1难度：切墩(初级) 时间：30~60分钟主料低筋粉130g 糖粉55g黄油85g 牛奶40g盐1g1. 把所有材料称好份量备用2. 黄油切成小块，倒入糖粉。

进行打发。

3. 加入盐打发。

牛奶分几次加入。

继续打发。

打发到黄油颜色有点发白。

这种状态就可以了。

4. 加入低筋粉。

然后用硅胶的搅拌勺搅拌。

切记不要画圈。

要翻拌。

5. 翻拌到这种程度。

就可以装裱花袋了。

6. 我用的是这种嘴。

完成以上步骤的同时。

烤箱提前10分钟上下层180度预热。

7. 我家的烤箱是长帝的。

上下层。

上温160度。

下温120的。

烤25分钟。

8. 完成。

晾凉后就很酥脆。

非常美味。

而且颜色好看。

媳妇一口气吃了十几块。

小贴士由于烤箱不同烤的时间可以适当调整。

大家注意观察饼干颜色哦! 制作曲奇饼干的方法步骤2难度：切墩(初级) 时间：10~30分钟主料低筋面粉100g 黃油90g杏仁粉30g 蛋黄1个糖粉40g 盐1g1. 黄油室温软化到软膏状，如软化过度，会影响曲奇花纹。

2. 加入盐，用打蛋器中速把黄油稍微打发一下，颜色变浅一点点就可以。

3. 将糖粉分两次加入进去混匀，用打蛋器最低档把细糖粉混进去到看不见就可以了。

4. 倒入1个蛋黄，用打蛋器最低档把蛋黄混均匀。

低筋面粉和杏仁粉分两次加进去，然后用刮刀切拌混匀，5. 装入裱花袋就可以挤了。

我用的是大号18齿花嘴。

6. 挤好的曲奇冷藏20分钟后入烤箱。

长帝52G烤箱上下温140度烤20分钟。

7. 如果曲奇挤的太厚可焖炉20分钟再拿出会更好。

加工技术-咸味曲奇饼干的制作工艺曲奇饼干是饼干食品中配料最好、最高档的产品，产品质地极为酥松，有入口即化的感觉。

深受广大消费者特别是少年儿童的喜欢。

一、配方（单位：kg）面粉100、起酥油25、白砂糖粉35、饴糖4、食盐3、全脂奶粉6、鸡蛋4、天博E500018营养增鲜剂0.1、天博E30038B鸡肉香精3、鸡油(牧羊油脂)5、碳酸氢钠0.3、碳酸氢铵0.1、卵磷脂0.5。

二、操作工艺1.调粉。

曲奇饼干面团由于油脂量大，打粉时加水量甚少，因此一般也加入很少量的糖浆，而以加入白砂糖粉为主。

要求使用固态油脂，还要求面团温度保持在19-24度，以保证面团中油脂呈凝固状态。

要达到这样低的面团温度，在夏天生产时并非易事，对使用的原辅材料要采取降温措施。

曲奇饼干产品在调粉过程中的配料次序同酥心饼干相似，调粉时间也大体相仿。

虽然采用降温措施和大量使用油糖等辅料，但调粉操作中不会使面筋胀润度偏低，这是因为它少使用糖浆，所加清水虽然在物料配备齐后能溶化部分糖粉，但终究不如糖浆浓度高，仍可使面筋蛋白质迅速吸水胀润，因而亦能保证面筋获得一定的胀润度。

如面团温度掌握适当，曲奇饼干不太会形成面筋的过量胀润，因而这种面团的调粉操作仍然是遵循控制有限胀润的原则。

2.成型。

这种面团为了尽量避免它在夏季操作过程中温度升高，同时因面团黏性也不太大，一般不需要静置和压面，调粉完毕后可直接进入成型。

曲奇饼干可采用辊印成型、挤画成型、挤压成型和钢丝切割成型等多种加工工艺生产，一般不使用冲印成型的加工工艺。

在成型方法选择方面不仅是为了不同品种的需要，同时是为了尽可能使用不产生头子的成型工艺，以防止头子返回掺入新鲜面团中，造成面团温度升高。

辊切成型在生产过程中有头子产生，因而在不具备空调的车间中，曲奇饼干面团在夏季最好不使用这种成型方法。

3.烘烤。

从曲奇饼干的配方来看，由于糖、油数量多，按理可以应用高温短时间的烘烤工艺，在通常情况下，其中心层在3分钟左右即能升到100至110度。

曲奇饼干生产流程
嘿，朋友们！今天来带你们走进奇妙的曲奇饼干生产世界呀！
你知道曲奇饼干是怎么做出来的吗？哇，那可真是一个有趣的过程呢！
首先呀，得准备好各种原材料，就像我们要去参加一场盛大派对得准备好多好多东西一样。

面粉就像派对的主角，必不可少！还有黄油，那可是让曲奇变得香喷喷的大功臣哟！再加上细砂糖、鸡蛋，这些小伙伴们聚在一起，就等着大显身手啦！
然后呢，就像一场精彩的合作演出开始啦！师傅们把黄油软化，这就好比给黄油做了一次舒服的按摩呢。

接着把细砂糖加进去，“沙沙沙”，那声音听起来就很带劲。

再把鸡蛋液也倒进去，哇，真像在变魔术一样！然后，慢慢加入面粉，揉啊揉，揉成一个软软的面团，就像是在给面团做一次温柔的拥抱。

“嘿，小张，你把这个面团揉得太棒啦！”车间里不时传来这样的夸赞声。

接下来，就是最有趣的部分啦。

把面团放进各种可爱的模具里，压出各种形状，有小熊的，有花朵的，哎呀呀，简直太可爱啦，就好像在创造一个个小艺术品！然后把它们整齐地摆放在烤盘上，就像是在给它们安排座位一样。

最后，把烤盘推进烤箱，“叮”的一声，哇，就等着美味的曲奇饼干出炉啦！这就好像是一场等待惊喜的过程，心里满满的期待呀！
当曲奇饼干拿出来的时候，那扑鼻的香味，简直让人陶醉！尝一口，酥脆香甜，哇，这简直就是幸福的味道呀！
我觉得呀，制作曲奇饼干的过程就像一场奇妙的旅程，充满了惊喜和快乐！每一块曲奇饼干里都蕴含着师傅们的用心和努力，怪不得那么好吃呢！怎么样，是不是对曲奇饼干的生产流程更感兴趣啦？快来一起体验这奇妙的过程吧！。