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想吃放心猪肉？超强方法教你如何鉴别病死猪肉、注水猪肉、母猪肉！一、鉴别病死猪肉的方法死猪肉通常周身淤血呈紫红色，脂肪灰红，肌肉暗红，在血管中充满着黑红色的凝固血液，切开后腿内部的大血管，可以挤出黑红色的血栓来，剥开板油，可见腹膜上有黑紫色的毛细血管网，切开肾包囊扒出肾脏，可以看到局部变绿，嗅嗅有腐败气味。
七大招识别病死猪肉一是看表皮：健康猪肉表皮无任何斑痕；病死猪肉表皮上常有紫色出血斑点，甚至出现暗红色弥漫性出血，也有的会出现红色或黄色隆起疹块。
二看闻气味：新鲜猪肉具有鲜猪肉正常的气味；变质猪肉不论在肉的表层还是深层均有血腥味、腐臭味及其他异味。
三是看弹性：新鲜猪肉质地紧密富有弹性，用手指按压凹陷后会立即复原；变质猪肉由于自身被分解严重，组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂，用指头按压后凹陷，不但不能复原，有时手指还可以把肉刺穿。
四是看脂肪：新鲜猪肉脂肪呈白色或乳白色，有光泽；病死猪肉的脂肪呈红色、黄色或绿色等异常色泽。
五是看肌肉：健康猪的瘦肉一般为红色或淡红色，光泽鲜艳，很少有液体流出；病死猪肉颜色发红发紫，无光泽，挤压时有暗红色的血汁渗出。
六是看淋巴，病死猪肉的淋巴结是肿大的，其脂肪为浅玫瑰色或红色，肌肉为墨红色，质量合格的猪肉淋巴结大小正常，肉切面呈鲜灰色或淡黄色。
七是在买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
专家提醒市民在购买猪肉时，一定要注意猪肉身上是否有蓝色的检验检疫章，不要购买来历不明的猪肉。
生活习惯至关重要在处理生猪肉后，要立即用肥皂彻底洗净双手，清洗干净曾与生猪肉接触过的台面和容器；生熟食品的刀和菜板要分开使用，未煮的猪肉须放入冰箱的冷冻柜贮存，即食食物或熟的应放在冷藏柜，以免交叉污染；吃火锅时应使用两套不同的筷子和用具来分别处理生的和熟的食物等等。
专家建议消费者近期最好不要购买散装熟食，如香肠、猪肉馅饺子、猪肉馅包子等，购买熟食应到正规商店购买真空包装、有详细厂家地址、电话的熟食，同时还要看清生产日期。
挑选肉类的窍门挑选肉类的窍门肉类是我们餐桌上不可或缺的重要食材之一，但是在购买肉类时，如何选购高质量的肉品却是让很多人头疼的问题。
下面就来介绍一些挑选肉类的窍门，帮助大家选购到更加优质的肉品。
一、鲜肉外观1. 肉色：新鲜的猪肉应该呈现出淡红色或者粉红色，而牛羊肉应该呈现出暗红色。
如果发现颜色过于暗红或者发黑，则说明这块肉可能已经过期了。
2. 脂肪：在选择牛羊肉时，可以看看脂肪是否分布均匀。
如果脂肪分布不均匀，则说明这块牛羊肉可能不是很好。
3. 弹性：用手指轻轻按压一下鲜肉表面，如果能够迅速弹回，则说明这块鲜肉比较新鲜。
二、包装标签1. 生产日期：在购买鲜肉时，要注意生产日期是否符合规定。
如果生产日期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
2. 保质期：在购买鲜肉时，要注意保质期是否符合规定。
如果保质期已经过去了很长时间，则说明这块鲜肉已经不新鲜了。
3. 原产地：在购买鲜肉时，要注意原产地是否清晰明确。
如果没有标注原产地或者标注不清楚，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
三、气味1. 气味：用鼻子闻一下鲜肉的气味，如果有异味或者腥味，则说明这块鲜肉可能存在安全隐患。
2. 酸臭味：如果闻到了一些类似于发霉的、酸臭的气味，则说明这块鲜肉可能已经变质了。
四、店家信誉1. 商家信誉：在购买肉类时，选择信誉比较好的商家可以减少很多风险。
可以通过网上评价、口碑等方式来查询商家的信誉情况。
2. 商家卫生情况：在选择商家时，可以注意商家的卫生情况。
如果商家环境比较脏乱，则选择该商家的风险也会相应增加。
总结以上就是挑选肉类的窍门，希望大家在购买肉类时能够注意以上几点，选购到更加新鲜、安全、优质的肉品。
同时，在烹饪肉类时，也要注意烹饪时间和温度，保证食品安全和口感。
饮食安全购买肉类的注意事项随着生活水平的提高，人们对食品安全的关注度也越来越高。
肉类作为人们日常饮食中重要的一部分，其质量和安全性直接关系到我们的健康。
为了确保购买到安全、新鲜的肉类，我们需要注意以下几个方面的事项。
1.选择正规渠道在购买肉类时，我们应该选择正规的超市、菜市场或专业肉类店进行购买。
这些地方有一定的监管和检验机制，能够保证肉类的质量和安全性。
同时，这些地方的肉类也会有明确的生产日期和产地，方便我们进行选择和追溯。
2.关注肉类的外观在选购肉类时，我们应该仔细观察其外观。
新鲜的肉类应该色泽鲜艳，肌肉有弹性，不松弛或凹陷。
如果肉类呈现出明显的褐色或变色，或者有明显的异味，那么很可能它已经不新鲜或者含有有害物质，我们应该避免购买。
3.留意包装标签购买肉类时，我们要仔细查看包装标签上的信息。
包装上应该有肉类的产地、生产厂商、生产日期、保质期等信息，这些能够帮助我们对肉类进行判断。
同时，我们需要关注肉类是否通过了相关的检验合格标志，比如国家标准认证、有机食品认证等，这些认证标志能够提供一定的保障。
4.购买适量食用为了确保肉类的新鲜度和安全性，我们应该根据自己的需要购买适量的肉类食材。
如果购买过多的肉类，过长时间保存，就容易造成食品变质，影响食品安全。
而且，过度消费肉类对身体健康也不利，因此适量食用是非常重要的。
5.注意储存和加工在购买了肉类后，我们需要妥善储存和处理。
如果肉类是生肉，我们需要将其储存在冰箱的低温室中或冷冻室中，避免细菌滋生和食品腐败。
在加工处理肉类时，我们应该注意将肉类煮熟煮透，避免生食或半熟食用，以免感染食源性疾病。
6.细心挑选家禽肉类购买家禽肉类时，我们要特别留意肉类的外观和产地。
新鲜的鸡肉应该肌肉饱满，颜色鲜艳；鸭肉表面应该光滑，没有毛发残留。
此外，我们要选择正规的养殖基地生产的家禽肉类，避免购买野生或来源不明的家禽肉类，以免受到禽流感等疾病的威胁。
7.烹饪温度要充分在烹调肉类时，我们应该确保烹饪温度充分。
怎样采购肉类1、生鲜肉品的选购猪肉的选择：以肉色鲜红或粉红、带有光泽、富有弹性、闻起来没有异味者为佳。
牛肉的选择：瘦肉上分布淡黄色脂肪的，肉质细嫩，肉汁也较丰富。
如果肌肉组织粗大，脂肪为黄色者，较不易煮烂。
家禽的选择：如果买活的鸡鸭屠宰，应选择两眼有神、羽毛光泽平滑者。
去毛的家禽应测其弹性及肉色，发红或发青都不是新鲜品。
综上所述，对于生鲜肉品的选购，可分别就色泽、组织、气味、保水性及肉类部位的特性等来加以考虑，详述如下：（1）色泽。
质量良好的生鲜肉品会因种类不同而呈现其特有的颜色，例如，猪肉鲜红色、牛羊肉深红色、鸡肉淡红色、鸭肉深红色，且都有光泽。
若猪肉呈灰白或黄褐色，肉表面有汁液出，肉质没有弹性，此种猪肉即所谓水样肉，是生理与生化异常的猪肉。
（2）组织。
肌肉组织的某些特性可同视觉或触觉来判断，通常禽畜肉的弹性随着屠宰后的时间增长而逐渐消失。
可靠触觉来判断是否有弹性。
而肌肉纤维的粗细与脂肪的分布情形可由视觉看出，脂肪的分布对口感有较大的影响，尤其是选购牛肉或（大里脊）时，讲究的是其横断面是否呈现“大理石纹”状。
再者，选购鸡肉时，表皮毛囊应选择细小者。
（3）保水性。
此性状是鲜肉品的重要质量指标之一，是指肉品保持所含水分的能力。
如保水性差，则陈列时会有水分流出，使肉品表面显得很湿，此种现象最常见于猪肉背脊肉及后腿肉。
（4）气味。
生鲜肉品不应有氨味、碱味或腐臭等异味。
（5）认识各部位肉的特性。
因功用不同，动物各部位肉的组成会有所不同，采购时宜先认识各部位肉的组织特性，才能买到理想的生鲜肉品。
通常猪、牛肉分上、中及下肉。
鸡、鸭则分胸肉、腿肉及翅膀等。
上、中、下肉依其组织、脂肪含量及含筋多少而分。
猪、牛前腿肉肉块小，筋较多，适合做卤；背肌肉、腿肉脂肪少、组织细，宜炒炸；腹肉脂肪多、筋多，宜做卤。
（6）注意其来源及是否经过屠宰卫生检疫。
如来源不明，极可能是私宰肉，未经卫生检疫，极可能是病猪或死猪肉，因此选购时必须注意，以免影响菜品的卫生和安全，更不可贪图一时的便宜而采购此类生鲜肉品。
如何辨别猪肉质量好坏？近两日，一则报道在网上传开：福建2000多吨病死猪肉流向餐桌唯利是图的不法分子将大量病死猪肉销往江浙、河南、湖南、四川、广东等地。
范围之广，数量之多，引起了公众恐慌。
人们陷入了深深地苦恼中：在食品安全存在诸多问题的现在，肉还能吃吗?恐慌归恐慌，可不管怎样，大多数人的餐桌上都是离不开肉食的，尤其是猪肉。
那么，如何辨别猪肉优劣，就成了大家非常关心的一个问题了。
小编现在就教大家几招，让你练就一双火眼金睛，远离病死猪肉，吃得安全，吃得放心!鉴别猪肉优劣，靠这六招就够了一、看猪肉表皮健康猪肉表皮色泽一致，无斑点淤痕;病死猪肉常有紫色斑点，有些甚至呈现大片的暗红色，有些表面有隆起或疹块。
二、看脂肪的颜色健康猪肉脂肪有光泽，呈白色或乳白泽;病死猪肉的脂肪呈现异常色泽。
三、看瘦肉部分健康猪肉瘦肉部分一般为红色，色泽鲜艳有光泽;病死猪肌肉为暗红色甚至发紫，无光泽，挤压时有大量暗红色液体渗出。
四、看猪肉是否有弹性健康猪肉质地紧密，弹性好，手指按压后会立即恢复原状;病死猪肉无弹性，按压后凹陷处不能复原。
五、看猪肉气味是否异常健康猪肉为正常的鲜肉气味;病死猪肉有血腥味、腐臭味和其它异味。
六、看猪肉是否淋巴结肿大健康猪肉淋巴结大小正常;病死猪肉淋巴结肿大。
小编提醒：1、大家在购买肉食时，一定要去正规农贸市场或品质有保证口碑好的大超市，切勿购买来历不明的猪肉。
2、肉食一定要彻底烧熟后才能食用，忌食未完全熟透的肉食。
3、尽量不要购买散装熟食：如散装香肠、肉馅等，若购买熟食应去正规商家购买真空包装、信息明确的产品，同时要留意生产日期。
4、尽量减少外食，若外出就餐请尽量选择干净卫生有保障的大餐馆。
5、路边小摊上来历不明的烧烤肉串或其它肉食，虽然美味，但很可能有质量问题。
为了自身健康着想，请尽量不要食用。
小编还要补充一句：肉食虽美味，可不要贪多哦!每人每天摄入的肉食量不宜超过两百克，要注意均衡营养，摄入足量的蔬菜水果和鱼、蛋、奶。
购买肉制品注意事项我国是肉制品第一生产大国，肉类食品在居民消费中占据的比例也日益增加，但是肉制品安全的问题着实令人担忧，肉品安全问题越来越受到人们的关注与重视。
下面小编就为大家介绍一下肉品安全与营养问题，告诉大家一些安全购买肉制品的注意事项。
一、安全购买肉制品时应注意的事项1）尽量到规范、有信誉的正规商店、超市和管理健全的农贸市场购买，注意观察其是否取得《营业执照》等资质。
购买散装食品时要注意经营者的卫生状况，注意有无健康证等相关证照。
尽量购买标有优质安全食品标识、正规厂家的食品。
2）慎购游商（无固定营业场所、推车销售）销售的食品，尽量不买卫生条件差、无食品生产经营资质的小作坊、小商店、小摊贩经销的食品，特别是无防尘、防蝇、温控设施和在日光下暴晒的散装食品。
3）查看食品的包装、标签，看有无注册和条码，不买未在产品包装上标注生产许可证编码的产品。
注意看食品的生产日期或失效日期，不买超过保质期的产品。
对于怀疑存在不安全因素的食品，宁可暂时不买。
待弄清真相后再决定。
不买不食无生产厂家名称，无厂家地址，无生产日期、保质期（“三无”）的食品。
4）不买腐败霉烂、变质的或接近腐败霉烂、变质，过于便宜，死因不明，色泽、外形等与正常食品有明显不同、看起来有“恶心感”、“恐惧感”、“畸形感”等的产品。
5）尽量不买疑似仿冒、假冒和虚假宣传，特别是声称有特别防癌抗癌、治病保健、延年益寿等功能的食品。
注意同类同种食品的市场比价，理性购买“打折”、“低价”、“促销”食品。
6）尽可能向经营者索要“发票”或购货凭证，用后保留产品的包装袋等。
发票的内容要齐全、具体，并与所购食品相符，妥善保管好购物凭据及相关依据。
发生消费争议时也能够提供维权依据。
一旦发生食物中毒或其他食品安全事故，也有一定的投诉举报依据。
7）了解国家相关法规对食品特性标签标示的规定，农产品质量安全认证等基本知识。
了解一些常用的食用农产品质量鉴别方法，食用农产品的一般特性，科学贮藏和食用一般知识等。
猪肉质量标准猪肉是我们日常生活中常见的肉类食材，其质量直接关系到人们的健康和食品安全。
为了保障消费者的权益，我国制定了一系列的猪肉质量标准，以确保猪肉的质量安全。
本文将就猪肉质量标准进行详细介绍，希望能够对大家有所帮助。
首先，猪肉的外观是评定其质量的重要标准之一。
合格的猪肉应该具有红润、有光泽、肌肉紧密等特点，而且不应该有异味或者霉变的迹象。
此外，猪肉的脂肪应该均匀分布，不应该有大片的皮下脂肪，这样的猪肉质量才能够被认为是合格的。
其次，猪肉的肉质也是评定其质量的重要指标。
合格的猪肉应该具有肉质细嫩、口感鲜美、肉质紧实等特点，而且应该没有筋膜等杂质。
此外，猪肉的肉质应该富有弹性，切面应该有均匀的纹理，这样的猪肉才能够被认为是合格的。
另外，猪肉的脂肪含量也是评定其质量的重要指标之一。
合格的猪肉脂肪含量应该适中，不应该过多或者过少，而且应该均匀分布在肌肉组织中。
此外，猪肉的脂肪应该是白色或者微黄色，不应该有发黑或者发绿的情况，这样的猪肉脂肪含量才能够被认为是合格的。
最后，猪肉的营养成分也是评定其质量的重要指标之一。
合格的猪肉应该富含蛋白质、脂肪、维生素等营养成分，而且不应该含有激素、抗生素等有害物质。
此外，猪肉的营养成分应该符合国家相关标准，不应该超标或者不达标，这样的猪肉营养成分才能够被认为是合格的。
总之，猪肉质量标准是保障消费者权益的重要措施，只有严格按照相关标准生产和销售的猪肉才能够被认为是合格的。
希望大家在购买猪肉时，能够注意猪肉的外观、肉质、脂肪含量和营养成分，选择符合标准的优质猪肉，从而保障自己和家人的健康。
现在城里的菜市场全部都是瘦肉型猪肉。
那么怎么在这个当中选择新鲜又口感良好的猪肉。
有以下几个要点：一、挑选不肥不瘦的猪肉。
过肥的不爱吃，过瘦的则不安全且口感不好。
不肥不瘦正好合适，凡是过犹不及，猪肉也一样，这也暗合了中国人的“中庸之道”。
二、如果实在不喜欢吃肥肉。
那么也最好要选择现场分割的全瘦肉，因为从肥肉上更容易鉴别整个猪肉的好坏。
好的或新鲜的猪肉，脂肪洁白有光泽。
肌肉色泽均匀，外表微干或微湿润。
用手指按一按，凹陷能迅速恢复。
三、闻。
新鲜的猪肉有种肉鲜的正常气味。
不新鲜的猪肉有氨味或酸气。
四、看表皮。
这也就是我先前说的要看现场分割的猪肉更安全的原因。
表皮有红点或出血点多为病死猪肉，猪皮厚而毛孔粗的且肌肉颜色暗红的，多半是母猪肉。
五、看肌肉。
肌肉之间有淤血的，多半是屠宰之前就死亡的，是因为放血不干净造成的。
肌肉颜色艳红或深红的，多为添加瘦肉精一类的药物所导致。
颜色灰白的，注水肉的可能性大，拿起猪肉看放肉的案板上是否有水渍就可判断。
记住这么个要点，出错的可能性就很低：肥瘦适当(也就是不用瘦肉率过高的猪肉，尤其是“一线膘”猪肉）；脂肪洁白；肌无淤血；皮光气（味）正。
一般来讲，颜色深浅表示肉的酸碱性。
深一些的，PH值高一些。
浅一点的，PH值低一些。
猪瘟现在并不很流行。
现在流行的是“五号病”，学名“口蹄疫”。
得猪瘟的猪，表皮上有一个一个的红点，那是出血点。
得口蹄疫的猪要看它的蹄子和嘴，蹄壳脱落或者长了些水泡，嘴巴上也有水泡，猪心切开后有类似老虎花纹的肌理，俗称“虎斑心”。
最后，颠覆一下大家的思想认识。
得猪瘟死掉的猪，其实是可以吃的。
因为猪瘟病毒只感染猪，不会感染任何其它动物，包括人，即使生吃，也不会被感染。
得口蹄疫的猪就不同了。
口蹄疫是人畜共患的疾病。
只不过人感染了以后症状较轻，局部会起水泡，脱皮一类的。
所以口蹄疫死掉的猪肉是不可以吃的！在这里，我要重点介绍一下黑猪。
黑猪因为皮毛都是黑色，所以刮毛的时候，如果有毛根留在皮里，就显得皮不干净。
买肉的方法和技巧
买肉的方法和技巧
针对肉类，不同品种的肉有不同的购买技巧。
下面是一些购买肉类的
方法和技巧，帮助你选购到新鲜、优质、健康的肉。
一、猪肉
1.观察外观：新鲜猪肉应该是无臭味、表面清洁、肉质细腻、有弹性，并带有一定的光泽。
2.嗅觉检测：在购买时，需要注意检查猪肉的气味，如果有腥味或异味，则表示该肉已经不新鲜。
3.看颜色：购买时应注意猪肉的颜色，通常新鲜的猪肉颜色应该是淡粉色，如果猪肉呈现暗红色，则可能是已经腐烂的肉。
二、牛肉
1.看颜色：新鲜牛肉的肉色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.肉质检测：新鲜牛肉的肉质应该是细腻、柔软，并且带有一定的弹性。
3.观察脂肪：质量好的牛肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
三、羊肉
1.看颜色：新鲜的羊肉颜色应该是淡红色或粉红色，如果是暗红色或棕色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.咬一口：新鲜的羊肉口感柔软，没有异味。
3.观察脂肪：质量好的羊肉脂肪应该是白色，而不是黄色或灰色。
四、鸡肉
1.看颜色：新鲜的鸡肉颜色应该是浅粉红色或白色，如果是灰色，则说明该肉已经失去了新鲜度。
2.观察皮肤：皮肤无斑点，表面光滑且没有划痕。
3.嗅闻气味：新鲜的鸡肉应该是无异味、清香的，如果有异味，则说明该肉已经腐烂。
总结
以上技巧和方法是购买肉类的基本要点，通过这些方法和技巧，可以
确保你购买到的肉类都是新鲜、健康的。
不同种类的肉，不同的部位，
对应不同的检查方法和技巧，通过仔细的观察、嗅闻、咬一口等多个步骤，可以确保选购到质量优良的肉类。
