辽宁医学院专升本食品科学与工程专业

2022年锦州医科大学医疗学院食品科学与工程专业《微生物学》期末试卷B(有答案）一、填空题1、产甲烷细菌的细胞壁不含______，它属于______。

2、艾滋病全名为______，其病原体称为______，英文简写为______。

3、以一种______作氢供体，而以另一种______作氢受体而实现生物氧化产能的独特发酵类型，称为Stickland反应。

此反应的产能效率很______，每分子______仅产______ATP。

4、在配制异养微生物培养基时，常用的生长因子来源是______、______、______或______等。

5、真菌细胞壁的主要成分是______，另有少量的蛋白质和脂类。

低等真菌的细胞壁成分以______为主，酵母菌以______为主，而高等陆生真菌则以______为主。

6、在经典遗传学发展至分子遗传学过程中，有四种模式微生物发挥了重大作用，它们是① ______，② ______，③ ______，④ ______。

7、最常见的厌氧菌有① ______，② ______，③ ______，④ ______，⑤ ______，⑥ ______等。

8、根瘤菌的三种特性是指______、______和______。

9、线粒体的核糖体在大小上类似于原核生物的核糖体，线粒体与细菌之间的近缘关系，支持真核的细胞器（线粒体、叶绿体）是由______演化出来的假设。

10、决定传染结局的三大因素是______、______和______。

二、判断题11、固氮菌等的孢囊，除其形成方式与芽孢不同外，其功能（休眠、抗热性）与芽孢相同。

（）12、病毒、类病毒和朊病毒因其是活细胞内寄生物，不能在人工培养基上培养，故属于难养菌。

（）13、在肽聚糖的合成过程中，甲、乙两个肽尾间的交联是由转肽酶的转肽作用完成的。

（）14、大肠杆菌噬菌体靠尾部的溶菌酶溶解寄主细胞壁后靠尾鞘收缩将DNA注入寄主细胞。

（）15、真核微生物的“9＋2”型鞭毛，指的是其鞭杆和基体的横切面都显示出外围有9个微管二联体，中央为2条中央微管。

2015年第4期 总第233期Continuing Education21世纪继续教育论坛高校创新创业教育课程体系设置的研究——以辽宁医学院食品科学与工程专业为例吴汉东 于 洋 郭雪松 王丽杰 查恩辉 张 振(辽宁医学院，辽宁 锦州 121001）摘 要：创新创业教育在国内外已经引起了高度重视，课程体系设置是创新创业的重要途径，高等学校对创新创业教育课程体系进行 了整体设计，主要从理论课程和实践课程两个方面建立完整、连贯和有特色地创新创业教育课程体系。

关键词：创新创业教育；课程体系；设置 中图分类号：G71 文献标识码：A根据国家人力资源和社会保障部的最新统计数 据，2014年全国高校毕业生达到727万人，创历史新 高，这就意味着大学生一毕业即将面临竞争非常激烈 的就业压力。

创新创业教育为大学生更好地就业铺 路，不仅关系到每个学生的前途，还直接影响到高校 的可持续发展，更关系到我国社会人力资源的发展状 况，这就要求高校培育出的大学生要具有创新精神、 创业能力、实践能力。

课程体系设置是实现创新创业教育的基本途径， 是创新创业教育的核心问题。

面对日新月异，飞速发 展的食品工业，如何搞好食品科学与工程专业创新创 业教育，是教育管理者需要深入思考的问题。

目前食 品科学与工程专业创新创业课程体系还不完善，存在 着许多问题，主要体现在课程体系设置中没有体现出 创新能力建设和创业能力的培养，创新创业课程没能 与专业课程紧密融合，没真正把创新创业教育纳入到 培养目标及培养方案中，只落在了纸面上，与教育教 学、科学研究、生产需要脱节严重，因此探索食品科 学与工程专业创新创业课程体系设置的研究是非常必 要的。

一、创新创业教育理论课程的设置 学校在理论课程设置的过程中紧跟食品工业发展 的前沿及方向，根据现代食品企业的需要有效地将创 新创业教育纳入到人才培养方案中，采取“公共课基础课——专业基础课——专业课——选修课”五大 模块向学生开放，增设了课程的设置模块，整合优化 了教学内容，在模块中穿插安排集中实训，有效地将 前沿理论、新技术、新工艺、创新创业课程融入教学之中，满足了学生及生产者的需求，使专业知识和创新 创业活动紧密结合，增强了学生创新创业意识培养、创 业启蒙教育、职业生涯规划设计的兴趣和信心。

辽宁医学院专业介绍
辽宁医学院都有哪些专业：
临床医学、麻醉学、食品科学与工程、药学、公共事业管理、临床医学、动物医学、动物科学、口腔医学。

以上专业算是辽宁医学院最好的.专业了。

辽宁医学院什么专业好：
辽宁医学院是一所医药类普通本科院校，拥有共1个最好专业(特色专业)。

辽宁医学院临床医学等专业可以说是辽宁医学院最好最有特色的专业了，这些专业为同类型高校相关专业和本校的专业建设与改革起到示范带动作用。

辽宁医学院特色专业：
麻醉学专业、食品科学与工程专业、药学专业、公共事业管理专业、临床医学专业、动物医学专业、动物科学专业、口腔医学专业、医学影象学专业、护理学专业。

重点专业：
省级重点学科4个(人体解剖与组织胚胎学、骨外科学、耳鼻咽喉科学、药理学)。

省级重点学科：
人体解剖与组织胚胎学、骨外科学、耳鼻咽喉科学等。

省级重点培育学科：
药理学。

校级重点学科：
生物化学与分子生物学、心内学科、神经病学、口腔临床医学。

校级重点培育学科：
生理学、影像医学与核医学、肿瘤学、动物遗传育种与繁殖、预防兽医学。

食品科学与工程专业介绍食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。

无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品卫生学、食品免疫学、食品质量与安全、食品进出口检验、园艺产品贮存运销学、绿色食品与有机食品等。

1 相关简介食品科学与工程专业食品科学与工程根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。

它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。

食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。

随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。

食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。

为社会培养集营养师、质检师、工程师、研发员于一体的高级复合型工程技术人才。

学制：四年（本科）授予学位：工学学士2 就业方向[1]学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。

3 高校排名食品科学专业排名：B+ 等( 25 个) ：吉林农业大学、上海交通大学、天津大学、山东农业大学、暨南大学、河南工业大学、南京财经大学、宁波大学、四川农业大学、西华大学、西安理工大学、中南林业科技大学、天津商业大学、福建农林大学、浙江工业大学、宁夏大学、山西大学、新疆农业大学、扬州大学、长春工业大学、湖南农业大学、武汉工业学院、石河子大学、江西农业大学B 等( 25个) ：烟台大学、山东轻工业学院、陕西师范大学、山西农业大学、集美大学、四川大学、河南农业大学、陕西科技大学、云南农业大学、华东理工大学、甘肃农业大学、华南热带农业大学、内蒙古农业大学、广西大学、大连海洋大学、新疆大学、郑州轻工业学院、长沙理工大学、南京师范大学、上海理工大学、安徽农业大学、哈尔滨工业大学、北京工商大学、昆明理工大学、西北大学、河北科技大学、盐城工学院、西南民族大学、上海应用技术学院2012年教育部学科评估高校排名：4 16强排名食品科学与工程专业江南大学【专业特色】江南大学（原无锡轻工大学）食品学院是中国食品工业最著名的学府之一，拥有国家重点学科、国家“211工程”重点建设的学科。

食品科学与工程专业人才培养模式改革创新的具体措施与实施效果食品加工行业是我国国民经济最重要的支柱产业之一，有着非常巨大的发展潜力。

这个行业不再是单纯的食品工业，是一个集理、工、农等学科相关知识为一体,边缘性和综合应用性极强的交叉学科。

我国自加入世贸以来，机遇与挑战并存，既获得了更多的商机，有助于增强其在国际上的竞争力，同时也面临着发达国家的“绿色贸易壁垒”出口问题。

因此，21世纪不仅对食品科学与工程专业人才需求量更大，而且对人才质量的要求也越来越高。

为适应新形势社会对人才的需要，我院食品科学与工程专业成立以来，一直积极进行人才培养模式的探索及改革，挖掘食品科学与工程专业教学的发展潜能，努力打造高素质教师队伍，构建了具有专业特色的、以培养学生专业应用能力和综合素质为核心的课程体系及实践教学体系，使专业教育和市场需求能更好的结合，有利于提高该专业毕业生的就业适应能力；同时也有助于实现辽宁医学院“厚德修身，精术济世”的教育思想，并取得了突出的效果。

一、食品科学与工程专业人才培养模式改革的具体措施（一）科学认识创新内涵，解决人才培养指导思想明确创新具有多元化的时代特点，因为创新不仅仅是科学与技术的创新，也包括了体制和机制、管理和文化的创新，创新的内涵也随着时代的变迁而不断丰富；创新也具有普遍性，创新并不是少数精英的专利,而是人类最普遍的行为。

还要明确创新人才的素质是知识结构、能力结构和个性结构的有机统一。

创新人才的培养问题首先是指导思想问题，明确创新型人才培养的科学观念,以整个素质教育为基础培养学生的创新素质；同时，明确创新具有普遍性和可培养性，是培养创新人才的前提。

因此，食品科学与工程专业创新人才的培养要有宽厚的基本理论,必须注重素质教育和实践技能的培养，才能适应社会经济发展和建设的需要。

（二）创新型人才培养重点课程内容体系研究该部分的研究可分为两部分：一是对课程的课堂教学和实践环节的教学内容，教学方法的研究，这一部分还可由各专业教师针对具体课程继续展开研究，二是教师在教学实践环节中如有更为系统的体会与认识，可着手教材的编写工作。

食品检测检验技术专升本对口专业以食品检测检验技术专升本对口专业为标题，我们来探讨一下该专业的相关内容。

食品检测检验技术专业是现代食品行业中的重要学科之一，它是通过掌握一系列的检测方法和技术，对食品的质量、安全性和卫生状况进行评估和监测。

该专业具备丰富的实践操作能力和理论知识，为食品行业的质量控制和安全保障提供了可靠的技术支持。

食品检测检验技术专业的学生需要学习食品化学、食品微生物学、食品毒理学等基础课程，掌握食品的成分分析、微生物检测和毒素检测等技术。

在学习过程中，学生需要掌握食品样品的采集方法、样品的预处理技术以及各种分析仪器的操作方法。

食品检测检验技术专业还需要学生掌握食品安全法规和标准的知识。

食品行业有许多法规和标准，如食品安全法、食品卫生法等，学生需要熟悉这些法规和标准的内容，了解在食品生产、加工和销售过程中需要遵守的规定，以确保食品的质量和安全。

食品检测检验技术专业的学生还需要学习食品安全风险评估和监测技术。

食品安全风险评估是指通过对食品中可能存在的危害因素进行评估，确定其对人体健康的危害程度和风险水平。

而食品安全监测技术则是通过对食品样品进行采样和检测，评估食品的质量和安全性。

学生需要学习食品安全风险评估和监测技术的原理和方法，以提高对食品安全的控制和管理能力。

食品检测检验技术专业还需要学生了解国内外食品质量和安全的最新动态。

食品行业发展迅速，新的食品质量和安全问题不断出现，学生需要及时了解和掌握这些最新动态，以应对未来工作中可能遇到的挑战。

食品检测检验技术专业的学生还需要具备良好的沟通和团队合作能力。

在食品行业中，食品检测和检验工作往往需要与其他部门或机构合作，学生需要与相关人员进行有效的沟通和协作，以保证工作的顺利进行。

食品检测检验技术专业是一个综合性较强的学科，学生需要掌握食品分析、食品安全法规、食品安全风险评估和监测技术等知识。

该专业的毕业生可以在食品生产、加工、质量控制、食品安全监督等领域从事相关工作，为保障人们的饮食安全做出贡献。

【热门专业】辽宁医学院好的专业
辽宁医学院是国家首批具有学士学位、第二批硕士学位授予权的高等院校之一。

有普
通高等教育、国有民营教育、成人教育、高等职业技术教育和留学生教育等多种办学形式，有专科生、本科生、研究生3个办学层次；有医学、农学、工学、管理学4个学科门类，
有临床医学、口腔医学、医学影像学、麻醉学、护理学、药学、公共事业管理、动物科学、动物医学、食品科学与工程等23个本科专业和专业方向。

辽宁医学院好的专业有临床医
学专业和护理学专业。

辽宁医学院优秀专业临床医学概论：
临床医学专业主要课程：人体解剖学、组织学与胚胎学、生理学、生物化学、药理学、病理学、预防医学、免疫学、诊断学．内科学、外科学、妇产科学、儿科学、中医学。

毕业后，临床医学专业学生掌握了医学文献检索和数据调查的基本方法，具有一定的
科研和实际工作能力。

掌握基础医学和临床医学的基本理论和知识。

具有处理急性、困难
和严重病例的能力。

辽宁医学院好的专业-护理学专业介绍：
护理专业主干课程：人体解剖学、生理学、医德学、心理学、病因学、药物治疗学、
基础诊断学、基础护理学、急危重症护理学、内科和内科护理学、妇科和儿科护理学、心
理护理学、预防医学和护理管理学。

辽宁医学院好的专业毕业后掌握护理急、慢性和重症病人的护理原则、操作技术，专
科护理和监护技能，并能够应用护理程序对服务对象实施整体护理，掌握文献检索、资料
收集的基本方法，具有一定的科学研究和实际工作能力。

掌握护理学基本理论、基本知识、基本技能。

辽宁医学院专升本食品科学与工程专业辽宁医学院专升本食品科学与工程专业综合课理论考试大纲专业综合课满分200分（食品分析70分、食品微生物65分、营养与食品卫生65分）食品分析70分一、考试内容范围第一章绪论食品分析的性质、任务、内容第二章食品检验与分析的基本知识1、样品的采集、制备与保存样品的采集；样品的制备；样品的保存2、样品的预处理有机物破坏法；溶剂提取法；蒸馏法；色层分离法；化学分离法；浓缩3、分析方法的评价与选择分析方法的评价选择分析方法时应考虑的因素4、食品分析的误差与数据处理控制与消除误差的方法分析数据的处理第三章食品检验与分析的基本方法1、感官分析法感官分析的概念感官分析的类型感官分析的基本方法2、物理检验法相对密度法；折光法、旋光法3、化学分析法概念及分类4、仪器分析法紫外可见分光光度法、原子吸收分光光度法、色谱法的原理及应用第四章食品一般成分分析1、水分的测定干燥法、蒸馏法的原理，适用范围及影响测定结果准确度的因素2、灰分的测定灰分的概念灰分的分类各种灰分的测定方法及测定意义3、酸度的测定酸度的概念酸度的分类各种酸度的测定方法及影响测定结果准确度的因素4、脂类的测定索氏提取法、酸水解法、氯仿－甲醇提取法的原理、适用范围及影响测定结果准确度的因素5、碳水化合物的测定还原糖、蔗糖、淀粉的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素6、蛋白质和氨基酸的测定凯氏定氮法的测定氨基酸总量的测定方法及原理7、维生素的测定水溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素脂溶性维生素的测定方法原理及影响测定结果准确度的因素第五章食品添加剂检验与分析1、甜味剂—糖精钠的测定2、防腐剂—苯甲酸钠和山里酸钾的测定3、护色剂—硝酸盐及亚硝酸盐的测定4、漂白剂—二氧化硫及亚硫酸盐的测定5、食用合成色素的测定第六章食品中矿物质元素的检验与分析1、必须矿物质元素的测定方法原理及注意事项2、有害矿物质元素的测定方法原理及注意事项第七章食品中常见有毒有害物质的测定1、食品中有毒有害物质的来源2、农药残留量的测定3、兽药残留量的测定4、其它有毒有害物质的测定二、试题的类型选择题、名词解释、填空题、简答题、论述题三、教材《食品分析》穆华荣于淑萍主编化学工业出版营养与食品卫生65分一、课程内容及考核目标绪论1、营养学的概念、内容2、食品卫生学的概念、内容第一章人体对能量和各种营养素的需要第一节人体对食物的利用1、消化系统组成、消化道对食物消化方式2、膳食营养素参考摄入量概念、包括的内容第二节人体对蛋白质的需要1、必须氨基酸概念、人体必须的氨基酸包括那些种2、氨基酸模式、限制性氨基酸的概念、各类食物的第一限制性氨基酸是那种3、蛋白质的分类、并举例4、蛋白质的生理功能5、蛋白质营养价值的评价6、蛋白质营养不良的症状第三节人体对脂类的需要1、脂类的生理功能2、必须脂肪酸的概念、人体必须脂肪酸是什么、必须脂肪酸的生理功能3、多不饱和脂肪酸的生理功能第四节人体对碳水化合物的需要1、碳水化合物的生理功能2、膳食纤维生理功能第五节人体对能量需要1、人体对能量的需要包括哪些方面第六节人体对无机盐的需要1、常量元素的概念、包括那些？2、钙的生理功能、混溶钙迟的概念3、影响钙吸收的因素、钙的食物来源、缺钙的症状4、铁生理功能、人体内铁存在形式、食物中铁存在形式5、影响铁吸收的因素、铁的食物来源、缺铁的症状6、碘的生理功能、缺碘的症状、碘的食物来源7、锌的生理功能、锌的食物来源8、硒的生理功能、缺硒的症状、硒的食物来源9、铬是什么重要组成成分第七节人体对维生素的需要1、维生素的特点、分类、命名2、维生素A 又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源、计算公式3、维生素D又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源4、维生素E又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源5、维生素B1又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源6、维生素B2又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源7、维生素PP又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源8、维生素C又称为什么、其生理功能、缺乏症状、食物来源第二章各类食物的营养价值1、食物依据性质和来源分为？2、谷类食物的营养价值3、大豆的营养价值4、蔬菜水果的营养价值5、肉类的营养价值6、蛋类的营养价值7、奶类的营养价值8、加工性的营养价值9、保健食品的概念第三章膳食结构和膳食指南第一节居民膳食结构1、平衡膳食的概念2、当前世界各国膳食结构包括那些种？。

高等教育2019 年 8 月208食品专升本学生是一个特殊食品类专业群体，他们是在高职各种与食品相关的专业学习后，通过国家专升本考试，升入相应本科院校的。

以锦州医科大学为例，每年招生录取食品专升本专业一个教学班。

在食品专升本专业的学位课程中，食品工程原理课程是最重要一门专业学位课。

该课程主要研究食品生产过程不同生产工艺单元操作的基本原理（物料和能量消耗量计算）以及不同生产工艺单元典型设备结构原理和设备选型等食品工程问题。

笔者所在锦州医科大学对食品专业专升本层次食品工程原理实验课程近几年进行了相关改革，着重在食品工程原理教学平台建设方面，将实验项目层次化方面，以及充分依托辽宁省肉类加工与质量安全控制工程研究中心，构建以工程能力培养为目标的多层次实验教学体系，取得了一定效果，仅供各单位对该课程教学改革作为参考。

一、食品工程原理教学平台建设，构建多层次教学体系，满足专升本学生实践能力培养锦州医科大学食品科学与工程学院近几年分别建立了“食品科学与工程学专业实验教学中心”和15个校内外实训基地。

这些教学训练基地是食品科学与工程专业学生的实践教学平台，为学生提供校内外结合的实践教学环境。

实验教学体系优化，锦州医科大学食品专升本专业食品工程原理实验课程按照多层次模式，实验课程逐层递进设置四个层次教学项目；基础实验项目、设计性实验项目、综合性实验项目和分析设计性项目。

实验内容针对该层次学生学习背景设计，由于专升本学生基础知识有些薄弱，所有基础性实验课程可以强化学生对基础知识的掌握，设计性和综合性实验是在基础原理掌握基础上，对所有原理的创新和设计，这些实验项目能够逐步培养和提高学生的工程素质和综合工程能力。

[1]这些实验是将多个基础理论串联起来，设计不同实验项目，来强化学生综合运用知识的能力。

这四个层次教学项目是从实验项目性质上划分的，同时课题组又将食品工程原理实验项目进行层次化设置。

二、将食品工程原理实验项目进行层次化设置多层次实验教学体系构建，还体现在实验项目层次化上。