建筑工地集体食堂卫生管理制度.doc

工地食堂卫生管理制度1. 为了保障工地工人的饮食卫生和健康，确保人力资源的持续稳定供给，建立一套严格的工地食堂卫生管理制度至关重要。

2. 工地食堂卫生管理责任a. 工地食堂应明确食堂管理人员和员工的工作职责，明确做好食堂卫生管理的责任。

b. 食堂管理人员应定期接受相关卫生管理培训，掌握并贯彻食品安全管理知识。

c. 食堂管理人员应全面理解卫生管理制度要求，并将其落实到实际操作中。

3. 工地食堂卫生设施管理a. 食堂应具备完善的厨房设施和仓储设施，确保食材的储存和烹饪过程卫生安全。

b. 厨房设施应定期清洗和消毒，保持设备的干净和卫生。

c. 食堂应设立垃圾分类区域，并定期清理并正确处置垃圾。

4. 食品采购与储存管理a. 食堂应与正规食品供应商建立合作关系，确保采购的食品符合相关卫生和安全标准。

b. 食品的储存应按照要求进行分类摆放，避免交叉污染。

c. 食品应定期检测，判断是否符合食品安全要求，并进行记录。

5. 食品加工和烹饪管理a. 食堂工作人员应持有相关健康证，并接受定期健康检查。

b. 食品加工和烹饪过程应严格按照操作规范进行，确保食品的卫生安全。

c. 食品加工过程中应注意食品的鲜度和质量，如发现问题及时报告并处理。

6. 就餐与用餐管理a. 食堂应定期进行卫生检查，并建立记录档案。

b. 工地工人就餐时应按规定使用公共餐具，确保个人卫生和食品安全。

c. 就餐区域应保持通风良好，并定期进行清洁和消毒。

7. 灭鼠与虫害防治a. 食堂应定期进行灭鼠和虫害防治工作，确保卫生环境的安全。

b. 发现灭鼠和虫害问题应及时报告相关部门，并采取相应的措施进行处理。

8. 垃圾处理与清洁管理a. 食堂应建立垃圾分类和处理制度，定期清理食堂垃圾并发送到指定垃圾处理点。

b. 食堂应定期对工地环境进行清洁和消毒，确保环境卫生。

9. 监督与检查a. 相关部门应定期进行食堂卫生检查，并制定相应的整改措施。

b. 工地食堂应积极配合监督和检查工作，确保食堂卫生管理制度的有效实施。

工地食堂卫生制度1、重视食堂管理工作领导，明确专人负责管理。

2、加强对炊事员的宣传教育，炊事员必须掌握食品卫生知识，树立服务于一线，服务于职工的宗旨，不断提高技术业务知识，提高服务质量和饭菜质量。

3、食堂必须具备必要的、整洁的，保证饭菜和茶水供应设施和冷藏、通风等设备。

食堂要遵守食品卫生"五、四"制，经常保持室内环境清洁，应具备防灭蚊、蝇、鼠和蟑螂等害虫的设施，立盛饭菜留样餐具等消毒制度，防止食物中毒。

4、库房整洁卫生通风，预防虫害、霉变，坚持定期消毒制度。

炊事员必须持有健康证上岗，并每年必须体检一次，发现不适应炊事员岗位应立即调离。

5、建立采购验收制度，加强经济指标管理，接受职工的膳管会的监督检查，食堂帐务每月上墙公布一交，做到收支基本平衡。

6、做好防火、防盗工作，严格资金，菜饭票保管制度，妥善保存原始凭证，做到手续完善，食堂工作台帐齐全，食堂配有灭火器。

工地食堂卫生制度（2）是指工地上用餐场所的卫生管理规定。

下面是一些常见的工地食堂卫生制度：1.卫生验收制度：工地食堂需要按照相关卫生标准进行验收，确保食堂环境、设施设备、食品储存、加工操作等符合卫生要求。

2.食品采购制度：食堂应按照食品安全标准采购原料和食品，选择正规供应商，查验产品合格证明，并建立有效的食品来源追溯机制。

3.食品储存制度：对食品进行分类储存，建立合理的存储温度、湿度和通风设施，确保食品保存期限内的质量安全。

4.餐具消毒制度：定期对餐具进行彻底的清洗和消毒，确保餐具的卫生无菌。

5.员工卫生管理制度：对厨师和服务员进行体检，确保身体健康；建立员工手卫生制度，要求员工常洗手、戴手套，并定期进行卫生培训。

6.食堂卫生检查制度：定期进行食堂的卫生检查，包括空气质量、食品储存、加工操作、设施设备等，及时发现并解决卫生问题。

7.食品残留物处理制度：厨余垃圾需及时处理，防止积存致使环境脏乱。

8.环境卫生制度：保持食堂、餐桌、厨房、厕所等公共区域的环境干净整洁，定期进行清理和消毒，维护用餐场所的整体卫生。

建筑工程工地食堂管理制度一、总则1. 为了保证建筑工地食堂的食品安全、卫生和质量，维护工人的健康和权益，确保施工进度和质量，制定本管理制度。

2. 本管理制度适用于所有建筑工程项目的食堂管理，包括供应商选择、食品采购、食品加工制作、食品储存和保管、食品卫生与安全等方面。

3. 所有工程项目的食堂管理必须按照本管理制度执行，各相关部门和人员必须严格遵守，确保食品安全和卫生。

二、食堂设施1. 食堂必须设置在离施工现场远离一定距离的地方，与建筑垃圾堆放区相隔，确保食堂周围环境卫生。

2. 食堂必须保持通风良好，安装排烟设备，保证厨房内无明火，厨房通风柜必须正常运转。

3. 食堂内必须设置消毒设备，保持食品加工、储存、餐具清洗等区域的卫生。

4. 食堂必须设置餐具消毒柜和热水消毒设备，确保餐具和杯具的清洁卫生。

5. 食堂内必须设置饮用水装置，保证工人饮用水的安全和卫生。

6. 食堂必须按照工人的就餐时间合理安排用餐点，保证工人生活的便利性。

三、食品安全管理1. 食堂的食品采购必须选用合格供应商的食材，严格把关食品质量和安全标准，确保食品符合国家相关标准。

2. 食堂必须定期组织对食品供应商进行考察和抽检，对供应商的食品质量和安全进行监督。

3. 食品储存必须按照食品种类分开存放，冷藏食品和生鲜食品必须保存在指定的冷藏室内，定期清理冰箱和保持清洁。

4. 食品加工制作必须严格按照卫生标准操作，加工人员必须穿着工作服、帽子和口罩，保证食品加工过程中的卫生。

5. 食堂的用餐环境必须干净整洁，餐桌、椅子、餐具等必须定期清洗和消毒，保证工人用餐的卫生。

6. 食堂必须定期开展食品安全和卫生培训，提高工作人员对食品安全和卫生的重视，确保食品质量和安全。

四、食品安全监督1. 建立食品安全监督制度，明确监督责任和范围，加强对食品供应商的查验和监督，提高食品安全管理水平。

2. 定期对食堂进行检查和抽查，确保食品加工、储存、餐饮环境的卫生和安全符合规定。

项目施工现场饮食卫生管理制度模版一、目的和适用范围本制度的目的是为确保项目施工现场的饮食卫生安全，保障施工人员的身体健康，适用于所有项目施工现场。

二、饮食卫生管理的责任部门和人员1.项目经理负责项目施工现场饮食卫生管理的工作，并指定专人负责协调和执行。

2.施工现场食堂的经营者应制定相应的管理制度，并指派专人负责执行。

三、饮食卫生设施和设备1.施工现场食堂应具备必要的卫生设施和饮食设备，包括餐具、餐具清洗设备、垃圾处理设备等。

2.餐具应定期清洗，保持干净卫生。

3.食堂应配备适量的消毒液和洗手液，供施工人员使用。

四、食品采购与检验1.食材采购应选择正规渠道，确保食材的质量安全。

2.食品应具备食品合格证明，且在保质期内。

3.食品检验应定期进行，确保食品的安全。

五、餐厅卫生管理1.食堂应定期开展卫生检查，保持环境整洁，清除积尘和垃圾。

2.食堂内应保持通风良好，确保空气流通。

3.食堂的配餐区、存放区和烹饪区应分开设置，防止交叉污染。

4.饭菜应当定期更换，防止变质。

5.食堂应定期进行消毒，保持卫生。

六、施工人员个人卫生管理1.施工人员在进入食堂前应洗手，并使用洗手液进行洗手。

2.施工人员应经常剪短指甲，保持清洁。

3.施工人员在进食前应穿戴好工作服及鞋套，保持个人卫生。

七、病假就餐管理1.对于有病症的施工人员，应暂停就餐，并及时就医。

2.食堂应配备相应的餐具和区域，供病假人员单独就餐。

八、应急管理1.食堂应配备急救箱和急救人员，应急情况下及时处理伤病病例。

2.食堂应具备应急通讯设备，随时与医院等相关单位保持联系。

九、培训与宣传1.施工人员应定期进行饮食卫生培训，增强个人卫生意识。

2.食堂应定期组织饮食卫生宣传活动，提高施工人员的饮食卫生意识。

十、考核和奖惩措施1.食堂的卫生状况将纳入项目的考核范围，严重不合格的将受到相应的处罚。

2.施工人员如发现食堂存在卫生问题，可匿名举报，一经查实将给予奖励。

以上所述为项目施工现场饮食卫生管理制度模版，旨在保障施工人员的饮食卫生安全，确保项目施工现场的卫生状况达到标准要求。

工地食堂卫生制度范文一、工地食堂的管理责任1. 工地食堂的管理责任由食堂管理员负责，其主要职责包括：- 监督和管理食堂的卫生状况；- 确保食堂设施设备的运行正常；- 组织员工进行食堂的清洁卫生工作；- 确保食材的质量安全；- 制定并执行食堂的卫生管理制度。

2. 食堂管理员应具备相关的卫生管理知识和技能，能够对食堂的卫生状况进行有效的监督和管理。

3. 食堂管理员应定期组织员工进行食堂的清洁工作，并保持食堂的整洁和卫生。

二、食堂卫生设施与设备管理1. 食堂应配置齐全的卫生设施与设备，包括：洗手液、洗手盆、消毒柜、热水供应设备等。

2. 食堂的卫生设施与设备应每日进行检查，确保其正常运行，如有故障应及时修复或更换。

3. 工地食堂应每天定期进行卫生清洁，包括清洁桌椅、地面、墙壁等，保持食堂的整洁。

三、食品质量安全管理1. 工地食堂应严格按照食品安全法律法规的要求，选购食品材料，杜绝购买非法添加物、过期食品等食品材料。

2. 食堂管理员应与供应商建立长期合作关系，确保供应商提供的食品素材质量安全。

3. 食堂管理员应每日进行食品验收，验收合格的食品材料方可入库，对不合格的食品材料应及时予以退换。

4. 食堂应设立食品储存区域，并对存放的食品进行分类和标识，确保食品的稳定和安全。

5. 食堂的餐具和水杯应经过专门清洗、消毒，并定期更换，确保食品的安全。

四、员工卫生管理1. 食堂管理员应要求员工在进入食堂前进行手部清洁和消毒，避免细菌传播。

2. 食堂应定期组织员工进行健康体检，确保员工的身体状况良好。

3. 员工应佩戴好工作服和帽子，保持整洁，避免污染食品。

4. 员工在用餐前应按照食堂的就餐规定进行洗手，保证用餐时的卫生。

五、食品加工与储存管理1. 工地食堂应设置严格的食品加工区域，并按照相关规定进行合理划分，避免食品交叉污染。

2. 食品加工人员应持有食品加工操作证，具备相关的卫生知识和操作技能。

3. 加工食品的工具和设备应定期进行清洁和消毒，杜绝细菌滋生。

建筑工地集体食堂卫生管理制度1.建立健全的卫生管理组织和卫生档案管理制度1.1施工单位负责人为工地食堂的卫生责任人;全面负责工地食堂的食品卫生工作..每个工地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人;负责工地食堂的日常食品卫生管理工作和卫生档案的管理工作..1.2档案应每年进行一次整理..档案内容包括申请卫生许可的基础资料、卫生管理组织机构、各项制度、各种卫生检查记录、个人健康证明、卫生知识证明、食品原料和有关用品索证资料、餐具消毒自检记录、检验报告等..2.严格做好从业人员卫生管理工作2.1从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检;取得健康证明才能上岗..发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者;活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离..从业人员每年体检1次..2.2切实做好从业人员卫生知识培训工作..上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗..从业人员卫生知识培训每2年复训1次..2.3应严格执行南宁市食品生产经营从业人员卫生管理制度;建立本食堂的从业人员卫生管理制度;加强人员管理..3.落实卫生检查制度;勤检查;保卫生3.1卫生管理人员每天进行卫生检查；各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查..各类检查应有检查记录;发现严重问题应有改进及奖惩记录..3.2检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具;冷藏、冷冻和食具用具洗消设施;损坏应维修并有记录;确保正常运转和使用..4.建立健全的食品采购、验收卫生制度;把好食品采购关4.1采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常;不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品..4.2采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品;商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期保质期等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品;应向供方索取本批次的检验合格证或检验单；采购进口食品必须有中文标识..5.建立健全的食品贮存卫生制度;保证食品质量5.1食品仓库实行专用;并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施..食品分类、分架、隔墙离地存放;各类食品有明显标志;有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放;易腐食品要及时冷藏、冷冻保存..5.2食品进出库应有专人登记;设立台帐制度..做到食品勤进勤出;先进先出；要定期清仓检查;防止食品过期、变质、霉变、生虫;及时清理不符合卫生要求的食品..5.3食品成品、半成品及食品原料应分开存放;食品不得与药品、杂品等物品混放..5.4冰箱、冰柜和冷藏设备及控温设施必须正常运转..冷藏设备、设施不能有滴水;结霜厚度不能超过1cm.冷冻温度必须低于-18℃;冷藏温度必须保持在0-10℃..6.做好粗加工卫生管理;把好食品筛选第一关6.1工地食堂应设有专用初粗加工场地;清洗池做到荤、素分开;有明显标志..加工后食品原料要放入清洁容器内肉禽、鱼类要用不透水容器;不落地;有保洁、保鲜设施..加工场所防尘、防蝇设施齐全并正常使用..6.2初粗加工的择洗、解冻、切配、加工工艺流程必须合理;各工序必须严格按照操作规程和卫生要求进行操作;确保食品不受污染..6.3加工后肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无鳞、无内脏；蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫..蔬菜瓜果加工时必须浸泡半小时..7. 做好加工制作过程卫生管理;确保出品卫生安全7.1不选用、不切配、不烹调、不出售腐败、变质、有毒有害的食品..7.2块状食品必须充分加热;烧熟煮透;防止外熟内生；食物中心温度必须高于70℃..7.3隔夜、隔餐及外购熟食回锅彻底加热后供应..炒、烧食品要勤翻动..7.4刀、砧板、盆、抹布用后清洗消毒；不用勺品味；食品容器不落地存放..7.5工作结束后;调料加盖;做好工具、容器、灶上灶下、地面墙面的清洁卫生工作..8.强化售饭间卫生管理;把好出品关8.1售饭间必须做到房间专用、售饭专人、工具容器专用、冷藏设施专用、洗手设施专用..8.2售饭间内配置装有非手接触式水龙头、脚踏式污物容器、紫外线杀菌灯、通风排气空调系统等设施;室内做到无蝇;保持室内温度25℃以下..8.3售饭间内班前紫外线灯照射30分钟;进行空气消毒；工具、贴板、容器、抹布、衡器每次使用前进行清洁消毒；贴板做到面、底、边三面保持光洁..使用食品包装材料符合卫生要求..8.4工作人员穿戴整洁工作衣帽、口罩;保持个人卫生;操作前洗手消毒..8.5过夜隔夜食品回锅加热销售;不出售变质食品;当餐天未售完熟食品在0-10℃冷藏保存或60℃以上加热保存..8.6非直接入口的食品和需重新加工的食品及其他物品;不得在售饭间存放..9.餐具用具必须清洗消毒;防止交叉污染9.1洗碗消毒必须有专间、专人负责;食饮具有足够数量周转..9.2食饮具清洗必须做到一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁..一刮：将剩余在食饮具上的残留食品倒入垃圾桶内并刮干净；二洗：是将刮干净的食饮具用加洗涤剂的水或2％的热碱水洗干净..三冲：是将经清洗的食饮具用流动水冲去残留在食饮具上的洗涤剂或碱液..四消毒：洗净的食饮具按要求进行消毒..五保洁：将消毒后的食饮具放入清洁、有门的食饮具保洁柜存放..9.3.加工用工具、容器、设备必须经常清洗;保持清洁;直接接触食品的加工用具、容器必须消毒..9.4餐具常用的消毒方式：⑴煮沸、蒸气消毒;保持100℃作用10分钟..⑵远红外线消毒一般控制温度120℃;作用15-20分钟..⑶洗碗机消毒一般水温控制85℃;冲洗消毒40秒以上..⑷消毒剂如含氯制剂;一般使用含有效氯250mg/L的浓度;食具全部浸泡入液体中;作用5分钟以上..洗消剂必须符合卫生要求;有批准文号、保质期..9.5消毒后餐具感官指标必须符合卫生要求：物理消毒包括蒸气等热消毒食具必须表面光洁、无油渍、无水渍、无异味；化学药物消毒：食具表面必须无泡沫、无洗消剂的味道;无不溶性附着物..9.6保洁柜必须专用、清洁、密闭、有明显标记、每天使用前清洗消毒..保洁柜内无杂物;无蟑螂、老鼠活动的痕迹..已消毒与未消毒的餐具不能混放..10.注意保持室内外环境卫生清洁;建立环境卫生管理制度10.1厨房内外环境整洁;上、下水通畅..废弃物盛放容器必须密闭;外观清洁；设置能盛装一个餐次垃圾的密闭容器;并做到班产班清..10.2废弃油脂应由专业的公司回收;并应与该公司签订写有“废弃油脂不能用于食品加工”的合同..10.3加强除四害卫生工作;发现老鼠、蟑螂及其他有害害虫应即时杀灭..发现鼠洞、蟑螂滋生穴应即时投药、清理;并用硬质材料进行封堵..10.4操作间及库房门应设立高50cm、表面光滑、门框及底部严密的防鼠板..。

项目施工现场饮食卫生管理制度范文一、引言饮食卫生是保障施工现场人员身体健康的重要环节。

为保护施工现场人员的身体健康，促进工程顺利进行，制定本项目施工现场饮食卫生管理制度，以规范施工现场的食品卫生管理工作，为施工人员提供安全、卫生的饮食环境。

二、管理目标1.确保施工现场食堂达到国家食品卫生标准，提供安全、卫生的餐饮服务；2.加强施工现场餐饮从业人员的食品卫生素质培训和管理，提高其食品卫生意识和操作技能；3.加强施工现场餐饮设备和场所的卫生管理，保障餐饮设施和设备的安全卫生可靠。

三、管理范围本项目施工现场饮食卫生管理制度适用于项目施工现场内的食品加工、供应、餐饮服务等相关单位及从业人员。

四、食品供应管理1.为保证食品供应的安全和质量，施工现场食堂必须具备合法食品经营许可证，并严格按照相关法律法规进行操作；2.食堂必须建立健全的进货验收制度，购进的食品必须由合格的供应商提供，并确保食品的产地、生产日期、保质期和贮存条件符合标准；3.严禁使用过期、变质、霉变、变质的食品，一旦发现立即停止使用并妥善处理；4.饭菜加工过程中，必须保持食材的新鲜和卫生，避免污染现象的发生；5.严格控制食品加工过程中的食品添加剂的使用，必须严格按照规定的使用剂量使用。

五、食堂环境卫生管理1.食堂必须保持干净整洁，墙壁、天花板、地面和设施设备等均应保持清洁，并定期进行清洗和消毒；2.食堂必须保持良好的通风条件，避免空气污染；3.食堂厨房和用餐区域必须分区分用，生熟食品、原材料和用餐器皿必须进行区分存放，防止交叉污染；4.食堂必须配备充足的洗手设备，并定期进行清洗消毒，食品加工人员必须经常洗手，并佩戴洁净的操作服和帽子；5.食堂必须定期消杀，对厨房和用餐区域进行消毒处理。

六、从业人员管理1.食堂从业人员必须具备食品卫生知识和相关操作技能，并参加定期的食品安全培训；2.食堂从业人员必须健康状况良好，入职前进行体检，并定期进行健康检查；3.食堂从业人员必须规范操办，不得吸烟、嚼食槟榔、随地吐痰等不文明行为；4.食堂从业人员必须穿戴整齐、干净的工作服，并定期更换；5.食堂从业人员必须定期进行手部和口部卫生培训，并加强对手部和口部卫生的监督和检查。

中交四公局三亚综合管廊项目职工食堂、宿舍、厕所卫生管理制度第一章总体要求第一条本制度适用于工地食堂、宿舍、厕所等卫生管理。

第二条建筑工地的施工作业区与生活区必须严格分离，生活区应设置统一的集体食堂、宿舍、男女简易浴室、男女厕所、茶水棚、晒衣区等。

第三条食堂选址应远离有毒有害场所，20米内不得有厕所、垃圾堆等污染源；宿舍与厕所之间的距离不得小于5米。

第四条在建工程内部不能兼作住宿使用。

第五条生活区应落实消灭蚊蝇孽生的措施，确保生活区的环境卫生。

第六条生活区垃圾应集中归堆、遮挡、及时处理；废水要及时排放，不得乱倒乱流，不得有积水，区内应做到卫生整洁、无污水、无污物。

第二章食堂卫生管理第七条食堂设施：（一）食堂分就餐间和制作间，面积需与进餐人数相当，其地面和墙裙用水泥作抹面。

有条件的食堂，制作间灶台及其周围要镶嵌白瓷砖，炉灶应有通风排烟设备；（二）食堂应有冷藏冰箱；（三）食品加工机械、用具、炊具、容器应有防蝇、防尘设备；（四）食堂应有相应的更衣、消毒、盥洗、采光、照明、通风、防蝇、防尘设备以及通畅的上下水管道；（五）餐厅应设有洗碗池、残渣桶和洗手设备；（六）公用餐具应有专用洗刷、消毒和存放设备。

第八条食堂管理：（一）食堂应当申领卫生许可证，具有健全的卫生管理制度。

项目经理要负责食堂管理工作，并将提高食品卫生质量、预防食物中毒，列入岗位责任制的考核条件中；（二）食堂要根据《食品卫生法》的有关规定经常开展食品卫生检查工作。

第九条炊事人员卫生：（一）食堂炊事人员必须每年进行一次体检，并按有关规定进行健康检查，取得健康合格证；（二）炊事人员操作时必须穿戴好工作服、工作帽，并保持清洁整齐，做到文明操作，不赤背，不光脚，禁止随地吐痰；（三）炊事人员在工作期间必须做好个人卫生。

第十条食品卫生：（一）根据《食品卫生法》的规定，食品不得接触有毒物、不洁物；（二）贮存食品要隔墙、离地，注意做到通风、防潮、防虫、防鼠，生熟食品、原料、半成品、成品要分开存放；（三）盛放酱油、盐等副食调料要做到用容器加盖存放，物见本色，确保清洁卫生；（四）制售过程及使用操作用具和设施如刀、墩、案板、盆、碗及其他盛器、筐、水池子、抹布和冰箱时要严格做到食品的生熟分开；（五）销售饭菜时要用餐具盛装直接入口的食品；（六）饭、菜一旦发现变质，不得销售与食用；（七）公用食具要每日洗净消毒，应有上、下水洗手和餐具洗涤设备；（八）盛放丢弃食物的桶必须有盖，并及时清运。

施工食堂卫生管理制度第一章总则第一条为了保障施工工地食堂的食品安全，维护工人的身体健康，特制定本卫生管理制度。

第二条施工食堂是建筑工地为工人提供餐饮服务的场所，其卫生管理应符合国家相关法律法规的要求。

第三条本制度适用于施工工地食堂的卫生管理。

所有施工工地食堂工作人员应遵守本制度的规定。

第四条工地食堂管理人员负责制定和执行食堂卫生管理制度，并监督食堂工作人员按规定操作。

第五条食堂工作人员应按照食堂卫生管理制度的要求进行操作，确保食物的卫生安全。

第六条各级劳动保障部门应加强对施工食堂的监督，随时进行检查，对违反卫生管理制度的情况及时处理。

第二章食品供应管理第七条食堂应从正规餐饮企业选择供应商，并与供应商签订合同，明确供应商提供的食品品质保证。

第八条供应商应具备食品经营许可证，并按照食品安全法律法规执行食品生产、加工、储存等各项操作。

第九条食堂与供应商应建立食品采购台账，记录每次采购的食品种类、数量、供应商名称等信息，并保存一年以上。

第十条食堂在接收食品时应进行验收，检查食品的包装是否完好、标签是否清晰，有无异味等，并记录验收情况。

第十一条食堂应定期对进货食品进行抽样检测，确保食品质量符合要求。

如出现问题，应立即停止使用该批食品，并及时报告。

第十二条食堂对食品的储存应做到分区管理、分类摆放、定期清理，确保食品的卫生安全。

第十三条食堂应按照食品储存期限，先进先出原则使用食品，防止食品过期带来的食品安全隐患。

第三章食品加工管理第十四条食堂食品加工区应保持干净整洁，配备齐全的卫生设备和工具，并定期进行清洁消毒。

第十五条食品加工人员应按照食品安全要求，配戴工作帽、口罩、手套等个人防护用品，保证食品的卫生安全。

第十六条食品加工过程中，应采取适当的保温、保鲜措施，确保食品的质量和卫生安全。

第十七条食堂不得使用过期食品、变质食品和有腐败、霉变、异味等问题的食品进行加工。

第十八条食堂在食品加工过程中，不得使用未经检验合格的食品原料，不得将完全熟食与生食混合搅拌。

建筑工地食堂管理制度第一章总则第一条为了规范建筑工地食堂管理，保障工人的饮食安全和健康，提高工作效率，制定本管理制度。

第二条本管理制度适用于所有建筑工地食堂的管理，包括饮食安全管理、食品采购管理、食品加工管理、食堂卫生管理、人员管理等方面。

第三条食堂管理应按照国家有关食品安全、卫生和劳动法规进行管理。

第四条食堂管理人员应当接受相关培训，熟悉食品安全管理和卫生标准，并持相关证书。

第二章饮食安全管理第五条食堂应严格按照卫生标准进行清洁消毒，每日定时清洁，饭前饭后清洗餐具，保持食堂环境干净整洁。

第六条食堂应建立完善的食品安全管理制度，每日对食材进行检查，发现问题食材及时处理或者退回供应商。

第七条食堂应制定相应的食品采购计划，采购食材要求合格证明，并严格按照食品安全标准进行采购。

第八条食堂应定期对员工进行健康检查，发现不合格者应立即处理并采取相应的措施。

第九条食堂应该配备相应的急救药品，做好突发事件的救援准备。

第三章食品加工管理第十条食堂应建立严格的食品加工流程，保证食品制作符合卫生标准，不得使用过期食材和不符合卫生标准的食材。

第十一条食堂应严格控制食品加工环境，保证食品制作过程中的卫生安全。

第十二条食堂应定期组织食品加工人员进行卫生安全知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

第四章食堂卫生管理第十三条食堂应每日对室内外环境进行清洁消毒，特别是厨房、餐厅、餐具和餐具消毒设备等关键环节。

第十四条食堂应建立完善的餐具清洁消毒流程，确保餐具清洁达到卫生标准。

第十五条食堂应配备专业的环境卫生管理人员，负责定期检查并记录食堂卫生情况。

第五章人员管理第十六条食堂应配备专业的管理人员，负责管理食堂整体运行，并对员工进行管理和培训。

第十七条食堂应定期组织员工进行健康检查，确保员工的健康状况符合相关要求。

第十八条食堂应建立完善的员工管理制度，包括假期安排、劳动保护、工资福利等方面。

第六章监督检查第十九条建筑工地食堂应定期邀请相关部门进行食堂的监督检查，确保食堂管理符合相关法规。