常用食品添加剂的类别、名称及使用目的

二、添加剂的通用名称、功能分类、使用量及使用范围通用名称羧甲基纤维素钠（sodium carboxy methyl cellulos，CMC1），化学名称为纤维素羧甲基醚钠盐，又称羧甲基纤维素或纤维素羧甲醚，CAS号：9004-32-4，是一种弱吸湿性、无嗅无味的白色、淡黄色、浅灰色颗粒或纤维状粉末，常用作食品添加剂。

分子式：[C6H7O2(OH)x(0CH2COONa)y]n，其结构式如下： R=H或CH2COONa其中：n表示聚合度x=1.50—2.80y=0.2—1.50x+y=3.0注：y=取代度，只有取代度介于0.6和1.0之间的羧甲基纤维素钠完全可溶。

功能分类羧甲基纤维素钠作为稳定剂已经被列入GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》中，CNS号：20.003，INS号：466。

本申请的目的是扩大羧甲基纤维素钠的使用范围，并允许作为稳定剂以0.2g/L的最大含量应用于15.03.01类葡萄酒。

羧甲基纤维素钠作为添加剂通常大量用作脂肪含量低于20%的原味新鲜发酵奶油制品和替代制品的增稠剂。

其法定用途为商品填充剂、固化剂和稳定剂，允许适量使用。

其也可作为包括婴幼儿保健食品添加剂。

1羧甲基纤维素(CMC)是由天然纤维素经过化学改性而得到的具有醚结构的一种纤维素衍生物。

因其不溶于水，所以常用的是其钠盐，即羧甲基纤维素钠(CMC-Na)，习惯上仍简称CMC。

使用范围可以在葡萄酒中加入少量羧甲基纤维素钠来预防酒石酸沉淀。

羧甲基纤维素钠（CMC）是一种来自于天然纤维素的聚合物，多年以来该种天然纤维素常用作冰淇淋和预烹调食品等产品中的食品添加剂，目的是增加食品的光滑度。

国际葡萄与葡萄酒组织（OIV）在Oeno 2/2008号决议中批准在白葡萄酒和起泡葡萄酒中使用羧甲基纤维素钠以促进其酒石酸稳定性，条件是加入葡萄酒的量应小于100mg/L（详见附件1）。

使用量为了将g/L转换为第10条要求的g/kg，因无单一“候选答案”，所以需要测定特定葡萄酒的比重。

一、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1 名称通用名：低聚半乳糖英文名：galactooligosaccharide同义词：GOS1.2 功能分类、用量和使用范围申报低聚半乳糖产品为营养强化剂，主要作为益生元类物质，应用范围和使用量与食品添加剂标准中规定使用的低聚半乳糖使用范围和使用量一致，可用于婴幼儿配方食品、幼儿及较大幼儿配方食品及各类食品中。

使用量不超过64.5g/kg。

低聚半乳糖是食品添加剂GB2760-2014 中规定允许使用的营养强化剂，所批准的低聚半乳糖来源也是乳糖。

卫生部公告2007年第12号确认根据《中华人民共和国食品卫生法》和《食品添加剂卫生管理办法》的规定批准低聚半乳糖为新的食品添加剂，可用于婴幼儿配方食品，较大婴儿和幼儿配方食品。

批准公告如下：此外，卫生部2008年第20号公告同时批准来源于乳糖的低聚半乳糖为新资源食品，使用范围为：婴幼儿食品、乳制品、饮料、培烤食品、糖果。

新资源公告如下：我司的低聚半乳糖同样以乳糖为原料，经β-半乳糖苷酶催化水解乳糖获得。

生产过程中使用的酶制剂β-半乳糖苷酶来源于两岐双岐杆菌。

二、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件低聚半乳糖对人体肠道内的益生菌群有很强的增殖作用，减少有害微生物的生长和有害发酵产物的生成。

同时具有和植物膳食纤维相同效用，可促进肠道蠕动，改善肠道功能。

因此我国已批准低聚半乳糖可以用在婴幼儿配方食品中，新资源食品也已批准低聚半乳糖作为一般食品成分广泛用在食品中。

欧盟、美国、日本、韩国、澳大利亚新西兰等许多国家也已批准低聚半乳糖作为益生元物质在婴幼儿食品及各类食品中广泛使用。

GOS是通过酶将半乳糖从乳糖转移到糖的受体上而生成的。

而其中影响低聚半乳糖功效性的决定性因素，就是工艺中用于催化水解的酶制剂的来源。

β-半乳糖苷酶来源的不同，相应的低聚半乳糖的功效也会有所不同。

β-半乳糖苷酶是食品添加剂GB2760-2014 中批准的可以使用的酶制剂，主要来源包括胞壁克鲁维酵母，黑曲酶，米曲霉，鲁克茹维酵母等。

食品添加剂基本知识
食品添加剂是指在加工、制作、储存和运输等过程中添加到食品中的各种物质。

了解食品添加剂及其基本知识对于消费者选择健康食品有帮助。

常见的食品添加剂
1. 防腐剂：防止食品变质和腐败，如山梨酸、山梨醇酯等。

2. 色素：改变食品的颜色和色泽，如红曲色素、胭脂红等。

3. 甜味剂：增加食品的甜度，如蔗糖、蜂蜜等。

4. 酸味剂：增加食品的酸味，如柠檬酸、乳酸等。

5. 发酵剂：促进食品发酵，如酵母、面粉等。

食品添加剂的使用
食品添加剂在食品加工中起到了很大的作用，但它们的使用也需要遵循一定的规定。

1. 添加剂是不能替代食品原料的，只能作为辅助。

2. 添加剂的种类和使用量需要按照国家标准进行规范。

3. 食品添加剂的使用必须符合食品药品监管部门的审批、注册和准入规定。

4. 消费者在购买食品时，应根据食品标签上的添加剂明细，进行选择。

以上是食品添加剂的基本知识，希望能够帮助大家更好地了解食品添加剂及其使用规范，选择健康食品。

二、食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围2.1 通用名称通用名称：焦糖色（亚硫酸铵法）英文名称：Caramel colour class Ⅳ-ammonia sulphite processINS号：150dCNS号：08.1092.2 功能分类着色剂2.3 拟申报使用范围和用量2.4 现批准使用范围和用量焦糖色（加氨生产）为GB 2760-2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（以下简称GB 2760）中批准使用的食品添加剂，功能为着色剂。

根据GB 2760的相关规定，焦糖色（加氨生产）允许在可可制品、酱油、碳酸饮料、风味饮料、固体饮料等食品饮料中可按生产需要适量使用；在配制酒、白兰地、调香葡萄酒、啤酒和麦芽饮料中最大使用量为50.0 g/kg，在威士忌、朗姆酒中最大使用量6.0g/kg。

三、证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件3.1 焦糖色简介焦糖色是一种在食品工业中应用范围十分广泛的天然着色剂。

根据《食品安全国家标准食品添加剂焦糖色》（GB1886.64-2005）定义，焦糖色（亚硫酸铵法）是以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等碳水化合物为原料，在氨化合物亚硫酸盐同时存在下，加或不加酸（碱）而制得的。

焦糖色（亚硫酸铵法）通常为黑褐色的液体、粉末或颗粒，有一种焦糖的焦香味。

注：本材料中无特殊说明，均指“焦糖色”指“焦糖色（亚硫酸铵法）”。

焦糖色的产生是一种褐变反应（Browning Reaction)。

焦糖化反应是由糖类，尤其是单糖，在没有氨基化合物存在的情况下，加热到熔点以上的高温（一般是140-170℃以上）时，因糖发生脱水与降解，发生褐变反应，这种反应称为焦糖化反应，又称卡拉密尔作用（caramelization)。

至今为止，科学技术尚不能确切的解释焦糖化反应的机理，焦糖的结构组成也尚未被认识。

食品添加剂一览表在现代社会，食品添加剂被广泛使用在各种加工食品中，旨在改善食品的口感、色泽、质地和保鲜效果。

食品添加剂是指天然或合成的用于增强或改善某些特定品质的化学物质，通常以小剂量添加到食品中。

食品添加剂不是人工合成的食品，而是经过严格监管和测试的安全物质。

食品添加剂主要分为多个类别，包括增色剂、防腐剂、抗氧化剂、稳定剂、增甜剂等。

每种添加剂在食品加工中发挥着不同的作用，确保食品的外观、口感和保质期。

下面将介绍一些常见的食品添加剂及其作用：1. 酸度调节剂主要是用于调节食品的酸度，保持食品的口感和颜色，常见的有柠檬酸、醋酸等。

2. 防腐剂防腐剂是为了延长食品的保质期而添加的物质，主要包括硫酸盐、亚硝酸盐等。

3. 抗氧化剂抗氧化剂可以延缓食品氧化变质的过程，主要有维生素C、维生素E等。

4. 发酵剂用于辅助面包、酸奶等食品的发酵过程，常见的有酵母、泡打粉等。

5. 甜味剂用于增加食品的甜味，主要有蔗糖、蜂蜜、果糖等。

6. 乳化剂乳化剂可以使水和油类食品更好地混合，改进口感和质地，常见的有卵磷脂、明胶等。

尽管食品添加剂在食品加工中发挥着重要的作用，但是我们在选择食品时应该尽量选择不添加或添加量较少的食品，避免长期摄入过多的食品添加剂给健康带来的潜在风险。

对于那些需要特别关注的人群，如孕妇、儿童等，更应该注意食品添加剂的摄入量。

总的来说，我们在日常生活中要适度消费加工食品，注重均衡饮食，多食新鲜食品，少食加工食品，以保证身体健康。

食品添加剂只是食品加工过程中的一种辅助物质，我们应该谨慎使用和选择。

希望上述一些常见的食品添加剂及其作用能够让大家对食品添加剂有一个清晰的认识，从而更好地保护自己和家人的健康。

添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围一、通用名称：L-苏糖酸镁英文名称：Magnesium-L-Threonate分子式：Mg(C4H7O5)2•H2O二、功能分类：食品添加剂中的营养强化剂三、用量和使用范围依据中华人民共和国国家标准<<食品营养强化剂使用卫生标准>> ( GB14880)中镁元素的使用范围和用量的标准和要求,L-苏糖酸镁的使用范围和用量为:营养强化剂食品分类号食品类别（名称）使用量L-苏糖酸镁01.03.02调制乳粉（儿童用乳粉和孕产妇用乳粉除外）3.66g/kg ~ 13.40g/kg 14.0 饮料类0.37 g/kg ~ 0.730 g/kg 14.06 固体饮料类15.85g/kg ~ 25.60g/kg技术上确有必要和使用效果的资料一．食品添加剂的功能类别及作用机理1.常量元素镁的概述1.1 镁的生理功能镁是人体细胞内的主要阳离子，浓集于腺粒体中，仅次于钾和磷，在细胞外液仅次于钠和钙居第三位。

镁是人体必需的常量元素，镁离子作为酶的辅助因子参与体内所有能量代谢, 激活和催化大约300多种酶系统, 包括葡萄糖的利用, 脂肪、蛋白质和核酸的合成, 三磷酸腺苷代谢及膜离子转运等, 并与线粒体细胞及所有膜结构和功能完整性有关。

镁离子通过激活膜上的Na+—K+—ATP酶, 保持细胞内钾离子的稳定, 镁离子的改变也影响钙的代谢。

所以镁具有维持心肌、神经、肌肉的正常功能的特殊作用。

1.2 镁缺乏对机体的影响（1）镁缺乏与钙代谢：低钙血症患者常有显著的镁缺乏表现，而镁耗竭也可导致血清钙浓度下降。

（2）镁缺乏与神经肌肉兴奋性：神经肌肉兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现，严重时出现谵妄、精神错乱等。

（3）镁缺乏与心血管疾病：镁缺乏引的镁代谢异常与各种退行性疾患的发生有关。

心血管疾病就是其中之一。

在正常受试者中，实验性镁耗竭可使尿溶血栓烷浓度、血管紧张素II诱导的血浆醛固酮水平以及血压增高，表明镁缺乏对血管功能可能有潜在的影响。

1.食品添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围1.1通用名称：异麦芽酮糖（Isomaltulose）别名：帕拉金糖（Palatinose）1.1.1 C.N.S号：19.003 INS 号：—1.1.2份子结构：6-O-a-D-吡喃葡糖基-D-果糖1.2功能分类：甜味剂1.3用量和使用范围1.3.1申请扩大使用范围及用量食品分类号食品名称最大使用量备注05.01.02 巧克力与巧克力制品，除05.01.01以外的可可制品按生产需要适量使用05.01.03 代可可脂巧克力及使用可可脂代用品的巧克力产品按生产需要适量使用05.03 糖果和巧克力制品包衣按生产需要适量使用06.10 粮食制品馅料按生产需要适量使用07.04 焙烤食品的馅料按生产需要适量使用1.3.2目前《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）中批准异麦芽酮糖的使用范围及用量《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》（GB2760-2014）批准异麦芽酮糖使用到调制乳、风味发酵乳、冷冻饮品、水果罐头、果酱、蜜饯凉果、糖果、其他杂粮食品、面包、糕点、饼干、饮料类、配制酒等食品类别。

其中可可制品、巧克力和巧克力制品等同糖果的加工工艺有共同之处。

装饰材料中的顶饰以及糖汁更是同糖果的制法相似，而且其装饰的蛋糕类产品已经是可以使用异麦芽酮糖这个甜味剂的。

至于粮食制品中的馅料和焙烤制品中的馅料，其包含各种各样的粮食制品和水果制品，蜜饯凉果类产品也是这些馅料中的一部分，而蜜饯凉果类产品已经可以使用异麦芽酮糖作为甜味剂。

异麦芽酮糖isomaltulose(palatinose) CNS号19.003 INS号—功能甜味剂2.证明技术上确有必要和使用效果的资料或者文件异麦芽酮糖应用于巧克力与巧克力制品，代可可脂巧克力及使用可可脂代用品制作的巧克力类似产品，糖果和巧克力制品包衣，粮食制品馅料，焙烤制品馅料及挂浆等产品中有很多优势：一、食用安全性高。

二、添加剂的通用名称、功能分类、用量和使用范围说明：二氧化硫（sulfur diovide),按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“表A1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜仅限马铃薯、腌制蔬菜蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）腐竹类（包括腐竹、油皮等）坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体符合调味料、果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、葡萄酒果酒、啤酒和麦芽饮料。

二氧化硫的ADI 0~0.7mg/kg体重（二氧化硫和亚硫酸盐的类别ADI，以二氧化硫计。

FAO/WHO，1994）我们根据出口日本的经验和试验情况，申请扩大二氧化硫在干制蔬菜（葫芦条）中的最大使用量为5.0g/kg.三、证明技术上确有必要和使用效果的资料食品添加剂二氧化硫是由燃烧硫磺或焙烧黄铁矿等含硫矿石制得，为无色、不燃性气体，在通常温度和压力条件下，有强烈的刺激臭，具窒息性，气体密度在大气压力下和0℃时为空气的2.26倍。

常温下加压至392.2kPa即可液化成无色液体。

-10℃时冷凝成无色液体，相对密度为0.436（0℃/4℃），熔点-75.5℃，沸点-10℃。

易溶于水而成为亚硫酸，其溶解度约为10%（20℃），可溶于乙醇和乙醚，并可氧化成三氧化硫。

二氧化硫溶于水形成亚硫酸，有抑制微生物生长的作用，可达到食品防腐的目的。

但亚硫酸不稳定，即使常温下，若不密封亦易分解。

加热则迅速分解释出二氧化硫。

国内允许使用情况二氧化硫（sulfur diovide),按照GB2760-2011《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》“表A1食品添加剂的允许使用品种、使用范围以及最大使用量或残留量”中规定可以用于经表面处理的鲜水果、水果干类、蜜饯凉果、干制蔬菜、干制蔬菜仅限马铃薯、腌制蔬菜蔬菜罐头（仅限竹笋、酸菜）干制的食用菌和藻类、食用菌和藻类罐头（仅限蘑菇罐头）腐竹类（包括腐竹、油皮等）坚果与籽类罐头、可可制品、巧克力和巧克力制品（包括代可可脂巧克力及制品）以及糖果、生湿面制品（如面条、饺子皮、馄饨皮、烧麦皮）（仅限拉面）食用淀粉、冷冻米面制品（仅限风味派）、饼干、食糖、淀粉糖（果糖、葡萄糖、饴糖、部分转化糖等）、调味糖浆、半固体符合调味料、果蔬汁（浆）、果蔬汁（浆）类饮料、葡萄酒果酒、啤酒和麦芽饮料。

食物添加剂了解身边的化学品食物添加剂是指在食品生产、加工和储存过程中，为了改善食品的质量、保持食品的新鲜度、增加食品的色、香、味等特性而添加的化学物质。

在现代社会中，食物添加剂已经成为我们日常生活中不可或缺的一部分。

然而，对于食物添加剂的了解却相对较少。

本文将介绍一些常见的食物添加剂，帮助读者更好地了解身边的化学品。

一、防腐剂防腐剂是一类常见的食物添加剂，它们可以延长食品的保质期，防止食品变质。

常见的防腐剂包括亚硝酸盐、硫酸盐、苯甲酸等。

亚硝酸盐主要用于肉制品的防腐，但过量摄入可能会对人体健康造成一定的危害。

硫酸盐常用于果蔬类食品的防腐，但过量摄入可能会引起胃肠道不适。

苯甲酸是一种广泛使用的防腐剂，但长期摄入过量可能会对肝脏和肾脏造成损害。

因此，在选择食品时，我们应该尽量选择不含或含量较低的防腐剂。

二、增稠剂增稠剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的黏稠度和口感。

常见的增稠剂包括明胶、果胶、海藻酸钠等。

明胶是一种动物源性的增稠剂，常用于糕点、果冻等食品中。

果胶是一种植物源性的增稠剂，常用于果酱、果汁等食品中。

海藻酸钠是一种海藻提取物，常用于冰淇淋、奶酪等食品中。

这些增稠剂在适量使用的情况下是安全的，但过量摄入可能会导致消化不良。

三、色素色素是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的色彩，提高食品的吸引力。

常见的色素包括合成色素和天然色素。

合成色素是通过化学合成得到的，如亚洲红、苏丹红等。

天然色素是从植物、动物或微生物中提取得到的，如胡萝卜素、叶绿素等。

在选择食品时，我们应该尽量选择使用天然色素的食品，避免过量摄入合成色素对健康造成的潜在风险。

四、甜味剂甜味剂是一类常见的食物添加剂，它们可以增加食品的甜味，降低食品中的糖分含量。

常见的甜味剂包括糖精、阿斯巴甜、麦芽糊精等。

糖精是一种合成甜味剂，常用于低糖或无糖食品中。

阿斯巴甜是一种合成甜味剂，常用于饮料、糖果等食品中。

麦芽糊精是一种天然甜味剂，常用于饼干、巧克力等食品中。