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学校食堂工作责任追究制度1. 引言本文档旨在制定学校食堂工作责任追究制度，以确保食堂工作人员履行其工作职责，提供安全、卫生和高品质的食品服务。
2. 责任追究原则2.1 严格按照相关法律法规执行，确保食堂工作符合卫生健康标准；2.2 食堂管理部门负责人对食堂工作质量负总责，必须确保员工遵守规章制度；2.3 食堂工作人员按岗位职责分工，各司其职，共同维护食堂工作的正常运行；2.4 食堂工作人员应保证食品原材料的采购、入库、加工、储存和销售等环节的质量和安全。
3. 职责追究措施3.1 食堂管理部门负责人应建立健全食堂巡查制度，定期对食堂各环节进行检查；3.2 对于工作不到位、不按规定操作或出现违规行为的食堂工作人员，可采取口头警告、书面警告、记过、降级、解聘等措施；3.3 食堂工作人员应接受安全生产和食品卫生知识的培训，提高其职业素质和责任意识；3.4 食堂工作人员在工作中出现重大失职或违法违纪行为，将追究其刑事责任。
4. 奖惩措施4.1 对按要求履职、工作出色、质量合格的食堂工作人员，可给予表扬和奖励；4.2 对于严重违规、失职渎职的食堂工作人员，将进行相应的纪律处分；4.3 食堂管理部门将建立奖惩档案，记录食堂工作人员的工作表现和奖惩情况，用于综合评价和决策依据。
5. 监督与评估5.1 学校食堂工作责任追究制度应定期进行内部评估和审核，确保其有效性和适用性；5.2 学校相关部门、师生代表及家长应参与对食堂工作的监督，及时反馈问题和建议；5.3 食堂管理部门应建立举报制度，鼓励员工和相关人士主动举报违规行为，保护举报人的合法权益。
6. 生效与修订6.1 本制度经学校相关部门审定后生效，并向全体食堂工作人员宣传和解释；6.2 食堂工作责任追究制度的修订应经相关部门审批，并及时通知全体工作人员。
以上为学校食堂工作责任追究制度的文档内容，为确保食堂工作人员履行职责，提供服务的安全性和质量性，请各位工作人员严格遵守执行。
学校食堂及食品卫生安全责任追究制度一、背景食品安全是社会稳定和人民健康的重要保障，学校食堂作为提供学生饮食服务的场所，有着重要的责任和义务确保食品的卫生安全。
为了保障学生的饮食安全，我们学校制定了食品卫生安全责任追究制度。
二、制度内容1.食堂管理负责人责任（1）食堂管理负责人要对食品卫生安全工作负总责，建立完善的食品安全管理制度，并确保食品卫生安全工作的顺利开展。
（2）对食堂食品生产、储存、销售等全过程进行监督，确保符合相关食品安全法规标准，并定期组织食品安全培训和演练。
（3）及时发布食品安全通知和警示信息，以保障学生及工作人员的知情权和选择权。
2.食堂工作人员责任（1）食堂工作人员要严格按照操作规程操作，保证食品生产过程中的卫生安全。
（2）定期参加食品安全培训，提高食品安全意识和操作技能。
（3）爱岗敬业，维护学校食品卫生安全形象，如有违规行为将按制度进行处罚。
3.食品供应商责任（1）食品供应商要确保所供应的食品符合国家食品卫生安全标准，提供合格证明并主动接受食品安全抽检。
（2）建立健全食品安全管理体系，加强自查自纠，定期向学校食堂提供食品卫生检验报告。
（3）对于供应不合格食品的行为，一经查实，将取消供应资格并追究相关责任。
4.学校师生责任（1）师生应遵守学校食堂食品安全相关规定，如发现食品安全问题应及时反映给食堂管理人员。
（2）学生应培养良好的饮食卫生习惯，不随意购买非法食品，不乱丢食品包装垃圾并保持食堂卫生清洁。
三、责任追究措施1.食堂管理负责人责任追究（1）如发生食品安全事故，责任追究将依照《食品安全法》相关规定进行，并将责任接连的传导到食堂管理负责人。
（2）对于食堂管理负责人在食品安全工作中的失职行为，将按照学校有关规定进行惩处，并可能被追究法律责任。
2.食堂工作人员责任追究（1）对于工作人员在食品安全工作中发生的违规行为，按照违规程度予以相应处罚。
（2）对于严重违规行为，将通报学校，并依法追究相应法律责任。
学校食堂责任追究制度
为了加强学校食堂卫生安全管理，保障师生身体健康并顺利开展教育教学工作，我们特制定了以下食品卫生责任追究制度：
一、成立食品卫生责任追究领导小组，全员重视卫生安全管理工作。
二、食堂要严格遵守食品采购的卫生要求，严禁采购不合格的食品，如有违规情况，要追究采购员的责任。
三、食品加工过程要严格按照食品卫生的要求进行，严禁使用腐败变质的食品及其原料，如出现问题，要追究当事人的责任。
四、餐饮具必须洗净消毒，消毒后储存在餐具专用的保洁柜备用，保洁柜要定期清洗，保持洁净，并保持食堂室内外环境整洁，防止有害昆虫孳生。
如发生情况，追究管理员及食堂负责人的责任。
五、食堂从业人员须按规定进行健康检查，不合格者严禁上岗，严禁外人进入食品加工操作间及食品原料存放间，以防止投毒事件的发生。
如发生食物中毒或疑似食物中毒，应立即向学校报告上述违规情况，并追究食堂负责人及当事人的责任。
二中食堂卫生责任追究制度范文一、总则食堂是学生、教职工的主要进餐场所，在保障食品安全和卫生的前提下，提供优质的饮食服务是食堂工作的首要任务。
为了加强对食堂卫生工作的管理，确保各项卫生制度的有效实施，特制定本食堂卫生责任追究制度。
二、责任追究的原则1. 严格按照《食品安全法》、《学校食堂卫生管理办法》等相关法律法规进行食堂卫生工作。
2. 明确责任，形成工作合力，实行食堂卫生工作的全员参与。
3. 追究责任要公正、公开、透明，确保问责的公正性和有效性。
三、责任主体及职责1. 食堂责任人：负责食堂的日常管理，对食堂的卫生和食品安全负主要责任。
具体职责包括：a. 确保食堂的食品安全符合国家和地方的相关标准要求；b. 组织制定食堂的卫生制度和操作规范，并监督执行；c. 监督食堂工作人员的操作行为，做好巡查和检测工作；d. 积极参与相关培训和学习，提高食堂卫生管理水平；e. 定期组织检查食堂的卫生状况，及时发现问题并采取措施加以解决。
2. 食堂工作人员：负责食堂内具体的操作工作，是食堂卫生责任的实施者。
具体职责包括：a. 严格遵守卫生制度和操作规范，确保食品安全和卫生；b. 定期接受相关培训和学习，提高卫生操作技能；c. 积极参与食堂卫生检查，发现问题及时上报；d. 熟知食品安全法律法规和相关政策，及时更新自己的卫生知识。
3. 学生、教职工及家长：作为食堂的消费者，也应当对食堂卫生负有一定的责任。
具体职责包括：a. 关注食堂的卫生情况，如发现问题及时反馈给食堂责任人；b. 积极参与食堂卫生宣传和培训，提高卫生意识；c. 不乱扔垃圾，文明用餐，不随地乱吐痰或吐垃圾；d. 遵守学校或食堂制定的相关规定，共同维护食堂卫生环境。
四、责任追究的程序1. 问题发现与报告：任何发现食堂卫生问题的人员，无论是食堂工作人员、学生、教职工或家长，都有权力和义务将问题报告给食堂责任人。
2. 调查取证：食堂责任人收到问题报告后，应立即组织相关人员进行调查取证，包括听取当事人的陈述、查看现场、收集证据等。
食堂食品卫生责任追究制度一、总则为确保广大师生员工的饮食安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，结合我校实际情况，制定本制度。
二、食堂食品卫生责任追究的原则1. 谁主管、谁负责的原则。
食堂食品卫生工作实行校领导负责制，各部门、各单位要按照各自的职责，各负其责，协同做好食堂食品卫生工作。
2. 预防为主、防治结合的原则。
食堂应当加强食品卫生管理，采取有效措施，预防食源性疾病的发生。
3. 依法依规、公正公开的原则。
食堂食品卫生责任追究工作应当严格遵守法律法规，坚持公正公开，接受社会监督。
1. 学校食堂的经营者。
2. 学校食堂的从业人员。
3. 学校食堂的监管部门及其工作人员。
四、食堂食品卫生责任追究的内容1. 食堂食品原料的采购、储存、加工、销售等环节是否符合食品安全法律法规的规定。
2. 食堂食品容器、工具、设施是否符合食品安全要求，是否定期进行清洗、消毒。
3. 食堂食品加工场所是否符合食品安全要求，是否有食品安全管理制度和操作规程。
4. 食堂食品从业人员是否具备相应的健康证明，是否接受食品安全培训。
5. 食堂食品的质量和安全是否符合国家标准和要求。
1. 发现食品安全问题时，应当立即采取措施，防止问题食品继续销售，并及时报告学校食品安全监管部门。
2. 学校食品安全监管部门接到报告后，应当立即进行调查，并根据调查结果，对问题食品进行处理。
3. 对涉及食品安全责任的单位和个人，学校食品安全监管部门应当依法依规追究其责任。
4. 食堂食品卫生责任追究情况应当记入相关单位和个人的食品安全信用档案。
六、食堂食品卫生责任追究的法律法规依据1. 《中华人民共和国食品安全法》2. 《餐饮服务食品安全操作规范》3. 《餐饮服务许可管理办法》4. 《餐饮服务食品安全监管办法》5. 其他相关法律法规。
七、附则本制度自发布之日起实施，原有相关规定与本制度不一致的，以本制度为准。
食堂食品安全责任追究制度食堂食品安全责任追究制度（通用12篇）在快速变化和不断变革的今天，制度使用的频率越来越高，制度是要求大家共同遵守的办事规程或行动准则。
我们该怎么拟定制度呢？以下是小编为大家整理的食堂食品安全责任追究制度（通用12篇），仅供参考，欢迎大家阅读。
食堂食品安全责任追究制度1一、鲜菜、鲜肉、鲜鱼、鲜蛋等主辅食品必须定点采购。
二、采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。
三、禁止采购下列食品：1、有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或其它感官性状异常的食品。
2、无检验合格证明的各类食品。
3、超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。
4、无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
四、采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单；对所有食品进货建立记帐制度，写明采购食品及其原料名称、时间、地点、数量、人员，并对采购食品及其原料记录生产者和地址、生产日期、保质期、保存条件、和食用方法等。
五、采购食品及其原料等索证必须做到如下要求：1、采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单、购物发票和《卫生许可证》复印件。
2、采购小批量定型包装食品及其原料，向供应商索取购物发票或购物凭证。
3、采购散装食品及其原料时进行色泽、气味、滋味和形态等感官性状检查，并索取购物发票或购物凭证。
4、索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票、凭证与采购食品名称、商标、批号或生产日期相一致。
5、不采购无法提供检验合格证和购物发票、购物凭证等证明材料的食品及其原料。
食堂食品安全责任追究制度21、各校要建立完善的食品卫生工作领导小组，加强本校食品卫生管理，责任到人，杜绝校内发生食物中毒或其他食源性疾患。
2、学校食品生产经营场所要依照《食品卫生法》要求到县卫生防疫站申领《食品卫生许可证》，并每年年审一次。
要保持内外环境整洁，有相应的防蝇、防鼠、防尘、清毒、更衣、盥洗、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施。
二中食堂卫生责任追究制度一、食堂卫生责任追究制度的目的为了确保食堂卫生安全，保障食品安全，提高师生健康水平，制定二中食堂卫生责任追究制度。
该制度旨在明确食堂卫生责任的主体和追究责任的程序，加强食堂卫生管理，规范食堂运作，确保食品安全和师生健康。
二、食堂卫生责任的主体1. 食堂管理人员：负责食堂卫生安全的组织和实施，监督食堂食品的采购、储存、加工、制备和销售过程，确保食品的安全卫生。
2. 食堂工作人员：负责食堂内部清洁和卫生的维护，执行食堂卫生操作规程，确保食堂内部环境的卫生安全。
3. 供应商和食品供应商：负责提供符合食品安全标准的食品原材料和食品，确保食品质量安全。
4. 学校领导：对食堂卫生工作负最终责任，制定食堂卫生管理规定，监督检查食堂卫生工作。
三、食堂卫生责任的内容1. 食堂管理人员责任：•制定食堂卫生管理制度和操作规程；•负责食堂员工的培训和指导，确保食堂员工具备相关卫生知识和操作技能；•监督食堂的清洁和卫生工作；•监督食品的选购、储存、加工、制备和销售过程，确保食品安全；•定期组织食堂的卫生检查和食品安全评估，及时整改存在的问题。
2. 食堂工作人员责任：•遵守食堂卫生操作规程，保持食堂内部环境的清洁卫生；•定期接受食堂卫生培训，提高以及操作技能；•发现食品安全问题及时向上级报告，并采取措施进行处理；•配合食堂管理人员开展卫生检查工作，积极整改存在的问题。
3. 供应商和食品供应商责任：•提供符合食品安全标准的食品原材料和食品；•配合学校的食堂卫生检查工作，提供必要的协助和整改措施；•建立食品供应链追溯机制，确保食品质量安全。
四、食堂卫生责任的追究程序1. 食堂管理人员发现食堂卫生问题或接到师生举报后，应立即进行调查并采取相应措施进行整改。
2. 食堂管理人员应将调查结果上报学校领导，并提出整改方案。
3. 学校领导根据调查结果和整改方案，进行评估和决策。
4. 如果食堂管理人员、食堂工作人员、供应商或食品供应商存在严重违规行为或严重影响食品安全的问题，学校将采取相应的纪律处罚措施，并可能终止与其的合作关系。
食堂责任事故追究制度一、加强食堂食品安全卫生管理，预防学生食物中毒事故的发生，落实管理责任，保护学生身体健康和生命安全，严格执行有关食品安全的法律法规。
二、学校成立食品安全卫生管理领导小组，明确岗位责任，认真履行、互相协作。
三、发生下列情形之一的，应当追究卫生监督人员及部门的责任1、监督检查过程中，对发现的问题，未提出改进意见的或对整改意见未督促落实的。
2、未制定食品安全卫生管理人员和从业人员培训计划，或未定期组织培训的。
3、接到卫生行政部门的相关通报，未督促落实卫生行政部门提出的整改意见了。
4、发生食物中毒事件后，未能及时采取有效措施，使事态进一步扩大的。
5、未按规定时间向上级教育行政部门报告的，或存在瞒报、迟报行为的。
食堂责任事故追究制度（2）是指在食堂发生事故时，依法追究食堂相关责任人的法律制度。
根据食品安全法等相关法律法规，食堂作为提供人们饮食服务的场所，应当落实相关安全管理措施，保障食品安全和食客的人身安全。
如果食堂发生责任事故，应当进行相应的责任追究，具体包括以下几个方面：1. 食堂经营者责任：食堂经营者作为食品安全的主体，应当履行食品安全的管理职责，制定并落实相应的食品安全管理制度和操作规程。
如果在管理过程中存在责任漏洞、管理不善等情况导致事故发生，食堂经营者应当承担相应的法律责任。
2. 食堂员工责任：食堂员工是食堂管理的执行者，应当按照规章制度和操作规程进行工作，保障食品安全和食客的人身安全。
如果员工在工作中存在过失、疏忽等行为导致事故发生，应当追究其相应的责任。
3. 食品供应商和生产企业责任：食堂所使用的食品应当符合相关的食品安全标准，食品供应商和生产企业应当保证所供应的食品质量和安全。
如果使用了不合格的食品或食品存在质量安全问题导致事故发生，食品供应商和生产企业应当承担相应的责任。
4. 监管部门责任：相关的监管部门应当加强对食堂的监督检查，督促食堂落实食品安全管理措施。
如果监管部门在监督工作中存在失职、不作为等行为导致事故发生，监管部门应当承担相应的法律责任。
食堂食品卫生安全责任及追究制度食堂食品卫生安全责任重于泰山，食品卫生安全工作事关幼儿的身心健康和生命安全，各级教育行政部门和领导都十分重视食品卫生安全工作，把食品卫生安全工作当作一件大事抓紧、抓好。
为了加强食堂食品卫生安全工作的管理力度，确保这项工作落到实处，特拟定本制度。
一、食堂食品卫生安全责任1、文明服务，食品卫生安全第一。
食堂管理员必须在开学初期制定本食堂食品卫生安全制度，必须持有健康证，必须建立健全各种规章制度，必须做到食堂食品卫生安全工作责任到人，全体工作人员都必须负食品卫生安全的相关责任，管理员与学校签订食品卫生安全责任状，同时全体工作人员与食堂管理员签订食品卫生安全责任状。
食堂管理员是本食堂第一责任人，其他人员是各自岗位的直接责任人，全体工作人员必须严格履行自己的岗位职责，必须保证食堂出售的全部食品卫生安全，采购员负责第一关（不准采购成品直接出售给学生），验收员第二关，组长第三关，打杂人员第四关，管理员把握最后一关（不准非食堂工作人员到外加工肉），人人把关，人人负责，真正做到食品卫生安全第一。
2、提高警惕，加强防范工作。
食堂重地，严禁闲杂人员入内，任何时候，食堂各个大小门都必须关好，保管室一定随时上锁，未经保管员同意严禁任何人进入保管室。
如有送食堂所需物品而进入食堂的，组长必须严密注视，直至其人离开食堂。
食堂工作人员有事有病需请假的，无故没有上班的，食堂管理员不得私自安排他人代班，必须报请学校有关领导批准后，才能准允他人代班。
全体工作人员应该提高警惕，严防人为破坏，确保食堂卫生安全。
3、加强组织纪律，严格卫生标准。
食堂全体工作人员一定要遵守工作纪律和各项规章制度，做到严格管理自己的刀具，严禁借出。
上班时必须戴工作帽，穿工作服，一定要讲个人卫生和环境卫生；不准用手直接接触熟食，剩余熟食必须加盖加罩。
4、加强锅炉管理，保证安全运行。
食堂必须建立健全锅炉管理制度，食堂管理员必须每天到锅炉房巡查，操作人员必须严格按操作规程办事，每次生火前必须查看水位表，经常检查安全阀，发现问题，立即处理，保证锅炉安全运行，每天做好锅炉日志。
5、做好其他安全工作。
食堂必须做好防火、防盗、防毒、防电、防爆、防烫等安全工作，做到责任到人，各负其责。
二、责任追究1、食堂食品卫生安全，锅炉管理及其它安全制度不健全，没有与全体工作人员签订食品卫生安全责任状的，追究管理员责任，并扣发管理员当月补贴，直至完成任务。
2、食堂食品卫生安全责任不明，各种制度落实不力，学校领导发现食堂存在食品卫生不安全因素，追究食堂管理责任。
3、食堂若出现食品卫生安全事故，食堂管理员必须马上报告学校领导，同时采取有效措施，全力处理事故，学校根据事故大小，情节轻重对管理员和直接责任人给予罚款、待岗或下岗处分，触犯刑法的，移交司法部门处理。
4、若发生事故而瞒报，将对管理员和直接责任人从重处理。
索证及农产品质量控制制度食品卫生安全责任重大，为了加强对食品卫生安全工作的管理力度，严格把握食品的采购关，制订本制度：1、食堂采购人员必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品，并向供方提出质量要求，索取《卫生许可证》和《产品检测报告》。
2、采购肉类食品必须索取《卫生检疫、检验证明或产品合格证》的复印件。
3、农产品的采购应相对固定采购场所，以保证其质量。
4、禁止采购以下食品：①腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常，含有毒有害物质或者被有毒、有害物质污染，可能对人体健康有害的食品；②未经兽医卫生检查或者检验不合格的肉类及其制品。
③超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品。
④其他不符合食品卫生标准和要求的食品。
库房管理、食品与非食品存放制度1、食品入库前必须先验收食品质量，凡腐败变质、有毒有害、掺杂掺假食品不得入库。
2、入库食品必须登记造册，并按食品类别、品种上架离地、离墙存放。
做到先进先出，易坏先用。
3、存放食粮、酱油、食盐、味精等调味品的容器加盖并有明显标记，做到无蛆虫、无蚂蚁、无霉花浮膜。
4、冷藏贮存必须贴有标志，生食品、半成品和熟食品分柜存放。
冰柜有温度显示装置。
5、食品添加剂包装完整，标志清洁、专人保管，领用专册登记。
6、常温食品仓库保持通风干燥、有防蝇、防鼠设施，做到无鼠迹、无苍蝇、无害虫。
7、库存食品仓库不准存放非食品。
禁止放有毒、有害物品及个人生活物品。
8、库存食品每周检查一次，每月翻库一次，发现食品有发霉、生虫、虫蛀、变质或超过保管期等及时处理并做好记录。
食品添加剂使用制度1、食堂使用食品添加剂，必须符合食品添加剂使用卫生标准和卫生管理办法的规定；不符合卫生标准和卫生管理办法食品添加剂，不得使用。
2、食品添加剂必须包装完整，标志清洁，专人保管，进货、领用专册登记。
3、食堂在使用味精、食用碱时，应严格按卫生标准执行，不得违规使用。
食品加工各个环节的卫生管理制度一、食品粗加工卫生要求1、肉类、水产、光禽不直接着地存放。
冷冻肉、水产、光禽解冻后，逐块逐条检查质量，腐败变质、有毒有害的不加工。
2、活禽屠宰放血完全，病死、毒死禽类不屠宰、不加工。
3、肉类清洗后血、毛、污物，无残留有害腺体，水产加工后无鳞、无鳃、无内脏；光禽除净羽毛、内脏和头爪。
4、加工清理肠肚不将粪便、污水直接倒在地上，防止对环境造成污染。
5、蔬菜加工按一、二洗、三切顺序操作，清洗后的蔬菜无泥沙、杂草。
6、食品容器、盛器荤素不分开使用，有明显标记并保持清洁。
7、荤素食品分池清洗，不在洗菜池、洗手池内洗拖把污物。
8、加工下来的废弃物、垃圾倒于垃圾桶内，当日垃圾当日清除。
9、下水道通畅、排水沟内无垃圾无食品残渣、无臭味。
10、加工好的食品及时送入厨房，防止存放时间过长造成食品腐败变质。
11、加工结束将地面、操作台及工用具清扫、冲洗干净、保持室内外清洁卫生。
二、切配卫生求1、墙壁、天花板油漆无脱落、无霉斑、地面无积水、无油垢，墙裙上无食物残渣或污物、污迹。
2、配菜时应先检查食品质量，发现食品有腐败变质、有毒有害物质，不切配。
3、工用具清洁干净，做到刀不生锈，砧板不霉，台面、楷布干净。
4、配菜时修割下来的废弃物装于不透水的容器内，配菜结束后及时清除并将容器清洗干净。
5、食品橱、操作台抽屉内无灰尘、无油垢、无蟑螂、无鼠迹。
6、冰箱生熟分开，专人管理，每周检查一次，保持正常低温要求，生熟食品用同一冰箱时成品半成品放在上格，肉品放在中间，水产放在下面。
7、放入冰箱的食品应经粗加工、清洗干净，上浆食品容器应加盖，用多少取多少。
8、食品容器、盛器清洁干净，荤素分开，配菜用的盘、碗不直接叠放在盛熟食菜肴的碗盘内。
9、配菜用的绞肉机、切片机、肉丝机等食用机械用后拆开清洗干净，做到机械内不残留食物残渣。
10、配菜结束做好工具容器、台面、地面的洗刷、清扫等清洁卫生工作，保持室内清洁。
三、烧煮烹调卫生要求1、灶面、烤箱、锅盖清洁、无油垢、墙裙上无食物残渣、无污迹、排气罩无积灰、无油垢、无滴油。
2、注意食品质量，变质食品不下锅、不蒸煮、不烘烤。
3、烧煮、烹调食品充分加热、烧熟烧透、隔夜隔顿食品回烧后供应。
4、炒菜时勤翻动，勤洗刷炒锅，不用炒菜勺、手指直接尝味，尝余菜肴汤汁不倒回锅内。
5、反复使用的食油注意经常补充新油、定期滤除油渣。
6、进出菜分台或操作台分层，防止交叉污染并用不锈钢台面或不生锈，无毒的其它金属台面。
7、食品容器、盛器揩布生熟分开，不用未消毒的碗盆等存器熟食，不用的揩布揩已洗净消毒的碗盆等餐具。
8、烘烤、烟熏食品时，滴落下来的油脂不作信用油处理。
9、发菜用的木夹子、牌子不直接接触食品。
10、放碗、盆等餐具处清洁，无积灰、无油垢、无蟑螂、无鼠迹。
11、米淘清漂净，淘后无砂石、有谷壳，剩饭摊开用沙布盖好，防止发酵变酸，锅盖、蒸笼格、垫布清洁，无积灰、无油垢。
从业人员健康检查及卫生知识培训制度一、健康检查1、组织健康检查《中华人民共和国食品卫生法》第二十六条明确规定：食品生产经营人员每年必须进行健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康豆腐皮明后，方可参加工作。
凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病时，不得参加接触直接入口食品的工作。
相关的法规规定：食品人业人员每年必须接受食品卫生知识培训，培训合格后方可上岗。
2、健康检查的对象（1）厨师、炊事人员。
饮食行业的厨师、单位食堂的炊事人员（名括洗碗消毒人员），他们的职业是从事食品工作，所接触的都是生熟食品或与食品有密切关系物品。
如果他们患有某种传染病或带菌，随时都有对食品造成污染的可能。
所以说，厨师、炊事员的健康状况非常重要，他们是食品从业人员健康检查的重点对象。
（2）服务人员。
从事饮食品服务的人员要按规定每年进行健康检查。
（3）管理人。
由于工作关系，不可避免的要接触食品，因此，对这些人员，均要求身体健康，每年参加健康检查。
（4）食品采购、保管人员。
在采购、装运、验收、整理和保管食品的过程中，采购、保管人员要接触各种食品和食品原料。
因此对食品采购、保管人员，同样要求每年进行健康检查。
（5）新参加食品工作的人员。
为保证食品卫生、防止食品污染，对新参加工作的食品从业人员，或可能接触食品的新进人员，在参加工作前应先进行健康检查，经过检查，证明不患有有碍食品卫生的疾病和不是健康带菌者，才能允许参加食品工作。
（6）临时参加劳动的人员。
因为厨房的人员紧张或临时任务，厨房的工作量增加，临时组织一部分人到厨房帮助菜、盛饭、盛菜，洗涤消毒餐具等。
临时参加劳动的人，由于平时不从事食品工作，食品卫生概念较差，容易对食品造成污染，因此而发生食品中毒的事例常有发生。
对临时到厨房参加劳动的人员，除进行卫生知识教育外，要求和食品从业人员一样进行健康检查。
二、卫生知识教育饮食从业人员卫生知识水平的高低与食品卫生关系很大，只有掌握一定的卫生知识，才有可能作好食品卫生工作，因此，应经常组织食品从业人员学习食品卫生法规和食品卫生知识，对接触食品的人员定期进行卫生知识培训，以不断提高职工的素质。
通过组织学习或培训，使他们学会鉴别食品质量好坏的方法，了解食品污染的因素和食物中毒发生原因，掌握预防食物中毒的措施。
同时使他们懂得做好食品卫生工作是自己的职责，对违反《食品卫生法》造成食品污染或食物中毒事故的，要承担法律责任。
对新参加工作的人员，应先经过卫生培训，考试合格后上岗。
从事食品工作的人员培训时数，一般不少于20学时，对卫生管理人员等卫生骨干，应适当增加培训时数，多掌握些食品卫生知识，有利于检查指导卫生工作。
个人卫生管理制度1、上岗时，要做好个人卫生，防止污染食品。
2、工作前，处理食品原料后，便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒。
