年产3000吨苹果醋生产车间设计说明

一、苹果醋生产车间概况
1.产品简介
苹果醋是采用新鲜苹果汁为原料，经过发酵、筛选、缩浓、酿造、醇化等生产工艺制成的一种醋酒，有清爽甘甜、香气浓郁、营养价值高等特点。

2.生产规模
该苹果醋生产车间为了满足市场需求，投产能力为每年3000吨，提供了更稳定、更安全的苹果醋供应。

3.生产工艺
（1）原料准备：以新鲜苹果汁为原料，经过冷冻、提取、筛选等工艺，将其纯化制成准备生产用的原料液。

（2）发酵生产：将经过准备的原料液放入发酵罐中，加入发酵剂，加热至高温，使细菌繁殖，将有机物发酵生成乙醛和乙酸，完成第一步转化。

（3）缩浓：将发酵液分别放入提取槽和蒸发器中，进行蒸发，将有机物缩减到可以进行酿造的浓度，完成蒸发提纯。

（4）酿造：将之前提纯的蒸发液放入酿造罐中，加入酿造剂，经过发酵、催化反应等操作后，将有机物完全彻底的分解，完成了酿造工艺。

（5）醇化：将酿造后的液体放入醇化槽中，加入醇化剂，通过一系列反应，将有机物完全分解，完成最后的醇化工艺。

4.设备选取
（1）发酵罐：此处采用耐高温的不锈钢发酵罐，具有抗腐。

年产3000吨苹果醋生产车间设计目录摘要 .......................................................................................................................... - 1 - 1 绪论............................................................................................................................................................... - 2 - 1.1 概述................................................................................................................ - 2 -1.1.1 苹果醋的价值 ........................................................................................................................... - 2 -1.1.2 苹果醋的市场贸易需求........................................................................................................ - 2 -1.1.3 国内苹果醋行业发展现状 ................................................................................................... - 3 - 1.2 本课题研究的意义........................................................................................... - 3 - 1.3 本课题的研究内容........................................................................................... - 4 -1.4 设计原则......................................................................................................... - 4 -2 厂址选择 ..................................................................................................................................................... - 4 - 2.1 厂址选择......................................................................................................... - 4 - 2.2 气温................................................................................................................ - 4 - 2.3 湿度................................................................................................................ - 5 - 2.4 大气压 ............................................................................................................ -5 -2.5 风荷载 ............................................................................................................ - 5 -3 工艺设计 ..................................................................................................................................................... - 5 - 3.1 苹果醋发酵工艺概述....................................................................................... - 5 - 3.2 生产工艺流程的选择....................................................................................... - 6 -3.2.1 生产工艺流程选择的原则 ................................................................................................... - 6 -3.2.2 生产工艺的确定 ...................................................................................................................... - 6 -3.2.3 生产工艺流程图 ...................................................................................................................... - 6 - 3.3 产品方案确定及生产时间安排......................................................................... - 7 -3.3.1 产品生产时间安排.................................................................................................................. - 7 -3.3.2 产量确定..................................................................................................................................... - 7 - 3.4 材料................................................................................................................ - 7 -3.4.1 主要原料..................................................................................................................................... - 7 -3.4.2 辅料及其作用 ........................................................................................................................... - 7 - 3.5 工艺要点......................................................................................................... - 7 -3.5.2 杀菌、冷却................................................................................................................................ - 8 - 3.5.3 酒精发酵..................................................................................................................................... - 8 - 3.5.4 醋酸发酵..................................................................................................................................... - 8 - 3.5.5 调配 .............................................................................................................................................. - 8 - 3.5.6 灌装 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.7 冷却 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.8 灯检 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.5.9 陈酿 .............................................................................................................................................. - 9 - 3.6 产品质量标准.................................................................................................. - 9 - 3.6.1 感官指标..................................................................................................................................... - 9 - 3.6.2 理化指标..................................................................................................................................... - 9 - 3.6.3 微生物指标............................................................................................................................. - 10 - 3.6.4 检验方法.................................................................................................................................. - 10 - 3.7 讨论.............................................................................................................. - 10 - 3.7.1 通风与醋酸发酵 ................................................................................................................... - 10 - 3.7.2 搅拌速度与醋酸发酵.......................................................................................................... - 10 - 3.7.3 温度与醋酸发酵 ................................................................................................................... - 10 - 3.7.4 发酵测试记录与发酵结束 ................................................................................................ - 10 - 3.8 物料衡算....................................................................................................... - 11 - 3.8.1 衡算原理.................................................................................................................................. - 11 - 3.8.2 计算准则.................................................................................................................................. - 11 - 3.8.3 苹果醋生产指标和基础数据 ........................................................................................... - 11 - 3.8.4 用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算 ......................................................... - 11 - 3.8.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 ...................................................................................... - 12 - 3.8.6 生产3000吨苹果醋所需原料的计算.......................................................................... - 13 - 3.8.7 生产能力计算 ........................................................................................................................ - 13 - 3.8.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 ..................................................... - 13 - 3.9 设备生产能力计算与选型.............................................................................. - 14 - 3.9.1 设备选择原则 ........................................................................................................................ - 14 - 3.9.2 水处理车间设备选型.......................................................................................................... - 14 - 3.9.3 发酵车间的设备选型与论证 ........................................................................................... - 14 - 3.9.4 灌装车间设备选型............................................................................................................... - 19 - 3.10 车间管路布置............................................................................................ - 23 - 3.10.1 管径的计算 .......................................................................................................................... - 23 -3.10.3 自来水管的选择................................................................................................................. - 24 -4 水、电、汽估算： ............................................................................................................................... - 24 - 4.1用水量的估算................................................................................................. - 24 -4.1.1生产车间用水 ......................................................................................................................... - 24 -4.1.2 锅炉房用水............................................................................................................................. - 24 -4.1.3 冷冻机房用水 ........................................................................................................................ - 24 -4.1.4 消防用水.................................................................................................................................. - 24 -4.1.5 生活用水.................................................................................................................................. - 24 -4.1.6 用水总量.................................................................................................................................. - 25 - 4.2 热量衡算....................................................................................................... - 25 -4.2.1 加热所需的蒸汽量W ......................................................................................................... - 25 -4.2.2 冷却用水量M ........................................................................................................................ - 25 -4.2.3 酒精发酵前灭菌用的蒸汽量 ........................................................................................... - 25 -4.2.4 酒精发酵前冷却用水量..................................................................................................... - 26 -4.2.5 发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量 ........................................................................................... - 27 -4.2.6 充满发酵罐空间需要的蒸汽量....................................................................................... - 27 -4.2.7 灭菌过程中的热损失.......................................................................................................... - 27 -4.2.8 灌装前的灭菌用蒸汽量..................................................................................................... - 27 -4.2.9 酒精发酵前冷却用水量..................................................................................................... - 28 -5 劳动组织及工厂管理........................................................................................................................... - 29 - 5.1 劳动组织....................................................................................................... - 29 - 5.2 工厂管理....................................................................................................... - 29 -5.2.1质量管理................................................................................................................................... - 29 -5.2.2 生产计划管理 ........................................................................................................................ - 29 -5.2.3 技术工作管理 ........................................................................................................................ - 30 -5.2.4 物资供应和销售工作管理 ................................................................................................ - 30 -6 技术经济分析......................................................................................................................................... - 30 - 6.1 全厂概算....................................................................................................... - 30 - 6.2 总投资概算 ................................................................................................... - 30 -6.2.1固定资产估算 ......................................................................................................................... - 30 -6.2.2 流动资金估算 ........................................................................................................................ - 30 - 6.3 成本与利润 ................................................................................................... - 31 -6.3.1 产品成本.................................................................................................................................. - 31 -6.3.3 销售利润.................................................................................................................................. - 31 -6.3.4 税金 ........................................................................................................................................... - 31 -6.3.5年实现利润 .............................................................................................................................. - 31 -6.3.6 折旧费 ...................................................................................................................................... - 31 -7 结语............................................................................................................................................................ - 32 - 参考文献 ....................................................................................................................................................... - 32 - 致谢................................................................................................................................................................. - 33 -年产3000吨苹果醋生产车间设计摘要本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。

果醋工厂工艺设计引言果醋是一种由水果发酵制成的酸性调味料，具有独特的香味和酸度，广泛应用于食品制造业和健康饮品市场。

为了满足市场需求，需要建立一座高效、可靠的果醋工厂。

本文将介绍果醋工厂的工艺设计，包括原料选购、发酵过程、后处理工序等方面的内容。

原料选购果醋的原料主要是新鲜水果，选择优质的水果对果醋的质量和口感至关重要。

以下是关于原料选购的几个要点： - 选择成熟度适宜的水果，确保水果达到最佳的风味和营养价值。

- 确保水果的新鲜度，新鲜水果含有更多的酵母菌和细菌，有利于发酵过程。

- 考虑季节性的水果供应，以保证工厂在不同季节都能正常运行。

发酵过程果醋的发酵过程是将水果内的糖分通过微生物的作用转化为酒精，然后再将酒精通过氧化反应转化为醋酸。

以下是果醋发酵过程的主要步骤：1. 水果处理：将选购的水果进行洗净、去皮、去核等处理，然后切成适当大小的块状。

2. 糖化发酵：将水果块放入发酵罐中，加入适量的糖和酵母，维持适宜的温度和湿度，进行糖化发酵。

这个过程通常需要持续7-14天。

3. 醋化发酵：将经过糖化发酵的果汁与醋酸菌混合，保持足够的氧气供应，控制温度和湿度，进行醋化发酵。

这个过程通常需要持续4-6周。

4. 过滤和储存：将发酵后的液体通过滤网进行固液分离，去除果渣和杂质。

然后将果醋储存在适当的容器中，在恒温、阴凉、通风的环境下储存。

后处理工序果醋发酵过程完成后，还需要进行一些后处理工序，以提高果醋的口感和质量。

以下是几个常见的后处理工序： - 调味：根据市场需求，可以在果醋中添加一些天然香料或其他添加剂，如蜂蜜、水果汁等。

- 过滤：将果醋进行二次过滤，去除残余的杂质和颗粒。

- 灭菌：通过加热或其他灭菌方法，杀灭果醋中的微生物，延长果醋的保存期限。

- 包装：将果醋装入适当的包装材料中，保持瓶内的真空状态，避免氧气和光线对果醋的影响。

结论通过合理的工艺设计，可以建立一座高效、可靠的果醋工厂，提供优质的果醋产品。

一、项目背景苹果酱是一种以苹果为原料制作的果酱，具有浓郁的苹果香味和独特的口感，被广泛用于面包、饼干、糕点等食品的调味品。

随着人们对健康饮食的追求和对果酱市场需求的逐渐增加，苹果酱生产项目具有广阔的市场前景。

二、项目概述该项目计划建设一座年产6000吨苹果酱的食品工厂。

主要包括原料采购区、生产加工区、包装仓储区、办公区以及生活区等。

工厂以自动化生产线为主，采用现代化的设备和工艺，确保产品质量稳定，提高生产效率。

三、工厂布局设计1.原料采购区：该区域主要用于原料的进货、存放和预处理。

包括原料仓库、清洗处理区、切割加工区等。

原料仓库需具备适当的空调和湿度控制设备，确保原料的质量和新鲜度。

2.生产加工区：该区域为工厂的核心区域，用于苹果酱的生产与加工。

主要设有苹果破碎机、榨汁机、熬煮锅、真空浓缩器、过滤设备等生产设备。

为了保证生产的连续性和高效性，可以考虑引入PLC自动控制系统，实现自动化生产。

3.包装仓储区：该区域用于包装和贮存成品苹果酱。

根据生产需求，可设有自动化灌装和封口机，提高包装效率。

成品苹果酱应存放在专门的成品仓库，设备温湿度控制装置，确保产品质量和保质期。

4.办公区和生活区：办公区可以设在二楼，包括办公室、会议室和员工休息室等，为工厂的管理和员工提供良好的办公和休息环境。

生活区包括员工宿舍、食堂、健身房等，为员工提供生活便利和舒适性。

四、设备选型和自动化控制1.设备选型：选用高效、稳定的苹果处理设备和加工设备，如苹果破碎机、榨汁机、熬煮锅、真空浓缩器、过滤设备等。

设备应考虑到生产规模和产能需求，确保设备的稳定性和可靠性。

2.自动化控制：采用PLC自动控制系统实现苹果酱生产线的自动化控制。

通过传感器和控制器，对生产过程中的温度、压力、流量等参数进行实时监控和调节，确保生产过程的稳定性和产品质量的一致性。

五、环境保护和安全设计1.环境保护：考虑设立废水处理站和废气处理设备，对生产过程中产生的废水和废气进行处理和净化，以达到环境保护的要求。

年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计方案1 绪论1.1概述1.1.1 苹果醋对人体の好处及用途（1）苹果醋昰一种酸性饮料.能够促进人体对少量元素の吸收。

苹果醋昰一种饮料.且为碱性饮料.但昰它の口感却呈酸性。

它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物の中合.且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子の吸收；还能够改善人の体质从而增加人の免疫力。

（2）苹果醋富含果胶.能够促进人の消化和排毒の作用。

苹果醋中の果胶有利用肠道里の有益细菌の生长.而有益细菌能够产生许多人体の必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁の排泄从而降低人体の患病率；果胶也能够吸附食物中の镍.钴等重金属离子从而达到有效の排毒の作用。

（3）苹果醋成分中含有维生素.对人体具有养颜美容[2]の功效。

苹果醋中の大量维生素抗氧化剂能够促进人体の新陈代谢.可以美白杀菌.淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分.使皮肤更加光滑和美白。

（4）苹果醋富含有机酸.能够增加人の食欲消除疲劳[3]の作用。

苹果醋进入人体后.能够很快の被人体所吸收.因为它可以直接参与人の新陈代谢.从而在很短の时间内给人体提供能量.消除疲劳.使人能够迅速恢复体力。

同时苹果醋可以促进氨代谢.对心肌梗塞の人具有保护作用.而醋酸能够促进胃液の分泌.增加人の食欲。

（5）苹果醋中富含大量の维生素和氨基酸.能够增加人の抵抗力。

苹果醋中所含の丰富の维生素以及氨基酸.能够在人体の新陈代谢过程中与许多の钙质元素结合.并生成醋酸钙.从而增加了人体对钙の吸收.让人身体更加结实、强壮。

苹果醋中の维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老.增加人体の免疫力[4]。

（6）苹果醋老少皆宜.昰未来市场发展の新星。

1.1.2 国内外苹果醋行业の发展状况早在90年代以前.我国就出现国许多苹果醋企业和相应の保健品企业.但当时人们对醋酸饮料了解甚少.而当时の价格有偏高.宣传力度等各方面の不足使其很快销声匿迹。

近年来.由于科技信息技术の不断发展.宣传力度の增加国内苹果醋市场已经又开始增加.现在正在不断地壮大。

苹果醋是一种非常受欢迎的健康食品，其制作过程需要一定的生产车间来确保品质和数量的稳定。

下面是一个关于年产3000吨苹果醋的生产车间设计的概述。

一、生产规模和生产流程根据年产3000吨的目标，我们可以估算生产车间需要的面积和设备数量。

生产车间的生产流程主要包括原材料准备、苹果发酵、醋酸发酵、熟化存储和包装等环节。

为了确保生产过程的稳定和安全，我们需要合理划分车间的功能区域以及配置适当的设备。

二、车间布局设计1.原材料准备区：这个区域主要用来储存和处理苹果，包括接收苹果、清洗、切割和提取果汁等工序。

在该区域需要设置合适的水槽、清洗设备、切割机械、果汁提取机等设备。

2.发酵区：这个区域用来进行苹果的发酵和醋酸的发酵。

发酵区应该保持一定的温湿度和通风条件，以促进发酵过程。

需要设置适当数量的发酵罐或槽，以及温湿度调控设备等。

3.熟化存储区：这个区域主要用来存放和熟化已经发酵好的苹果醋，以提高其品质和口感。

应保持较低的温度和湿度，需要设备来调控和监测环境条件。

4.包装区：这个区域对苹果醋的包装和封装进行处理。

需要设置适当数量的包装设备，以及质检线和印刷设备等。

5.办公区和员工生活区：在生产车间中，应设置办公室和员工生活区，方便管理和维护员工的生活需求。

三、设备和工具1.清洗设备：用于清洗苹果的水槽、洗涤机具等。

2.切割设备：切割苹果的机械设备。

3.果汁提取机：用于提取苹果汁的机械设备。

4.发酵罐或槽：用于进行苹果发酵和醋酸发酵的容器。

5.温湿度控制设备：用于调控车间的温湿度条件。

6.熟化存储设备：用于存放和熟化已发酵的苹果醋的容器或设备。

7.包装设备：用于苹果醋的包装和封装的机械设备。

8.质检线和印刷设备：用于检测和印刷包装的质检线和印刷设备。

四、卫生与安全在生产车间的设计中，卫生与安全是非常重要的考虑因素。

必须遵循卫生标准和规定，确保原材料和产品的安全与卫生。

车间内应设置合适数量的清洗设备、检测设备和卫生设施，以确保员工的健康与安全。

一、引言苹果醋是一种非常受欢迎的食醋，其在食品加工行业中具有广泛的应用。

为了满足市场需求，我们计划建设一个年产4000吨苹果醋的生产车间。

本文将对该车间的设计进行详细阐述，包括车间布局、设备选择、工艺流程等方面。

二、车间布局1.车间选择和规划车间的选择应充分考虑生产工艺流程、人员流动和原材料运输的便捷程度。

建议选择一个面积较大，布局合理的场地，以保证生产效率和安全。

2.车间分区根据苹果醋的生产工艺要求，可以将车间分为原材料处理区、发酵区、熏蒸区、过滤区、灌装区和贮存区等不同功能的区域。

每个区域应有明确的边界，以免交叉感染。

3.通风系统苹果醋生产车间需要良好的通风系统，以确保员工的健康和生产环境的稳定。

应配置空气净化设备，控制车间内的湿度和温度。

4.安全设备在车间的各个区域应设置灭火器、安全出口、紧急停机按钮等安全设备，以确保员工的安全。

三、设备选择1.苹果醋加工设备根据生产工艺流程，需要选择苹果切割机、果渣分离机、果汁浓缩设备、发酵罐、搅拌机、熏蒸设备、灌装机等一系列设备。

这些设备应选用高效、耐用、易于操作和维护的型号。

2.水处理设备苹果醋生产需要大量的清洗水和冷却水。

建议配置反渗透设备、纯净水设备和冷却塔等水处理设备，以确保水质符合生产要求。

3.检测设备为了确保产品的质量，需要配置pH计、密度计、溶解氧仪等检测设备，以及实验室设备用于营养成分、残留农药等的检测。

四、工艺流程1.接收和储存苹果：苹果应接收后进行分类、洗净和储存。

2.切割和去皮：将洗净的苹果进行切割，去掉果核和果皮。

3.榨汁和浓缩：切割好的苹果放入果汁浓缩设备中榨汁，并进行浓缩。

4.发酵：将浓缩的果汁倒入发酵罐中，加入适量的酵母进行发酵。

5.熏蒸：发酵完成后，将发酵液进行熏蒸处理，以杀死细菌和其他有害微生物。

6.过滤和澄清：熏蒸后的发酵液进行过滤和澄清，以去除杂质和果渣。

7.灌装和贮存：过滤和澄清后的苹果醋进行灌装，并进行贮存。

五、车间管理1.根据生产计划和订单安排员工的工作任务和班次。

年产4000t苹果醋工艺流程设计.
1.原料准备
选用新鲜的苹果作为原料，种植要求环境优良，无污染，质量可靠。

将苹果进行洗涤、除秆、削皮、切块。

经过预处理后，苹果块的质量符合要求。

2.蒸煮糖化
将处理好的苹果块放入蒸锅中进行蒸煮糖化，糖化条件为温度80~100℃，时间60~90
分钟，使果糖、葡萄糖、麦芽糖等多糖转化为单糖，以利于后续的发酵。

3.糖化液酿造
将糖化好的液体，进行洁净化和杀菌处理。

然后将液体进行前期酵母发酵，40天-50
天左右，将化好的糖转化为酒精。

发酵条件：比重1.080-1.090，温度20-30℃，PH值
3.5-
4.0。

4.醋酸发酵
将发酵好的酒液，进行洁净化和杀菌处理，并投入醋酸菌种，将内源酒精发酵为醋酸
过程，40天左右，中途需多次搅拌，利用控制温度和适量添加醋酸，可使得醋酸发酵过程更加平稳。

5.过滤酸化
将发酵好的苹果醋进行过滤，去除残余物质。

接着，将分离出的液体，调节到酸度4%—5%左右，即为成品苹果醋。

6.成品装瓶
对符合要求的苹果醋进行杀菌，装瓶密封，使苹果醋符合卫生标准，安全放心。

完成
工艺设计后，将苹果醋进行包装，分装，验收出厂。

通过以上6步，即可完成本工艺流程设计，得到年产4000t苹果醋，具有营养丰富、
口感醇厚，品质优良的特点。

一、引言浓缩苹果汁是一种制作工艺繁琐、技术要求高的产品。

本文以年产量为3000吨的浓缩苹果汁工厂为基础，对其设计进行详细描述。

二、工艺流程1.原料准备：选择新鲜、成熟的苹果作为原料，并进行清洗、去皮去核等预处理。

2.切割和破碎：将处理过的苹果切成小块，并通过破碎机进行破碎。

3.浸泡：将破碎的苹果块置于浸泡池中，在适当的温度和时间下进行浸泡，以提取果汁。

4.过滤：通过果汁过滤器将浸泡后的果汁进行初步过滤，去除悬浮物。

5.调味和浓缩：将过滤后的果汁通过调味罐加入适量的糖、酸、防腐剂等，然后进入浓缩装置，进行浓缩。

6.杀菌：将浓缩后的果汁进行高温杀菌处理，以确保产品的安全性和保质期。

7.灌装和包装：将杀菌后的果汁通过自动灌装机进行灌装，并进行适当的包装（如塑料瓶、纸盒等）。

8.储存和配送：将包装好的浓缩苹果汁存放在仓库中，并按需进行配送。

三、生产设备1.清洗设备：包括清洗槽、刷洗机和喷淋装置等。

2.切割和破碎设备：包括切割机和破碎机等。

3.浸泡设备：包括浸泡池和浸泡搅拌机等。

4.过滤设备：包括果汁过滤器和沉淀池等。

5.调味和浓缩设备：包括调味罐和浓缩装置等。

6.杀菌设备：包括高温杀菌设备和杀菌灌装机等。

7.灌装和包装设备：包括自动灌装机和包装机等。

8.仓库设备：包括储存罐和货架等。

四、工厂平面布置1.原料准备区：包括原料接收区、清洗区和切割区等。

2.加工区：包括破碎区、浸泡区、过滤区和调味浓缩区等。

3.杀菌灌装区：包括杀菌设备和灌装设备等。

4.包装区：包括包装机和包装材料存放区等。

5.仓库区：用于存放成品和原材料等。

6.办公区和员工休息区：包括办公室、员工餐厅和休息室等。

五、环境要求1.温度控制：根据不同的工艺要求，对于不同的区域进行适当的温度控制，如浸泡区需保持适宜的温度。

2.通风要求：排除工厂内的有害气体和异味，保持厂房内空气的流通和清新。

3.卫生要求：设备、工作区域和储存区域应保持清洁，防止微生物和污染物的滋生。

一、项目基本内容
本项目为一个每年产6000吨苹果酱的食品加工工厂的设计，地址位
于XXX，主要生产苹果酱，包括苹果酱的烘焙、冷冻、抗凝固和均质化等
加工步骤，使用食品安全的原料和设备，按照国家的食品安全标准生产出
安全、卫生、满足食用标准的产品。

二、项目条件
1.厂房规划：厂房占地面积2400平米，分为原料库、加工车间、烘
焙间、冷冻间、抗凝固间、均质化间、包装间、仓储库和办公室等部分。

2.设备需求：本项目设备需求主要为粉碎机、罐体转台、保鲜罐、封
口机、混合机、分离机、抗凝固机、静置式消毒机、电脑控制烘箱、电脑
控制冷冻机、自动包装机、灭菌设备、清洗设备、抽水机、压榨机等设备。

3.工艺流程：本项目工艺流程主要包括原料检查、原料清洗、粉碎、
转台混合、保鲜罐封口、烘箱烘焙、冷冻室冷冻、抗凝固、均质化、包装、仓储库存等步骤。

三、项目总投资
1.土建投资：此项目土建主要投资包括地基打桩土工、水电安装及其
线路安装、立管、给排水隔离等，总投资估计为200万元。

2.设备投资：此项目设备投资包括各种食品加工机械设备，总投资估
计为300万元。

年产4000吨苹果醋生产车间设计本科毕业设计题目年产4000吨苹果醋生产车间设计学生姓名 XXx专业名称化学工程与工艺指导教师 XXXX2015 年 4 月 22日目录1绪论 (2)1.1 苹果醋的简介 (2)1.1.1 苹果醋的价值 (2)1.1.2 苹果醋的国外市场需求 (2)1.1.3 国内苹果醋市场的发展现状 (3)1.2 本课题研究的意义 (3)1.3 本课题的研究内容 (3)1.4 设计原则 (4)2 厂址选择 (4)2.1 厂址选择 (4)2.2厂址的环境条件 (4)3工艺设计 (5)3.1 生产工艺流程的选择 (5)3.1.1 生产工艺流程选择的原则 (5)3.1.2 生产工艺的确定 (6)3.1.3 生产工艺流程图 (6)3.2生产时间安排及班产量确定 (6)3.2.1 产品生产时间安排 (6)3.2.2 班产量确定 (7)3.3 材料与仪器设备 (7)3.3.1 主要原料 (7)3.3.2 主要仪器 (7)3.4 工艺要点 (7)3.4.1 调整糖度 (7)3.4.2 杀菌、冷却 (7)3.4.3 酒精发酵 (8)3.4.4 醋酸发酵 (8)3.4.5调配 (8)3.4.6 罐装 (9)3.4.7 冷却 (9)3.4.8 灯检 (9)3.4.9 陈酿 (9)3.5 产品质量标准 (9)3.5.1感官指标 (9)3.5.2 理化指标 (9)3.5.3微生物指标 (10)3.6 讨论 (10)3.6.1温度对发酵的影响 (10)3.6.2 不同接种量对发酵的影响 (10)3.6.3 糖度堆发酵的影响 (10)3.7 物料衡算 (11)3.7.1 衡算原理 (11)3.7.2 计算准则 (11)3.7.3 苹果醋生产指标和数据 (11)3.7.4 100kg浓缩苹果汁需要苹果醋的物料衡算 (12)3.7.5 生产1吨苹果醋所需原料衡算 (13)3.7.6 生产4000吨苹果醋所需原料的计算 (14)3.7.7 生产能力计算 (14)3.7.8 生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额 (15)3.8 设备生产能力的计算与选型 (15)3.8.1 工厂设备选择原则 (15)3.8.2发酵车间的设备选型与论证 (16)3.8.3 灌装车间设备选型 (20)3.9 车间管路布置 (22)3.9.1 管径的计算 (22)3.9.2 物料管的选择 (22)3.9.3 自来水管的选择 (23)4 对水、电、气用量的估算 (23)4.1用水量的估算 (23)4.2 用电量的估算 (23)4.3用气量的估算 (23)5 生产车间工艺布置 (24)5.1生产车间工艺布置原则 (24)5.2 苹果醋车间平面布局特点 (24)5.3 车间尺寸 (24)5.4 车间其它设施及结构设计内容 (25)6结语 (25)参考文献 (26)谢辞 (27)年产4000吨苹果醋生产车间设计摘要：本设计的主要内容是年产4000吨苹果醋的车间设计。

目录摘要................................................................... - 1 -1 绪论................................................................. - 2 -概述................................................................ - 2 -苹果醋的价值...................................................... - 2 -苹果醋的市场贸易需求.............................................. - 2 -国内苹果醋行业发展现状............................................ - 3 -本课题研究的意义.................................................... - 3 -本课题的研究内容.................................................... - 4 -设计原则............................................................ - 4 -2 厂址选择............................................................. - 4 -厂址选择............................................................ - 4 -气温................................................................ - 4 -湿度................................................................ - 5 -大气压.............................................................. - 5 -风荷载.............................................................. - 5 -3 工艺设计............................................................. - 5 -苹果醋发酵工艺概述.................................................. - 5 -生产工艺流程的选择.................................................. - 6 -生产工艺流程选择的原则............................................ - 6 -生产工艺的确定.................................................... - 6 -生产工艺流程图.................................................... - 6 -产品方案确定及生产时间安排.......................................... - 6 -产品生产时间安排.................................................. - 6 -产量确定.......................................................... - 6 -材料................................................................ - 7 -主要原料.......................................................... - 7 -辅料及其作用...................................................... - 7 -工艺要点............................................................ - 7 -调整浓缩苹果汁的糖度.............................................. - 7 -杀菌、冷却........................................................ - 7 -酒精发酵.......................................................... - 7 -醋酸发酵.......................................................... - 8 -调配.............................................................. - 8 -灌装.............................................................. - 8 -冷却.............................................................. - 8 -灯检.............................................................. - 8 -陈酿.............................................................. - 9 -产品质量标准........................................................ - 9 -感官指标.......................................................... - 9 -理化指标.......................................................... - 9 -微生物指标........................................................ - 9 -检验方法.......................................................... - 9 -讨论............................................................... - 10 -通风与醋酸发酵................................................... - 10 -搅拌速度与醋酸发酵............................................... - 10 -温度与醋酸发酵................................................... - 10 -发酵测试记录与发酵结束........................................... - 10 -物料衡算........................................................... - 10 -衡算原理......................................................... - 10 -计算准则......................................................... - 11 -苹果醋生产指标和基础数据......................................... - 11 -用100kg浓缩苹果汁生产苹果醋的物料衡算........................... - 11 -生产1吨苹果醋所需原料衡算....................................... - 12 -生产3000吨苹果醋所需原料的计算.................................. - 12 -生产能力计算..................................................... - 12 -生产1吨苹果醋消耗的原料和包装材料的定额......................... - 13 -设备生产能力计算与选型............................................. - 13 -设备选择原则..................................................... - 13 -水处理车间设备选型............................................... - 13 -发酵车间的设备选型与论证......................................... - 14 -灌装车间设备选型................................................. - 19 -车间管路布置...................................................... - 23 -管径的计算....................................................... - 23 -物料管的选择..................................................... - 23 -自来水管的选择................................................... - 23 -4 水、电、汽估算：.................................................... - 23 -用水量的估算........................................................ - 23 -生产车间用水...................................................... - 23 -锅炉房用水....................................................... - 24 -冷冻机房用水..................................................... - 24 -消防用水......................................................... - 24 -生活用水......................................................... - 24 -用水总量......................................................... - 24 -热量衡算........................................................... - 24 -加热所需的蒸汽量W ............................................... - 24 -冷却用水量M ..................................................... - 25 -酒精发酵前灭菌用的蒸汽量......................................... - 25 -酒精发酵前冷却用水量............................................. - 26 -发酵罐空罐灭菌的蒸汽用量......................................... - 26 -充满发酵罐空间需要的蒸汽量....................................... - 26 -灭菌过程中的热损失............................................... - 27 -灌装前的灭菌用蒸汽量............................................. - 27 -酒精发酵前冷却用水量............................................. - 28 -5 劳动组织及工厂管理.................................................. - 28 -劳动组织........................................................... - 28 -工厂管理........................................................... - 29 -质量管理.......................................................... - 29 -生产计划管理..................................................... - 29 -技术工作管理..................................................... - 29 -物资供应和销售工作管理........................................... - 29 -6 技术经济分析........................................................ - 29 -全厂概算........................................................... - 29 -总投资概算......................................................... - 30 -固定资产估算...................................................... - 30 -流动资金估算..................................................... - 30 -成本与利润......................................................... - 30 -产品成本......................................................... - 30 -工业总产值....................................................... - 30 -销售利润......................................................... - 30 -税金............................................................. - 31 -年实现利润........................................................ - 31 -折旧费........................................................... - 31 -7 结语................................................................ - 31 -参考文献.............................................................. - 32 -致谢.................................................................. - 33 -年产3000吨苹果醋生产车间设计摘要本设计主要是进行年产3000吨苹果醋工厂设计。

苹果醋工厂设计的开题报告1. 引言1.1 背景苹果醋作为一种受欢迎的健康饮品，其市场需求量持续增长。

为了满足市场需求，我们计划设计一座先进的苹果醋工厂。

该工厂将采用现代化生产设备和工艺流程，以高效、可持续和卫生的方式生产苹果醋。

本报告将讨论该工厂的设计概念、工艺流程和设备选型，并提出实施计划。

1.2 目标本项目的主要目标是设计一座符合国际标准的苹果醋工厂，具备以下特点：•高效生产：通过优化工艺流程和设备选型，实现苹果醋的高效生产，提高生产效率和产量。

•可持续发展：利用现代化的资源利用和废物处理技术，降低能耗和环境影响，实现可持续发展。

•卫生安全：严格遵循卫生标准和食品安全要求，确保生产过程的卫生安全。

2. 工厂设计概念2.1 建筑设计工厂的建筑设计应考虑到生产流程的实际需求。

建筑物的布局应合理，以最大限度地提高生产效率和操作便利性。

此外，工厂的设计还应考虑到员工的舒适性和生产过程的卫生要求。

2.2 设备布局工厂的设备布局应设计为有效的生产流程。

通过合理的设备布置，可以最小化原材料和产品的运输距离，提高生产效率。

此外，设备之间的通道应宽敞，以便于操作和维护。

2.3 仓储设计工厂的仓储设计应满足苹果醋的储存需求。

仓储空间应充足，以容纳原材料和成品的库存。

此外，仓储区域的温湿度应适宜，以保证产品质量。

3. 工艺流程设计3.1 原材料处理在工厂生产过程中，原材料的处理是一个关键步骤。

原材料应进行清洗、去皮、切割等处理，以去除杂质并保持一定的质量。

3.2 发酵过程苹果醋的生产过程中，发酵是关键步骤。

在发酵过程中，苹果汁中的糖将转化为醋酸。

发酵过程应控制好温度、湿度和酸碱度等参数，以确保酵母菌的正常生长和酸化作用。

3.3 过滤与储存发酵完成后，苹果醋需要进行过滤去除悬浮物，并储存在合适的容器中。

过滤过程应确保产品清澈透明，储存过程应保证产品的品质和保存期限。

4. 设备选型4.1 榨汁机榨汁机是工厂中最重要的设备之一，其性能和效率直接影响到苹果醋的生产效率。

年产5000吨苹果醋工厂工艺设计38页本文旨在设计一家年产5000吨苹果醋的工厂工艺流程，其中包括了原材料采购、生产流程、质量控制和产品包装等方面，希望能够为本行业的从业人员提供有用的参考。

一、原材料采购苹果醋的原材料主要包括苹果汁和醋酸菌。

苹果汁需要选用新鲜、成熟的苹果作为原料，通过去皮、去核、切碎、压榨等工艺步骤制成苹果汁。

而醋酸菌则可以通过自然发酵或商业培养等方式获取。

在采购原材料时，需要严格把关原材料的质量和供应商的信誉，确保所采购到的原材料质量稳定、无有害物质，并在生产中保持一致性。

二、生产流程苹果醋的生产流程主要包括原料预处理、发酵、醋化、压滤等步骤。

具体如下：1. 原料预处理：将采购到的苹果汁进行过滤、糖化、调配等处理，以达到适宜的酸碱度、糖分含量等参数。

2. 发酵：将预处理好的苹果汁加入培养好的醋酸菌，通过适宜的温度、湿度等条件进行发酵。

3. 醋化：经过发酵的苹果酒逐渐醋化成为苹果醋。

4. 压滤：将成品的苹果醋通过压滤机过滤，去除杂质，保留纯正的酸味和营养成分。

三、质量控制生产过程中需要严格控制苹果醋的质量，确保产品稳定、安全、符合规定的质量标准。

主要质量控制步骤如下：1. 原材料的质量：严格管理原材料的采购过程，确保采购的苹果、醋酸菌的质量符合要求。

2. 生产过程的质量控制：确保生产流程的各个环节可控，符合质量要求。

如发酵时间、温度、湿度等等。

3. 产品质量检测：对成品产品进行样品检测，检测标准可包括酸碱度、糖分含量、醋酸含量等指标，确保产品满足规定的质量标准。

四、产品包装产品包装是苹果醋生产过程中非常重要的环节。

包装应该充分考虑到产品保鲜性、安全性、外观质量等方面，并严格执行相关的包装标准。

主要包括：1. 包装材料的选择：包装材料应选用符合国家安全标准的材料。

2. 包装条件的控制：产品要在工厂内保持干净、卫生的环境下进行包装，并应对温度、湿度等环境参数进行严格控制。

年产4000吨苹果醋饮料生产流程工艺设计方案1 绪论1.1概述1.1.1 苹果醋对人体的好处及用途（1）苹果醋是一种酸性饮料，能够促进人体对少量元素的吸收。

苹果醋是一种饮料，且为碱性饮料，但是它的口感却呈酸性。

它有利于人体对米、面、鱼、等呈酸性食物的中合，且有利于对这些食物中所含营养素[1]及钙、钾、镁、铁等离子的吸收；还能够改善人的体质从而增加人的免疫力。

（2）苹果醋富含果胶，能够促进人的消化和排毒的作用。

苹果醋中的果胶有利用肠道里的有益细菌的生长，而有益细菌能够产生许多人体的必须营养物质；果胶可以促进脂肪、胆固醇及胆汁的排泄从而降低人体的患病率；果胶也能够吸附食物中的镍，钴等重金属离子从而达到有效的排毒的作用。

（3）苹果醋成分中含有维生素，对人体具有养颜美容[2]的功效。

苹果醋中的大量维生素抗氧化剂能够促进人体的新陈代谢，可以美白杀菌，淡化黑色素并且补出肌肤养分和水分，使皮肤更加光滑和美白。

（4）苹果醋富含有机酸，能够增加人的食欲消除疲劳[3]的作用。

苹果醋进入人体后，能够很快的被人体所吸收，因为它可以直接参与人的新陈代谢，从而在很短的时间内给人体提供能量，消除疲劳，使人能够迅速恢复体力。

同时苹果醋可以促进氨代谢，对心肌梗塞的人具有保护作用，而醋酸能够促进胃液的分泌，增加人的食欲。

（5）苹果醋中富含大量的维生素和氨基酸，能够增加人的抵抗力。

苹果醋中所含的丰富的维生素以及氨基酸，能够在人体的新陈代谢过程中与许多的钙质元素结合，并生成醋酸钙，从而增加了人体对钙的吸收，让人身体更加结实、强壮。

苹果醋中的维生素能够防止细胞癌变和减缓细胞衰老，增加人体的免疫力[4]。

（6）苹果醋老少皆宜，是未来市场发展的新星。

1.1.2 国内外苹果醋行业的发展状况早在90年代以前，我国就出现国许多苹果醋企业和相应的保健品企业，但当时人们对醋酸饮料了解甚少，而当时的价格有偏高，宣传力度等各方面的不足使其很快销声匿迹。

近年来，由于科技信息技术的不断发展，宣传力度的增加国内苹果醋市场已经又开始增加，现在正在不断地壮大。