连锁餐饮合伙人模式案例

城市合伙人典型案例

案例一：餐饮界的城市合伙人 老张和“热辣火锅”

老张原本是个普通的上班族，对火锅那可是爱得深沉。有一天，他听说了“热辣火锅”这个品牌正在招募城市合伙人。这个品牌的火锅底料特别独特，有着浓郁的牛油香味，而且辣而不燥，菜品也新鲜得很。

老张就想啊，自己所在的城市吃货那么多，这绝对是个好机会。他就去和总部谈，没想到一拍即合。老张成为城市合伙人后，那可是干劲十足。

他先找了一个位于市中心，人流量超大的店面。装修的时候，他按照总部的风格，又加入了一些本地特色元素，像本地画家画的火锅美食壁画啥的。

开业前，老张就发动自己的亲朋好友帮忙宣传，还在本地的生活论坛上发了好多诱人的火锅图片。开业那天，人多得差点把门槛都踩破了。

老张还很注重顾客的反馈。有一次，几个顾客说店里的毛肚有时候有点老。老张二话不说，直接和总部的供应链团队沟通，调整了毛肚的处理方式。现在啊，他的“热辣火锅”店在城里已经是小有名气了，每天都有人排队等位，老张也赚得盆满钵满。

案例二：健身行业的城市合伙人 阿强和“活力健身”

阿强是个健身达人，肌肉那叫一个发达。他发现自己所在的城市虽然有不少健身馆，但很多都缺乏特色。这时候，“活力健身”这个新颖的健身品牌进入了他的视线，这个品牌主打科技健身，有各种智能设备可以精准分析健身者的身体数据。

阿强觉得这肯定能在本地大火，就联系成为城市合伙人。刚开始的时候，困难也不少。毕竟这是一种新的健身概念，很多人不了解。

阿强就想出了个奇招。他在城市的各个商场门口搞了一些小型的“智能健身体验展”。让路人免费体验那些智能健身设备，像能自动调整重量的哑铃，还有可以监测心率的跑步机。这一下就吸引了很多人的注意。 他还和本地的企业合作，推出企业健身套餐。很多公司为了员工的健康福利，纷纷和他签约。而且阿强在健身馆里请的教练都是经过总部严格培训的，又专业又热情。

现在，“活力健身”在这个城市已经开了三家分店了，阿强也成了当地健身界的名人，经常被邀请去分享健身和创业经验呢。

实施亮点：

1． 统一集团会计政策：利用NC客户化平台建立了一套集团内部统一的会计政策、会计核算方法体系，以及科目方案、固定资产档案等会计基础信息；

2． 统一集团基础档案：包括会计科目，客商档案，项目资料等，为统一集团管理标准打下基础；

3． 摸清固定资产“家底”：利用NC固定资产模块，为所有固定资产建立了登记卡片，统一了折旧方法、折旧年限等折旧政策，也彻底摸清了集团固定资产的“家底”。同时，实现了固定资产从在建工程～新增～转移～折旧～清理全过程的详细记录；

4． 实现单店之间内部往来自动协同生成凭证，自动对账，提高了内部往来准确性和及时性；

5． 执行预算管理，实时查询预算分析结果：利用NC预算管理系统完成预算编制、控制、分析的结果，集团可以随时查看各单店及片区、大区到总部所有的经营预算执行情况，为企业快速反映打下基础；

6． 建立覆盖集团的会计报表体系，提高报表的质量：通过NC报表系统建立了集团统一的报表体系、事业部报表体系、公司报表体系，提高了报表数据的及时性、准确性，并且实现了集团逐级生成合并会计报表的管理要求；

7． 管理全集团所有人员信息：随时可以查到集团中的任何个人资料，统计人员结构情况，利于管理和提供人员素质，控制人员编制；

8． 管理全集团人员变动情况：随时可以查询到各基层单位的人员变动情况，便于快速分析反映，防范人员异常变动；

9． 统一集团组织机构、岗位、职务信息、薪资体系：从集团层面制定组织岗位规划，工资发放类别和项目，可以为未来做好人工成本规划，为全集团的目标利润做好贡献；

10． 统一权限管理，保证数据和应用安全，体现集团管控思想；

11． 建立了整个公司信息化管理平台。

主要效益：

1． 提高集团财务信息的透明度：在集团多级次组织架构下，集团财务部可以“时时”的通过NC直接查询到各个下级单位的记账凭证凭证、总账明细账、会计报表，实现了全集团财务信息“由上自下”的透明管理；

达美乐比萨是全球最大的比萨外卖品牌，成立于1960年，目前在全球67个国家拥有超过9000家门店，年销售比萨4亿张以上。1990年，韩国第一家达美乐比萨店开业。2003年9月，达美乐在行业内率先实施在线订购服务；2010年5月，达美乐成为行业内第一个开通智能手机应用的企业，在同行业拥有最尖端的IT系统。截止至2011年，达美乐在韩国的门店达到350家以上。 公司概况：

网站：www.dominos.co.kr 业务挑战：

韩国达美乐比萨在升级订单系统时，需要面对全国350家以上的门店以及超过1200多台的PC终端。因此，达美乐希望引进一种远程的系统管理解决方案。通过该方案，达美乐比萨的工程师无需亲往（off-line）门店作业即可远程批量化实现新订单系统的安装，且不受个别门店的互联网与网络环境的影响；必要时，达美乐工程师还可以通过远程监控和支持功能，随时随地访问门店的PC并对其进行管理。通过卡西亚，达美乐比萨可以预先定义新订单系统的安装日期，还可以在有限的时间内，利用自动化代理程序（Automated Agent Procedure）和实时链接（Live Connect）功能，在后台部署和安装新订单系统所需要的所有数据与文件而丝毫不影响各门店内PC终端的照常使用。卡西亚解决方案使得达美乐无需一一走访分散于全国各地的每一家门店就能完成安装作业，大大节省了时间和费用。通过卡西亚，达美乐可以以有限的IT人员在短时间内完成对全体门店PC的系统安装作业，也可以对广泛分布的门店PC设备进行集中管理。韩国达美乐比萨引进卡西亚（Kaseya）IT自动化管理框架，实现主动、自动的系统管理8 小时之内同时升级 1200 台分散于全国各地的PC终端 去年4月份伊始，韩国达美乐比萨在新订单系统上线之际开始重新构建其 ）selaS fo stnioP（SOP的CP于基台多 0021、店门家多053国全对，统系TI设备以远程方式进行新程序的同步安装，为今后全国POS设备的远程支持体系的建立和集中管理积极开展“IT自动化系统构建项目”。为同时对韩国达美乐比萨旗下的全国门店进行新订单系统的安装，达美乐希望引进无需工程师亲自（off-line）到访门店即可远程自动化安装订单系统，且不受个别门店的VPN、防火墙等特殊互联网环境因素限制的解决方案。通过该方案，达美乐工程师可以在必要的时候，随时随地远程访问门店的PC并对其进行监控和管理；可以在不影响原有业务以及不影响其他员工照常使用旧订单系统的情况下，对全体门店进行新系统的部署和安装；可以保证达美乐在前一天闭店后到第二天开店前的8小时之内完成对全部门店的系统安装，并进行完整性检查。案例研究Case study> 解决方案

餐饮连锁企业O2O商业模式研究

摘要：随着餐饮业的迅猛发展，跨地区发展的连锁餐饮企业逐渐占据主导地位，规模不断扩大，企业面临着经营成本、标准化生产、信息技术等方面的问题。而O2O商业模式的兴起，给餐饮连锁企业带来了发展机会。餐饮企业可以借助O2O模式的优势，做好网络平台的订餐、支付以及配送服务，不断整合企业内部资源和互联网外部资源，就能够提高餐饮连锁企业的核心竞争力。通过对国内餐饮连锁企业电商O2O商业模式的分析，以及O2O商业模式在连锁餐饮业应用的分析基础上，阐明了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式的可行性和必要性，以及我国连锁餐饮企业发展电商模式时存在的问题，提出了我国连锁餐饮企业发展电商O2O模式相关问题的解决措施。最后，本文在对四川海底捞连锁餐饮有限公司进行分析的基础上，以“海底捞”O2O商业模式为个例，解析可能会出现的问题，并提出一些建设性的意见，以期为其他餐饮连锁企业在应用这种模式时提供借鉴。

关键词：餐饮连锁企业；电商O2O模式；“海底捞”

一、引言

按照我国电子商务研究中心监测数据，我国电商的交易额在2013年就达到了10万亿元，估计到2015年，交易额将冲破18万亿元。我国餐饮业在2013年的网络用户规模超过1亿，增到1.39亿，同时O2O市场规模为622.8亿，年增长达到61.1%。预测至2015年，我国餐饮业O2O市场的规模将突破1200亿。O2O模式在餐饮业的发展受到众多商家的关注，越来越多的企业开始涉足O2O市场。然而，我国餐饮业的发展面临严峻的形势，在管理上，企业负担成本增加，高价格，工人、材料的高成本，低利润，都是餐饮连锁企业面临的重大问题。目前，大多数餐饮企业缺少有效的、完善的管理和服务机制，利用改革创新来走出困境，已成为餐饮企业当务之急的事，而整合线上线下的O2O商业模式将为餐饮业的发展带来动力。

二、餐饮连锁企业电商O2O模式

本部分从以下四方面介绍。

（一）电商O2O模式的理论解释