中国农业大学食品学院生物化学生物化学课后习题计算题题库

植物生理与生物化学专业课真题、点评及解析

目录

目录 ..................................................................................................................................................

2010年植物生理学与生物化学专业课真题 ..........................................................................

2010年植物生理学与生物化学专业课真题点评及解析 ....................................................

2009年植物生理学与生物化学专业课真题 ........................................................................

2009年植物生理学与生物化学专业课真题点评及解析 ....................................................

2008年植物生理学与生物化学专业课真题 ........................................................................

2008年植物生理学与生物化学专业课真题点评及解析 ....................................................

全国硕士研究生农学门类联考

2011年植物生理学与生物化学专业课真题 ..........................................................................

2011年植物生理学与生物化学专业课真题点评及解析 .................................................... 2012年植物生理学与生物化学专业课真题 ..........................................................................

中农大考研复试班-中国农业大学食品工程考研复试经验分享

初试排名靠前并不等于录取，压线也并不等于没戏。考研复试，其实就是综合素质的竞争，包含学校，本科成绩，复试外语，个人自述，科研经历，论文，笔试，面试。

考研复试是初试过线学生关注的重中之重，因为复试决定着考研的成败，无论是初试中的佼佼者，还是压线者，大意或盲目自大，就意味着自我放弃改变命运的机会；相反，把握好复试机会，就能通过复试翻盘逆袭，成功实现自己人生目标。

但是，考研复试备考时间短，缺少学长导师及内部信息，个人自述及笔试面试无从下手，加上各校面试没有显性的统一标准，以及复试淘汰率较低，一般再1：1.2左右（具体还需根据学校及专业情况查证），造成复试难的局面。

面对这一情况，启道考研复试班根据历年辅导经验，编辑整理以下关于考研复试相关内容，希望能对广大复试学子有所帮助，提前预祝大家复试金榜题名！

专业介绍

中国农业大学食品工程专业属于食品科学与营养工程学院。研究食品工业生产中所用加工方法、过程和装置的一门技术科学。食品工程是食品生产工艺和设备的设计基础。一种新产品的开发通常需要经过研究试验、中间试验，然后依照工程原理进行相似放大，使之能适合工业生产的要求。食品加工过程中的物料，不仅有物理变化，往往还伴有化学变化和生物化学变化。食品工程涉及到化学、物理、农学、生物化学、生物学、微生物学、化学工程、生化工程、机械工程、人体营养与食品卫生学、包装材料和工程、环境治理与工程等多门科学。食品工程的任务是不断为食品工业生产的科学、合理、优化，提供必要的论证、技术和设备机理。食品工程研究的对象是食品生产中单一的或复合的过程和典型设备，研究这些过程和设备的机理及其共性和特性。从食品工程技术科学的发展状况来看，它和化学工程、生物工程紧密相关。在食品工业中虽然门类繁多，制造方法、设备大小和结构形式等各有不同，但可将这些制造过程加以分类整理，并且通常可归纳为由若干应用较广而为数不多的、称之为单元操作的基本过程组成。食品工程具有基本学科的性质，它所研究的基本原理是各门类食品工艺学、发酵工艺学、食品机械学等学科的主要基础和组成部分。

2023年食品营养与检验教育专业考研院校

食品营养与检验教育专业是一个涵盖了营养学、食品化学、生物学、生物化学、微生物学、分析化学、环境卫生、食品加工工艺等多个学科知识的综合性专业，其主要目的是培养具备食品安全和营养保健的专业知识和技能的人才。考研该专业的院校属于多种类型，下面就为大家介绍一下。

1.中国农业大学

中国农业大学食品学院是国内率先开设食品科学、食品营养与检验、食品质量与安全硕士研究生培养的学院之一，也是世界范围内具有较高声望的食品科学教育机构之一，其食品检验与安全专业是中国食品行业的人才培养重点之一。

2.南京农业大学

南京农业大学食品科学与技术学院是国内较早开始开展学士研究生教育的生物技术学科之一，也是中国农业部重点学科之一。其食品科学与工程硕士专业是国家首批优势特色专业之一，食品营养与检验硕士专业则是江苏省独立设置的第一批硕士点之一。

3.上海海洋大学

上海海洋大学食品与健康学院成立于2012年，是国内首个从事海洋食品科学研究、培养海洋食品科学与技术人才的学院，其食品检验与安全硕士学位点是上海市重点支持的优势学科。

4.山东农业大学 山东农业大学食品科学与工程学院是一所具有较高知名度的专业院校，其食品科学与工程硕士专业是国家首批设立的硕士学位授权专业，食品质量与安全硕士专业是山东省的重点学科之一。

除了上述院校，南京信息工程大学、湖南农业大学、中国矿业大学、湖南师范大学、广州医科大学等院校也开设了相关专业的硕士研究生学位授权点。

总之，食品营养与检验教育专业是一个非常受欢迎的研究方向，相关的研究工作涉及到了食品营养学的相关知识以及食品加工保鲜等方面的知识，在国内的相关院校里都有较好的教学和研究资源，有选择该方向进行考研的同学可以逐一了解相关院校的情况并进行比较，为自己的未来之路做出好的选择。

山东农业大学2018年硕士研究生招生专业参考书目

初试科目参考书目（按科目代码顺序）

注：如考生有疑问，请与相关学院联系。

338生物化学：《基础生物化学》李菡、赵亚华、高峥主编，高等教育出版社，2015年；《基础生物化学学习指导及习题集》李菡、盖英萍主编，中国农业出版社，2016年。

339农业知识综合一：《植物学》张宪省、贺学礼主编，中国农业出版社，2003年；《植物生理学》孟庆伟，高辉远主编，中国农业出版社，第二版，2017年；《土壤学》黄昌勇主编，农业出版社。

340农业知识综合二：《动物生理学》杨秀平等主编，第二版，高等教育出版社；《动物营养学》杨凤主编，农业出版社；《动物繁殖学》杨利国主编，中国农业出版社，2003年。

341农业知识综合三-农业机械化：《理论力学》（第五版）哈尔滨工业大学编，高等教育出版社；《材料力学》（第三版）刘鸿文主编，高等教育出版社；《机械设计》（第九版）西北工业大学机械原理及机械零件教研室编著，高等教育出版社；《机械原理》（第八版）西北工业大学机械原理及机械零件教研室编著，高等教育出版社。

341农业知识综合三-食品加工与安全：食品卫生学：《食品卫生学》（第一版）何计国、甄润英主编，中国农业大学出版社，2003年；食品分析技术：《食品分析》（第二版）王永华主编，中国轻工业出版社，2011年；食品质量管理学：《食品质量与安全管理》（第二版）陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出版社，2011年。

341农业知识综合三-农业信息化：程序设计：《C语言程序设计》（第二版）谭浩强主编，清华大学出版社，2010年；数据库技术与应用：《数据库系统概论》王珊主编，高等教育出版社，2006年；网络技术与应用：《网络技术与应用》冯先成主编，电子工业出版社，2014年。

342农业知识综合四：《发展经济学》宗义湘等主编，清华大学出版社，2011年；《农村社会学》李守经主编，高等教育出版社，2006版；《农业经济学》李秉龙、薛兴利主编，中国农业大学出版社，2009年第2版。

1 石河子大学食品学院硕士研究生入学考试《食品化学》考试大纲

Ⅰ.考察目标

食品化学涵盖基础生物化学、食品化学、食品营养学等专业基础课程。要求考生比较系统地理解和掌握食品化学的基础知识、基本理论和基本方法，能够分析、判断和解决有关理论和实际问题。

Ⅱ.考试形式和试卷结构

一、试卷满分及考试时间

本试卷满分为150分，考试时间为180分钟。

二、答题方式

答题方式为闭卷、笔试。

三、试卷内容结构

食品化学 100%

四、试卷题型结构

名词解释 20分 6小题，每小题3-4分不等，共20分

单项选择题 20分 20小题，每小题1分，共20分

填空题 20分 每空1分，共20分

判断对错 15分 15小题，每小题1分，共15分

简答题 35分 7小题，每小题5分，共35分

论述题 40分 2小题，每小题20分，共40分

五、参考教材

赵国华主编.食品化学.科学出版社，2014

阚建全主编.食品化学（第2版）. 北京：中国农业大学出版社，2008

Ⅲ．考查范围

食品化学考试内容主要包括：食品的化学组成；食品的营养成分和食品色香味成分的结构、性质；食品加工、储藏过程中营养成分和色香味成分的变化；食品营养成分和色香味成分变化对食品品质和安全性的影响；酶反应动力学；酶促褐变机理和影响因素。要求考生掌握食品化学的基础知识和基本理论，具有独立分析和解决有关食品问题的能力。

一、绪论

考试内容

食品化学的概念 食品化学研究内容 食品化学研究方法 食品化学的应用

考试要求

1.了解食品化学的概念、发展简史。

2.了解食品化学研究的内容以及食品化学在食品工业技术发展中的重要作用。

3.熟悉食品中主要的化学变化以及对食品品质和安全性的影响。

4.掌握食品化学的研究方法。

二、水分

考试内容

2 食品中水与非水组分之间的相互作用 食品中水的存在形式 水分活度 水与食品的稳定性

目　录2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2012年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2013年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题2014年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题及详解2015年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2016年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2018年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2019年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题（回忆版）2011年中国农业大学食品科学与营养工程学院867食品加工工艺学[专业硕士]考研真题

一、名词解释（每题3分）1面筋

2小麦的一次加工性

3果蔬糖渍的速煮法

4非酶褐变

5升华干燥

6食品化学保藏

7系水力8水分活度

9配方乳粉

10老化

二、简答题（每题8分）1小麦粉面团调制过程的面粉扩展的含义是什么？此过程主要发生了怎样的变化。2烫漂操作是如何进行的，目的何在？

3速冻优势。

4乳的分散体系。

5如何防止存贮中肉色变暗？

三、论述题（每题16分）1面包发酵过程中造成面团中的相关物质变化的生物学及化学方面的变化有哪些？2腌渍抑制有害微生物活动的原理及腌渍品香味和滋味形成的原理。

3分析决定罐头食品热杀菌条件的主要因素。

4分析酸奶生产中发生的质量缺陷及产生的原因和解决办法。

5肠类生产的工艺及操作要点。

植物营养学复习思考题

第一章 绪论

1， 植物营养学研究包括哪些领域

2， 植物营养学的主要研究方法有哪些

第二章 养分的吸收

3， 解释概念：自由空间，水分自由空间，杜南自由空间，阳离子交换量，离子通道，载体，质子泵

4， 离子被动吸收和主动吸收的区别是什么

5， ＮＯ3－，Ｈ2ＰＯ４－，Ｋ＋，Ｃa2+,Na+的跨膜运输有何异同

6， Ｎernst方程有什么意义

7， 质子泵在离子跨膜运输中有何意义

8， 养分吸收动力学参数Ｋm,Vmax是什么意义；不同浓度下，养分吸收曲线有何不同

9， 离子间的相互作用如何影响养分的吸收

10，什么是养分的临界期，养分最大效率期

11，叶面营养有哪些特点

12，１０．在哪些情况下应用根外施肥效果较好

13，１１．影响叶面追肥效果的因素有哪些

第三章 养分的运输和分配

14，解释概念：质外体，共质体，根压，伤流液，交换吸附，再吸收，养分再利用

15，木质部汁液与韧皮部汁液的特性有何差别

16，养分的再利用有何意义？根据养分再利用程度将元素分类

17，试述养分再利用程度与缺素症发生部位的关系

第四章 营养元素的营养功能

一、大量元素

18，哪些元素为植物必需元素

19，植物必需营养元素的标准是什么

20，正常植物中各种养分元素含量的范围是多少

21，如何按生物化学和生理功能对营养元素分组

22，什么是ＰＨ值

23，活性氧有哪些种？其清除系统有哪些

24，简要说明禾本科作物植株不同生育时期，不同器官含氮量变化特点

25，硝酸还原酶的形成特点及其主要成分是是什么

26，简述ＮＯ3-Ｎ吸收与同化过程，影响因素

27，１０．简述ＮＨ4＋的吸收机理及其对根际ＰＨ值影响

28，１１．有哪些酶参与氮同化过程？其英文缩写是什么

29，１２．植物在磷代谢中有何作用

30，１３．磷如何调节碳水化合物代谢

31，１４．影响磷吸收的主要因素有哪些

32，１５．植物缺磷的主要症状是什么

考试科目考试阶段参考书目（如有疑问，请咨询报考学院）

338【生物化学】初试科目《基础生物化学》李菡、赵亚华、高峥主编，高等教育出版社，2015年；《基础生物化学学习指导及习题集》李菡、盖英萍主编，中国农业出版社，2016年。339【农业知识综合一】初试科目《植物学》张宪省、贺学礼主编，中国农业出版社，2003年；《植物生理学》孟庆伟，高辉远主编，中国农业出版社，第二版，2017年；《土壤学》（第三版）黄昌勇、徐建明主编，中国农业出版社，2010年。340【农业知识综合二】初试科目《动物生理学》杨秀平等主编，第二版，高等教育出版社。《动物营养学》杨凤主编，农业出版社。《动物繁殖学》杨利国主编，中国农业出版社，2003年。341【农业知识综合三】-食品加工与安全初试科目食品卫生学：《食品卫生学》（第一版）何计国、甄润英主编，中国农业大学出版社，2003年；食品分析技术：《食品分析》（第二版）王永华主编，中国轻工业出版社，2011年；食品质量管理学：《食品质量与安全管理》（第二版）陈宗道、刘金福、陈绍军主编，中国农业大学出版社，2011年。341【农业知识综合三】-农业工程与信息技术初试科目程序设计：《C语言程序设计》（第二版）谭浩强主编，清华大学出版社，2010年；数据库技术与应用：《数据库系统概论》王珊主编，高等教育出版社，2006年；网络技术与应用：《网络技术与应用》冯先成主编，电子工业出版社，2014年。342【农业知识综合四】初试科目《发展经济学》马春文、张东辉主编，高等教育出版社，2016年7月第4版；《农村社会学》钟涨宝主编，高等教育出版社，2019年第1版；《农业经济学》李秉龙、薛兴利主编，中国农业大学出版社，2015年。343【兽医基础】初试科目《家畜病理学》(第五版)，马学恩主编，中国农业出版社，2016年5月出版；《动物生理学》，周杰主编，中国农业大学出版社，2018年6月出版；《兽医药理学》（第四版），陈杖榴，曾振灵主编，中国农业出版社，2017年344【风景园林基础】初试科目《中国古典园林史》第三版周维权著清华大学出版社2008年.《中国古代园林史》刘晓明等著中国林业出版社2018年.《西方造园变迁史—从伊甸园到天然公园》针之谷钟吉编著中国建工出版社2019年.《风景园林工程》孟兆祯主编中国林业出版社2012年；《城市绿地规划》王绍增主编。山东农业大学2021年初试、复试和加试参考书目考试科目考试阶段参考书目（如有疑问，请咨询报考学院）

药学基础综合考研药学考研配套生物化学考研真题集

一 名校生物化学考研真题与解析

第1篇 生物大分子的结构与功能

第1章 蛋白质的结构与功能

一、判断题

1．一级氨基酸就是必需氨基酸。（ ）[复旦大学2009研]

【答案】错误查看答案

【解析】一级氨基酸是常见的20种氨基酸，而必需氨基酸是人体不能自身合成的，需要从食物中摄入的氨基酸，共有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。

2．蛋白质具有高级结构，而DNA和RNA没有高级结构。（ ）[中山大学2009研]

【答案】错误查看答案

【解析】蛋白质具有高级结构，DNA和RNA也有高级结构。

3．所有的丝氨酸蛋白酶都具有相同的催化三元体，所以它们都属于同源蛋白。（ ）[南京大学2009研]

【答案】错误查看答案

【解析】同源蛋白是指在不同生物体内行使相同或相似功能的蛋白质。虽然所有的丝氨酸蛋白酶都具有相同的催化三元体，但是它们各自可以在同一生物体内具有不同的作用。

4．用凝胶过滤柱（如Sephadex G-100）层析分离蛋白质时，总是相对分子质量最小的先于相对分子质量大的下来。（ ）[厦门大学2008研]

【答案】错误查看答案

【解析】用凝胶过滤柱层析分离蛋白质时，总是相对分子质量最大的先于相对分子质量小的下来。由于小分子物质能进入凝胶颗粒内部，用洗脱缓冲液洗脱时流出的速度慢；而大分子物质却被排除在凝胶颗粒外部，进入凝胶颗粒间的缝隙，洗脱时流出的速度较快。所以在洗脱过程中就会按相对分子质量的不同而分离蛋白质。

5．在高尔基复合体中，新合成的蛋白质除去信号序列，被糖基化。（ ）[南开大学2010研]

【答案】错误查看答案

【解析】新合成的蛋白质除去信号序列，被糖基化，这个操作是在内质网中完成的。

6．蛋白质的二级结构决定了其生物活性。（ ）[哈尔滨工业大学2008研]

【答案】错误查看答案

【解析】蛋白质的一级结构决定了其生物活性，不是二级结构。

信息资源管理上机报告

我国近年来生物化学研究热点：

基于共词分析视角

班级：管信1002班

学号：201003083

姓名：王秀玉

目录

目录 1

1 实验内容 2

（1） 文献资源检索 2

（2） 文献挖掘 2

（3） 分析当前国内生物化学领域研究热点、推测研究趋势 2

2 文献获取 2

3 关键词确定 3

4 其他基本信息 5

（1）发表单位信息 5

（2）作者信息 5

（3）热门文章 6

5建立供词相关矩阵、相似矩阵、相异矩阵 7

（1）共词矩阵 7

（2）相似矩阵 8

（3）相异矩阵 8

6 聚类分析 9

7 因子分析 10

8 结果分析 14

（1）牛血清蛋白研究 14

（2）热休克蛋白研究 14

（3）对多糖的研究 14

（4）PCR 15

（5）生物信息学 15

（6）蛋白质组 15

（7）代谢组学 15

(8) 基本特性 15

9 总结 16

10 个人体会 16

1 实验内容

本实验是研究国内生物化学领域的研究状况和特点，通过现阶段的热点的分析，进而推测该领域在将来一段时间内的研究趋势。研究过程主要分为以下三个步骤。

（1） 文献资源检索

最初对各种数据库以及搜索引擎进行初步尝试和了解，选择资料翔实全面、检索查询较为方便和精细的数据库进行文献资源的检索。最终选择了中国学术期刊网（中国知网）。其数据资料全面、查询方法多样且得到的结果比较精确，符合本次实验的要求，能够得到所需要的数据和文献全文。

（2） 文献挖掘

首先对各种文献挖掘方法进行学习和掌握，特别是书中介绍的 共词分析和共引分析，了解每种方法的特点与用途。之后确定自己所要研究的领域以及研究的方向和想要得到结果。接下来比较需要的结果和已掌握的方法，最终决定所需要使用的方法。确定的研究领域为生物化学，需要研究出近十年该领域的研究热点并进行适当的研究方向的预测。最终选择了共词分析的方法作为该实验文献挖掘的方法。

年前的今天自己在宿舍为了是否要考研而辗转反侧，直到现在当初试结果跟复试结果都出来之后，自己才意识到自己真的考上了。

其实在初试考完就想写一篇关于考研的经验，毕竟这也是对自己一年来努力做一个好的总结，也希望我的经验，可以帮助奋斗在考研路上的你们。

首先当你决定考研的时候，请先想想自己是为了什么才决定要考研，并且要先想一下为什么非要选这个专业，作为你今后职业的发展方向，学习的动机决定了之后备考路上努力的成功还有克服一切困难的决心。考研是一个很重要的决定，所以大家一定要慎重，千万不要随波逐流盲目跟风。

我选择这所学校的原因，一是因为这里是我的本校，二是因为这里离家也比较近。所一大家一定更要个根据自己的实际情况来做出选择。

好啦，接下来跟大家好好介绍一下我的复习经验吧，希望对你们有所帮助。

另外还要说一句，这篇经验贴分为三个部分，先说英语政治，再说专业课，并且文章结尾分享了资料和真题，大家可以放心阅读。

中国农业大学生物化学与分子生物学的初试科目为:

(101)思想政治理论

(201)英语一

(702)化学（自命）

(806)生物化学（自命）

参考书目为：

1.《普通化学》（第三版）赵士铎主编，中国农业大学出版社

2.《普通化学学习指导》（第三版辅导书）赵士铎主编，中国农业大学出版社 3.《定量分析简明教程》（第二版）赵士铎主编，中国农业大学出版社

4.《有机化学》（第四版）汪小兰主编，高等教育出版社

6.《生物化学》(第三版)(上、下册) 王镜岩主编，高等教育出版社

先综合说一下英语的复习建议吧。

如何做阅读？

做阅读题的时候我建议大家先看题干，了解一下这篇文章大致讲什么内容，然后对应题干去阅读文章，在阅读文章的过程中可以把你做出答题选择的依据标注出来，便于核对答案时看看自己的思路是否正确，毕竟重要的不是这道题你最后的答案正确与否，而是你答题的思路正确与否。

此外，每次做完阅读题也要稍微归纳一下错误选项的出题陷阱，到底是因果互换、主观臆断还是过分推断等，渐渐地你拿到一道阅读题就会条件反射出出题人的出题思路，这也有助于你检验自己选择的答案的合理性。

名校博士生入学考试生物化学试题汇总1

名校博士生入学考试生物化学试题汇总1

中山大学医学院博士生入学考试－生物化学

一、名词解释

1、端粒酶

2、嘌呤核苷酸循环

3、断裂基因

4、模序

5、抑癌基因

6、RT-PCR

7、密码子摆动性8、核心酶9、解偶联机制10、顺式作用元件

二、简答题

1、血红蛋白氧离曲线为何呈S形？

2、DNA双螺旋结构的特点？

3、酶促反应的机制

4、维生素B12为何能导致巨幼红细胞性贫

血？

5、IP3、DAG是什么？其在信号传导中的作用是什么？

三、问答题

1、试述蛋白质一级结构和空间结构与蛋白质功能的关系。

2、试述人类基因组计划的内容、意义，以及后基因组计划的研究方向。

3、以操纵子理论说明：细菌如何利用乳糖作为碳源？当葡萄糖与乳糖共存时，如何调节？

4、1分子葡萄糖子体内完全氧化生成38个ATP：

（1）各个途径以及其中的能量生成？

（2）NADH进入线粒体的途径？

（3）NADH的呼吸链组成？

5、试述血浆脂蛋白分类及作用，载脂蛋白的含义，作用。LDL升高、HDL降低为何导致动脉粥样硬化？

中山大学医学院博士生入学考试－生物化学

一、选择题

1、限制性内切酶识别的序列是

A、粘性末端

B、回文结构

C、TATAAT

D、聚腺苷酸

E、AATAA

2、由氨基酸生成糖的过程称为

A、糖酵解

B、糖原分解作用

C、糖异生作用

D、糖原合成作用

3、四氢叶酸不是下列哪种基团或化合物的载体？

A、-CHO

B、CO2

C、-CH=

D、-CH3

E、-CH=NH ;

4、细胞色素aa3的重要特点是

A、可使电子直接传递给氧分子的细胞色素氧化

酶

B、以铁卟啉为辅基的递氢体

C、是递电子的不需氧脱氢酶

D、是分子中含铜的递氢体

E、含有核黄

素

5、转氨酶的辅酶含有哪种维生素？

A、Vit B1 B、Vit B2

C、Vit PP

D、Vit B6

E、Vit B12

6、下列哪种成分的含量高，则双螺旋DNA的溶解温度也增高？

中国农业大学重点学科和重点专业有哪些？

1、中国农业大学重点学科名单

世界一流学科建设学科：生物学、农业工程、食品科学与工程、作物学、农业资源与环境、植物保护、畜牧学、兽医学、草学

硕博学位授予

序号 学科门类 一级学科 学科名称 授权等级

1

农学 作物学 作物栽培学与耕作学 博士

作物遗传育种 博士

种子科学与技术 博士

作物生理学 博士

2 园艺学 果树学 博士

蔬菜学 博士

茶学 博士

观赏园艺 博士

3 农业资源与环境 土壤学 博士

植物营养学 博士

土地利用与信息技术 博士

农业气象学 博士

生物质工程 博士

4 植物保护 植物病理学 博士

农业昆虫与害虫防治 博士

农药学可授农学、理学学位 博士

植物检疫与农业生态健康 博士

农产品安全 博士

5 畜牧学 动物遗传育种与繁殖 博士

动物营养与饲料科学 博士

特种经济动物饲养含蚕蜂 博士

畜牧生物工程 博士

6 兽医学 基础兽医学 博士

预防兽医学 博士

临床兽医学 博士

兽医生物工程 博士

兽医公共卫生 博士

7 林学 园林植物与观赏园艺 博士

水土保持与荒漠化防治 博士

8 草学 草学 博士

9 工学 力学 一般力学与力学基础 硕士

固体力学 硕士 流体力学 硕士

工程力学 硕士

10 机械工程 机械制造及其自动化 博士

机械电子工程 博士

机械设计及理论 博士

车辆工程 博士

11 动力工程及工程热物理 工程热物理 硕士

热能工程 硕士

动力机械及工程 硕士

流体机械及工程 硕士

制冷及低温工程 硕士

化工过程机械 硕士

12 电气工程 电机与电器 硕士

电力系统及其自动化 硕士

高电压与绝缘技术 硕士

电力电子与电力传动 硕士

电工理论与新技术 硕士

13 信息与通信工程 通信与信息系统 硕士

信号与信息处理 硕士

14 控制科学与工程 控制理论与控制工程 硕士

检测技术与自动化装置 硕士

系统工程 硕士

模式识别与智能系统 硕士

083221 食品生物技术硕士培养方案

一、培养目标

培养适合现代科学技术发展和我国社会主义现代化建设需要的德、智、体全面发展的食品生物技术专业高级专门人才。

1、进一步学习马克思主义、毛泽东思想和邓小平理论，树立科学的马克思主义世界观，拥护党的基本路线和方针政策，热爱祖国，遵纪守法，品德优良，具有较强的事业心和科学创新理念，发扬团结协作和勇于为科学献身的精神，积极为社会主义现代化建设和人类的科学进步服务。

2、努力学习和掌握食品生物技术专业的基础理论，具备系统的专门知识和技能；了解本学科现代理论和技术的发展水平以及所从事研究方向的国内外发展动态；能用一门外国语熟练地阅读本专业的书刊，具有较好的外语听说和科学论文写作能力；具备从事本专业科学研究、教学或技术管理的工作能力。

3、身心健康。

二、研究方向

1、食品基因工程：食品基因工程原理、食品优良性状关键基因的分离和鉴定，转基因食品安全评价；果蔬采后分子生物学和乙烯分子生物学；食品原料、品质与加工、工艺的分子改良。

2、食品酶工程：酶分子修饰、基因工程酶、酶分离技术、酶固定化技术、酶生物反应器、酶生物传感器和食品酶的开发及应用。

3、发酵工程：食品发酵原理、食品发酵工艺及其关键技术、食品发酵控制、生物反应器和细胞工程等。

4、食品微生物学：食品微生物分类、优良微生物筛选、食品微生物分子遗传学、微生物细胞工程、食品微生物代谢等。

5、果蔬生理与分子生物学：水果蔬菜采前生理及其分子生物学基础、葡萄生理；以及果蔬采后生理与病害、激素分子生物学、贮藏保鲜学与分子生物学等。 6、葡萄酒化学与酿造工艺：葡萄酒酿造化学及生化理论；葡萄酒酿造工艺技术、葡萄酒风味化学；葡萄酒鉴评、质量控制与分析。

三、培养年限

食品生物技术专业的学位为工学硕士，学生学习年限一般为3年。学生入学后一边进行课程学习，一边在指导教师的指导下开展论文研究工作。提前完成培养计划所规定的学习任务并通过学位论文答辩者，经研究生院批准可以提前毕业。

科目代码及名称参考书名出版单位作 者《生物化学》高等教育出版社王镜岩等《分子生物学》中国农大出版社阎隆飞等《分子生物学》中国农大出版社阎隆飞等《分子遗传学》高等教育出版社路铁钢 丁毅2203概率论与数理统计《应用数理统计基础》第三版华南理工大学出版社庄楚强 何春雄《基因》VIII科学出版社卢因等《分子遗传学》南京大学出版社孙乃恩等《信息管理学》国防工业出版社符福恒《信息管理基础》清华大学出版社岳剑波《作物栽培学总论》科学出版社曹卫星《作物栽培学各论》（北方本）中国农业出版社于振文《耕作学》中国农业出版社刘巽浩2207数量遗传学《应用数量遗传》中国农业科技出版社翟虎渠 王建康2208遥感技术《遥感图像获取与分析》科学出版社朱述龙等2209经济学《西方经济学》（第三版）人民大学出版社高鸿业2211数据结构《数据结构》（C语言版）清华大学出版社严文敏等《植物生理学》第二版科学出版社武维华《植物生物化学与分子生物学》科学出版社瞿礼嘉等译2213气候学《气候学教程》气象出版社高国栋等2214土壤化学《土壤化学》高等教育出版社李学垣《现代生态学》科学出版社 2002戈 峰《害虫防治：策略与方法》科学出版社 1999张宗炳 曹 冀《食品化学》中国农大出版社韩雅珊《食品化学》中国轻工业出版社王　璋《动物遗传学》农业出版社李 宁《家畜育种学》农业出版社张 沅《数量遗传学》农业出版社盛志廉 吴常信2206作物栽培学

2212植物生理学2216昆虫生态与害虫治理2217食品化学2218动物遗传育种学中国农业科学院2017年博士研究生入学考试部分参考书目2201高级生物化学2202分子遗传学2204分子生物学2205信息管理学

第 1 页，共 4 页科目代码及名称参考书名出版单位作 者2219草地学《草地学》中国农业出版社韩建国2221分子病毒学《动物病毒学》科学出版社殷 震2222分子免疫学《现代细胞与分子免疫学》科学出版社林雪颜 张 玲植物病原真菌学中国农业出版社，2001陆家云植物病原细菌学中国农业出版社，2000王金生植物病毒学中国农业出版社，2004谢联辉 林奇英植物线虫学科学出版社，2011段玉玺《动物生物化学》第五版中国农大出版社邹思湘《生物化学》高等教育出版社王镜岩等2228食品微生物学《现代食品微生物学》第七版中国农业大学出版社杰伊（美）徐岩等译2230自然地理《自然地理学》高等教育出版社伍光和2232工程水文学《工程水文学》中国水利水电出版社魏永霞 王丽雪《基础有机化学》科学技术文献出版社覃兆海等《有机化学》高等教育出版社汪小兰2234资源科学概论《资源科学导论》科学出版社封志明《基因工程原理》科学出版社吴乃虎《遗传工程概论》中国农大出版社谢友菊3302细胞生物学《细胞生物学》北京师范大学出版社汪堃仁等《作物育种学各论》中国农业出版社盖均镒《植物育种学》科学出版社蔡旭《作物育种学总论》中国农业出版社张天真《作物生理学导论》北京农大出版社郑丕尧《植物生理与分子生物学》科学出版社余叔文《作物产量－生理学及形成过程》中国农大出版社王璞等《普通农业气象学》北京农业大学出版社刘汉中主编《农业气候学》山西科学技术出版社韩湘玲主编《农业气象学原理》气象出版社冯秀藻主编《园艺植物育种学》中国农大出版社曹家树2233有机化学3301基因工程概论3303作物育种学3304作物生理学3305农业气象学与气候学蔬菜学2224植物病原生物学2226动物生物化学

食品科学与工程专业介绍

食品科学与工程专业分为畜产品加工、发酵技术、园产品加工三个方向，培养具有食品生化、食品化学、食品（畜产品、发酵食品、园产品）加工、检验等技术知识，能在食品领域从事食品生产技术管理、销售、品质控制、产品开发、科学研究、工程设计等方面工作的高级科学技术人才。

无机及分析化学、有机化学、生物化学、物理化学、胶体化学、食品化学、食品微生物学、化工原理、食品分析、林产食品加工工艺学、食品工程原理、食品毒理学、食品卫生学、食品免疫学、食品质量与安全、食品进出口检验、园艺产品贮存运销学、

绿色食品与有机食品等。

1 相关简介

食品科学与工程专业

食品科学与工程根据国家科技局的学科分类，食品科学与工程属一级学科，与数学、物理、生物、天文、化工等基础学科属同等地位。它具有多学科交叉渗透的特点，涉及化学、物理、生物、农学、医学、机械、环境、管理等多个学科领域。

食品科学与工程专业是生命科学与工程科学的重要组成部分，也是衔接生命科学与工程科学之间的重要桥梁。随着世界人口膨胀带来的粮食危机不断加剧，以及食品领域大工业化的到来和人们对食品营养与卫生关注的加深。食品科学与工程专业在食品行业内的技术工程领域，营养健康领域，安全检测领域，监督管理领域发挥着越来越重要的职责与作用。为社会培养集营养师、质检师、工程师、研发员于一体的高级复合型工程技术人才。

学制：四年（本科） 授予学位：工学学士

2 就业方向 [1]学生毕业后能从事各类食品生产企业的食品工程设计、新产品开发、食品营养研究、食品质量检测、品质控制、技术管理、技术监督、食品机械设备管理、食品包装设计、食品贮藏管理、食品运输管理、企业经营管理、食品的科学研究和成果推广工作；能在食品质量监督、海关、商检、卫生防疫、进出口、工商等部门的产品分析、检测、技术监督、执法、管理等工作；也能在相关的国家机关、大专院校、科研院所进行教学科研的工作等。