省疾控中心新食品安全试题

2023最新食品安全与防护培训考试题库
及答案
以下是2023年最新的食品安全与防护培训考试题库及答案，供参考：
1. 食品安全的定义是什么？
- 食品安全是指确保食品在生产、加工、运输、储存和消费过程中不会对人体健康造成危害的一系列措施和标准。

2. 食品中常见的主要微生物污染源有哪些？
- 常见的主要微生物污染源包括细菌、病毒、真菌和寄生虫。

3. 食品安全法规中的HACCP是什么意思？
- HACCP指的是危害分析与关键控制点，是一种预防性的食品安全管理体系。

4. 食品中的危害分析与关键控制点是什么？
- 危害分析与关键控制点是一种根据食品生产过程中可能的危害因素进行分析，并制定相应的控制点进行控制的管理方法。

5. 食品安全监督的目的是什么？
- 食品安全监督的目的是保障食品安全，通过监督和检查来确保食品符合相关的安全标准和要求。

6. 食品中常见的化学污染有哪些？
- 常见的化学污染物有农药残留、重金属、添加剂等。

7. 食品中的重金属污染对人体健康有什么危害？
- 重金属污染会对人体的神经系统、肝脏、肾脏等造成损害，严重时甚至会导致癌症等疾病。

8. 食品中添加剂的作用是什么？
- 添加剂可以改善食品的质感、保存性和口感等特征。

9. 食品安全标志的作用是什么？
- 食品安全标志可以向消费者传递食品安全的信息，提高消费者对食品的安全意识。

10. 如果发现食品安全问题，应该怎么办？
- 如果发现食品安全问题，应及时向相关部门报告，并停止使用该食品。

以上是2023年最新的食品安全与防护培训考试题库及答案，希望能对您的研究和考试有所帮助。

疾控中心招考面试食品卫生与安全专业试题解析近年来，随着人们对食品安全问题的关注度不断提升，食品卫生与安全专业也成为了社会迫切需要的人才。

为了选拔出优秀的专业人才，疾控中心对该专业进行了严格的招考面试，下面我们将对疾控中心招考面试的食品卫生与安全专业试题进行解析。

一、试题一：请列举五种主要食品中毒症状，并对其应对措施进行描述。

这道试题主要考察考生对于食物中毒的了解程度以及应对措施的实际操作能力。

在回答这道题时，考生可以按照以下格式进行回答：1. 食物中毒症状之一：恶心呕吐应对措施：立即停止饮食，保持身体稳定，避免脱水，及时就医。

2. 食物中毒症状之二：腹泻应对措施：增加水分摄入，注意补充电解质，适时服用药物，观察情况严重时及时就医。

3. 食物中毒症状之三：发热应对措施：降低体温，适时服用退烧药，注意休息，避免过度劳累，及时就医。

4. 食物中毒症状之四：腹痛应对措施：保持平卧位，适量进食易消化食物，避免食用刺激性食物，及时就医。

5. 食物中毒症状之五：皮疹应对措施：保持清洁，避免搔抓，适时就医，遵医嘱使用药物。

二、试题二：食品安全风险评估是什么？请简要阐述其步骤与意义。

这道试题涉及到食品安全领域中的重要概念，考生需要在回答时简要阐述食品安全风险评估的步骤和意义。

可以按照以下格式进行回答：食品安全风险评估是对食品中潜在危害物质的可能风险进行评估的过程。

其步骤主要分为以下几个方面：1. 问题识别：明确评估的对象和问题，并收集相关信息。

2. 危害辨识：根据问题识别的信息，确定食品中可能存在的危害物质。

3. 暴露评估：评估人群的实际接触情况，包括暴露途径、频率、剂量等。

4. 风险特征描述：根据已有数据，描述食品安全风险的性质、程度和分布情况。

5. 风险评估：综合危害辨识、暴露评估和风险特征描述的结果，评估食品安全风险的大小和严重性。

食品安全风险评估的意义主要有以下几个方面：1. 食品安全决策的依据：评估结果可以为政府、企事业单位等提供科学决策的依据。

新食品安全法考试题库100道1. 1.（）应当对企业食品安全管理人员随机进行监督抽查考核并公布考核情况(单选题) [单选题] *A.卫生行政部门B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门(正确答案)D.质量监督部门2. 2.凉菜间温度控制在多少度以下(c)(单选题) [单选题] *A.10(正确答案)B.15C.25D.283. 2.流水解冻时间不超过( c)小时(单选题) [单选题] *A.2(正确答案)B.3C.4D.54. 3.采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测，被抽查人对检测结果有异议的，可以自收到检测结果时起( b)小时内申请复检。

[单选题] *A.二(正确答案)B.四C.六D.八5. 4.食品生产经营者应当建立并执行(d )。

患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

[单选题] *A.人员上岗管理制度(正确答案)B.工作考核制度C.质量安全控制制度6. 5.首次进口的保健食品中属于补充维生素、矿物质等营养物质的，应当报( b)食品药品监督管理部门备案。

其他保健食品应当报( )人民政府食品药品监督管理部门备案。

[单选题] *A.国务院、国务院(正确答案)B.国务院、省级C.省级、市级D.市级、县级7. 6.食品安全法规定，（）对进出口食品安全实施监督管理。

[单选题] *A.国家出入境检验检疫部门(正确答案)B.质量监督部门C.食品流通环节监督管理D.食品药品监督管理部门8. 7.嗜热性细菌生长范围和适宜温度是( c) [单选题] *A.0--30 ℃，<20℃(正确答案)B.10--44℃，36.7℃C.44--90℃，55℃D.60--90℃，68℃9. 8.食品烹饪要确保食品彻底烧熟。

食品需要加热到中心温度不低于(b )℃ [单选题] *A.60(正确答案)B.70C.75D.8010. 9.对地方特色食品，没有食品安全国家标准的，省、自治区、直辖市人民政府（）可以制定并公布食品安全地方标准，报国务院卫生行政部门备案 [单选题] *A.卫生行政部门(正确答案)B.农业行政部门C.食品药品监督管理部门D..质量监督部门11. 10.生产经营的食品中不得添加（） [单选题] *A.药品(正确答案)B.按照传统既是食品又是中药材的物质C.食用农产品D.食品添加剂12. 11.（）有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。

选择题下列哪项是食品安全管理体系中，用于识别和预防潜在危害的关键步骤？A. 食品安全风险评估B. 食品召回程序C. HACCP计划实施（正确答案）D. 市场监督检查在食品生产中，为了控制微生物污染，以下哪项措施最为有效？A. 增加食品添加剂使用量B. 提高生产环境温度C. 严格执行个人卫生和清洁消毒程序（正确答案）D. 降低产品包装透气性下列哪项不属于食品中常见的化学性危害？A. 重金属污染B. 农药残留C. 细菌毒素（正确答案）D. 非法添加剂使用关于食品标签，以下哪个说法是正确的？A. 食品标签可以随意更改以适应市场需求B. 营养成分表不是食品标签的必需部分C. 食品标签应真实、准确反映食品信息（正确答案）D. 生产日期和保质期可以模糊标注在食品储存过程中，为防止食品腐败变质，应采取的主要措施是？A. 增加食品中防腐剂含量B. 控制储存环境的温度和湿度（正确答案）C. 提高食品包装密封性但忽视温度D. 定期使用化学消毒剂处理下列哪项是确保食品加工用水安全的关键措施？A. 使用自来水即可，无需额外处理B. 定期对水源进行水质检测（正确答案）C. 仅依赖水厂的出厂检验报告D. 使用未经处理的地下水关于食品从业人员健康管理，以下哪个做法是正确的？A. 患有传染病的人员可以继续从事食品工作B. 从业人员无需定期进行健康检查C. 患有手部皮肤病的人员应调离直接接触食品岗位（正确答案）D. 从业人员个人卫生习惯不影响食品安全在食品运输过程中，为防止交叉污染，应采取的措施是？A. 不同种类的食品可以混装运输以节省空间B. 使用专门的食品运输车辆，并保持清洁卫生（正确答案）C. 只关注食品包装是否完好，忽视运输环境D. 运输过程中无需考虑温度控制下列哪项是食品安全事故应急处置的首要任务？A. 立即查找事故原因并消除隐患（正确答案）B. 对事故责任人进行处罚C. 向媒体公布事故详情以安抚公众D. 等待上级部门指示后再行动。

疾控中心要考试题及答案一、单选题（每题2分，共10题）1. 疾病预防控制中心的主要职能不包括以下哪项？A. 疾病监测与报告B. 健康教育与促进C. 医疗卫生服务管理D. 突发公共卫生事件应急处置答案：C2. 以下哪项不是传染病的三个基本环节？A. 传染源B. 传播途径C. 易感人群D. 环境因素答案：D3. 预防接种的主要目的是？A. 治疗疾病B. 预防疾病C. 控制疾病传播D. 提高医疗水平答案：B4. 以下哪项不是慢性病的主要危险因素？A. 不良饮食习惯B. 吸烟C. 缺乏运动D. 遗传答案：D5. 艾滋病的传播途径不包括以下哪项？A. 性接触B. 血液传播C. 母婴传播D. 握手答案：D6. 以下哪项是正确的洗手方法？A. 用水冲一下即可B. 用肥皂和水彻底清洗C. 用湿纸巾擦拭D. 用消毒液喷洒答案：B7. 以下哪项不是健康生活方式的组成部分？A. 均衡饮食B. 适量运动C. 吸烟D. 充足睡眠答案：C8. 以下哪项是正确的食品安全建议？A. 食用过期食品B. 食物生熟分开存放C. 食用未经煮熟的肉类D. 食用未经清洗的蔬菜答案：B9. 以下哪项不是心理健康的表现？A. 情绪稳定B. 自我评价过高C. 人际关系良好D. 应对压力的能力答案：B10. 以下哪项是正确的急救措施？A. 对于窒息患者立即进行人工呼吸B. 对于骨折患者立即移动患者C. 对于出血患者立即用止血带D. 对于心脏骤停患者立即进行心肺复苏答案：D二、判断题（每题1分，共5题）1. 所有疫苗接种后都可能产生副作用。

（正确）2. 吸烟可以预防心血管疾病。

（错误）3. 定期体检是早期发现慢性病的重要手段。

（正确）4. 过量饮酒对健康没有任何影响。

（错误）5. 保持良好的心理状态对身体健康没有帮助。

（错误）三、简答题（每题5分，共2题）1. 请简述疾控中心在突发公共卫生事件中的作用。

答：疾控中心在突发公共卫生事件中发挥着关键作用，包括监测和评估疫情、提供科学依据支持决策、组织和指导防控措施的实施、开展健康教育和风险沟通、协调资源和技术支持等。

新食品安全法知识竞赛题和答案 下面是我整理的新食品安全法知识竞赛题，希望对大家有帮助。

一、单选题 1. 食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。

这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。

下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是。

A.山药B.花生C.四季豆D.红薯 2. 缺碘会引起碘缺乏病，由于我国大部分地区存在缺碘情况，所以国家强制在食盐中加入少量的碘强化剂如碘酸钾。

下列对加碘盐摄入描述错误的是A.所有人都应该食用加碘盐，碘含量越高越好B.甲亢患者不需食用加碘盐C.碘过量和碘缺乏都会引起健康问题D.非缺碘地区的居民不需要食用加碘盐 3. 下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是。

A.鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B.开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C.鸡蛋一定要熟吃D.半生半熟的煎蛋是科学的食用方法 4.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是。

A.不锈钢餐具B.仿瓷密胺餐具C.代号为5的塑料制品餐具D.代号为6的塑料制品餐具 5.《食品安全法》规定国家建立食品召回制度。

食品生产者发现其生产的食品出现的情况，应当立即停止生产，召回已经上市销售的食品，通知相关生产经营者和消费者，并记录召回和通知情况。

A.不符合食品安全标准B.技术明显落后于业界水平C.食品口感受到公众质疑D.食品严重滞销 6.食品安全标准是强制执行的标准。

公众可以查阅食品安全国家标准。

A.付费B.免费C.付费，但应予优惠D.付费，但收费价格可以协商 7.《食品安全法》规定的国家对食品生产经营实行许可制度，其中不包括。

A.食品生产许可B.食品流通许可C.食品消费许可D.餐饮服务许可 8.预包装食品的包装上应当有标签。

以下不属于标签应当标明事项的是。

A.保质期和贮存条件B.生产者的名称、地址、联系方式C.所使用的食品添加剂在国家标准中的通用名称D.食品生产经营过程的卫生要求 二、多选题 1.对餐饮用具进行消毒，下列做法正确的有。

食品安全（一）1、在进行食物中毒的实验室检验时，对致病因子的确认和报告应优先选用( )——[单选题]A 国家标准方法B 行业标准方法C 国际通用方法D 快速检验方法正确答案：A2、具有潜在危害的食品必须控制( ) 来防止细菌的生产、繁殖和产毒。

——[单选题]A 温度和湿度B 营养和时间C 温度和时间D 以上都是正确答案：C3、省级以上食品药品监督管理部门可以组织开展食品安全( )——[单选题]A 监督抽检B 体系检查C 飞行检查D 以上都是正确答案：D4、除了制定最高限量标准外，风险管理的措施还包括( )——[单选题]A 制定食品标签标准B 实施公众教育计划C 通过使用替代物质或改善农业或食品加工生产规范以减少某些化学物质的使用D 以上都是正确答案：D5、食品安全关系到(——[单选题]A 广大人民群众的身体健康和生命安全B 经济的发展和社会的稳定C 广大人民群众对社会和政府的信心D 以上都是正确答案：D6、确认食物中毒事故较为可靠的实验室证据是在下列项中检出致病因子()——[单选题]A 可疑食品样本B 环境样本C 患者生物标本D 在以上样本中检出相同的致病因子正确答案：D7、糕点容易出现的问题是( )——[单选题]A 原科微生物指标不合格B 酸败C 食品添加剂超量、超范围使用D 以上均是正确答案：D8、（）人民政府食品所品监有管理部门可以在乡镇、街道成省特定区域设立派出机构,——[单选题]A 省、自治区、直辖市B 市级以上C 县级或者不设区的地级市D 区级正确答案：C9、食品生产经营者未按食品安全法规定销售食品的由( ）给于行政处罚。

——[单选题]A 卫生行政管理部门B 工商行政管理部门C 质量技术监督部门D 县级以上食品药品监督管理部门正确答案：D10、国家较励食品生产企业制定严于食品安全国家标准或者地方标准的企业标准，在本企业适用，并报备案。

——[单选题]A 省、自治区、直辖市人民政府B 省、自治区、直辖市人民政府卫生行政部门C 省、自治区、直辖市人民政府食品药品监督管理部门D 国务院卫生行政部门正确答案：B11、. 食品相关产品和进出口食品有害因素的风险监测由国务院哪个部门负责组织开展。

疫情防控及食品安全知识考核a试题答案一、单选题（每题2分，共20分）1. 新型冠状病毒的传播途径不包括以下哪一项？A. 飞沫传播B. 接触传播C. 空气气溶胶传播D. 食物传播答案：D2. 以下哪种口罩不适合用于预防新型冠状病毒？A. 医用外科口罩B. N95口罩C. 棉布口罩D. 一次性医用口罩答案：C3. 预防新型冠状病毒感染，以下哪种做法是错误的？A. 勤洗手B. 减少外出C. 与他人保持1米以上距离D. 用不干净的手触摸口鼻眼答案：D4. 食品安全中，以下哪种做法是错误的？A. 购买食品时注意查看生产日期和保质期B. 食物在室温下存放超过4小时C. 食物烹饪至完全熟透D. 妥善保存剩余食物答案：B5. 以下哪种食品添加剂是被禁止使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：D6. 食品安全中，以下哪种食物容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的海鲜C. 新鲜的水果D. 经过高温消毒的牛奶答案：B7. 以下哪种做法有助于预防食物中毒？A. 食用变质食品B. 食用未清洗的蔬菜C. 食用未加热的生肉D. 食用前彻底清洗食物答案：D8. 以下哪种食物保存方法是错误的？A. 将肉类放入冰箱冷冻保存B. 将水果放入冰箱保鲜C. 将熟食放在室温下过夜D. 将罐头食品存放在阴凉干燥处答案：C9. 以下哪种食品添加剂是允许使用的？A. 苏丹红B. 甲醛C. 苯甲酸钠D. 罂粟壳答案：C10. 食品安全中，以下哪种做法是正确的？A. 食用过期食品B. 食用未经检疫的肉类C. 食用未经清洗的蔬菜D. 食用前彻底清洗食物答案：D二、多选题（每题3分，共15分，多选或少选不得分）1. 新型冠状病毒感染的预防措施包括以下哪些？A. 勤洗手B. 佩戴口罩C. 避免人群聚集D. 接种疫苗答案：ABCD2. 食品安全中，以下哪些做法是正确的？A. 购买食品时注意查看生产日期和保质期B. 食物烹饪至完全熟透C. 妥善保存剩余食物D. 食用变质食品答案：ABC3. 以下哪些食品添加剂是允许使用的？A. 防腐剂B. 着色剂C. 甜味剂D. 苏丹红答案：ABC4. 预防食物中毒，以下哪些做法是正确的？A. 食用前彻底清洗食物B. 食用未加热的生肉C. 食用未清洗的蔬菜D. 食用变质食品答案：A5. 以下哪些食品保存方法是错误的？A. 将肉类放入冰箱冷冻保存B. 将水果放入冰箱保鲜C. 将熟食放在室温下过夜D. 将罐头食品存放在阴凉干燥处答案：C三、判断题（每题1分，共10分）1. 新型冠状病毒可以通过空气气溶胶传播。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．实施一级召回的，食品生产者应当自公告发布之日起（10）个工作日内完成召回工作。

2．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

3．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

4．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

5．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

6．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

7．生鲜乳应当冷藏。

超过（2）小时未冷藏的生鲜乳，不得销售。

8．禁止在生鲜乳生产.收购.贮存.运输.销售过程中添加（任何物质）。

9．生猪定点屠宰厂(场)屠宰的生猪，应当依法经动物卫生监督机构检疫合格，并附有（检疫证明）。

10．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

11．两个以上食品药品监督管理部门都有管辖权的网络食品安全违法案件，由（最先立案查处）的食品药品监督管理部门管辖。

12．食品生产许可实行（一企一证）原则，即同一个食品生产者从事食品生产活动，应当取得一个食品生产许可证。

13．对因标签.标识等不符合食品安全标准而被召回的食品，食品生产者可以在采取（补救措施）且能保证（食品安全）的情况下继续销售，销售时应当向消费者明示补救措施。

14．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

15．食品生产者应当主动召回不安全食品而没有主动召回的，县级以上食品药品监督管理部门可以（责令其召回）。

16．食品经营主体业态分为（食品销售经营者）.（餐饮服务经营者）.（单位食堂）。

17．食品生产许可证编号由SC（“生产”的汉语拼音字母缩写）和（14）位阿拉伯数字组成，前三位是（食品类别）编码。

食品安全培训考试试题及答案2024 2024年食品安全培训考试试题及答案一、选择题（每题2分，共40分）1. 食品安全的基本要求不包括以下哪一项？A. 无毒无害B. 符合营养要求C. 外观美观D. 符合应有的质量要求答案：C2. 下列哪种食品添加剂在过量使用时会对人体健康造成危害？A. 维生素CB. 碘盐C. 苯甲酸钠D. 葡萄糖答案：C3. 食品生产企业在采购原材料时，应重点检查哪方面的内容？A. 价格B. 供应商信誉C. 原材料质量D. 包装美观答案：C4. 食品加工过程中，防止交叉污染的措施不包括以下哪一项？A. 生熟食品分开存放B. 定期清洗和消毒设备C. 工作人员穿戴清洁的工作服D. 使用过期原料答案：D5. 食品储存时，以下哪种方法是不正确的？A. 冷藏保存易腐食品B. 防潮保存干燥食品C. 避光保存油脂类食品D. 将生熟食品混放答案：D6. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立哪种制度？A. 食品安全自查制度B. 产品召回制度C. 质量管理体系D. 以上都是答案：D7. 下列哪种行为不属于食品安全违法行为？A. 使用非食品原料生产食品B. 超范围、超限量使用食品添加剂C. 销售过期食品D. 对食品进行常规检验答案：D8. 食品安全事故发生后，生产经营者应当采取的首要措施是什么？A. 隐瞒事故B. 立即停止生产经营活动C. 报告相关部门D. 查明事故原因答案：C9. 食品安全国家标准由哪个部门负责制定？A. 国家卫生健康委员会B. 国家市场监督管理总局C. 农业农村部D. 国家发展和改革委员会答案：A10. 食品安全风险评估的主要目的是什么？A. 确定食品的安全性B. 制定食品安全标准C. 评估食品的营养价值D. 以上都是答案：D11. 食品生产经营者应当对从业人员进行哪种培训？A. 食品安全知识培训B. 营销技巧培训C. 管理能力培训D. 以上都是答案：A12. 下列哪种食品属于高风险食品？A. 罐头食品B. 熟食制品C. 干果类食品D. 矿泉水答案：B13. 食品安全追溯体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 降低生产成本C. 追溯食品来源和流向D. 增加产品销量答案：C14. 食品安全监管的主要手段不包括以下哪一项？A. 行政处罚B. 监督检查C. 抽样检验D. 市场调研答案：D15. 食品安全信息公开的目的是什么？A. 保护消费者权益B. 提高企业信誉C. 促进市场竞争D. 以上都是答案：D16. 下列哪种行为属于食品安全的违法行为？A. 使用未经检验的食品原料B. 销售假冒伪劣食品C. 擅自改变食品生产工艺D. 以上都是答案：D17. 食品安全应急预案的主要内容包括哪些？A. 应急组织机构B. 应急处理程序C. 应急资源保障D. 以上都是答案：D18. 食品安全信用体系的主要作用是什么？A. 提高食品质量B. 增强企业自律C. 保护消费者权益D. 以上都是答案：D19. 食品安全监管的重点领域包括哪些？A. 食品生产环节B. 食品流通环节C. 食品消费环节D. 以上都是答案：D20. 食品安全法的立法宗旨是什么？A. 保障公众身体健康和生命安全B. 规范食品生产经营活动C. 维护食品市场秩序D. 以上都是答案：D二、填空题（每题2分，共20分）1. 食品安全的基本要求包括无毒无害、符合营养要求和符合应有的质量要求。