薄皮鲜虾饺

虾饺的做法 1作者:美食库发布时间:01-29 点击：1534外皮：用澄粉作皮；内陷：用生熟虾肉、肥膘肉、笋丝、麻油等作馅，包饺蒸制而成。

特点：外皮洁白透明，馅料味道鲜美。

做法(1)原料 澄粉450克，淀粉50克，虾肉125克，猪肥肉适量，干笋丝125克。

调味料：猪油90克，盐、味精、白糖、香油、胡椒粉适量。

制作：1．将澄粉、淀粉加盐拌匀，用开水冲搅，加盖儿焖5分钟，取出揉透，再加猪油揉匀成团，待用。

2．生虾肉洗净吸干水分，用刀背剁成细蓉，放入盆内；熟虾肉切成小粒；猪肥肉用开水稍烫，冷水浸透切成小粒；干笋丝发好，用水漂清，加些猪油、胡椒粉拌匀。

在虾蓉中加点盐，用力搅拌，放下熟虾肉粒、肥肉粒、葱丝、味精、白糖、香油等拌匀，放入冰箱内冷冻4．将澄面团制皮，包入虾馅儿，捏成水饺形，上笼旺火蒸熟或下油锅煎熟即可营养要素：主料澄粉、淀粉中含有大量消化酶、卵磷脂、精氨酸。

(2)面皮: 澄面中加入生粉（比例9：1）1.5杯, 水1杯, 猪油一大勺，盐或糖一点(做虾饺用盐, 做饼用糖).做法澄面和生粉充分混合, 过筛放进盆里（用装汤的古子最好，壁比较厚），将清水煮开，一次倒进盆里，快速搅匀，倒扣在案板上（连盆），局熟。

过约10分钟，拿起盆，趁热放进猪油、盐或糖，搓至纯滑，用干净的湿布盖住（风吹皮硬会起颗粒）。

用时需要多少切多少，剩下的粉团仍然用湿布盖住。

将切出的澄面搓成长条，切成15至20克重的粒，用手压扁，旁边放一叠能吸油的纸蘸点油，右手拿刀柄，将薄片刀的刀面用油纸擦抹，将压扁的粉粒用刀面压住，左手捺住刀面，轻轻将刀柄一转，便将粉粒压成园薄片，顺手用刀铲起薄粉片，边压边包，不能象包饺子时把全部皮压好再包，皮被风吹硬后，包馅时容易破裂。

包好后放在沫油的碟上，入蒸笼以大火蒸约5分钟即熟。

绝窍：冲澄面一定要一次冲熟，冲时和倒扣动作要快，水要够烫馅料∶水晶虾饺:鲜虾肉520克肥肉40克笋肉80克幼盐1 1/2茶匙糖1汤匙味粉12克猪油16克麻油、胡椒粉少许类似包饺子一样, 但是馅不要太多, 因为不能蒸太久, 不超过五分钟.澄粉是小麦淀粉，据说用做凉皮的面浆吊干了加点平常炒菜时用的淀粉，搓成面团蒸熟也可以当虾饺皮用，不过麻烦虾饺的做法 2≮美食原料≯澄粉500克，生虾肉400克、熟虾肉100克，肥膘肉125克。

广东虾饺怎么做
1. 虾仁洗净抹干水，大只的切粒;
2. 冬笋洗净切细丝放入锅中，不用下油炒干水，铲起待冷;
3. 虾仁、笋丝、肥肉加调味拌匀便成馅料;
4. 有孔的蒸板撒上少许油，放在蒸笼内;
5. 水l-3杯放入煲内烧至大滚，调至最慢火，放入澄粉和淀粉迅速搅匀，立即离炉，盖上慢盖调五分钟，倒出台面，趁热用力搓匀，加油半汤匙搓成软滑之粉团;
6. 把粉团搓成长条，再分成小粒搓圆，用刀按成圆形薄皮，在皮边招约十二个小招，放入馅料包成虾饺形，排在蒸板上，用中火煮八分钟即熟。

1、吃瘦肉也应适量。

有些人认为吃肥肉会发胖，吃瘦肉既不会发胖又能保证营养的
摄入，就大吃瘦肉。

事实上，多吃瘦肉未必就好。

瘦肉中的蛋氨酸含量较高，蛋氨酸在某
种酶的催化下可变为同型半胱氨酸，而同型半胱氨酸过多也会导致动脉粥样硬化。

动物实
验表明，同型半胱氨酸会直接损害动物内皮细胞，形成典型的动脉粥样硬化斑。

因此，吃
瘦肉要适量，并非多多益善。

2、不要吃豆猪肉。

豆猪肉也不能吃。

豆猪肉是猪囊虫寄生在猪体内引起的病致死的
猪肉，人如果吃了未煮熟的豆猪肉，囊虫会在人的小肠中发育为钩绦虫。

虫卵在猪肠内孵
化成细虫，再通过肠壁进入血流，到达全身各部，会在肌肉或脑中发育成囊虫，所以切忌
食用豆猪肉。

感谢您的阅读，祝您生活愉快。

72 I FOOD INDUSTRY I粤菜药膳美食系列——广州药膳美食评选为广州市名优产品，通过国家地理标志产品保护评审,其中钱岗糯米糍是国家地理标志产品之一。

（6）萝岗甜橙。

又称“萝岗橙”，作为全国著名的十大橙类品牌之一，因盛产于萝岗而得名，系广州市黄埔区特产。

（7）从化荔枝。

从化区荔枝名特品种有钱岗糯米糍、水厅桂味、大红桂味、双壳槐枝四个。

（8）从化荔枝蜜。

被誉为蜂蜜之王，是国家地理标志产品之一。

（9）杏花鸡。

荔湾区西关食街上“杏花村”专营的品种。

（10）小凤饼。

以创制人“小凤”的名字命名，当地习惯称鸡为凤，故又名鸡仔饼。

小凤饼是广式的著名糕点，原称鸡仔饼或凤饼，因有腐乳香味，又称南乳风饼。

（11）万顷沙香蕉。

获广东省名牌产品殊荣。

（12）广东省广州市地处珠江三角洲，濒临南海，海洋性气候特征显著，属于丘陵地带，地势东北高、西南低，背山面海，适合广地龙、广藿香、广佛手等广东地产药材的生长，其地理环境培育了道地的药材和药膳美食。

广州名菜有老火靓汤、红烧乳鸽、糖醋咕噜肉、八宝冬瓜盅、广式烧乳猪、上汤焗龙虾、香滑鱼球、白切鸡、脆皮烧鹅、清蒸海河鲜。

广州人还有“无鸡不成宴”的饮食风俗，包括文昌鸡、清平鸡、广式脆皮鸡、桶子油鸡、广州太爷鸡等。

本文对广州各地区的药材历史、特产、药膳美食等进行了初步的研究和总结。

1.广州常用药材、食材历史记载（见表1）广州市拥有辖区：越秀区、天河区、海珠区、荔湾区、白云区、黄埔区、从化区、花都区、增城区、番禺区和南沙区。

广州属亚热带季风气候，夏热冬温，雨热同期，季风发达，地方盛产药材、食材。

比如，木棉花、广地龙、金钱白花蛇、禾秆草、广藿香、石牌藿香、高良姜、何首乌、龙眼、鸡血藤、马齿苋、红菱、马蹄、茭白、春砂仁、巴戟天、广佛手、薏米、鸡蛋花、溪黄草、庙南粉葛、番石榴叶、派潭凉粉草、鸡骨草、龙脷叶、牛大力、千斤拔、乌榄、石斛、广陈皮、沙姜、榭村黄姜等。

2.广州各区域特产及特点（见表2）广州特产主要有：（1）凉茶。

广式点心广州小吃可分七大类：油器类（油炸食品），有油条、咸煎饼、笑口枣等；粥品类，有艇仔粥、"伍湛记"及第粥、瑶柱白果粥等；粉面类，有云吞面("欧成记"为代表)、沙河粉(可制成炒粉或汤粉)、猪肠粉、桂林米粉、濑粉等；糕点类，有萝卜糕、马蹄糕、伦教糕等；甜品类，各种红豆沙、绿豆沙，以及糯米麦粥、八宝粥、芝麻糊、杏仁糊、汤丸等，尤其以双皮奶和姜汁撞奶糊最为有名；粽子类，有甜粽和咸粽两种；杂食类，包括炒田螺、猪红汤、牛骨汤、酸辣瓜菜等。

艇仔粥旧时广州西郊，河道两旁遍植荔枝树，叫做荔枝湾，古羊城八景之一的"荔湾晚唱"便指这里。

每逢夏日黄昏，不乏文人雅士及各方游客来此游玩，游河小艇穿梭往来。

其中有小艇专门供应"艇仔粥"。

如果岸上或另一艇上游客需要，粥艇上主人便一碗一碗地把粥品递卖过去，很受欢迎。

渐渐地，连陆上的小食店也出售这种叫做荔湾艇仔粥的粥品了。

艇仔粥以新鲜的河虾或鱼片作配料，后来还增加了海蜇、炒花生仁、凉皮、葱花、姜等，吃前当即煮粥滚制，芳香扑鼻，热气腾腾，十分鲜甜。

无论在街头食肆，或如白天鹅宾馆那样的五星级酒楼，都可品尝到这种广州特有的粥品。

炒田螺田螺与石螺不同，它的特点是壳薄肉厚。

与一种叫紫苏的芳香草同炒一镬，便会产生一种香中有辣，辣中带甜的怪味。

这一怪味，不但南方人喜欢，连北方人、港澳同胞以及外国朋友都十分喜欢，常常在街头小食档(也可在高级宾馆酒楼里)，围着小木桌津津有味地品尝紫苏炒田螺。

炒时，还可放上辣椒、葱或蒜、豆豉、盐等调味料品，使其味道更佳。

蒸肠粉一种米制品，又叫布拉蒸肠粉。

以广州最负盛名的"银记"肠粉为例：该店坐落在文昌路，专营豉油皇牛肉肠粉，以薄韧香滑著称。

解放初期由吴银经营，她得名师传授，学会了蒸制拉肠粉专门技术，其肠粉"白如雪，薄如纸，油光闪亮，香滑可口"。

肠粉亦称卷粉、猪肠粉(因形似猪肠)，抗日战争时期由泮塘荷仙馆创制，现小食店、茶楼、酒家、宾馆均有供应。

王兴记馄饨使用的是梯形皮，而淮饺使用的是圆形面皮包制而成的。

调制江苏名点文楼汤包时，除了使用面粉、清水，精盐外，还要加入一定量的碱水。

江苏名点黄桥烧饼时刷上饴糖水的目的是是使而使其上色。

江苏名点千层糕成熟后出现层次的主要原因是因为熟猪油起分层作用。

淮扬双绝指的是翡翠烧卖和千层油糕两种点心。

对苏式船点进行调色时，应注意色彩的自然，尤其使用人工合成色素时，色泽不宜过深。

苏式船点是使用糯米粉和粳米粉配制而成的襄汾制作而成的。

米粉根据加工方法分为干磨粉，水磨粉，三种。

调制上海名点鸽蛋圆子米粉团叫做的方法叫做。

上海名点西米嫩糕中的小西米的加工方法先用沸水泡3-4分钟，冲漂干净后放入温水中涨发至透明。

浙江名点幸福双的馅心由豆沙馅，糖板油和百果馅三部分组成。

制作嘉兴鲜肉粽子的粽叶要先用淡盐水浸泡，捞起后用清水漂洗干净，剪去叶梗。

煮制嘉兴鲜肉粽子时水要始终把粽叶浸住不要让粽子露出水面以防粽子。

安徽的蝴蝶面因用料五彩斑斓犹如蝴蝶而得名。

安徽名点狮子头是巢湖地区人在过春节时为了酬谢舞狮人而制作的象形面点。

福建名点手抓面在卷入油炸豆腐干，再佐以多种酱料制作而成。

福建名点芋包是以直径8.3厘米的小碗作为模具制作而成的。

制作江西名点伊府面，面条不宜久煮，以煮制面条上浮为好。

1、文楼汤包属于（A）品种。

A、重馅B、轻馅C、半皮半馅D、都不是2、江苏名点六凤居葱油饼的成熟方法是（D）。

A、炸B、烙C、煎D、蒸3、制作江苏名点馅心的主要原料是（A）。

A、青菜B、卷心菜C、黄芽菜D、韭菜4、江苏名点中三丁大包中三丁是。

鸡丁，肉丁，笋丁5、江苏名点野鸭菜包属于（D）的时令菜系。

A、春季B、夏季C、秋季D、冬季6、制作江苏船点的粳米粉和糯米粉的比例是（A）。

A、1:1B、1:2C、2:1D、2:37、上海名点火腿萝卜丝酥属于明酥制品中的（B）。

A、圆酥 B 、直酥 C、叠酥 D、排丝酥8、上海名点蟹壳黄的发酵面和油酥面之比为（C）。

八大菜系八大菜系广东菜简称粤菜，是中国著名八大菜系之一。

由广州、潮州、东江客家菜三种地方菜构成。

而三支地方菜又有各自不同的特色。

广州菜是粤菜的主要组成部分，以味美色鲜、菜式丰盛而赢得“食在广州”的美誉。

广州菜有三大特点：一是鸟兽虫鱼均为原料，烹调成形态各异的野味佳肴；二是即开刀、即烹和即席烹制，独具一格，吃起来新鲜火热；三是夏秋清淡、冬春香浓，深受大众的喜爱。

潮州菜是在广东菜中占有重要的位置。

潮菜主要以海味、河鲜和畜禽为原料，擅烹以蔬果为原料的素菜，制作精炒，加工多样。

可分为炒、烹、炸、焖、炖、烧、烤、焗、卤、熏、扣、泡、滚、拌，刀工讲究，汤菜功夫尤深，其中以清炖、红烧、汤泡最具特色。

东江菜又称客家菜，用料以肉类为主，原汁原味，讲求酥、软、香、浓。

注重火功，以炖、烤、煲、焗见称，尤以砂锅菜见长。

做法上仍保留一些奇巧的烹饪技艺，具有古代中原的风貌。

粤菜三特点粤菜选料广博奇异，品种花样繁多，令人眼花燎乱。

天上飞的，地上爬的，水中游的，几乎都能上席。

鹧鸪、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗鱼等飞禽野味自不必说；猫、狗、蛇、鼠、猴、龟，甚至不识者误认为”蚂蝗”的禾虫，亦在烹制之列，而且一经厨师之手，顿时就变成异品奇珍、美味佳肴，每令食者击节赞赏，叹为“异品奇珍”。

粤菜的另一突出特点是，用量精而细，配料多而巧，装饰美而艳，而且善于在模仿中创新，品种繁多，1965年“广州名菜美点展览会”介绍的就有5457种之多。

粤菜的第三个特点是，注重质和味，口味比较清淡，力求清中求鲜、淡中求美。

而且随季节时令的变化而变化，夏秋偏重清淡，冬春偏重浓郁，追求色、香、味、型。

食味讲究清、鲜、嫩、爽、滑、香；调味遍及酸、甜、苦、辣、咸；此即所谓五滋六味。

粤菜的著名菜肴有：烤乳猪、白灼虾、龙虎斗、太爷鸡、香芋扣肉、红烧大裙翅、黄埔炒蛋、炖禾虫、狗肉煲、五彩炒蛇丝、菊花龙虎凤蛇羹等都是饶有地方风味的广州名菜粤菜的古老可以追溯到秦代，南宋时因御厨随往羊城，粤菜发展迅速。

各省市驻京办事处的特色小吃1. 贵州省人民政府驻北京办事处北三环东路和平西桥樱花街18楼北京贵州大厦据朋友说，里面的肠旺面、花江狗肉、酸汤鱼、鼎罐鸡、恋爱豆腐果、丝娃娃、夜郎面鱼、荷叶糍粑绝对值得一吃。

超辣，怕长豆豆的朋友不去为妙2.西藏自治区人民政府驻北京办事处西城区鼓楼西大街149号正宗藏族吹肺、吹肝，藏族酸奶, 松子鱼, 羊肉炒面片, 酥油糌粑. ...3.安徽省人民政府驻京办事处朝阳区惠新西街1号腊八粥、大救驾、徽州饼、豆皮饭、，“五元神仙鸡”、马蹄鳖、怀胎鱼、油爆虾、安庆素火腿、素烤鸭-----4.上海市人民政府驻北京办事处西城区北长街前宅胡同7号蟹壳黄、南翔小笼馒头、小绍兴鸡粥、油爆虾。

名菜太多，去看菜谱您就知道点什么了5.天津市人民政府驻京办事处和平里西街小黄庄路1号嗄巴菜、狗不理包子、耳朵眼炸糕、贴饽饽熬小鱼、棒槌果子、桂发祥大麻花、五香驴肉。

6.河北省人民政府驻北京办事处东城区黄化门街锥把胡同甲1号金毛狮子鱼、驴肉火烧、兔架7.山西省人民政府驻京办事处西城区西板桥景山西街16号栲栳、刀削面、揪片、“太原焖羊肉”、“香酥鸭”、红白过油肉，喜爱面食的朋友有福了8.内蒙驻人民政府京办事处崇内大街47号烤羊腿、烤猪方、奶皮子刀切酥9.辽宁省人民政府驻京办事处东单麻线胡同15号清蒸加吉鱼、红烤全虾、五彩雪花扇贝、小鸡炖蘑菇、家常熬鱼10.湖南省人民政府驻北京办事处海淀区北太平庄七省驻京办大院新饭、脑髓卷、米粉、八宝龟羊汤、火宫殿臭豆腐、“玉带桂鱼卷”、“火腿柴把鸡”、“酸辣笔筒鱿鱼”、“天鹅抱蛋”、“冬笋炒腊狗肉”11.吉林省人民政府驻京办事处北太平庄七省驻京办大院“酸菜白肉血肠”、“延边朝鲜族冷面、清蒸松花江白鱼、人参汽锅鸡(这个狂贵)12.山东驻京办事处北太平庄七省驻京办大院锅塌菠菜、金牌化皮乳猪、山东煎饼、九转大肠、红烧海螺、棒棒鸡好多好多---13.浙江驻京办事处北太平庄七省大院酥油饼、重阳栗糕、鲜肉棕子、虾爆鳝面、紫米八宝饭、“西湖醋鱼”、“龙井虾仁”、“叫化童鸡”、“西湖莼菜汤”14.江西驻京办事处北太平庄七省大院豆腐包鳅鱼、小乔炖白鸭(和美女连在一起的名菜哟) 、鄱阳湖狮子头、风味烤卤15.河南驻京办事处朝阳区潘家园华威里28号必点小吃：枣锅盔、白糖焦饼、鸡蛋布袋、血茶、鸡丝卷、“铁锅蛋”、“糖醋瓦块鱼焙面”、“鹿邑试量狗肉”、16.陕西省政府驻北京办事处朝阳区北三环东路17号歧山面、商州糍粑、荞麦??、牛羊肉泡馍, 灌汤包子黄桂柿子饼,波丝烤羊腿,臊子面. 泡泡油糕,粉蒸羊肉, 凉拌腰丝17.四川省人民政府驻京办事处建内大街贡院头条5号蛋烘糕、龙抄手、玻璃烧麦、担担面、鸡丝凉面、赖汤圆、宜宾燃面、夫妻肺片、灯影牛肉、小笼粉蒸牛肉、樟茶鸭、回锅肉、麻婆豆腐都是绝对正点的好味，和街上的可不一样哟18.江苏省人民政府驻京办事处安外大街甘水桥江苏饭店葱油火烧、汤包、三丁包子、蟹黄烧麦、蟹黄狮子头、冰糖炖蹄、镇江肴肉、软兜长鱼、生炒蝴蝶片、大烧马?桥、菊花青鱼、金陵盐水鸭、*烤鸭19.宁夏人民政府驻京办事处安定门内大街分司厅胡同15号夹饭、丁香肘子、金钱发菜20.新疆人民政府驻京办事处海淀区三里河路37号烤羊肉、烤馕、抓饭21.福建省人民政府驻景焓麓?体育馆法华南里18楼蛎饼、手抓面、五香捆蹄、鼎边糊22.广东人民政府驻京办事处西三环岭南路36号鸡仔饼、皮蛋酥、冰肉千层酥、广东月饼、酥皮莲蓉包、刺猥包子、粉果、薄皮鲜虾饺及第粥、玉兔饺、干蒸蟹黄烧麦---我的口水都流出来了：)23.广西人民政府驻京办事处东三环中路双花园南里大肉棕、桂林马肉米粉、炒粉虫24.云南人民政府驻京办事处北三环东路17号卤牛肉、烧饵块、过桥米线、“炸烊葱”，“酿百合”，“油炸仙人掌花”25.潮州市驻京办东外察慈小区8号楼那里的潮州小点和名菜是最正宗的。

完整版)中式面点师初级理论知识试卷1.选择题1.(B)是广东人惯的叫法，而北方人通常称之为面食。

A、点心B、面点C、小吃D、主食2.XXX点心是指（C）制作的面点。

A、长江流域B、江苏一带C、长江中下游江浙一带D、江苏上海一带3.（D）拌馅岗的操作人员要具备的技能之一。

A、搓制各式皮类B、包制各式点心C、蒸制点心D、熟练的刀工4.提高（A）是实现职业道德维护公德的手段。

A、专业B、知识C、理论D、专业技能5.充分利用原材料，做到物尽其用，这是职业道德中（B）的要求。

A、讲究公德B、反对浪费C、钻研业务D、尽职尽责6.广东点心中的白糖伦教糕、萝卜糕等都是以（A）为原料之一，磨成粉、浆后制作而成。

A、籼米B、糯米C、江米D、粳米7.面粉中的（D）具有延伸性、韧性、弹性和可塑性四大物理特征。

A、蛋白质B、碳水化合物C、淀粉D、面筋8.绿豆粉、黄豆粉、赤豆粉统称为（A），可以制作点心。

A、豆粉B、生粉C、淀粉D、粟粉9.利用谷物为原料，主要成分是葡萄糖、麦芽糖、糊精的（D）呈浓厚粘稠状，甜度不如蔗糖。

A、麦芽糖B、糖浆C、蜂蜜D、饴糖10.因蛋黄具有特殊的香味，（B）在面点制作中主要使用其蛋黄。

A、鸡蛋B、鸭蛋C、咸蛋D、冰蛋11.质量好的瘦肉呈（A），有光泽。

A、浅红色B、深红色C、桃红色D、紫红色12.干贝又称江瑶柱，要经过（C）制后使用。

A、焗B、煲C、蒸D、煮13.因鲜竹笋中含有草酸，在食用前一般要经过（B）处理后才进行烹制。

A、漂洗及蒸制B、水煮及清水漂洗C、油炸后漂洗D、焖煮后漂洗14.食粉又称小苏打，学名（B），是常用的化学膨松原料。

A、碳酸钠B、碳酸氢钠C、碳酸氢铵D、矾碱盐15.最适宜酵母菌繁殖的温度为（B）。

A、20℃~30℃B、28℃~32℃C、35℃~38℃D、20℃以下16.酒石酸钾盐即（A），呈白色粉末状，无臭无味，易溶于水，行业中又称蛋泡稳定剂。

A、塔塔粉B、发酵粉C、面包改良剂D、蛋糕油17.食品香料又称香味剂，按原料分为（B）种。

中国小吃官方翻译（中英文对照）A list of Chinese dainty snacks中式早餐/午餐/晚餐 Chinese -Breakfast/lunch/supper米饭类 Rice1、竹筒饭 Bamboo rice2、鸡粥 Chicken gruel3、粽子 Chinese rice-pudding/Glutinous rice dumpling/ z ongzi4、稀饭 Congee / millet gruel/ Rice porridge5、蒸饭 Boiled rice/ Steamed rice6、汤团 Boiled rice dumpling7、卤肉饭 Braised pork rice/ Rice with red-cooked pork8、炒米饭 Fried rice9、蛋炒饭 Fried rice with egg10、及第粥 Giblets Congee11、糯米饭 Glutinous rice12、油饭 Glutinous oil rice13、腊八粥 Laba porridge (rice porridge with nuts and d ried fruit eaten on the eighth day of the twelfth lunar month)14、白饭 Plain cooked rice /Plain white rice15、紫米八宝饭 Purple rice with eight-treasures rice pu dding16、饭团 Rice and vegetable roll/ Rice ball17、红苕稀饭 Rice porridge with sweet potato18、田鸡片粥 Sliced Frog Congee19、地瓜粥 Sweet potato congee20、稀粥 Thin gruel21、稀饭 Congee / Millet gruel/ Rice porridge22、蒸饭 Boiled rice/ Steamed rice23、汤团 Boiled rice dumpling24、卤肉饭 Braised pork rice/ Rice with red-cooked pork25、蛋炒饭 Fried rice with egg26、糯米饭 Glutinous rice27、油饭 Glutinous oil rice28、白饭 Plain cooked rice /Plain white rice29、饭团 Rice and vegetable roll/ Rice ball30、红苕稀饭 Rice porridge with sweet potato31、地瓜粥 Sweet potato congee32、稀粥 Thin gruel面类 Noodles33、牛肉面 Beef noodles34、豆花面 Bean curd pudding noodles35、凉粉 Bean jelly36、水 [蒸]饺 Boiled [steamed] dumplings/wonton猪肉炖粉条 Braised Pork with bean noodles/ vermicelli37、凉面 Cold noodles38、鸡丝凉面 Cold noodles with chicken shreds39、蟹黄烧麦 Crab roe dumplings40、水晶鲜虾饺 Crystal fresh shrimp dumplings41、鴨肉面 Duck with noodles42、鱔魚面 Eel noodles43、面片/板条 Flat noodles44、韭菜饺 Fried leek dumplings45、油炸面条 Fried noodles46、炒米粉 Fried rice noodles47、冬粉 Green bean noodle48、热干面 Hot-and-dry noodles49、羊肉粉 Mutton with bean noodles50、杂酱面 Noodles with meat sauce51、牡蛎细面 Oyster thin noodles52、煎包 Pan-fried dumplings53、刀削面 Planed noodles/ Sliced noodles54、榨菜肉丝面 Pork , pickled mustard green noodles55、土豆粉条 Potato starch noodles56、拉面 Pull noodles57、水晶饺 Pyramid dumplings58、肉丸 Rice-meat dumplings59、米粉/米线 Rice noodles/ Rice stick60、米皮 Rice 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stuffing128、蟹仁小笼包 Steamed dumplings stuffed with crab mea t129、肉包子 Steamed dumpling with pork/mushrooms and ba mboo shoots130、小笼蒸包 Steamed meat buns131、割包 Steamed sandwich132、香甜玉米饼 Sweet corn cake133、芋头糕 Taro cake134、甜果馅饼 Tart135、三鲜豆皮 Three fresh bean skin136、腐皮海鲜卷 Tofu skin with seafood wraps/bun137、糖葫芦 Tomatoes on sticks138、爱玉 Vegetarian gelatin139、蛋奶烘饼 Waffle140、华夫饼 Waffle141、白糖焦饼 Whites burnt round flat cake142、萝卜糕 White Turnip Cakes蛋类 Eggs143、煮蛋 Boiled eggs144、蛋饼 Egg cakes145、鸡蛋汤 Egg soup146、煎鸡蛋 Fry eggs147、煮鸡蛋 Hard-boiled eggs148、奶香鸡蛋挞 Milk egg tart149、荷包蛋 Poached eggs150、皮蛋 Preserved egg/ Pidan151、咸鸭蛋 Salted duck eggs152、炒鸡蛋 Scrambed eggs153、蒸蛋 Steamed egg汤类 Soup154、豆花 Bean curd pudding/ Tofu pudding155、牛肉汁 Beef extract156、牛肉汤 Beef broth/Beef soup157、血茶 Blood tea158、雪梨炖银耳汤 Braised white fungus with pear159、蛤蜊汤 Clams soup160、蛋花汤 Egg & vegetable soup161、鱼丸汤 Fish ball soup162、酸辣汤 hot-sour soup/sour-pepper soup/Sour pungent soup163、莲子百合红豆沙Lotus seed bulb of lily red bean pas te/Sweetened red bean cream with lotus seeds and lily bul bs164、麻婆豆腐 Mapo beancurd /spicy bean curd165、貢丸汤 Meat ball soup166、牡蛎汤 Oyster soup167、猪肠汤 Pork intestine soup168、肉羹汤 Pork thick soup169、海带汤 Sea tangle soup170、紫菜汤 Seaweed soup171、时菜海鲜汤 Seafood soup with seasonal vegetable; 172、鸡丝汤 Sliced chicken soup173、鱿鱼汤 Squid soup174、花枝羹 Squid thick soup175、猪蹄汤 Stewed pig's trotter soup176、甜糟 Sweet mess177、甜酸汤 Sweet & sour soup178、馄饨汤 Wonton soup果汁类 Ade/ Fruit juice179、杏仁豆腐粉 Almond flavor agar mix180、意大利香醋汁 Balsamic vinegar181、红茶果冻粉； Black tea pudding powder182、桂花冰糖炖金瓜 Braised pumpkin with sugar and swee t-scented osmanthus183、麻辣香醋汁 Chilly sauce184、凉面汁 Cold noodle juice185、美味沙拉汁 Delicious salad juiceng186、法式生菜调味酱 French dressing187、青草茶 Herb juice188、果酱 Jam/ Marmalade/ Squish189、酸奶 Leben /Sour Milk190、蚝油生菜 lettuce with oyster sauce191、奶 Milk192、奶茶 Milk tea193、老醋凉拌汁 Old vinegar194、桔酱 Orange sauce195、酸梅汁 Plum juice196、辣椒酱南瓜布丁粉 Pumpkin pudding powder197、固体冰红茶 Solid icy black tea198、豆浆 Soy bean 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meat270、夫妻肺片Sliced Beef and Ox Tongue in Chilli Sauce 271、牛肉丸子Steamed Beef Balls272、炖牛肉stew beef273、荷叶粉蒸肉steamed pork slices with rice flour in l otus leaves274、小鸡炖蘑菇stewed chicken with mushrooms275、鱼香肉丝fish-flavored pork/pork shreds with fish s easoning /shredded meat in chilli sauce/ Shredded Pork with Garlic Sauce/Yuxiang shredded pork。