19.中小学食堂食品管理责任制

学校食堂食品安全校长责任制管理制度第一条总则为加强学校食堂食品安全管理，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条校长为第一责任人学校食堂食品安全工作实行校长为第一责任人的责任制。

校长是学校食堂食品安全的第一责任人，对学校食堂食品安全工作全面负责。

第三条分管领导责任制学校应当设立食品安全管理机构，明确分管领导，分管领导负责学校食堂食品安全的日常管理工作，并对校长负责。

第四条食品安全管理人员责任制学校食堂应当设立食品安全管理人员，负责食堂食品安全的具体管理工作。

食品安全管理人员应当具备相应的食品安全知识和业务能力。

第五条食品安全自查制度学校食堂应当建立食品安全自查制度，定期对食堂食品安全工作进行自查，发现问题及时整改。

第六条食品安全培训制度学校食堂应当建立食品安全培训制度，对食堂从业人员进行食品安全知识和操作技能的培训，提高从业人员的食品安全意识和操作水平。

第七条食品安全采购制度学校食堂应当建立食品安全采购制度，明确食品采购的标准和要求，选择合格的供应商，并对供应商进行定期评估。

第八条食品加工制作制度学校食堂应当建立食品加工制作制度，明确食品加工制作的标准和要求，保证食品的质量和安全。

第九条食品储存管理制度学校食堂应当建立食品储存管理制度，明确食品储存的标准和要求，防止食品变质和污染。

第十条食品配送制度学校食堂应当建立食品配送制度，明确食品配送的标准和要求，保证食品在运输过程中的安全和质量。

第十一条食品安全事故处理制度学校食堂应当建立食品安全事故处理制度，明确食品安全事故的处理程序和责任分工，及时妥善处理食品安全事故。

第十二条食品安全宣传教育制度学校食堂应当建立食品安全宣传教育制度，定期对师生进行食品安全宣传教育，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。

第十三条监管与考核学校食堂食品安全工作的监管与考核纳入学校年度考核范围，由教育行政部门负责组织对学校食堂食品安全工作进行监管与考核。

学校食堂食品饮食安全责任制度一. 引言学校食堂作为学生校园生活的重要组成部分，对学生的身心健康发展起着至关重要的作用。

为了确保学校食品的安全与健康，保障学生饮食的安全，并加强学校食堂的管理与监督，制定了学校食堂食品饮食安全责任制度。

二. 主体责任1. 学校食堂管理者（1）加强学校食堂的营养与餐饮知识培训，掌握食品安全的相关法律法规和标准。

（2）建立健全食品安全检测与监测体系，定期对食材、食品加工环境等进行检测，确保食品安全。

（3）明确食品购进的渠道，建立供应商合作伙伴名单，保证食材来源的合法性和安全性。

（4）加大对食堂员工的培训力度，确保员工具备食品安全的知识和操作技能。

（5）建立食堂食品安全抽检制度，对食品进行随机抽检，及时发现并排除安全隐患。

2. 食品供应商（1）确保食材的来源合法，提供相关资质证明，以确保食材的质量安全。

（2）建立健全食品安全管理制度，从食材采购、储存、加工等关键环节控制食品安全。

（3）定期进行食品安全培训，提高供应商员工的安全意识与操作技能。

（4）加强与学校食堂的沟通与合作，及时沟通食品安全方面的问题，共同维护学生的健康与安全。

3. 食堂员工（1）接受食品安全知识的培训，掌握食品安全操作规程，包括食品加工、储存、清洁等环节。

（2）严格按照操作规程进行操作，注意食品的标记与储存方式，避免食品污染和交叉污染。

（3）定期参加食品安全培训，提高自身的安全意识和操作技能。

（4）如发现食品安全问题，及时报告食堂主管或相关部门，积极配合整改措施。

三. 监督措施1. 学校食堂管理部门（1）对学校食堂进行定期检查，并建立检查记录，对食堂食品安全情况进行评估。

（2）设立食品安全监督员，加大对食堂食品安全的监督力度，及时发现问题并制定整改措施。

2. 学生与家长（1）加强对学生的食品安全教育，提高学生的食品安全意识和自我保护能力。

（2）定期开展家长会，向家长介绍学校食堂的食品安全情况，并征询家长的意见和建议。

最新中小学食堂管理制度(精选篇)为了加强学校食堂管理，确保师生饮食安全，提高服务质量，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校卫生工作条例》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

一、食堂管理组织1. 学校成立食堂管理委员会，由校长担任主任，分管后勤的副校长担任副主任，成员包括后勤主任、总务主任、食品安全管理员、营养师、教师代表、家长代表等。

2. 食堂管理委员会负责制定食堂发展规划、食品安全管理、采购管理、成本核算、服务质量监督等各项工作。

3. 食堂管理委员会定期召开会议，研究解决食堂工作中存在的问题，确保食堂工作正常运行。

二、食品安全管理1. 食堂必须取得《食品经营许可证》，并定期接受相关部门的检查。

2. 食堂工作人员必须持有健康证明，并定期进行体检。

如有疾病，应及时向食堂管理人员汇报，并停止工作。

3. 食堂必须建立健全食品采购、验收、储存、加工、销售等管理制度，确保食品来源合法、质量安全。

4. 食堂不得提供隔夜食品，不得使用变质、过期、有害食品。

5. 食堂应定期对食品加工设备、用具进行清洗、消毒，确保食品安全。

三、食堂卫生管理1. 食堂必须保持内外环境整洁，定期进行卫生检查，确保卫生条件符合国家规定。

2. 食堂工作人员必须按要求穿戴工作服、工作帽等，保持个人卫生。

3. 食堂应定期对餐具进行清洗、消毒，确保餐具卫生。

4. 食堂不得在非指定区域乱倒垃圾、污水，保持食堂内外环境整洁。

四、食堂服务质量管理1. 食堂应根据师生口味和营养需求，合理搭配菜品，提供营养均衡的餐饮服务。

2. 食堂应定期征求师生对餐饮服务的意见和建议，及时调整和改进服务质量。

3. 食堂应提供多样化的餐饮服务，满足师生不同口味的需求。

4. 食堂应保证餐饮服务速度，确保师生按时就餐。

五、食堂成本核算与管理1. 食堂应建立健全成本核算制度，合理控制成本，确保餐饮服务价格合理。

2. 食堂应定期进行成本核算，及时调整菜品价格，确保师生利益。

中学学生食堂食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强中学学生食堂食品安全管理，保障广大师生的饮食安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于我校学生食堂的食品安全管理。

第三条食堂食品安全管理要坚持预防为主、风险控制、全程监管、社会共治的原则，确保食品安全。

第四条食堂食品安全管理工作应遵循以下基本要求：（一）合法经营，合规操作；（二）原料采购、储存、加工、销售等环节安全可控；（三）食品安全管理组织健全，管理人员职责明确；（四）食品安全知识普及，师生满意度高。

第二章组织管理第五条学校应设立食品安全管理组织，明确分管领导，负责食堂食品安全工作的全面领导。

第六条食堂应设立食品安全管理机构，配备专职或兼职食品安全管理人员，负责日常食品安全管理工作。

第七条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加培训和学习。

第三章食品采购与储存第八条食堂应建立健全食品采购制度，明确采购要求、供应商选择标准、采购记录等。

第九条食品采购应遵循以下原则：（一）采购的食品应符合国家食品安全标准；（二）采购的食品应来自合法渠道，具备相关证照的供应商；（三）采购的食品应进行质量检验，确保安全合格；（四）不得采购有毒、有害、过期、变质的食品。

第十条食堂应建立健全食品储存制度，明确食品储存条件、期限、仓库管理等。

第十一条食品储存应遵循以下原则：（一）食品应按照种类、性质分类储存，防止交叉污染；（二）食品应存放于符合食品安全标准的仓库，保持干燥、通风、避光；（三）冷藏食品应存放于冰箱，冷冻食品应存放于冰柜；（四）定期对仓库进行清理、消毒，确保食品安全。

第四章食品加工与销售第十二条食堂应建立健全食品加工制度，明确食品加工操作规程、卫生要求等。

第十三条食品加工应遵循以下原则：（一）食品加工工具应专用，不得交叉使用；（二）食品加工过程中应严格控制温度、时间等，确保食品安全；（三）食品加工场所应保持清洁、卫生，定期进行消毒；（四）食品加工过程中不得添加有毒、有害物质。

一、总则为了加强中小学食堂管理，确保食品安全，提高食堂服务质量，保障师生饮食安全与健康，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国教育法》等相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。

二、承包方责任1. 承包方必须具备合法经营资格，取得卫生许可证、营业执照等相关证件。

2. 承包方应建立健全食堂管理制度，严格执行国家有关食品安全法规和标准，确保食品卫生。

3. 承包方应配备合格的管理人员和厨师，定期进行健康检查，持有效健康证上岗。

4. 承包方应严格执行食品采购、加工、储存、销售全过程的管理，确保食品质量。

5. 承包方应定期对食堂进行清洁消毒，保持食堂环境卫生。

6. 承包方应定期对食堂工作人员进行培训，提高食品安全意识和操作技能。

三、食堂管理1. 食堂必须取得卫生许可证后方可经营，食品从业人员每年必须体检一次，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗。

2. 食堂应严格执行卫生“五四”制，包括采购员不买腐烂变质原料、保管员不收腐烂变质原料、加工人员不用腐烂变质原料、售食品人员不卖腐烂变质食品。

3. 食堂应实行四隔离：生与熟隔离、成品与半成品隔离、食品与杂品、药品隔离、食物与天然冰隔离。

4. 食堂应实行四过关：一洗、二刷、三冲、四消毒。

5. 食堂环境卫生采取四定办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。

6. 食堂个人卫生做到四勤：勤洗手、剪指甲；勤洗澡、理发；勤洗衣服；勤换工作服。

7. 定时做好餐具消毒工作，防止交叉污染；食品实行五隔离：主食与副食、生与熟、成品与半成品、食品与杂食、食品与鼠药、农药隔离，不得混放。

8. 生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用，并有明显标志。

四、食堂监督1. 学校成立食堂监督管理小组，负责对食堂进行日常监督检查。

2. 学校定期对食堂进行食品安全检查，发现问题及时整改。

3. 学校鼓励师生对食堂进行监督，对举报食品安全问题经查实的给予奖励。

五、奖惩1. 承包方严格执行本制度，保证食堂食品安全和服务质量，学校给予表彰和奖励。

中小学食堂管理制度_中小学食堂管理制度中小学食堂管理制度_中小学食堂管理制度范本为做好学校的食堂工作，预防和减少食品事故的发生，应制定规范的中小学食堂管理制度。

下面店铺为大家整理了有关中小学食堂管理制度的范文，希望对大家有帮助。

中小学食堂管理制度篇1学校食堂实行学校统一经营的原则，食堂工作一切为了教学，全心全意为师生服务，确保教学工作正常进行。

1、食堂职工要不断提高业务技能，做到饭菜可口，色香味俱佳。

2、食堂职工要服从总务主任工作安排，按时上下班。

必须穿工作服、佩证上岗，上班时间不吸烟，不干私活。

3、食堂采购员按计划采购物资，并确保所购物资符合卫生要求和质优价廉。

采购必须二人同时参加，实行验收制度。

发票由采购员和验收员同时签字方可报销。

4、仓库内物品堆放整齐，物品不得霉烂变质，无故造成损失的，保管员负责赔偿。

严格入库出库手续，仓库不得出售食品。

5、禁止现金购买饭菜，反对好人主义，阻塞各种漏洞。

6、做好食堂清洁卫生打扫，认真执行卫生“五四”制度：(1)物品变质霉烂不采购、不验收、不加工、不出售。

(2)食品生与熟分开，成品与半成品分开，食物与什物分开，生熟饭菜分开。

(3)餐具一洗二刷三冲四消毒。

(4)室内卫生无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。

(5)炊事员做到勤洗手、勤剪指甲、勤理发、勤洗衣服。

7、非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库，防止有病人员带入细菌病毒，防火、防窃确保安全，杜绝中毒事件发生。

8、食堂帐目做到日结月清，每月收支情况以书面形式报告总务处。

9、建立师生意见箱，广泛听取师生意见，及时改正工作中存在的问题。

总务处管理员每周一次深入食堂了解的情况，听取食堂职工意见，帮助解决具体工作事项。

中小学食堂管理制度篇2一、严格执行《食品卫生法》，学校食堂必须取得卫生许可证后主可经营，食品从业人员每年体检一次身体，持有效的健康证和培训合格证后方可上岗，凡有传染病者，坚决予以辞退。

二、进入食堂的各种原料，全部实行定点采购，确保食品质量。

小学食品安全责任制度一、引言食品安全对于孩子们的健康成长至关重要。

为了确保小学生的饮食安全，我校制定了严格的食品安全责任制度。

本文将详细介绍我校小学食品安全责任制度。

二、组织架构为了做好食品安全工作，我校成立了食品安全管理委员会，由校长担任主任，各年级的班主任、家长代表和食堂管理员组成。

该委员会负责制定食品安全的政策和规范，监督食堂的运营情况。

三、食堂管理1. 食堂管理员食堂管理员是食品安全的第一责任人。

他们要经过相关培训，掌握食品安全知识，确保食品供应的安全和卫生。

任何食品安全问题都必须及时上报，并采取相应措施进行处理。

2. 食品采购食堂采购的食品必须经过严格的审核，确保供应商具有合法许可证和相关资质。

并要求供应商提供食品的质量检测报告，对不符合标准的食品坚决不予采购。

3. 食品储存食品在储存过程中，必须按照相应的标准进行分类存放，并保持干净、整洁的环境。

各类食品要有明确的标识，以免混淆和交叉污染。

四、食品加工1. 加工人员食堂的加工人员必须经过专业培训，持有相关健康证明，并定期进行体检。

每位加工人员都要严格遵守食品加工操作规程，保持个人卫生，并佩戴统一的工作服和帽子。

2. 加工环节食品加工过程中，要确保操作台面、刀具和厨具的清洁卫生。

加工食品时要注意食品的温度和煮熟程度，以确保食品的安全性。

五、食品分发1. 食品分发人员食堂的食品分发人员要经过相关培训，了解食品分发的基本原则和方法。

在分发过程中，要注意个人卫生，避免手部污染食品。

2. 分发原则食品分发时要遵循“先进先出”的原则，确保食品的新鲜度。

同时，要仔细检查每份食品是否合格，如有问题要及时更换。

六、食品安全教育1. 学生教育学生要接受食品安全教育，了解食品安全知识，掌握食品的基本判断方法。

学校可定期开展食品安全讲座和活动，提高学生的食品安全意识。

2. 家长教育学校要与家长保持良好的沟通，定期向家长传达食品安全的相关知识和注意事项。

鼓励家长参与食堂运营和监督，共同保障孩子们的食品安全。

学校食堂食堂食品安全管理制度学校食堂食堂食品安全管理制度在当今社会生活中，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。

什么样的制度才是有效的呢？以下是小编为大家整理的学校食堂食堂食品安全管理制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

学校食堂食堂食品安全管理制度1学校食堂从业人员食品安全知识培训制度1、食堂的食品安全管理人员应经常参加食品安全知识及有关法律、法规学习，掌握与食品安全有关的法律、法规和卫生常识，并能对本单位的食品从业人员进行安全知识教育和培训;2、食品安全管理人员要定期组织本单位的从业人员进行食品安全知识培训，做到人人掌握应知应会的食品安全知识，按要求操作，养成良好的个人卫生习惯。

3、每年组织一次从业人员食品安全知识培训，每年培训不少于40学时，并进行食品安全知识考试，对食品安全知识考试不合格者要重新进行培训。

学校食堂食品留样制度1、食堂为师生提供的每餐、每样食品都必须由专人负责留样。

2、食堂每餐、每样食品必须按要求留足100克，分别盛放在食品袋内。

3、留样食品冷却后，必须用保鲜合密封好(或盖上)，并在外面标明留样时期、品名、餐次、留样人。

必须立即存入专用留样冰箱内。

4、每餐必须作好留样记录：留样时期、食品名称，便于检查。

5、留样食品必须保留48小时，时间到满后方可倒掉。

学校食堂食品添加剂使用管理制度1、食品添加剂要做到“五专”管理，即专店采购、专柜存放、专人负责、专用称量工具、专用采购使用台帐;2、食堂不得采购、贮存亚硝酸盐，烹饪食品时不得使用亚硝酸盐;3、采购食品添加剂要到正规的食品添加剂商店购买，并索取产品检验合格证和使用说明书，对产品标签没有可证编号，没有厂名、厂址，没有使用范围、使用量等说明内容的添加剂不能购买;4、加工烹调食品必须使用添加剂时，要在使用前看清其产品标签和说明书，标签模糊不清的或来源不明的添加剂不得使用;使用食品添加剂必须按规定称量，做好使用记录。

中小学学校、幼儿园食堂食品安全管理制度汇编目录从业人员健康管理制度 (1)更衣室管理制度 (1)进货查验管理制度 (2)食品贮存管理制度 (2)库房管理制度 (3)食品安全自查管理制度 (4)餐盘回收间管理制度 (4)餐厨废弃物处置管理制度 (5)粗加工间管理制度 (5)面点间管理制度 (6)食品添加剂管理制度 (6)烹调加工食品安全管理制度 (7)食品留样管理制度 (8)餐具清洗消毒管理制度 (8)虫鼠害防治管理制度 (9)从业人员培训管理制度 (9)从业人员晨检管理制度 (10)设备设施维护管理制度 (10)食品安全事故应急处置预案 (11)食品安全管理制度 (12)加工经营场所及设施设备清洁、消毒制度 (13)餐厅卫生管理制度 (14)食品安全投诉受理制度 (14)备餐间管理制度 (15)消毒液配置流程 (15)食品安全管理员制度 (16)食品安全自检自查与报告制度 (17)食品安全追溯制度 (17)操作间卫生制度 (18)食品安全事故处理制度 (18)学校食堂不合格食品召回制度 (19)消毒保洁间管理制度 (20)学校食堂陪餐制度 (20)供应商管理制度 (21)食堂供应商评价和退出机制管理制度 (22)从业人员健康管理制度1.食品从业人员每年必须进行健康检查，必须持有效健康证明上岗。

2.食品安全管理人员负责开展食品从业人员晨检，督促患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病以及其他有碍食品安全疾病人员调离食品岗位，对从业人员健康状况进行日常监督管理。

3.从业人员上岗操作时穿戴整洁浅色工作服，手部清洁，不留长指甲、佩戴首饰；上岗期间不抽烟、吃零食以及做与食品生产、加工、经营无关的事情。

4.专间操作人员应穿戴专用工作服和口罩，双手进行清洗消毒。

5.从业人员不得将私人物品带入食品处理区。

6.从业人员上厕所前应在更衣室内脱去工作服，工作服不得穿到非食品处理区。

7.建立从业人员健康管理档案，并随时更新，保存期不得少于两年。

以校长为第一责任人学校食堂食品安全责任制
学校食堂的食品安全责任制，以校长为第一责任人的做法是非常重要的，以下是一个
具体的责任制方案：
1. 食品安全委员会的设立：校长作为食品安全委员会的主要负责人，负责委员会的召
集和组织，确保食品安全工作得到高度重视和有效推进。

2. 食品安全管理规章制度的制定：校长作为第一责任人，要与相关部门和专家一起制
定食品安全管理规章制度，明确学校食堂的食品安全要求和标准。

3. 食品供应商的筛选与管理：校长要确保学校食堂的食品供应商符合相关法规和标准，制定供应商合作协议，并定期进行食品质量和安全的监督检查。

4. 食堂员工的培训与管理：校长要确保食堂员工经过专业的培训，熟悉食品安全知识
和操作规程，并加强员工的监督和管理，确保日常工作符合相关要求。

5. 食品安全检测与监控：校长要建立健全的食品安全检测和监控体系，确保食品样品
的抽检，并及时处理和报告食品安全问题。

6. 消费者投诉的处理：校长要建立健全的消费者投诉处理机制，及时处理和回复消费
者投诉，并采取相应的纠正和预防措施。

7. 食品安全宣传与教育：校长要加强对学生、家长和教职工的食品安全宣传和教育，
提高食品安全意识，推动全校形成食品安全的良好氛围。

8. 食品安全问题的处理和责任追究：校长要及时处理和报告食品安全问题，并追究相
关责任，并采取相应的纠正和预防措施。

通过以上责任制方案，校长可以充分发挥领导作用，加强对学校食堂食品安全工作的监督和管理，确保学校师生的食品安全。

同时，校长还应该定期组织食品安全工作的评估和总结，不断完善食品安全责任制，提高学校食堂的食品安全水平。