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食品安全知识点——食品安全基本知识部分判断题第一关：1.勤洗手，接触洁净食品之前要用流动水将手洗干净。
答案：正确2.包装上印有“QS”标识的食品是国家允许上市销售的食品,可以放心购买。
答案：正确3.在超市、商店里选择包装食品时只要包装好看，自己喜欢就买。
答案：错误4.烧焦的鱼和肉不能吃。
答案：正确5.扁豆炖熟透了不会引起食物中毒。
答案：正确6.剩饭菜温一下，不凉就可以吃了。
答案：错误7.生食鸡蛋和吃熟鸡蛋一样，对人体没有坏处.答案：错误8.长时间存放的米饭发粘后不能吃。
答案：正确第二关：1.食品应当无毒、无害、符合应当有的营养要求，具有相应的色、香、味等感观性状。
答案：正确2.掺假的食品只要不影响人们的身体健康，就可以销售。
答案：错误3.小卖部里的冰淇淋上的盒盖缺了一个边，露出里面的冰淇淋，小刚说，反正是在冰箱里存放的，不要紧。
答案：错误4.直接从奶牛身上挤出的鲜奶，还有热气呢，又没有弄脏，直接喝也不会得病。
答案：错误5.有人开着车到小区里推销直接挤出来的散装鲜奶，叔叔阿姨都去买，说是有营养，对吗？答案：错误6.家中的糕点出现了哈喇味，奶奶说：没有长虫和发霉，可以吃。
答案：错误7.土豆发芽了，皮也绿了，还能吃。
答案：错误8.有一袋奶粉，出厂日期是2003年3月1日，保质期限是2004年3月1日，现在还能吃。
答案：错误9.判断“不干不净吃了没病”的做法对还是错。
答案：错误第三关：1.豆浆中含有一种毒性物质，叫皂素，皂素在100℃时很快被分解而失去毒性。
答案：正确2.吃银耳需将根底部摘除。
答案：正确3.到野外郊游，可以随手采些野菜、蘑菇回家吃。
答案：错误4.霉变甘蔗不能吃。
答案：正确5.生吃鱼胆会引起食物中毒。
答案：正确6.漂亮的蘑菇有毒，颜色不好看的蘑菇没有毒。
答案：错误7.会发霉的食物是好东西，因为它不含有防腐剂，所以才发霉，食用起来更安全！答案：错误8.饮料的外包装商标有保质期限，但是无生产日期，察看瓶盖是不平整的，还有点锈斑。
食品卫生学考试题+答案1、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是( )A、病人曾进食同一批某种食物B、潜伏期短C、很多人同时发病D、以急性肠道症状为主答案：A2、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、猪肉绦虫B、旋毛虫C、蛔虫D、牛肉绦虫答案：A3、关于沙门菌食物中毒的病原认识错误的是( )A、沙门门菌为革兰氏阳性杆菌B、沙门菌属生长繁殖的适宜温度为35~37℃C、沙门菌不分解蛋白质D、鼠伤寒沙门门菌是引起沙门菌食物中毒的一种病原菌答案：A4、为了收到较好的防霉效果,储存粮食的粮仓应该( )A、提高氧的浓度B、降低二氧化碳的浓度C、降低氮气的浓度D、以上都不对答案：D5、根据有关规定,食品生产加工企业必须具备保证产品质量的环境条件,包括( )A、食品生产加工企业周围不得有有害气体、放射性物质和扩散性污染源B、不得有昆虫大量滋生的潜在场所C、生产车间、库房等各项设施应根据生产工艺卫生要求和原材料贮存D、以上都是答案：D6、生产鱼糜制品为增强鱼糜制品弹性常用的凝胶化温度( )A、45℃B、60℃C、80℃D、90℃答案：B7、哪种环境因素与食品腐败变质无关( )。
A、温度B、湿度C、红外线D、氧气答案：C8、热菜制作岗位在烹饪过程中,不得存在的行为有( )。
A、使用无标签的预包装食品和食品添加剂B、按照范围、限量使用食品添加剂C、使用新鲜的食品原料加工制作食品D、使用经过消毒的包装材料、容器、运输工具。
答案：A9、冷藏方式备餐要求高危易腐的食品至少应在( )以下温度保存?A、0℃B、5℃C、8℃D、10℃答案：C10、GB14934 食(饮)具消毒卫生标准规定,采用物理或化学消毒的食(饮)具细菌指标均必须达到相应要求。
当采用发酵法检验时,大肠菌群应小于( ) 个/100cmA、1B、2C、3D、4答案：C11、黄曲霉素主要污染粮油及其制品,其中最严重的是( )A、小麦B、大米C、花生和玉米D、大豆答案：C12、下列哪种食品添加剂是漂白剂( )A、苯甲酸B、亚硝酸钠C、糖精D、亚硫酸钠答案：D13、冷菜正常的食用温度( )味觉最敏感温度A、高于B、低于C、等于D、不同于答案：D14、冷冻食品出库后,宜使用( )方法进行解冻,解冻时合理防护,避免受到污染。
小学生食品安全常识预防食物中毒，首先要讲究个人卫生，做到勤洗澡、勤洗衣服、勤剪指甲、勤理发，勤换床单和被盖（一月一次）。
保持教室、宿舍及环境的清洁卫生，养成饭前便后洗手、不暴饮暴食的良好习惯。
其次做到‘六不吃’：不吃生冷食物、不吃不洁瓜果、不吃腐败变质食物、不吃未经高温处理的饭菜、不喝生水、不吃零食。
再就是要从食品标签上注意识别食品质量，选择安全的食品是把住‘病从口入’的第一关。
认识食物中毒特征：潜伏期短：一般食后几分钟到几个小时发病。
胃肠道症状：腹泻、腹痛，有的伴随呕吐、发热。
提高自我救护意识出现上述症状，应怀疑是否食物中毒，并及时到医院就诊。
预防发生食物中毒养成良好的卫生习惯，勤洗手特别是饭前便后，用除菌香皂，洗手液洗手；不吃生、冷、不清洁食物；不吃变质剩饭菜。
10个小学生食品安全常识需要了解。
常识1 白开水是小学生的最佳饮品饮白开水不光能满足小学生对水的生理需要，还能为他们提供一部分矿物质和微量元素，不管是碳酸饮料、营养保健型饮料，还是当前许多家庭热衷的纯净水和矿泉水，都不宜代替自来水作为人的主要饮用水。
烧开的自来水冷却到25~35摄氏度，此时水的生物活性增加，最适合人的生理需要。
小学生，因为代谢快，对水的需求量相对比成人多，因此，对水和矿物质、微量元素缺乏或过多，都会影响身体健康。
有喝饮料不喝水习惯的孩子，常常食欲不振、多动，脾气乖张，身高体重不足。
常识2 长期过量吃冷饮有损健康一次让小学生吃4、5个冰淇凌，或喝掉2、3瓶汽水，这对他们的健康非常不利。
暑天人体胃酸分泌减少，消化系统免疫功能有所下降，而此时的气候条件恰恰适合细菌的生长繁殖。
因此，夏季是消化道疾病好发季节。
过食冷饮会引起小学生胃肠道内温度骤然下降，局部血液循环减缓等症状，影响对食物中营养物质的吸收和消化，甚至可能导致小学生消化功能紊乱、营养缺乏和经常性腹痛。
另外，冷饮市场有一些产品的卫生状况很差，不少产品不符合卫生标准。
在这种情况下，过食冷饮会增加小学生患消化系统疾病的机会。
食品安全十大基本常识简短
食品安全关乎每个人的健康，这里简要介绍了十个有关食品安全的基本常识，
希望大家引以为戒。
1. 仔细检查食品包装
购买食品时，要仔细检查包装是否完好，无损伤、变形或漏气现象，避免购买过期或变质食品。
2. 注意食品贮存环境
将食品存放在干燥通风处，避免阳光直射和潮湿环境，防止食品受潮变质。
3. 注意食品保存时间
避免长时间存放食物，尤其是易腐败的食品，应遵循“先进先出”的原则，确保食品
新鲜。
4. 尽量避免生食
生食易导致食品中细菌、寄生虫等有害物质的摄入，为了安全起见，尽量选择熟食。
5. 做好食品加热
对于含有细菌或寄生虫的食品，应进行彻底加热处理，避免因未彻底加热而引起食物中毒。
6. 清洗食品
在食用水果、蔬菜等生食品之前，一定要进行充分的清洗，去除表面的农药残留和污染物。
7. 合理处理剩余食品
剩余食品要及时冷藏或加热保存，避免食品腐败，不要随意食用变质食品。
8. 注意食品携带
外出携带食品时，要选择合适的容器进行包装，避免食品受到外界污染。
9. 关注食品安全信息
及时关注食品安全信息，了解相关食品的来源、生产日期和品牌信誉等重要信息。
10. 食品过敏者需谨慎选择
对于有食品过敏史的人群，应避免食用可能引发过敏反应的食品，保护自身健康。
以上是食品安全的十大基本常识，希望大家在日常生活中能够严格遵守，保障
自己和家人的健康。
衷心希望每个人都能够享受到安全、美味的食物。
安全制备食品的十条原则世界卫生组织科学总结了例外国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全制备食品的十项原则。
1．选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。
例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶。
一定要选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。
经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如莴苣，则需要清洗明净。
2．彻底加热食品许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。
冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
3．立即食用做熟的食品烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
放置的时间越长，危险性越大。
从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。
4．妥善贮存熟食品当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
假如你想把它们贮存4个～5个小时以上的话，必须照此办理。
婴幼儿食品不得贮存。
引起大量食源性疾病的一个多见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。
5．彻底再加热熟食品这是消除微生物的最佳办法。
微生物在贮存时也许已经生长繁殖（合适的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。
再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。
6．避免生食品与熟食品接触经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。
这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。
交叉污染还可能是隐藏的。
例如，如果先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食食品，也会产生生、熟食品的交叉污染。
7．反复洗手当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。
龙源期刊网 详解《安全制备食品十原则》作者：刘斌来源：《保健与生活》2013年第05期世界卫生组织在科学总结了不同国家食源性疾病发生的情况资料后，提出了《安全制备食品十原则》：1 选择经过安全处理的食品许多食品诸如各类水果、蔬菜等，其自然状态是最佳的。
人们应尽量选择新鲜的食品，这不仅能保障食品卫生，也能保障给人体提供充足的营养。
然而，有些食品未经处理是不安全的，如牛奶应买消过毒的，而不买生奶；一定要选购经过辐照的新鲜或冷冻的家禽；某些生吃的食物，则需要清洗干净。
经过处理的食品可以提高安全性和延长保质期。
2 烹调食品要彻底加热许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，而彻底加热可杀灭病原体。
冷冻的鱼肉和家禽必须彻底解冻再加热。
3 做好的熟食要立即食用烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
放置的时间越长，危险性越大。
从安全的角度考虑，食品出锅后应立即食用，不仅能确保食品安全，也可减少某些营养素的损失。
4 妥善储存熟食当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品储存在60℃以上或10℃以下的条件下。
婴幼儿的熟食不得储存，以新鲜为宜。
引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量的熟食品放在冰箱里，超过冰箱的负担。
食物中心的温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上时，致病菌很快大量繁殖而引起中毒。
5 经储存的熟食。
食用前一定要再彻底加热。
这是消除微生物的最好办法微生物在储存时也许已经生长繁殖（适宜的储存温度仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。
彻底加热应使食品所有部位的温度至少达到70℃。
6 避免熟食品接触生食品。
防止生食品污染熟食品经过安全加热的熟食品与生食品有稍微接触就会被污染。
这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食品时即可发生。
交叉污染还可能是隐蔽的，如若先在案板上用刀具处理生鸡，然后再用这些未经清洗消毒的案板和刀具加工熟食品，也会产生生熟食品的交叉污染。
食品卫生学模拟题+答案1、( )明确规定了食物中毒和其他食源性疾病的食品卫生监督管理的内容。
A、《农药管理条例》B、《中华人民共和国食品安全法》C、《兽药管理条例》D、《食品安全通则》答案：B2、预包装食品没有( )中文说明书或者标签、说明书不符合本条规定的,不得进口。
A、英文说明书B、中英文说明书C、中文标签D、英文标签答案：C3、囊尾蚴是( )的幼虫。
A、牛肉蚴虫B、猪肉蚴虫C、旋毛虫D、蛔虫答案：B4、在下列有毒金属中,属于“类金属”的是( )A、汞B、镉C、铅D、砷答案：D5、下列选项关于化学性洗涤的是:( )A、漂洗B、烫洗C、盐溶液洗涤D、翻洗答案：C6、缩短解冻后的高危易腐食品原料在常温下的存放时间,食品原料的表面温度不宜超过( )摄氏度A、8B、9C、10D、11答案：A7、1949年至今,我国共经历了几个食品安全阶段?( )A、1B、2C、3D、4答案：C8、食源性疾病具有的基本特征是( )A、食物是传播病原物质的媒介B、病原物质是食物中含有的各种致病因子C、临床特征是急性中毒性表现或感染性表现D、以上都是答案：D9、中心温度指所加工食品最中间的温度,生产过程中一般是用探针扎到( )部位检测温度。
A、食品表面B、食品中心C、食品侧面D、食品底部答案：B10、关于食品成品的储存与运输,正确的是( )A、仓库不用经常整理整顿B、运输作业不用轻拿轻放C、可以与有毒有害物品混装混运D、成品要有存量记录和出货记录,内容尽可能详细答案：D11、食品GMP的管理要素包括( )A、人员、原料、设备、方法B、人员、生产、设备、原料C、原料、设备、培训、生产D、生产、设备、原料、培训答案：A12、下哪一项不属于食品安全解冻方法( )A、冷藏解冻B、流水解冻C、烹饪解冻D、室温解冻答案：D13、蛋白质和______是微生物滋生繁衍的温床,同时也是细菌菌体的组成部分。
A、盐类B、糖类C、水D、无机盐答案：B14、食物中杂环胺类化合物的来源( )A、烹调方式B、食品成分C、食物原料的种植D、A和B答案：D15、冰箱、冰柜要定期进行清洗、消毒和除霜,冰箱除霜应( )一次。
食品安全内容简短1.食品安全知识有哪些,至少三条（简略）1、购买食物时，注意食品包装有无生产厂家、生产日期，是否过保质期，食品原料、营养成分是否标明，有无QS标识，不能购买三无产品。
2、打开食品包装，检查食品是否具有它应有的感官性状。
不能食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品，若蛋白质类食品发粘，渍脂类食品有嚎味，碳水化合物有发酵的气味或饮料有异常沉淀物等等均不能食用。
3、不到校园周边无证摊贩处购买盒饭或食物，减少食物中毒的隐患。
4、注意个人卫生，饭前便后洗手，自己的餐具洗净消毒，不用不洁容器盛装食品，不在食堂乱扔垃圾防止蚊蝇孳生。
5、少吃油炸、油煎食品2.食品安全知识,简短些吃前要“细处理”我们都知道蔬菜、水果吃之前洗洗更安全，但有些食物我们却容易忽视清洁的重要性，下面，看看7种“最脏”食物的清洁方法吧！速冻大葱污垢藏在里面冬季，很多人家有速冻大葱的习惯。
但研究发现，大葱的里面容易含有寄生物隐孢子虫和沙门氏菌。
冰冻的葱，取出放在室内的环境很容易滋生细菌。
避免方式：将水龙头开到最大来清洗污垢，清洗的时候剥去葱的外皮。
肉鸡其实很脏经过对484只肉用鸡的实验发现，有42%被弯曲杆菌感染，12%被沙门氏菌感染。
而最新调查发现，美国每人每年食用70磅（1磅=0.9072斤）的鸡肉，比食用的牛肉、猪肉和土鸡都多。
避免方式：鸡肉买回家之后，先用清水泡一下，而不是直接将鸡肉放在烤碟里。
这个捷径可以避免鸡肉和其他食物带来的感染。
在切肉的时候，记得清洗菜刀和案板。
碎牛肉藏菌多对汉堡包中的牛肉调查发现，其含有53%的产气荚膜梭菌，30%的葡萄状球菌，12%的李氏杆菌。
避免方式：不要直接购买牛肉馅，买回整块的牛肉用清水浸泡后，洗干净，再用干净的刀剁成肉馅。
在牛肉中加入新鲜的牛油也可以防止大肠杆菌的滋生。
鸡蛋光洁的外表下藏着细菌虽然巴氏消毒法已经使鸡蛋中的沙门氏菌量降到很低，但鸡蛋中仍有细菌。
第三章集体儿童膳食及营养管理（答案在最后）一、选择题1．食品存放售卖的时间大于3小时，必须处在什么条件下：（）A 小于10度B 大于60度C 100度D 小于10度大于60度2．凉菜间的室温必须控制在：（）A 25度B 60度C 10度D 0度3．加热食品的中心温度必须大于：（）A 50度B 60度C 70度D 80度4．每餐每种幼儿进食的食物必须无菌采样多少克或毫升（）A 200B 250C 300D 3505．每餐每种幼儿进食的食物必须留样多少小时（）A 12小时B 24小时C 36小时D 48小时6．采购食品时必须索取有关食品安全性证明材料（）A 地址B 卫生许可证C 检验合格证 D卫生许可证检验合格证7．幼儿餐制作食品到幼儿食用其间隔不得超过几个小时（）A 1小时B 2小时C 3小时D 4小时8．食饮具消毒煮沸、蒸汽消毒必须达到（）A 100度5分钟B 80度5分钟C 100度10分钟D 100度10分钟9．食堂外环境几米内不得有污染源（）A 25米B 20米C 15米D 10米10．幼儿园食堂粗加工区需（）A 肉类、水产池 B肉类、蔬菜池 C蔬菜、水产池 D肉类、水产、蔬菜池二、不定项选择题1、（）是优质蛋白、钙、核黄素及维生素A等的重要来源。
A、乳和乳制品B、谷类食品C、蔬菜和水果D、鱼、肉、禽、蛋及其替代品2、因为粮谷类食物的蛋白质量低，大多数缺乏（）A、赖氨酸B、色氨酸C、亮氨酸D、异亮氨酸3、精白米面价格昂贵，且因碾磨过度，（）和蛋白质含量也降低。
A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D4、一般要求动物类和豆类蛋白质的摄入量能够达到总蛋白质摄入量的（）A、40%B、50%C、 60%D、70%5、果疏还能提供一定量的（）和（）但吸收利用率较差，这主要是由于大多数果蔬含有较多纤维素和草酸的缘故。
A、铁B、锌C、钙D、碘6、儿童所需的蛋白质的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--507、儿童所需的碳水化合物的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--508、儿童所需的脂肪的量要占总热能的（）%A、 10--15B、30- 35C、50--60D、40--509、按照-6岁儿童膳食指南，1-3岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml10、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童奶类及其制品的每日参考摄入量（）A、350--500mlB、300-400mlC、400-600mlD、500-600ml11、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童谷类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g12、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童蔬菜类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g13、按照-6岁儿童膳食指南，1--3岁儿童水果类的每日参考摄入量（）A、100--150gB、180--260gC、150--200gD、200-250g14、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童大豆及豆制品的每日参考摄入量（）A、100gB、60gC、50gD、25g15、按照-6岁儿童膳食指南，3--6岁儿童烹调油的每日参考摄入量（）A、10-20gB、30-40gC、40-50gD、25-30g16、刚刚断乳的幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-717、较大小儿幼儿，每昼夜可进食（）次A、3-4B、4-5C、5-6D、6-718、按照“三餐一点”进食方式，午餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4019、按照“三餐一点”进食方式，早餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4020、按照“三餐一点”进食方式，午后点心的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4021、按照“三餐一点”进食方式，晚餐的热能占总热能的（）%A、10B、20C、30D、4022、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，一岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃23、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁半儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃24、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，两岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃25、培养儿童良好的饮食习惯，要逐渐教会幼儿会用杯、匙、碗自食，四岁儿童A、开始学会独立吃饭B、开始培养自己用勺C、学会用筷子吃饭D、学会饭菜分开吃26、学龄前儿童锌的推荐摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d27、学龄前儿童碘的推荐摄入量为（）A、15ug/dB、12ug/dC、25ug/dD、50ug/d28、学龄前儿童铁的适宜摄入量为（）A、15mg/dB、12mg/dC、25mg/dD、50mg/d29、学龄前儿童钙的适宜摄入量为（）A、150mg/dB、200mg/dC、500mg/dD、800mg/d30、建议学龄前儿童每日饮水量为（）A、2000-2500mlB、1500-2000mlC、1000-1500mlD、500-1000ml31、巧克力、麦乳精等含（）太高，可致胃呆滞，影响小儿食欲。
食品安全制备10条原则每天吃的食物是否安全？你又知道哪些食品安全知识？我们来了解一下食品安全知识把好食品安全关！下面我给大家分享食品安全制备10条原则内容，希望能够帮助大家!食品安全制备10条原则1、选择经过安全处理的食品;2、烹调食品要彻底加热;3、做好的熟食品要立即食用;4、注重熟食品的贮存;5、经贮存的熟食品，食用前要彻底加热;6、防止生食品污染熟食品;7、反复洗手;8、注意保持厨房用具表面清洁;9、防止昆虫、鼠类和其它动物污染食品;10、使用洁净水。
食物中毒症状和急救豆浆中毒中毒原因：生大豆中含有一种有毒的胰蛋白酶抑制物，可抑制体内蛋白酶的正常活性，并对胃肠有刺激作用。
中毒表现：潜伏期数分钟到1小时，恶心、呕吐、腹痛、腹胀•有的腹泻、头痛，可很快自愈。
预防措施:豆浆必须煮开后再喝。
豆角中毒中毒原因：一般认为是由于豆角中所含的皂素和血球凝集素引起的：中毒表现:潜伏期为数卜分钟至5小时，主要为胃肠炎症状,恶心、呕吐、腹痛、腹泻，以呕吐为主，并伴有头晕、头痛、出冷汗,有的四肢麻木•胃部有烧灼感，预后良好,病程一般为数小时或1 ~2天。
预防措施:烧熟煮透。
发芽土豆中毒中毒原因：土豆中含有一种生物碱，叫龙葵素。
正常情况下100克土豆中龙葵素的含量为2 ~ 10毫克。
土豆发芽后皮肉变绿，龙葵素含量增高，人一次食用0.2-0.4克即可发生中毒。
中毒表现：一般在进食10分钟至数小时后岀现症状，胃部灼痛，舌、咽麻，恶心，呕吐，腹痛，腹泻。
严重中毒者体温升高，头痛，昏迷，出汗，心悸.儿童中毒后常引起抽风、昏迷。
预防措施：①土豆应贮存在低温、通风、无直射阳光的地方，防止生芽变绿。
② 不得食用生芽过多或皮肉大部分变黑、变绿的土豆。
③食用发芽很少的土豆前应彻底挖去芽和芽眼周围的肉。
因龙葵素溶于水，可将土豆放入水中浸泡半小时左右。
亚硝酸盐中毒中毒原因：亚硝酸盐可使正常的低铁血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，失去输送氧气的功能，因而导致青紫和组织缺氧现象。
小学食品安全知识大全学生购买食品应注意的问题在学生购买食品时，有一些重要的注意事项需要遵守，以确保他们的食品安全和健康。
以下是一些需要注意的问题：1. 购买正规商店的食品：避免购买校园周边、街头巷尾的“三无”食品，选择购买来自正规商店的食品，以确保食品质量和卫生。
2. 选择正规厂家的产品：尽量选择信誉度较好的品牌和正规厂家生产的食品，以减少购买不安全食品的风险。
3. 仔细查看产品标签：检查食品标签上的信息，确保产品名称、配料表、净含量、厂名、厂址、生产日期、保质期、产品标准号等信息齐全，避免购买标签不规范的产品。
4. 判断食品是否适合自己食用：考虑个人的健康状况和饮食偏好，选择适合自己的食品，避免对健康产生不利影响。
5.谨慎对待广告宣传：不要盲目相信广告宣传，广告并不代表科学和健康，有时只是商家的营销手段，应以科学的态度对待。
学生应注意的饮食卫生习惯养成良好的饮食卫生习惯对于学生的健康至关重要。
以下是一些值得注意的饮食卫生习惯：1. 选择白开水为主：白开水是最健康的饮料，避免过多摄入含有防腐剂、色素等的饮料，以保护少年儿童的健康。
2. 保持手卫生：养成经常洗手的习惯，特别是在进食前后，以预防肠道寄生虫病的传播。
3. 洗净生吃的蔬菜和水果：在食用生吃的蔬菜和水果之前，务必将其洗净，以避免农药残留导致中毒。
4. 注意食品的生产日期和保质期：购买食品时要仔细查看生产日期和保质期，避免食用过期或变质的食品。
5. 彻底加热剩饭菜：如果食用剩饭菜，务必彻底加热，以防止细菌性食物中毒。
6. 避免生食食品：不要食用无卫生保障的生食食品，如生鱼片、生荸荠等，以降低食源性疾病的风险。
7. 谨慎选择街头食品：避免购买无卫生保障的街头食品，以减少食品安全隐患。
8.少吃油炸、烟熏、烧烤食品：这类食品制作不当时会产生有毒物质，所以要减少摄入量。
学生是否应多食甜食？虽然甜食美味，但过多摄入甜食可能对健康造成负面影响。
夏天摄取过多糖分的饮品，可能导致皮肤炎症和多种疾病。
最简单食品承诺书
我承诺在食品制备过程中遵循最简单的原则，确保食品的安全和质量。
1. 我将严格按照食品安全标准进行操作，保证食品的卫生和无污染。
2. 我将使用新鲜和优质的食材制作食品，确保食品的口感和品质。
3. 我将避免使用过多的添加剂和化学物质，尽可能保持食品的天然和健康。
4. 我将依据客户的需求和喜好进行食品制备，确保食品符合客户的期望和口味。
5. 我将定期进行食品检测和质量控制，确保食品合格和安全。
6. 我将保持对食品制作技术的学习和更新，提供更好的食品品质和口感。
作为食品制作者，我郑重承诺将始终遵守以上原则，保证食品的最简单、安全和美味。
食品安全十大注意事项一、食物一旦煮好就应尽快吃掉。
食用在常温下已存放45小时的煮过的食物有危险。
二、食物必须彻底煮熟才能食用，特别是家禽、肉类和牛奶。
所谓彻底煮熟是指使食物的所有部位的温度至少达到70°C。
三、应选择已加工处理过的食品。
例如，选择已加工消毒的牛奶而不是生牛奶。
四、食物煮好后常常难于一次全部吃完.如果需要把食物存放45小时，应在高温(接近或高于60°C）或低温（接近或低于10°C）的条件下保存。
常见的错误是把大量的、尚未冷却的食物放在冰箱里.五、经冰箱存放过的熟食必须重新加热至70°C才能食用.六、不要让未煮过的食品与煮熟的食品互相接触.七、保持厨房清洁.烹饪用具、刀叉餐具等都应用干净的布揩干净.这块揩布的使用不应超过1天,下次使用前应把布在沸水中煮一下。
如有条件，不用揩布，而用活水先冲用具，再晾干。
八、处理食品前先洗手。
九、不要让昆虫、兔、鼠和其它动物接触食品。
动物通常都带有致病菌的微生物.十、饮用水和准备食用时所需的水应纯洁干净.食品安全五大要点1.保持清洁拿食物前先用肥皂洗手,食物制备过程中也要经常洗手。
便后请用肥皂洗手。
食物制备过程中,要清洗操作台面并保持餐厨用具的清洁。
防止昆虫、老鼠及其它有害生物进入厨房接近食物。
2.生熟分开生鲜肉类、禽类和海产类食物要与其它食物分开加工处理生鲜食物要用单独的器具,如刀、案板和其他用具生熟食物要用不同器皿分开存放，不要生熟混放3.完全煮熟食物，尤其是肉、禽、蛋类和海产品要完全煮熟炖汤、炖菜要煮沸，食物中心温度至少应达到 70 ℃;肉和禽类食物要煮透，不能带血丝 ; 最好使用食物温度计菜肴再次加热要热透炸、烤和烘制食物时不要过度烹调，以免产生有害物质4。
食物要保存在安全温度下熟食不要在室温下存放超过 2 小时熟食和易腐败的食物应及时冷藏（最好在 5 ℃以下）热餐在食用前温度应保持在 60 ℃以上即便在冰箱中,食物也不能储存过久冷冻食物不要在室温下解冻确保水和食物原材料安全5。
安全制备食品的十条原则
世界卫生组织科学总结了不同国家食源性疾病发生情况的资料,提出了安全制备食品的十项原则。
1．选择经过安全处理的食品
许多食品诸如各类水果和蔬菜，其自然状态是最佳状态，也有的食品未经处理可能是不安全的。
例如，你总是要购买消过毒的牛奶而不买生牛奶。
一定要选购经过辐照的新鲜的或冷冻的家禽。
经过处理的食品可以提高安全性和保存期。
某些生吃的食物，例如莴苣，则需要清洗干净。
2．彻底加热食品
许多生的食品，如绝大多数的家禽、肉类以及未经消毒的牛奶常被病原体污染，彻底加热可杀灭病原体。
要牢记食品所有部位的温度都必须达到70℃以上。
炖鸡时，如果靠近鸡骨的部分还生的话，请放回炉上直至完全炖熟。
冷冻的肉、鱼和家禽必须彻底解冻后再加热。
3．立即食用做熟的食品
烹调过的食品冷却至室温时，微生物已开始繁殖。
放置的时间越长，危险性越大。
从安全角度考虑，食品出锅后应立即吃掉。
4．妥善贮存熟食品
当你必须提前做好食品或需要保留剩余食品时，必须牢记应把这些食品贮存在60℃以上或10℃以下的条件下。
假如你想把它们贮存4个～5个小时以上的话，必须照此办理。
婴幼儿食品不得贮存。
引起大量食源性疾病的一个常见原因，是把大量热食品存放在冰箱里，超过了冰箱的负荷，食物中心温度不能很快降下来，中心温度较长时间保持在10℃以上，致病菌很快大量生长繁殖达到中毒量。
5．彻底再加热熟食品
这是消除微生物的最好办法。
微生物在贮存时也许已经生长繁殖（适宜的贮存仅能减慢微生物的生长，但并不能杀灭它们）。
再次彻底加热是指食品所有部位的温度至少达到70℃。
6．避免生食品与熟食品接触
经过安全加热的熟食品稍微接触生食品就被污染。
这种交叉污染可能是直接的，即当生的家禽肉接触熟食时即可发生。
交叉污染还可能是隐蔽的。
例如，如果先处理生鸡，然后再用这未经清洗消毒的案板和刀具切熟食食品，也会产生生、熟食品的交叉污染。
7．反复洗手
当你开始食品加工前和每次间歇之后，必须把手洗净，尤其是去厕所后。
当你收拾生鱼、生肉、生禽之后，必须再洗手，然后才能开始处理其他食品。
假如你的手受伤感染了，必须包上绷带或带上手套，然后才能开始加工食品。
还必须
记住，家养的宠物如狗、鸟，尤其是龟常常携带致病菌，要避免通过你的手污染食品。
8．必须精心保持厨房所有表面的清洁
由于食品极易受污染，所以用来制备食品的所有用具的表面都必须保持绝对干净。
要记住任何食品的残渣、碎屑或残余物都会变成一个潜在的细菌库。
接触餐具和厨房用具的抹布应该每天更换，并在下次使用之前煮沸消毒。
用来清洗地面的墩布也应经常清洗。
9．避免昆虫、鼠类和其它动物接触食品
各种动物常常携带引起食源性疾病的病原微生物，最好的保护方法是将食品贮藏于密闭容器里。
10．使用净水
净水对于制备食品与饮用同样重要。
若供水不保险的话，请在加入食品或制冰或饮用前，将水煮沸。
