商场食品安全管理制度通用版

第1篇第一章总则第一条为加强商场食品安全管理，保障消费者身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国食品安全法实施条例》等相关法律法规，结合商场实际情况，制定本规定。

第二条本规定适用于所有在商场内从事食品经营活动的单位或个人，包括食品销售者、餐饮服务提供者、食品生产者等。

第三条商场食品安全管理应当遵循以下原则：（一）预防为主，风险管理；（二）全程控制，责任到人；（三）公开透明，社会共治；（四）依法行政，规范执法。

第二章食品安全责任第四条商场作为食品经营活动的场所，负有食品安全管理的主体责任，应当建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

第五条食品经营者应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事食品经营活动。

第六条食品经营者应当建立健全食品安全责任体系，明确食品安全管理人员，落实食品安全责任制。

第七条食品经营者应当建立健全食品安全管理制度，包括：（一）食品采购、验收、储存、加工、销售、废弃等环节的食品安全管理制度；（二）食品安全管理人员职责制度；（三）食品安全培训制度；（四）食品安全自查制度；（五）食品安全事故报告和处理制度。

第三章食品安全管理第八条食品采购与验收（一）食品经营者应当从合法渠道采购食品，确保食品来源可追溯；（二）食品经营者应当对采购的食品进行验收，检查食品的包装、标签、保质期等是否符合要求；（三）食品经营者应当建立食品采购台账，记录采购时间、品种、数量、供应商等信息。

第九条食品储存与加工（一）食品经营者应当按照食品储存要求，合理设置食品储存场所，确保食品储存条件符合要求；（二）食品加工过程中，应当遵守食品加工操作规程，确保食品加工过程安全、卫生；（三）食品加工过程中，应当防止交叉污染，确保食品卫生。

第十条食品销售与废弃（一）食品经营者应当对销售的食品进行分类存放，确保食品新鲜、卫生；（二）食品经营者应当对临近保质期的食品进行标识，提醒消费者注意；（三）食品经营者应当对废弃的食品进行分类处理，确保废弃食品不污染环境。

商场食品安全管理制度为落实商场的食品安全责任和义务，保证食品安全，保障公众身体健康和生命安全，根据《食品安全法》、《农产品质量安全》等法律法规。

结合我商场实际，制定本制度。

自觉遵守从业人员健康管理制度、重要食品产销挂钩制度、食品进货检查记录制度、食品质量自检制度、食品信息公示制度、不合格食品退市制度等食品安全管理制度，对社会和公众负责，保证食品安全，接受社会监督，承当社会责任。

从业人员健康管理制度患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。

商场应当组织食品从业人员每年进行健康检查，取得健康证后方可从事食品工作。

第三条重要食品产销挂钩制度经营粮食、食用油、蔬菜、肉类、禽类、豆制品、水产品、熟食等重要食品的商场，应当与优质农产品生产基地、食品质量合格的生产加工单位等管理规范的供货商建立产销挂钩关系，签订协议明确食品质量安全责任和准入、退出等有关规定，做好供货方的主体资格和产品质量证明的审查把关工作，建立优质食品进入流通环节的快速通道，保障上市食品安全。

第四条食品进货检查记录制度应当配备____名以上食品安全监督员，负责食品进货检查记录等工作，确保营业时间内坚守岗位。

商场采购食品，应当查检或索取供货者的许可证和食品合格的证明文件，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容，进口食品要如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者进口批号、保质期、出口商等内容。

采购按规定必须检疫的家禽、畜生及其产品，应向供货者安批次索要《物产品检疫合格证明》、《禽畜产品检验合格证明》记录备查。

食品进货查验记录应当真实，并由商场的食品安全监督员专门建档管理，保存期限不得少于____年。

食用农产品的进货查验记录保存期限不得少于____天。

实行统一配送经营方式的商场，可以由企业总部统一查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，进行食品进货查验记录。

一、总则为保障消费者身体健康和生命安全，维护消费者合法权益，加强商场街食品安全管理，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商场街实际情况，特制定本制度。

二、管理职责1. 商场街管理方为食品安全第一责任人，负责制定食品安全管理制度，组织实施食品安全管理工作。

2. 商场街内各商户为食品安全直接责任人，负责落实食品安全管理制度，确保所经营食品质量安全。

3. 食品安全监管部门负责对商场街食品安全进行监督、检查和指导。

三、食品安全管理制度1. 食品经营许可：商场街内各商户必须依法取得食品经营许可证，并在经营场所显著位置悬挂。

2. 食品采购：商户应从具有合法资质的供应商处采购食品，查验供应商的食品经营许可证、产品合格证明等。

3. 食品储存：商户应按照食品种类、性质、保质期等要求，分类存放食品，确保食品储存环境安全、卫生。

4. 食品加工制作：商户应遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程卫生、安全。

5. 食品销售：商户应销售符合国家食品安全标准的食品，严禁销售过期、变质、假冒伪劣食品。

6. 食品从业人员健康管理：食品从业人员应持有健康证明，上岗前需进行健康检查，保持个人卫生。

7. 食品安全检查：商户应定期对食品进行自查，发现问题及时整改，确保食品安全。

8. 食品安全事故处理：发生食品安全事故时，商户应立即采取措施，控制事故扩大，并按规定向相关部门报告。

9. 食品安全宣传：商户应加强食品安全知识宣传，提高消费者食品安全意识。

四、监督管理1. 食品安全监管部门定期对商场街食品安全进行检查，对存在问题及时进行整改。

2. 食品安全监管部门对违反本制度的商户，依法进行处罚。

3. 消费者有权对商场街食品安全进行监督，对发现的食品安全问题可以向食品安全监管部门举报。

五、附则1. 本制度自发布之日起施行。

2. 本制度由商场街管理方负责解释。

3. 本制度如与本商场街实际情况不符，由商场街管理方进行修订。

通过以上制度的实施，确保商场街食品安全，保障消费者合法权益，促进商场街健康发展。

商场食品安全管理制度范文第一章总则为了保障商场食品的安全和消费者的健康，制定本制度。

本制度适用于商场内的食品经营活动。

第二章食品供应链管理1.商场应严格审核食品供应商的资质和证照，确保供应商具备合法从事食品经营的资格。

2.商场应与供应商建立详细的合作协议，明确双方的责任和义务。

3.商场应定期对供应商的生产和经营场所进行检查，确保符合食品安全的要求。

4.商场应对进货的食品进行验收，严格控制货品的质量和新鲜度。

5.商场应建立食品供应链的追溯机制，确保能够及时回溯商品的来源。

第三章食品存储和展示管理1.商场食品仓库应设置严格的温度、湿度和通风条件，确保食品的质量和安全。

2.商场应定期对仓库的食品进行检查和消毒，确保食品无害。

3.商场应按照食品的不同种类和特性，合理摆放和分类存储，避免交叉污染。

4.商场食品陈列架和展柜应保持干净整洁，食品应按照相关规定摆放好，不得超过保质期销售。

第四章食品生产和加工管理1.商场应选择有资质和经验的食品生产和加工商户作为合作伙伴。

2.商场应对食品生产和加工商户的生产环境和设备进行审核和检查，确保符合食品安全要求。

3.商场应定期对食品生产和加工商户的产品进行抽检，确保质量合格。

4.商场应妥善处理食品生产和加工商户的投诉或违规行为，严格追责并采取相应的处罚措施。

第五章食品销售管理1.商场应设置明显的食品销售区域，保证食品专柜的整洁和清爽。

2.商场应定期检查食品专柜的温度和卫生情况，确保符合相关规定。

3.商场应定期对食品专柜的食品进行检测，确保质量符合标准。

4.商场应建立食品销售的追溯机制，能够及时查找和处理食品质量问题。

第六章废弃食品处理管理1.商场应制定废弃食品的处理流程和相关记录，确保废弃食品的安全和达标处理。

2.商场应配备专门的废弃食品处理人员和设备，确保废弃食品的破坏和处理符合相关要求。

3.商场应建立废弃食品处理的监督和检查机制，确保处理全程可追溯。

第七章员工培训和监督管理1.商场应对所有从业人员进行食品安全与卫生知识的培训，确保其具备相关的专业知识和技能。

食品安全管理制度范本一、本市场(超市、商场)建立健全食品质量自我检查管理制度，自觉履行食品质量管理职责。

建立食品质量管理机构，配备检测仪器，设立食品质量管理岗位，指定有业务水平的人员担当食品质量管理工作。

二、根据季节变化、消费者投诉反映的热点和相关行政部门要求，及时制定检测工作计划，调整和规范检测的品种、数量、批次。

三、每日营业前对蔬菜、水发食品、腌制品、米、面、豆制品等食品的甲醛、甲醛次硫酸氢钠(吊白块)、二氧化硫、亚硝酸盐、残留农药等指标重点检测。

检测品种、数量、项目、结果等在醒目位置公示。

检测资料妥善保存，检测结果及时登记台帐，台帐保存期限不少于____年。

四、通过对食品质量进行常规抽检，发现有质量问题的食品，要立即送法定检验机构检验，同时通知柜台暂停销售，经确认确实存在质量问题的，应及时移交工商部门处理。

五、对经抽检判定为不合格的食品，立即停止销售，协助工商部门追查进货源头。

对已经销售的食品，应迅速采取措施召回。

六、有计划地邀请法定检验机构，对场内仪器进行抽样检验、质量判定，公布食品质量信息，指导消费。

食品安全管理制度范本（2）以下是一个食品安全管理制度的范例：一、食品安全目标公司的食品安全目标是确保生产和销售的食品符合相关法规和标准，保障消费者的健康和安全。

二、食品安全责任1. 管理层负有最终责任，确保食品安全管理制度的实施和有效运行。

2. 各部门负责食品安全管理制度在本部门的落实和执行。

3. 全体员工都有责任遵守相关食品安全规定，确保自己的工作不影响食品安全。

三、食品安全管理系统公司将建立和维护一个完善的食品安全管理系统，包括但不限于以下内容：1. 食品安全政策和目标的制定与实施。

2. 食品安全管理责任的分配和明确。

3. 食品安全培训和知识普及。

4. 食品安全风险评估和控制措施的制定。

5. 食品安全检测和监控。

6. 食品安全事故的应急处理和调查。

7. 食品安全事故的纪录和报告。

8. 食品安全管理体系的内部审核和持续改进。

商场食品安全管理制度前言：随着人们生活水平的提高，商场已经成为人们购物、餐饮、休闲娱乐的重要场所之一。

然而，近年来频发的食品安全事件给人们带来了严重的健康隐患，对商场食品安全管理提出了更高的要求。

因此，制定一套科学合理的商场食品安全管理制度，对商场的经营和顾客的健康都有着重要意义。

一、总则1. 为了确保商场食品安全，保障消费者健康权益，减少食品安全事件的发生，特制定本制度。

2. 本制度适用于商场所有从事食品经营的商户、商场经营管理方以及商场工作人员。

3. 商场食品经营者应严格按照国家相关食品卫生法规进行操作，确保所售食品的安全性、卫生性和质量。

4. 商场食品经营者应重视员工的食品安全知识培训，确保员工具备相关知识和技能。

二、商场食品安全管理制度的具体要求1. 食品经营者责任1.1 食品经营者应严格按照国家相关法规、标准和要求进行操作，确保食品安全和质量。

1.2 食品经营者应建立健全自查和监督检查制度，对食品经营过程进行全面监管管理。

1.3 食品经营者应建立和完善食品安全责任追究制度，对出现食品安全问题的店铺进行处罚和整改。

1.4 食品经营者应加强与供应商的合作，确保食品供应商具备相关资质和证明，并定期对供应商进行评估和审核。

2. 食品采购和仓储管理2.1 食品经营者应建立食品采购管理制度，明确采购渠道、标准和流程，确保食品的安全性和质量。

2.2 食品经营者应合理安排食品仓库，做好食品的分类、分区和储存工作，确保食品的干净、整洁和避免交叉污染。

2.3 食品经营者应定期对食品库存进行清查和检验，及时发现和处理过期食品和不合格食品，确保食品的新鲜和安全。

3. 食品加工和制作3.1 食品经营者应建立食品加工和制作管理制度，对加工和制作过程进行全面监控和检查。

3.2 食品经营者应确保食品加工场所的干净、整洁和卫生，做好食品加工设备的定期清洁和消毒工作。

3.3 食品经营者应确保食品加工人员具备相关的健康证明和食品安全知识，严禁在生病和身体不适的情况下从事食品加工工作。

大商超市食品安全管理制度一、总则1. 本制度旨在确保大商超市内销售的食品符合国家食品安全标准，保障消费者健康。

2. 本超市所有员工必须遵守本制度，对食品安全负有不可推卸的责任。

二、组织管理1. 成立食品安全管理小组，负责日常的食品安全监督和管理工作。

2. 定期对员工进行食品安全知识和操作规范的培训。

三、采购管理1. 严格执行食品采购索证索票制度，确保所有食品来源可追溯。

2. 禁止采购和销售国家明令禁止或不符合安全标准的食品。

四、储存管理1. 食品储存应符合分类、分架、先进先出的原则。

2. 定期检查仓库，防止食品过期、变质或被污染。

五、销售管理1. 销售区域应保持清洁卫生，定期消毒。

2. 销售人员应穿戴整洁的工作服，并保持良好的个人卫生。

六、食品加工1. 加工区域应与销售区域隔离，避免交叉污染。

2. 加工人员应持有健康证明，并严格遵守个人卫生规范。

七、食品安全事故处理1. 一旦发现食品安全问题，应立即停止销售，并向管理部门报告。

2. 配合相关部门进行调查，并采取有效措施防止事故扩大。

八、监督检查1. 定期对超市内的食品安全进行自检自查。

2. 接受并配合政府相关部门的监督检查。

九、记录与档案1. 建立食品安全管理档案，包括采购记录、检查记录、培训记录等。

2. 所有记录应真实、完整，并至少保存两年。

十、附则1. 本制度自发布之日起实施，由大商超市食品安全管理小组负责解释。

2. 对违反本制度的员工，将根据情节轻重给予相应的处罚。

请根据实际情况调整和完善上述内容，确保制度的实用性和有效性。

商场食品安全管理制度第一章总则第一条为了加强商场食品安全管理，保障消费者人身健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《中华人民共和国消费者权益保护法》等法律法规，制定本制度。

第二条本制度适用于商场内食品的生产、加工、销售、储存、运输等各个环节。

第三条商场应建立健全食品安全管理组织，明确各级管理人员和从业人员的职责，落实食品安全管理制度。

第四条商场应严格执行食品安全法律法规，加强食品安全风险监测和预警，确保食品安全。

第二章食品安全管理组织第五条商场应设立食品安全管理领导小组，由总经理担任组长，相关部门负责人担任成员。

领导小组负责商场的食品安全工作。

第六条商场应设立食品安全管理部门，负责商场的食品安全日常管理工作。

食品安全管理部门应配备专业人员，具备相关的知识和技能。

第七条商场内的食品生产经营者应按照食品安全法律法规的要求，依法取得食品生产许可证或者食品经营许可证。

第三章食品安全采购第八条商场应建立严格的食品采购制度，从合法的供应商处采购食品，并查验供应商的食品生产许可证或者食品经营许可证、食品质量检验报告等文件。

第九条商场应建立食品供应商评价和淘汰制度，定期对供应商进行评价，对不符合要求的供应商应及时淘汰。

第十条商场应建立食品进货查验记录制度，记录食品的名称、规格、数量、生产批号、保质期等信息，并保存相关凭证。

第四章食品安全储存与运输第十一条商场应根据食品的特性，合理选择储存方式，保证食品在适宜的温度、湿度等条件下储存。

第十二条商场应对储存的食品进行定期检查，及时清理变质、过期等不合格食品。

第十三条商场应建立食品运输管理制度，保证食品在运输过程中的安全。

食品运输工具应保持清洁、卫生，防止食品污染。

第五章食品安全销售第十四条商场应建立食品销售管理制度，保证食品在销售过程中的安全。

第十五条商场内的食品生产经营者应按照食品安全法律法规的要求，进行食品包装、标签、标识等管理工作。

第十六条商场内的食品生产经营者应加强食品售后服务，及时处理消费者的投诉和反馈。

2024年食品安全管理制度范本（通用5篇）食品安全管理制度11、食品原料采购必须到有工商经营许可证、卫生许可证的经营单位进行采购。

2、采购人员要严格执行《食品卫生法》，把好食品卫生关。

3、不采购腐烂变质等对人体有害的食品和原料，不采购超过保质期或不符合食品标签规定的定型包装食品。

4、坚决杜绝黑加工食品和假冒伪劣食品流入校园。

5、搞好食品、原料采购的索证登记。

如采购畜禽肉类原料时，必须验看动物检疫部门出具的体验合格证明。

6、对大宗食品原料实行定点采购制度，对零星食品、原料也要实行集中定点采购。

严禁采购非定点厂、店供应的食品原料。

7、实行“阳光采购”，价格监督机制，采购的'食品原料须公布价格，接受总务处、膳管会和师生监督。

总务处和膳管会要经常性作市场行情调查，随时调整采购食品、原料的价格。

8、采购的一切食品、原料，必须经过验收登记后，方可结帐、报帐。

食品安全管理制度2为了认真贯彻《食品卫生法》，加强学校食品卫生安全工作，提高学生的健康水平，特制定本制度。

1、组织全体炊管人员认真学习和坚决执行《食品卫生法》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项内容及要求。

建立卫生岗位责任制和卫生检查制度，要把学校食堂环境卫生、食品卫生及炊事人员的个人卫生列入责任制的重要内容，是食堂卫生工作经常化、强制化。

2、食堂的饮食卫生必须达到《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》的各项要求。

特别要做到生熟分开，并要有明显标记；对存放直接入口的食物容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁；销售直接入口食品时，必须使用售货工具。

3、学校总务处和医务室要安排专门的.工作人员负责食堂卫生的监督、监测及管理，积极争取卫生监督部门的技术指导。

4、如发现学生患病，要及时报告上级主管部门和市卫生监督所，立即采取措施，防止传播蔓延。

对患病学生要及时护理、诊治，防止并发症。

对食堂的食品和餐具要认真取样化验，找出发病原因，并进行彻底消毒。

一、总则为保障消费者食品安全，预防食源性疾病的发生，确保商场内食品经营者的合法权益，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合本商场实际情况，特制定本制度。

二、食品安全责任1. 商场管理部门对商场内的食品安全工作负总责，建立健全食品安全管理制度，确保食品安全。

2. 食品经营者对所经营的食品质量负直接责任，严格遵守食品安全法律法规和本制度要求。

三、食品采购与验收1. 食品采购应选择具有合法资质的供应商，确保食品来源合法、安全。

2. 采购的食品应具有合格证明文件，如生产日期、保质期、生产批号等。

3. 食品验收应严格对照采购合同和食品安全标准，对食品的外观、气味、色泽等进行检查。

4. 发现不合格食品，应立即停止使用，并报告商场管理部门。

四、食品储存与陈列1. 食品储存区域应保持清洁、干燥、通风，防止食品受到污染。

2. 冷藏、冷冻食品应按照温度要求储存，确保食品安全。

3. 食品陈列应按品种、类别分区陈列，避免交叉污染。

4. 食品陈列区域应设置醒目的保质期标识，提醒消费者注意食品安全。

五、食品加工与制作1. 食品加工场所应保持清洁卫生，加工人员应穿戴清洁的工作服和帽。

2. 食品加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。

3. 食品加工设备应定期清洗、消毒，确保卫生。

4. 食品制作过程中，应严格按照操作规程进行，确保食品安全。

六、食品安全培训与宣传1. 商场管理部门应定期组织食品安全培训，提高员工食品安全意识。

2. 食品经营者应参加食品安全培训，了解食品安全法律法规和操作规范。

3. 商场应通过宣传栏、广播等形式，向消费者普及食品安全知识。

七、食品安全检查与监督1. 商场管理部门应定期对食品安全进行检查，确保各项制度落实到位。

2. 食品经营者应接受商场管理部门的监督检查，积极配合食品安全检查。

3. 对违反食品安全规定的，商场管理部门应依法予以处理。

八、附则1. 本制度由商场管理部门负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施。