中国各地食俗——我们最爱的主食共28页文档

我国各省人的饮食文化与习惯我国由于地幅辽阔，地域也不尽相同，从而形成了在不同的地区拥有属于自己的特色饮食文化，再经过历时变迁之后，不断交流融合，最终会聚成了中国饮食文化，同时还能保留各地方的传统饮食。

掌握各地人饮食习惯，更是一种技能，以后去不同地方人家做客，或请不同地方人吃饭，了解其饮食文化和习惯，是非常有必要的。

来，跟小编一起来看看，全国各省市人饮食习惯各有什么特点。

一. 东北三省饮食习惯东北人主要食杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱等外，还喜食杂有豆类的二米饭。

五谷杂粮副食品种多，猪肉消耗量大，猪肉炖粉条是农村地区的大众食品。

东北地区民间烹制除多以炖、炒、熬、蒸和火锅外，还喜欢用拌、蘸食法。

概括地说，东北人一般喜欢吃肉食、鱼、虾、野味，重油偏咸。

猪肉炖粉条在哈尔滨一带，俄式等西式菜品也有相当影响，吃面包夹红肠、喝啤酒已为当地一景，不论男士女士均能豪饮。

面包红肠配啤酒有数据表明，东北人均啤酒消费量大大超出其他地区。

大酱、酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品，豆腐、冻豆腐也是不可缺少的副食品。

酸菜东北名吃：酸菜血肠，小鸡蘑菇炖粉皮酸菜血肠小鸡蘑菇炖粉皮二. 华北地区饮食习惯河北省河北省简称“冀”，地处华北平原北部，背山面海，环绕北京、天津两个直辖市。

河北的水源充足，土地肥沃，牧草丰盛，有利于多种动植物繁殖生长。

粮食作物有小麦、大麦、玉米、高粱、薯类、豆类、水稻及丰富的猪、牛、羊、鸡、鸭、鹅。

其水产品、海产品也相当丰富，鱼虾贝蟹俱全。

河北的果树栽培面积比较大，野生果树资源也很丰富，板栗、核桃、猕猴桃、口蘑、野蕨菜等均很有名；河北丰富的物产为人民饮食的多样性提供了物质保证。

河北主食以面粉、杂粮为主、副食以猪、牛、羊肉、蛋、禽、菜、鱼为佳品，口味偏咸，重油重色，与京津无太大差异。

但由于河北人口众多，是个以汉族为主的多民族省份，所以河北的饮食习惯也因地理位置、文化背景、自然条件等因素而各式各样，难以一一尽述。

56个民族饮食风俗画卷，波澜壮阔，史上最全！国人必看~ 蒙古族·烤全羊蒙古族是一个历史悠久而又富有传奇色彩的民族，过着“逐水草而迁徙”的游牧生活。

蒙古族牧民视绵羊为生活的保证、财富的源泉。

日食三餐，每餐都离不开奶与肉。

以奶为原料制成的食品.蒙古语称“查干伊得”，意为圣洁、纯净的食品，即“白食”；以肉类为原料制成的食品，蒙古语称“乌兰伊得”，意为“红食”。

回族·面点回族是回民族的简称。

十三世纪，大批穆斯林从中亚迁入中国，并同当地的汉族、维吾尔族、蒙古族等融合，在长期历史过程中通过通婚等多种因素，逐渐形成了回族。

回族的典型食品主要有：清真万盛马糕点、羊筋菜、金凤扒鸡、翁子汤圆和绿豆皮等。

苗族·酸鱼汤苗族的音乐舞蹈历史悠久，挑花、刺绣、织锦、蜡染、首饰制作等工艺美术在国际上享有盛名。

苗族的先祖可追溯到原始社会时代活跃于中原地区的蚩尤部落。

各地苗族普遍喜食酸味菜肴，酸汤家家必备。

酸汤是用米汤或豆腐水，放入瓦罐中3-5天发酵后，即可用来煮肉，煮鱼，煮菜。

典型食品主要有：血灌汤、辣椒骨、苗乡龟凤汤、绵菜粑、虫茶、万花茶、捣鱼、酸汤鱼等。

傣族·猪肉干巴傣族是一个历史悠久的民族，远在公元1世纪，汉文史籍已有关于傣族的记载。

1949年后，按照傣族人民的意愿，定名为“傣族”。

以大米和糯米为主食。

德宏的傣族主食粳米，西双版纳的傣族则主食糯米。

日常肉食有猪、牛、鸡鸭，不食或少食羊肉。

典型食品有狗肉汤锅、猪肉干巴、腌蛋、干黄鳝等。

傈（li）僳(su)族·漆油炖鸭傈僳族在唐代称为“栗粟”。

傈僳族最早生活在四川、云南交界的金沙江流域一带，后因战争等原因，逐步迁到滇西怒江地区定居下来。

傈僳族普遍日食三餐。

仍然习惯于饭菜一锅煮的烹制方法，即在做饭时，先把米放入锅内熬煮，中间更换两次水，待米快熟时，放进青菜、白菜直至菜烂。

典型食品：有漆油炖鸭、清水煮小猪、猪蹄珍珠粥等。

藏族·酥油茶藏族是汉语的称谓。

全国各地团圆饭的风俗中国是一个历史悠久、地域辽阔的国家，各地的风俗习惯各具特色。

在中国传统节日中，尤其是春节这个最重要的节日里，全国各地都有举行团圆饭的习俗。

团圆饭是中国人对家庭团聚、亲情至上的一种体现，也是对过去一年辛勤劳作的犒赏和对新一年美好生活的期许。

下面就来介绍一下全国各地团圆饭的风俗。

1. 北方地区：北方地区的团圆饭以饺子为主食。

饺子象征着团团圆圆，寓意着家庭和睦、幸福美满。

除夕之夜，全家人围坐在一起包饺子，既有乐趣，又增进了感情。

此外，还有炖鱼、炖肉等丰盛的菜肴，象征着年年有余、富贵吉祥。

2. 东北地区：东北地区的团圆饭以炖菜为主，如炖鸡、炖排骨、炖鱼等。

这些菜肴炖得烂熟，味道鲜美，寓意着家庭和睦、生活美满。

此外，还有各种糕点、水果等甜品，象征着甜甜蜜蜜、幸福美满。

3. 华东地区：华东地区的团圆饭以米饭为主食，菜肴丰富多样，有红烧肉、糖醋排骨、鱼翅羹等。

这些菜肴色香味俱佳，寓意着家庭富饶、生活美满。

此外，还有各种水果、糖果等甜品，象征着甜甜蜜蜜、幸福美满。

4. 华南地区：华南地区的团圆饭以米饭为主食，菜肴以清淡为主，如蒸鱼、炒虾仁、炖鸡汤等。

这些菜肴营养丰富，寓意着身体健康、长寿富贵。

此外，还有各种水果、糖果等甜品，象征着甜甜蜜蜜、幸福美满。

5. 西南地区：西南地区的团圆饭以米饭为主食，菜肴以麻辣为主，如麻辣鱼、麻辣鸡丁、麻辣豆腐等。

这些菜肴麻辣可口，寓意着生活充满激情、活力四溢。

此外，还有各种水果、糖果等甜品，象征着甜甜蜜蜜、幸福美满。

6. 西北地区：西北地区的团圆饭以面食为主食，如面条、馒头等。

这些面食筋道可口，寓意着家庭和睦、生活美满。

此外，还有炖羊肉、炖牛肉等菜肴，象征着家庭富饶、生活美满。

7. 台湾地区：台湾地区的团圆饭以米饭为主食，菜肴以海鲜为主，如鲍鱼、螃蟹、海参等。

这些海鲜美味可口，寓意着家庭富饶、生活美满。

此外，还有各种水果、糖果等甜品，象征着甜甜蜜蜜、幸福美满。

8. 香港地区：香港地区的团圆饭以米饭为主食，菜肴以粤菜为主，如烧鸭、叉烧肉、炖鲍鱼等。

海南 主食大米、喜食米粉 无鸡不成席 喜喝咖啡
四川
以鲜咸、麻辣、浓味为主 喜食泡菜
夏天吃火锅
爱喝茶
贵州
食酸、食辣 斗米斤盐 三天不吃酸，走路打捞穿
港澳台
香港：喝早茶 台湾：喜食海鲜 爱喝乌龙茶
食物相克与相宜
• 牛奶与巧克力同食可 以造成头发干枯，腹 泻，出现缺钙和生长 发育缓慢的问题。
• 牛奶与果汁等酸性 饮料同食均会降低 牛奶的ph值，不利 于消化吸收。
• 我国幅员辽阔，民族众多，不同的历史渊 源、人文地理环境，形成了东西迥异、南 北殊同的饮食文化现象。单看风情各异的 怪吃怪俗，就够您品味一番了。俗话说“ 百里不同风，千里不同俗”。我国幅员辽 阔，民族众多，不同的历史渊源、人文地 理环境，形成了东西迥异、南北殊同的饮 食文化现象。单看风情各异的怪吃怪俗， 就够您品味一番了。
东部的福建 泉州
中国饮食礼仪
一、宴饮之礼 二、待客之礼 三、进食之礼
宴饮之礼—阶层
• 古代的食礼是按阶层划分：宫廷，官府，行帮， 民间等。 • 现代食礼则简化为：主人（东道），客人了。 • 作为客人，赴宴讲究仪容，根据关系亲疏决定 是否携带小礼品或好酒。赴宴时守约；抵达后， 先根据认识与否，自报家门，或由东道进行引 见介绍，听从东道安排。
四大菜系：鲁菜、川菜、苏菜和粤菜
八大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜
十大菜系：鲁菜、川菜、苏菜、粤菜、
Байду номын сангаас
闽菜、浙菜、湘菜、徽菜、 楚菜、京菜
川菜
• 以成都、重庆、川南三个地方菜为代表 • “尚滋味”、“好辛香” • “七滋”：甜、酸、麻、辣、苦、香、咸
• “八味”：鱼香、酸辣、椒麻、怪味、麻

中国各地饮食文化/uploadfile/ueditor/201708/11/bcb164b0109bf3551c9dd 0c7b449f5dc.jpg"title="CggYGlX7wuKAdtuXACDEYkzyAsk600.jpg"alt="CggYGlX7wuKAdtuXACDEYkzyAsk600.jpg" />总的来说是南甜、北咸、东辣、西酸。

江南人喜清淡、甜咸、爽口，讲究营养，乐于质高量小;西北人爱吃带有酸口、经济实惠和牛羊肉品种的菜肴;东北人爱吃肥而不腻、脂肪多的鱼肉菜品，一般吃用量大，习惯吃饱吃好。

东北人主食多吃杂粮，除大米、白面、小米、玉米、高粱外，还喜食杂有豆类的二米饭，喜食鱼虾、野味，嗜肥腥膻，重油偏咸，并喜用拌、蘸食法。

大酱及酱制品、酸菜、腌菜是东北地区重要的佐餐食品。

河北人的主要饮食习惯：一日三餐，但农闲季节一日两餐，主食以面粉、杂粮为主，副食以猪、牛、羊肉，以及蛋、禽、菜、鱼为佳品。

口味偏咸，重油重色，与京津无大差异。

“杂”是河北饮食习俗的显着特点，具有五花八门的饮食习惯。

山西人的主要饮食习惯：一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。

重主食，轻副食。

主食以面和小米为主，素有“一面百样吃”的美誉。

不搞一餐数菜。

一般口味喜咸中带酸，醋是山西人惯用的调料。

苏南人饮食的主要特点是：苏南人口味上喜清淡、甜咸、爽口，计究营养，普遍喜食新鲜、细嫩食物，忌食辛辣之物;他们做菜时少用调料、辅料，特别讲究保持食物菜肴的原味，且质高量少。

浙江人的主要饮食习惯：浙江人的口味以滑嫩爽口、糯而不腻、清淡纯鲜为主，酸辣次之。

主食以米为主，辅以玉米、番薯等杂粮，部分地区且有一日四餐的习惯。

饮食习惯具有本地特色且多样，湖州、嘉兴一带人，喜吃鱼、虾、黄鳝;东阳等地喜食乌龟肉;海盐一带喜食“东坡肉”;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带喜食天目笋和虾蟆;温州沿海地区有生食鱼鲜的习惯。

中国各个地区的饮食口味习惯俗话说：“十里不同俗，百里不同味。

”曾经有这样一首歌，说的是全国各地方人的口味：“安徽甜，湖北咸，福建浙江咸又甜；宁夏、河南、陕甘青，又辣又麻外加咸；山西醋、山东盐，东北三省咸加酸；黔赣两湘辣子酸，又麻又辣数四川；广东鲜，江苏淡，少数民族不一般。

”饮食消费心理学认为，客观环境是饮食消费心理习惯产生的前提，又是饮食消费心理习惯得以延续的保证。

这就像上面歌谣中所唱的那样，北方人的生活习惯决定了他们以咸为主的饮食消费习惯；南方人则更喜欢酸甜的东西。

下面，谈谈几个具有代表性的地区饮食特点。

一、华南地区的饮食特点华南主要包括广东、广西、海南及港澳地区，在这一地区，流传着这样的民谣：“花草虫鱼，可为上菜；飞禽走兽，皆成佳肴”，这里的人几乎不忌嘴，食性偏杂。

在膳食结构中，每天必食新鲜蔬菜，而且水产品的比重占得较多，尤其喜欢淡水鱼虾和生猛海鲜。

因为华南地区居民早出晚归，生活节奏紧张，这一地区的人都有喝早茶和吃消夜的习惯，一日三至五餐，饮食讲究，也是人们调剂生活、社会交际的重要媒介，不但体现了人与人的情感，有时还能成为身份、地位、财富的象征，因此尚食之风甲于全国。

二、华北地区的饮食特点华北地区包括北京、天津以及河北省、山东省、陕西省、内蒙古自治区。

这一代的民风简朴，饮食讲求实惠，多数地方一日三餐以面食为主，偶有稻米；馒头、面条还米粥、素饺子等是其常餐。

三、华东地区的饮食特点华东位于我国的东南部，包括上海市、浙江市、江苏省、安徽省、江西省、福建省、台湾地区等。

主要以大米为主食，偶尔食用面食，杂粮很少，擅长炊制糕、团，其中以宁波汤圆最为特色。

这一地区的口味多清淡，略带微甜，有生食、冷食之古风，炝虾、醉蟹、生鱼片等都很受欢迎。

一般家庭饭菜丰俭主要根据经济状况而定，一般是汤、菜、主食结构，饭碗小餐盘大，餐具精致。

四、华中地区的饮食特点华中地区位于我国中部偏南，主要包括湖南省、湖北省、河南省，以大米为主食，部分山区兼食番薯、木薯、土豆、玉米、小麦、高粱等，湘鄂的小吃均以精巧多变取胜；壮族、苗族、黎族、瑶族、毛南族、土家族等，善于制作粉丝和竹筒饭等，京族习惯用鱼汁调羹。

中国34省市的特色美食导读中国幅员辽阔，各个地方的饮食文化也各不相同，不同的菜系有着不同的风味。

介绍全国34个省市区以及港澳台的特色美食。

1、上海——小笼包“轻轻提，慢慢移，先开窗，后吸汤。

”对于小笼而言，自然新鲜的汁水是其精髓。

上海小笼包以皮薄、肉嫩、汁多、味鲜、形美著称。

做法：将肉馅包入薄面皮中，放入笼屉隔水蒸七至八分钟，拌匀沾汁一同上桌，趁热进食。

（每个人心里，都有魂牵梦萦的乡土，欢迎关注微信订阅号：乡土人文地理hvillage）2、北京——北京烤鸭北京烤鸭可是世界闻名的一道菜，最著名的就是全聚德烤鸭了。

用料为优质肉食鸭，果木炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩。

做法：烤制完成的鸭子用刀削成小片，叫做“片鸭”，理想情况下2分钟30秒片完，配以大葱丝、黄瓜丝、甜面酱，用薄饼卷着食用。

3、天津——锅巴菜锅巴菜柔软滑润，清素芳香，可作早点或正餐，同芝麻烧饼一起食用味美适口。

以大福来字号制作的最有名气。

做法：以绿豆、小米水磨成浆，摊成薄厚均匀的煎饼，切成叶状，浇上卤汁，再洒上辣椒油、芝麻酱、酱豆腐汁、香菜叶，轻轻拌合后即可食用。

4、重庆——辣子鸡是一道色香味俱全的汉族地方风味名肴，属于川菜系或重庆菜系。

菜色泽红润，麻辣鲜香，酥香爽脆。

做法：将鸡块炸至外焦内酥，与花椒、干辣椒和指天椒一同拌炒而成。

5、福建——佛跳墙又名满坛香、福寿全，是福建福州的当地名菜，属闽菜系。

富含营养，可促进发育，美容，延缓衰老，增强免疫力，乃进补佳品。

做法：鱼翅、鲍鱼、刺参、大干贝、鳖裙、、鸽蛋、花菇、猪肚头、鸭珍等山珍海味都包括在内，配以多种调料及家养老母鸡、家养黄嘴鸭等几十种原料精心煨制而成。

6、辽宁——猪肉炖粉条是东北菜的代表之一，富有特色的东北地区风味菜肴，深受南北方人的喜爱。

俗话说：“猪肉炖粉条，馋死野狼嚎。

”做法：新鲜猪肉切好，粉条提前发好，锅内入油，将肉炒一下，葱花十三香炝锅，加入老汤或者清水适量加入调味料和粉条，稍微炖一会即可。

白族日常饮食以一日三餐为主，农忙或节庆用则增加一次早点或午点。

平坝地区多以大米、小麦为主食，山区常吃玉米、洋芋和养麦。

主食一般蒸作干饭，下地携带。

此外也喜爱粑柏、饵块、汤圆、米线、稀粥、糖饭〔糯米与干麦芽粉制〕等。

三餐都配新鲜蔬菜，也善于调制咸菜、院菜、豆瓣酱、豆鼓与面注。

用洱海特产的海菜花加工成的海荣炒火腿、海菜豆腐场令人齿颊留芳。

肉食以猪为主，兼有牛、羊、鸡、鸭、飞大和鱼鲜，善于胶制火腿、腊肉、香肠、弓鱼、猪肝针、螺蛳酱、油鸡棕、吹肝和饭肠等食品，脑年猪和乳用〔羊乳点酸水制成〕是当地“一绝”。

烹调方法多样，口味偏好酸辣，创造出大理砂锅鱼、柳蒸猪头、冰糖住豆腐、牛奶煮弓鱼、乳扇凉鸡、油炸仙人花〔仙人掌花〕、松木丽粉蒸鱼、盐炖罐子肉、鱼茸乳扇卷、镶雪梨、生皮〔熏黄的生猪肉皮和半熟五花肉切丝，加萝卜丝、绿豆芽、芜妻和佐料凉拌〕、毛驴场锅、汽锅饭、大理饵丝、喜州破酥精粑等一批名食。

民间宴会，职业厨师制作的勺“八大碗”、”四盘五碗”宴席，菜式更为丰富。

白族注重节庆，几乎每节都有一至数种应景食品。

如春节吃叮叮糖、泡米花茶和江斋饭；三月街吃蒸糕和谅粉；清明节吃凉拌什锦和“斋筵香”〔炸酥肉〕；端午节吃粽子和雄黄酒；尝新节吃新豆、嫩瓜和陈谷掺新米饭；火把节吃甜食和各种糖果；中无节吃羊肚菌和检鱼包肉；中秋节吃白饼和醉饼；重阳节吃肥羊；冬至节吃炒养粒和羊肉场，生活过得有滋有味有节奏。

白族婚宴习惯用“喜州土八碗”，由八道热菜组成：添加红曲米的红肉炖；挂蛋糊油炸的酥肉；加酱油、蜂蜜扣蒸的五花三线肉千张；配加红薯或土豆的粉蒸肉；猪头、猪肝、猪肉卤制的干香；加盖肉茸、蛋屑的白扁豆；木耳、豆腐、下水、蛋丝、菜梗氽制的杂碎；配加炸猪条的竹笋。

此外，每客一包槟椰，丰富又不奢侈。

白族也有饮食忌讳，主要是大年初一不用铁刀，主妇做饭应悄无声息，不能吹火，必须到井边“汲新水”。

丧家做饭，一律清煮清炒，不能用红色食料，不能做红包菜肴。

进扭时长辈上坐，晚辈侍奉。

苏南、苏北人饮食习惯
苏南人口味 清淡，忌食辛辣 之物，少用调料、 辅料，特别讲究 保持食物、菜肴 的原色原味。 苏北人日常 以稻米、面粉、 杂粮为主食，喜 食鱼类和时鲜蔬 菜。苏北的小吃 较多（扬州）苏 北的徐州地区饮 食习惯已接近山 东，如喜食大葱
2、浙江人的主要饮食习惯
浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素 称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资 源丰富。 浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部 分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。 在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了 多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人， 喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟 肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿 海地区人有生食鱼鲜的习惯。
长沙的糖油粑粑造价便宜， 主要原料是白面和饴糖，但其制 造工艺精细讲究，有特殊的制造 过程。它虽不能登大雅之堂，更 不能与山珍海味相媲美，但正是 因其廉价的身份，它能出入平常 百姓家，受到民众的厚爱，成为 民间长吃不厌的小吃。在长沙， 不管人的俊美丑恶、身份地位， 也不管男女老少，凡是热爱生活、 懂得享受吃的乐趣之人，都对糖 油粑粑有特殊感情。
江西人的饮食特点
在副食品中，江西人喜食各种水产品、鸡、鸭、狗肉和 豆制品。习惯食用味浓油重、稠芡厚汁、鲜咸香辣、主料突出 的整鸡、整鸭、整鱼和整块的猪前腿肉。甲鱼、虾仁、鳝鱼、 桂鱼、青鱼等多种水产均为江西人所喜食，南昌人之“无鱼不 成席”，反映了江西人对水产的偏爱。水乡居民则喜食鸭蛋， 家庭主妇普遍都会腌制鸭蛋。 豆制品在江西人日常饮食中占有重要地位。 江西人爱饮茶，有到茶馆里聚会的习惯。“庐山云雾”、 “宁红”等都是上等的江西名茶，不少地区有饮茶后细嚼茶叶 的习俗

苏南、苏北人饮食习惯
苏南人口味清淡，忌食辛辣之物，少用调料、辅料，特 别讲究保持食物、菜肴的原色原味。 苏北人日常以稻米、面粉、杂粮为主食，喜食鱼类和时 鲜蔬菜。苏北的小吃较多，扬州等地还有“吃下午”的习俗， 即在午饭与晚饭之问，加一顿点心。苏北的徐州地区饮食习 惯已接近山东，如喜食大葱蘸酱、煎饼等。
2、浙江人的主要饮食习惯
浙江省位于祖国东海之滨。北部河道纵横，平原广阔，素 称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍;沿海渔场密布，水产资 源丰富。 浙江人，多以大米为主食，辅以玉米、番薯等杂粮。部 分地区有一日四餐的习惯，即在午餐与晚餐中间加一顿点心。 在副食品方面，浙江各地因自然资源的不同，民间又产生了 多种多样具有本地特色的饮食习惯，如湖州、嘉兴一带人， 喜食鱼虾黄鳝;海盐一带人喜食”东坡肉”;东阳等地喜食乌龟 肉;金华地区喜食火腿和风肉;杭州一带人喜食天目笋;温州沿 海地区人有生食鱼鲜的习惯。
山西人的主要饮食习惯
山西省简称“晋”，地处黄河流域腹地，历来“专事农耕”。人 民饮食以粮为主。近年来随着农作物种植比例调整，饮食的花样品种 亦逐年增多。 山西人一日三餐，基本上是早饭稠，午饭好，晚饭稀。重主食， 轻副食，农村多以咸菜、酸菜佐餐，不搞一餐数莱，但主食花 样之多实.为外地人称奇，有“一面百样吃”和“七十二样家常便饭” 的说法。主食的做法有蒸、煮、烤、烙、炒、拌、炸、煎等。 山西人家招待宾客，一般分荤席、素席，肉类以猪肉为主，上菜 的道数常以碗为计量单位，如顺六碗、八八碗、八四碗、十大碗等。 醋是山西城乡居民口常生活必备的调料，山西陈醋名扬全国。除菜肴 中要放醋以外，吃各种面食也往往用醋做主要调料。山西人饮酒之风 历来很盛。
6、安徽人的饮食特点
安徽人一般口味尚甜，普遍喜食辣味。“冬天 爱食牛羊肉，春秋喜食肥猪肉”是安徽人饮食季节 变化特点。主食喜爱米饭，对面食不大感兴趣。

汤面与炒面
总结词
汤面和炒面是华中地区人们喜爱的面条品种。
详细描述
汤面和炒面是华中地区常见的面条品种。汤面通常以面条搭配各种汤料制成，口感鲜美 ；而炒面则以面条搭配各种菜肴炒制而成，口感香辣。
THANKS
总结词
米饭是华中地区人民的主食，做法简单且多样。
详细描述
米饭的种类繁多，如白米饭、糙米饭、紫米饭等。在华 中地区，人们通常将米饭作为主食，搭配其他菜肴食用 。此外，炒饭也是华中地区人民喜爱的主食之一，将米 饭与各种菜肴混合炒制，口感香美。
华中面条类
总结词
华中地区的面条做法多样，口感丰富。
详细描述
华中地区有许多著名的面条，如武汉热干面、河南烩面等。这些面条做法独特，口感丰富。此外，汤面和炒面也 是华中地区人们喜爱的面条品种。
06
东北地区
粘豆包与窝头
要点一
粘豆包
一种由黄米面和红小豆制成的传统食品。外皮金黄酥脆， 内馅香甜可口，是东北人民的经典美食之一。
要点二
窝头
以玉米面为主料，外形似圆锥体，蒸制后口感松软，营养 丰富，是旧时东北地区贫困人民的常见主食。
东北面条类
酸菜白肉炖粉条
将酸菜、五花肉和粉丝一起炖煮，汤汁浓郁，口感鲜美 ，是东北家常菜中的代表之一。
02
详细描述
煎饼是华北地区的一种传统杂粮食品，以杂粮面制成，口感香脆，营 养丰富。杂粮包括玉米面、豆面、小米面等，富含膳食纤维和维生素 ，有益于健康。
02
华东地区
饭团与糍粑
饭团
一种由米饭和蔬菜、肉类等馅料 制成的可手持食品，口感丰富， 营养价值高。在中国，饭团通常 作为早餐或午餐的主食。
糍粑
一种由糯米制成的糕点，口感软 糯，有嚼劲。在中国，糍粑常作 为年节食品或地方特色小吃。

我国各地区饮食习惯
中国幅员辽阔，地大物博； 各个不同的地区有着不同的饮 食风俗及习惯，充分了解各地 区顾客的饮食习惯，有助于我 们更有针对性的为客人提供服 务；
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中国饮食文化
起源
我国饮食文化的历史起步较早，发展也很快。早在十万 年前，我们的祖先已懂得烤吃食物。陶器、陶罐等较为先进 的储器或饮器问世后，人们能较为方便地煮、调拌和收藏食 物，饮食习惯便进入了烹调阶段。距今七八千年的裴李岗文 化时期，夏商时代已经有王者“十二鼎食”之说。汉代时已 经发展形成并充分掌握了炖、炒、煎、煮、酱、腌、炙等烹 调方法，并外传到中亚、西亚和东南亚。封建时期每个朝代 的宫廷御膳，都代表了当时的饮食最高水平。可见我国的饮 食文化源远流长，内容又相当丰富。
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我国不同地区的饮食习惯
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东北人的饮食习惯
东北的地理特点
黑龙江省位于祖国的东北边疆，与俄罗斯交界;吉林省居 于东北地区中部，东南以朝鲜为邻;辽宁省地处吉林省南部， 南临黄海，渤海，是东北地区的门户。习惯上，人们把黑龙江、 吉林、辽宁三省简称为东三省或东北三省。东北三省土地肥沃， 饮食资源十分丰富，如野生动物资源、海生动物资源、水产品 以及畜牧养殖业的肉类食品，使得东北三省的饮食具备坚实的 物质基础。由于东北三省是一个以汉族为主的多民族地区，汉、 满、朝、蒙等各民族的饮食习俗，既各有特色，又互相交融， 千姿百态，绚丽多彩。
发展
我国的饮食结构复杂多样，以五谷为主食者为最多，即吃面食或米 食，并配以各种汤、粥作饮料。这是因为我国广大地区自然条件优越， 尤其是东部广大平原地区适宜种植小麦、水稻等农作物，广大劳动人民 在长期生产和生活中逐渐形成了自己的饮食习惯，大多地区习惯于早、 中、晚一日三餐。 我国的饮食调制方式各式各样，烹、炒、煮、炸、煎、涮、炖等，加 之丰富的佐料大葱、香菜、蒜、醋等，使我国的饮食和菜肴花样繁多， 色香味俱全。这是西方型饮食所不能比的。 同时我国地域辽阔，民族众多，各地又有各自的风味饮食及其独特吃 法，更丰富了我国东方型饮食的内容。

富有地方特色的饮食富有地方特色的饮食苗族特色: 苗族特色: 三色饭，是苗族最具特色的食品，用山栏糯米等制成。

一般是在农历三月三节庆之时，苗寨家家户户制作。

三色饭原为五色饭，五色饭为红、黄、蓝、白、黑五色，皆用独特的植物汁液作为天然色素拌在山栏糯米中，放在特制的木蒸笼中蒸成。

五色饭色彩鲜艳，清香可口，是开胃去火的清凉食品。

如今五色饭已改为三色饭，有红、黄、黑三色，分别取色于新鲜植物红葵、黄姜和三角枫汁液。

富有山西特色的饮食: 富有山西特色的饮食:面食~太谷饼~高平豆腐~平遥碗秃~枣糕~运城软麻花山西面食天下绝俗话说，“世界面食在中国，中国面食在山西。

” 山西面食种类繁多，一般家庭主妇能用小麦粉、高粱面、豆面、荞面、莜面做几十种，如刀削面、拉面、圪培面、推窝窝、灌肠等。

到了厨师手里，更被做的花样翻新，目不暇接，达到了一面百样，一面百味的境界。

据查，面食在山西按照制作工艺来讲，可分为蒸制面食、煮制面食、烹制面食三大类，有据可查的面食在山西就有 280 种之多，其中尤以刀削面名扬海内外，被誉为中国著名的五大面食之一。

其他如大拉面、刀拨面、拨鱼、剔尖、河捞、猫耳朵、蒸、煎、烤、炒、烩、煨、炸、烂、贴、摊、拌、蘸、烧等多种，名目繁多，让人目不暇接。

内蒙古特色饮食: 内蒙古特色饮食:烤全羊、烤羊腿是内蒙古地区，特别是阿拉善盟一带蒙古族人民招待尊贵客人的一种菜肴。

手扒肉，是红食中的一种。

蒙古族人民称肉食为红食。

手扒肉”就是手抓羊肉，是蒙古族千百年来的传统食品，吃时一手抓羊骨，一手拿蒙古刀剔下羊肉，蘸上调好的佐料吃。

牛肉干、奶制品和奶酒是富有内蒙古地方特色的食品，其美味的口感备受人们青睐海南特色饮食: 海南特色饮食: 海口的汤海南岛气候炎热，人们白天外出工作或劳动，身体中的水分损耗多，故需要大量补充水分。

因而“饭前先喝汤”便成了大多数海南民众的饮食习俗，它与北方人的饮食习俗是有区别的。

海口人，除了工作餐盒饭外，讲究的则在酒楼的高档宴席上，普通的则在家庭的正餐饭桌旁。

饮食民俗民以食为天，饮食在人们的生活中占据重要位置，不仅能满足人们的生理需要，也能满足人们的精神层次上的需求。

一、日常食俗（一）主食我国是农业大国，以植物性食物为主。

南方主要种植水稻，北方主要种植麦稷。

水稻、麦子，加上小米、玉米、高粱、豆类，构成日常的主食。

麦子一般在磨成面粉以后做馒头、面条和烙饼。

例子1：biangbiang面例子2：中国人吃草——用筷子，打乒乓球时，横拍和竖拍都会用。

西方人吃肉——用刀叉，只会拿乒乓球的横拍。

北方汉族：馒头、包子、饺子、面条。

青藏高原的藏族：糌粑、酥油茶等。

酥油的热量高，耐寒。

南方的汉族：以米饭为主食，稻米分为粳米、籼米、糯米。

（南方实用籼米为主，北方实用粳米为主，西南边疆的少数民族喜食糯米。

）例子2：傣族制作的糯米很有特色：先将糯米用水浸淘六七小时，然后捞起放入瓦甑，蒸至半熟，揭开甑盖在饭上洒少许冷水，再加盖蒸至米粒柔软无核。

进餐时家人席地而坐，用手将饭捏成团，用指夹食。

南方人不仅以米饭为主食，而且善于用米制成各种糕饼、汤圆、米粉、米粑等。

用米制程的糕饼品种繁多，正所谓“一年四季糕不同，每逢佳节尝新糕”。

例如江南一带，正月里吃春饼、春糕。

春饼圆薄如纸，可包馅，立春后，市场上就有了供应。

人们相信，吃了春饼就进入了春天。

（二）副食副食主要是蔬菜、肉类、奶类和饮料等，其制作方法因地而异。

蒙古族称肉制品为红食，奶制品为白食。

日常多吃“手把肉”，即将牛羊肉煮熟，煮的时间不宜过长，因为用原汁煮熟，故味道鲜美。

赫哲族（居住于东北三江平原），长于捕鱼，对鱼的加工也很别致。

如“杀生鱼”，是用鲤鱼、鲟鱼、鳇鱼、胖头鱼等为原料，将肉从骨上剔下两整块，切成连接的雨丝，拌以用开水烫过的土豆、绿豆芽、粉皮或粉丝，再加辣椒油、醋、盐、酱油等，食之清香可口，别有风味。

……（再如南方的腊肉，西藏的干肉。

）总之，在日常食物的制作和食用等方面都有各自不同的习俗。

一般而言，在用餐次数方面大致相同：早中晚三餐。

全国各地美食美食是中国悠久历史和文化的重要组成部分，各地的美食文化也有着丰富的特色和传承。

北方地区的美食以面食和烤肉为主要代表。

首先是北京烤鸭，它是北京地区的代表性美食，有着独特的烤制技术和传统的精选配料。

此外，山西刀削面也是北方地区的代表性美食之一，在制作方面注重手工制作和面质的品质。

还有内蒙古的烤羊肉、锅贴和豆腐脑等美食，以及东北地区的锅包肉和狗不理包子等美食。

华北地区的饮食文化以是面食、米面杂粮为主要食材。

山西面食品种繁多，有刀削面、擀面皮、油泼面等，在配料方面注重使用葱、姜、蒜等调料增加口感。

河北地区的八宝饭、鸭血粉丝汤、瓜子肉和开胃菜“扯肉片”等美食也备受好评。

江南地区的美食以清淡、甜、咸、酸、香五味为主，以淡化食材的本身味道，强调材料的新鲜和精致制作。

最传统的美食就是上海的小笼包，采用独特的制作工艺和配方，口感鲜美。

杭州的西湖醋鱼、蜜汁火方、叫花鸡等也是江南地区的代表性美食。

华南地区的美食以鲜、辣、酸、甜、咸五味为主，以海鲜、水果和蔬菜为主要材料。

广东的特色美食有叉烧、油鸡、广州蛋挞、猪肠粉、打卤面和荔枝等。

福建的代表性美食为鱼丸汤、卤肉饭、肉燕等，自带厦门土风味的苏杭肉粽。

云南则以凉拌菜、过桥米线以及烤乳猪等独特美食而闻名。

西南地区的美食以辣、麻、香为主，火锅、麻辣烫等辣味美食尤为出名。

重庆的火锅是代表性美食，口味油辣麻、鲜香浓，汉字“麻辣火爆”，而四川也以麻辣闻名于世，川菜味美多变，花样繁多，其中最出名的就是毛血旺和麻婆豆腐。

贵州的酸汤鱼、酸辣粉、凉拌鸡丝等也是西南地区的美食佳品。

东南沿海地区的美食以海鲜为主要食材，口味鲜、清、甜。

最具代表性的就是海南的椰子鸡、海南黄花菜煲、葱饼、文昌鸡、清补凉等。

另外，闽南的潮州菜、泉州菜、晋江菜等，也属于东南地区的代表性美食。

总而言之，中国各地的美食文化丰富多彩，每一道美食背后都有着其独特的历史、文化传承和地方特色。

在探索和品尝美食的过程中，不仅能够享受美食的美味，还能了解到更多关于当地历史、文化和美食文化的知识。