小炒肉怎样炒又嫩又好吃小炒肉作为一道经典的中式家常菜，深受广大人们的喜爱。
但是，要做出又嫩又好吃的小炒肉，技巧是不可或缺的。
本文将为你详细介绍如何炒出口感鲜嫩、味道香醇的小炒肉。
1. 选择适合炒的肉在制作小炒肉之前，首先要选择适合炒的肉。
一般来说，瘦肉比较适合炒制，如猪里脊肉、猪肉嫩腿肉等。
这些肉质细嫩，炒制后口感好。
避免选择过肥或者肌肉纤维较粗的肉，否则炒制出的小炒肉口感会比较硬。
2. 腌制肉块提升口感要使小炒肉的口感更加嫩滑，可以在炒制之前进行腌制。
腌制可以使用一些常见的调味料，如盐、生粉（淀粉）、料酒等。
首先，将肉块切成较薄的片或者丝，然后用盐、生粉和适量的料酒拌匀腌制10-15分钟。
腌制的过程中，可以适当加入一些酱油、姜蒜等调味料，以增添肉块的香味。
3. 合理切割肉块提高入味度在炒制小炒肉之前，我们要注意合理的切割肉块。
将腌制好的肉块切成适中的大小，一般推荐将肉切成长约3-4厘米、宽约0.3厘米的块状。
切割成均匀的大小有利于热量均匀传递，使肉块更容易入味。
4. 控制火候炒制肉块火候的掌握是炒制小炒肉的关键。
在炒制的过程中，我们可先加热锅，并倒入适量的食用油，待油温升高时放入腌制好的肉块。
刚开始时，可以用中小火煸炒，待肉块变色后，再调大火继续翻炒。
整个炒制的时间要掌握得当，以免肉块过于炒熟，口感变硬。
5. 添加适量调料提升小炒肉的味道为了使小炒肉的味道更加鲜美，可以适量添加一些调味料。
一般常用的调料有酱油、盐、糖、料酒、鸡精等。
在炒制的过程中，可以根据个人口味适量加入，并快速翻炒均匀，使肉块均匀入味。
此外，还可以在最后的炒制过程中加入一些葱姜蒜等香辛料，以增添小炒肉的香味。
6. 加入适量鲜嫩蔬菜为了增添口感的丰富性，我们可以在炒制小炒肉时，加入适量的鲜嫩蔬菜，如青椒、胡萝卜、豌豆等。
这些蔬菜既可以提供丰富的营养，又能增加小炒肉的风味。
在炒制的过程中，可以根据自己的喜好和口感需求，适当调整蔬菜的熟度，保持蔬菜的嫩脆口感。
