宁波习俗调查报告

宁波习俗调查报告篇一：宁波传统饮食文化调查报告目录目录前言第1章历史中的宁波文化历史饮食历史与特色第2章传承创新的甬帮菜“咸、鲜、臭”闻名的甬帮菜宁波菜之咸宁波菜之鲜宁波菜之臭宁波菜的十大名菜冰糖甲鱼锅烧河鳗腐皮包黄鱼苔菜小方烤火臆金鸡红膏炝蟹雪菜大汤黄鱼网油包鹅肝黄鱼鱼肚三臭（臭冬瓜、臭苋菜梗、臭菜心）第3章花样繁多的宁式糕点宁式糕点的特色宁式十大名点龙凤金团豆沙八宝饭猪油洋酥脍鲜肉小笼包子水晶油包宁波猪油汤团三鲜宴面鲜肉蒸馄饨豆沙圆子i 1 2 2 2 3 33 3 344 4 4 45 5 5 5 5 56 6 66 7 7 7 7 7 7 7 8地栗糕其他一些宁波特色小吃第4章宁波小吃名址及百年老店宁波南塘老街宁波城隍庙宁波鼓楼赵大有缸鸭狗宁波状元楼楼茂记总结88 9 9 9 9 9 10 10 10 11前言人生在世，生活的意义在于吃喝住行。

而我们的城市，这一座我们生活了很多年的城市，都有一种属于这个城市的味道，这种味道或许十分平淡，或许辛辣，或许甘甜，这种味道组成了我们心目中的这座城市。

味道虽淡，却随着这个城市进入人们心里。

美食也是我们了解当地文化的一个很好的方式，而往往美食总是关联着一些故事。

所以就让我们沿着美食的脚步，去了解宁波的传统文化，去了解这座城的那些吃、那些事。

第1章历史中的宁波文化历史宁波市位于浙江省东部，地处长江三角洲的宁绍平原东端，濒临东海。

宁波城处在余姚江和奉化江汇合为甬江的三江两岸，故简称“甬”。

宁波是浙江省最大的港口城市，也是我国首批对外开放沿海港口城市、计划单列市和全国历史文化名城之一。

早在七千年前，先民们就在这里繁衍生息，创造了灿烂的河姆渡文化。

宁波拥有极其丰富悠久的历史文化。

闻名遐迩的“宁波帮”是宁波商人在开展商事活动中逐步形成并发展起来的一种群体称谓，是历史上著名的商帮，勇创大业，报效桑梓，是他们一直所坚持的精神。

“宁海舞狮”，作为宁波别样的舞蹈艺术，源于佛教，始于唐代，盛行于明清，至今在民间胜传不息。

“中国开渔节”，作为沿海城市，是宁波对渔文化的生动实践。

还有辈出的人才，“出世之才，遂兼五绝”的虞世南，“心学大师”王守仁，“忠臣孤子”黄宗羲，《明史》总修撰人万斯同，）“京剧大家”周信芳等，共同创就了一个内涵文化丰富的宁波。

饮食历史与特色宁波有着漫长的海岸线，分布大小岛屿300多个，濒临舟山渔场，海产资源十分丰富。

宁波菜也源远流长，从河姆渡文化遗址出土的籼稻、菱角、酸枣与出土的釜中的常见鱼、鳖、蚌及釜、罐、盆、钵等陶器看，表明当时人们已经进行简单的烹调。

弥足珍贵的是连生活在海里的真鲨等也成了河姆渡人的盘中餐。

早在《史记：货殖列传》中就有“楚越之地，饭稻羹鱼”的记载，此即最早的“黄鱼汤”之说。

南朝时期，余姚人虞棕就曾开浙东饮食文化研究之先河，撰成《食珍录》一书，这是浙江有史以来最早的一本饮食著作。

自19世纪宁波辟为“五口通商”口岸之一，中外交流的增加大大刺激了饮食业的发展。

那时，三江口、江厦街一带酒楼、饭铺林立，食客盈门，而“雪菜大汤黄鱼”、“剔骨锅烧河鳗”、“冰糖炖甲鱼”等宁波名菜开始崭露头角。

至解放初，强手如林的上海烹饪界，也有宁波菜立足的一席之地，其中以“甬江状元楼”、“老正兴”最为出名。

有史料记载，上海滩最多时有专门经营宁波菜的状元楼19家、老正兴饭馆120多家。

宁波菜进入上海较早，同治、光绪年间，上海已有甬帮菜馆，甬菜多海味，与他帮不同，其黄鱼羹、红烧甲鱼、炒鳝糊、蛤羹颇著名。

特别是宁波菜善于与上海菜融合，创新成为新派上海菜，使上海菜名声大振。

有人说上海菜的主心骨本是宁波菜，这是很有见地的看法，难怪美食家唐鲁孙把沪甬两菜系划为一系。

改革开放后，宁波烹饪界勇于创新，他们在保持传统精华的基础上，兼收国内各大菜系之长，潜心开发新派宁波菜，汉通就是宁波餐饮崛起的代表。

新千年以来，汉通宁波菜进入上海获得了巨大成功。

再则，这与上海本土文化的底色是江浙文化有关。

上海文化传统的本土资源，是以江浙为代表的江南文化，明清以来就已经形成。

宁波饮食文化又是江南文化的一脉，两者就很自然地交融在了一起，形成饮食文化圈重叠的现象。

汉通宁波菜被上海众多食客认同与赞赏，这是上海城市品格博大所致。

上海人对于外来的东西，总是擅于吸纳其精华，因而很多外来的便找到了与本土很好的结合点。

如肯德基推出盐酥鸡翅、榨菜肉丝汤、稻香菇饭等，以迎合上海人的口味。

星巴克在上海，复古的家具取代标准化的座椅，店堂甚而出现了中国古诗。

汉通宁波菜以及其赖以存在的宁波文化自然也与上海本土文化产生了奇妙的对应关系。

篇二：宁波传统文化的调查报告01宁波传统文化的调查报告我的调查内容主要是围绕宁波的传统美食展开的，部分渗透里宁波传统中医文化和建筑文化。

通过这次实地调查以后，我觉得我对自己家乡有了更深入的进一步的了解，真实地感受到了自己家乡人文风貌与社会习俗。

与此同时，我还学习掌握了多项技能。

比如视频软件的使用，同时体验了一次自己在家包馄饨的过程，亲身感受实践了一些宁波传统美食的制作过程。

更重要的是，我进一步掌握了人与人之间交流和对话能力，在实地调查中，我必须要对受访者表示尊重，并且征得他们的同意以后进行采访。

这次特殊的经历，给了我一次成长的机会。

我的家乡在宁波，由于地理位置上的限制，我并不能直接在临安当地进行调查，于是我决定回家调查。

我家是在宁波市江东区，可是江东区并不是宁波传统文化的发源地，所以我将调查的目的地转移到了宁波的海曙区。

宁波的海曙区是老宁波的中心地带，古代的时候，海曙区是宁波城区的位置，而现在衍生出的江东区或是江北区都并不是老宁波人的生活居住地，因此我认为在海曙区的调查最为有意义并且精准。

首先我找到的是宁波的南塘老街，南塘老街是老宁波古城的南门，在建筑风格上也保留了老宁波的古建筑群风貌，具有十分浓厚的老宁波传统风味。

南塘老街是一条长长的街，街边有许多的店铺，其中有不少的店铺经营的是宁波的传统美食，走在街边就能够闻到扑鼻的香气。

我首先看到的是木锤酥，很幸运的是，我经过的时候恰好是木锤酥制作的时候，于是我用相机拍摄下来了木锤酥的制作过程。

当我上前询问捶打木锤酥的老爷爷的时候，他拒绝告诉我木锤酥的具体制作流程，因此很遗憾我没能采访到原始的一手资料。

但是我经过我自己的观察我稍微总结出了一些木锤酥的工艺。

木锤酥应该先是用一些坚果和糖浆进行搅拌，然后将搅拌好的混合物放到特质的木板上，再用锤子进行敲打，把一团坚果敲打成薄薄一片以后再翻成一团，再次敲打成薄薄的一片，多次反复敲打过后，再进行切块，晾凉后实用就很酥脆，香甜可口。

再走下去，我发现了一家买拖黄鱼的店，很辛运，这次买拖黄鱼的大叔接受了我的采访。

我了解到拖黄鱼是宁波的传统小吃，有三百多年的历史。

我总结了一下拖黄鱼的具体制作过程。

宁波吃黄鱼是非常讲究的，选材就是十分重要。

必须要是宁波东海的野生黄鱼，可是现在的野生黄鱼已经不多了，所以只能选择正宗的黄鱼。

选择好新鲜的黄鱼以后，要对黄鱼进行预处理，将黄鱼的头和刺去除掉。

然后对黄鱼进行腌制。

再调制面糊，把黄鱼放到面糊里面进行浸泡，再把黄鱼放到温度适当的油锅里进行烹炸。

这样美味的拖黄鱼就做好啦。

用这样的方法做出来的拖黄鱼是外香里嫩，味道十分鲜美可口。

紧接着，我发现了拖黄鱼附近的虾扯蛋。

虾扯蛋是先将一个个新鲜的虾放进预备好的容器里，再加入鹌鹑蛋，进行烹炸。

味道也十分鲜美。

我又路过了宁波汤圆的店，拍摄了一小段阿姨们包团圆的视频。

回家后对我妈妈进行了采访。

猪油汤团的具体制作流程是这样哒，先把糯米粉买来，再加水和面，用白糖、黑芝麻和猪油制成馅料，把馅料包进和好的面里面，再下水去煮。

这样香甜软糯的宁波猪油汤团就做好了。

走下去还看到了许多的宁波传统美食，比如蟹黄灌汤包，水塔糕等等。

我还特地了解了一下关于七月半的做法。

首先要准备十二道菜，其中比较重要的是一道五花肉和白斩鸡。

五花肉在制作的过程中一点要放一些葱，是一种对吉祥如意的寓意。

同时还要准备十二碗米饭和十二杯酒还要一些水果。

在祭拜的过程中需要添三碗酒来表示对先人对尊重。

祭拜的同时要烧金银元宝，祭祀的过程中是需要在添了第一碗酒以后拜。

其中筷子的摆放也是很讲究的，如果筷子摆放在碗的左边则表明是先人的诞辰，若将筷子放在碗的右边就是集体性的祭拜。

在南塘老街，我找到了一家国医堂，并对里面的老大夫进行了采访。

我了解到宁波的中医文化是有很源远的历史的。

近代的范文虎是从宁波走出来的一个中医大家，现在宁波中医院的一些老专家老医生，甚至是一个过世的的老大夫都是范式门人。

范式的处方很有特色，疗效也很高，在宁波地区享有盛名。

范文虎的中医诊治经验由现在宁波中医院收集整理，因此范式的中医是有系统，有门派的。

而范文虎所出的年代正是西医刚刚进入中医的时候，是两者发生碰撞交融的时候。

宁波传统中医文化接受着外来文化的考验。

对于宁波的传统建筑我了解不多，但是现代宁波有一些小区的建造方式是融汇了许多的传统元素的，比如宁波余姚的悦榕山庄就很典型，每一栋房子都具有浓重的传统中式建筑的特色。

了解到这些宁波的传统文化后，我开始思考，现代的快节奏生活已经让许多人遗忘了自己家乡的传统，现代化的生活方式取代了过去的传统生活方式，虽然生活变得方便快捷，但是同时我们渐渐失去了自己的归属感，也流失了一些宝贵的传统经验。

对于传统文化来说，我们应该保有的态度是取其精华、去其糟粕的。

我们应该及时的保护并且传承那些对当代社会有积极影响的的传统文化。

比如说是中医，在西医流入以后，很多人发现西医见效快，于是很轻易的对中医产生了看法，可我却认为，中医在我国流传那么久的时间一定有其存在的合理性。

我们不应该片面的认为中医无用，一味的使用西医。

中医在预防疾病和调理疾病中有着相当的成效，并且中医对人身体上的伤害比较小，是一种保守的治疗方式。

由此可见，传统文化的内涵不应该被轻易抛弃。

我认为，我们应该在当下坚持一些传统的做法，来改善现在自己的生活方式，找寻最原始的，原生态的人类社会的内涵是至关重要的，明白自己的根的所在，才能更好的度过这一生。

宁波南塘老街拖黄鱼虾扯蛋篇三：节日习俗调查报告篇一：中秋节风俗调查报告中秋节风俗调查报告一、调查内容：中秋节的由来、各个地方是怎样过中秋节的、中秋赏月吃月饼的说法二、调查时间：2013年8月15日三、调查情况及整理资料：四、调查结果：中秋节又称月夕、八月节、八月会、追月节、玩月节、拜月节、女儿节或团圆节，是流行于全国众多民族中的传统文化节日，时在农历八月十五；因其恰值三秋之半，故名。

据说此夜月球距地球最近，月亮最大显圆最亮，所以从古至今都有饮宴赏月的习俗；回娘家的媳妇是日必返夫家，以寓圆满、吉庆之意。

也有些地方将中秋节定在八月十六，如宁波、台州、舟山，这与方国珍占据温、台、明三州时，为防范元朝官兵和朱元田的袭击而改“正月十四为元宵、八月十六为中秋”有关。