幼儿园食堂工作流程

幼儿园食堂操作流程

幼儿园食堂是孩子们一天中最重要的活动场所之一，保障孩子们的饮食安全和营养均衡是食堂工作人员的责任。为了确保食堂运作的顺利进行，我们需要建立一套科学的操作流程，以保障食品安全和服务质量。以下是幼儿园食堂操作流程的具体内容。

一、食材采购。

1. 食材采购应选择正规渠道的供应商，确保食材的新鲜和质量。

2. 在采购食材时，要注意查看食材的生产日期、保质期和产地等信息，确保食材的安全性和合格性。

3. 对于易腐烂的食材，如肉类、蔬菜等，要及时进行验收，并妥善保管，避免食材变质影响食品质量。

二、食品加工。

1. 食品加工前，食堂工作人员应进行手部卫生消毒，并穿戴好厨师帽、口罩和手套等防护用具。

2. 在食品加工过程中，要注意食品的卫生和安全，避免交叉污染，严格按照食品加工操作规范进行操作。

三、餐具清洗。

1. 餐具清洗工作应在食品加工后立即进行，避免食品残渣在餐具上滋生细菌。

2. 餐具清洗过程中，要使用洗洁精和清洁剂进行清洗，确保餐具的干净和卫生。

四、食品摆放与保温。

1. 食品摆放应按照不同食品的特性和保存要求进行合理摆放，避免食品相互污染和变质。

2. 食品保温设备的使用要符合食品安全要求，确保食品的温度和口感。

五、就餐服务。

1. 就餐前，食堂工作人员应对用餐环境进行清洁消毒，保持就餐环境的整洁和卫生。

2. 对于幼儿园小朋友，要耐心细致地为他们提供用餐服务，确保他们的饮食安全和营养摄入。

六、食品安全监控。

1. 食堂工作人员应定期对食品进行抽样检测，确保食品的安全和合格。

2. 对于食品安全问题，要及时进行整改和处理，避免食品安全事故的发生。

七、食堂清洁与卫生。

1. 食堂清洁工作应每天进行，保持食堂的整洁和卫生。

幼儿园食堂工作流程

一、每次操作前彻底刷洗蒸饭车里外，洗净所用蒸屉（严格执行"五专",既专人专室、专用工具、专用冰箱、专用消毒设备。）

二、按照儿童出勤人数从库领取出米、面。

三、大米要求淘洗干净。（以水清为准。）

四、和面时要由专人正确按操作规程操作。

五、按照各班儿童出勤人数分饭，并按年级将饭摆放在配餐间盖严。

六、开饭期间内巡视班级及时补充饭量

七、立即清扫主食间。（做到案台洗刷干净。、用具刷洗、消毒。工具、、用具摆放整齐，每餐消毒，每周彻底大扫除。）

八、防蝇、防鼠、设施完善，如有破损立即上报更换。做到每周四

彻底消杀一次。

幼儿园厨房一日工作流程及卫生要求

①室内外台面，地面，物品的卫生包括窗台、室内外水池。②制作早点和准备学生开水。③厨房用具（取）及蔬菜准备（摘洗菜）有必要可以考虑在外面水池洗菜。根据季节情况

自定，菜叶置于纸箱中及垃圾车。

2、学生早餐、晚餐准备及制造工作（操作过程中随时注意保持室内及地面卫生）饭菜提早

按班级分放。（掌握并熟各班需分发饭菜的量并及时做好调解。）

3、离园前必须将室内外卫生搞彻底。室外水池（不能出现菜渣、饭渣、污渍等）、窗台、

地面、垃圾桶（固定位置）；室内锅台（锅盖、调料盒等）、水池、蒸饭柜、置物台、消毒柜、地面卫生及各种物品摆放（操作工具须放回储藏室、储藏室地面及物品摆放须到位整洁，防蝇、防鼠工作到位。）5、节约（粮、油、水等）

4、白大褂、帽子、健康证的佩戴7、及时做好消毒及留样。

5、教师送桶时间16:00。厨房离园时间：4:10（必须包管所有的工作按要求完成）6、以上要求必须做到（一）

幼儿园食堂炊事员工作流程

1、到园时间：6:30。

6:30消毒水杯、锅，用消毒水擦配餐架、送餐车及食堂大面积卫生7:00准备早餐7:30取出消毒完毕的水杯、餐具，分碗8:25分餐，整理配餐间卫生:刷锅、刷屉8:25给班

级分早餐。

8:35-9:15刷锅刷碗、消毒，做消毒间卫生;准备中餐9:15—10:50粗加工，清洁配餐架，数

幼儿园食堂人员工作职责

1.严格服从幼儿园管理，听从园领导的安排，遵守各项规章制度；

2.严格执行食品卫生法规，把好食品采购的卫生关和数量关，按食谱要求采购必备的新鲜的原材料，及时供应伙房园需物品；采购物品如数交专人验收入库，及时据实报销单据；

3.不用腐烂变质的原料加工食品；餐具用具定时消毒，并做好记录；生熟食品妥善存放，生熟用具严格分开，杜绝食品中毒事故；

4.严格执行非工作人员不得入内的制度。发生食物中毒事故时，必须立即向上级主管部门报告，并保留造成中毒或可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场，以便开展事故的调查和处理；

5.坚持按食谱以科学的加工烹饪方法制作膳食，力求达到色香味美，主副食品软硬、精细适合不同年龄儿童；

6.严格遵守开饭时间，按年龄班人数分配膳食和餐具；并依据不同气候提供温度适宜的膳食；

7.负责厨房的环境卫生及灭 “四害”工作。定期清扫消毒、放置灭害药品，保证食物、餐具用具不受污染；

8.爱护厨房的设施设备，进行文明操作，掌握其性能，正确使用各种电器，避免安全事故发生；

9.保持个人卫生，做到勤洗澡、勤换衣、勤洗手、勤剪指甲，上班戴工作帽、穿工作服，操作前用肥皂洗手，工作时不准涂指甲油、不戴手饰；

10.下班前认真检查燃气、电器、水的使用阀门，做到断气、断电、断水，关好所有门窗，确保万无一失。

2016

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幼儿园食堂工作制度

点心购买储存发放制度

一、外买食品的包装、运输应当符合卫生要求，并注明制作时间和保质期限，禁止销售和配送超过保质期或腐烂变质的食品。

二、发放直接入口食品时，应当使用专用工具；分检传递食品工具应定放位置。

三、保持发放食品用具清洁卫生，食品用具做到“一洗”“二刷”“三冲”“四消毒”。

四、严禁向无卫生许可证的单位订购集体用餐食品。

五、课间供应的豆浆要保证质量，煮沸5分钟以上。

六、采购员每月做好计划、采购、汇报工作。

食堂卫生制度

一、炊事员个人卫生要求。

1、炊事员进园应做好健康检查，经医院证明无传染性疾病或带菌者方可入园工作，以后每年定期检查。

2、炊事员必须做好个人卫生，做到四勤（勤剪指甲、勤理发、勤洗澡、勤换衣）。

2016

2 / 15 3、进厨房必须穿好工作服，做到四白（白衣、白饭单、白帽子、白口罩）经常洗涤，保持工作服清洁。

4、进厕所前必须脱去工作衣，大小便后立即用肥皂洗手，打扫卫生后，拣菜后，接触食品前必须用肥皂清洁手，不可用手直接接触熟食品，尝味道时必须用另外的食具，不可用嘴直接接触勺子，以防交叉感染。

5、炊事员不戴饰物，不吸烟。更衣时用消毒水洗手。

二、操作间卫生要求：

食堂工作人员必须按食堂卫生制度进行操作。

1、上班穿工作服，用肥皂或其它去污消毒剂洗手；

2、必须做到生熟分开，即：生熟菜刀分开；生熟、饭菜分开；

3、餐具每餐前消毒必须在20分钟以上，发生传染病延长10分钟；

4、不做腐烂变质食品和蔬菜，购买的熟食必须加热或消毒；

5、凉拌菜要消毒，不得让幼儿吃变味的剩饭，剩菜和点心。

6、菜板、面板、炊事机械和炊具用品要清理，擦洗干净，摆放整齐，有遮盖。