各类食品营养的营养质量指数的计算

表1 我的推荐摄入量表2 我喜欢的五种食物每100g所含营养素量（一）100g鸡蛋能量密度=156/2000=0.0781.蛋白质的密度=12.8/70=0.182.钙的密度=44/800=0.0553.铁的密度=2.3/20=0.1154.维生素A的密度=194/700=0.285.维生素B1的密度=0.13/1.3=0.16.维生素B2的密度=0.32/1.3=0.25 蛋白质的营养质量指数=0.18/0.078=2.31钙的营养质量指数=0.055/0.078=0.71铁的营养质量指数=0.115/0.078=1.47维生素A的营养质量指数=0.28/0.078=3.59维生素B1的营养质量指数=0.1/0.078=1.28维生素B2的营养质量指数=0.25/0.078=3.21（二）100g大米能量密度=346/2000=0.1731.蛋白质的密度=8/70=0.112.钙的密度=13/800=0.0163.铁的密度=2.3/20=0.1154.维生素B1的密度=0.22/1.3=0.175.维生素B2的密度=0.05/1.3=0.038 蛋白质的营养质量指数=0.11/0.173=0.64钙的营养质量指数=0.016/0.173=0.092铁的营养质量指数=0.115/0.173=0.66维生素B1的营养质量指数=0.17/0.173=0.9维生素B2的营养质量指数=0.038/0.173=0.22（三）100g大豆能量密度=359/2000=0.181.蛋白质的密度=35.1/70=0.502.钙的密度=191/800=0.243.铁的密度=8.2/20=0.414.维生素A的密度=37/700=0.0535.维生素B1的密度=0.41/1.3=0.326.维生素B2的密度=0.2/1.3=0.15 蛋白质的营养质量指数=0.50/0.18=2.78钙的营养质量指数=0.24/0.18=1.33铁的营养质量指数=0.41/0.18=2.28维生素A的营养质量指数=0.053/0.18=0.29维生素B1的营养质量指数=0.32/0.18=1.78维生素B2的营养质量指数=0.15/0.18=0.83（四）100g菠菜能量密度=24/2000=0.0121.蛋白质的密度=2.6/70=0.0372.钙的密度=66/800=0.08253.铁的密度=2.9/20=0.1454.维生素A的密度=487/700=0.6965.维生素C的密度=32/100=0.326.维生素B1的密度=0.04/1.3=0.0317.维生素B2的密度=0.11/1.3=0.085 蛋白质的营养质量指数=0.037/0.012=3.08钙的营养质量指数=0.0825/0.012=6.875铁的营养质量指数=0.145/0.012=12.08维生素A的营养质量指数=0.696/0.012=58维生素C的营养质量指数=0.32/0.012=26.67维生素B1的营养质量指数=0.031/0.012=2.58维生素B2的营养质量指数=0.085/0.012=7.08（五）100g牛奶能量密度=51/2000=0.02551.蛋白质的密度=2.7/70=0.0392.钙的密度=140/800=0.1753.铁的密度=0.2/20=0.014.维生素A的密度=66/700=0.0945.维生素C的密度=3/100=0.036.维生素B1的密度=0.03/1.3=0.0237.维生素B2的密度=0.08/1.3=0.062 蛋白质的营养质量指数=0.039/0.0255=1.53钙的营养质量指数=0.175/0.0255=6.86铁的营养质量指数=0.01/0.0255=0.39维生素A的营养质量指数=0.094/0.0255=3.69维生素C的营养质量指数=0.03/0.0255=1.18维生素B1的营养质量指数=0.023/0.0255=0.91维生素B2的营养质量指数=0.062/0.0255=2.43。

营养质量指数一. 求鸡蛋的蛋白质营养质量指数;据食物某种营养素的INQ= 该食物某种营养素密度/该食物的能量密度某种营养素密度=100g食物中该营养素的含量/相应营养素的推荐摄入量能量密度= 某种100g食物提供的能量/成年男子轻体力劳动者能量推荐摄入量标准解: 鸡蛋的蛋白质营养密度=75=鸡蛋的能量密度=156/2400=鸡蛋的蛋白质营养质量指数INQ ==>1二. 求肥瘦猪肉的蛋白质INQ和脂肪的INQ解: 肥瘦猪肉的蛋白质营养密度=75=肥瘦猪肉的能量密度=395/2400=瘦猪肉的蛋白质INQ==>1三. 求牛奶中钙的营养质量指数INQ解: 牛奶中钙的营养密度=98mg/800查附表4=牛奶的能量密度=67/2400=牛奶中钙INQ= =>1说明牛奶的营养价值高, 长期饮用有助于身体健康四. 根据下表计算大豆的蛋白质、视黄醇、硫胺素的营养质量指数INQ 以轻体力劳动成年女性参考并作出评价;热能kcal 蛋白质g 视黄醇μg 硫胺素mg 轻体力劳动女性的营养素RNI或AI 2 100 65 700大豆100 g 359 37解: 大豆蛋白质INQ=÷65/359÷2100=视黄醇INQ=37÷700/359÷2100=硫胺素INQ=÷/359÷2100=评价: 大豆蛋白质、硫胺素的含量丰富, 可长期食用, 但视黄醇含量不足需从其它食物中增加视黄醇的摄入;五. 已知一成年男子、轻体力劳动, 热量的推荐摄入RNI为10042kj, 蛋白RNI 为75g,视黄醇维生素A RNI为800μg, 硫胺素RNI为, 核黄素RNI为; 如果100g鸡蛋的能鸡蛋的能量为653 kj、蛋白质为g; 视黄醇为194μg, 硫胺素为mg, 则鸡蛋的蛋白质营养质量指数INQ、视黄醇与硫胺素的INQ分别是多少解: 食物中某种营养素INQ=该食物某种营养素密度/该食物能量密度1 . 鸡蛋蛋白质INQ= 75÷653/10042=>1, 说明鸡蛋为营养食品;2 . 鸡蛋视黄醇INQ=194/800÷653/10042=>1, 说明鸡蛋为营养食品;3 . 鸡蛋核黄素INQ=÷653/10042=>1, 说明鸡蛋为营养食品;人群营养含运动营养六. 某女性体重60kg, 一个月30d要减体重2.5kg, 如选择中等强度的骑自行车运动消耗h/kg, 每天应坚持运动多少时间已知: 1kg脂肪需要消耗7500kcal的热量, 相当于1g的脂肪需要消耗的热量; 解:1 . 1个月减肥2500g需消耗的总热量为2500×=18750kcal平均每天需消耗热量为18750÷30=625kcal2 . 控制膳食能量摄入300kcal, 应少吃大米300÷4=97g3 . 骑自行车运动消耗325kcal应为×60kg×1=468kcal325kcal/468kcal×60min=42min;膳食调查评价与体格测量七 . 某人群进行了三天不同餐次的膳食调查, 其中能量供给量为1900kcal的有8人, 2700kcal的有3人, 2000kcal的有6人, 该人群的蛋白质平均摄入量为50g/人日;计算:1 . 该人群中三种不同能量需要量的人群折合标准人系数;2 . 该人群的混合系数;3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量;解: 设1900kcal人群为A人群, 2700kcal人群为 B人群, 2000kcal人群为C 人群;1 . 各人群折合标准人系数: A: 1900/2400=B: 2700/2400=C: 2000/2400=2 . 该人群的混合系数: 该人群的总人日数=8×3+3×3+6×3=51该人群的混合系数=×8×3+×3×3+×6×3/51=51=3 . 该人群折合系数的标准人蛋白质摄入量=50/=58八. 有一群人按能量供给量的不同分成了3组人, 均进行了3天的膳食调查:早餐30% 中餐40% 晚餐30%A组 2000kcal10人 7人 8人 4人B组 2400kcal8人 6人 5人 3人C组 2700kcal5人 3人 2人 1人求:1 . 求各组人群的人日数;2 . 求各组人群的折合标准人系数3 . 求该人群的混合系数;4 . 假设C组人群的人均蛋白质摄入量为70g, 求C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量解:1 . 各组人群的人日数:A组=7×30% ×3+8×40%×3 +4×30%×3=B组=6×30%×3+5×40%×3+3×30%×3=C组=3×30%×3+2×40%×3+1×30%×3=6总人日数=++6=2 . 各组人群的折合标准人系数:A组=2000/2400=B组=2400/2400=C组=2700/2400=3 . 该人群的混合系数××3+××3+×2×3/=4 . C组人群的折合标准人的人均蛋白质摄入量=70/=评价:该人群蛋白质摄入量满足需要, 利于身体健康;九. 某人群3天膳食调查中能量供给量为2700千卡的有12人, 2200千卡的有8人, 1900千卡的有3人, 1400千卡的有2人, 该人群的蛋白质摄入量为65g/人•日:1 . 计算人群人日数与总人日数;2 . 计算人群中4种不同能量的人群的折合标准人系数;3 .计算该人群的混合系数;4 . 计算该人群折合标准人的蛋白质摄入量;解: 1 . 人日数与总人日数: 设早、中、晚三餐的能量比为30%、40% 、30%各组就餐人日数分别为: 12×30%+12×40%+12×30%=++=12×3=368×30%+8×40%+8×30%=++=8×3=243×30%+3×40%+3×30%=++=3×3=92×30%+2×40%+2×30%=++=2×3=6就餐总人日数=752 . 4种人群的折合标准人系数分别为:2700/2400= 2200/2400=1900/2400= 1400/2400=3 . 该人群的混合系数为:×36+×24+×9+×6/75=+++/75=4 . 该人群折合标准人的蛋白质摄入量应为65g÷=人•日提示该人群的蛋白质摄入量偏低;十. 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为30人早餐有20人就餐, 午餐有30人就餐, 晚餐有20人就餐, 中度体力劳动者为35人早餐有20人就餐,中餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐, 重度体力劳动者10人早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐;已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal, 其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20% 、40% 、40%, 请求:1 . 请回答标准人的条件;2 . 请计算各类人群的折合标准人系数;3 . 请计算该群体的混合系数;4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量;答:1 . 标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kcal,其折合标准系数是;2 . 就餐总人日数=48×20%+75×40%+60×40% =3 . 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量1 轻体力劳动人群: 2400/2400=2 中度体力劳动人群: 2700/2400=3 重度体力劳动人群: 3900/2400=4 . 该群体的混合系数=Σ各类人群的折合系数×人日数/总人日数={1×20×20%+30×40%+20×40%+×20×20%+35 ×40%+30×40%+×8×20%+10×40%+10×40%}÷64 = ÷64 =5 . 重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 ÷=3391十一. 调查全部为男性群体: 其中轻体力劳动者为30人早餐有20人就餐, 午餐有30人就餐, 晚餐有20人就餐, 中度体力劳动者为35人早餐有20人就餐,中餐有35人就餐, 晚餐有30人就餐, 重度体力劳动者10人早餐有8人就餐,午餐有10人就餐,晚餐有10人就餐;已知: 重体力劳动人群每天摄入能量为3900kcal, 其中三组人群的早、中、晚餐的能量摄入量占1天总能量的百分比为20% 、40% 、40%, 请求:1 . 请回答标准人的条件;2 . 请计算各类人群的折合标准人系数;3 . 请计算该群体的混合系数;4 . 请计算重体力劳动人群折合标准人的能量摄入量;答:1 . 标准人是以体重60kg轻体力劳动的成年男性、其全天能量RNI是2400kcal,其折合标准系数是;2 . 就餐总人日数=50×20%+75×40%+60×40% =10+30+24=643 . 折合标准人系数计算公式=某类人群的能量供给量/标准人的能量供给量1 轻体力劳动人群: 2400/2400=2 中度体力劳动人群: 2700/2400=3 重度体力劳动人群: 3900/2400=4 . 该群体的混合系数=Σ各类人群的折合系数×人日数/总人日数={1×20×20%+30×40%+20×40%+×20×20%+35 ×40%+30×40%+×8×20%+10×40%+10×40%}÷64 = ÷64 =5 . 重体力劳动人群折合标准人能量摄入量=3900 ÷=3391二十. 已知某成年男性身高163cm, 体重70kg,请完成下列操作:1 . 计算并评价该男子体质指数写出评价标准和等级;2 . 提出一项进一步了解该男子的脂肪分布情况的体格测量项目;3 . 叙述该测量项目的操作步骤和注意事项;解:1 . 该男子的体质指数: 70/=评价标准: 正常范围: ~; 体重过轻: <体重超重: ~; 肥胖:>评价: 该男子属于体重超重；2 . 要进一步了解该男子脂肪的分布情况可以测量其腰围;3 . 腰围测量步骤: 被测者自然站立, 平静呼吸, 勿用力挺胸或收腹,测量者站立在被测者的前方或右前方, 用符合国家标准无伸缩性的软尺围绕脐平一周, 在被测者呼吸末读数, 读至0.1cm, 误差不超过1cm;注意事项: 被测者勿用力挺胸或收腹在呼吸末读数;营养配餐与营养食谱编制一. 根据中国居民膳食宝塔及食品成分表, 按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱;要求：三大营养物质供能比例为: 蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%;解:1 . 确定该男子全日的能量供给量: 经查表教材附录2, p510该中等体力劳动男性的全日能量为2700千卡;2 . 计算全日三大产能营养素的能量供给量: 据题目要求:蛋白质: 2700×14%=378千卡脂肪: 2700×26%=702千卡碳水化合物: 2700×60%=1620千卡3 . 计算全日三大产能营养素的质量供给量:蛋白质: 378/4=; 脂肪: 702/9=78 g, 碳水化合物: 1620/4=405g4 . 计算: 三大营养素的三餐能量分配量:早餐和晚餐: 蛋白质×30%=, 脂肪: 78×30%=,碳水化合物: 405×30%=午餐: 蛋白质: ×405=, 脂肪: 78×40%=, 碳水化合物: 405×40%=162g5 . 确定主食和副食品种: 早餐: 馒头、牛奶、鸡蛋;午餐: 米饭、草鱼、瘦牛肉、香芹、胡萝卜、黑木耳;晚餐: 米饭、鸡肉、豆腐、西兰花、香菇、菜心;6 . 确定主食和副食的数量:1 早餐: 馒头的碳水化合物含量为%, 蛋白质含量是%, 馒头的需要量=%=281.3g, 馒头的蛋白质含量=×%=17.46.2%=17.4g,鸡蛋1个60g, 可食部88%, 蛋白质含量是, 其蛋白质供给量为60×88%×%= g 其余蛋白质由牛奶提供, 牛奶的蛋白质含量是%, 牛奶的需要量11–/%=副食的蛋白质供给量===11g;2 午餐主副食的数量确定: 米饭的碳水化合物含量是%, 蛋白质含量是%;米饭的需要量: 162/%=; 米饭的蛋白质供给量=×=;草鱼和瘦牛肉各提供50%的蛋白质: 草鱼的可食部是58%, 蛋白质含量是%, 瘦牛肉的蛋白质含量是%;副食的蛋白质供给量–=22g草鱼的需要量: 22×50%/58%/%= g瘦牛肉的需要量: 22×50%/%= g3 晚餐的主副食的数量确定:大米和小米分别提供别是%和%, 蛋白质含量分别是%和%大米的需要量: 162×80%/%= g小米的需要量: 162×20%/= g大米和小米的蛋白质供给量: ×% + %%= g副食的蛋白质供给量–= g鸡肉和南豆腐分别提供70%和30%的蛋白质供给量, 其蛋白质含量分别为%呵.1%鸡肉的需要量: %×70%/%=豆腐的需要量: %×30%/%=43.3g4 蔬菜的品种和数量是香芹、胡萝卜、黑木耳、西兰花、香菇、菜心, 其中胡萝卜30g, 黑木耳30g, 菜心100g, 西兰花100g,香菇50g7 . 确定油和盐的量: 根据中国居民膳食指南和宝塔, 1天用盐量不超过6g, 植物油用量不超过30g为宜;8 .初步确定食谱为操作方便, 均以整数计, 详见下页 ;9 . 食谱能量和营养素的计算: 经对下表初配食谱进行复核, 三餐总能量为2756千卡, 三大产能营养素的供能比分别是: 碳水化合物占59%, 脂肪占24%, 蛋白质为17%, 属合理范围, 基本符合科学配餐的标准;10 . 食谱的评价和调整该食谱品种多样, 种属远, 多样化达到5类15种以上; 数量基本达到膳食宝塔的要求; 总能量和三大产能营养素供能比例基本合适; 优质蛋白占总蛋白50%以上, 但在午餐和晚餐可增加汤和水果 ;表初步确定的配餐表餐次饭菜名称原料名称可食部g 食品数量g早餐馒头 281牛奶 136煮鸡蛋 53 60 午餐米饭 633清蒸草鱼草鱼 114炒三丝牛肉 61胡萝卜丝 30香芹 30木耳 30蒜茸菜心菜心 100烹调油菜子油 15 晚餐二米饭大米 8 168小米 45西兰花炒鸡片鸡肉 47西兰花 100红烧豆腐豆腐 43香菇 50蒜茸菜心菜心 100烹调油 15二 . 某男, 65岁, 轻体力劳动, 正常体重, 身体健康, 请按计算法制定一日食谱;1 . 确定全日能量供给量: 根据用餐对象的年龄、性别劳动强度查阅“中国居民膳食能量推荐摄入量” p510, 附录2该老年男性每日所需能量为1900kcal ;2 . 计算三大营养素的能量:1 确定三大营养素供给能量的比例: 根据蛋白质10%~15%、脂肪20%~30%和糖类55%~65%供能比例,该老年男性可确定分别为15% 、25% 、60%;2 计算三大营养素每日应提供的能量每日需要量=全日所需总能量/供给能量比例分别为:蛋白质=1900 ×15%=285kcal 脂肪=1900×25%=475kcal糖类=1900 ×60%=1400kcal3 计算三大营养素的每日需要量每日应提供的能量/生理热价蛋白质= 285kcal/4kcal•g=71g 脂肪= 475kcal/9kcal•g=53g糖类= 1400kcal/4kcal•g=285g4 计算三大营养素的三餐分配量可按早、中、晚三餐能量分别为30% 、40% 、30%计算早餐: 蛋白质为71×30%=21g, 脂肪为53×30%=16g, 糖类为285×30%=86g中餐: 蛋白质为71×40%=28g, 脂肪为53×40%=21g, 糖类为285×40%=114g 晚餐: 蛋白质为71×30%=21g, 脂肪为53×30%=1为285×30%=86g糖类为285×30%=86g5 确定主食和副食品种:主食品种多样, 粗细结合: 早餐:牛奶、馒头;午、晚餐:米饭副食品种多样, 荤素结合,,干稀结合,,避免重复:午餐: 草鱼、菜心晚餐: 猪瘦肉、小白菜6 确定主食各餐糖类需要量×品种供应比例/食物糖类含量副食数量:1 早餐主副食品数量: 需糖类86g, 以馒头为主食查附表6, p518, 其糖类含量为51%, 则馒头需要量为86/51%=169g, 查表馒头蛋白质含量为7%, 则馒头的蛋白质供给量为169×7%=11.8g;早餐蛋白质需要量为21g, 需由牛奶供给的蛋白质为21–=;查表知牛奶的蛋白质含量为%, 则牛奶的需要量为8/3%=267g;2 午餐主副食品数量: 主食需糖类114g, 米饭的糖类含量为%, 则需米饭114/%=445.3g;米饭的蛋白质含量为%, 则米饭的蛋白质供应量为445×%=11.2g;要由草鱼提供蛋白质为28–=查表: 草鱼的蛋白质含量为%, 故需草鱼量为=101g3 晚餐主副食品数量: 需糖类以米饭为主食86g, 查表米饭糖类含为%, 则米饭的需要量为: 86/%=332.0g;查表: 米饭的蛋白质供给量为%, 则米饭提供的蛋白质量为×%=8.6g;蛋白质需要量为21g: 晚餐提供的动物性蛋白为瘦肉, 需要由瘦肉提供的蛋白质为21–=12.4g, 查表: 瘦肉的蛋白质含量为%, 需要瘦肉量为: %=61g;4 午餐与晚餐的蔬菜分别为菜心和小白菜数量分别为200g;5 该男性全日的脂肪需要量为:53g烹调用油+食物含脂肪量 ,查表: 草鱼脂肪含量为%, 100g草鱼提供的脂肪量为101×% =瘦肉脂肪含量为%, 61g瘦肉提供的脂肪量为61×%=3.8g午餐的蛋白质需要量为28g, 午餐的动物性副食为草鱼, 则需米饭的脂肪含量为%, 午+ 332晚=×%=馒头的脂肪含量为%, 160×%=1.9g牛奶的脂肪含量为%, 267×%=9.9g烹调用油量为: 53g–++++=27.8g7 该男子1日食谱初步确定为餐次饭菜名称原料名称原料或食物重量/g早餐馒头 170牛奶 270午餐米饭 445清蒸鱼草鱼 100炒菜心菜心 200烹调用油花生油 14晚餐米饭 332小白菜炒肉片瘦肉 60小白菜 200烹调用油花生油 14三 . 某幼儿园小班2~3岁共30人, 其中男孩18人, 女孩12人, 试谱;1 根据中国居民膳食能量参考摄入量查表p510, 附录2确定该年龄段儿童的每日能量供应男孩为1200kcal,女孩为1150kcal, 该班人均能量供应目标为:1200×18/30+1150×12/30=1180kcal2 确定每日人均三大营养素供给量:据附录2查悉该年龄段幼儿蛋白质需要量不分男女为40g/日; 脂肪供能比为30%, 故脂肪的供给量为1180kcal×30%/9kcal/g糖类的供能量为1180–40g×4kcal/g–1180kcal/g×30%/4=166g3 计算三大营养素的各餐点分配量: 按三餐两点分配, 早餐占全日总能量的20%, 早点约10%, 午餐约30%, 午点约10%, 晚餐约30%;据此各餐点的三大营养素供给量为:早餐20%: 蛋白质40×20%=8g, 脂肪39×20%=, 糖类166×20%=33g早点和午点10%: 蛋白质40×10%=4g×2=8g, 脂肪39×10%=×2=, 糖类166×10%= ×2=,午餐和晚餐30%: 蛋白质编制其食40×30%=12g ×2=24g,, 脂肪39×30%= ×2=,, 糖类166×30%=50g ×2=100g,4 确定各餐主食和副食: 要培养幼儿对各种食物的兴趣, 避免挑食和偏食;假设该幼儿园小班三餐品种确定为:早餐: 馒头、牛奶早点: 花卷、苹果午餐: 大米饭、蒸肉饼硬五花肉、炒菜心午点: 瘦肉、稀饭晚餐: 大米饭、西红柿炒鸡蛋;5 确定主食副食数量:6 食谱初步确定该幼儿园 2~3 岁儿童一日食谱餐次食物或饭菜名称原料名称原料或食物重量g/人早餐馒头 70牛奶 100早点花卷 36苹果 50午餐米饭 192蒸肉饼五花肉 51蒜茸炒菜心菜心 100烹调用油花生油 4晚餐瘦肉粥瘦肉 11粥 168烹调用油花生油 1四 . 某幼儿园小班2~3岁共30人, 其中男孩为18人, 女孩为12人, 请完成下列操作:1 . 运用计算法编制小班的午餐食谱, 要求脂肪供能比占30%;2 . 计算午餐食谱的肉菜采购量已知: 男孩全天的能量RNI为1200kcal, 女孩RNI为1150kcal, 蛋白质男女都一样RNI为40g; 大米碳水化合物含量占%, 蛋白质含量为%; 冬瓜50g可食部为80%, 油菜100g为87%; 虾皮少许;解: 1 . 根据幼儿圆三餐两点分配, 午餐占全天能量应为30%,该班全天平均能量RNI=1200×18+1150×12÷18+12 =1180kcal午餐人均蛋白质量=40×30%=12g人均脂肪量=1180×30%÷9 ×30%=人均碳水化合物量=1180–40×4–×4÷4 ×30%=午餐初配食谱: 主食: 大米饭副食: 油菜、冬瓜、肥瘦猪肉大米需要量=×%=, 大米的蛋白质含量=×%=肥瘦猪肉供应其余的蛋白质量, 故猪肉的供应量应为12–÷%=2 . 午餐的采购量为: 大米59.1g×30=1772.1g肥瘦猪肉×30= 冬瓜50g×30÷80%=1875g油菜100g×30÷87%= 3448g3 .该幼儿园午餐食谱人均需要量如下表:餐次食品量原料名需要量g 米饭大米午蒸肉饼肥瘦猪肉54 虾皮冬瓜汤虾皮少许冬瓜50餐蒜茸菜心菜心100 水果小番茄100五 . 根据中国居民膳食宝塔及食品成分表, 按食谱编制程序为从事中等体力劳动的男性制定一日的食谱;要求：三大营养物质供能比例为: 蛋白质14%、脂肪26%、碳水化合物60%;解:1 . 确定该男子全日的能量供给量: 经查表教材附录2, p510该中等体力劳动男性的全日能量为2700千卡;2 . 计算全日三大产能营养素的能量供给量: 据题目要求:蛋白质: 2700×14%=378千卡脂肪: 2700×26%=702千卡碳水化合物: 2700×60%=1620千卡3 . 计算全日三大产能营养素的质量供给量:蛋白质: 378/4=; 脂肪: 702/9=78 g, 碳水化合物: 1620/4=405g4 . 计算: 三大营养素的三餐能量分配量:早餐和晚餐: 蛋白质×30%=, 脂肪: 78×30%=,碳水化合物: 405×30%=121.5g午餐: 蛋白质: ×405=, 脂肪: 78×40%=, 碳水化合物: 405×40%=162g5 . 确定主食和副食品种: 早餐: 馒头、牛奶、鸡蛋;午餐: 米饭、草鱼、瘦牛肉、香芹、胡萝卜、黑木耳;晚餐: 米饭、鸡肉、豆腐、西兰花、香菇、菜心;6 . 确定主食和副食的数量:1 早餐: 馒头的碳水化合物含量为%, 蛋白质含量是%, 馒头的需要量=%=281.3g, 馒头的蛋白质含量=×%=17.46.2%=17.4g,鸡蛋1个60g, 可食部88%, 蛋白质含量是, 其蛋白质供给量为60×88%×%= g 其余蛋白质由牛奶提供, 牛奶的蛋白质含量是%, 牛奶的需要量11–/%=副食的蛋白质供给量===11g;2 午餐主副食的数量确定: 米饭的碳水化合物含量是%, 蛋白质含量是%;米饭的需要量: 162/%=; 米饭的蛋白质供给量=×=;草鱼和瘦牛肉各提供50%的蛋白质: 草鱼的可食部是58%, 蛋白质含量是%, 瘦牛肉的蛋白质含量是%;副食的蛋白质供给量–=22g草鱼的需要量: 22×50%/58%/%= g瘦牛肉的需要量: 22×50%/%= g3 晚餐的主副食的数量确定:大米和小米分别提供80%和20%碳水化合物, 大米和小米的谈水化合物含量分别是%和%, 蛋白质含量分别是%和%大米的需要量: 162×80%/%= g小米的需要量: 162×20%/= g大米和小米的蛋白质供给量: ×% + %%= g副食的蛋白质供给量–= g鸡肉和南豆腐分别提供70%和30%的蛋白质供给量, 其蛋白质含量分别为%呵.1%鸡肉的需要量: %×70%/%=豆腐的需要量: %×30%/%=4 蔬菜的品种和数量是香芹、胡萝卜、黑木耳、西兰花、香菇、菜心, 其中胡萝卜30g, 黑木耳30g, 菜心100g, 西兰花100g,香菇50g7 . 确定油和盐的量: 根据中国居民膳食指南和宝塔, 1天用盐量不超过6g, 植物油用量不超过30g为宜;8 .初步确定食谱为操作方便, 均以整数计, 详见下页 ;9 . 食谱能量和营养素的计算: 经对下表初配食谱进行复核, 三餐总能量为2756千卡, 三大产能营养素的供能比分别是: 碳水化合物占59%, 脂肪占24%, 蛋白质为17%, 属合理范围, 基本符合科学配餐的标准;10 . 食谱的评价和调整该食谱品种多样, 种属远, 多样化达到5类15种以上; 数量基本达到膳食宝塔的要求; 总能量和三大产能营养素供能比例基本合适; 优质蛋白占总蛋白50%以上, 但在午餐和晚餐可增加汤和水果 ;表初步确定的配餐表餐次饭菜名称原料名称可食部g 食品数量g早餐馒头 281牛奶 136煮鸡蛋 53 60 午餐米饭 633清蒸草鱼草鱼 114炒三丝牛肉 61胡萝卜丝 30香芹 30黑木耳 30蒜茸菜心菜心 100烹调油菜子油 15晚餐二米饭大米 8 168小米 45 西兰花炒鸡片鸡肉 47西兰花 100 红烧豆腐豆腐 43香菇 50蒜茸菜心菜心 100烹调油 15六 . 某男性糖尿病患者回族,身高1.7米,体重80公斤,中等体力劳动者;请安排其饮食;解：糖尿病患者膳食安排过程及内容1计算理想体重：粗算标准体重=身高-105=65公斤要求公式正确、计算正确2判断患者体型：80-65÷65×100%=23%,该患者属于体型肥胖;要求计算正确、判断正确3热量和三大产热营养素的计算患者全天所需要的热能为：标准体重相应的千卡/公斤体重/日该患者需要的总热量为6530=1950千卡/日全天蛋白质为195015%/4=73克脂肪为195025%/9=54克碳水化合物为195060%/4=292克4合理分配三餐按照该患者的疾病和活动量,其三餐的热量宜按1/5、2/5、2/5分配即早餐19501/5=390千卡午餐19502/5=780千卡晚餐19502/5=780千卡5查表确定患者饮食量根据总热量阅表,该患者的饮食属于糖尿病3号与4号饮食之间,主食为两、牛奶半斤、鸡蛋一个等等;要求查表准确,调配合理6根据食品交换单位进行互换患者为回族,需将猪肉换算成牛肉等其他肉食品;两瘦猪肉和1两瘦牛肉可以交换;要求掌握概念、交换正确表糖尿病患者热量计算千卡/公斤体重/日体重卧床休息轻体力劳动中等体力劳动重体力劳动超体重15 20-25 30 35正常体重15-20 30 35 40体重不足20-25 35 40 40-50对老年活动量极少的患者规定20Kcal/Kg/Day糖尿病病人每天的膳食组成和内容食品名称糖尿病1号糖尿病2号糖尿病3号糖尿病4号糖尿病5号总热量千卡1200 1500 1800 2100 2400大米两牛奶斤鸡蛋个--- 1 1 1 1瘦猪肉两--- 1 1 1 2瘦牛肉两 1 --- 2 1豆腐两 2 2 2 3 3豆腐干两 1 1 1 1 11-3％蔬菜斤4％以上蔬菜两--- 2 3 3 5水果份 1 2植物油钱 4 2 3 4 3盐克 2 2 3 3 32.计算总能量及能量来源：10分总能量：早+午+晚=蛋白质比例：4/×100%≈16%脂肪比例：9/×00%≈23%碳水化合物比例：×4/100%≈63%评价：该食谱属于高蛋白、低脂肪、碳水化合物合理,能力供应充足的饮食,膳食模式较为合理;3. 蛋白质总量及摄入优质蛋白质总量蛋白质总量=80g,稍高于推荐推荐65g/day优质蛋白质=,占蛋白质比例=80100%=%评价：该食谱蛋白质含量丰富,优质蛋白供应充足;4. 各餐能量比例早餐：100%≈28%中餐：100%≈38%晚餐：评价：早、中、晚餐推荐比例分别为,该食谱比例分别为28%、38%、34%,该食谱午餐能力稍为偏低,早餐和晚餐能量稍偏高;七. 某人午餐食物中应含蛋白质35.44g;现提供豆腐南质量为95g、豆腐干熏质量为40g、素虾炸质量为25g;以及猪瘦肉蛋白质的含量为%、鸡蛋蛋白质的含量为%、带鱼蛋白质的含量为%等副食;假设以馒头富强粉：含蛋白质%、米饭大米：含蛋白质%为主食,所需质量分别为88g、96g;若选择一种动物性食物和一种豆制品,请计算各自动物性食物的质量和豆制品蛋白质的含量;解：1主食蛋白质含量=88g×%+96g×%=16.04g2副食中蛋白质含量=35.44g-16.04 g=19.4g3副食中蛋白质的2/3应由动物性食物提供,1/3应豆制品提供,因此动物性食物应含蛋白质质量=19.4g×%=12. 94g豆制品应含蛋白质质量=×%=4猪瘦肉的质量=12.94g÷%=60.75g鸡蛋的质量=÷%=带鱼的质量=÷%=5豆腐南的蛋白质含量=6.46g÷95g=%豆腐干熏的蛋白质含量=÷40g =%素虾炸的蛋白质含量=6. 46g÷25g =%二、混合食物氨基酸分AAS的计算方法例：午餐食谱配方：米饭粳米150g、蒜蓉菠菜200g、红烧马铃薯100g、植物油10ml;计算午餐氨基酸分,并填入此表中;表午餐氨基酸分答：1.首先计算出每种食物中的限制氨基酸的AAS被测食物氨基酸根据AAS= ×100参考蛋白氨基酸含量以大米为例可以计算出AAS,找出限制氨基酸：赖氨酸AAS=÷55×100=58含硫氨基酸AAS=÷35×100=103苏氨酸AAS=÷40×100=74以上赖氨酸的AAS值58最低,即大米中第一限制氨基酸就是赖氨酸,大米中AAS限制氨基酸为58;相同的方法分别计算出菠菜、马铃薯中的AAS限制氨基酸分别是：40含硫氨基酸、64苏氨酸2. 计算混合食用时各氨基酸总含量由于米饭粳米150g、蒜蓉菠菜200g、红烧马铃薯100g,故米饭占总重量的150÷150+200+100=%菠菜占总重量的200÷150+200+100=%马铃薯占总重量的100÷150+200+100=%同样方法算得混合食用含硫氨基酸、苏氨酸的氨基酸含量分别是、353.计算混合食用氨基酸分混合食用赖氨酸分为÷55×100=含硫氨基酸分为÷35×100=66苏氨酸分为35÷40×100=以上氨基酸分中含硫氨基酸分最低,故含硫氨基酸为此餐中的第一限制氨基酸,故混合食用氨基酸分为66。

营养计算公式1、标准体重(kg)=⾝⾼(cm)—1052、 100%=实测体重（kg ）—标准体重（kg ）标准体重指数标准体重（kg ） (正常:±10%) 3、 22=体重（kg ）体制指数⾝⾼（m ） (正常: 18、5~23、9 ; 轻度消瘦: 17~18、5 ; 超重: 24~27、9 )4、 1000?体重（kg ）⾝⾼体质指数=⾝⾼（cm ） 5、 + =100%Vervaeck ?体重（kg ）胸围（cm ）指数⾝⾼（cm ） 6、 422=10Kaup ?体重（kg ）指数⾝⾼（cm ）(正常: 19 ~ 15 ) 7、 733=10Rohrer ?体重（kg ）指数⾝⾼（cm ） (中等: 140 ~ 109 ) 8、 =100?胸围（cm ）⽐胸围⾝⾼（cm ）9、 =腰围（cm ）腰臀⽐值（W H R ）臀围（cm ） (参考标准:成年男性 < 0、9;成年⼥性 < 0、85 ) 10、上臂围与⽪褶厚度测量操作计算:a 、⽪褶厚度推算⼈体密度D=C —M ×(㏒⽪褶厚度值) (其中C 与M 就是公式中系数)b 、根据⼈体密度计算⼈体脂肪百分含量: 4.95%( 4.50)100%BF D=-? c 、上臂肌围(cm)=上臂围(cm)—3、14×三头肌⽪褶厚度(cm)d 、 222[]12.5612.56?=上臂围（cm ）-3.14三头肌⽪褶厚度（cm ）上臂肌围上臂肌⾯积（cm ）= 14、⼉童体重的粗略估计计算:a 、标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 7 (3岁以下适⽤)b 、标准体重(kg)= 年龄(岁)×2 + 8 (3岁～青春前期适⽤)、c 、粗略⾝⾼(cm)= 年龄(岁)×7+ 70 (3岁～青春前期适⽤)⼀、质量计算:1、 =100%?⾷品重量（W ）—废弃部分的重量（W1）可⾷部计算（EP ）⾷品重量（W ）2、 100%?1废弃部分重量（W ）废弃率=⾷品重量（W ）3、 =100%?烹调后⾷物的重量—烹调前⾷物的重量烹调重量变化率（WCF ）烹调前⾷物的重量(⽤于烹调后失重的⾷品,如烤⾁煎⾁等)4、 =⽣⾷物重量⾷物的⽣熟⽐值熟⾷物重量(⽤于烹调后增重的⾷品,如⽶饭⾯条等) 5、重量保留因⼦(WRF):%100%WRF =烹调后⾷物的质量（g ）烹调前⾷物的质量（g ） 6、 =100%100?⾷物营养成分含量每百克⼲物质中营养成分含量—⽔分含量 7、 =100??∑⾷物量(g)蛋⽩质含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中蛋⽩质含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)脂肪含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中脂肪含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)碳⽔化合物含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中碳⽔化合物含量（g ）（） =100??∑⾷物量(g)某营养素含量（g ）可⾷部分的⽐例（EP ）每百克⾷物中某营养素含量（g ）（） 8、%=?烹调⾷物中某种维⽣素含量表现保留率（AR ）（⼲重）100%⾷物原料中该维⽣素含量9、%=烹调⾷物中某种维⽣素含量烹调后⾷品重量（g ）真实保留率（TR ）100%⾷物原料中该维⽣素含量烹调前⾷品重量（g ）⼆、能量计算:1、膳⾷能量(kcal)=蛋⽩质摄⼊量×4 + 碳⽔化合物摄⼊量×4 + 脂肪摄⼊量×9三、三⼤营养素的能量百分⽐计算:1、 =100%??蛋⽩质摄⼊量（g ）4蛋⽩质供能⽐总能量摄⼊量（kcal ）2、 =100%??碳⽔化合物摄⼊量（g ）4碳⽔化合物供能⽐总能量摄⼊量（kcal ） 3、 9=100%??脂肪摄⼊量（g ）脂肪供能⽐总能量摄⼊量（kcal ）四、⾷物测评1、 A 、当⼀批⾷品德包装件数(N)超过100件时,抽样量(n)按下列式计算:n =B 、异常⾮均匀性或者不熟悉来源⾷品抽样量按下式计算:n = N 2、 -=⾷物的能量（kcal ）能量价格⽐值⾷物的实际⽀出价格（元）3、 %%=?某种营养素的含量（）单位重量（g ）某营养素（NRV ）<单位⾷品中营养素参考值>(查表得)该营养素参考值NRV （g ） 4、 =100%100?⾷物营养成分含量每百克⼲物质中营养成分含量—⽔分含量 5、 =100[]⾷物量(g)⾷物中某营养素含量可⾷部分的⽐例每百克⾷物中营养素含量（g ） 6、⾷物营养质量指数计算:a 、 =⼀定量⾷物提供的能量值能量密度能量推荐摄⼊量b 、 =⼀定量⾷物提供的营养素含量营养素密度相应营养素推荐摄⼊量c 、 =营养密度⾷物营养质量指数（INQ ）能量密度( INQ = 或＞ 1为营养质量合格⾷物 INQ ＜ 1 为营养价值低⾷物 )9、蛋⽩质评价: a 、 %=100%100%?=?氮吸收量⾷⼊氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋⽩质真消化率（TD ）⾷⼊氮⾷⼊氮b 、=试验期内动物增加体重（g ）蛋⽩质功效⽐值试验期内蛋⽩质摄⼊量（g ）c 、100100?=?氮储留量摄⼊氮—（粪氮—粪代谢氮）蛋⽩质⽣物价（BV ）=氮吸收量氮吸收量—（尿氮—尿内源氮）。

营养质量指数的计算公式(一)营养质量指数（Nutrient Quality Index）什么是营养质量指数？营养质量指数是一种衡量食物营养价值的指标，它可以帮助人们评估食物的营养价值，并在日常生活中作出更健康的饮食选择。

计算营养质量指数的公式一种常用的计算营养质量指数的公式是通过对每种营养成分进行打分，然后将得分相加得到最终的指数。

营养质量指数= α × 能量得分+ β × 蛋白质得分+ γ × 脂肪得分+ δ × 碳水化合物得分+ ε × 纤维得分+ ζ × 维生素得分+ η × 矿物质得分下面对每个得分进行具体解释：能量得分能量得分反映了食物所提供的能量是否适宜。

一般来说，过多或过少的能量都不符合健康饮食的要求。

常用的能量得分区间为[0, 10]，得分越高表示提供的能量越适宜。

蛋白质得分蛋白质得分反映了食物所包含的蛋白质的质量。

优质蛋白质通常来自动物性食物，如鱼、肉类和乳制品等。

常用的蛋白质得分区间为[0, 10]，得分越高表示蛋白质质量越高。

脂肪得分脂肪得分反映了食物所提供的脂肪的质量。

健康的脂肪主要来自植物油和鱼类等，过多的饱和脂肪和反式脂肪对健康不利。

常用的脂肪得分区间为[0, 10]，得分越高表示脂肪质量越高。

碳水化合物得分碳水化合物得分反映了食物所提供的碳水化合物的质量。

健康的碳水化合物主要来自全谷物、豆类和水果等，而精制糖和精制谷物的摄入过多会对健康带来不利影响。

常用的碳水化合物得分区间为[0, 10]，得分越高表示碳水化合物质量越高。

纤维得分纤维得分反映了食物所含纤维的丰富程度。

膳食纤维对消化系统健康非常重要，富含纤维的食物通常是蔬菜、水果和全谷物等。

常用的纤维得分区间为[0, 10]，得分越高表示纤维含量越高。

维生素得分维生素得分反映了食物所含维生素的多样性和丰富程度。

各种维生素对人体健康都起着重要的作用，常见的维生素包括维生素A、维生素C、维生素D等。

营养指数计算公式营养是人类生命活动所必需的物质和能量来源，它对人体的健康和生长发育具有重要的影响。

营养指数是评价食物营养价值的一种方法，它可以帮助人们更好地了解自己的饮食状况，从而采取适当的饮食调整措施。

本文将介绍营养指数的计算公式及其应用。

1.营养指数的定义营养指数是指以食物中各种营养成分的含量为基础，通过一定的计算方法得出的反映食物营养价值的指标。

它可以评价食物的营养水平，是评价食物品质的重要指标之一。

2.营养指数的计算公式营养指数的计算公式通常采用加权平均法，即将每种营养成分的含量乘以其权重系数，再将各项得分相加得到总分数，最后将总分数除以100得出营养指数。

营养指数的计算公式如下：营养指数= Σ（食物中各种营养成分含量× 权重系数）/ 100其中，Σ表示求和，权重系数是各种营养成分对人体健康的影响程度，不同的营养成分有不同的权重系数。

3.营养指数的应用营养指数可以用来评价食物的营养价值，帮助人们更好地了解自己的饮食状况，从而采取适当的饮食调整措施。

营养指数也可以用来比较不同食物之间的营养价值，帮助人们选择更加健康的食物。

营养指数的计算公式可以应用于各种食物，例如水果、蔬菜、肉类、豆类等。

下面以苹果和香蕉为例，介绍营养指数的计算方法。

苹果的营养指数计算方法如下：营养指数 = （0.52 × 碳水化合物含量+ 0.02 × 蛋白质含量+ 0.03 × 脂肪含量+ 0.43 × 纤维素含量）/ 100 其中，苹果的碳水化合物含量为13.81克，蛋白质含量为0.26克，脂肪含量为0.17克，纤维素含量为2.4克。

根据营养指数的计算公式，可以得出苹果的营养指数为0.384。

香蕉的营养指数计算方法如下：营养指数 = （0.22 × 碳水化合物含量+ 0.03 × 蛋白质含量+ 0.02 × 脂肪含量+ 0.73 × 纤维素含量）/ 100 其中，香蕉的碳水化合物含量为22.84克，蛋白质含量为1.09克，脂肪含量为0.33克，纤维素含量为2.6克。

各类食品营养的营养质量指数的计算例1：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。

(酱牛肉的营养成分见附表)100g酱牛肉提供的能量(kcal)＝31.4×4＋3.2×4＋11.9×9＝245.5kcal 能量密度＝245.5/2100＝0.12蛋白质的密度＝31.4/65＝0.48脂肪的密度＝3.2/70＝0.05碳水化合物的密度＝11.9/315＝0.04维生素A的密度＝11/700＝0.02维生素B1的密度＝0.05/1.3＝0.04钙的密度＝20/800＝0.03铁的密度＝4/20＝0.2100g酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12＝4.0脂肪的营养质量指数＝0.05/0.12＝0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33维生素A的营养质量指数＝0.02/0.12＝0.17维生素B1的营养质量指数＝0.04/0.12＝0.33钙的营养质量指数＝0.03/0.12＝0.25铁的营养质量指数＝0.2/0.12＝1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ＞1，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素B1以及钙INQ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

例2：已知从事轻体力劳动的成年女性的能量推荐量为2100kcal，蛋白质推荐量65g，钙的推荐量800mg。

根据上述营养素推荐量，分析相同量的豆浆、豆奶、牛奶、豆腐脑中蛋白质和钙的营养价值(营养成分见附表)，并按照从高到低的顺序排列。

解答：⑴100g豆浆提供能量(kcal)＝1.8×4＋0.7×9＋1.1×4＝17.9kcal其能量密度＝17.9/2100＝0.0085蛋白质密度＝1.8/65＝0.0277钙的密度＝10/800＝0.0125豆浆的蛋白质营养质量指数＝0.0277/0.0085＝3.26钙的营养质量指数＝0.0125/0.0085＝1.47⑵100g豆奶提供能量(kcal)＝2.4×4＋1.5×9＋1.8×4＝30.3kcal 其能量密度＝30.3/2100＝0.0144蛋白质密度＝2.4/65＝0.0369钙的密度＝23/800＝0.0288豆奶的蛋白质营养质量指数＝0.0369/0.0144＝2.56钙的营养质量指数＝0.0288/0.0144＝2⑶100g牛奶提供能量(kcal)＝3.0×4＋3.2×9＋3.4×4＝54.4kcal 其能量密度＝54.4/2100＝0.0259蛋白质密度＝3.0/65＝0.0462钙的密度＝104/800＝0.13牛奶的蛋白质营养质量指数＝0.0462/0.0259＝1.78钙的营养质量指数＝0.13/0.0259＝5.02⑷100g豆腐脑提供能量(kcal)＝1.9×4＋0.8×9＝14.8kcal其能量密度＝14.8/2100＝0.007蛋白质密度＝1.9/65＝0.029钙的密度＝18/800＝0.023豆腐脑的蛋白质营养质量指数＝0.029/0.007＝4.14钙的营养质量指数＝0.023/0.007＝3.29蛋白质的INQ从大到小排列为：豆腐脑＞豆浆＞豆奶＞牛奶钙的INQ从大到小排列为：牛奶＞豆腐脑＞豆奶＞豆浆。

各类食品营养的营养质量指数的计算例 1 ：根据表5李某的营养需要，对酱牛肉的营养价值进行评价。

(酱牛肉的营养成分见附表 )表 5李某的营养素推荐摄入量能量蛋白质脂肪碳水化合物维生素 A维生素 B钙铁营养素1(kcal)(g)(g)(g)( μ gRE)(mg)(mg)(mg)参考摄入量21006570315700 1.380020附表食物成分表食物名称能量蛋白质脂肪碳水化物维生素 A维生素 B1维生素钙铁(kcal)(g)(g)(g)( μ gRE)(mg)C(mg)(mg)(mg)稻米3447.40.877.900.11013 2.3小麦粉 ( 标准粉 )34611.2 1.573.600.28031 3.5豆角30 2.50.2 6.7330.051829 1.5大白菜17 1.50.1 3.2200.0431500.7豆油8990.099.90.000.0013 2.0豆腐818.1 3.7 4.200.040164 1.9黄豆35935.016.034.2370.4101918.2猪肉 ( 肥瘦 )39513.237 2.4180.2206 1.6猪小排27816.723.10.750.30014 1.4酱牛肉24631.411.9 3.2110.05020 4.0鸡蛋14411.78.8 2.52060.1049 1.8冬瓜110.40.2 2.6130.0118190.2牛奶135 3.0 3.2 3.4240.0311040.3豆浆14 1.80.7 1.1150.020100.5豆奶30 2.4 1.5 1.800.020230.6豆腐脑15 1.90.8000.040180.9番茄190.90.2 4.0920.0319100.4桃480.90.112.230.01760.8苹果520.20.210.320.05 3.030.5100g酱牛肉提供的能量 (kcal) ＝31.4 ×4＋3.2 ×4 ＋11.9 ×9＝ 245.5kcal 能量密度＝ 245.5/2100 ＝0.12蛋白质的密度＝ 31.4/65 ＝ 0.48脂肪的密度＝ 3.2/70 ＝ 0.05碳水化合物的密度＝ 11.9/315 ＝0.04维生素 A 的密度＝ 11/700 ＝0.02维生素 B1的密度＝ 0.05/1.3 ＝0.04钙的密度＝ 20/800 ＝ 0.03铁的密度＝ 4/20 ＝0.2100g 酱牛肉蛋白质营养质量指数＝0.48/0.12 ＝ 4.0脂肪的营养质量指数＝ 0.05/0.12 ＝ 0.42碳水化合物的营养质量指数＝0.04/0.12 ＝ 0.33维生素 A 的营养质量指数＝ 0.02/0.12 ＝ 0.17维生素 B1的营养质量指数＝ 0.04/0.12 ＝0.33钙的营养质量指数＝ 0.03/0.12 ＝0.25铁的营养质量指数＝ 0.2/0.12 ＝ 1.67评价：酱牛肉的蛋白质和铁的INQ ＞1 ，说明酱牛肉富含蛋白质和铁，就蛋白质和铁来说，酱牛肉属于营养质量合格的食物；脂肪和碳水化合物、维生素A和维生素 B1以及钙 INQ ＜1，说明对于这些营养素而言，酱牛肉的营养价值不高，应该注意从其他来源的食物补充。

高级营养师专业技能-食品营养评价现有一市售某种饼干的营养标签如下表，请进行如下计算和评价;1、能量密度计算和评价。

正确答案：］、能量密度计算：食品标羲据如上表给出，按照成年人男性正常值查找能量膳食推荐摄入量: 能量数值是240OkCaL计算能量密度；能量密度二一定量食物提供的能量/能量推荐量=466/2400=0. 19对于成人来说IOOg饼干就可提供一天能量的近20%,故是高能量食物。

2、营养质量指数和评价计算营养素质量指数：INQ二营养素密度/能量密度蛋白质密度=8. 3/75=0. 11IOOg饼干的营养质量指数=0∙Π∕0. 19=0. 58同理计算其他营养素的INQ o查找食品能量和营养素对应数值，见下表。

蛋白质而言，还不足。

分析下面食物的GI数值，指出哪个是中GI的食物，判断根据是什么？正确答案：简述营养质量指数计算方法和评价标准。

正确答案：营养质量质数是一种结合能量和营养素对食物进行综合评价的方法，它能直观、综合地反映食物能量和营养素需求的情况。

(1)INQ的计算首先在求出能量密度后，同理求出一个所关心的营养素密度，两者相除，得到INQ数值，是评价食物营养的简明指标。

营养素密度二一定量食物提供的营养素含量/相应营养素推荐摄入量标准食物营养质量指数(INQ)二营养素密度/能量密度(2)INQ评价标准INQ=L表示食物提供营养素的能力与提供热能的能力相当，二者满足人体需要的程度相同，为“营养质量合格食物”。

INQ<1,表示食物提供营养素的能力小于提供热能的能力，长期食用此食物，会发生该营养素不足或热能过剩的危险，为“营养价值低食物”。

INQ>L表示食物提供营养素的能力大于提供热能的能力，为“营养质量合格食物”，特别适合体重超重和肥胖者选择。

注意事项：INQ最大的特点就是根据不同人群的营养需求来分别计算。

同一个食物，对一组正常人群可能是合格的，而对裴旁人群可能是不合适的，因此要做到因人而异。