苔干菜

苔干菜的做法介绍日常的生活当中，许多的朋友们都非常喜欢吃苔干菜，可以做成各种各样的食材。

而且也非常的美味，那么苔干菜还可以制作出哪些食品呢？接下来为大家介绍一下，开开菜的做法都有哪些，一，鸡肉贡菜主料：贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克材料用量：贡菜100克，鸡胸肉50克，芝麻5克、盐、辣椒油、醋、白糖。

制作方法：1.贡菜与鸡胸肉分别沸水焯熟，冷水漂凉后，贡菜分段切丝，鸡胸肉用刀拍松，手撕细丝，装盘。

2.干锅将芝麻炒香。

3.将盐、辣椒油、醋、白糖拌匀，浇在菜上，再撒上熟芝麻即可。

推荐吃法：最宜发挥贡菜之“脆”的吃法，首推凉拌。

它还是非同绝想的火锅涮料。

当然，它也能炒食、腌渍。

二、陈皮贡菜[原料]贡菜50克，九制陈皮10克，话梅2粒。

[调料]糖20克，盐0.5克，葱油7克，美极鲜3克。

[操作程序]1．贡菜取茎切成1.5厘米长的段，放凉水中泡软，不断换水至全部涨发后取出，放在热水中烫一下后用净水漂净，滤干水分。

2．陈皮切成末，与贡菜、话梅一起放碗里，加糖、盐、美极鲜、葱油，拌匀，即可装盘。

[特色点评]脆爽、酸辣。

贡菜是安徽的特产，泡发后脆爽，但原料本身无味，需借味料调味，方成美肴。

[要领提示]要泡透，口味浓些。

三、豆腐干拌贡菜主料：豆腐干、贡菜辅料：香菇、白菜心调料：盐、鸡精、醋、香油、酱油、芝麻酱、白糖烹制方法：1、将贡菜切成寸段，香菇切条，豆腐干切条，坐锅点火倒入水，加少许盐，水开后将贡菜、香菇、豆腐干一起放入水中煮一分钟，捞出过凉，加入鸡精、醋、盐、姜蒜末、香油搅拌均匀即可；2、将白菜心洗净切成细丝，取一小碗，放入酱油、芝麻酱、白糖、盐、清水、蒜末拌匀浇在白菜上即成芝麻酱拌白菜心。

特点：脆嫩爽滑，清爽可口。

以上是给各位朋友们介绍道的苔干菜的做法。

大家对于苔干菜有了一定充分的了解，苔干菜可以做成各种各样的美食。

非常适合喜欢吃台湾菜的朋友们来使用。

苔干菜是什么植物苔干是一种天然的优质绿色脱水蔬菜，别名山蛰，苔菜；因其质地脆嫩，甜润可口，清香沁脾，咬起来在嘴中会发出一种嘎嘣嘎嘣的脆响，所以也俗称为响菜；苔干的栽培历史和制作工艺的延传悠久，距今已有2200多年的历史了；相传西元前，张良刺秦未逞，逃至邳国生食苔干，得以恢复元气；后来张良成为西汉军师，对曾经食过的苔干味道念念不忘，遂命地方官吏将属地苔干进贡给汉高祖刘邦品尝；刘邦食后赞不绝口，于是赐名“贡菜”。

还有一种说法是，当年清朝乾隆皇帝下江南时，有一次途中吃到用当地苔干做成的菜肴，乾隆食后甚是喜欢，于是命地方官吏年年进贡苔干；而且六下江南，每次都要到苔干产地去吃苔干；久而久之，苔干就被说成是“贡菜”了。

苔干是什么蔬菜制作而成的？干苔是脱水干菜的一种，是菊科一年生莴苣，类似生菜。

经脱叶、剥皮、划线、干燥处理。

有些人不太明白菜干苔是什么做的。

这里，先说这个问题。

首先，苔藓不是莴苣做的；莴苣分为两类:叶用莴苣和茎用莴苣。

叶用莴苣就是我们常说的莴笋，茎用莴苣又叫香笋，因其肥壮的外形又叫胖笋。

生菜可以叫生菜，因为是菊科生菜的一个变种，所以可以叫生菜；但生菜不能直接叫生菜，因为生菜属中不仅有一个品种的生菜，还有另一个适合制作脱水蔬菜的品种。

我们称之为脱水生菜，也就是这种适合制作干苔藓的生菜。

也就是说，生菜有两个品种，一种适合鲜食，我们称之为鲜食生菜；这种生菜长得又细又长，叶子窄，高度一般在70cm以下；另一种是脱水生菜，比新鲜生菜更细更长，高度在1.3米左右。

准确地说，干苔藓是由脱水莴苣制成的，脱水莴苣是莴苣的一种。

苔干的经济效益如何？脱水生菜是蔬菜食品中非常少见的品种，可分为脱水绿竹笋和脱水紫竹笋。

紫笋产量低，水分少，干苔质量一般。

脱水后的绿竹笋色泽翠绿，形状细长，肉质细嫩，排列整齐。

食之酥脆，笋香、甜、脆、爽；此外，还含有丰富的氨基酸、维生素、矿物质元素等营养成分。

它具有很高的食用价值，受到一些人的喜爱。

贡菜是不是莴笋？莴苣是生活中最常见的食材了，妈妈总会将莴苣切丝然后撒点盐腌制，过一段时间吃莴苣感觉很爽口，非常好吃。

最近妈妈又从菜市场买莴苣回来，但是在食用的时候总觉得不是莴苣，口感完全不一样。

后来上网查了一下才知道妈妈可能买错了，她把贡菜当做莴苣了。

下面就教大家如何区别贡菜和莴苣。

1、什么是贡菜贡菜也叫苔干，或者响菜，是莴苣属植物的一种人，但是它并不是莴笋，它的色泽比莴笋更鲜亮，而且质地很爽品，吃起来有种海蜇的味道，营养价值也比莴笋高很多。

2、什么是莴笋莴笋是人们平时生活中的常见菜品，可以分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮以后肉质绿色，有白色的液体出现，这些是贡菜所不具有特点，也是两者之间最大的不同。

3、贡菜的莴笋口感不同贡菜与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，而贡菜则不然，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。

不过小编这里要提醒大家，贡菜在市场上并不常见，有些不法商贩会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售，大家在购买时，一定要注意鉴别。

贡菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

贡菜含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有"天然保健品，植物营养素"之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

看了上文的介绍，下次买菜的时候千万不要将贡菜当做莴苣买回家啦。

现在有很多黑心的商家把莴苣当做贡菜卖给大家赚取很高的利润，朋友们一定不要在受骗了哦。

贡菜中含有极膏的营养，喜欢吃的朋友就多吃点哦。

皮肤不好的朋友一定会爱上这道美容佳品的。

沙土苔干沙土苔干 -苔干苔干又名贡菜、响菜、山蜇菜，莴苣属。

色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

安徽沙土镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。

清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜沙土苔干 -沙土贡菜简介由于在清乾隆年间曾作为贡品纳入宫廷，故得名为贡菜。

义门苔干不仅营养价值高，还有食疗价值经专家鉴定，苔干含有17种氨基酸以及糖、粗蛋白、钙、钾等多种矿物质，是稀有天然绿色食品。

原来苔干原是一种野生植物，传说最早只有老子故里太清宫流星园种植，不做菜吃，专为医病所用。

太清宫与义门镇仅有15公里之遥。

明清时期，太清宫毁于战乱，这种植物便流入民间，成为宫廷菜肴。

苔干生长较为娇贵，需立秋育种、霜降收获、生长期仅有75天、井中泡芽、育苗、打垄移栽，至于加工技术，那是一绝，打叶刨皮、利刀出菜，把握时光，通风晾晒。

所以外省外埠想移栽这种植物，发展苔干，结果十种九败。

沙土干在民国时期就在湖广、南洋一带享有盛名。

到了苔干收获季节，南洋、湖广商人便来到义门古镇收购苔干，晾晒苔干需要蓝天里日，为防老天爷下雨，影响苔干质量，商人们便筹资大唱苔干戏。

义门古称庙集，集上有庙宇一百多座，座座庙宇香烟萦绕，锣鼓喧天，不分昼夜。

据说这样以来龙王只顾看戏，便顾不得生云播雨了。

沙土苔干是沙土镇的拳头出口产品。

沙土牌”和“真源牌”苔干还相继被国家命名为“绿色产品”，并先后获省和国家级名牌产品称号，成为沙土镇农产品对外出口的第一品牌。

为做大做强苔干产业，全力加速10万亩优质苔干生产基地建设目前沙土苔干已经开发成十几个系列产品，产品出口远销韩国、新加波、日本、香港等国家和地区。

沙土苔干 -栽培技术苔干春、秋两季都能种植，但春苔干产量低、品质差，所以多采用秋播。

秋苔干的栽培（1）浸种催芽，适时播种苔干播种期一般在8月上中旬，最佳播期在立秋后5～10天。

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贡菜的营养价值-贡菜的食疗作用
导语：贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年
贡菜，为一年生草本植物，其色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年，是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。

清乾隆年间曾进贡朝廷，后年年进贡朝廷，故称之为“贡菜”。

因其食之有声音，清脆爽口，六十年代被周恩来总理形象地称之为“响菜”，亦称之为“山蜇菜”。

贡菜的营养价值-贡菜的食疗作用
贡菜的营养价值
贡菜又名苔干、响菜、山蜇。

色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

贡菜有两种：一种贡菜是酱菜类食品，用大芥菜腌制而成；还有一种贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属，色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高，市场上常见的是第二种。

贡菜的食疗作用
具有健胃、利尿、补脑、安神、解毒、减肥、防癌、抗癌等作用。

贡菜的做法指导
贡菜的制作方法：春节前至元宵后，选择蕾大而不抽花的大芥菜，去其外瓣，切成4片，略晒去一些水分之后，用刀横切成条或粒状，再让烈日晒至半干，放进木桶，逐层敷盐，压上大石头，经过一夜之
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贡菜和莴笋有什么区别
可能很多人都有这样的经验，我们平时所接触到的蔬菜中，很多外貌看起来差别不大，但却属于不同的两种蔬菜。

贡菜和莴笋便是如此。

既然是不同的两种菜，我们就要对贡菜和莴笋的特点有所区分，能正确辨别，从而选择自己喜欢的。

那么，贡菜和莴笋的区别是什么？
★1、什么是贡菜
贡菜也叫苔干，或者是响菜，是莴苣属植物的一种，但它并不是莴笋，它的色泽要比莴笋更鲜亮，而且质地也更爽品，吃起来有种海蜇的味道，其营养价值也比莴笋要高很多。

★2、什么是莴笋
莴笋则是人们平时生活中的常见菜品，能够分为叶用和茎用两种，有些地区把叶用莴笋称为生菜，而茎用莴笋则是一种圆柱形的存在，表面有硬皮，去皮之后肉质是绿色的，还会有白色的液体出现，而这些则是贡菜所不具有的特点，也是两者之间最大的不同。

★3、贡菜的莴笋口感不同
贡菜与莴笋的口感也有很大的不同，莴笋在炒制时，入锅以后很快就会变软，炒好以后吃在嘴里也有一种绵软的感觉，但是贡菜则不是这样，它炒熟以后爽脆的口感也不会发生改变。

不过值得注意的是，贡菜在市场上并不常见，而有些不法商贩则会把莴笋切条加工成干品，冒充贡菜出售，因此大家在购买时，一定要注意鉴别。

苔干是什么【导读】苔干，也称为贡菜，鲜苔外形和莴笋差不多，但是鲜苔更大更长，苔干就是鲜苔成熟后将皮削掉，利起细长条，挂起风干，竖起一片片的鲜苔场面可是十分的壮观，就像晒腊肠一般。

晒好的苔干变成了亚绿色，经水浸泡后颜色会十分的碧绿，甚是好看。

苔干的叶子可以下面条，跟可以炒肉，吃起来有些脆，味道很清。

说起苔干，涡阳人几乎是家喻户晓，每到晒苔干的季节，家家户户都假期竹竿，拉起绳子，将削皮的鲜苔挂起，在阳光的照射下，鲜苔慢慢“瘦成一道闪电”。

鲜苔较为矜贵，苔干自然也成了高大上的菜干。

苔干，就是鲜苔在太阳底下慢慢“瘦成”的一道“闪电”。

涡阳苔干曾进献给乾隆皇帝，因此苔干也称为贡菜。

苔干的晒制过程不容易，而且由于鲜苔对于成长环境要求高，所以苔干的价钱可是不菲的哟。

苔干的变身过程说简单也难，虽然从地里摘下鲜苔很简单，但是晒制苔干时太能不能过猛，阴雨天绝对不行，只能在微风多云的天气才最适合晾干。

在安徽涡阳一带，早在两千多年前就已经开始制作和食用一种由莴苣状的植物加工成的半干品方便蔬菜，那就是苔干。

涡阳的苔干最高贵冷艳，涡阳的气候环境，泥土等都很适合鲜苔生长，但是要令鲜苔茁壮成长可是有点难度的，土壤气候决定了鲜苔的贵族价格，而且晒制苔干也不易，不知不觉，苔干成为了土豪的消费品。

苔干的做法经过无数个大风的多的日子后，苔干的晒制终于大功告成。

辛苦了这么久，可以好好品尝苔干的爽脆滋味了。

苔干既可作为开胃菜，作为主菜的苔干也毫不逊色，苔干凉拌、爆炒腌制都可，不论是素吃还是荤吃都十分美味诱人。

苔干常见的做法有苔干凉拌、苔干羊肉、鸡丝苔干、苔干炒肉丝、苔干糖醋、苔干麻辣、苔干饺、苔干丸等，光是听着就令人垂涎三尺。

苔干凉拌原料：苔干，盐，麻油，醋，白糖。

做法：1、用温水浸泡苔干30分钟左右。

2、捞起切短。

3、加入食盐搓揉，然后放入冷水中泡一泡，晾干。

4、苔干中加入加入白糖、食醋、麻油等调拌，即可开吃。

鸡丝苔干原料：鸡腿，苔干，调味料。

贡菜又名苔干、响菜、山蜇菜，莴苣属。

色泽鲜绿、质地爽口、味若海蜇，食用价值极高。

安徽涡阳县义门镇的名贵特产，其栽培史见于秦，迄今两千二百多年是一种纯天然的绿色高档脱水蔬菜。

苔干从1998起10多次荣获国内外大奖并被中国绿色食品发展中心确定为绿色保健食品，人民大会堂指定绿色国宴佳肴。

义门被国家命名为“中国苔干之乡”，苔干现种植面积已成为全国最大的苔干生产、种植基地。

产品远销日本、韩国、新加坡、港、澳、台等国家和地区。

《本草纲目》记载，苔干具有健胃、利水、清热解毒、抑制减肥、降压、软化血管等功能。

常食则延年益寿。

经国家副食品监测中心检验，苔干含有营养丰富的蛋白质、果胶及多种氨基酸、维生素和人体必须的钙、铁、锌、胡萝卜素、钾、钠、磷等多种微量元素及碳水化合物，特别是维生素E含量较高，故有“天然保健品，植物营养素”之美称，乃当今美容抗癌之佳品。

涡阳苔干虽系干品，但经清水泡发后，具有“色泽翠绿，响脆有声，味甘鲜美，爽口提神之特色，故以“清新素雅”著称于世，倍受海内外消费者青睐。

据中国农科院蔬菜所分析化验，该菜具有较高的营养和医疗价值，含有20多种人体必须的矿物质及氨基酸，具有降血压，通经脉，活血健脑，开胸利气，壮筋骨，抗衰老，清热解毒，预防高血压，冠心病等功效。

此菜吃法多样，它既可单独成菜，又可以拼盘成菜，既可以凉拌，又可以热炒；既可以制作中餐，又可以调西餐。

咸甜麻辣均可，晕素煎煮皆宜，是其它蔬菜所无法比拟的。

苔干食用方便，可炒食、腌渍、糖醅，还是一种绝好的火锅调料，而且成为许多大中城市居民崇尚的菜肴。

江苏邳州苔干蜚声遐迩，为邳州远销全国及香港等地的大宗商品之一。

据《隋书》记载，莴苣自古涡国传入邳州。

古涡国，即今安徽省古涡水一带。

邳南苔干相传于明代从安徽亳地传来。

二者传至邳州后分别在邳北、邳南落户。

江苏邳州目前是国内第二苔干生产，种植基地．涡阳苔干是我国一个稀有珍贵的天然绿色食品，在当地加工种植已有几百年的历史，清朝康熙和乾隆年间均作为贡品纳入皇宫，帮又名为“贡菜”；1958年周总理品尝此菜时，因清脆有声，被他命之为“响菜”；83年首次出口日本、韩国等东南亚国家，吃起来又有海蜇的响脆志，又以“山蜇菜”名扬海外。

营养贡菜说苔干
商学兵
【期刊名称】《农产品加工·综合刊》
【年(卷),期】2009(000)009
【摘要】@@ 苔干是我国江苏邳县(今邳州市)和安徽涡阳县义门镇的名优特产蔬菜,为菊科莴苣属茎用莴苣,又名苔菜、苔子、菜杆、山蜇菜.苔干种植历史悠久,迄今已有约2 300多年,相传公元前218年,张良刺秦始皇未遂,逃匿古邳圮桥,遇黄石公,黄石公在授张良"太公兵法"时,见他面黄肌瘦,嘱其每餐不离苔干,不久果然变得体魄强壮,容光焕发,面色红润,待张良成为西汉军师后仍不忘苔干之美味,遂命地方官进贡汉高祖,故名"贡菜";另一种传说为清朝乾隆年间以苔干奉献皇室,得名"贡菜".
【总页数】2页(P46-47)
【作者】商学兵
【作者单位】徐州工程学院食品学院
【正文语种】中文
【中图分类】S513
【相关文献】
1.戴着镣铐跳舞的女人——张资平小说《苔莉》中的苔莉形象研究 [J], 岑小双
2.进献给乾隆皇帝的“贡菜” 涡阳苔干 [J], 南洛;
3.苔干新品种-邳苔2号 [J], 蔡新波;蔡炼明;郭同君;张勇;刘兆刚
4.游苔莎的悲剧:一面警世的镜子——论托马斯·哈代的小说<还乡>中的女主角游苔
莎的悲剧根源 [J], 龙娟
5.瞄准市场、扩大种植“贡菜”苔干畅销海内外 [J],
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贡菜属于一年生草本植物，具有较高的食用价值，距今已有2200多年的栽培历史，是一种天然绿色脱水类蔬菜。

贡菜的种植在一定程度上促进了我国部分地区经济发展。

对此，本文主要以云南省大理州弥渡县密祉镇为研究对象，从种植贡菜所需环境出发，阐述了贡菜栽培管理要点，而后结合贡菜实际生产问题提出了相应的增产提质栽培技术，最后分析了贡菜加工技术，希望通过此次分析可以为贡菜高产栽种提供有价值的参考。

贡菜，又名苔干、响菜，质地爽口，味道如同海蜇一般，色泽鲜绿，具有较高营养价值，属绿叶类蔬菜，在秋季时，通过取贡菜的梗剥皮劈条，最终晒制而成。

弥渡县密祉镇依托得天独厚的气候地理条件，在中心村、兴隆村、八士村发展种植贡菜2100亩，虽然今年4月喜获丰收，产值达2100万元，但提高产量和质量，促进农民增收仍是密祉镇贡菜种植的研究重点。

对此，本文围绕贡菜高产栽培以及加工技术展开分析和讨论。

一、贡菜生长所需环境条件贡菜种植主要分为春、秋两季，其中春季主要就是进行加工，预留出明年的种子。

分析贡菜种植所需生长环境条件可知：第一，贡菜对种植土壤提出了较高要求。

其中潮土类土壤较为适宜贡菜生长，主要是因为潮土的土质较为疏松，为耕作提供良好条件，并且这类土壤在种植后容易排水灌溉。

除此之外，种植贡菜的土壤，其pH酸碱度最好处于6.5-7.0之间。

第二，贡菜生长过程中需要保证获得充足的营养，种植人员需要在不同时期施加相应的肥料，如微生物肥、优质叶面肥、腐熟有机肥等。

必须在种植过程中，严格把控硝态氮肥、化学合成肥料，还有一些含有过量有害物质的劣质肥料。

第三，贡菜产量高低与光照有着直接关系，当光照强度、光照时间合理时，会增加贡菜产量、提高其质量，如果光照时间短、强度不足，会直接降低其产量与质量。

第四，贡菜种植过程中也需要保证水分合理，根据种植实践经验，一亩贡菜所需水分为185.7m，换算为218.5mm的降雨量。

贡菜生长期较短，必须保证获得足够量的水分才能满足生长发育需求。