餐饮服务基本技能——餐巾折花

《餐饮服务技能之餐巾折花》说课稿玉罗山城镇职业高中尊敬的各位老师、亲爱的同学们大家好：我今天说课的题目是：《餐饮服务技能之餐巾折花》，下面我将从“说课堂构思、说教材、说学情、说教法、说学法、说教学过程”六个方面来说明，请多指教！一、说课堂构思（一）教学思想餐巾折花是餐饮服务的一项基本技能，也是学生获得餐饮服务职业资格的必考内容，为了让教学为就业服务，我课前认真分析了学生就业的工作任务，对教材从应用的角度进行了重新整合，并遵循“精讲多练，加强实训”的职业教育思想，以培养学生动手能力为主，来组织教学。

（二）教学环境为了上好这堂课，教学环境我选择在学校的餐厅三楼旅游实训室进行，课前我对学校的餐厅实训室进行了布置，对学生的着装和仪容仪表进行了企业化要求，让学生在仿真实训中体会企业氛围，树立职业意识。

(三)教学过程设计随着课堂的开展，在“情景教学”的引入中，我先用漂亮的餐巾花引出题，激起学生的求知欲，再用一段餐巾折花视频，全面让学生了解本课的学习内容，接着老师系统的让学生了解餐巾的一些理论知识后，然后老师用“演示法”和“一帮一”的活动使学生掌握餐巾折花的六种基本技法，为避免操作训练时间较长而使课堂枯燥乏味，在学生训练时我采用分组教学，小组合租探究和小组竞赛，用“任务驱动法、竞赛法”，以团队合作学习的形式，让学生带着任务，带着竞赛的压力自主探究，引导学生学以致用。

本课通过“启发→示范→练习→总结”的教学流程，即攻克了知识难点，也使知识得到了巩固和内化，达到了教学目标要求。

二、说教材（一）教材的地位和作用餐巾折花是教材第二章第二节中餐服务基本技能的第二部分，是餐饮服务的六大基本技能之一，它既是一种独立的技能，又是摆台等其他技能表现的一部分。

它可以美化餐台，也可以方便菜肴服务，在教材中起到基础作用。

如今餐饮业的竞争，在很大程度上是餐厅服务的竞争，服务员的综合技能影响着餐厅服务的质量，决定着企业的竞争力，因而要求学生必须扎实掌握此项技能，实现与企业要求零距离接轨。

餐饮服务技能实训项目四 餐巾折花xx年xx月xx日•餐巾折花基础•餐巾折花基本技法•餐巾折花应用目录•餐巾折花与餐饮服务•餐巾折花的创新与发展01餐巾折花基础餐巾折花是指通过折叠餐巾纸或其他材料创造出各种形状和花型，用于装饰餐桌、增强就餐氛围的一种艺术形式。

餐巾折花的定义餐巾折花起源于16世纪的欧洲，最初是为了防止就餐时弄脏手指而设计的。

随着时间的推移，餐巾折花逐渐发展成为一种餐桌装饰艺术，并被广泛应用于酒店、餐厅、婚宴等场合。

餐巾折花的历史餐巾折花的定义和历史折叠技巧掌握基本的折叠技巧是学习餐巾折花的基础。

常见的折叠技巧包括直折、斜折、翻折、穿插等，需要根据不同的花型和需求进行灵活运用。

捏塑技巧在折叠的基础上，运用手指的力量和捏塑技巧，可以对餐巾进行更精细的塑造。

捏塑技巧包括挤压、推压、扭转、滑捏等，可以让餐巾折花更加生动和立体。

餐巾折花的基本技巧餐巾折花可以作为餐桌装饰的一部分，为餐厅或宴会场地增添氛围和美感。

餐巾折花在餐饮服务中的重要性装饰餐桌餐巾折花可以给客人带来惊喜和愉悦，提升就餐的体验和感受。

提升就餐体验餐巾折花作为餐饮服务中的一项基本技能，可以展示服务人员的专业水平和餐饮服务行业的服务质量。

展示服务水平02餐巾折花基本技法斜角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。

直线折叠将餐巾一角掀起，从中心部位向下折叠，然后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。

三角折叠将餐巾一角掀起，向对角线方向折叠，然后将餐巾另一角掀起，从中心部位向下折叠，最后翻卷整个餐巾，使折叠处隐藏在餐巾下面。

折叠法单边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，最后将整个餐巾翻卷一次。

双边翻卷将餐巾一角掀起，向内翻卷，然后将另一角掀起，向外翻卷，再将整个餐巾翻卷一次。

翻卷法握抖法一将餐巾握在手中，用力抖开，使餐巾自然散开。

握抖法二将餐巾握在手中，轻轻抖开，使餐巾自然散开。

餐巾折花餐巾折花是餐前的准备工作之一，主要工作内容是餐厅服务员将餐巾折成各式花样，插在酒杯或水杯内，或放置在盘碟内，供客人在进餐过程中使用。

餐巾折花是餐饮服务的重要技能之一，美观的餐巾折花本身就是餐桌上的装饰品，再加上服务人员的优质服务，能够给客人一种招待细致入微的感觉。

由于餐巾是直接接触客人的手和嘴，因此在卫生程度上要特别注意。

当前餐巾折花的趋势是，美观大方，造型简单。

因为复杂的餐巾折花不仅费时费力，而且由于多次折叠，不可避免地会带来卫生问题(一) 餐巾的作用餐巾又名口布，是餐厅中常备的一种卫生用品，又是一种装饰美化餐台的艺术品。

餐巾的主要作用有以几个方面。

1. 餐巾是餐饮服务中的一种卫生用品、宾客用餐时，餐厅服务员将餐巾放在宾客的膝上或胸前,餐巾可用来擦嘴或防上汤汁，酒水弄脏衣物。

2．餐巾可以装饰美化餐台不同的餐巾花形，。

蕴含不同的宴会主题。

形状各异的餐巾花摆放在餐台上，既美化了餐台，又增添了庄重热烈的气氛，给人以美的享受。

3.餐巾花形可以烘托就餐气氛如用餐巾折成喜鹊，和平鸽等花形表示欢快，和平，友好，给人以诚悦之感，如折出比翼齐飞，心心相印的花形送给一对新人可以表示了“永结同心，百年好合”的美好祝愿。

4.餐巾花形的摆放可标出主宾的席位在折餐巾花时应选择好主宾的花形，主人花形高于其他的花形高度，以示尊贵。

(二)餐巾的种类1.按质地分餐巾可分为棉织品和化纤织品。

棉织品餐巾吸水性较好，去污力强，浆熨后挺括，造型效果好，但只有折叠一次，效果显著才最佳。

化纤织品色泽艳丽，透明感强，富有弹性，如一次造型不成，可以二次造型，但吸水性差，去污力不如棉织品。

2.按颜色分餐巾颜色有白色与彩色两种，白色餐巾给人以清洁卫生，恬静优雅之感。

它可以调节器人的视觉平衡，可以安定人的情绪。

彩色餐巾可以渲染就餐气氛，如大红，粉红餐巾给人以庄重热烈的感觉，橘黄,鹅黄色餐巾给人以高贵典雅的感觉，湖蓝在夏天能给人以凉爽,舒适之感受。

餐巾折花教案完整版一、教学内容本节课的教学内容选自教材《餐饮服务技能》第十章“餐巾折花技巧”。

具体内容包括：餐巾折花的基本技巧、折叠方法的分类、不同形状的餐巾折花实例。

详细内容涉及基本折法如扇形折、方形折、三角形折等，以及进阶折法如玫瑰花、康乃馨、帆船等。

二、教学目标1. 知识与技能：掌握餐巾折花的基本技巧，能够独立完成至少三种不同形状的餐巾折花。

2. 过程与方法：通过实践操作，培养学生动手能力，激发学生的创新意识。

3. 情感态度与价值观：培养学生对餐饮服务工作的热爱，提高审美意识。

三、教学难点与重点教学难点：餐巾折花的进阶折法，如玫瑰花、康乃馨等。

教学重点：餐巾折花的基本技巧和折叠方法。

四、教具与学具准备1. 教具：餐巾纸、演示用桌子、多媒体设备。

2. 学具：餐巾纸、剪刀、胶水。

五、教学过程1. 实践情景引入（5分钟）：通过展示一段餐饮服务场景的视频，让学生了解餐巾折花在餐饮服务中的重要性。

2. 基本技巧讲解与演示（15分钟）：a. 教师讲解餐巾折花的基本技巧。

b. 教师演示基本折法，如扇形折、方形折、三角形折等。

3. 进阶技巧讲解与演示（15分钟）：a. 教师讲解进阶折法，如玫瑰花、康乃馨、帆船等。

b. 教师演示进阶折法，学生跟随操作。

4. 随堂练习（10分钟）：学生自行选择一种折法，独立完成餐巾折花。

5. 学生作品展示与评价（5分钟）：a. 学生展示自己的作品。

b. 教师对学生的作品进行评价，给予鼓励和指导。

六、板书设计1. 餐巾折花基本技巧a. 扇形折b. 方形折c. 三角形折2. 餐巾折花进阶技巧a. 玫瑰花b. 康乃馨c. 帆船七、作业设计1. 作业题目：请同学们选择一种进阶折法，如玫瑰花、康乃馨、帆船等，完成餐巾折花，并拍照至学习平台。

答案：根据学生完成的作业进行评价，给出具体建议。

八、课后反思及拓展延伸1. 课后反思：本节课的教学效果良好，学生对餐巾折花产生了浓厚的兴趣。

但在进阶折法的掌握上，部分学生还存在困难，需要加强个别指导。

主题1 餐饮服务基础知识与技能任务3 餐巾折花一、单项选择题1.（）是最基本的餐巾折花的手法。

A.推B.叠C.卷D.拉2.“绣球”花型最主要的折叠技法是（）。

A.掰B.推C.叠D.捏3.餐巾折花基本技法中“推”时，两个大拇指应该（）。

A.两大拇指同时向后勾B.先左手大拇指推后右手大拇指推C.相对成一线，指面向外D.先右手大拇指推后左手大拇指推4.用餐巾折成（）花型，表示希望、顺利、前程似锦的寓意。

A.扬帆起航B.四季平安C.鸿雁飞书D.出水芙蓉5.中餐宴会摆台中主人位花型的特点是（）。

A.花型最高B.花型最为美观C.可随意摆放D.全桌花型一样二、简答题1.餐巾折花的发展趋势？2.简述推折的动作要领。

3.简述杯花-雀梅的折叠步骤？三、论述题餐巾折花不仅是一种卫生用品，更是中餐特有的一种餐台装饰品。

请论述中餐主题宴会中如何选择合适的餐巾折花。

餐饮服务题库答案：主题1 餐饮服务基础知识与技能任务3 餐巾折花一、单项选择题BACAA二、简答题1.餐巾折花的发展趋势？答题要点：（1）线条简洁明快挺括。

这类花型折叠所需要的时间短、速度快，散开后餐巾褶皱少，实用方便。

（2）趋向盘花。

因为杯花是用手将花插入杯中的，所以折花之前手要严格消毒。

用盘花可减少手握杯的环节，满足客人清洁卫生的心理。

因此，逐渐向盘花方向发展。

2.简述推折的动作要领。

答题要点：用双手的拇指、食指分别捏住餐巾两头的第一个折裥，两手大拇指相对成一线，指面向外；两手中指按住餐巾，并控制好下一个折裥的距离；两手大拇指、食指的指面握紧餐巾向前推折至中指外，用食指将推折的裥挡住，中指腾出来，控制下一个折裥的距离；三个手指相互配合，使折裥均匀、整齐。

3.简述杯花-雀梅的折叠步骤？答题要点：将口布对折成三角形，从斜边的一角开始卷，卷至2/3处，将剩余巾角拉出做叶子，底部向上折，放入杯中整理成型。

三、论述题答题要点：餐巾花既是用餐的一种卫生用品，又是台面上的一种艺术品，具有实用和观赏两种属性，中餐主题宴会中应根据主题选择花型，做到技术性和艺术性相结合，达到台面的完整和谐。

《餐巾折花》说课稿一、教学内容本次课程的教学内容选自《餐饮服务与管理》教材的第四章“餐饮服务技能”，具体为第2节“餐巾折花”。

本节内容主要介绍了餐巾折花的基本概念、折叠方法、造型设计以及其在餐饮服务中的应用。

二、教学目标1. 让学生了解餐巾折花的基本概念和作用，掌握常见的餐巾折花折叠方法。

2. 培养学生具备一定的审美观念和创新能力，能够设计出新颖独特的餐巾折花造型。

3. 提高学生的人文素养，使学生在学习过程中感受到我国餐饮文化的魅力。

三、教学难点与重点重点：掌握餐巾折花的基本折叠方法和造型设计。

难点：如何设计出具有创新性和美观性的餐巾折花造型。

四、教具与学具准备教具：投影仪、电脑、幻灯片、餐巾、剪刀、尺子、针线等。

学具：餐巾、剪刀、尺子、针线、笔记本、彩笔等。

五、教学过程1. 实践情景引入：邀请一位餐厅服务员现场演示常见的餐巾折花，让学生初步了解餐巾折花的作用和基本概念。

2. 讲解餐巾折花的基本概念、作用以及常见的折叠方法，通过幻灯片展示各种餐巾折花造型，让学生直观地感受不同造型的美感。

3. 分组讨论：让学生分组探讨如何设计出具有创新性和美观性的餐巾折花造型，每组选取一个代表进行汇报。

4. 示范讲解：教师现场演示如何折叠一种餐巾折花造型，边讲解边展示折叠步骤，让学生跟随操作。

5. 学生动手实践：学生根据教师示范的步骤，自己动手折叠餐巾折花，教师巡回指导，解答学生遇到的问题。

6. 作品展示：学生将完成的餐巾折花作品进行展示，相互评价，教师给予点评和指导。

六、板书设计板书设计如下：餐巾折花1. 基本概念与作用2. 常见折叠方法3. 创新设计与应用七、作业设计1. 请列举出你认为最美的餐巾折花造型，并说明理由。

2. 设计一种你从未见过的餐巾折花造型，并描述其折叠步骤。

八、课后反思及拓展延伸本次课程结束后，教师应认真反思教学过程中的优点和不足，针对性地调整教学方法，以提高教学效果。

同时，鼓励学生在课后深入研究餐巾折花，参加相关竞赛或活动，将所学知识运用到实际工作中，提高自身的餐饮服务能力。